Byrek me sheqer francez me krem. Tarte au sucre (byrek me sheqer)

Në Quebec, Kanada, Francën veriore dhe Belgjikë, ëmbëlsira Tarte au sucre është e dashur, popullore, e përgatitur nga amvisat dhe shërbehet pothuajse kudo në objektet e hotelierisë. Një kombinim i shkathët i produkteve, teknologjisë elementare dhe, pa ekzagjerim, një rezultat i shkëlqyer magjeps, frymëzon, na detyron të njohim edhe një herë aftësinë dhe të "heqim kapelën" në kuzhinën franceze. Thjeshtësia dhe përsosmëria, mbase, vlen pikërisht për byrekun me sheqer, recetën për të cilën propozoj ta përsëris më poshtë. E konsideroni veten një fillestar dhe të paaftë në biznesin e bukës? Merrni një shans, filloni me tarte au sucre - është e vështirë të gjesh një alternativë më të shijshme dhe më të lehtë për t'u përgatitur.

Disa fjalë për sheqerin, është e rëndësishme këtu. Kallamishtja do të lërë një notë karamel, por panxhari i rregullt dhe më pak i kushtueshëm nuk do ta prishë byrekun fare. Si kafe ashtu edhe e bardha përdoren sipas dëshirës, ​​në varësi të traditave rajonale. Gjëja kryesore është të mos pendoheni dhe të spërkatni brumin me një shtresë të trashë thërrimesh të ëmbla, të përmbushni emrin dhe të arrini një kore të brishtë joshëse.

Koha e gatimit: 120-130 minuta / Numri i porcioneve: 9 / Forma 35 x 35 cm

Përbërësit

• miell gruri premium 250 g
• vezë 2 copë.
• sheqer 120 g
• gjalpë 170 g
• sheqer vanilje 10 gr
• maja e thatë 7 g
• krem qumështi 10-20% 200-250 ml
• kripë një majë

Përgatitja

Matni dhe ngrohni lehtë 100 ml kremin e parë të qumështit. Shpesh qumështi përdoret për të gatuar brumin e majave, dhe kremi lihet vetëm për njomjen e produktit të përfunduar. Këtu nuk nevojitet krem ​​shumë i rëndë, pjekja duhet të jetë e butë, me gëzof, poroze dhe kremi 10-15-20% është mjaft i mjaftueshëm.
Pra, në një lëng të ngrohtë (ajkë ose qumësht) hollojmë sheqer vanilje (gjysmë ose një qese e tërë ëmbëlsirash) dhe një lugë çaji të grumbulluar maja të grimcuar. Nëse zëvendësoni majanë e thatë me maja të shtypur/të freskët, rriteni normën tre herë - domethënë, 7 g maja të thatë të çastit zëvendësojnë 21 g të freskët. E trazojmë fuqishëm dhe e lëmë në një vend të ngrohtë për 10-12 minuta derisa majaja të aktivizohet dhe të shfaqet shkuma në sipërfaqe.



Në të njëjtën kohë shkrini 100 g gjalpë në mikrovalë, furrë ose në zjarr të fortë dhe ftoheni. Sigurisht, për të ulur koston e pjekjes së një byreku me sheqer, gjalpi zëvendësohet me margarinë dhe madje edhe vaj vegjetal të rafinuar. Por shija më e mirë arrihet me kremoze, ideale të bëra vetë, fshatar. Me të, aroma e shkrirë dhe ëmbëlsia e butë i bëjnë ata me dhëmbë të ëmbël të harrojnë kaloritë.



Derdhni gjalpin e ftohur në përzierje, duke flluskuar me maja, rrihni dy vezë pule me madhësi standarde dhe rrihni fort për disa minuta derisa të bëhet një masë homogjene. Një kamxhik dore mund të përdoret gjithashtu për të kryer manipulime jo shumë intensive - të gjithë përbërësit kombinohen shpejt, nuk ka nevojë të veçantë për të ndezur mikserin.



Ne përdorim vetëm pak kripë si përforcues të shijes në këtë byrek. Pas kripës, shoshitni një pjesë të miellit - ndiqni rreptësisht dozën e treguar në recetën tonë hap pas hapi. Ziejeni brumin e gjalpit pa një mpiksje të vetme të thatë, shumë ngjitëse dhe viskoze.



E lëmë në një tas pune dhe sipër vendosim një qese ushqimore duke i lënë hapësirë ​​të lirë masës së miellit. Për ta vërtetuar, mbajeni pjesën e punës për një orë pranë një burimi nxehtësie dhe nëse jeni me fat me motin, lëreni në rrezet e diellit direkte. Brumi për tarte au sucre duhet të rritet 2,5-3 herë.



Pas një ore e kthejmë brumin e fryrë, e shtypim pak dhe e përziejmë. Lyejeni me vaj një katror ose një enë tjetër rezistente ndaj nxehtësisë; për lehtësi, mbuloni pjesën e poshtme me një fletë pergamenë.



Me siguri e keni vënë re që përveç sheqerit të vaniljes, brumi nuk përmban sheqer të grimcuar apo përbërës të tjerë të ëmbël. Kështu duhet të jetë. Kur ta provoni, do të habiteni që nuk mungon ëmbëlsia: korja e sheqerit krokante dhe mbushja e ngopur, duke e njomur thërrimet në maksimum. Duke përdorur gishtat, fërkoni gjalpin e ftohtë dhe sheqerin e mbetur në thërrime dhe vendosini në të ftohtë përpara se të spërkatni produktin gjysëm të gatshëm.



Shpërndani brumin e pastruar brenda kallëpit, lëreni të "pushojë" nën një peshqir dhe të ngrihet pak më shumë për 30 minutat e fundit. Ne lëmë dhëmbëza pak a shumë në mënyrë të barabartë në të gjithë perimetrin - i lagim gishtat me vaj për ta bërë më të lehtë shtypjen përmes pjesës së punës me thurje.



Bujarisht, mbulojeni trashë me thërrime sheqeri kremoz, është i detyrueshëm, i nevojshëm dhe krijon shijen dhe teksturën karakteristike të kësaj byreku - nuk lëmë boshllëqe, mbushim të gjithë zonën. E pjekim ne furre te parangrohur per 25-30 minuta ne 190 grade.



Rreth 5-7 minuta para përfundimit të gatimit, nxirrni byrekun tashmë mjaft të skuqur, mbi të derdhni krem ​​dhe kthejeni në furrë. Lagështia dhe impregnimi i tortës varet nga vëllimi i kremit të qumështit të derdhur - zgjidhni sipas dëshirës.

Pasi të jetë ftohur në tas, hiqni sheqerin tarte au sucre, priteni në drejtkëndësha të prerë dhe shërbejeni pa asnjë dekorim. Mirë oreks dhe një larmi produktesh furre!

Byreku me sheqer pluhur është një ëmbëlsirë vërtet franceze që u shfaq në shekullin e nëntëmbëdhjetë. Dhe shërbehej pothuajse në të gjitha darkat e festave.

Sot, byreku me sheqer është një ëmbëlsirë shumë e shijshme jo vetëm në kuzhinën franceze, por edhe në shumë restorante evropiane.

Ne ju ofrojmë një recetë origjinale për byrek me sheqer në mënyrë që të kënaqni familjen tuaj me diçka vërtet të veçantë, pa bërë asnjë përpjekje të veçantë. Në fund të fundit, përgatitja e kësaj ëmbëlsirë është mjaft e thjeshtë.

Përbërësit e tortës me sheqer

Receta e byrekut me sheqer

1. Në një çerek gote qumësht të ngrohtë shpërndani 4 lugë sheqer dhe gjithë majanë.
2. Përzieni miellin, kripën dhe një vezë.
3. Përziejeni përzierjen e qumështit me majanë në miell.
4. Shkrini gjalpin.
5. Pasi gjalpi të jetë ftohur, e hidhni në brumë.
6. Gatuani mirë.
7. Lëreni brumin e gatuar për një orë të pushojë.
8. Vendoseni brumin në një enë pjekjeje dhe lëreni të pushojë për pak.
9. Bëni disa prerje në brumë me thikë dhe spërkatni sheqerin e mbetur sipër.
10. Merrni një vezë dhe përzieni me gjysmë gote qumësht.
11. Hidhni sipër brumit.
12. Vendosni më shumë copa sipër
13. Tavën me brumin e vendosim në furrë të parangrohur në 210 gradë.
14. Piqni tortën me sheqer për njëzet deri në tridhjetë minuta. Gjatë kësaj kohe, duhet të formohet një kore kafe e artë.
15. Kur të jetë gati, hiqeni tortën nga tava.

Byrek me sheqer - recetë me krem

Byrek me krem ​​sheqeri vjen në dy lloje. E para është një byrek i mbushur me krem ​​për njomje dhe kore. E dyta është një byrek i dekoruar.Ju ftojmë të shqyrtoni më në detaje çdo opsion.

Byrek me sheqer me krem ​​si impregnim

Receta për këtë byrek nuk ndryshon nga ajo e zakonshme. Vetëm në listën e përbërësve ju duhet të shtoni një krem ​​tjetër 33% në një vëllim prej 500 mililitra.

Përziejini të gjithë përbërësit (miellin, sheqerin, majanë, vezët, gjalpin). Vendoseni brumin në kallëp, bëni prerje sipër dhe spërkatni me sheqer dhe gjalpë. Tavën me brumin e vendosim në furrë.

Kur byreku të jetë gati pas gjysmë ore e nxirrni dhe sipër thjesht hidhni krem. Nuk ka nevojë të bëni asgjë shtesë. Kthejeni tavën me byrekun përsëri në furrë, fillimisht fikni gazin ose vendoseni në cilësinë më të ulët. Lëreni byrekun të qëndrojë edhe për dhjetë minuta të tjera. Pas kësaj, në fund hiqeni nga furra dhe më pas nga kallëpi.

Byreku me krem ​​sheqeri është gati! Nga rruga, kremi jo vetëm që ngop brumin, por gjithashtu formon një lloj mbushjeje.

Krem për dekorim

Byrek me sheqer me krem ​​në këtë rast përgatitet si më poshtë:

1. Ziejeni brumin siç udhëzohet në recetën origjinale.
2. Shtroni brumin, spërkatni me sheqer dhe gjalpë dhe futeni në furrë.
3. Ndërsa byreku është duke u gatuar, bëni kremin të ngrihet. Për ta bërë këtë, merrni krem ​​të ftohtë dhe rrihni mirë me një mikser. Shtojmë pak sheqer pluhur (do ta bëjë kremin më të butë) dhe e rrahim edhe pak.
4. Lëreni byrekun e përfunduar të ftohet pak.
5. E lyejmë kremin sipër byrekut ose e ndajmë përgjysmë dhe e shtrojmë kremin edhe në qendër.

Torta me sheqer (foto më lart) është gati!

Përgatitja e tortës me sheqer në një tenxhere të ngadaltë

Përbërësit

Emri i produktit	sasi
Për testin
Maja e rregullt
Gjalpë
Për pluhur
Gjalpë
	200 mililitra

1. Përzieni qumështin pak të ngrohur, majanë dhe një lugë çaji sheqer në një enë.
2. Lëreni përzierjen të qëndrojë për një kohë (rreth dhjetë minuta).
3. Përzierjes qumësht-maja shtoni vezët, gjalpin dhe kripën.
4. Përzieni masën dhe shtoni miellin.
5. Ziejeni gjithçka tërësisht dhe vendoseni në një vend të ngrohtë për një orë.
6. Merrni tasin me shumë tenxhere dhe rreshtojeni
7. Vendoseni brumin në tas.
8. Aktivizoni funksionin "Keep Warm" në tenxhere me shumë për njëzet minuta.
9. Pas kësaj, nxirreni brumin dhe bëni disa prerje mbi të.
10. E mbulojmë pjesën e sipërme të brumit me gjalpë dhe sheqer.

11. Aktivizoni funksionin “Pjekje” në tenxhere dhe vendoseni brumin në të për gjysmë ore.

12. Pasi të ketë kaluar koha, hapni kapakun e tenxhere dhe hidhni kremin sipër byrekut.

13. Vendosni funksionin "Ngrohja" për dhjetë minuta.

Byrek me sheqer në një tenxhere të ngadaltë është gati! E vendosim në një pjatë dhe e shërbejmë.

1. Mund të zgjidhni çdo tavë pjekjeje: silikoni, hekuri, një fletë e zakonshme nga furra, etj.
2. Mund të përdorni një sasi më të vogël kremi, për shembull, 200 gram.Por atëherë keku me sheqer do të dalë më pak i njomur.
3. Kremi për kremin duhet të jetë së paku i ftohur, por jo i ngrirë. Nëse ato janë të ngrohta, do të jetë e vështirë të mposhten.
4. Për të dekoruar byrekun përdorni manaferra të ndryshme (mjedra, luleshtrydhe, manaferra, rrush pa fara, qershi pa kokrra etj.) dhe arra.
5. Është më mirë të zgjidhni një kokrra të kuqe pak të thartë, sepse byreku tashmë do të jetë mjaft i ëmbël.
6. Për të spërkatur pjesën e sipërme të byrekut, mund të përdorni jo atë të zakonshmen, por në këtë mënyrë do t'i jepni pak ngjyrë ëmbëlsirës.
7. Për aromë, shtoni sheqer vanilje ose disa esenca aromatike (për shembull, qumësht i kondensuar) në brumë. Ju gjithashtu mund të përdorni lëkurën e agrumeve, të bluar paraprakisht.
8. Nëse e vendosni brumin për një byrek me sheqer jo në një kallëp, por në disa të vogla, atëherë do të merrni kek me sheqer.

Urime dhe çaj të mbarë me familjen tuaj!

Kam hasur në recetën për këtë byrek në Odnoklassniki dhe nuk munda, siç thonë ata, "të kaloja". Mallrat e pjekura rezultojnë të jenë mjaft të pazakonta, por shumë të shijshme, thjesht të mahnitshme - ata fluturuan menjëherë. Byreku nuk ka mbushje, por është aq e lëngshme dhe aromatike, sa autori ka shkruar se emri i saj është "Tarte au sucre" (byrek me sheqer). Unë ju sugjeroj ta piqni.

Le të përgatisim produktet e mëposhtme.

Në qumësht të ngrohtë shpërndajmë majanë dhe një lugë çaji sheqer dhe e lëmë të rritet. Shtoni gjalpin - 100 g, vanilinë dhe vezët. Përziejini dhe shtoni gradualisht miellin.

Brumi do të dalë i lëngshëm, i butë, ngjitës, ndaj e vendos menjëherë në një enë pjekjeje të shtruar me letër furre.

Lëreni në një vend të ngrohtë për gjysmë ore që të ngrihet. Përzieni gjalpin dhe sheqerin.

Lyejeni gishtin me vaj dhe bëni gërvishtje në të gjithë sipërfaqen e brumit. Spërkateni me një përzierje sheqeri dhe gjalpi.

E vendosim Tarte au sucre (byrek me sheqer) në furrë në temperaturën 180 gradë për gjysmë ore (20-25 minuta, në varësi të formës dhe furrës).

Pasi të keni hequr byrekun, hidhni sipër kremin. Lëreni të thahet dhe shërbejeni. Brumi rezulton poroz dhe i lirshem, kremi perthithet mire.

"Bitrek jashtëzakonisht i shijshëm dhe i thjeshtë me sheqer "Tarte au sucre" - ky është emri që e gjeta në internet.
Dhe një gjë tjetër: "Një byrek shumë i shijshëm, pavarësisht se nuk ka mbushje, është i lëngshëm, aromatik, me një kore të mrekullueshme karamel sipër. E thjeshtë dhe e suksesshme, do ta pjekim përsëri..."
Me të vërtetë rezulton të jetë shumë e shijshme!

Për këdo që nuk e ka provuar, e rekomandoj shumë!

Do t'ju duhet:

• miell 250 gr,
• qumësht 100 gr,
• maja e freskët 15 gr. (Kam 2 lugë të thata, por më pak është e mundur)
• vezë 2 copë,
• kripë për shije (kam shtuar vanilinë në vend të kripës)
• gjalpë 100 gr (temperatura e dhomës
• sheqer 100-150 gr,
• gjalpë 50 gr,
• krem 200 ml.

Përgatitja:

Shtoni një lugë çaji sheqer dhe 2 lugë në qumështin e ngrohtë. maja e thatë (është e mundur më pak maja). Le të vijë në jetë. Më pas shtoni vezët dhe kumbullat. gjalpë (kam shtuar edhe vaniljen). Përziejini. Më pas shtoni gradualisht miellin duke e trazuar me lugë. Brumi del i butë, ngjitës, prej tij mezi formoni simite...

Lëreni të ngrihet për një orë, të mbuluar me një peshqir. Më pas vendoseni brumin në një kallëp me diametër 21 cm (i imi ka faqet 21 dhe 20 cm), duke e lyer me yndyrë kallëpin. vaj Përhapeni brumin në mënyrë të barabartë në sipërfaqe me duar të lyera me yndyrë. vaj

Lëreni edhe gjysmë ore të ngrihet. Ndërkohë përziejmë gjalpin e grirë dhe sheqerin (për të mos shkrirë gjalpin mund ta vendosim tani për tani në frigorifer). Pas gjysmë ore, njomni gishtin në vajin e shkrirë dhe bëni disa gërvishtje në të gjithë sipërfaqen e brumit.

Spërkateni me gjalpë dhe sheqer. Piqeni në 180 C për 25-30 minuta. Pas 25-30 minutash e nxjerrim. Mbushni me krem ​​(kam lexuar diku që mund të përdorni edhe salcë kosi). Dhe e vendosim në furrë edhe për 6-9 minuta që të përfundojë pjekja.

Gati! Hani të nxehtë, ka shije më të mirë! Brumi është më i buti! Kremi e bën të duket si byrek me krem.