Как быстро пожарить говядину на сковороде кусочками. Рецепты говядины с луком, секреты выбора ингредиентов и добавления. Секреты мягкой говядины.
Тонкие отбивные или мясо, жареной небольшими кусочками, — это отличный рецепт для быстрого приготовления говядины. «Быстрой» говядиной многие называют и стейки. Однако их приготовление требует куда большей квалификации. Кроме того, в этом случае не избежать и предварительной подготовки мясной вырезки.
Намного легче приготовить мясо говядины на сковороде — просто пожарить тонкую отбивную. Но для того, чтобы она была сочной и мягкой следует внимательно отнестись к выбору мяса. Как утверждают пособия по кулинарии, идеальным вариантом для этого станет «вырезка» и «оковалок». Однако на практике можно узнать, что продавцы мяса под этими названиями именуют все что угодно.
Приготовление мяса с овощами
Если вы решите покрыть свой стейк, это уловит пар и смягчит любую кору, которую вы могли бы развить. Кроме того, вы улавливаете дополнительное количество тепла в кастрюле и уменьшаете общее время приготовления. Мы не рекомендуем покрывать ваш стейк, готовя его в чугунной сковороде.
Предотвращение дыма на самом деле вредно для достижения лучшего чугунного стейка. Некоторый дым неизбежен, но он не должен заполнять вашу кухню. Чтобы уменьшить количество дыма, начните с масла, а не масла. За несколько минут до того, как вы закончите готовить свой стейк, добавьте масло и ароматические вещества. и цвет вашего стейка без чрезмерного курения и до того, как молочные белки в масле начнут гореть.
Поэтому при покупке лучше настаивать на «длинной мышце». В этом случае вероятность того, чтобы получите искомую вырезку, намного больше. Этот сорт мяса, как правило, больше других подходит для быстрой прожарки. Стоит отметить, что если вы собрались готовить тонкие отбивные, то выбор мяса не так критичен. Чего не скажешь о стейках.
Вы никогда не должны видеть огонь при приготовлении в чугунной сковороде. Если ваша кастрюля загорелась, поместите соль или пищевую соду на огонь, выньте кастрюлю из горелки и накройте ее крышкой. Для получения дополнительной информации о приготовлении стейка из чугуна и других часто задаваемых вопросов, посетите «Серьезные блюда».
Сорта говядины, которые подходят для короткого жареная, становятся мягкими и мягкими, если их правильно обжарить. Правильно ли вы трахать не так сложно, однако, некоторые моменты, которые вы должны учитывать во время говядины, так что это на вкус. Различные разновидности говядины подготовлены очень по-разному.
Как пожарить мясо говядины на сковороде? Так, мясную вырезку обычно нарезают кусочками толщиной в два сантиметра и тщательно отбивают молотком. Вместо него можно отбивать говядину мелкой для картофеля или обратной стороной кухонного ножа.
По завершении этой процедуры ломтик мяса должен увеличиться как минимум в два раза, а его толщина сократиться до 5 — 6 миллиметров. Для того чтобы избежать образования отверстий в мякоти и брызг, заверните говядину в пищевую пленку.
Сетки говядины можно вставить перед обжариванием с хорошим маслом или травами, если это необходимо. Важно, чтобы мясные части не соленые перед обжариванием. Многие поклонники стейков клянутся, что мясо не приправлено или маринованное до обжаривания. Если вам нравится мясо особенно острое, вы можете положить его в морозильную камеру вместе с оливковым маслом, свежим тимьяном или розмарином и оставить его в холодильнике около 2 часов.
Вовремя удалите мясо из холодильника. Мясо должно иметь комнатную температуру при помещении в кастрюлю. Никогда не помещайте холодное мясо в кастрюлю! Тяжелая кастрюля является преимуществом для короткой жарки. Кастрюлю не нужно покрывать, лучше всего использовать сковородки с тяжелой толстой металлической основой. Теперь сильно нагрейте кастрюлю, важна высокая температура, так что в дальнейшем мясо может быть резко вооружено при высокой температуре. Испытайте тепло, в котором вы можете проверить свою руку на несколько миллиметров выше пола кастрюль, чтобы убедиться, что она горячая.
Если же вы ничего не имеете против небольших дырочек, то не усложняйте подобным образов процесс отбивания мяса.
Жарим мясо
Как правильно жарить мясо говядины на сковороде. Для начала следует разогреть сковороду и добавить растительного масла. Затем следует дождаться, когда растительное масло начнет дымиться. Теперь солим отбивную и этой же стороной выкладываем на сковороду.
Теперь в кастрюлю попадает немного масла. Поместите говядину в горячую сковородку и обжарьте ее на одной стороне в течение от 1 до 3 минут в зависимости от толщины мяса. Теперь разведите мясо один раз и варите на другой стороне. Важно, чтобы кусок мяса не был проколот, потому что это заставляет мясные соки бежать. Кроме того, мясо следует использовать только один раз. Время жаренья всегда зависит от мясной прочности, мясо остается особенно мягким, когда его обжаривают вручную. Самый лучший способ - проверить тестовую зону теста.
Наконечник для начинающих: Если вы не уверены, что мясо умеренно жареное, удалите его и разрежьте его ножом. Если он еще не был должным образом обжарен, поместите его снова в кастрюлю. Однако, если это возможно, этого следует избегать, поскольку резка плоти происходит из-за резки.
Жарить следует на сильном огне. Скорость жарки не даст вытечь соку, а соль смягчит мясные волокна. Вторую сторону отбивной посыпаем солью уже в процессе приготовления.
Сколько жарить говядину на сковороде? Всего пол минутки. Затем отбивную следует перевернуть. Дождемся, пока вторая сторона поджарится до золотистой корочки, и убавим огонь. Продолжим обжаривать говядину еще пару минут — с каждой стороны. Этого времени должно с лихвой хватить на то, чтобы отбивная полностью приготовилась.
Готовый жареный кусок мяса теперь входит в предварительно нагретую духовку и покрыт алюминиевой фольгой, так что она не высохнет. Для того, чтобы мясо созрело должным образом, оно должно оставаться в течение как минимум 10 минут в трубке, чем дольше, тем лучше. Если у вас есть время, дайте мясу отдохнуть в течение 20 минут при температуре ниже 100 ° в духовке. Это гарантирует, прежде всего, что говядина особенно мягкая. Можно добавлять свежие тимьяновые или розмариновые пасты, что гарантирует вкусный ароматный аромат.
Говядина с луком - основные принципы приготовления
Теперь солить мясо, перец или сезон и подавать по желанию. Для жарки говядины подходят многие гарниры, такие как овощи, картофель и т.д. Филе говядины, несомненно, нечто особенное. Тогда моя бабушка всегда указала пальцем на мою тарелку и сказала: «На праздник не осталось!». Самый благородный кусочек животного, естественно, также самый дорогой, а не ежедневный. Так что лучше, вы знаете, как с этим справиться. В этом руководстве вы узнаете все, что вам нужно знать о покупке, качестве, правильной подготовке и хранении говяжьего филе.
Проткнем отбивную острым ножом, чтобы удостовериться в степени ее прожарки. Если она готова, то из прокола будет вытекать прозрачный мясной сок.
В случае если для вас этот рецепт приготовления отбивной слишком прост, то попробуйте более сложные варианты. Так, можно использовать льезон (взбитое яйцо с приправами и специями) или обмакивать отбивную перед жаркой в муку, панировку. Можно и готовить с применением льезона, муки и панировки. Так, как считаете нужным, и как вам больше нравится.
Другими распространенными названиями являются жаркое из легких, поясница или задерживание. Филе представляет собой удлиненную, клубную форму мыса на спине животных. Так как этот мускул очень редко используется животными, мясо филе имеет худой вкус и аромат и маслозарт. Эти характеристики и низкий процент в крупном рогатом скоте делают этот срез самой дорогой частью животного.
Маленький анекдот на краю поясницы жарки: в профессиональных кружках филе также называется «врожденной мышцей». Ибо это необходимо только для смещения бедра. Голова филе - Шатобриан вырезается из этой части. . Граф де Шатобриан, согласно легенде, всегда имел двойную порцию филе говядины, которая в свое время заставила своего личного кулинара Монмиреля вырезать двойной кусок из широкой голова филе. Филе от массажа отечественных флацвеев дешевле мяса беспозвоночных пород крупного рогатого скота. Таким образом, вы можете предположить, что филе от мясника на вкус намного лучше, чем упакованный кусок из дискаунтера за углом. Это говорит о том, что оно созрело справедливо. Яркое красное филе часто говорит о очень коротком процессе созревания. Жадность или даже зеленоватое обесцвечивание всегда должны быть полностью устранены. В этих случаях стейки плохие и не более приятные. Плюс - это, безусловно, тонкая марминация в мясе. Это обычно для хорошего отношения к животным.
- Цена говядины уже является хорошим показателем качества.
- Внешний вид филе дает вам также хорошее первое впечатление.
- Высококачественная деталь темно-красного цвета.
Стейки
Со стейком дело обстоит несколько сложнее. Так, для стейков подбирают мякоть толщиной от 2,5 до 4 сантиметров. Мякоть для них лучше выбирать без твердых волокон и жил. При этом мякоть перед готовкой необходимо подержать при комнатной температуре не менее одного часа. Не забудьте посолить. За это время бифштекс полностью «созреет» и будет готов к последующей подготовке.
Кроме того, ваш мясник может посоветовать вам наиболее подходящие вопросы о происхождении, расе и происхождении. Высокое качество отражается во вкусе. Вы контрастируете с более дешевым мясом из супермаркета или дискаунтера. Для мачтового корма. Кроме того, антибиотики или другие лекарства.
- Более тонкое мясо.
- Интенсивный ароматизатор.
- Зеркальное варенье в мясе.
- Более продолжительное созревание филе.
- Нет массажа.
Как пожарить мясо говядины для стейков на сковороде? Жарить необходимо на специальной сковороде — гриль. Если такой посудой вы еще не обзавелись, то обжарьте говядину на толстой чугунной сковороде, а потом «доведите» ее до окончательной готовности в духовом шкафу.
Что такое хорошее филе?
Ангус и херефордский крупный рогатый скот находятся на фронте со счетом 2, 7 и 3, 0 по шкале деликатесов. По крайней мере, дороже, чем остальные части крупного рогатого скота. Опять же, качество меняется. В супермаркете за углом вы получите упакованное филе говядины за 39 евро за килограмм. Филе свободного или деметровского отношения стоило уже около 60 евро за килограмм.
- Ирландский фиолетовый Ангус составляет около 5135 руб за килограмм.
- Самым дорогим филе, естественно, является Япония.
- Оригинальный медальон из филе Кобе-Вагью - 700 евро за килограмм.
Стоит отметить, что эта задача потребует от вас некоторых навыков. Ведь следует следить за мясом, чтобы оно не обгорело, не высушилось, и не осталось полусырым. Чтобы этого не произошло, следует обжаривать говядину около двух минут на сильно раскаленной сковороде.
Не пугайтесь, если во время этого процесса будет сильно «дымить». Затем стейк переворачивают и обжаривают с другой стороны. Добившись золотистой корочки, огонь убавляют и доводят стейки до готовности еще минут пять — семь. В качестве альтернативного варианта можно «отправить» говядину на то же время в предварительно разогретую духовку.
Почему сушеные стейки стоят дороже?
Это является причиной высокой цены. Поэтому это всегда зависит от того, что стоит вашего суждения. В общем, можно сказать, что дорогое мясо также на вкус лучше. Все, что стало редким во времена глобализации. Единственный улов в том, что эти части приходят за один раз, и вам нужно купить цельное филе говядины.
- Это может быть уже раз 2-3 кг.
- Тем не менее, вы можете получить дома дома и заморозить.
- Или вы делитесь филе со своими приятелями.
Говядина кусочками
В случае если вы хотите максимально упростить готовку говядины, то просто порежьте ее мелкими кусочками и пожарьте на сковороде. Для этого подойдет даже мякоть с соединительной тканью. Нарезайте мясо поперек волокон, так вы ускорите процесс его приготовления.
Однако вы всегда можете взять компаньона. На сегодняшний день самый большой выбор доступен онлайн. Здесь вы можете выбрать различные блюда со всего мира. Однако поставщик должен быть заслуживающим доверия. Глаза по покупке говядины. Существует также термин «ложное филе». Этот разрез не имеет ничего общего с реальным филе. Он исходит из раздела плеча и напоминает только форму отцу. Неправильный филе не подходит как стейк, потому что его тянет толстая струна. Он используется для длительной варки или для рагу.
Тем не менее, хороший кусочек филе обусловлен его слабостью в любом случае быть «редким», чтобы его можно было съесть. Также оправданы «средние редкие» и «средние». Если вы едите свое филе, вы, к сожалению, мало тонкого тонкого вкуса. Хорошим ориентиром является следующее.
В случае если мясо жестковато, то предварительно его замаринуйте. Для маринада можно использовать лимонный сок, кефир, томаты или даже киви.
Выдержав говядину в маринаде, приступайте к обжарке. Для этого накалите сковороду и разогрейте в ней растительное масло. Высыпьте специи в разогретое масло, затем посолите мясо и выложите его в сковороду.
Правильно приготовить
Конечно, вы можете достичь идеальной температуры ядра благодаря большому опыту или удаче, но с термометром легче. И это гораздо более без стресса. Если вы не являетесь другом жирных братентермометров, купите маленький и удобный карманный термометр. Как следует из названия, тонкая игла складывается и помещается супер в ваш загрузочный карман.
Во многих советах по приготовлению пищи или специальных книгах слышно, что степень приготовления мяса также может быть легко обнаружена, постукивая пальцем. Однако этот метод не является точным. Все анатомически разные. То же самое верно и для вашего филе и его породы, качества и т.д. кусок мяса не похож на другой. Если вы хотите попробовать метод в любом случае или у вас нет термометра под рукой, вы можете увидеть, как это происходит.
Сколько жарить говядину на сковороде? Обжаривайте мясо в течение пяти минут на максимальном огне. Не забывайте периодически его перемешивать.
В качестве альтернативного варианта можно разогреть в масле специи, обжарить мясо и приготовить соус с добавлением муки. Затем смешать его с макаронами и потушить вместе еще несколько минут. В качестве гарнира можно использовать и замороженные овощи, отварив их в подсоленной воде. В этом случае имеет смысл приготовить соус отдельно.
Если вы хотите сделать цельное филе говядины, важно крепко связать хороший кусок, чтобы он мог сохранять свою форму при жарке, и все места можно приготовить как можно более равномерно. Есть много методов, чтобы правильно подбирать ваше мясо. Мой личный фаворит - метод мясника. Все, что вам нужно, это рулет из мясной пряжи и ножа.
Убедитесь, что пряжа не содержит пластика. В противном случае он может расплавиться в духовке. Сделайте петлю, как будто вы делаете нормальный узел. Возьмите конец пряжи, который висит на шнуре двумя пальцами и выталкивает результирующий петлю снизу через узловое кольцо.
Говядина - мясо, широко используемое в приготовлении сытных вторых блюд.
Особенности этого сорта в достаточно плотной структуре, поэтому рецепты блюд из говядины, как правило, подразумевают маринование мяса перед жареньем, или его продолжительную термическую обработку при варке.
Для приготовления жареной говядины её также в большинстве случаев отбивают, нарушая тем самым структуру волокон и получая в результате нежные, сочные ломти с аппетитной хрустящей корочкой.
Ну а лучшего способа, кроме как жарить говядину на сковороде пожалуй не существует.
Сколько и как жарить говядину на сковороде - общие принципы приготовления
Говядину для жарки лучше всего брать свежей или охлаждённой. Замороженные куски мяса перед готовкой следует правильно оттаять, воспользовавшись медленной разморозкой на воздухе. При таком способе мясной сок практически весь впитывается обратно в мышечные волокна, тем самым восстанавливая первоначальные качественные характеристики мяса и оно почти ничем не отличается от охлаждённого.
Перед приготовлением куски говядины, не разрезая, промывают в холодной проточной воде, зачищая при этом сильнозагрязнённые участки ножом, а имеющиеся клейма обязательно срезают.
Обмытое мясо, для избегания выскальзывания из рук и удобства разделки хорошо обсушивают, уложив на решётку или промакивают бумажным полотенцем либо салфеткой.
После обсушки, говядину нарезают на порционные куски поперёк волокон и слегка отбивают кулинарной тяпкой (молоточком).
Как жарить говядину? Жарят говядину не только на сковороде в большем или меньшем количестве жира, её также можно пожарить и на углях, для удобства воспользовавшись специальной решёткой.
Сколько жарить говядину? Время жарки зависит от вида готовящегося блюда, способа приготовления, а также размера готовящихся кусков и всегда указывается в рецептуре.
«Острая говядина по-китайски» жаренная на сковороде
Ингредиенты:
Говядина, филейная часть - 600 граммов;
Репчатый горький лук - 2 большие головки;
Четыре штуки сладкого перца, желательно разных цветов;
Две небольшие морковки;
Сто граммов имбирного корня;
Большая головка чеснока, примерно 6 зубчиков;
Стакан (200 мл) тёмного соевого соуса;
Сахарного песку - 2 ст. л.;
Две небольших перчины «Чили»;
150 мл рафинированного масла подсолнечника.
Способ приготовления:
1. В соевом соусе разведите до полного растворения сахарный песок. Если он недостаточно солёный добавьте половину столовой ложки крупной поваренной соли и хорошо размешайте.
2. Добавьте нарезанный мелкими кусочками имбирный корень и измельчённый перец «Чили», без семян. Через чеснокодавку пропустите чеснок и всё тщательнейшим образом размешайте.
3. В приготовленный маринад заложите порезанную тонкой соломкой мякоть и оставьте на полчасика.
4. Пока говядина маринуется, подготовьте овощи. Некрупными полукольцами нарежьте репчатый лук, тонко соломкой нашинкуйте морковку и сладкий перец.
5. В большой глубокой сковороде, желательно толстостенной, раскалите масло до образования над его поверхностью лёгкого дымка, но не гари.
6. Шумовкой, давая немного стечь жидкости, переложите кусочки говядины в сковороду, оставшийся маринад не выливайте, он ещё пригодится.
7. Аккуратно размешайте мясо и жарьте, постоянно размешивая, для равномерного обжаривания, шесть минут.
8. После, так же как и из маринада, шумовкой переложите обжаренную говядину в отдельную тарелку, а вместо неё в сковороду заложите измельчённый репчатый лук и морковку. При необходимости добавьте подсолнечного масла и обжарьте овощи на протяжении трёх минут.
9. Добавьте ранее обжаренную говядину, примерно четвёртую часть оставшегося от маринования мяса соуса, сладкий перец и продолжайте жарить не более трёх минут.
10. В качестве гарнира к жаренной на сковороде говядине «по-китайски» лучше всего подойдёт отварной рассыпчатый рис.
«Нежные отбивные» из говядины на сковороде в сырной корочке
Ингредиенты:
Полкилограмма говяжьей вырезки;
Две столовых ложки готовой горчицы «Русской»;
Куриные яйца - 2 шт.;
Сто граммов сыра «Российского», твёрдого;
200 граммов белых панировочных сухарей, крупного помола;
Для жарки примерно 120 мл очищенного масла подсолнечника;
Специи, поваренная соль.
Способ приготовления:
1. Нарезанные вдоль волокон, толщиной не более полутора сантиметров, куски мяса немного отбейте кулинарным молоточком. Отбитые ломти не должны просвечиваться. Приправьте перцем, смажьте с обеих сторон тончайшим слоем горчицы и оставьте на полтора часа.
2. Тщательно разболтайте с солью яйца, а сыр натрите мелко тёркой и смешайте с панировочными сухарями.
3. Обмокните куски отбитой говядины в яйцо, затем аккуратно обваляйте в сухарно-сырной смеси и положите в раскалённый на сковороде жир (растительное масло).
4. В течение трёх минут обжарьте с одной стороны, после переверните и две минуты жарьте со второй.
Как жарить говядину на углях - филе-миньон «Каберне»
Ингредиенты:
700 граммов говядины, филе.
Для маринада:
50 мл винного уксуса;
200 мл вина сорта «Каберне»;
100 граммов сахара, песка;
. «Дижонская горчица» - 0,5 ст. л.;
Две небольших полоски цедры лимона;
Корица - 2 палочки.
Для соуса:
Полный стакан вишни без косточек (консервированной в собственном соку, свежей или замороженной);
Молотый чёрный перец и соль «Экстра» по вкусу.
Способ приготовления:
1. В смесь из винного уксуса с вином «Каберне» добавьте сахар, горчицу. Положите лимонную цедру, корицу и поставьте на средний огонь, кипятите десять минут.
2. Нарежьте говяжье филе кусками четырёхсантиметровой толщины и немного отбив положите в пакет.
3. Три четверти остывшего маринада залейте к мясу и, плотно завязав пакет, уберите на полтора часа в холод (холодильную камеру).
4. Для соуса в оставшуюся часть маринада положите нарезанную крупными кусками вишню, на свой вкус поперчите, добавьте мелкую соль и, так же как и мясо, поставьте охлаждаться в холодильник.
5. С промариновавшихся кусков говяжьего филе полотенцем оботрите остатки жидкости, смажьте их со всех сторон растительным маслом и положите готовиться на решётку, укреплённую над горячими углями.
6. Готовьте на сильном жару по три минуты каждую сторону.
7. Подавайте, полив приготовленным вишнёвым соусом.
Натуральный бифштекс из говядины жаренный на сковороде
Ингредиенты:
Говяжья вырезка (филейная часть) - 600 граммов;
35-40 граммов топлёного сала либо рафинированное (без запаха) масло подсолнечника;
Чёрный молотый перец, поваренная соль «Экстра».
Способ приготовления:
1. Филейную вырезку, утолщённую её часть, нарежьте порционными кусками одинаковой ширины, от двух до трёх сантиметров и каждый отбейте кулинарной тяпкой до нужной толщины - от полутора до двух сантиметров. Отбивая, придавайте мясу желаемую форму: овальную либо округлую.
2. Жарьте бифштекс в сотейнике небольшого размера или чугунной сковороде с толстым дном в хорошо разогретом масле либо жире.
3. Сколько жарить? Время жарки зависит от того, какой степени прожарки хотите получить бифштекс: средне-, слабо- или прожаренный полностью, и занимает от 7 минут до четверти часа. Степень прожарки определяют по цвету сока, выделяющемуся при прокалывании мяса.
4. По окончании жарки куски говядины обязательно должны быть покрыты слегка коричневой поджаренной корочкой.
5. В качестве гарнира к говяжьему бифштексу подайте жареный картофель или свежие овощи.
«Беф-строганов» из говядины
Ингредиенты:
700 граммов свежей или охлаждённой говядины (толстый край);
50 граммов натурального сливочного масла;
Муки пекарской белой - 30 граммов или полторы столовых ложки;
150 мл 15%-й сметаны;
1 ст. л. томатного соуса «Нежного», можно заменить томат-пюре;
Белый репчатый лук - 2 большие головки.
Способ приготовления:
1. Говядину нарежьте сантиметровыми кусками, отбейте молоточком и нарежьте тонкими, полусантиметровой толщины, лентами длиной до 4 см. Для приготовления «Беф-строганова» можно использовать говяжью обрезь.
2. Лук измельчите на мелкие ломтики и спассеруйте в незначительном количестве масла до образования нежной золотистой корочки.
3. В разогретое на сильном огне масло положите подготовленные кусочки говядины и жарьте до образования сока, периодически встряхивая сковороду примерно пять минут. Добавьте пассерованный лук и хорошо всё перемешайте.
4. Переложите мясо с луком в горячую толстостенную сковороду, посыпьте пшеничной мукой, хорошо размешайте и введите томатный соус со сметаной. Прогрейте «Беф-строганов» несколько минут, не давая ему закипеть.
5. Подавайте с гарниром из отварного риса, картофельного пюре или макаронными изделиями.
Как и сколько жарить говядину на сковороде - хитрости и полезные советы
При оттаивании мяса учтите, что при быстром оттаивании теряется много сока и поэтому готовые блюда могут получиться излишне сухими и невкусными. У говядины, размороженной в воде, значительно понижаются питательные свойства, так как практически все содержащиеся в ней минеральные соли, растворимые белки, а также витамины уходят в воду.
Постное мясо говядины, обжаренное большими ломтями, будет сочнее, если после разделки его замариновать. Вид маринада зависит от способа приготовления: для жарки на углях используют маринады содержащие винный уксус или вино, а для обжаривания на сковороде подходят маринады с соевым соусом.
Для придания сочности мякоти, порезанной маленькими порционными кусочками, при жарке к ней добавляют овощи или сметану, после чего блюдо хорошо прогревают на минимальном нагреве.
Сколько жарить говядину зависит от того, какой прожарки предпочитаете мясо:
Если большие мясные куски жарить на сковороде от 2-х до 3-х минут, они получатся достаточно прожаренными снаружи, но при этом практическими сырыми внутри и слабой прожарки;
Если жарить с каждой стороны по 4 минуты, ломти мяса получатся более зажаренными, а внутри мясо будет иметь слегка розоватую окраску - это средняя прожарка;
Мясо покроется хорошо зажаренной корочкой и полностью прожарится, если его жарить на сковороде около пяти минут, с одной стороны, а после три минуты с другой - такое мясо считается полностью прожаренным.
Температура жира, в который опускается мясо, должна быть не ниже 120 градусов. Только при высоких температурах в процессе жарки на поверхности мяса сможет образоваться зажаристая корочка, препятствующая его пересыханию.
