คัสตาร์ดกับนม คัสตาร์ดไร้ก้อน วิธีทำนมสังขยา

ผลิตภัณฑ์นมมีบทบาทสำคัญในการอบตั้งแต่เนยไปจนถึงบิสกิตไปจนถึงนมและครีมในเค้กและขนมอบ คุณมักจะสามารถแทนที่ผลิตภัณฑ์นมหนึ่งรายการด้วยผลิตภัณฑ์อื่นไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ทดแทนฉุกเฉินหรือเพราะคุณต้องการได้รสชาติที่แตกต่างหรือแคลอรี่ต่ำ ตัวอย่างเช่นนมและครีมหนักมีพฤติกรรมแตกต่างกันในขนมอบเนื่องจากระดับไขมันแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง

นมทั้งหมดมีความแตกต่างกันในปริมาณไขมัน แต่นมเชิงพาณิชย์โดยเฉลี่ยมีไขมันประมาณ 4 เปอร์เซ็นต์ หากเหลือไว้ครีมไขมันจะค่อยๆลอยขึ้นไปด้านบนซึ่งสามารถแบ่งได้ วิปปิ้งครีมหนักมักจะมีไขมันอยู่ระหว่าง 36 ถึง 38 เปอร์เซ็นต์ซึ่งยิ่งทำให้รวยขึ้น แม้ว่าครีม 1 ถ้วยจะให้ความชุ่มชื้นในปริมาณที่เท่ากันกับส่วนผสมของนม 1 ถ้วย แต่ปริมาณไขมันสูงก็หมายความว่าแป้งจะอบแตกต่างกัน หากต้องการแทนที่นมด้วยครีมหรือครีมด้วยนมคุณต้องปรับให้เข้ากับความแตกต่างนี้

หากสูตรของคุณต้องใช้นมการใช้ครีมหนัก ๆ จะยิ่งทำให้เข้มข้นขึ้น ถ้วยครีมหนักประมาณหนึ่งในสามของไขมันนมดังนั้นคุณอาจต้องลดเนยหรือลดสูตรเพื่อชดเชย หากคุณไม่ใช้ครีมและใช้นมแทนคุณสามารถสร้างความแตกต่างด้วยเนยจืด ใช้นม 2 ส่วนสำหรับเนยละลาย 1 ส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเติมส่วนผสมที่ชื้น

มันใช้งานได้เป็นส่วนผสมในการอบเท่านั้น การรวมกันชนะ "แส้" เหมือนครีมหนัก หากคุณแทนที่นมด้วยครีมเพื่อลดจำนวนแคลอรี่ในการอบของคุณให้ใช้เนยเพราะสารทดแทนของคุณไม่ได้ ตัวเลือกที่ดีที่สุด. ให้ใช้เนยที่ไม่อิ่มตัวแทนเนยละลาย คุณยังสามารถใช้น้ำนมระเหยเป็นสิ่งทดแทนโดยตรงสำหรับครีม มันมีรสชาติที่“ สุก” เล็กน้อยซึ่งสามารถพบได้ในบางสูตร แต่ให้ผลลัพธ์ที่รสชาติที่แน่นอน

คุณสามารถได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกันโดยการเพิ่มนมผงพร่องมันเนยทันทีให้กับนมทั้งหมด การแทนที่อย่างรวดเร็วจะทำงานในกรณีส่วนใหญ่ แต่ถ้าคุณต้องการปรับสูตรสำหรับการใช้งานในระยะยาวคุณสามารถทำการปรับเปลี่ยนอื่น ๆ ได้ หากคุณแทนที่นมด้วยครีมคุณจะสูญเสียโปรตีนนมส่วนเกินอีกครั้งซึ่งจะช่วยเพิ่มโครงสร้างและความสว่างให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป คุณสามารถแทนที่พวกเขาโดยการเพิ่มเพิ่มเติม ไข่ขาว  หรือนมผงพร่องมันเนย

หากครีมทำให้สูตรของคุณหนาและหนาเกินไปให้เพิ่มไข่แดง วิธีนี้จะช่วยทำให้ไขมันส่วนเกินในแป้ง หากคุณใช้นมแทนครีมและคิดถึงรสชาติที่เข้มข้นเพิ่มเนย 1 หรือ 2 ช้อนโต๊ะพร้อมกับนมสด

ส่วนที่เป็นของเหลวของสูตรเค้กสามารถมองข้ามได้อย่างง่ายดายว่าเป็นส่วนผสมเล็กน้อย แต่มีบทบาทสำคัญในลักษณะของเค้ก สามผลิตภัณฑ์นม - นมเนย buttermilk และครีม มาดำน้ำดูว่ามีอะไรเปลี่ยนแปลงบ้างและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์นมจะนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ คุณสมบัติหลักของของเหลวที่มีผลต่อเค้กคือความเป็นกรดและไขมัน

ไขมันในแป้งจะให้ความชุ่มชื้นและโดยการปิดโปรตีนที่ก่อให้เกิดกลูเตนจะช่วยลดการก่อตัวของกลูเตนและทำให้เค้กอ่อนแอลง กรดในแป้งมีผลต่อการทำงานร่วมกันของโปรตีนและเจลของแป้ง . เมื่อคุณเปลี่ยนชนิดของของเหลวที่เข้าไปในแป้งสำหรับแป้งคุณจะแทนที่ความสมดุลและปฏิกิริยาของไขมันและความเป็นกรด นมทั้งหมดเป็นของเหลวที่ค่อนข้างเป็นกลางและมีไขมันประมาณ 9 กรัมต่อถ้วย มันให้ความเป็นกรดเล็กน้อย แต่อยู่ในระดับปานกลางในแผนกไขมัน

บัตเตอร์มิลค์ซึ่งมักจะได้มาจากนมไขมันต่ำหรือไขมันต่ำมีไขมันเพียงเล็กน้อยประมาณ 5 กรัมต่อถ้วย แต่ให้ความเป็นกรดสูงกว่าด้วยกรด 1% ครีมเปรี้ยวมีความเป็นกรดคล้ายกันประมาณ 8% แต่แตกต่างจาก buttermilk ครีมยังเติมแป้งที่มีไขมัน 40 กรัมต่อถ้วย

เค้กมะพร้าวสังขยา

การเปลี่ยนแปลงของส่วนผสมเหล่านี้เกิดขึ้นจริงในสูตรพายได้อย่างไร ดูเหมือนว่าความเป็นกรดเป็นปัจจัยสำคัญในของเหลวเค้ก เค้กที่อบด้วยนมสดมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อยว่ากรดที่มีส่วนผสมของเค้กและพายนมมีเศษหยาบ ความหยาบของเศษอาจเกิดจากการขาดความเป็นกรดซึ่งทำให้ง่ายต่อการขาวโปรตีนกลูเตนและของเหลวที่เป็นกลางซึ่งสามารถนำไปสู่การก่อตัวของกลูเตน พายนมก็อ่อนนุ่มเล็กน้อยเมื่อเทียบกับคนอื่น ๆ เพราะรสชาตินุ่ม

เค้กบัตเตอร์มิลค์มีเนื้อสัมผัสที่อ่อนกว่าและมีเศษแป้งที่นิ่มกว่า ที่น่าสนใจเค้กดูเหมือนจะไม่ได้รับความเดือดร้อนมากจากการลดไขมัน มันเปียกเหมือนพายนมทั้งหมด แม้ว่าหัวเนย buttermilk มีข้อได้เปรียบในการลิ้มรส สิ่งนี้ทำให้เกิดความซับซ้อนเล็กน้อยซึ่งไม่รุนแรงเกินไป

ครีมเปรี้ยวมากบางละเอียดอ่อน ครีมเปรี้ยวมีความเป็นกรดและไขมันจำนวนมาก ชุดนี้ได้สร้างเค้กที่มีพื้นผิวที่น่าสนใจมาก ครีมเปรี้ยวก็มีเนื้อสัมผัสบางเบาและก็ชุ่มชื้นเหมือนกัน เค้กนี้เช่น buttermilk มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมที่เกิดจากการบันทึกที่เป็นกรดอ่อน ๆ ในครีม

ความเป็นกรดและไขมันที่ได้จากของเหลวอาจมีผลกระทบอย่างมากต่อผลลัพธ์ของเค้ก ความชอบของฉันเกี่ยวกับเค้กที่มีครีมเปรี้ยวซึ่งให้ความสมดุลที่ยอดเยี่ยมของความเป็นกรดและไขมันซึ่งแปลเป็นเค้กที่มีกลิ่นหอมที่มีเศษแป้งเปียกละเอียด

ดูว่าคุณผสมเนยและน้ำตาลเข้าด้วยกันนานเท่าไร! เราเป็นทางการในช่วงฤดูร้อนบาร์บีคิวปิกนิกและฤดูบันเทิงกลางแจ้ง! ปฏิทินยังคงพูดเกี่ยวกับฤดูใบไม้ผลิถึงแม้ว่าเมื่อเราผ่านวันแห่งความทรงจำมันก็เปิดอยู่! นอกจากอาหารย่างที่ดีสลัดผลไม้ฤดูร้อนที่ยอดเยี่ยมและเครื่องดื่มเย็นจัดควรมีของหวานด้วยใช่ไหม นี่คือของหวานเพื่อความบันเทิงในฤดูร้อนที่ยอดเยี่ยม! มันง่ายมากที่จะทำและคุณไม่ต้องโยนเค้กออกจากกระทะ - มันแค่ห่อแล้วทิ้ง! ด้วยวิปปิ้งครีมและผลเบอร์รี่บางกระป๋องคุณก็พร้อมที่จะรับใช้ฝูงชน

กินธรรมดาและเรียบง่ายหรือแพ็คกับสิ่งที่คุณต้องการ อย่าปล่อยให้คำว่า "ร้อน" ทำให้คุณคิดว่านี่ไม่ใช่ฤดูร้อน - นี่เป็นเพียงส่วนหนึ่งของการเตรียมการ เค้กนี้มีไว้สำหรับทุกฤดูกาล แต่เราชอบมากสำหรับฤดูร้อน! เค้กนี้อ่อนโยน แต่มีร่างกายที่เพียงพอสำหรับซอสกับวิปครีมผลไม้ไอศครีมและซอส ด้านบนของเค้กยังคงอ่อนอยู่เล็กน้อยและเค้กมีความหวานเพียงเล็กน้อยจึงเข้ากันได้ดีกับผลไม้รสหวาน

ในชามผสมไข่ด้วยความเร็วสูงจนกว่าพวกเขาจะมีไขมันประมาณ 5 นาที ค่อยๆใส่น้ำตาลและตีต่อไปเรื่อย ๆ จนกว่าจะมีน้ำหนักเบาและนุ่มฟู ผสมแป้งและผงฟู เพิ่มลงในแป้งพร้อมกับวานิลลาและตีด้วยความเร็วต่ำจนส่วนผสมเนียน ในกระทะให้ร้อนนมและเนยจนเนยละลายกวนเป็นครั้งคราว ใส่แป้งตีด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน เทแป้งลงในพิมพ์ที่เตรียมไว้

คัสตาร์ดไร้ไข่

เมื่อเย็นสนิทห่อแพนในบรรจุภัณฑ์พลาสติก หากคุณกำลังทำเค้กที่บาร์บีคิวหรือปาร์ตี้อย่าลืมวิปครีมและเบอร์รี่! หั่นสี่เหลี่ยมจัตุรัสแรกแล้วนำออกจากกระทะบนจาน ตัดแต่ละตารางครึ่งครึ่ง ใส่วิปปิ้งครีมและแบล็กเบอร์รี่ที่ด้านล่างแล้ววางชิ้นส่วนด้านบน ใส่วิปปิ้งครีมและแบล็กเบอร์รี่ลงไป

ใช้ผลเบอร์รี่ใด ๆ แต่วิธีการโยนลูกพีชบนตะแกรงและเพิ่มเข้าไปในเค้ก? ข้าวบาร์เลย์เชอร์รี่สด, nectarines, เชอร์เบท, ไอศครีม, เหลวไหลร้อนแรง - สร้างผลงานของคุณเองในการทำพายนมร้อน! อาจมีการกระจายที่ยอดเยี่ยมที่กำลังจะมาเร็ว ๆ นี้และมันสามารถช่วยในช่วงฤดูร้อนของคุณได้ เค้กง่าย ๆ นี้เหมาะสำหรับงานปาร์ตี้บาร์บีคิวหรือปิกนิก! เค้กอยู่ในกระทะเพื่อการขนส่งง่าย เพิ่มวิปปิ้งครีมเบอร์รี่และคุณพร้อมที่จะให้บริการฝูงชน

ครีมนมที่ไม่มีแป้งสำหรับบิสกิต

ตัดสี่เหลี่ยมครึ่งแนวนอน ใส่วิปปิ้งครีมและแบล็กเบอร์รี่หั่นครึ่งด้านบนแล้วปิดท้ายด้วยวิปครีมและเบอร์รี่ ที่จะให้บริการตัดเค้กเป็นสี่เหลี่ยม . บางครั้งสิ่งต่าง ๆ ก็ต้องมีความผ่อนปรนมากกว่าเดิมเล็กน้อย คุณสามารถทำให้พวกเขารวยได้ตามที่คุณต้องการคุณสามารถใช้นมน้อยกว่าที่ระบุไว้และแม้แต่แทนที่นมด้วยครีมบางส่วนคุณยังสามารถเพิ่มแป้งสำหรับเค้กได้หากคุณต้องการ คุณไม่จำเป็นต้องมีสูตรอาหารสำหรับสิ่งนี้มันเป็นการแบ่งปันความคิดมากกว่าถ้าคุณยังไม่ได้ลอง

อย่างไรก็ตามคุณทำให้พวกเขาแม้ว่าฉันหวังว่าคุณจะเริ่มทำพวกเขาในไม่ช้าเพราะพวกเขาเบาและอร่อยมากและครอบครัวของคุณจะรักพวกเขา ดังนั้นอย่าลืมเบียร์รูทในครั้งต่อไปที่คุณกำลังมองหาของหวานสดชื่นเย็นและรวดเร็วทำแทน! เนื่องจากนิสัยการแช่แข็งที่ดีฉันมีเนยน้ำตาลแป้งและไข่เสมอ ฉันมักจะมี น้ำมันพืช  และน้ำตาลทรายแดง

บ่อยครั้งที่มีครีมหรือ buttermilk ในช่องแช่แข็ง เทลงในถ้วยด้วยครีมหรือจานจากกระทะ เพียงตรวจสอบให้แน่ใจว่าผ้าขนหนูเปียกน้ำก่อนนำไปอบในเตาอบ วางในเตาอบที่ 350 องศาประมาณ 45 นาทีหรือจนกว่ามีดที่ติดอยู่ตรงกลางสะอาด

คุณสามารถปรับแต่งสูตรนี้เพื่อทำพุดดิ้งขนมปัง รวบรวมขนมปังนิ่งจนกว่าคุณจะมีเพียงพอที่จะเติมจานกระทะในระดับที่ดี ทำสังขยาดังกล่าวข้างต้นเทขนมปัง เพิ่มส่วนผสมที่เหลือ เท 8 หรือ 9 นิ้วลงในถาดน้ำมัน นำเข้าอบประมาณ 20 นาทีที่ 400 องศาหรือจนน้ำตาลด้านนอกแล้วต้มข้างใน

วิธีทำคัสตาร์ดกับนมสำหรับเค้ก

วางเนยในชามใบใหญ่ ครีมระดับกลางบิต ค่อยๆใส่น้ำตาลตีให้เข้ากัน ในชามแยกต่างหากผสมแป้งและแป้งข้าวโพด; เพิ่มส่วนผสมน้ำมันทีละน้อยแล้วตีด้วยความเร็วต่ำที่สุดหลังจากเติมแต่ละครั้ง ลดความร้อนเหลือ 325 และอบต่ออีก 20 นาทีจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลอ่อน