สิ่งที่เตรียมจากไท่เหมิน สูตรทำไทเหมิน

การใส่เกลือในระดับปานกลางถือเป็นวิธีการปรุงที่ดีที่สุดวิธีหนึ่ง: เนื้อสัตว์มีค่าจำนวนมากถูกเก็บรักษาไว้ - ด้วย taimen คุณสามารถปรุงของว่าง สลัด ฯลฯ

ในบรรดาปลาแซลมอน taimen สามารถเรียกได้ว่าเป็นยักษ์: มันมีชีวิตอยู่ - ถ้าเป็นไปได้ - มานานกว่า 30 ปีและเติบโตไปตลอดชีวิต ในรัสเซีย taimen พบได้ในภูมิภาคต่าง ๆ ตั้งแต่ทางเหนือของรัสเซียไปจนถึงตะวันออกไกล มีอยู่ในอัลไตและคาซัคสถาน ทุกวันนี้ taimen ที่มีน้ำหนักประมาณ 60-80 กก. ถือว่าใหญ่ที่สุด แต่ก่อนหน้านี้ก็มีบุคคลที่มีขนาดใหญ่กว่าเช่นกัน: ตัวอย่างเช่นในยุค 40 ของศตวรรษที่ XX มีแม่น้ำสายใดสายหนึ่งที่มีน้ำหนักมากกว่า 100 กิโลกรัม ของดินแดนครัสโนยาสค์ ไทเมนขนาดใหญ่สมัยใหม่สามารถกระแทกหางคนออกจากเรือได้ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบการตกปลาจึงควรระมัดระวังมากขึ้น - แม้แต่ชาวประมงที่มีประสบการณ์ก็ไม่สามารถรับมือกับพวกเขาได้เสมอไป

สีของไทเมนเป็นสีเงินสว่าง มีจุด แต่ในช่วงวางไข่ ผิวของมันจะเปลี่ยนเป็นสีแดงทองแดง ส่วนใหญ่ปลาชนิดนี้ชอบอาศัยอยู่ในแม่น้ำทางตอนเหนือและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแม่น้ำขนาดใหญ่ แต่ไม่พบในมหาสมุทรอาร์กติก - ฤดูร้อนขั้วโลกไม่เหมาะสำหรับอาหาร

Taimen เช่นเดียวกับปลาแซลมอนอื่น ๆ เป็นปลาเชิงพาณิชย์และห้ามมิให้จับโดยไม่ได้รับอนุญาต บางครั้งสามารถขออนุญาตได้ แต่ไม่ใช่ในทุกภูมิภาค มือสมัครเล่นได้รับอนุญาตจากหน่วยงานท้องถิ่นที่เกี่ยวข้อง - โดยปกติแล้ว taimen จะถูกปั่น

องค์ประกอบและประโยชน์ของปลาไทเมน

เป็นไปไม่ได้ที่จะเรียกองค์ประกอบของ taimen ที่ร่ำรวยที่สุด แต่มีบางสิ่งที่ปลาแซลมอนทุกประเภทมีคุณค่า เหล่านี้เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน (PUFAs) รวมถึงโอเมก้า 3 เช่นเดียวกับโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งย่อยได้ง่ายกว่าโปรตีนจากเนื้อสัตว์มาก Taimen ยังมีวิตามิน PP, ธาตุอาหารหลักกำมะถันและคลอรีน, ธาตุนิกเกิลและโมลิบดีนัม - ในปริมาณเล็กน้อย, โครเมียมและฟลูออรีน - มีมากกว่านั้นและสังกะสี - มันค่อนข้างอุดมไปด้วยพวกมัน แต่แคลอรี่ - แม้ว่าตัวแทนคนอื่น ๆ ของปลาแซลมอนจะเป็นที่รู้จักสำหรับเนื้อหาแคลอรี่ แต่ก็มี taimen น้อย - เพียง 88 kcal ต่อ 100 กรัม

มีชั้นไขมันอยู่ระหว่างกล้ามเนื้อของ taimen ดังนั้นเนื้อของมันจึงนุ่ม ไขมันชนิดนี้อุดมไปด้วย PUFAs ที่ทำให้ไทเหมินเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีที่สุด ไขมัน Taimen ที่ละลายจากเครื่องใน ปรุงรสด้วยมันฝรั่งบด พาสต้าต้ม และซีเรียล ซึ่งมีประโยชน์มากกว่าน้ำมันดอกทานตะวัน และไม่มีกลิ่น "คาว" ที่เฉพาะเจาะจง

ปลาที่จับได้ระหว่างการวางไข่ไม่น่าจะอร่อยมาก - ไขมันจะถูกบริโภคอย่างรวดเร็วในช่วงเวลานี้ โดยทั่วไปแล้ว taimen ถือเป็นปลาที่มีไขมันปานกลาง แต่ผู้เชี่ยวชาญสังเกตว่ามันอร่อยไม่น้อยไปกว่าปลาแซลมอน มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุดคือ taimen วัยกลางคน ไม่เด็กเกินไปและไม่แก่

วิธีการปรุงไทเมน

แน่นอน สิ่งที่น่าสนใจที่สุดคือการเรียนรู้คุณสมบัติการทำอาหารและโภชนาการของไทเมน การใส่เกลือในระดับปานกลางถือเป็นวิธีที่ดีที่สุดวิธีหนึ่งในการปรุงอาหาร: เนื้อสัตว์มีค่าจำนวนมากจะถูกเก็บรักษาไว้ - คุณสามารถปรุงของว่าง สลัด ฯลฯ ด้วยไทเมนดังกล่าว

จาน "ผู้เขียน" ของชาวประมงไซบีเรียคือน้ำซุปที่เรียกว่า "คริสตัล" สำหรับเขาจะใช้เฉพาะหัวและครีบของปลาเท่านั้นและนำไปต้ม - มักจะใช้ไฟแรงจนสุก - ประมาณ 15 นาที น้ำซุปที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงกรองเพิ่มโปรตีนไก่ดิบคาเวียร์กดเล็กน้อย - น้ำซุปจะโปร่งใสฝักพริกไทยร้อนสองสามฝักและผักชีฝรั่ง น้ำซุปคริสตัลไม่ได้กินด้วยช้อน แต่เมาแล้วตักขึ้นในแก้วโดยตรงจากหม้อด้วยเกล็ดขนมปังหรือขนมปังกรอบเป็นคำกัด ในน้ำซุปนี้ คุณสามารถปรุงซุปปลา "ชั้นยอด" โดยเพิ่มชิ้นของไทเมน ปลาแซลมอน ปลาเทราต์สีน้ำตาล ปลาสเตอเล็ต และปลาอื่นๆ ที่เรียกว่า "โนเบิล" ลงไป

หัว Taimen ในไซบีเรียก็ถูกกินเช่นกันและอย่างสมบูรณ์เช่นเดียวกับเครื่องในและนี่เป็นเรื่องที่น่าสนใจ - เรามักจะทิ้งเครื่องในที่เป็นปลา แต่พวกเขาสามารถกินได้เช่นเดียวกับหัวถ้าไทเมนสดมาก หลังจากควักปลาแล้ว ไม่เพียงแต่ล้างหัวใจและตับเท่านั้น แต่ยังล้างกระเพาะและกระเพาะว่ายน้ำที่ล้างแล้วด้วย แล้วนำไปทอดในน้ำมัน ปรุงรสและเกลือเพื่อลิ้มรส จนกรอบ

หากคุณซื้อไทเมนแช่แข็งจะดีกว่าที่จะต้มหรือย่าง สำหรับการต้มคุณต้องใช้ปลาที่มีไขมันค่อนข้างใหญ่ หั่นเป็นชิ้นใหญ่เทน้ำเกลือและต้ม 20 นาทีด้วยไฟอ่อน แครอท หัวหอมสับ ผักชีฝรั่ง ถั่วดำและออลสไปซ์และใบกระวาน เสิร์ฟร้อน กับมันฝรั่งอบหรือสลัดผักสด กระเทียมป่า หัวหอม และขนกระเทียม ถ้าคุณชอบปลาเย็น ๆ มะรุมโต๊ะรัสเซียและเห็ดพอชินีผัดจะเหมาะกับมัน

เมื่อถ่มน้ำลาย taimen ก็ทอดเป็นชิ้นใหญ่ด้วยเกลือและพริกไทยป่นโรยด้วยเนยละลายเป็นระยะ เสิร์ฟพร้อมกระเทียมป่า ต้นหอม และผักสด ๆ อร่อยมาก

Taimen อบในเตาอบก็ดีเช่นกัน: อบด้วยเมล็ดมัสตาร์ดโดยไม่ใส่เกลือและพริกไทย เนื้อปลาสดถูกตัดเป็นสเต็กที่มีความหนาประมาณ 3 ซม. และมีน้ำหนักน้อยกว่า 100 กรัมเล็กน้อย สเต็ก 2 ชิ้นเข้าด้วยกันโรยด้วยเมล็ดมัสตาร์ดอย่างหนาแน่น - นี่คือการเสิร์ฟแล้วจึงชุบเกล็ดขนมปังด้วยผักชีฝรั่งสับ ปลาวางในแม่พิมพ์วางเนยบาง ๆ ไว้ด้านบนแล้ววางในเตาอบที่อุ่นถึง 180 ° C ขอแนะนำให้อบในช่วงเวลาสั้น ๆ - 7-9 นาทีและให้บริการทันที

ไทเมนรมควันถือเป็นอาหารอันโอชะ คุณสามารถสูบได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องมือพิเศษ พวกเขามักจะสูบบุหรี่ taimen ที่ใส่เกลืออยู่แล้ว แต่คุณสามารถสูบแบบสดแล้วตามด้วยเกลือ พริกไทย และกินได้ตามต้องการ เนื้อชิ้นบาง ๆ ติดอยู่กับกระดานไม้ - เป็นไปได้ที่จะเป็นห้องตัดและวางไว้ใกล้กองไฟ - ควันควรห่อหุ้มปลาไว้อย่างสมบูรณ์ เป็นการดีที่จะเพิ่มกิ่งต้นสนชนิดหนึ่งลงในกองไฟ ประมาณหนึ่งชั่วโมงปลาจะพร้อม

ไทเหมินกับหุ่นเพรียว

Taimen มีบทบาทอย่างไรในการลดน้ำหนัก? คุณไม่น่าจะพบอาหาร Taimen แม้ว่าจะรู้จักอาหารปลาแซลมอนก็ตาม ตัวอย่างเช่น Julia Roberts ผู้มีชื่อเสียงในฮอลลีวูดแบ่งปันกับสาธารณชนทั่วไป อาหารปลาแซลมอนช่วยให้ดาวมีรูปร่างที่ดีอยู่เสมอ และยังป้องกันผิวหย่อนคล้อยและรอยเหี่ยวย่น ซึ่งไม่น่าแปลกใจเลย: เนื้อหาสูงของ Omega-3 PUFAs ซึ่งช่วยปรับระดับคอเลสเตอรอลให้เป็นปกติและปกป้องเซลล์ของเรา ทำให้ปลาแซลมอนเป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับเยาวชนและ ความงาม. อาหารประกอบด้วยน้ำแร่ ข้าวโอ๊ต สลัดผักสด แอปเปิ้ลและเฮเซลนัท เพิ่มปลาแซลมอนในแต่ละมื้อต้มนึ่งหรือย่าง: สำหรับอาหารเช้าและอาหารเย็น - 100 กรัมต่อมื้อสำหรับมื้อกลางวัน - 250 กรัมทันทีหลังจากตื่นนอนคุณต้องดื่มน้ำแร่ - อย่างน้อย 350 มล.

Taimen เป็นหนึ่งในปลาที่มีแคลอรีสูงน้อยที่สุดในบรรดาปลาแซลมอน ดังนั้นในช่วงนี้ อาหาร 3-4 วัน คุณสามารถกินมากขึ้น โดยแต่ละ 200-350 กรัม - หากต้องการ และสมุนไพรสดและสลัดผักช่วยเพิ่มคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ taimen - โภชนาการดังกล่าวช่วยให้คุณลืมภาวะซึมเศร้าและอารมณ์ไม่ดีได้ตลอดไป

กาลินา กาตาลินา

ปลาชนิดนี้ไม่ธรรมดาในร้านค้าของเราดังนั้นแม่บ้านที่เป็นเจ้าของจึงสงสัยว่าจะทำไทเมนอย่างไร? ควรสังเกตว่าซุปปลาที่ยอดเยี่ยมสามารถเตรียมได้จาก taimen สามารถทอดบนถ่านและในกระทะ สูตรอาหารบางสูตรสำหรับทำ taimen ได้อธิบายไว้โดยละเอียดในบทความนี้

สูตรไทเหมิน

หูไทเหมิน

ดังนั้นในการปรุงหูจาก taimen คุณต้องใช้:

• ปลาขนาดใหญ่
• เกลือ;
• 2 หัวหอมใหญ่
• 5 พริกไทยป่น;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ผักชีฝรั่งแห้ง

วิธีทำ taimen - สูตร

1. ดังนั้นก่อนปรุง taimen จะต้องทำความสะอาดตาชั่ง ผ่าออก ตัดหัวและครีบ ปลาที่เสร็จแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะขนาดใหญ่ซึ่งเทน้ำเย็น 3.5 ลิตร เนื้อหาของอาหารถูกนำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นจึงต้มซุปปลาต่อไปเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้ของเหลวเดือดพล่าน
2. ในการปรุงอาหาร taimen หัวหอมจะปอกเปลือกล้างหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ในกระทะพร้อมกับซุปปลาที่เตรียมไว้ ใบกระวานพริกไทยและเกลือก็ถูกเติมเข้าไปด้วย
3. หลังจาก 30 นาทีจากช่วงเวลาที่ต้มซุป taimen ใส่หญ้าผักชีฝรั่งแห้งเล็กน้อยลงในกระทะแล้วต้มซุปปลาต่ออีก 5 นาที
4. จากนั้นซุปไทเหมินก็เหมือนกับคอร์สแรกทั้งหมด ต้มได้ไม่เกิน 6 นาทีแล้วเทใส่จาน เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟขนมปังแห้งกับหูของไทเหมิน

สูตรผัดไทเมน

ในการทอด taimen คุณจะต้อง:

• ไทเมนขนาดใหญ่
• เนย 100 กรัม
• เกลือ;
• แป้งข้าวไร

ทีละขั้นตอนการปรุงอาหาร taimen:

1. ตอบคำถามต่อไป - วิธีการปรุง taimen แม่บ้านยังสามารถแนะนำให้ทอดปลานี้
2. ในขั้นตอนการเตรียมการ taimen จะถูกทำความสะอาดตามที่อธิบายไว้ในรายละเอียดในสูตรแรก จากนั้นซากของมันถูกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนาไม่เกิน 4 ซม. Taimen ทอดในกระทะเหล็กหนา หากไม่มีจานดังกล่าวในชีวิตประจำวันกระทะหนา ๆ ก็ทำได้
3. ในการปรุง taimen ให้ละลายเนยในกระทะ เทแป้งข้าวไรเล็กน้อยลงในชามแล้วม้วนปลาแต่ละชิ้นลงไป จากนั้นนำไปวางในกระทะที่มีเนยเดือด
4. Taimen ควรปรุงด้วยไฟปานกลางจนเปลือกสีทองปรากฏขึ้นที่ด้านใดด้านหนึ่ง หลังจากนั้นก็พลิกชิ้นของ taimen และทอดในอีกด้านหนึ่ง ปลาที่เสร็จแล้ววางในจานและเสิร์ฟบนโต๊ะ

ในไซบีเรียในแม่น้ำที่ taimen ไม่ใช่เรื่องแปลกพวกเขาชอบดื่มกับเครื่องดื่มที่ทำจากใบลูกเกดและ lingonberries

Taimen อาศัยอยู่ในแหล่งน้ำจืดของรัสเซีย - ปลาในตระกูลปลาแซลมอนขนาดใหญ่ มีคุณลักษณะที่น่าสนใจหลายประการ มีมูลค่าสูงโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร และเป็นเป้าหมายของการตกปลาที่พึงประสงค์

คำอธิบาย

สกุลไทเมนรวมถึงสปีชีส์ต่อไปนี้:

• สามัญ,
• เสฉวน
• ดานูเบียน,
• เกาหลี,
• ซาคาลิน.

ทุกสายพันธุ์ภายนอกไม่ได้แตกต่างกันมากนัก: หัวแบนเล็กน้อยจากด้านบนและด้านข้างคล้ายกับหอกปากทรงพลังขนาดใหญ่ถึงร่องเหงือกฟันแหลมคมขนาดใหญ่ 2 แถวโค้งเหมือนขอเกี่ยว Taimen เป็นปลาที่ชาวบ้านเรียกว่า "หอกแดง"

ผู้ใหญ่ส่วนใหญ่มีความยาวตั้งแต่ครึ่งเมตรถึงหนึ่งเมตร และหนัก 5-10 กก. แต่มียักษ์จริงยาวไม่เกิน 2 เมตร หนัก 60-80 กก. Taimen เป็นปลาที่มีตำนานในหมู่ไซบีเรียน คนโบราณพูดถึงตัวอย่างที่มีน้ำหนัก 105 กก. ที่จับได้ในน่านน้ำ Yenisei แต่ไม่มีหลักฐานยืนยันข้อเท็จจริงนี้

ลำตัวของปลานั้นแคบยาว สีของเกล็ดขนาดเล็กส่วนใหญ่เป็นสีเงินสว่าง ท้องจะสว่างกว่าด้านข้างและด้านหลังเสมอ ด้านบนและด้านล่างเส้นด้านข้าง ส่วนใหญ่อยู่ที่ด้านหลังลำตัว มีจุดดำจำนวนมากขนาดเท่าเม็ดถั่วขนาดใหญ่ และ บางครั้งลาย ครีบมีสีต่างกัน ครีบหางและครีบก้นเป็นสีแดง ครีบหลังเป็นสีเทาเข้ม ครีบอกและครีบอกท้องเป็นสีเทาอ่อน

การสืบพันธุ์

วัยเจริญพันธุ์ในปลาเหล่านี้มีความยาวลำตัวประมาณ 60 ซม. ในฤดูใบไม้ผลิในระหว่างการวางไข่ตัวเมียจะวางไข่ 15,000 ฟองไข่ที่มีอายุมากกว่า - มากถึง 30-35,000 ฟองที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 5.5-6 มม. สำหรับการขว้างปาผู้หญิงจะขึ้นไปที่ต้นน้ำลำธารและแม่น้ำสาขา สำหรับการสร้างรัง - รูเล็ก ๆ - ดินกรวดที่สะอาดเหมาะสม หนึ่งเดือนต่อมา ให้ฟักออกจากไข่ซึ่งเติบโตอย่างรวดเร็วและกลับสู่ที่อยู่อาศัยของพ่อแม่ภายในสิ้นฤดูร้อน

ที่น่าสนใจในระหว่างการวางไข่ taimen จะเปลี่ยน "จดหมายลูกโซ่" สีเงินเป็นสีแดงทองแดง หลังจากโยน ตาชั่งจะได้สีปกติในสองสามวัน

ปลาไทเหมิน: พบได้ที่ไหน

ตัวแทนของ ichthyofauna คนนี้ชอบแม่น้ำน้ำจืดและน้ำในทะเลสาบ ชาวไท่เหมินอาศัยอยู่ที่ไหน? ปลาถูกพบในแม่น้ำของเทือกเขาอูราล, อัลไต, ยากูเตีย, ไซบีเรีย, ตะวันออกไกล: เหล่านี้คือ Aldan, Yana, Uda, Amur, Lena, Yenisei, Oka และอื่น ๆ มันเกิดขึ้นในอ่างเก็บน้ำทางตอนเหนือของเทือกเขาคอเคซัสในทะเลสาบไบคาลในแม่น้ำทรานส์ไบคาล

ที่น่าสนใจคือปลาชนิดนี้มีมากเป็นพิเศษในมองโกเลีย นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าชาวมองโกลเชื่อว่าไทเมนนำมาซึ่งความโชคร้ายดังนั้นชาวบ้านจึงไม่จับมันเลยปล่อยให้พวกมันผสมพันธุ์ได้อย่างอิสระ

ไม่พบปลาชนิดนี้ในมหาสมุทรอาร์กติก เพราะในช่วงฤดูร้อนขั้วโลกสั้น ปลาชนิดนี้ไม่มีเวลาเลี้ยงไขมันให้เพียงพอสำหรับฤดูหนาวอันเงียบสงบ

มีทาโก้สายพันธุ์เช่น Sakhalin taimen ไม่พบปลาในอ่างเก็บน้ำน้ำจืด แต่ในน่านน้ำของทะเลญี่ปุ่น แม้ว่าการวางไข่ประเภทนี้จะไปที่แม่น้ำ Sakhalin และ Primorye

ไลฟ์สไตล์

Taimen เป็นนักล่า "เจ้าแห่งแม่น้ำทางเหนือ" มันกินปลาตัวเล็กเป็นหลัก: เกรย์ลิ่ง, ปลาไวต์ฟิช, คอน, กั๊ดเจี้ยน, แมลงสาบและปลาขนาดเล็กอื่นๆ มันไม่ดูถูกกบ มันจับหนูหรือกระรอกที่ลอยอยู่บนน้ำได้ แม้แต่สุนัขตัวเล็ก ๆ มักจะล่าเป็ดและห่าน

หลังจากทำงานอ้วนในช่วงฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง นักล่าก็ลงมายังส่วนลึกในกระท่อมฤดูหนาว ทำให้ปลารู้สึกสบายเป็นพิเศษในน้ำเย็นที่มีกระแสน้ำไหลเชี่ยว เพื่อแสวงหาความเย็น มันเคลื่อนตัวเป็นระยะทางไกล ๆ และเคลื่อนลงมาใกล้น้ำพุใต้ดินที่เย็นยะเยือกมากขึ้น ในน้ำอุ่นจะกลายเป็นเซื่องซึมและช้าสูญเสียไขมัน นี่ไม่ใช่สำเนาหุ้น นักล่าอยู่คนเดียวไม่ค่อยเป็นสองเท่า

Taimen เป็นปลาที่นักวิทยาศาสตร์มองว่าเป็นตับที่ยาว มันสามารถมีชีวิตอยู่ได้ถึง 30 ปีแม้ว่าจะยังไม่มีตัวอย่างที่อายุเกิน 20 ปีที่พบในธรรมชาติ ตามปกติแล้ว บุคคลจะมีอายุยืนยาวถึง 15-18 ปี และเติบโตไปตลอดชีวิต โดยสะสมมวลกล้ามเนื้อและไขมัน ดังนั้นน้ำหนักของมันจึงเป็นสัดส่วนโดยตรงกับอายุ

ตกปลา

ทำไม taimen ถึงมีค่ามาก? ตระกูลปลาแซลมอนสามารถเรียกได้ว่าเป็นชนชั้นสูง ตัวแทนทุกคนมีเนื้อนุ่มอร่อยคาเวียร์อันมีค่าและไขมันบำบัด

Taimen เป็นปลาที่ค่อนข้างใหญ่และแข็งแรง ผู้ใหญ่สามารถเคาะหางชาวประมงออกจากเรือได้อย่างง่ายดาย อันตรายนี้ให้ความสนใจและความเฉียบแหลมแก่การล่า พวกเขาจับเขาด้วยล่อหรือหมุน ชาวประมงรู้จักสถานที่ซึ่งพบนักล่าตัวนี้: ที่แก่ง, อ่างน้ำวน, สันเขาใต้น้ำ และสถานที่ที่มีความลึกลดลง

การจับ taimen บนเมาส์นั้นน่าสนใจมาก - เหยื่อปลอมยาว 5 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 3 ซม. ทำจากไม้ก๊อกหรือพลาสติกโฟมและเพื่อความน่าเชื่อถือปกคลุมด้วยผ้าและบางครั้งก็มีผิวกระรอก

เพื่อช่วย taimen ให้พ้นจากการทำลายล้างโดยสมบูรณ์ สกุลนี้รวมอยู่ใน Red Book ของสหพันธรัฐรัสเซีย การควบคุมการตกปลาอย่างเข้มงวด การตกปลาดำเนินการภายใต้ใบอนุญาตพิเศษเท่านั้น และอนุญาตให้จับได้เฉพาะปลาขนาดเล็กที่มีน้ำหนักไม่เกิน 5-6 กิโลกรัมเท่านั้น ชาวประมงมีหน้าที่ต้องปล่อยขนาดใหญ่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้วยรางวัล taimen เนื่องจากผู้ใหญ่วางไข่โดยเฉพาะอย่างยิ่งมากมายซึ่งมีส่วนช่วยในการฟื้นฟูประชากรในแหล่งที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติ

องค์ประกอบทางเคมีและประโยชน์

Taimen มีค่าเท่ากับปลาแซลมอนชนิดอื่น เนื้อนุ่มสีแดงไม่เพียงแต่อร่อยมากแต่ยังมีกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน คุณค่าพิเศษคือกรดโอเมก้า 3 ซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในเลือด ปกป้องเยื่อหุ้มเซลล์จากความเสียหาย ฟื้นฟูความอ่อนเยาว์และความงามให้กับร่างกาย

ปลามีโปรตีนสมบูรณ์จำนวนมากที่ร่างกายดูดซึมได้ง่าย มาโครและองค์ประกอบขนาดเล็ก: กำมะถัน คลอรีน นิกเกิล โมลิบดีนัม โครเมียม ฟลูออรีน อุดมไปด้วยสังกะสี มีวิตามินเพียงพอ โดยเฉพาะ PP

หมายเหตุถึงแม่บ้าน

เชฟมากประสบการณ์จะให้คำแนะนำทั่วไปในการทำอาหารไทเหมิน:

• เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ปลาในการวางไข่เพราะในช่วงเวลานี้มันกินไขมันมาก ซึ่งทำให้เนื้อแห้ง เหนียวขึ้น และสูญเสียรสชาติของมัน
• ลูกปลาไม่อร่อยเท่าปลาใหญ่โตที่มีไขมันสะสม นักชิมจะไม่ชอบ taimen ที่เก่ามากเช่นกัน: เนื้อสัตว์ได้รับรสชาติเฉพาะ
• ปลาที่อร่อยที่สุดคือปลาที่จับได้ในเดือนกันยายนถึงตุลาคม ในช่วงฤดูร้อนเธอสามารถสะสมไขมันได้เพียงพอแล้วซึ่งยังไม่ได้ใช้ในฤดูหนาวดังนั้นเนื้อสัตว์จึงมีไขมันและนุ่มเป็นพิเศษ
• ในแง่ของรสชาติและองค์ประกอบทางเคมี เนื้อของตัวเมียไม่ต่างจากเนื้อของผู้ชาย

เมนูไทเหมินแสนอร่อย: สูตรทำอาหาร

Taimen เป็นปลาที่คุณสามารถปรุงอาหารแสนอร่อยได้มากมาย ประการแรก มันสามารถเกลือได้ง่าย ๆ แล้วใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือสำหรับทำสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น Taimen เค็มเล็กน้อยเก็บสารที่มีประโยชน์เกือบทั้งหมดที่สูญเสียไประหว่างการอบชุบด้วยความร้อน

ประการที่สอง ปลาต้มอร่อยมาก สำหรับการปรุงอาหาร ชิ้นที่แบ่งเป็นส่วนจะถูกจุ่มในน้ำเดือดที่เดือด หัวหอม แครอท และเครื่องปรุงรสที่ง่ายที่สุด (ใบกระวาน พริกไทยดำ รากผักชีฝรั่ง และผักใบเขียว) เติมและต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 25-30 นาที พ่อครัวแนะนำให้เสิร์ฟ taimen ต้มแยกต่างหากกับกับข้าวต้มมันฝรั่งหรือเห็ดทอด และปรุงซุปอร่อยในน้ำซุปปลาโดยเพิ่มปลาแซลมอน ปลาเทราท์ สเตอเล็ต ปลาแซลมอน ปลาดุก ซีเรียลเล็กน้อย และมันฝรั่ง

ปลาไทเหมินอบด้วยถ่านจะไม่ปล่อยให้ใครเฉย วิธีการปรุงอาหารจานนี้? ชิ้นใหญ่ใส่เกลือและพริกไทยวางบนตะแกรงแล้วราดด้วยเนยเป็นระยะ เสิร์ฟพร้อมผักสด

คุณสามารถอบปลาในเตาอบในรูปแบบรมควัน เครื่องในทอดจนกรอบอร่อยมาก

ทุกคนจะชอบ taimen (ปลา) สูตรของมันเรียบง่ายและไม่ซับซ้อน

น้ำซุป "คริสตัล"

นี่เป็นอาหารพิเศษของไซบีเรียนซึ่งปรุงจากหัวและครีบของไทเมน พวกเขาต้มด้วยไฟแรงสูงเป็นเวลา 15-20 นาที น้ำซุปเย็นและกรอง แล้วนำมาขัดให้ใสด้วยไข่ขาวดิบ เพิ่ม Dill, ผักชี, พริกขี้หนูลงในน้ำซุป "คริสตัล" พวกเขาดื่มมันจากแก้วกินกับแครกเกอร์

ใช้ในโภชนาการอาหาร

น้ำมันปลา Taimen อุดมไปด้วยกรดโอเมก้า 3 ซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าน้ำมันพืชใดๆ ดังนั้น แพทย์จึงแนะนำให้ใช้ในโภชนาการอาหาร ไขมันไม่มีกลิ่นเฉพาะที่ไม่พึงประสงค์ ซึ่งช่วยให้เติมจานที่สองได้ เช่น มันบด ซีเรียล พาสต้า

Taimen เป็นปลาที่มีน้ำมันน้อยกว่าปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน ปริมาณแคลอรี่ต่ำมาก - เพียง 90 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ดังนั้นนักโภชนาการแนะนำให้ใช้ปลาชนิดนี้แทนเนื้อสัตว์ในการลดน้ำหนัก

หาซื้อได้ที่ไหน

Taimen ในปัจจุบันมีน้อยลงเรื่อย ๆ เนื่องจากปัจจัยดังกล่าว:

• ตกปลาแบบเร่งรัด.
• การพัฒนามนุษย์ในพื้นที่ชายฝั่งทะเลขนาดใหญ่อันเป็นผลมาจากการที่น้ำในแม่น้ำและทะเลสาบมีมลพิษ
• การเปลี่ยนแปลงรูปลักษณ์ตามธรรมชาติของแหล่งน้ำและระบบนิเวศอันเนื่องมาจากการสร้างเขื่อน เขื่อน โรงไฟฟ้าพลังน้ำ และอ่างเก็บน้ำ ภายในรัศมีหลายร้อยกิโลเมตรจากเมืองใหญ่ - Mirny, Yakutsk, Irkutsk, Ulan-Ude, Krasnoyarsk และอื่น ๆ - ไม่พบ taimen อีกต่อไป

ในการชุบชีวิตประชากรได้มีการแนะนำการควบคุมการประมงอย่างเข้มงวดซึ่งปัจจุบันได้รับอนุญาตเฉพาะกับใบอนุญาตพิเศษเท่านั้น โควต้าและคุณภาพรสชาติที่สูงของปลาชั้นยอดดังกล่าวเป็นตัวกำหนดราคาที่สูง

ไทเมนราคาเท่าไหร่? ปลา (ราคาต่อกิโลกรัมของสเต็กอยู่ที่ 1700-2,000 รูเบิล) ไม่แพงสำหรับทุกคน ซากแช่แข็งมีราคาถูกกว่าเล็กน้อย - จาก 1200 ถึง 1,500 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม

นอกจากนี้ taimen - ปลาที่มีราคาสูงมาก - ไม่ได้อยู่บนชั้นวางของในร้านค้าทั่วไปและยิ่งไปกว่านั้นหาไม่ได้ในตลาด นี่คือสินค้าชิ้น จัดส่งตามคำสั่งพิเศษไปยังร้านอาหารราคาแพง ทีละร้าน หรือไปยังร้านค้าพิเศษ

วิธีการปรุงปลา Taimen? และได้คำตอบที่ดีที่สุด

ตอบกลับจาก เซเนีย[คุรุ]
TAIMENI เป็นปลาในวงศ์ปลาแซลมอน ความยาวสูงสุด 1.5 ม. รับน้ำหนักสูงสุด 60 กก. 4 ชนิด หนึ่งในแม่น้ำของคาบสมุทรเกาหลี 3 ชนิดในแม่น้ำรัสเซีย ในลุ่มน้ำดานูบ จากต้นน้ำลำธารของแม่น้ำโวลก้าถึงอามูร์และทะเลญี่ปุ่น ใกล้เกาะซาคาลิน เตรียมเหมือนปลาแดง ฉันชอบสูตรต่อไปนี้ .. ผัดแครอทและหัวหอมจำนวนมากวางในกระทะจากนั้นปลาจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสราดด้วยมายองเนส หลังจาก 15-20 นาทีปลาก็พร้อม

คำตอบจาก จุดสนใจ[คุรุ]
อร่อย

คำตอบจาก Yergey Ptichkin[คุรุ]
ตัดเสื้อคลุมออก ดึงลำไส้ออกทางปาก เยื่อบุช่องท้องทั้งหมดเต็มไปด้วยเกลือ และห่อปลาด้วยผ้าใบ เวลาทำอาหารจะใกล้เคียงกับการปรุงซุปปลาด้วยไฟ ใครไม่ชอบ ดิบ. ปลาที่มีเกลืออยู่ได้นาน คุณดื่มวอดก้ารัฐสภา 150 กรัมแล้วกัดปลา ไปที่สันเขาเค็มใกล้กับผิวดิบ ... BLUEPOTA! และส่วนที่สองของวอดก้าใต้หู

คำตอบจาก ธรรมเนียม[คุรุ]
และลูกชิ้นก็ออกมาสวยงามเหมือนปลาทั่วไป อ้วน ง่วง!! มม!!

คำตอบจาก เฉือน[คล่องแคล่ว]
ไม่มีทางทำอาหาร มันถูกระบุไว้ในสมุดปกแดง

คำตอบจาก บันทึก[คุรุ]
Taimen สามารถปรุงด้วยวิธีใดก็ได้ ตัวอย่างเช่น Ukha ถูกทอดหรืออบ หรือเพียงแค่ทำโทลา - หั่นปลาแช่แข็งเป็นชิ้นบางเกินไป จุ่มในน้ำส้มสายชูแล้วกิน

คำตอบจาก โปโลน้ำ[คุรุ]
เนลมาหรือไทเมนย่าง
ปลา 800 กรัม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. กรดซิตริกเจือจางหนึ่งช้อนโต๊ะ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อนโต๊ะเนย 1/4 มะนาวผักชีฝรั่ง; เกลือพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส
หั่นปลาที่เตรียมไว้พร้อมหนังเป็นส่วนๆ ใส่ในจานเคลือบหรือเซรามิก, เกลือ, พริกไทย, โรยด้วยน้ำมันพืชและกรดซิตริกเจือจาง, โรยด้วยผักชีฝรั่งสับ เก็บในที่เย็นเป็นเวลา 30-40 นาที จาระบีตะแกรงแล้วทอดปลาบนถ่านร้อน เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นแว่น มันฝรั่งสามารถเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงได้
ไทเมนเค็ม
เราเอาปลาที่จับมาสดๆ
เราเอาลำไส้และเหงือกโดยการทำแผลตามหน้าท้อง
เราตัดซากจากหัวจรดหางตามสันเขาจนถึงผิวหนัง (โดยไม่เจาะ)
เราจัดโครงซาก (ผลที่ได้ออกเป็นสองส่วน) บนพื้นผิวเรียบโดยให้ผิวหนังอยู่ด้านล่าง เราทำการตัดตามแนวสันที่ระยะห่างจากกันหนึ่งเซนติเมตร แต่อย่างระมัดระวังโดยไม่ตัดผ่านผิวหนัง กระดูกสันหลังและกระดูกซี่โครงสามารถถอดออกได้
เกลือฉันใช้ "เครื่องทำความร้อน" การบดไม่ใหญ่มาก (เกลือชิ้นที่ใหญ่ที่สุดคือขนาดของหัวไม้ขีด) เราเกลือราวกับว่าเรากำลังจะทอดปลา ค่อยๆ ใส่เกลือลงไปในซากซากทั้งหมดอย่างสม่ำเสมอ
ต่อไปเราจะเปลี่ยนซากให้อยู่ในตำแหน่งเดิม เราถูเกลือเล็กน้อยที่ด้านนอกของซากสัตว์ (ไม่ได้เอาเกล็ดออกจากไทเมน แต่เมื่อพวกเขาทำปลาแซลมอน พวกเขาจะทำความสะอาดตาชั่ง)
เราใส่ซากศพ (ถ้ามี - ในอ่าง) โดยให้ด้านหลังอยู่ด้านล่างแล้วทิ้งไว้ในที่เย็น
โดยเฉพาะคนที่ใจร้อนสามารถกินเกลือได้เล็กน้อยหลังจากผ่านไป 30-40 นาที แต่ในปลาขนาดใหญ่ การตัดตามยาวควรทำบ่อยขึ้น สุนทรียภาพลบกระดูกทั้งหมดยกเว้นครีบ! นี่เป็นวิธีที่ฉันปรุงเฉพาะปลาบนโต๊ะในวันเกิดของฉัน แน่นอนว่าในสภาพทุ่งนา คุณต้องเก็บปลาไว้ในถังอาหารพลาสติกหรือในถุงพลาสติกที่แข็งแรง สิ่งสำคัญคือน้ำเกลือที่เกิดจากเกลือไม่ไหลออกจากซาก กล่าวคือปลาจะถูกเก็บไว้โดยคว่ำหลังและผ่าท้องขึ้น
ต้องเก็บความเย็นไว้ การทำอาหารแบบนี้ไม่เป็นที่ยอมรับในความร้อน
ดังนั้น หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน คนสองคนเอาปลาที่ปรุงสุกแล้วลงในช่องแช่แข็ง จากนั้นจึงนำปลาที่ปรุงสุกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตามความจำเป็น Vku-u-usno-โอ้-โอ้-โอ้! ปลาที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะถูกหั่นเป็นชิ้นแล้ว ... จากนั้นเลียนิ้วเท่านั้น!
Taimen (ปลาเทราท์ทะเลสาบ, ปลาแซลมอน) ภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์ด้วยสมุนไพร
มะนาว 1 ลูก, ปลาเทราท์เลค 4 ตัว อย่างละ 200 กรัม, เกลือ, พริกไทย
เสื้อคลุมสมุนไพร: มันฝรั่ง 1 กิโลกรัม, น้ำเค็ม 1/4 ลิตร, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, กุ้ยช่าย 1 พวง, เกลือ, พริกไทย, ไข่ขาว 2 ฟอง, 2 ชิ้น หอมแดงสับ เนยนิ่ม 50 กรัม ไวน์ขาวแห้ง 1/8 ลิตร วิปครีม 200 กรัม เกลือและพริกไทย บดในเครื่องบดเครื่องเทศ
บีบมะนาวบนเครื่องคั้นน้ำส้ม โรยเนื้อปลาเทราท์ด้วยน้ำมะนาว เกลือและพริกไทย ปอกมันฝรั่งต้มในน้ำเค็มสะเด็ดน้ำและปล่อยให้เย็นเล็กน้อย ล้างสมุนไพร ผึ่งให้แห้งและบดในเครื่องผสมหลายเครื่อง เพิ่มมันฝรั่งนำไปบดโรยด้วยเกลือและพริกไทย เทไข่ขาวลงในชามแล้วตีจนเป็นก้อนหนา แนะนำมวลมันฝรั่งด้วยสมุนไพร จาระบีจานอบด้วยน้ำมัน ขั้นแรกใส่หอมแดงปลาเทราท์ลงไป ด้านบนด้วยส่วนผสมของมันฝรั่ง ราดด้วยเนยละลายและไวน์ ใส่แม่พิมพ์ในเตาอบอบ นำปลาออกมาใส่ในที่อบอุ่น เทน้ำซุปลงในกระทะ ใส่ คนให้เข้ากัน วิปปิ้งครีม และปรุงจนเหลือ 1/4 ของปริมาณเดิม ใส่เครื่องเทศและเสิร์ฟพร้อมเนื้อปลาเทราท์ ประดับ: ข้าวกล้องเข็ม.
แซลมอนรมควันหรือไทเมน
สูตรนี้เรียบง่ายและไม่ต้องใช้อุปกรณ์พิเศษอื่นใดนอกจากกระดานขนาดใหญ่สำหรับตัดปลา ปลาที่จับได้จะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วนอย่างระมัดระวังตามสันเขา นำกระดูกและสันออก เนื้อยังคงอยู่บนผิวหนัง เนื้อนี้ (ผิวหนังด้านใน) ติดด้วยตะปูไม้พิเศษเข้ากับกระดานราวกับยืดออกไป กระดานดำกับ p