วิธีพับแป้งพัฟ วิธีทำขนมพัฟสำเร็จรูป. เคล็ดลับการทำอาหารที่เป็นประโยชน์

ขนมพัฟทันที

เราแก้ไขครีมและทิ้งไว้ในตู้เย็น ด้วยมีดหยักและแม่แบบที่เราใช้ในการตัดแป้งเราจึงตัดขอบของแต่ละแผ่นเพื่อให้ได้ผิวที่สะอาดและขอบสม่ำเสมอ เราใส่เฮเซลนัทและครีมลงในปลอกอบแบบใช้แล้วทิ้ง ไม่ต้องใส่ผ้าปิดปาก จากนั้นเราตัดยอดด้วยกรรไกร

เราวางแผ่นแป้งพัฟแผ่นแรกลงบนถาด ด้วยแปรงซิลิโคนเราทำความสะอาดพื้นผิวทั้งหมดด้วยแยมแอปริคอท ด้วยปลอกหุ้มเฮเซลนัทเราเริ่มต้นที่ขอบด้านนอกและเติมพื้นผิวทั้งหมด ทำซ้ำขั้นตอนสำหรับชั้นเติมที่สอง วางพัฟเพสตรี้แผ่นที่ 2 แล้วทาแยมแอปริคอทอีกครั้ง ตอนนี้ด้วยแขนครีมเราเติมสามชั้น เราขัดชั้นที่สามของแป้งพัฟแล้ววางไว้ด้านบน เราใช้ไม้พายปาดขอบครีมให้สะอาด

สุดท้ายใช้ลายฉลุโรยพื้นผิวด้วยโกโก้ขมชั้นแรกและน้ำตาลไอซิ่งชั้นที่สองเพื่อสร้างลวดลายที่ถูกใจ และด้วยมีดหยักที่ดีให้ตัดชิ้นส่วนอย่างระมัดระวัง คุณเคยทำ millefail ที่บ้านหรือไม่? หากคุณชอบน้ำหอมคลาสสิกคุณสามารถเติมเลเยอร์ด้านล่าง ครีมที่ดี และเสื้อคลุมชั้นดี ฉันหวังว่าคุณจะบอกฉันว่าคุณพักอย่างไรและคุณเลือกอะไร

อีก สูตรหวาน ด้วยถั่วพิสตาชิโอธรรมชาติซึ่งก็คือเปซาอาโด

• ถั่วพิสตาชิโอธรรมชาติปอกเปลือก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน.
• วางพิสตาชิโอ

ในชามเรารวมน้ำตาลไข่แดงและแป้งข้าวโพด ด้วยแท่งบางอย่างเราผสมทุกอย่างจนกว่าจะเชื่อมโยงกันอย่างสมบูรณ์จากนั้นเราจึงค่อยๆเติมนมที่เราจองไว้โดยไม่หยุด หลังจากวางทุกอย่างเรียบร้อยแล้วให้ใช้ไฟอ่อนคนตลอดเวลาจนข้น เราถ่ายและทิ้งไว้ในตู้เย็น

ในขณะที่แป้งพิสตาชิโอและพาสตรี้ครีมกำลังเย็นเรามาทำขนมพัฟกันดีกว่า ถ้าคุณต้องการคุณสามารถทำได้ แป้งโฮมเมด จากพัฟเพสตรี้ตามลิงค์ด้านบนและหากคุณซื้อมาแล้ว เรามีแผ่นแป้งพัฟอยู่บนเคาน์เตอร์โรยทั้งสองด้านด้วยน้ำตาลเล็กน้อยสำหรับไอซิ่งโดยใช้หมุดเลื่อนให้ยืดออกเล็กน้อยเพื่อให้บางลง ด้วยส้อมเราเจาะพื้นผิวทั้งหมดของแป้งพัฟ

ด้วยพาสต้าเส้นสั้นกลมในขนาดที่คุณชอบที่สุดมาทำให้เป็นวงกลมเหมือนกับที่เราจะใช้สี่วงกลมสำหรับคัพเค้กแต่ละอันเพราะขึ้นอยู่กับว่าคนเหล่านั้นจะเป็นกี่คนคุณจะทำมากหรือน้อย

เราวางไว้ระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่นกับน้ำหนักด้านบนเพื่อไม่ให้บวมมากเกินไปเราปรุงเป็นเวลา 15 นาที ที่180ºถอดและปล่อย เรานำพิสตาชิโอเพสต์และครีมออกจากตู้เย็นซึ่งน่าจะเย็นอยู่แล้ว

ในชามเราใส่ชิ้น ครีมขนม และพิสตาชิโออีกชนิดหนึ่งผสมให้เข้ากันเพื่อให้รวมเข้าด้วยกันและเราสามารถดูได้ว่าคุณต้องการมากกว่านี้หรือไม่เราควรเป็นครีมที่มีเนื้อคงที่และสีพิสตาชิโอสีเขียวอ่อน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มหยดสองสามหยดเพื่อเพิ่มสีที่เข้มข้นขึ้น เมื่อเราเตรียมครีมพิสตาชิโอเรียบร้อยแล้วให้ฉีดลงในถุงแป้งด้วยหัวฉีดขนาดกลางและเรียบ

เรามีแก้วพัฟคุ้กกี้พร้อมถุงแป้งเติมด้วยครีมพิสตาชิโอยกเว้นชิ้นที่อยู่ด้านบนหลังเหล่านี้ทาด้วยกลิตเตอร์แอปเปิ้ลและทาด้านบนด้วยถั่วพิสตาชิโอสับเล็กน้อย เราวางไว้ด้านบนและพร้อมแล้ว

สำหรับแผ่นเสียงพัฟเพสตรี้ซึ่งมีลักษณะเป็นแผ่นจำนวนมากมีมากกว่าหนึ่งพันใบ: ชั้นอุณหภูมิและเนยซ้อนทับในการปฏิวัติแต่ละครั้ง เมื่อใดและเมื่อใดพวกเขาก็สวยงามมากขึ้นเรื่อย ๆ และมากขึ้นเรื่อย ๆ

ทำขนมพัฟขี้เกียจ

นี่เป็นสูตรดั้งเดิมที่ Joel Robuchon ได้พัฒนาขึ้นโดยใส่ใจในรายละเอียดที่เป็นประโยชน์มากมายซึ่งทำให้ง่ายต่อการเตรียมและทำให้เข้าใจง่ายขึ้น ส่วนผสมสำหรับแป้ง 500 กรัมประมาณ 2 พาย สร้างลูกบอลแบ่งออกด้วยมีด ห่อส่วนผสมนี้ในแรปพลาสติกใสแล้วแช่เย็นประมาณ½ชั่วโมง แป้งนี้เรียกว่าเทมเป้

น้ำมันไม่ควรแข็งเกินไป นำ "อุณหภูมิ" ออกจากตู้เย็น กระจายไปที่นั่นในรูปของไม้กางเขนซึ่งตรงกลางควรเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส 10 ซม. ที่ด้านข้าง เทซองนี้เบา ๆ เช็ดแป้งส่วนเกินออกด้วยแปรงหรือกระดาษเช็ด นำแป้งส่วนเกินออกแล้วพับสี่เหลี่ยมผืนผ้าสามครั้ง คุณเพิ่งทำรอบสองครั้งแรก กดสองนิ้วที่มุมของการทดสอบเพื่อจดจำจำนวนรอบที่ทำ ห่อสี่เหลี่ยมนี้ในห่อพลาสติกและปล่อยให้เย็นประมาณ½ชั่วโมง

กด 4 นิ้วเข้าที่มุมใดมุมหนึ่งของสี่เหลี่ยมแล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมงครึ่ง คุณสามารถใช้แป้งหลังจากพัก 1/2 ในการฝานแป้งพัฟให้ใช้มีดคม ๆ บาง ๆ และเหลาให้ดี หากตัดไม่คมแป้งจะถูกสับและเมื่อปรุงอาหารการเคลือบจะเติบโตที่ขอบน้อยกว่าตรงกลาง

วิธีทำแป้งพัฟยีสต์

แป้งพัฟสีน้ำตาลด้วยแปรงไข่ตีด้วยเกลือเล็กน้อย ไข่ไม่ควรหยดบริเวณขอบ ลูกเบี้ยวนี้เมื่ออบเชื่อมแผ่นเมื่อถึงจุดนี้แป้งจะเติบโตอย่างมากและการเคลือบจะเสียรูป วางแป้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 30 นาทีก่อนอบเพื่อพัฒนาแป้งที่ไม่เป็นขุยให้ดีขึ้น

เอามือจุ่มแป้งแล้วพับแป้งได้ในไม่กี่รอบ! สำหรับแป้ง 1 ลูก ในชามสลัดใส่แป้งลงในน้ำพุแล้วขุดบ่อน้ำตรงกลาง เทน้ำและเกลือออกแล้วล้างออกด้วยปลายนิ้ว ทำต่อไปจนกว่าจะได้เนื้อเนียน คลึงแป้งด้านบนด้วยปลายมีดให้เป็นรูปกากบาท พักแป้งไว้ในชามพลาสติกแล้วแช่เย็น 30 นาที

ส่วนผสมสำหรับทำขนมพัฟขี้เกียจ

นำน้ำมันที่เย็นแล้ววางไว้ระหว่างกระดาษ parchment ขนาดใหญ่ 2 แผ่น อย่าใช้ฝ่ามือของคุณเพื่อหลีกเลี่ยงการละลายน้ำมันควรกระจายให้เร็วที่สุด เคาน์เตอร์แป้งได้ง่ายมาก วางลูกแป้งลงในตำแหน่งและกระจายอย่างสม่ำเสมอตามแนวยาวโดย "ดัน" ลงบนหมุดกลิ้ง ความกว้างของแป้งควรมีขนาดเท่ากับพื้นที่ของสี่เหลี่ยมเนยและความยาวควรเป็น 3 เท่าของขนาดด้านหนึ่งของสี่เหลี่ยมเนย วางสี่เหลี่ยมสีครีมตรงกลางของสี่เหลี่ยมผืนผ้าแป้ง

ครั้งแรกพับแป้ง 2 แผ่นด้านละสองสามม้วนให้เนยกระจายออกจากกันแล้วพับเข้าหาตัวเองเหมือนปิดหนังสือสี่เหลี่ยม เชื่อมขอบโดยกดด้วยลูกกลิ้ง หมุนแป้งกลมแล้วม้วนด้วยหมุดกลิ้งให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวบาง ๆ พับแป้งสี่เหลี่ยมผืนผ้านี้โดยห่อด้วยฟอยด์พลาสติกแล้วปล่อยให้นั่งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

วิธีทำขนมพัฟแบบสุกเร็ว

นำแป้งออกหมุนหนึ่งในสี่รอบแล้วดึงออกมาอีกครั้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ยาวและแคบ พับเป็น 3 และปิดอีก 30 นาทีด้วยพลาสติกแรป นำแป้งออกครั้งสุดท้ายหมุนหนึ่งในสี่รอบแล้วดึงออกมาเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวและแคบ พับเป็น 3 และวางสี่เหลี่ยมในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที เมื่อสังเกตเวลาสัมผัสครั้งสุดท้ายแป้งของคุณก็พร้อมใช้งาน!

จะทำอย่างไรกับขนมพัฟโฮมเมดของฉัน?

ด้านเค็มคนที่ร้อนที่สุดจะหั่นเป็นเส้น ๆ หมุนเป็นวงกลมแล้วโรยด้วยงาหรือสมุนไพรเดอโพรวองซ์เพื่อให้ได้ ขนมอร่อย... แต่เหนือสิ่งอื่นใดการรู้วิธีทำขนมพัฟคือกุญแจสำคัญในการทำขนมหวานและสูตรอาหารแสนอร่อย!

ครีมที่หอมหวานเหมาะที่จะทานคู่กับขนมหวานหรือใช้ทาครีมบาวาเรีย





อย่างไรก็ตามเคล็ดลับบางประการจะทำให้คุณกลับไปสู่ความหวานนี้ได้อย่างตะกละตะกลาม! ใช่แล้วคุณจะใช้เวลา 2 ถึง 3 ชั่วโมง แต่ผลลัพธ์ที่ได้คือการพองฟูและกรุบกรอบและความใจกว้างของคุณจะอยู่ด้านบน! การใช้ขนมพัฟ

ประสบความสำเร็จในขนมพัฟของคุณ

ใส่แป้งและเนยลงในชามผสมแป้งและเนยหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ด้วยปลายนิ้วจนแป้งดูดซึมเนยทั้งหมด ด้วยหุ่นยนต์และตะขอนวดเริ่มนวดแป้งจากนั้นค่อยๆเติมน้ำที่เหลือจนได้เป็นลูกบอลขนาดกะทัดรัด เกลี่ยแป้งโดยให้ม้วนด้านขวาตรงหน้าคุณจนหนา 2 ถึง 3 มม. จากนั้นพลิกเป็นแนวนอนต่อหน้าคุณ เทกระดาษห่ออาหารบนตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นแผ่อีกครั้งหนา 2-3 มม. หมุนในแนวนอนจากนั้นหมุนอย่างง่าย วางในตู้เย็น 30 นาที ทำซ้ำพับสองครั้งจากนั้นพัก 30 นาทีจากนั้นพับง่ายๆ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนเพิ่ม 50g คัสตาร์ สำหรับการเตรียมนี้จะให้ผลลัพธ์ที่ครีมกว่า เกลี่ยแป้งพัฟวงกลมขนาด 25 ซม. บนจานที่ปูด้วยกระดาษรองอบ วางถั่วทาขอบแป้งด้วยแปรงและน้ำแล้วปิดทับด้วยแป้งรอบที่สองกดให้ทั่วขอบเพื่อปรุงอาหาร ปิดทองด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 20-30 นาทีแล้วนำเข้าอบอีกครั้ง ด้วยใบมีดบางวาดลวดลายบนกระดานโดยไม่ต้องเจาะเพียง 1 หรือ 2 มม. แผ่นพื้นควรเป็นสีน้ำตาลทองทั่วโลก เพื่อลดจุดแตกหักเหล่านี้ให้สั้นลงเราสามารถวางแป้งไว้ใต้ฟิล์มในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีแทนที่จะเป็น 30 นาทีในตู้เย็น แต่ ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด จะได้รับโดยวิธีการปกติ ละลายแป้งให้มีความหนาสม่ำเสมอและพยายามรักษารูปร่างให้เป็นสี่เหลี่ยมมุมฉากให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้

• ละลายเกลือในน้ำเย็นและเติมแป้งครึ่งหนึ่ง
• ที่นั่นหมุนสองครั้งเอาแป้งส่วนเกินออกทุกครั้งด้วยแปรง
• ในชามขนาดใหญ่ใส่เนยนุ่มและผสมด้วยช้อน
• ใส่วานิลลาและเหล้ารัมตามต้องการ
• จองในตู้เย็นจนกว่าจะใช้
• ใช้ช้อนหรือถุงแป้งแบ่งอัลมอนด์ครีมเป็นขอบ 5 ถึง 2 ซม.
• อบค่ะ เตาอบร้อน ภายใน 45 นาทีถึง 1 ชั่วโมง