Vaj Grill. Patate të skuqura në një tigan me gaz. Karakteristikat e bërxollave të gatimit nga mishi i derrit.

Tiganët e pjekur në skarë u shfaqën jo shumë kohë më parë dhe fillimisht u përdorën kryesisht nga kuzhinierë profesionistë. Sot kjo padrejtësi është eliminuar: tani çdo mësuese mund të befasojë dhe të hyjë në mashtrimin e kuzhinës të të ftuarve. Tiganët e pjekur në skarë nuk ndryshojnë shumë në çmim nga homologët e tyre klasikë dhe shiten kudo. Gjëja kryesore është të kuptojmë se çfarë kanë të njëjtën nevojë dhe çfarë të bëjnë me ta.

Lioness është e domosdoshme për të skuqur rosto, proshutë dhe në përgjithësi të gjitha mish, dhe pastaj tiganisje në një tigan ose pjekje. Nëse keni nevojë për një dritë të freskët në njërën anë të peshkut, dy minuta tigan dhe djathë hekuri, loja ka mbaruar. Fast, fast, por një rostiçeri e madhe për klasën? Pastaj supë me supë me pak e shton atë, dhe loja ka mbaruar.

E njëjta gjë mund të bëhet me shumë materiale të tjera të papërpunuara. Perimet, të tilla si piper, kungull i njomë, kopër, patëllxhan, karrota, janë më aromatik, nëse para se të përdornin dolli i pjekur për disa minuta në Lyons. Në disa situata, kjo është praktikisht e nevojshme.

Pansat e pjekur në skarë janë me forma të ndryshme - të rrumbullakëta, ovale, katrore ose drejtkëndore. Disa nga njësitë më komplekse kujtojnë dizajnin e hekurit të ciçit: ato janë të mbyllura me një kapak të veçantë, të njëjtën lehtësim si fundi. Në fakt, vija e famshme konveks në pjesën e poshtme të tiganit dhe e bëjnë këtë pjatë të veçantë. Sipërfaqja e thurur, duke simuluar skarën e një vule të vërtetë mbi një zjarr të hapur, shpërndan në mënyrë të barabartë nxehtësinë dhe lejon tiganisjen e mishit, perimeve dhe peshqve me pak vaj ose pa vaj. Dhe lëngjet e mishit ose shpendëve të grumbulluara në grooves i bëjnë enët plot lëng dhe butësi, por me një kore të mprehta.

Salcë gatuar shpejt mishit? Merrni kërcellet, prerë ato në feta, i vendosni mirë në Lioness. Djeg me romët ose Brandy. Hiqni copat e mishit, degradoni karamelën, të formuar nga një sasi e vogël e kremës, dhe këtu është një salcë e gatshme për të ngrënë për rosto ose për makarona.

Karkaleca e karkalecave ose manave? Hiq bud me një kruese dhëmbësh, lulëzim, prisni pesë minuta, lulëzoni përsëri, hiqni tepërt. Nxehni një tigan me një sasi shumë të vogël të vajit të ullirit, rrokulloni skajet, dy ose tre minuta, pa "kangjella". Miqtë tuaj do t'ju pyesin për një shpjegim të mrekullueshëm, ju do të përgjigjeni se ky është një recetë e fshehtë që gjyshja juaj ju tha për vdekjen. Shpesh nuk kuptoni se si gjërat janë më të thjeshta, më të mirat, erërat dhe kënaqësia.

Tavë ideale e pjekjes duhet të bëhet prej gize, gjë që ju mund të identifikoni lehtësisht tashmë në inspektimin fillestar, vetëm duke e zgjedhur atë. Gize është në gjendje të ngrohtë mirë dhe në mënyrë të barabartë, duke rezultuar në krijimin e një efekti vuaj. Materiali i dytë më popullor për prodhimin e tiganeve të tillë është alumini i hedhur me shtresë jo-ngjitëse. Besohet se me cilësitë e tij nuk është inferior ndaj gize dhe është një nga përçuesit më të mirë të nxehtësisë, përveç kësaj ka një avantazh të rëndësishëm - një peshë të vogël, e cila pa dyshim do të vlerësohet nga amviset e brishta.

Sekretet e pjekjes në skarë

Për çdo pjatë makarona të shitur në një restorant, në çdo qytet italian shumica e patate të skuqura shiten për çdo rrugë. A doni ta bëni këtë në përputhje me traditën? Pritini ato shumë mirë, në Lyon me skaj të lartë, ngrohni vajin dhe pastaj skuquni në sasi të vogla. Pse mendoni se gjyshja dhe gjyshi përdorën një tenxhere hekuri?

Hekuri lë kristalet një aromë karakteristike që nuk përmban asnjë material tjetër. Në vitet e fundit, si rezultat i nevojave tona të ngrënies, janë zhvilluar metoda të reja të gatimit që na lejojnë të shtojmë një sasi të madhe të yndyrës dhe kripës dhe të kalojmë pak kohë pa u përzier. Në fakt, ne shohim se si përdorimi i përhapur është përdorimi i pots vazhdimisht në zhvillim dhe komplekse që na ndihmojnë të gatuajmë në mënyrë të lehtë dhe jashtëzakonisht të natyrshme.

Është e mirë, nëse tava ka një "hundë" speciale për të kulluar yndyrë të tepërt në procesin e tiganisjes. Gjithashtu vlen të kihet parasysh se pansat e rrumbullakët janë më të njohura në përdorim dhe korrespondojnë me formën e pllakës. Por në drejtkëndësh mund të përshtatet lehtësisht një peshk i tërë. Kushtojini vëmendje dorezës: palosja është më e përshtatshme për të ruajtur enët.

Para se përdorimi i parë i një tigan gize duhet të ndezur me kripë (tymi do të jetë një lidhje e fortë, kështu që mos harroni për të hapur dritaret, duke filluar procedurën), dhe pastaj butësisht shkundur kripë dhe të fshijë pan me rroba të shkrirë. Pas kësaj, tiganin nuk do të lahen, përndryshe efekti i tërë do të zhduket.

Le të shohim së bashku se si të përgatisim një tigan qeramik me këshilla dhe truket me të vërtetë të dobishme. Ne themi se përparësi kryesore është se ne mund të përdorni shuma minimale e vaj ose gjalpë, që kemi përdorur para ardhjes së enë qeramike, me të cilat ju mund të hiqni edhe tërësisht yndyrë nga regjimi tonë gatim dhe, për këtë arsye, e ushqimit tonë. Ndër të tjera, të pots qeramike që të mbajë ngrohjes, mund të japë ushqim tejet uniforme gatim, duke e mbajtur ushqime të buta, por të mirë-gatuar nga brenda dhe pronat e tyre organoleptike paprekur.

Unë jam gati për asgjë!

Në një tigan ju mund të skuqura pothuajse çdo gjë - mish, peshk, karkaleca, kallamar, perime, fruta, djathë dhe dolli. Në të njëjtën kohë ushqimi në të është gatuar më shpejt se në një tigan konvencional, pothuajse nuk djeg dhe kjo rezulton më e shëndetshme. Absolutisht jo vaj ndoshta nuk është e nevojshme, por para tiganisje ose bëhet pluhur mjaft i saktë shpërndani vaj në sipërfaqe (p.sh., shpatull silikoni ose vuaj furçë) - në të njëjtin parim si në përgatitjen e pancakes.

Për këtë arsye, ky lloj tenori është ideal për gatim të mishit dhe peshkut. Prandaj, këto pans janë të rekomanduara kur vendosni të filloni një dietë të ulët kalori, pasi ato janë ideale për gatim pa yndyrë, por pa hequr dorë nga shije. Me këto mjete, ju gjithashtu mund të gatuaj salcat e shijshme skuqur, të paktën gjysma e naftës që ju përdorni në përgjithësi, dhe, ndër të tjera, pasi këto enë me dirigjentë të shkëlqyer ngrohjes, ju gjithashtu mund të gatuaj me një flakë të ulët të kursimeve të mëdha të energjisë.

Perimet duhet të skuqen në të dyja anët për 5-10 minuta, të para-kalitur dhe të kalitur. Në vullnet, ju mund të derdhni pak ujë në tigan. Me peshk vlen të kini kujdes që të mos bien larg gjatë procesit të tiganisjes. Ideale për tigansi janë salmon dhe cod.

Djathë i ftohtë. Djathi i Sulugunit pritet në sheshe me përmasa 5x5 cm ose më shumë. Vënia e tyre në një tigan të nxehtë të pjekur në skarë dhe skuq nga dy anët deri në shfaqjen e strips karakteristike. Ju mund të shërbeni me dolli ose të përdorni si bazë për sallatë. Për shembull, djathë i pjekur në skarë prerë në kube dhe kuzhinier variant të sallatë greke, ose vetëm vë në krye të arugula, spërkat me arra pishe dhe lotim vaj ulliri dhe uthull balsamic.

Si të gatuaj fiston me qeramikë

Ne të gjithë e dimë se fiston, në mënyrë që të jetë e mirë, duhet të jetë i gatuar në një tigan me gjalpë ose të paktën një kalter shumë të mirë; për këtë arsye është gjithashtu një pjatë ideale për kontrollin e kapacitetit të një pani qeramike dhe gatim special të tij, me pak yndyrë. Ju do të shihni se, duke përgatitur fiston me enë qeramike, ata do të jenë shumë të shijshme dhe të gatuar edhe pa shtimin e vajit.

Pastaj derdhni dhe piqni copa mishi dhe vendosini në një tigan kur të arrijë temperaturën e duhur. Sigurohuni që të rrotulloheni kokën tuaj herë pas here derisa të kthehen të artë në të dy anët. Ju do të vini re se si fiston do të gatuar në përsosmëri dhe se pjekje do të mbetet në mish dhe nuk bashkangjitur në fund të tigan, siç është shpesh rasti me salcat tradicionale. Ata gjithashtu do të kenë një aromë shumë të lehtë dhe me siguri do të kenë më pak kalori, kështu që ata janë madje ideale për ata që kanë dieta ose kanë probleme me kolesterolin ose kanë probleme kardiovaskulare.

Salmon i pjekur në skarë. Biftekoni yndyrën e salmonit me vaj ulliri, kripë, piper. Vendoseni në një tigan të nxehtë - në mënyrë që shiritat të shtypen në bisht diagonalisht. Fry së pari për 1.5 minuta në çdo anë, pastaj kthehuni dhe kuzhinier për rreth 3 minuta. Shërbyer me domate me qershi dhe zarzavate.

Fileto pule. Pritini gjoksin e pulës së bashku në 2 pjesë, të shpërndara në një bord, të mbuluar me film ushqimor dhe të dekurajoni lehtë. Përgatitja marinadë: pres në një majdanoz blender, cilantro, hudhër, erëza, shtoni pak vaj ulliri. Lëreni pulën në marinadë për një orë, pastaj skuqni në një tigan të pjekur në skarë të nxehtë për 2 minuta në secilën anë ose deri sa të shfaqen breza të qarta.

Nëse nuk ka tigan - grilë

Nëse doni të jepni më shumë shije për mishin tuaj, ju mund të shtoni lëng limoni dhe një piper të vogël. Në treg do të gjeni lloje të ndryshme pots dhe pots qeramike, të cilat ndryshojnë në madhësi dhe madhësi. Një tjetër lehtësi për të bërë qeramikë është se pots kërkojnë një shërbim të thjeshtë dhe të shpejtë, ata gjithashtu mund të lahen në pjatalarëse pa porting, por me sa duket vetëm pots të kualitetit të mirë dhe qeramika e vërtetë, kështu ruhuni nga imitime!

Gatim i fërguar është një nga metodat më të vjetra gatimore. Ai përbëhet nga gatimi i ushqimit në kontakt me nxehtësinë. Kjo mund të bëhet në dy mënyra: me rrezatim ose me kontakt. Kur ushqimi nuk është në kontakt të drejtpërdrejtë me një burim nxehtësie, për shembull, në një Barbecue klasike, ku buza ngrihet nën ndikimin e nxehtësisë, ne kemi një pjekje për rrezatim. Nëse përdorim një pllakë të harkuar, rrjetat ushqimore janë në kontakt. Burimi i ngrohjes i përdorur për tiganisje mund të jetë qymyr ose qymyr në rastin e një Barbecue, gaz ose energji elektrike në rastin e një tenxhere.

Mish derri shish kebabs. Mish derri i prerë në kube, e njëjta gjë për të bërë me patellxhan e mbuluar. Përzieni çdo gjë, sezonin me vaj ulliri, lëng limoni dhe erëza, vendoseni në skewers dhe skuqini në një tigan të ngrohtë për 2-3 minuta në çdo anë.

Pizza margarita në skarë. Përgatitni përbërësit për pica klasike: brumë, salcë domate të konservuar, mocarela të grirë dhe parmezana, basil të copëtuar dhe majdanoz. Rrotulloni brumin dhe sillni për 30 sekonda në skarë. Lubrifikoni me salcë domatesh, silleni me majdanoz dhe basil, pastaj mozzarellën dhe djathin e parmigjenës. Mbulo tiganin me fletë metalike dhe kuzhinier për rreth një minutë - derisa djathi shkrihet.

Në çdo rast, metali duhet të jetë shumë i nxehtë para se të shërbejë. Dreka kërkon temperatura të larta, por nëse temperatura është shumë e lartë, mishi përgatitet shumë shpejt në dëm të shijes dhe ruan vetitë organoleptike. Koha e gatimit ndryshon në proporcion me madhësinë katror strehoj: për shembull, në qoftë se një pjesë e mishit 2 cm në 10 minuta, biftek 4 cm në lartësi nuk është përdorur 20 dhe 40 minuta. Në nivelin e transformimit fizik, në skarë, gjaku i përfshirë në mish coagulates, ndarjen e ujit që përmban në të, lidhjet thyejnë, dhe yndyra shkrihet.

Fjala "skarë" lidhet natyrshëm me fjalën "biftek". Ka shumë receta për të gatuar një biftek të mirë, por jo të gjitha punojnë siç duhet. Pse? Shkeli parimet themelore, të cilat janë të pakta:

Mish i mirë. Bifteku nuk është vetëm një copë viçi, por pjesa e duhur e mishit me venat "mermer", të cilat manifestohet si rezultat i majmërisë së kokërrrave të lopëve. Kohët e fundit, lopët e racave të nevojshme janë edukuar edhe në Rusi, kërkojnë prodhuesit e provuar. Nëse mishi i duhur nuk del, zgjidhni vetëm viçin më të mirë që mund të gjeni.
Pa naftë. Bukuri e tiganit është gatimi pa vaj, dhe mos kini frikë se mishi do të digjet. Kjo do të ndodhë vetëm nëse harroni për të.
Një shumë e piper. Një biftek i vërtetë është shumë i fryrë përpara gatimit, por kripë më të mirë në proces. Piper përpiqet jo vetëm për të derdhur atë në krye, por fshij atë.
Mos e mbingarkoni. Një nga steakhouses më të mira ruse thekson në vend se nëse një klient kërkon një pjekje të pastër, ata do të përpiqen ta mohojnë atë. Nuk është e nevojshme të gatuhet mishi me gjak në shtëpi, por gjithashtu nuk ia vlen të pjeket në drurin e drurit.
Mbyllni mishin. Në recetën klasike, pjesa e parë është e skuqur shpejt në të dy anët, fjalë për fjalë për një minutë, pastaj shtoni një tjetër 3-5 në çdo anë, varësisht nga pjekja e dëshiruar.

Perimet në një tigan

Mos hani mish me një tigan të vetëm të pjekur në skarë! Në të ju mund të shijoni shumë perime dhe perime. Ata do t'i përshtaten të gjithë atyre që i përmbahen ushqimeve të duhura dhe lejohen nga shumica e dietave, me përjashtim të shumë të papërpunuar.

Mos harroni rregull "pa vaj." Nëse absolutisht e frikshme - shtoni pak.
Ju mund të skuqura së bashku kungull i njomë, kungull i njomë, patëllxhan, speca e ëmbël, kastravecat. Pritini ato në feta ose vija në varësi të specieve.
Është më mirë të gatuani lulelakër dhe brokoli veçmas, duke prerë në tufat e lulelakut.
Pritini me kujdes domate në mënyrë që të mos humbni lëng të dobishëm.
Receta është e thjeshtë: kripë perimet e përzgjedhura, piper, dërgoni skarë në tigan, kthehuni ashtu si skuqura. Në varësi të llojit të perimeve ju duhet një mesatare prej 10-20 minuta.