ไก่ต้มบด - สูตรที่ดีที่สุด วิธีการปรุงอาหารอย่างถูกต้องและอร่อยคุกกี้ลูกชิ้นไก่สับ การปรุงอาหาร cutlets ไก่: วิธีและเคล็ดลับ

Cutlets (Cotelette) เป็นเนื้อสัตว์ที่คิดค้นโดยเชฟชาวฝรั่งเศส เบอร์เกอร์ตัวแรกไม่ใช่เบอร์เกอร์ แต่เนื้อวัวบนกระดูกซึ่งถ่ายด้วยมือ จากนั้นก็สับ เนื้อเน่าเหม็นที่ปรากฏในภายหลังมากและถือว่าเป็นสิ่งประดิษฐ์ของพ่อครัวชาวรัสเซีย

ถ้าเราเปรียบเทียบสับแรกในกระดูกและสับแล้วรักษาที่สองถือว่าทันสมัย

เนื้อปลาทูน่าสับสามารถทำจากเนื้อหมูไก่ไก่งวงห่านเป็ดและแม้แต่ปลา ความไม่ชอบมาพากลของหมูสับคือเนื้อไม่ผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่ถูกตัดเป็นก้อน ส่วนผสมหลัก: เนื้อ, หัวหอม, แป้ง, ไข่, เครื่องเทศ ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ - ขนมปัง, ผักสีเขียว, มายองเนส, ชีส, ครีม, โยเกิร์ต, แครอท, กระเทียม, แป้ง, ผลไม้

เนื้อไก่ทอด - รูปแบบต่างๆของการเตรียมของพวกเขา.

สูตรที่ 1: ลูกชิ้นไก่ย่าง "แบบดั้งเดิม"

ลูกชิ้นสับที่ทำจากเนื้อไก่ อะไรคือสิ่งที่ดีเกี่ยวกับสูตรนี้: ประการแรกเนื้อไก่นุ่มและทอดอย่างรวดเร็วประการที่สอง - เครื่องบดเนื้อไม่จำเป็นต้องเตรียมมวล cutlet และประการที่สามรายการขั้นต่ำของส่วนผสม

ในการทำ "cutlets" แบบดั้งเดิมของเนื้อสัตว์สับคุณต้องมีส่วนผสมดังนี้:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• นม - 200 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• ขนมปังขาว - 100 กรัม;
• กระเทียม - 3 ซี่;
• แป้งสาลี - 50 กรัม;
• ไขมันพืช - 4 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย, ผักชีฝรั่ง, เกลือ

แผนการปรุงอาหารแบบแบ่งแยก "cutlets ไก่" แบบดั้งเดิม

ขั้นเตรียมความพร้อม:

หัวหอม, ผักสีเขียวสับละเอียด, กระเทียม - สำลัก

เนื้อสัตว์รวมกับผักเค็มพริกไทยและดองอย่างน้อย 15 นาทีในช่วงเย็น

ในขณะที่เนื้อหมักขนมปังแบ่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แช่ในนม

ในเนื้อหมักเพิ่มไข่บีบเบาขนมปังแป้งสีเขียว ใส่แป้งจนเนียน น้ำหนักของแผ่นปูสำเร็จรูปประมาณ 10 นาทีเหลืออยู่

การรักษาความร้อน:

มวลชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอเพื่อให้เนื้อไก่วางไว้บนกระทะที่เตรียมไว้ก่อนด้วยช้อน ทอดมันไก่ผัดจนได้ขนมปังที่น่ารับประทาน บูด appetit!

สูตรที่ 2: เนื้อเน่าเนื้อสับจากไก่ที่มีชีสแข็ง

เหล่านี้ patties เนื้อไก่แตกต่างจากคนดั้งเดิมในการที่เนื้อไม่ได้เป็นพื้นดินผ่านเครื่องบดเนื้อ แต่สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ จุดเด่นอีกอย่างหนึ่งคือจุดเด่นคือการปรากฏตัวของพันธุ์ยากและ kefir ในเนยแข็งที่สับ

เพื่อให้เนื้อสัตว์สับละเอียดและเนื้อชีสแข็งคุณต้องมีส่วนผสมดังนี้:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม;
• ชีสแข็ง - 100 กรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• kefir - 0.5stakana;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ ;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ, น้ำมันพืช, พริกไทย

เอาท์พุทจากส่วนผสมที่ได้รับประมาณ 10-15 เค้ก

ขั้นเตรียมความพร้อม:

เนื้อไก่และชีสแข็งหั่นเป็นก้อนขนาดปานกลาง

หัวหอมผักใบเขียวที่สับให้เล็กที่สุด

ส่วนผสมทั้งหมด: เนื้อชีสสมุนไพรหอมใหญ่แป้ง kefir และเครื่องเทศผสมกันอย่างทั่วถึงและส่งถึงเย็น "เป็นเพื่อนกับกันและกัน" เป็นเวลา 15 นาที

การรักษาความร้อน:

สูตรที่ 3: เนื้อเน่าเนื้อสับจากไก่ที่มีชีสละลาย

เนยไก่เนื้อนุ่มเนืองจากเนื้อสัตว์ แต่นอกเหนือจากความอ่อนโยนพวกเขาก็จะแห้งไปเล็กน้อย ข้าวโพดปรุงสุกตามสูตรนี้จะแห้งไม่ได้เนื่องจากองค์ประกอบของจานประกอบด้วยชีสละลายและมายองเนส

สำหรับการจัดทำลูกชิ้นและลูกชิ้นแปรรูปจากเนื้อสัตว์สับคุณต้องมีส่วนผสมดังนี้

• เนื้อไก่ - 500 กรัม;
• ชีสแปรรูป - 2 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น (ใหญ่);
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• มายองเนส - 200 กรัม;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม - 2 ฟัน;
• เกลือพริกไทยเนย

เอาท์พุทจากส่วนผสมที่ได้รับประมาณ 10-15 เค้ก

วางแผนการปรุงอาหารแบบแบ่งส่วนเนื้อไก่ย่างสับกับชีสแข็ง

ขั้นเตรียมความพร้อม:

เนื้อไก่หั่นเป็นก้อนขนาดปานกลาง

เนยแข็งชีสละลายบนแครอท - บนเครื่องขูดขนาดใหญ่

กระเทียมสำลัก

ส่วนผสมทั้งหมด: เนื้อชีสแปรรูปแป้งแป้งกระเทียมมายองเนสไข่สตาร์ชและเครื่องเทศผสมกันอย่างทั่วถึงและส่งให้เย็น "เป็นเพื่อนกับคนอื่น" เป็นเวลา 60 นาที

การรักษาความร้อน:

ก่อนการทอดการห่อจะถูกผสมและวางบนกระทะที่ชุบด้วยช้อน ทอดมันไก่ผัดจนได้ขนมปังที่น่ารับประทาน บูด appetit!

สูตรที่ 4: ไก่เนื้อผัดจากไก่เนื้อ "รสเผ็ด"

เช่นจานเช่น cutlets ไก่และแอปเปิ้ลเป็นแนวคิดที่เข้ากันไม่ได้ แต่ในทางปฏิบัติตำนานนี้ได้ถูกทำลาย cutlets สับกับผลไม้ - การรักษาที่มีรสชาติที่น่าสนใจเปรี้ยวเพื่อที่จะพูดมือสมัครเล่น

คุณต้องมีส่วนผสมของส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อไก่ - 500 กรัม;
• แอปเปิ้ล (หวานและเปรี้ยว) หรือลูกแพร์ - 3 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 ฟัน;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ;
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ ;
• เกลือพริกไทยเนย

ผลผลิตจากปริมาณที่กำหนดของส่วนผสมประมาณ 15-20kotlt

แผนงานการทำอาหารแบบแบ่งขั้นตอน "เนื้อสัตว์ปีก" สับ

ขั้นเตรียมความพร้อม:

เนื้อไก่หั่นเป็นก้อนขนาดปานกลาง

หัวหอมและผักชีฝรั่งสับละเอียด

แอปเปิ้ล (ลูกแพร์) ถูบนเครื่องขูดหยาบกระเทียม - เพื่อสำลัก

ส่วนผสมทั้งหมด: เนื้อสัตว์ผลไม้เขียวกระเทียมหัวหอมไข่เครื่องเทศมายองเนสแป้งผสมให้เข้ากัน เตรียมเนื้อสับสำหรับทอดควรมีความสม่ำเสมอเช่นแป้งบนแพนเค้ก

การรักษาความร้อน:

ก่อนการทอดการห่อจะถูกผสมและวางบนกระทะที่ชุบด้วยช้อน ทอดมันไก่ผัดจนได้ขนมปังที่น่ารับประทาน บูด appetit!

การปรุงอาหารลูกชิ้นสับเป็นอาหารง่ายๆ แต่แม้จะมีความลับที่ไม่เพียง แต่ปรับปรุงรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์ของจาน ตัวอย่างเช่น

เนื้อไก่ถูกตัดเป็นชิ้นดังกล่าวเพื่อให้พวกเขารู้สึกและคั่วได้อย่างรวดเร็ว;

เพื่อให้ลูกชิ้นฉ่ำใส่หอมใหญ่, ชีส, มายองเนสหรือครีมในการบรรจุ;

เนื้อสับสำหรับเนื้อสับมีความสม่ำเสมอเช่นแป้งบนแพนเค้กและเพื่อให้รูปร่างของพวกเขาในกระทะและไม่ติดเพิ่มสีเขียวแป้งหรือแป้งกับการบรรจุ;

ลูกชิ้นสับจะมีรสฉ่ำและอร่อยมากขึ้นถ้าไก่สับมันหมักไว้ในน้ำของตัวเองอย่างน้อย 30 นาทีและดีกว่าสำหรับคืน

  จากสัตว์ปีกเกมและกระต่ายเตรียมเนื้อหั่นและเนื้อสัตว์

  อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์ทอดจากผัดหรือทอดตามหลัก
  อนุญาตให้นำผลิตภัณฑ์จากคุกเข่าลงหรือนึ่ง

สับเนื้อสัตว์ปีกสัตว์ปีกหรือกระต่าย
  ชิ้นโดยไม่ต้องแพนใส่ในกระทะด้านล่างของที่เป็นน้ำมันและอนุญาตให้ 15-20 นาที ปล่อยให้ไปกับข้าวต้มหรือข้าวต้มมันฝรั่งบดอาหารที่ซับซ้อนด้าน (ผักตุ๋นถั่วเขียวบดกระป๋องมันฝรั่งต้มหรือมันฝรั่งบด) รดน้ำด้วยไอน้ำหรือซอสขาวกับไข่
  นอกจากนี้เมื่อคุณปล่อยให้สับคุณสามารถใส่ชิ้นเห็ดขาวต้มหรือเห็ดตุ๋น

  สับสัตว์ปีกสับเนื้อสัตว์หรือเนื้อกระต่าย
  ช้อนทุบเป็นชิ้นส่วนขนมปังในขนมปังขูดขนมปังขาว;
  ขนมปังขาว, หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า (เบอร์เกอร์ไฟ), ลูกแพร์, ผัดทั้งสองด้านและนำไปปรุงอาหารในเตาอบ
  ปล่อยให้เนื้อตุ๋นทอดกับมันฝรั่งทอดมันบดมันฝรั่งถั่วเขียวถั่วที่ต้มหรือตุ๋น
  เมื่อให้เนื้อเน่ารดน้ำกับเนย

สับที่ทำจากสัตว์ปีกเกมหรือกระต่ายที่ยัดด้วยเห็ด
  หมูยัดไส้ตุ๋นเห็ดต้มสุกทอดแล้วผัดทั้งสองด้านนำไปปรุงอาหารในเตาอบ
  ปล่อยน้ำรดน้ำพร้อมกับน้ำมันข้างเคียงของมันฝรั่งในนมของมันฝรั่งบดมันฝรั่งทอด ฯลฯ

เกี๊ยวไก่เป็นไอน้ำ
ชิ้นส่วนเป็นเนยกับเนยหรือเนยเทียมที่เต็มไปด้วย 3/4 ของ buttermeal และนึ่งสำหรับ 20-25 นาที
  แป้งสามารถตัดด้วยสองช้อนและต้มในกระทะกับต้มต่ำเป็นเวลา 10-12 นาที
  ปล่อยให้ไปกับถั่วเขียวต้มกะหล่ำดอก, ข้าวตุ๋น
  มันเทลงบนซอสขาวกับไข่หรือเนยละลาย

  ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของอาหารจากสัตว์ปีกเกมและกระต่าย
  ชิ้นส่วนของเนื้อไก่ที่ต้มควรประกอบด้วยสองส่วน (ขาไก่และเนื้อไก่)

  สี  - จากสีเทาขาวถึงอ่อนครีม

การปรากฏ- ชิ้นสับเรียบร้อยวางข้างจานข้างและเทด้วยซอส

ความมั่นคง  อ่อนนุ่มอ่อนนุ่ม

กลิ่นนั้น  - สัตว์ปีกหรือกระต่ายต้ม

ลิ้มรส  - มีรสเค็มปานกลางไม่มีความขมขื่นมีกลิ่นหอมในนกชนิดนี้

สัตว์ปีกและกระต่ายที่ผัดควรมีเปลือกที่หยาบกร้าน

สีของเนื้อไก่และไก่งวงเป็นสีขาว,
  ขา - สีเทาหรือสีน้ำตาลอ่อน,
  ห่านและเป็ด - แสงหรือสีน้ำตาลเข้ม,
  กระต่ายเป็นสีน้ำตาล

ความมั่นคง  - นุ่มและฉ่ำ

หนังสัตว์- สะอาดไม่มีปากกาและเศษช้ำ

เนื้อไก่เนื้อทอดควรมีสีน้ำตาลทอง
  ความนุ่มนวลชุ่มฉ่ำกับเปลือกที่คมชัด
  การเบื่ออาหารไม่ควรร่วงหล่น

บนพื้นผิวของไก่ต้มบดเป็นเปลือกสีทองอ่อน
  สีที่ตัด - จากสีเทาอ่อนไปจนถึงสีครีมเทา
  ความสม่ำเสมอคือเขียวชอุ่มฉ่ำหลวม
  ไม่อนุญาตให้มีเนื้อแดงและรสชาติของขนมปัง

ซากทั้งผัดและผัดจะเก็บไว้ร้อนไม่เกินหนึ่งชั่วโมง
  สำหรับการเก็บรักษาอีกต่อไปจะมีการระบายความร้อนและสับและอุ่นก่อนใช้
  อาหารจากเนื้อสัตว์ปีกและซากของเกมขนาดเล็กถูกปรุงตามคำสั่งเนื่องจากคุณภาพของพวกมันเลวร้ายลงในระหว่างการเก็บรักษา
  จานจากมวลชิ้นเนื้อสามารถเก็บไว้ได้ร้อนไม่เกิน 30 นาทีเคี่ยว - ไม่เกิน 2 ชั่วโมง

สูตรสำหรับเนื้อไก่ที่แตกต่างกันไปในองค์ประกอบวิธีการทำเนื้อสับวิธีการทำอาหาร

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์ปีกทำจากเนื้อสับหรือเนื้อสับ

เนื้อสับคือเนื้อของสัตว์ปีกซึ่งบดเป็นเครื่องบดแบบสม่ำเสมอ เนื้อสับบดเป็นแป้งที่สับละเอียดด้วยมีดบดในเครื่องบดเนื้อขนาดใหญ่หรือตีให้เป็นเนื้อบด ทั้งสองประเภทของเนื้อสับสามารถเตรียมจากส่วนใดของนก: ต้นขา, เต้านม, หน้าแข้ง, ผิวหนัง, ไขมัน ปริมาณของมันมีนัยสำคัญส่งผลกระทบต่อปริมาณไขมันและคุณภาพของเนื้อสับ

ส่วนประกอบรองจะถูกเพิ่มเข้าไปในเนื้อสัตว์ ได้แก่ ขนมปังไข่ซ๊อกซินีแครอทเห็ด อาหารเสริมเหล่านี้นำความอ่อนนุ่มเพิ่มคุณค่าให้กับอาหารที่มีรสชาติเพิ่มขึ้น

หมูสับไก่ปรุงสุกโดยการทอดอบหรือนึ่ง สำหรับวัตถุประสงค์นี้จะใช้กระทะเตาอบ ทุกคนมีอิสระที่จะเลือกประเภทการปรุงอาหารตามผลที่ต้องการ

อาหารที่มากที่สุดคือผลิตภัณฑ์อบไอน้ำจากเนื้อสีขาว  เนื้อไก่เนื้อแคลอรี่ที่มีหัวหอมของสารปรุงแต่งผักเป็น 135-144 กิโลแคลอรีโดยมีเนื้อเนยอยู่ในปริมาณต่ำสุด โดดเด่นด้วยความอ่อนโยนพิเศษด้วยประโยชน์สูงสุดเบอร์เกอร์เหล่านี้เข้าสู่อาหารขณะที่ลดน้ำหนัก พวกเขาเป็นแหล่งของวิตามินโปรตีนและกรดอะมิโน

ความลับของ cutlets ไก่ขวา

สัตว์ปีกในรูปแบบใด ๆ จะเหมาะสำหรับจานข้างใด ๆ แต่ก่อนที่จะเลือกสูตรอาหารคุณควรหาวิธีหุงต้มไก่ตามหลักเกณฑ์ทั้งหมด

ส่วนผสมเพิ่มเติม

ส่วนใหญ่มักจะมีรสชาติและความนุ่มนวลในไก่สับมีหัวหอมไข่ขนมปัง แต่จำนวนของส่วนประกอบเหล่านี้ควรมีความสมเหตุสมผลเพื่อไม่ให้ขนมพายเนื้อกลายเป็นขนมพาสต้าและเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ไม่กระจุย ดังนั้นสำหรับ 1 กิโลกรัมของเนื้อพอ 2-3 ไข่และ 250 กรัมของขนมปัง

ส่วนประกอบสำหรับการชุ่มฉ่ำ

เพื่อให้ได้เบอร์เกอร์ที่นุ่มอาหารเสริมจะใส่ลงในเนื้อเยื่อซึ่งอาจทำให้เกิดการแยกเขม่า ถูหัวหอมผักบวบหรือผักอื่น ๆ ที่ใช้ breadcrumbs แช่ในนมก่อน ส่วนประกอบเพิ่มเติมสำหรับความชุ่มฉ่ำคือน้ำแข็งบดหรือเนย

ผิวหนังและไขมันไก่

สำหรับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและไม่ติดมันเนื้อสัตว์ปีกที่บริสุทธิ์ถูกนำมาโดยไม่มีผิวหนังและไขมัน ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ลื่นเกินไปเมื่อทำอาหาร: ไม่ว่าจะเป็นลูกชิ้นหมูสับในเตาอบหรือทอดในกระทะ พวกเขายังคงอ้วนเกินไป

ต่อสู้

ขั้นตอนสำหรับการตีเนื้อสับเป็นเรื่องสำคัญมากเพราะ เธอทำให้เบอร์เกอร์แข็งแรงขึ้น สำหรับเรื่องนี้การบรรจุจะถูกนำมาหยิบขึ้นมาและโยนกลับเข้าไปในจานด้วยแรง

เวลาเปิดรับแสง

มักจะมาจากเนื้อสับบดขลิบทันทีแบบฟอร์มเค้กและทอดพวกเขา แต่ถ้าคุณให้การบรรจุเพื่อยืนยันในเย็น 30-42 นาทีแล้วน้ำผลไม้ดูดซึมโดยขนมปังจะปรับปรุงรสชาติของจานสุก

ลมหายใจที่เหมาะสม

สำหรับขนมขบเคี้ยวน่ารับประทาน, cutlets จะจุ่มลงก่อนทอดใน breadcrumbs หรือแป้ง แต่ถ้าคุณใช้เมล็ดงาสำหรับเปลือกการทำขนมปังนี้จะช่วยรักษาความชุ่มชื่นของเนื้อสัตว์ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มนวลเป็นพิเศษ

คั่วอย่างรวดเร็ว

เพื่อให้น้ำเนื้อไม่ไหลออกและผลิตภัณฑ์มีรูปร่างที่ถูกต้องการคั่วลูกชิ้นจะดำเนินการในกระทะร้อนจนกลายเป็นเปลือกหนาแน่น จากนั้นลดไฟและนำจานมาเตรียมไว้ใต้ฝา

ขอบคุณเทคนิคง่ายๆเสมอในการปรุงอาหาร cutlets ไก่ฉ่ำ

สูตรอาหารที่มีชื่อเสียงสำหรับเนื้อลูกชิ้นปีกไก่

หนึ่งในที่ชื่นชอบและเป็นที่นิยมในประเทศของเรามีไก่เคียฟและเบอร์เกอร์ไฟ สูตรอาหารเหล่านี้มีอายุมากกว่า 100 ปี แต่พวกเขายังคงเป็นรายการโปรดอยู่และมักทำหน้าที่ในร้านอาหาร

ไก่ทอดแบบคลาสสิก

เหล่านี้ cutlets ไก่ cutter จากตัวเลือกอื่น ๆ ทั้งหมดที่คล้ายคลึงกันจะโดดเด่นด้วยความฉ่ำสูงและคมชัด ตั้งแต่การประดิษฐ์ของพวกเขาพวกเขาได้กลายเป็นจานรัสเซียทั่วไป

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อไก่ - 500 gr;
• ขนมปังขาว - 3 ชิ้น;
• ครีม - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครกเกอร์;
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง:

ทำความสะอาดเนื้อนกโดยไม่สับผิวหนังในตัวประมวลผลอาหาร ใน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมแช่ขนมปังขาว เนยละลาย แต่อย่าปล่อยให้เดือด เอาท์พุทควรเป็น 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

สับหัวหอมใส่ในกระทะและเนยบนเนย

ในชามลึกผสมเนื้อสับเบเกอรี่กดเนยละลายหัวหอมและครีม เกลือและเทเครื่องเทศ

Mince ผสมให้เข้ากัน แต่ดีกว่าที่จะเอาชนะได้ 3-4 นาที สำหรับนักดับเพลิงสับเต้านมไก่เต้านมก็จะถูกต้องมากขึ้นเพื่อให้การนวดด้วยตนเองเช่นเดียวกับแป้ง

รูปไข่รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ารูปไข่แล้ว breaded พวกเขาใน breadcrumbs ทอดผลิตภัณฑ์ในกระทะในน้ำมันร้อนแล้วนำเข้าเตาอบ

สูตรคลาสสิกนี้ได้รับอนุญาตให้ปรับปรุงและเปลี่ยนแปลงด้วยตัวคุณเอง  ตัวอย่างเช่นน้ำมันสำหรับเนื้อสับไม่สามารถละลายและตะแกรงชิ้นแช่แข็งซึ่งจะเพิ่มความชุ่มฉ่ำ หากจำเป็นจะสามารถขับรถใน 1 ฟองเพื่อติดกาวชิ้นเนื้อ

ไก่จริง cutlets เคียฟ

ที่รู้จักกันตั้งแต่ cutlets ศตวรรษที่ 19 จากเนื้อไก่กับชิ้นส่วนของเนยถูกเรียกว่าเคียฟ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ชวนให้นึกถึงไก่เนื้อฝรั่งเศสที่มีเนย "สีเขียว" และเศษขนมปัง แต่แตกต่างจากพวกเขาในผลิตภัณฑ์ของเรามีหินขนาดเล็กสำหรับการรับประทานอาหารที่สะดวก และถ้าคุณทำเนื้อไก่ทอดอร่อยแล้วให้พวกเขาเป็นอาหารที่อร่อยจริง

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไก่ - 1 ชิ้น;
• เนย - 100 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• breadcrumbs - 150 กรัม;
• แป้ง - 50 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• นม - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำมันพืช
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง:

ทันทีที่เริ่มสร้างน้ำมัน "สีเขียว" สมุนไพรสับด้วยเกลือเช็ดถูด้วยน้ำมันอ่อน ปาดเนยลงในฟิล์มม้วนขึ้นและม้วนลงในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 20 นาที

ล้างไก่ให้แห้งและแห้ง ตัดปีกออกจากซากกระดูกออกจากข้อต่อล่าสุดกับกระดูกในเต้านม ตัดผิวออกจากเนื้อปลาและตัดไขมัน จากกระดูกเพื่อขจัดเศษเนื้อและเนื้อของตัวเองถูกตัดออกจากเนื้อไก่เพื่อให้เป็น 2 ชิ้น

ตัดส่วนเล็ก ๆ ของเนื้อแยกต่างหาก ตัดส่วนใหญ่ของเนื้อในที่หนาและกระจายเนื้ออย่างสมบูรณ์ในชั้นเดียวกัน

ชิ้นส่วนของเต้านมแต่ละพับในห่อพลาสติกและเอาชนะได้ดี จากนั้นก็ให้เกลือและพริกไทยที่อก แยกน้ำมันแช่แข็งในช่วงครึ่งปี ใส่เนยที่อยู่ตรงกลางของเนื้อปลาขนาดใหญ่ ค่อยห่อไว้ด้านบนของเนื้อปลาเล็ก ๆ จากนั้นจึงห่อเนื้อปลาขนาดใหญ่ทั้งหมดเพื่อไม่ให้มีช่องว่าง เพื่อให้รูปไข่เป็นรูปไข่ เย็นพวกเขาเป็นเวลา 20 นาที

ตีไข่ด้วยปัดนมและเกลือ กระจายแป้งและแคร็กเกอร์บนแผ่นแยกต่างหาก

เตรียมสับสำหรับการคั่วทำให้พวกเขาสองชุบเกล็ดขนมปัง ในการทำเช่นนี้ให้โรยเนื้อด้วยแป้งแล้วค่อยๆจุ่มลงในไข่จากนั้นให้ตรงกับขนมปัง ทำซ้ำในไข่และแคร็กเกอร์

น้ำมันความร้อน ปริมาณของมันควรจะเพียงพอที่จะครอบคลุมทั้งขนมพาย ทอดเป็นเวลา 2-3 นาทีในแต่ละด้านจนเป็นสีน้ำตาลทอง

เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหรือข้าวร่วน เป็นตัวเลือกสำหรับจานอาหารมากขึ้นคุณสามารถอบ cutlets ไก่ดังกล่าวในเตาอบ, ทอดพวกเขาล่วงหน้าในกระทะ และสำหรับตัวเลือกมากมายคุณสามารถห่อชีสหรือเห็ดที่อยู่ตรงกลางของผลิตภัณฑ์ด้วยเนย

สับเนื้อไก่ย่างง่าย ๆ

เนื้อสัตว์ปีกสีขาวถือเป็นจำนวนมากที่แห้งและไม่เหมาะสมสำหรับลูกชิ้น สูตรนี้สำหรับ cutlets ไก่สับลบล้างตำนานนี้เพราะ ส่วนประกอบเพิ่มเติมของเนื้อสับให้ความสดและความคมชัด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อ - 800 กรัม;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แป้ง - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• กระเทียม - 2 กานพลู;
• กรีน - พวง;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง:

อกไก่ทำความสะอาดผิวและไขมันแล้วตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ

หอมเจียวประจบสับกระเทียมผ่านการกด บดกรีน

ส่วนผสมผสมไข่ไดรฟ์ให้พวกเขาเพิ่มครีมเปรี้ยวเพิ่มแป้งพริกไทยกับเกลือ ทั้งหมดผสมอย่างระมัดระวังบดมือทุกชิ้นส่วน

ในกระทะร้อนสีแดงให้กระจายเนื้อสับด้วยช้อนให้เป็นรูปทรงกลม ทอดจนมีความพร้อมจากทุกด้าน

สูตรง่ายๆสำหรับเนื้อเนยแข็งที่ไม่มีเปลือกนอกเหนือจากการประหยัดเวลาเสมอกับผลอ่อนโยนที่ดีเยี่ยม

และเพื่อให้ได้ลูกชิ้นไก่ที่ผัดเนยแข็งที่ไม่ปกติและน่ารับประทานมากคุณควรเปลี่ยนสูตรเล็กน้อย พอจะใช้ครีมแทนครีมเปรี้ยวแทนไข่ที่มีชีสแข็ง 150-200 กรัมซึ่งหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หรือถูลงบนเครื่องขูดหยาบ

ไก่สูตรลูกชิ้นสำหรับทุกโอกาส

ไก่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีสุขภาพดี มักใช้ในเมนูสำหรับเด็ก ในอาหารก็ยังมีความภาคภูมิใจของสถานที่เนื่องจากมีแคลอรี่ต่ำเนื้อหา หากคุณปรุงอาหารไก่ในหม้อหุงข้าวหลายชิ้นคุณจะได้รับจานสากลเพราะ เหมาะกับทุกอย่างโดยไม่มีข้อ จำกัด : เด็กป่วยและผู้ที่อยู่ในอาหาร

ไก่นึ่งในหม้อหุงช้า

ไม่มีอะไรที่อร่อยและมีสุขภาพดีกว่าอาหารอบไอน้ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก การขาดของเปลือกโลกเนื้อสับช่วยให้ลูกแมวดังกล่าวได้รับการเลี้ยงดูเด็กเป็นประจำทุกปี และความสว่างของแครอท blotches จะทำให้อาหารซีดอร่อยน่ารับประทาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เนื้อไก่ - 400 กรัม;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• หัวหอม (เล็ก) - 1 ชิ้น;
• แครอท (เล็ก) - 1 ชิ้น;
• อบแห้ง - 20 กรัม;
• นม - 50 กรัม;
• เกลือ - หยิก

วิธีปรุง:

แช่ในน้ำนมจนแห้ง รสหวานของเบเกิลจะทำให้อาหารจานเด็ดของเด็ก ๆ

ตัดเนื้อไก่โดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ เนื้อสัตว์ควรจะเป็นมวลที่อ่อน มันมาจากเนื้อสับเช่นว่านึ่งเนื้อไก่ที่นึ่งอย่างดีจะได้รับในหม้อหุงช้า

แครอทแครอทเป็นก้อนขนาดเล็กและเท่ากัน หอมใหญ่สับ แต่ไม่หั่นเป็นโจ๊กก็ควรปล่อยให้โครงสร้างและรสชาติของมัน อบแห้งแช่

ผสมเนื้อสัตว์และผักในชาม ตีไข่เพิ่มเบเกิลบดและเกลือ ย่างเนื้อดีด้วยมือของคุณพยายามที่จะกระจายแครอทตามน้ำหนัก

ม้วนลูกเล็ก ๆ จากเนื้อสับทั้งหมด จากนั้นแต่ละลูกจะแบนราบเล็กน้อยให้รูปร่างกลม

ตั้งหม้อหุงช้าลงในโหมดการทำาอาหารด้วยไอน้ำให้เทน้ำลงในโถ ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร 25-30 นาที เสริฟจานกับจานข้างเคียงและครีมเปรี้ยว

ข้าวโอ๊ตบดไก่

บ่อยครั้งที่ในการแสวงหาความสามัคคีของรูปโภชนาการที่เหมาะสมและสมบูรณ์จะเสียสละ แต่หลังจากทั้งหมดอาหารน่าเบื่อในปริมาณที่น้อยที่สุดสามารถเป็นอันตรายต่อร่างกาย

แต่ลูกชิ้นไก่กับข้าวโอ๊ตที่มีแคลอรีต่ำสุดจะช่วยให้อิ่มได้นาน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไก่สับ - 150 gr;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กานพลู;
• ข้าวโอ๊ต - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ, พริกไทย, ต้นมาเจอแรม, ออริกาโน, ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง:

จะดีกว่าการปรุงอาหารการบรรจุด้วยตัวคุณเองมีพื้นไก่เนื้อในทางใด

บดข้าวต้มพร้อมเครื่องปั่น ตัดผักสดสดๆ

ไข่ตีในชามและผสมกับข้าวโอ๊ต เพิ่มเนื้อบด, ผักใบเขียว, ใส่เกลือและพริกไทย นวดจนเนียน

เพื่อประโยชน์ที่มากขึ้นอบอบไก่เหล่านี้ patties ในเตาอบ สร้างจากขนาดกลางปานกลางขนาดและวางบนแผ่นเหล็กวาง ปรุงเป็นเวลา 30-40 นาที

ไก่ทอดกับบวบ

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีส่วนผสมของผักจะเป็นอาหารที่มีประโยชน์ซึ่งขึ้นกับอาหารทุกชนิด

นี่เป็นสูตรง่ายๆสำหรับลูกชิ้นไก่ย่างที่มีบวบสำหรับคนที่มีข้อ จำกัด ในการบริโภคอาหารเพื่อเติมเต็มร่างกายด้วยองค์ประกอบที่จำเป็นและวิตามิน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ไก่ - 500 gr;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• บวบ - 400 กรัม;
• แครอท - 80 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง:

การบรรจุสามารถซื้อหรือปรุงสุกจากส่วนใดก็ได้ของนก ใช้ผิวและไขมันอย่างน้อยที่สุด

บวบหนุ่มขูดแถบยาว บดแครอทกับเครื่องขูด ผักชีฝรั่งสับใบด้วยมีด

ในชามลึกใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดใส่เกลือและพริกไทย ผัดให้ทั่วผักให้ทั่วถึง

ตีไข่และผสม mince อีกครั้ง จากส่วนผสมที่เป็นเค้กกลม

ลูกชิ้นไก่ที่มีบวบจะได้รับโปรตีนและเส้นใยสูง จัดเรียงไว้ในจานอบ และถ้าคุณสลายการบรรจุในรูปแบบซิลิโคนเบอร์เกอร์จะอยู่ในรูปของเค้ก นำเข้าอบประมาณ 35-40 นาทีที่ 180-200 องศาเซลเซียส

ไก่ทอดต้นตำรับ

ไส้หมูลูกชิ้นลูกชิ้นไม่เพียง แต่เนื้อสัตว์ปีกเท่านั้น และสูตรปกติสำหรับเนื้อเนยไก่ต้มสามารถเสริมไม่เพียง แต่ผัก ของเหล่านี้คุณสามารถทำอาหารปรุงด้วยชีสหรือเห็ด

เป็นที่นิยมในการปรุงอาหารตับไก่สามารถแทนที่เนื้อขาวเพราะ ปริมาณโปรตีนของพวกเขาเท่ากัน

ตับไก่ cutlets จากเครื่องใน

เบอร์เกอร์ฉ่ำและอร่อยในรูปแบบของ fritters จะอุทธรณ์ไปยังหลาย และความเร็วในการเตรียมตัวของพวกเขาในการประเมินปฏิคมใด ๆ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ตับ - 250 กรัม;
• หัวใจ - 250 กรัม;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง:

ล้างผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ตัดไขมันส่วนเกินทิ้งไว้ เพื่อขจัดความขมของตับให้เทน้ำเดือดลงไปจนกว่าจะฟอกสีฟัน

บดในเครื่องใดก็ตาม ตัดหอมด้วยมีดเครื่องขูดหรือเครื่องปั่น

ผสมตับหัวใจหอม ตีไข่และนวดพวกเขา มวลตับเป็นของเหลวจึงเพิ่มแป้งไป นวดให้ละเอียด

ทอดสดในกระทะร้อน การกระจายแป้งและผลิตภัณฑ์จะได้รับในรูปแบบของ fritters Pripekat จากทั้งสองฝ่ายพยายามที่จะไม่ต้มตับไก่ตับบาง ๆ มิฉะนั้นพวกเขาจะกลายเป็นแห้ง

ในสูตรดังกล่าวสำหรับความหนาแน่นของมวลคุณสามารถเพิ่มผักขูดหรือขนมปัง พวกเขาจะให้ cutlets หนาสอดคล้อง.

ไก่ป่าสีฟ้าตัวเลือก

schnitzel ฝรั่งเศสยัดไส้ได้รับความนิยมอย่างมากในโลก นี่คือจานที่รวดเร็วฉูดฉาดและอร่อยที่จัดเตรียมได้อย่างง่ายดายที่บ้านด้วยตัวเลือกที่แตกต่างกัน

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• อกไก่ - 4 ชิ้น;
• champignons - 300 กรัม;
• แฮม - 4 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• กะเทาะ - 6 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุง:

ต้มเห็ด หมูขนาดใหญ่บดหรือสับด้วยมีด

หัวหอมสับ ทอดหอมด้วยเห็ดด้วยแป้งเล็กน้อย

เนื้อไก่แต่ละตัวล้างให้แห้งอบในรูปของกระเป๋า เอาชนะเต้านมได้เล็กน้อย

วางแฮมไว้ที่กึ่งกลางของเนื้อปลาและวางเห็ดและหัวหอมไว้ด้านบน พับกระดาษที่มีซองจดหมายและประทับตราด้วยไม้จิ้มฟัน

ไก่ที่ห่อด้วยเห็ดไม่สลายตัวและมีเปลือกหอยพวกเขาควรจะโรยสลับกับแป้งม้วนในไข่ตีและหลังจากนั้นในขนมปัง

Fry Cordon Bleu ใช้ไฟขนาดใหญ่ทั้งสองด้านจากนั้นนำออกมาใต้ฝา

การ์ดคำสั่ง№1

การเตรียมอาหารมื้อ:"ไซบีเรีย Borsch"   น้ำซุปปรุงอาหาร, ถั่วต้ม, ตัดผัก, sauteing, วางผักนำไปลิ้มรส, การปรุงอาหารลูกชิ้น, กฎสำหรับการให้บริการอาหารทำความสะอาดงาน

วัตถุดิบ:   เนื้อมันฝรั่งกะหล่ำปลี beets หัวหอมถั่วกระเทียมน้ำมันปรุงอาหารเกลือน้ำตาลน้ำส้มสายชูมะเขือเทศ puree เขียวครีมเปรี้ยว

เครื่องมือพื้นที่โฆษณา : ช้อนส้อมสำหรับทำอาหาร Borscht, ปาร์ตี้เกย์, skimmer, shovels, กระดาน, มีดของ troisi ของเชฟ, ช้อน, ทัพพี, จานสำหรับเสริฟอาหาร

อุปกรณ์ : เตาไฟฟ้าเกล็ดสายโทรศัพท์, โต๊ะผลิต

หมายเลขการใช้งาน 2

น้ำซุปปรุงอาหาร

เนื้อจะถูกล้างให้เทน้ำต้มเนื้อและน้ำซุปกระดูก น้ำซุปที่ร่วน

เลขที่การดำเนินงาน 3

การเตรียมพืชผัก

บีทจะหั่นเป็นชิ้นใส่จานเทด้วยน้ำซุปเพิ่มไขมันซุปข้นมะเขือเทศน้ำส้มสายชูน้ำตาลปกคลุมด้วยฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 30-40 นาที

กะหล่ำปลี - หั่นเป็นชิ้น ๆ มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

แครอทฝานหัวหอม

หมายเลขการใช้งาน 4

การทำอาหาร Borscht

พร้อมแล้ว  ที่ทำให้เครียดแล้ว  น้ำซุปเดือดวางกะหล่ำปลีเป็นชิ้นนำไปต้มใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและการปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีตัดส่วนที่เหลือของผัก,ต้มประมาณ 10-15 นาทีใส่ผักที่ผ่านเข้าไป, beets ตุ๋นนำไปต้มใส่ถั่วปรุงสุกและปรุงอาหารจนกว่าจะพร้อม 10 - 15 นาทีก่อนที่จะสิ้นสุดการปรุงอาหารเพิ่มเกลือเครื่องเทศ ในซุปที่เสร็จแล้วใส่กระเทียมพื้นกับเกลือ

หมายเลขการใช้งาน 5

ทำอาหารลูกชิ้น

เนื้อวัวถูกตัดเป็นชิ้นผ่านเครื่องบดเนื้อประมาณ 2-3 ครั้งรวมกับไข่ดิบหัวหอมสับดิบเพิ่มน้ำพริกไทยและเกลือ มวลผสมกันและปั้นขึ้นจากลูกบอลที่มีน้ำหนัก 7 - 10 กรัมจากนั้นก็แทงลงในน้ำซุปจนสุก

หมายเลขการใช้งาน 5

กฎการจัดเก็บ:

ในจานลึกอุ่น 2-4 ลูกชิ้นใส่ 500 กรัมของ Borsch เทเทครีมวางและโรยด้วยสีเขียวด้านบน

อุณหภูมิการไหล + 75 ° C

หมายเลขการใช้งาน 6

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ:

ความสอดคล้องของผัก - นุ่มไม่ย่อย

สี Borscht - ราสเบอร์รี่ - สีแดง

ลิ้มรส   - รสเปรี้ยวอมหวานมีกลิ่นและรสชาติของกระเทียมไม่มีรสชาติของ beets ดิบ

หมายเลขการใช้งาน 7

งานทำความสะอาด

การ์ดคำสั่ง№2

การเตรียมอาหารมื้อ:"สับเนื้อสัตว์สับยัดไส้ด้วยแชมเปญ"

การออกกำลังกาย: การจัดเตรียมเนื้อกึ่งสำเร็จรูป, เห็ดเดือด, ทอดกึ่งสำเร็จรูป, การปรุงอาหารด้านข้าง, วันหยุด, การทำความสะอาดเดสก์ทอป

วัตถุดิบ: เนื้อไก่ไขมันในประเทศมันฝรั่งน้ำมันพืชเกลือพริกไทยกรีเขียวเห็ด champignon หัวหอมน้ำมันปรุงอาหารผักสดสำหรับจานข้างเคียงที่ซับซ้อน

สินค้าคงคลัง: มีดทำเครื่องหมาย, บอร์ดตัด "MS" และ "OS", กระทะ, จานสำหรับอาหารวันหยุด

อุปกรณ์: ตารางการผลิต, เตาไฟฟ้า, เตาอบ, เครื่องบดเนื้อ

จำนวนการออกกำลังกาย 1

องค์กรในสถานที่ทำงาน

เตรียมสถานที่ทำงาน

1. สับบอร์ดวางไว้ข้างหน้าคุณ

2. หยิบจานพื้นที่โฆษณาเครื่องมือติดตั้งเครื่องชั่ง

3. วางผลิตภัณฑ์ไว้ทางซ้ายมือและวางจานเครื่องมือวางสินค้าอยู่ทางขวา

การออกกำลังกาย # 2

การเตรียมผลิตภัณฑ์

1 .. ไก่เนื้อเป็นชิ้นและสับกับไขมันภายในเนื้อสับรวมกับขนมปังแช่ในนมเกลือพริกไทยจะเพิ่มผสม

2. หั่นบาง ๆ เห็ดหอมหัวล้านผัดเล็กน้อย

3 .. มวลชีสที่เสร็จแล้ว portianyut ให้รูปแบบของเค้กหนา 1cm ใส่เห็ดบรรจุอยู่ตรงกลางรวมเค้กชุบเกล็ดขนมปังใน breadcrumbs ให้รูปแบบของบิต

การออกกำลังกายครั้งที่ 3

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทอด

1 กระทะที่วางอยู่บนเตาละลายไขมันละลายเทร้อนถึง 150-180 ° C

2. ใส่สับลงบนกระทะร้อนทอดทั้งสองด้านและเตรียมความพร้อมในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที

การออกกำลังกายครั้งที่ 4

ทำอาหาร

ตัดมันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นต้มในน้ำเกลือระบายน้ำ มะเขือเทศแตงกวามีการประมวลผลตัดถั่วมีความร้อนเขียวเตรียม

การออกกำลังกายครั้งที่ 5

กฎการจัดเก็บ

ความต้องการด้านคุณภาพ

เวลาในการจัดเก็บ

กฎการจัดเก็บ:

เมื่อในวันหยุดใส่ 2 บิตบนจานโรยด้วยเนยที่ด้านบนใส่จานด้านที่ซับซ้อนให้ออกสีเขียว อุณหภูมิการไหล + 65 *

Bitochki- ต้องรักษารูปร่างพื้นผิวโดยไม่มีรอยร้าวเรียบเนียน

ลิ้มรส   - เค็มปานกลางมีรสชาติของเห็ด

ความมั่นคง - ฉ่ำ, เป็นเนื้อเดียวกัน

การออกกำลังกายครั้งที่ 6

การทำความสะอาดที่ทำงาน

การส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง

นักเรียนนักศึกษาระดับบัณฑิตศึกษานักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานของพวกเขาจะขอบคุณคุณเป็นอย่างมาก

โพสเมื่อ http://www.allbest.ru/

การแนะนำ

การทำอาหารหั่นเป็นชิ้น ๆ

การทำอาหารเป็นศิลปะการปรุงอาหาร มีประวัติอันยาวนานนับร้อยปีสะท้อนให้เห็นถึงสาขาที่เก่าแก่ที่สุดของกิจกรรมของมนุษย์วัฒนธรรมทางวัตถุซึ่งนำประสบการณ์และทักษะในการปรุงอาหารของประเทศต่างๆมาสู่ยุคของเรา การทำอาหารศึกษากระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารที่มีคุณภาพสูง

สุขภาพของคนส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการจัดระเบียบที่ถูกต้องทางวิทยาศาสตร์และการจัดระเบียบที่ดี อาหารต้องไม่เพียง แต่ปริมาณ แต่ยังมีคุณภาพตอบสนองต่อความต้องการทางสรีรวิทยาและความสามารถ จานนก

หัวข้อของงานที่มีคุณสมบัติเหมาะสมของฉันสะท้อนให้เห็นถึงอุตสาหกรรมอาหาร ขอบเขตและลักษณะของการให้บริการโดยจัดเลี้ยงจะพิจารณาจากประเภทขององค์กรความสามารถสถานที่สภาพการทำงานที่เฉพาะเจาะจงและช่วงของจานที่ผลิต

ความต้องการของประชากรในการผลิตไขมันและโปรตีนจากสัตว์มีความพึงพอใจมากขึ้นจากการใช้สัตว์ปีกในอาหาร

สำหรับการปรุงอาหารสัตว์ปีกไก่ไก่เป็ดห่านไก่งวงส่วนใหญ่จะใช้ อาหารสัตว์ปีกดูดซึมได้ง่ายโดยร่างกายมนุษย์ เนื้อของพวกเขามีลักษณะคุณค่าทางโภชนาการสูงก็คือใกล้เคียงกับอัตราส่วนที่ดีที่สุดของโปรตีนไขมันที่มีจำนวนมากของโปรตีนเกรดสูงและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันน้อยกว่าเนื้อสัตว์และสัตว์เคี้ยวเอื้องขนาดเล็ก ไขมันสัตว์ปีกมีจุดหลอมเหลวต่ำกว่าไขมันสัตว์มากที่สุด

สัตว์ปีกจำหน่ายไปแล้วหั่นเป็นชิ้นกึ่งฉีกขาดหรือชำรุดแช่เย็นหรือแช่เย็น คุณภาพของเนื้อสัตว์ปีกส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับอายุของมัน สูตรสำหรับการเตรียมนกหนุ่มหรือแก่จะต่างกัน จากเนื้อไก่ที่อายุน้อยคุณสามารถปรุงอาหารน้ำซุปที่ชัดเจนหรือปรุงอาหารจานและจากสัตว์ปีกเก่าจะดีกว่าที่จะทำให้มวล cutlet หรือต้ม

ไก่ย่างสับ

ตาราง ส่วนประกอบ

ชื่อวัตถุดิบ
1.Kura กึ่ง gutted 1 ประเภท
2. ข้าวสาลี
4. ไขมันภายใน
น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
7. น้ำมันพืช
การส่งออกของสินค้าสำเร็จรูป

ลักษณะของเทคโนโลยีการปรุงอาหารการทำอาหารผลิตภัณฑ์

จากรูปแบบของลูกวัวสำเร็จรูปแผ่ห่อด้วยปลายแหลมชุบเกล็ดขนมปังทอดในกระทะด้วยเนยอุ่นที่ 150-160 60 องศาเซลเซียสและนำไปปรุงอาหารในเตาอบที่อุณหภูมิ 250-280 องศาซ. ภายใน 5-7 นาที การทอดในเตาอบโดยไม่ต้องทอดบนเตาจะได้รับอนุญาต

จานสามารถเตรียมไว้ใน 75-100 єіเอาท์พุท

กฎระเบียบการกวาดล้างอาหารอาหารการทำอาหารผลิตภัณฑ์

Cutlets จะถูกปล่อยออกมาพร้อมกับซอสข้างเคียงและซอส อุณหภูมิการไหลที่เหมาะสมคือ +65 єС

โรยหน้า - กะพ้อกรอบแยมหนืดมันฝรั่งบดพาสต้าต้ม

ซอส - สีแดงพื้นฐานนม

ลักษณะผลิตภัณฑ์บนorganolepticheskimตัวเลข

ลักษณะที่ปรากฏ - ทอด, ผลิตภัณฑ์ไข่ขาวแบนกับปลายแหลม;

เปลือกสี - สีน้ำตาลอ่อนหรือครีมอ่อนที่มีสีส้มสีส้มสีเทาอมเทาหรือสีน้ำตาลอมเทา

กลิ่นรส - ทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์ทอดที่ทำจากเนื้อสัตว์ปีกตับอ่อนปานกลางเค็ม;

ความสอดคล้อง - เป็นเนื้อเดียวกันหนาแน่น

เวลาการดำเนินงาน

ข้อมูลเกี่ยวกับมีคุณค่าทางโภชนาการtHและพลังงานค่าบน100 เมืองจาน

สับเนื้อสัตว์ปีก

ตารางที่ 1. สูตร

ชื่อวัตถุดิบ	การบริโภควัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ส่วนกรัม
1. เจี๊ยบเสียใจ 1 หมวด
2. ข้าวสาลี
4. ไขมันภายใน
น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
การส่งออกของสินค้าสำเร็จรูป

ลักษณะของเทคโนโลยีการปรุงอาหารการทำอาหารผลิตภัณฑ์

ซากของนกจะถูกละลายในอากาศที่อุณหภูมิ 8-15 องศาเซลเซียสล้างด้วยน้ำเย็นที่ไหลตัดเยื่อกระดาษจะถูกแยกออกจากกระดูกด้วยผิวหนังและผ่านเครื่องบดเนื้อและไขมันภายในรวมกับขนมปังที่แช่ในน้ำผสมเกลือ , ผ่านเครื่องบดเนื้อและมวลเสร็จจะเคาะออก

มวลชิ้นเนื้อที่ตัดแล้วจะถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ของรูปทรงกลมแบนและอนุญาตให้อยู่ใต้ฝาประมาณ 15 ถึง 20 นาที

กฎระเบียบการกวาดล้างอาหารอาหารการทำอาหารผลิตภัณฑ์

ปล่อยสับกับจานข้างและซอส อุณหภูมิการให้บริการที่ดีที่สุดของจานคือ +65 องศาเซลเซียส

โรยหน้า - มันฝรั่งบดข้าวต้มหรือนึ่ง

ซอส - ไอน้ำ, smetanny

ลักษณะผลิตภัณฑ์บนประสาทสัมผัสตัวเลข

รูปลักษณ์ - ผลิตภัณฑ์นึ่งของลูกชิ้นกลมแบน

เวลาการดำเนินงาน

บนจานเจี๊ยบหรือร้อนไม่เกิน 3 ชั่วโมง

ข้อมูลเกี่ยวกับเกรดอาหารและพลังงานค่าบน100 เมืองจาน

เนยแข็งหมูอบกับซอสนม

ตาราง ส่วนประกอบ

ชื่อวัตถุดิบ	การบริโภควัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ส่วนกรัม
1. ไก่เนื้อ 1 ประเภท
2. ข้าวสาลี
3. น้ำหรือนม
4. ไขมันภายใน
มวล Cutlet
เนย
แป้งสาลี
น้ำมันซอสนม
เนย
ชีสรัสเซีย
น้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป
การส่งออกของสินค้าสำเร็จรูป

ลักษณะของเทคโนโลยีการปรุงอาหารการทำอาหารผลิตภัณฑ์

ซากของนกจะถูกละลายในอากาศที่อุณหภูมิ 8-15 องศาเซลเซียสล้างด้วยน้ำเย็นที่ไหลตัดเยื่อกระดาษจะถูกแยกออกจากกระดูกด้วยผิวหนังและผ่านเครื่องบดเนื้อและไขมันภายในรวมกับขนมปังที่แช่ในน้ำผสมเกลือ , ผ่านเครื่องบดเนื้อและมวลเสร็จจะเคาะออก วางไว้บนแผ่นผัด greased ตรงกลางตามความยาวของ cutlets ที่พวกเขาทำเยื้องกรอกด้วยซอสนมโรยด้วยชีสขูดโรยด้วยเนยและอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 250-280? C 12-20 นาที การเตรียมน้ำนม: แป้งสาลีถูกกลบเทลงในเนยละลายและวางด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิ 110-120 องศาเซลเซียสเพื่อซื้อครีมสีอ่อนเย็นลงถึง 60-70 องศาเซลเซียสและเทลงในนมร้อนคลุกให้ การก่อตัวของมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันค่อยๆเพิ่มนมที่เหลืออยู่และต้มประมาณ 7-10 นาทีที่ต่ำต้มเพิ่มเกลือ กรองซอสและนำไปต้ม

จานสามารถปรุงใน 105gr

กฎระเบียบการกวาดล้างอาหารอาหารการทำอาหารผลิตภัณฑ์

ปล่อยให้เบอร์เกอร์กับจานด้าน อุณหภูมิการให้บริการที่ดีที่สุดของจานคือ +65 องศาเซลเซียส โรยหน้า - มันฝรั่งบด, มันฝรั่งต้มโจ๊กหนืด

ลักษณะผลิตภัณฑ์บนประสาทสัมผัสตัวชี้วัด

ลักษณะ - ผลิตภัณฑ์อบจากมวลชิ้นเนื้อรูปไข่

สีของเปลือกเป็นสีน้ำตาลอ่อนหรือครีมอ่อนที่มีโทนสีส้มสีทองตัดเป็นสีขาวหรือสีเทาครีม

รสชาติและกลิ่นเป็นเรื่องปกติสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์ปีกที่มีรสเค็มปานกลางพร้อมกับรสชาติและกลิ่นของซอสนม

ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันหนาแน่นนุ่ม

เวลาการดำเนินงาน

บนจานเจี๊ยบหรือร้อนไม่เกิน 3 ชั่วโมง

ข้อมูลเกี่ยวกับเกรดอาหารและพลังงานค่าบน100 เมืองจาน

ลูกชิ้นของนก

1. สูตร

ลักษณะของเทคโนโลยีการปรุงอาหารการทำอาหารผลิตภัณฑ์

ซากนกถูกละลายในอากาศที่อุณหภูมิ 8-15 องศาเซลเซียสล้างด้วยน้ำไหลเย็นตัดเยื่อแยกออกจากกระดูกด้วยผิวหนังและผ่านเครื่องบดเนื้อพร้อมกับไขมันภายในรวมกับขนมปังที่แช่ในนมผสมเกลือผสมดีผ่าน เครื่องบดและเคาะออกมาพร้อม

ก้อนเนื้อปูที่หั่นเสร็จแล้วจะถูกตัดเป็นลูก 2 - 5 ชิ้นต่อการเสิร์ฟและต้มบนไอน้ำหรือในน้ำประมาณ 15 - 20 นาที

จานสามารถปรุงใน 75-100gr

กฎระเบียบการกวาดล้างอาหารอาหารการทำอาหารผลิตภัณฑ์

ปล่อยลูกชิ้นที่มีจานข้างๆ อุณหภูมิการให้บริการที่ดีที่สุดของจานคือ +65 องศาเซลเซียส โรยหน้า - มันฝรั่งบดข้าวต้มหรือนึ่ง

ซอส - ไอน้ำ, smetanny

ลักษณะผลิตภัณฑ์บนประสาทสัมผัสตัวเลข

ลักษณะ - รอยผลิตภัณฑ์ในรูปของลูกบอลจากเนื้อของเนื้อสัตว์ปีก

สี - ขาวหรืออ่อนครีม

รสและกลิ่น - ลักษณะของผลิตภัณฑ์จากเนื้อตุ๋นจากเนื้อสัตว์ปีกของไก่เนื้อเค็มปานกลาง

ความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกันหนาแน่นนุ่ม

เวลาการดำเนินงาน

บนจานเจี๊ยบหรือร้อนไม่เกิน 3 ชั่วโมง

ข้อมูลเกี่ยวกับเกรดอาหารและพลังงานค่าบน100 เมืองจาน

องค์กรการทำงานสถานที่ในร้านขายของ

สำหรับการประมวลผลหลักของเนื้อวัวเนื้อลูกวัวเนื้อหมูเนื้อสัตว์ปีกเนื้อสัตว์และการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากนั้นจึงนำมาใช้ในการเตรียมอาหารจากมวลสับธรรมชาติสถานที่จัดเลี้ยงจะจัดให้มีการประชุมเชิงปฏิบัติการเรื่องเนื้อสัตว์

สถานที่ทำงานในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์มีการจัดระเบียบไว้สำหรับกระบวนการทางเทคโนโลยีสองขั้นตอนคือการแปรรูปเนื้อสัตว์โคเนื้อหมูเนื้อแกะและเนื้อลูกวัว สำหรับการแปรรูปสัตว์ปีกเกมและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์

เนื้อควรไปที่ร้านแล้วละลาย ในวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดเล็กจะต้องล้างด้วยแปรงซึ่งจะต้องมีการอาบน้ำเป็นพิเศษในห้องเครื่อง

เมื่อต้องการแบ่งซากออกเป็นส่วนต่างๆให้จัดเตรียมเก้าอี้ตัดพิเศษ (รอบดาดฟ้าไม้เนื้อแข็งที่มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 600-650 มม. และสูง 800 มม.) ในโรงงานขนาดใหญ่ - มีการใช้เครื่องเลื่อยวงเดือน สำหรับการตัดและการตัดงานสถานที่ทำงานควรมีการติดตั้งมีดขวานและมีดอ่อนนุช

นอกจากนี้ในระหว่างขั้นตอนทางเทคโนโลยีต้องมีโต๊ะตัดสำหรับตัดกระดูกการปอกและตัดเนื้อสัตว์ในการประชุมเชิงปฏิบัติการและพนักงานแต่ละคนต้องมีความยาวอย่างน้อย 1.5 เมตรและมีความกว้างของตาราง 1 เมตร (ความสูงของตารางต้องสูง 0.9 เมตร) สำหรับฝาครอบโต๊ะโลหะคุณควรให้ด้านข้างให้น้ำเนื้อไม่ไหลลงสู่พื้น ติดตั้งลิ้นชักใต้โต๊ะเพื่อความสะดวกในการจัดเก็บเครื่องมือและอุปกรณ์

นอกจากนี้ยังมีโต๊ะผลิตซึ่งมีความยาวรวมทั้งสิ้น 1.25 ตารางเมตรสำหรับเครื่องครัวแต่ละประเภทจัดทำขึ้นเพื่อตัดแบ่งและพ่นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปบางส่วน ตารางสามารถใช้สามัญและเฉพาะ ถัดจากตารางปกติจำเป็นต้องติดตั้งตู้เย็นสำหรับเก็บเนื้อสัตว์และ lezona ในตารางพิเศษสำหรับวัตถุประสงค์เหล่านี้ส่วนล่างของตารางมีให้และส่วนบนเป็นชั้นสำหรับเก็บเครื่องเทศและขนมปัง สำหรับการจัดเก็บและขนส่งสินค้ากึ่งสำเร็จรูประยะสั้นสามารถจัดเตรียมชั้นวางโทรศัพท์เคลื่อนที่ขนาดต่างๆได้

สถานที่ทำงานเพื่อเตรียมเนื้อสับและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากโรงงานดังกล่าวมีจุดมุ่งหมายในการดำเนินการด้านเทคโนโลยีหลายอย่าง ได้แก่ การเตรียมเนื้อสับบดให้เป็นสัดส่วนและการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปต่างๆ

ในองค์กรขนาดใหญ่สำหรับการเตรียมเนื้อบดเครื่องบดเนื้อเครื่องตัดเนื้อเครื่องผสมเนื้อสัตว์แต่ละตัวจะถูกติดตั้งในเวิร์คชอปขนาดเล็กไดรฟ์สากลที่มีกลไกที่สามารถเปลี่ยนได้ ในธุรกิจขนาดเล็กใช้เครื่องบดเดสก์ท็อป ติดตั้งไว้บนโต๊ะเดียวกันทำให้พวกเขาผลิตเนื้อสัตว์ที่หั่นเป็นชิ้นและปรุงอาหารกึ่งสำเร็จรูป

การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปในสถานที่ควรเป็นเครื่องชั่งน้ำหนักขนาดกลางมีดตัดและตะแกรงสำหรับเครื่องบดเนื้อปูนและภาชนะสำหรับใส่อาหารภาชนะสำหรับกึ่งสำเร็จรูป

ในสถานที่ทำงานของการขึ้นรูปด้วยเครื่องจักรกลของ cutlets เครื่องปั้นเม็ดมีการติดตั้งทางด้านขวามือของอ่างอาบน้ำที่มีน้ำหนัก cutlet สำเร็จรูปและด้านซ้ายตารางสำหรับการรับและวางบนถาดอบของ cutlets เช่นเดียวกับชั้นวางโทรศัพท์มือถือ สถานที่ทำงานสำหรับการใช้ยาและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สับ - เช็ตเสิร์ทเนื้อลูกวัวลูกชิ้น ฯลฯ มีการจัดวางไว้ในตารางการผลิตธรรมดาหรือเฉพาะชนิดเดียวกับการตัดผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกึ่งสำเร็จรูป

ตู้เย็นควรจัดเตรียมไว้สำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปในโรงงาน

มุมมองที่ใกล้เคียงของสถานที่ทำงานของพ่อครัวในการแปรรูปเนื้อสัตว์และการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสับจะแสดงในรูปที่ 1

จำนวนอุปกรณ์ในการประชุมเชิงปฏิบัติการและความต้องการอุปกรณ์ที่มีอุปกรณ์จะพิจารณาจากปริมาณของวัตถุดิบที่ทำการแปรรูปต่อกะ การคำนวณจำนวนแรงงานที่ต้องการจะทำตามเกณฑ์การผลิตประมาณ 20 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ขึ้นอยู่กับจำนวนที่ต้องการของคนงานในหนึ่งกะก็จะพิจารณาตามที่ได้ระบุไว้แล้วความยาวของเดสก์ท็

สำหรับการปรุงอาหารกึ่งสำเร็จรูปจำเป็นต้องจัดหาร้านร้อนซึ่งควรตั้งอยู่ใกล้กับร้านเย็นและจำหน่ายเนื่องจากเกี่ยวข้องกับพวกเขา

สำหรับสถานที่ทำงานที่ทันสมัยที่สุดในร้านร้อนอุปกรณ์แบบแยกส่วนถือเป็นสิ่งที่ดีที่สุด การจัดเรียงเชิงเส้นตามแนวผนังเป็นลำดับขั้นที่จำเป็นสำหรับการดำเนินงานของกระบวนการทางเทคโนโลยีซึ่งจะช่วยประหยัดพื้นที่การผลิตและต้นทุนแรงงานสำหรับพ่อครัว

ด้านบนอุปกรณ์ระบายความร้อนจำเป็นต้องติดตั้งปั๊มระบายอากาศเพื่อขจัดไอระเหยและผลิตภัณฑ์จากการเผาไหม้รวมทั้งตัวจับไขมัน

อุปกรณ์สามารถประกอบจากจำนวนโมดูลมาตรฐานที่ต้องการโดยอุตสาหกรรมขึ้นอยู่กับความสามารถขององค์กรและจำนวนผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปโดยประมาณ เตาไฟฟ้าหรือแก๊สเตาอบเตาบาร์บีคิวที่มีตะแกรงหม้อทอดสำหรับทอดมันฝรั่งกระทะไฟฟ้าพร้อมเทอร์โมสตัทเพื่อรักษาอุณหภูมิที่ต้องการกาต้มน้ำอาหารสามารถจัดเตรียมได้

สิ่งสำคัญคือการเลือกจานที่ถูกต้องสำหรับปริมาณและวัตถุประสงค์ จานควรเป็นไปตามข้อกำหนดดังต่อไปนี้: ทำจากโลหะที่ไม่เป็นออกซิไดซ์, มีด้านล่างแบน, ผนังเรียบ, ที่จับยึดอย่างแน่นหนา, ทำเครื่องหมายด้วยความสามารถ สำหรับการหุงต้มจำเป็นต้องให้หม้อที่มีกำลังการผลิตต่างๆสำหรับใส่อาหารกระทะตุ๋นสเตนเลสและกรวยรูปทรงกระบอกและรูปทรงกระบอกสำหรับทอดทอดและกระทะ

นอกจากนี้จำเป็นต้องมีอุปกรณ์เพียงพอกับตักต่างๆ paddles ช้อนซอส skimmers ส้อมและสินค้าขนาดเล็กอื่น ๆ

สำหรับมื้ออาหารในวันหยุดจะสะดวกในการติดตั้งชั้นจัดจำหน่ายด้วยโต๊ะอุ่นและตู้ความร้อนและเครื่องอุ่นอาหารสำหรับซอส

โต๊ะผลิตควรติดตั้งชั้นวางชั้นวางอ่างอาบน้ำในตัวมีอ่างอาบน้ำแบบเคลื่อนย้ายเพื่อล้างธัญพืชได้

แบบและการวางอุปกรณ์

ข้อกำหนดด้านการจัดวางอุปกรณ์ดังต่อไปนี้ควรมีการวางตำแหน่งที่ดีที่สุดเพื่อให้สอดคล้องกับกระบวนการเทคโนโลยีแยกพื้นที่การแปรรูปวัตถุดิบออกจากพื้นที่การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปและลดระยะเวลาในการถ่ายโอนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากที่ทำงานหนึ่งไปสู่ที่อื่นลดการทำงานให้มีความสะดวกและมีประสิทธิภาพมากที่สุด มีอุปกรณ์ครบครัน

อุปกรณ์ขpretensioners

ที่ในเนื้อสัตว์ปลาร้านขายของ  ต้องปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

ห้ามมิให้ทำงานในเครื่องบดเนื้อโดยไม่มีห่วงความปลอดภัย การผลักดันเนื้อสัตว์เข้าไปในเครื่องสามารถทำด้วยไม้แปรรูปเท่านั้น

ห้ามไม่ให้เครื่องตัดมีไมโครสวิตช์ผิดพลาด

เป็นไปได้ที่จะถอดหรือใส่รถยนต์ทดแทนไปยังไดรฟ์สากลได้เฉพาะเมื่อปิดสวิตช์เท่านั้น

หน้าทำงาน  จำเป็นต้องล็อครถเข็นไดรฟ์สากลด้วยสกรู

สำหรับการปนเปื้อนของสัตว์ปีกและเครื่องในก็จำเป็นต้องใช้แผ่นพิเศษที่มีฝากระโปรง

ห้ามนำปลาออกจากอ่างด้วยมือ ควรใช้ช้อนตักอาหารเพื่อการนี้

คนงานที่เกี่ยวข้องในการตัดแต่งเนื้อ ต้องสวมห่วงโซ่ป้องกัน;

จำเป็นต้องติดตั้งตะแกรงบนพื้นติดกับตารางการผลิต

มีดควรมีด้ามจับแบบถาวรและเก็บไว้ในที่ที่กำหนด

การผลิตห้องอาบน้ำและโต๊ะควรมีมุมโค้งมน

ในเวลาทำงาน  จำเป็นต้องรีไซเคิลและรีไซเคิลของเสียทันทีตรวจสอบสภาพสุขาภิบาลของเวิร์กช็อปและสถานที่ทำงานแต่ละหลังหลังจากเสร็จสิ้นการทำงานแล้วล้างออกและทำความสะอาดเครื่องจักรทั้งหมดแล้วแยกเก้าอี้ที่มีน้ำเดือดและปิดด้วยเกลือ

ควรวางหมุดสำหรับแขวนเนื้อสัตว์ไว้ไม่เกิน 2 เมตรจากพื้น

ที่ในร้อนร้านขายของ  คนงานต้องเรียนรู้กฎของการทำงานของอุปกรณ์ทางกลและความร้อนและรับคำแนะนำในทางปฏิบัติจากผู้จัดการฝ่ายผลิต ในตำแหน่งของอุปกรณ์ที่จำเป็นในการโพสต์กฎของการดำเนินงาน

ชั้นในการประชุมเชิงปฏิบัติการควรจะราบรื่นโดยไม่ต้องประมาณการไม่ลื่น

อุณหภูมิในห้องปฏิบัติการไม่ควรเกิน 26 องศาเซลเซียส

การวิเคราะห์การทำความสะอาดการหล่อลื่นของอุปกรณ์ใด ๆ สามารถทำได้เฉพาะเมื่อเครื่องหยุดการทำงานและตัดการเชื่อมต่อจากแหล่งจ่ายไฟฟ้าไอน้ำและแก๊สทั้งหมด

อุปกรณ์ไฟฟ้าต้องต่อสายดิน

ทางเดินรอบพื้นที่ทำงานไม่ควรรกกับอาหารและภาชนะบรรจุ

อนุญาตให้เปิดฝาครอบหม้อไอน้ำอาหารนิ่งหลังจากผ่านไป 5 นาทีเท่านั้น หลังจากหยุดอุปทานของไอน้ำหรือไฟฟ้า; ก่อนที่จะเปิดให้เพิ่มวาล์วกังหันและตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีไอน้ำ ครอบคลุมสำหรับหม้อไอน้ำเปิดให้ตัวเอง

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีน้ำหนักมากกว่า 20 กก. ควรขนส่งบนรถเข็น

เป็นสิ่งต้องห้าม  ละลายแผ่นด้วยของเหลวไวไฟ (น้ำมันก๊าดน้ำมันเบนซิน)

เมื่อผลิตภัณฑ์ทอดลึกควรอบแห้งและวางในไขมันในทิศทางที่ห่างจากคุณ

ในร้านต้องเป็นชุดปฐมพยาบาลด้วยชุดยา

ในกรณีที่เกิดอุบัติเหตุจากความพิการควรจัดทำแบบฟอร์ม

ความต้องการไปยังห้องครัวจานและภาชนะ

เครื่องครัว (หม้อหม้อไอน้ำที่มีปริมาตรไม่เกิน 60 ลิตรกระติกน้ำร้อนกาต้มน้ำ) ทำจากสแตนเลสอลูมิเนียมและ duralumin ที่มีพื้นผิวเรียบ

สำหรับการล้างเครื่องครัวใช้ห้องอาบน้ำจากสองช่อง ในขั้นต้นอาหารจะถูกปล่อยออกจากเศษอาหารด้วยแปรงหรือไม้พายไม้ จากนั้นล้างในช่องแรกของห้องอาบน้ำด้วย washcloths และแปรงด้วยผงซักฟอกที่อนุญาตใน POP ที่อุณหภูมิ 45-50 องศาเซลเซียสในน้ำยาล้างที่สองด้วยน้ำร้อนไม่ต่ำกว่า 65 องศาเซลเซียส แห้งและจัดเก็บเครื่องใช้ในครัวคว่ำลงบนชั้นวางที่ความสูงอย่างน้อย 0, 5 - 0, 7 เมตรจากพื้น

เครื่องครัวไม่ได้ฆ่าเชื้อเพราะ เธอต้องทนต่อความร้อนตลอดเวลา

ห้ามใช้เครื่องเคลือบที่สถานประกอบการจัดเลี้ยงเช่น มันเปราะบางโดยเฉพาะอย่างยิ่งจานที่มีความเสียหายเคลือบฟัน อลูมิเนียมเครื่องครัวเครื่องครัวสามารถใช้ได้เฉพาะกับการทำอาหารและการจัดเก็บอาหารในระยะสั้น

ภาชนะสำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทำด้วยอลูมิเนียมไม้และโพรพิลีนซึ่งมีข้อได้เปรียบหลายประการเนื่องจากความนุ่มนวลสุขอนามัยความต้านทานต่อน้ำ ภาชนะบรรจุจะถูกล้างในห้องซักผ้าพิเศษหรือในการล้างภาชนะในห้องอาบน้ำคู่ที่ออกแบบมาเป็นพิเศษโดยใช้ผงซักฟอกและสารฆ่าเชื้อ

สุขาภิบาลความต้องการไปยังส่วนบุคคลสุขภาพบุคลากร

บุคคลที่เข้าทำงานในองค์กรจัดเลี้ยงจะได้รับการตรวจร่างกายเบื้องต้นการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยอย่างมืออาชีพและการรับรองตามที่กำหนดเมื่อเข้ารับการรักษา

ผู้สำเร็จการศึกษาของสถาบันอุดมศึกษามัธยมศึกษาตอนปลายและพิเศษในปีแรกหลังจากสำเร็จการศึกษาได้รับอนุญาตให้ทำงานได้โดยไม่ต้องเข้ารับการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยและรับรองตามที่กำหนด

จะมีการเพิ่มหนังสือทางการแพทย์ (ใบรับรองแพทย์) ของกลุ่มตัวอย่างที่กำหนดขึ้นไว้ให้กับพนักงานแต่ละคนซึ่งรวมถึงผลการตรวจสุขภาพและการทดสอบทางห้องปฏิบัติการข้อมูลเกี่ยวกับโรคติดเชื้อที่ผ่านมาเครื่องหมายการผ่านการฝึกอบรมและการรับรองด้านสุขอนามัย

ส่วนบุคคลสุขภาพพ่อครัว

มีหลักเกณฑ์ด้านสุขอนามัยที่ต้องปฏิบัติตามโดยพนักงานของรัฐวิสาหกิจที่ให้บริการอาหารสาธารณะ การปฏิบัติตามกฎอนามัยส่วนบุคคลเป็นสิ่งสำคัญในการป้องกันการปนเปื้อนของอาหารโดยจุลินทรีย์ที่อาจทำให้เกิดโรคติดเชื้อและโรคอาหารเป็นพิษ

สุขอนามัยส่วนบุคคลช่วยเพิ่มวัฒนธรรมการบริการลูกค้าและทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญในการสร้างวัฒนธรรมโดยรวมของ P.О.P. กฎสุขอนามัยส่วนบุคคลกำหนดจำนวนของข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการบำรุงรักษาของร่างกายมือและช่องปากสำหรับสุขาภิบาลเสื้อผ้าสำหรับระบบการปกครองสุขาภิบาลขององค์กรสำหรับการตรวจสอบทางการแพทย์ของพ่อครัว การรักษาความสะอาดของร่างกายเป็นความต้องการด้านสุขอนามัยที่สำคัญ ดังนั้นพนักงานทุกคนควรที่จะอาบน้ำก่อนที่จะทำงาน

เสื้อผ้าสุขาภิบาล - ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการปนเปื้อนที่สามารถรับพวกเขาออกจากร่างกาย ชุดประกอบด้วย: เสื้อคลุมอาบน้ำหรือแจ็คเก็ตพร้อมปุ่มผ้ากันเปื้อนหมวกพิเศษ รองเท้า, ผ้าเช็ดตัว ผมควรจะซ่อนไว้ใต้หมวกรองเท้าที่มีพื้นยางโดยไม่ต้องส้นเท้า ไม่อนุญาตให้ใช้ตุ้มหูแหวนกำไลหรือโซ่เป็นต้น

จริยธรรมของพฤติกรรมพ่อครัว

ในมือข้างหนึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติของวัตถุดิบและการได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงและอีกด้านหนึ่งคือการปรับปรุงกระบวนการให้บริการลูกค้า ความประมาทเลินเล่อการไม่ใส่ใจในการทำงานของพ่อครัวอาจทำให้เกิดผลร้ายแรง ดังนั้นความต้องการเช่นความสนใจความถูกต้องของการให้ความใส่ใจความรวดเร็วในการตอบสนองต่อข้อบกพร่องและความสำคัญสำหรับลักษณะภายนอกของคู่ค้าเหล่านี้จะกำหนดให้กับพนักงานของวิชาชีพนี้ สุนทรียศาสตร์ของชุดทำงานของเชฟบ่งบอกถึงความบริสุทธิ์ของผลิตภัณฑ์ ผ้ากันเปื้อนสกปรกหรือแจ็คเก็ตช่วยลดอารมณ์ของคนงานได้อย่างมากและถือได้ว่าเป็นการละเมิดระบบการสุขาภิบาล คนมักประมาทเกือบจะเหมือนกันทุกคน ผู้เพาะเลี้ยงมักมองตามรูปร่างหน้าตาของเขาทั้งในที่ทำงานและที่บ้าน ปรุงอาหารอย่างประณีตเสมอกระตุ้นความเคารพและทัศนคติเคารพของผู้บริโภค พ่อครัวคนนี้มีความภาคภูมิใจในฝีมือของเขาเพราะเขาไม่มีตำหนิมากกว่าความคิดเห็นของผู้บริโภค นั่นคือเหตุผลที่พ่อครัวเป็นผู้สร้างจานไม่เพียง แต่ยังมีอารมณ์ที่ดีเพราะจานที่ปรุงไว้อย่างดีคือผลงานศิลปะ

ในการสื่อสารกับผู้บริโภคพ่อครัวต้องควบคุมพฤติกรรมของเขา ในเวลาเดียวกันเขาได้รับคำแนะนำจากบรรทัดฐานของพฤติกรรมที่นำมาใช้ในสังคมของเรารวมทั้งความต้องการระดับมืออาชีพเช่นความเป็นมิตรอย่างสม่ำเสมอความสุภาพความจริงใจกับทุกความต้องการ พ่อครัวต้องสื่อสารโดยไม่สูญเสียศักดิ์ศรีของตัวเอง แต่วัฒนธรรมจริยธรรมในการสื่อสารระหว่างพ่อครัวและผู้บริโภคไม่ควรลดลงเพื่อสุภาพอย่างเป็นทางการความถูกต้องในการทำงานยังไม่ได้เป็นวัฒนธรรมที่แท้จริงของการสื่อสาร จิตวิญญาณที่เต็มไปด้วยความเมตตาของพ่อครัวเป็นเสมือนอารมณ์ที่แท้จริง ดังนั้นพนักงานทำอาหารจึงส่งเสริมกฎกติกามารยาทเพื่อตอบสนองบทบาททางการศึกษาบางอย่าง รวมทั้งมีอิทธิพลต่อรสนิยมด้านสุนทรียศาสตร์วัฒนธรรมของพฤติกรรมที่โต๊ะคำแนะนำเกี่ยวกับการรวมกันของจานและเครื่องดื่ม เพื่อตอบสนองต่อการให้บริการที่เป็นมิตรกับผู้บริโภคผู้บริโภคมักจะมีความต้องการในระดับปานกลาง แน่นอนความเมตตาต้องจริงใจเพราะความเมตตามีต่อกันและกัน รูปแบบที่ดีที่สุดของการสำแดงความเป็นน้ำหนึ่งใจเดียวกันไม่ใช่รอยยิ้มตามธรรมชาติที่บังคับ

ข้อสรุป

ในระหว่างการเขียนงานนี้ผมได้เรียนรู้ว่าความต้องการของร่างกายสำหรับไขมันสัตว์ที่มีคุณภาพสูงและโปรตีนมีความพึงพอใจมากกว่าการใช้สัตว์ปีกในอาหาร มั่นใจในความปลอดภัยในด้านอาหารการจัดวางอุปกรณ์ เธอได้เรียนรู้ว่าบุคคลที่เข้าสู่องค์กรจัดเลี้ยงจะได้รับการตรวจร่างกายเบื้องต้นการตรวจสุขภาพเป็นระยะการฝึกอบรมด้านสุขอนามัยอย่างมืออาชีพและการรับรองในลักษณะที่กำหนด ฉันได้ทำความคุ้นเคยกับลำดับขั้นของการดำเนินงานสำหรับการเตรียมชิ้นเนื้อสับเนื้อสัตว์บดสับเนื้อสัตว์สับลูกชิ้นเนื้อสัตว์ปีกเนื้อสัตว์สับละเอียดอบกับน้ำนม ฉันแน่ใจว่าความรู้นี้จะเป็นประโยชน์กับฉันในอนาคตไม่เพียง แต่ในฐานะพ่อครัว แต่ยังเป็นปฏิคม

รายการมือสองอ้างอิง

1.Buteikis N.G. องค์การการผลิตอาหาร M. , 1985

2. Gernatovskaya V.V. , Schneider B.L. พื้นฐานขององคกรและเศรษฐศาสตรการผลิตองคการอาหารสวนสาธารณะ M. , 1968

3. Grishin P.D. , Kovalev N.I. เทคโนโลยีการทำอาหาร M. , 1972

4. สารานุกรมของนักเทคโนโลยีอาหาร M. , 1984

5. Uspenskaya N.R. คู่มือปฏิบัติสำหรับพ่อครัว M. , 1982

โพสต์เมื่อ Allbest.ru

เอกสารที่คล้ายกัน

คุณค่าทางโภชนาการของอาหารสัตว์ปีก เทคโนโลยีการปรุงอาหารจากสัตว์ปีกทอด การแบ่งประเภทของอาหารสัตว์ปีก การจัดทำแผนภูมิการไหลของอาหารสัตว์ปีก องค์กรของสถานที่ทำงาน ความปลอดภัยและสุขาภิบาล ปล่อยให้เป็นผัดไก่

นามธรรม, เพิ่มเมื่อ 2010/07/24


คุณค่าทางโภชนาการของอาหารจากสัตว์ปีกนกกระต่ายและนกเกมในอาหาร กระบวนการที่เกิดขึ้นระหว่างการบำบัดความร้อนของสัตว์ปีกเกมและกระต่าย กระบวนการทางเทคโนโลยีในการทำอาหารเย็นและขนมขบเคี้ยวจากเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก ฟองน้ำและแป้งยีสต์แบบตรง

การตรวจสอบเพิ่มเมื่อ 27/03/2012


พลังงานชีวภาพสรีรวิทยาคุณค่าทางประสาทสัมผัสของเนื้อสัตว์ปีกการย่อยได้และความปลอดภัย การเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไส้กรอกซอสสำหรับบรรจุ ช่วงและกระบวนการปรุงอาหารจานยัดไส้

วิทยานิพนธ์เพิ่ม 09.06.2009


เทคโนโลยีการทำอาหารจากครัวคลาสสิกอบ การแบ่งประเภทและการทำอาหารของอาหาร การทำอาหารการตกแต่งจานจากสัตว์ปีกอบในอาหารชาติพันธุ์ การวิเคราะห์เปรียบเทียบคุณค่าทางโภชนาการของอาหารแบบดั้งเดิมและแบบพิเศษ

กระดาษระยะยาวเพิ่มเมื่อ 07/23/2016


ลักษณะทั่วไปของพืชตระกูลถั่ว สูตรอาหาร 250 กรัม "Pea Soup" คุณค่าทางโภชนาการปริมาณแคลอรี่และองค์ประกอบทางเคมีของจาน การประมวลผลเบื้องต้นของวัตถุดิบและเทคโนโลยีการทำอาหาร ข้อกำหนดด้านคุณภาพและการออกแบบและการนำเสนออาหาร

กระดาษระยะยาวเพิ่ม 12/19/2016


คุณค่าของเนื้อสัตว์ปีกในอาหารของมนุษย์ การจัดทำวัตถุดิบสำหรับปรุงอาหารสัตว์ปีก การจัดทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเพื่อบรรจุ วิธีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ การเตรียมการอุดฟันที่ใช้สำหรับจานยัดไส้หมูยัดไส้

ระยะยาวเพิ่ม 10.02.2014


องค์กรของการผลิตอาหารจานร้อนจากส่วนกลางจากเนื้อสัตว์ของนกป่า อุปกรณ์เทคโนโลยีที่ทันสมัยสำหรับร้านร้อน อิทธิพลของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารสมุนไพรต่อคุณภาพของจานลายเซ็น องค์ประกอบทางเคมีและการอนุรักษ์เนื้อนกป่า

วิทยานิพนธ์เพิ่ม 09.06.2009


การจำแนกประเภทและคุณลักษณะของการปรุงอาหารจานร้อนที่ซับซ้อนทอด กระบวนการจัดเตรียมวัตถุดิบผลิตภัณฑ์และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับทำอาหาร การพัฒนาและวิเคราะห์กระบวนการทางเทคโนโลยีของการปรุงอาหารสัตว์ปีก

กระดาษระยะยาวเพิ่มเมื่อ 01/28/2016


การพัฒนาผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อปลาสัตว์ปีกสำหรับอาหารที่ซับซ้อน การยอมรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากซัพพลายเออร์และจากคลังสินค้าและการประเมินคุณภาพโดยตัวบ่งชี้ทางประสาทสัมผัส การจัดเตรียมงานสำหรับการจัดทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

รายงานการปฏิบัติ, เพิ่มเมื่อ 10/18/2013


ลักษณะของสัตว์ปีก: การจัดองค์กรในการจัดเตรียมวัตถุดิบโดยเฉพาะการจัดทำผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป เทคโนโลยีและหลากหลายของอาหารจานร้อนที่มีความซับซ้อน องค์กรของกระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมและการควบคุมคุณภาพ