ครีมทาครีมปรุงสุกที่บ้าน ครีมครีมสำหรับเค้ก ครีมที่ไม่มีเจลาติน
ถ้าคุณต้องการครีมสูตรครีมสำหรับเค้กแล้วใช้ใด ๆ ของตัวเลือกการปรุงอาหารต่อไปนี้เพราะสามารถที่แตกต่างกันดังนั้นและอร่อยดังนั้น
ครีมครีมคลาสสิกครีม
ส่วนผสม:
- เนย - 450 กรัม:
- น้ำตาลทราย - 180 กรัม;
- - 280 กรัม;
- น้ำตาลวานิลลา
การจัดเตรียม
เจ้าของคนเริ่มต้นมักจะสงสัยว่าจะทำครีมสำหรับเค้กครีมอย่างไร ในความเป็นจริง - ง่ายและง่าย! การทำเช่นนี้เราใช้เนยอ่อนและเทนมข้นลงไป ใส่ "ปัด" ลงบนเครื่องปั่น, ปัดด้วยความเร็วเฉลี่ยสามนาที ถ้าคุณไม่มีเครื่องปั่นให้ใช้เครื่องผสมอาหาร แล้วเพิ่มน้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาและปัดจนเมล็ดของมันละลายอย่างสมบูรณ์
เพื่อให้ง่ายต่อการทำงานกับครีมให้ใส่ในที่เย็นประมาณ 20-25 นาที
ครีมครีมสำหรับเค้กบิสกิต
ส่วนผสม:
- ครีม - 280 มล.;
- น้ำตาล - 125 กรัม;
- เนย - 125 กรัม;
- คอนญัก - 3 ช้อนชา
- vanillin - 1 แพ็คเกจ
การจัดเตรียม
ในกระทะเทครีมและอุ่นจนร้อนบนเตา ด้วยครีมร้อนเทน้ำตาลและคนจนกว่าจะละลายได้อย่างสมบูรณ์ ผสมให้เย็นลงโดยวางไว้ในที่เย็น จากนั้นนำมารวมกับเนยที่อุณหภูมิห้องเริ่มตีด้วยเครื่องผสมจนครีมมีรูพรุนและโปร่งสบาย เพิ่มวานิลลินและคอนญัก แต่ด้วยช้อนให้ผสมทุกอย่างเบา ๆ
ครีมที่ทาได้สามารถทาลงบนเค้กบิสกิตและทำเค้กได้
ครีมแครอทสำหรับเค้ก
ส่วนผสม:
- ชีสกระท่อม - 220 กรัม;
- น้ำเชื่อมผลไม้ - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ครีม - 250 มล.;
- เนย - 60 กรัม;
- น้ำตาลทรายขาว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การจัดเตรียม
เทน้ำมะนาวด้วยน้ำเชื่อมผลไม้ลงในชีสกระท่อมที่สุกและตีทุกอย่างด้วยเครื่องผสม ในชามที่แยกต่างหากให้ใช้ครีมกับน้ำตาลและเนยผสมกับโฟมหนาหนา แยกฝูงออกเป็นสองส่วนและผสมด้วยช้อน
เนื่องจากชีสกระท่อมครีมนี้จะเปลี่ยนออกอ่อนโยนและจริงๆกับรสชาติครีมเจือจางด้วยบันทึกของน้ำเชื่อมผลไม้
ครีมชีสครีมสำหรับเค้ก
ส่วนผสม:
การจัดเตรียม
ลองดูว่าเนยและชีสอ่อนแล้วมันจะง่ายสำหรับคุณที่จะทำงานกับพวกเขา เราชนะพวกเขาให้ผสมเข้า เมื่อมวลเริ่มเพิ่มปริมาณขึ้นกล่าวคือจะโปร่งโล่งมากขึ้น น้ำตาลผง วานิลลาและปัดจนเนียน
ชนิดของครีมนี้มักใช้สำหรับ การออกแบบที่สวยงาม ผลิตภัณฑ์ขนม ดังนั้นหากคุณมีเข็มฉีดยาลูกกวาดพร้อมแนบคุณสามารถแสดงจินตนาการของคุณโดยเฉพาะการตกแต่งเค้กของคุณ
ครีมเป็นส่วนประกอบขนมที่น่าอัศจรรย์ที่จะเปลี่ยน บิสกิตทั่วไป หรือเค้กในเค้กหรือเค้ก ดีอะไรที่สามารถให้อบเสน่ห์พิเศษและทำให้เค้กที่น่าจดจำ! โดยวิธีการที่บางครั้งก็ช่วยไม่เพียง แต่ในการตกแต่งผลิตภัณฑ์ แต่ยังเพื่อซ่อนข้อบกพร่องเล็ก ๆ น้อย ๆ นอกจากนี้ด้วยความช่วยเหลือของครีมที่คุณสามารถสร้างขนมที่ยอดเยี่ยมที่มันจะทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบที่ดีหรือตัวเองจะกลายเป็นพื้นฐานของความหรูหราที่มีรสหวาน
มีหลายกลุ่มหลักของครีม:
- คัสตาร์
- เหมือนครีม
- ครีมเปรี้ยว
- น้ำมัน
- ชีสกระท่อม
- โปรตีน
ที่จะใช้อะไรจากการทำอาหารและวิธีจัดเก็บความมหัศจรรย์อันแสนหวานนี้เราจะพยายามค้นหาเดี๋ยวนี้
ซึ่งมีการใช้ครีมขนมหวาน
คำว่า "ของหวาน" หมายถึงอาหารจานเด็ดที่เสิร์ฟในตอนท้ายของมื้ออาหารหลัก ความละเอียดอ่อนเช่นวลีล่าสุดในการสนทนาจะจำได้มากที่สุดและก็ต้องน่าทึ่ง! นี่เกินไปก็จะช่วยให้ครีมซึ่งจะเป็นส่วนประกอบที่ดีในไข่เจียวหวาน, แพนเค้ก, ขนมหวานจากผลเบอร์รี่, ผลไม้สดและอบผลไม้ในแป้ง ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีขนมที่เป็นอิสระ - ของหวาน เตรียมความพร้อมตามครีม (ปริมาณไขมัน 20%), ครีมชีสกระท่อมด้วยน้ำตาล, ไข่, นม, วุ้นผลไม้ เป็นเครื่องประดับที่ใช้ช็อคโกแลต, ผงน้ำตาล, อบเชย, กาแฟ, ผลไม้หวาน, ถั่วและทุกสิ่งที่จะบอกคุณจินตนาการ! พร้อมครีมในการให้บริการ krepankah หรือแว่นตาใส่ในตู้เย็นแล้วเสิร์ฟบนโต๊ะเรามีสูตรที่ยอดเยี่ยมสำหรับการทำครีมเป็นของหวานที่เป็นอิสระ
สูตรครีมชีส
ส่วนผสม : 150 กรัมชีสกระท่อม - 1 ช้อนโต๊ะ นม 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 4 ฟอง 1 ช้อนชา เจลาติน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลวานิลลินผัดแป้งและครึ่งหนึ่งของนมเย็น นมที่เหลือจะอุ่นเราจะเชื่อมต่อทั้งสองส่วนนำไปต้มและส่งไปยังที่เย็น
ชีสกระท่อมและเนยบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน ปัดไข่แดงด้วยน้ำตาลใส่แป้งที่แช่เย็นลงไปกับนมและรวมกับนมเปรี้ยว แช่ใน½ถ้วยเจลาตินน้ำ เราชนะคนผิวขาวในโฟมที่แข็งแกร่งและรวมพวกเขาทั้งหมดเข้าด้วยกันอย่างทั่วถึงผสม ควรทาครีมที่พร้อมแล้วกับแม่พิมพ์ตกแต่งและเทน้ำยาก่อนเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง
สูตรสำหรับครีมสำหรับเค้กหลายชั้น
สูตรคัสตาร์ด (หลัก)
ครีมนี้มีความละเอียดอ่อนอย่างแปลกใจ ปรุงอาหารในภาชนะที่มีก้นหนาและตรวจสอบให้แน่ใจว่าครีมไม่ไหม้
คัสตาร์ไม่สามารถใช้สำหรับผลิตภัณฑ์ตกแต่งและนำมาใช้สำหรับการกรอกตะกร้าท่อและéclairsและ promazyvaniya เค้กหลายชั้นและขนมอบ ถ้าต้องการก็สามารถใช้เป็นของหวานที่เป็นอิสระตามที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้
ถ้าครีมไม่ได้ใช้ทันทีถ่ายโอนไปยังเครื่องแก้วระดับชั้นบนสุดและแจกจ่ายน้ำมันเล็ก ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการสะสมของเปลือกโลก
ครีมนี้ถูกเก็บไว้เป็นเวลาสั้น ๆ
คัสตาร์บนไข่
ส่วนผสม : 2 ช้อนโต๊ะ นม (ครีม) - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนชา แป้ง 6 ฟองตีไข่กับน้ำตาลและแป้งเพิ่มนมและความร้อนบนเตาให้กวนอย่างละเอียด ทันทีที่ครีมเริ่มเดือดนำออกจากจานและเย็น
คัสตาร์กับแป้ง
ส่วนผสม : 2 ช้อนโต๊ะ นม - 4 ไข่ (หรือ 5 ไข่แดง), 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง, ¼ช้อนชา ผงวานิลลินไข่หรือไข่แดงถูด้วยน้ำตาลเพิ่มแป้งผสมและเจือจางมวลของนมเย็น หลังจากนั้นให้ใส่ไฟและความร้อนกวนด้วยปั่นหมาดหรือไม้พาย เมื่อส่วนผสมเดือดก็จะต้องถูกลบออกจากความร้อนและเพิ่ม vanillin
คัสตาร์เป็นแบบโปร่งสบาย
ส่วนผสม : 1 ช้อนโต๊ะ นม (ครีม) 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล 4 ฟองแยกจากไข่แดงที่เราถูด้วยน้ำตาลและเทนม ขยับอย่างระมัดระวังนำไปต้ม โปรตีนที่แช่เย็นถูกดึงออกมาได้อย่างรวดเร็วและผสมกันอย่างรวดเร็วด้วยส่วนผสมที่ให้ความร้อนก่อน จากนั้นทั้งหมดเข้าด้วยกันอีกครั้งเราร้อนประมาณ 3 นาทีและครีมพร้อม ใช้อุ่นได้ดีกว่า แต่ควรทำความเย็นในผลิตภัณฑ์
ขึ้นอยู่กับทั้งสามสูตรการใช้สารเติมแต่งที่แตกต่างกันและรสสามารถรับโลชั่นชนิดเช่นได้อย่างง่ายดายเช่นผลไม้ชง (สีส้ม, สีส้ม, สับปะรด, พีช, ... ), ชงบ๊อง, ช็อคโกแลตและอื่น ๆ น้า อย่ากลัวที่จะจินตนาการและแปลกใจสำหรับผู้ที่คุณจะจัดวันหยุด!
คัสตาร์สำหรับเค้กนโปเลียน
"นโปเลียน" - รุ่นที่ใช้ทั่วไปของคัสตาร์ดดังนั้นเราจะนำบทนี้ไปใช้ในบทแยกต่างหากซึ่งเราจะอธิบายถึงสูตรที่ผ่านการทดสอบและเหมาะที่สุด
ส่วนผสม
- 1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- 2-3 ฟัลส์
- 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง
- 3/4 ช้อนโต๊ะ นมเย็น
- 1/2 ช้อนโต๊ะ นมร้อน
- 200 กรัมของเนย
สูตรสำหรับครีมเค้กบิสกิต
ในการเลือกครีมสำหรับเค้กบิสกิตมีลักษณะของตัวเอง อุดมไปด้วยส่วนผสมของครีมเช่นครีมครีมเนยเนย แต่ไม่ได้เป็นคัสตาร์ดและโปรตีนที่เหมาะสมอย่างแท้จริง ต่อไปนี้เป็นรูปแบบของครีมที่ใช้บ่อยที่สุดสำหรับบิสกิตสูตรสำหรับครีม (หลัก)
เป็นครีมบำรุงผิวที่อุดมไปด้วยแสงและเขียวชอุ่มมากจากวิปปิ้งครีม ขั้นตอนการเตรียมต้องใช้การเตรียมพิเศษและการปฏิบัติตามกฎระเบียบบางประการ สิ่งที่จำเป็นต้องใช้คือการทำความเย็นก่อนครีมที่อุณหภูมิ 3-4 องศาเซลเซียสตลอดทั้งวัน เมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นกระบวนการต้มจะเสื่อมลงอย่างเห็นได้ชัด และที่อุณหภูมิ 12-14 องศาเซลเซียสมีความเสี่ยงที่จะเปลี่ยนครีมเป็นเนยหรือปิดกั้น หนาขึ้นและเจือจางครีมดีกว่าพวกเขาจะผิดพลาด ตัวเลือกที่เหมาะคือไขมัน 35% เมื่อใช้ครีม 20% จะดีกว่าในการเพิ่มเจลาติน
อย่าใช้ครีมสำหรับทรายและขนมพัฟ มากขึ้นเหมาะสำหรับบิสกิตเค้ก, เค้กและท่อเวเฟอร์
ครีมครีมไม่มีเจลาติน
ส่วนผสม : 2 ช้อนโต๊ะ ครีมไขมัน 35% - 2 ช้อนชา ผงน้ำตาล 4 กรัมวานิลลาน้ำตาลสำหรับการปรุงอาหารใช้เฉพาะครีมที่แช่เย็นและใช้เฉพาะจานแช่เย็นเท่านั้น! เราจำได้ว่าการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านอุณหภูมิอย่างเคร่งครัด (ตามที่กล่าวมาแล้ว) เพื่อหลีกเลี่ยงความร้อนระหว่างการปรุงอาหารควรใส่ภาชนะที่มีครีมด้วยน้ำเย็นหรือหิมะ ตีตามจนโฟมหนาอย่างระมัดระวังเพิ่มวานิลลาและน้ำตาลผง ความพร้อมของครีมนั้นง่ายต่อการตรวจสอบไม่ควรหลุดออกจากโคโรลลาที่ยกขึ้น
ครีมครีมกับเจลาติน
ส่วนผสม : 1.5 ช้อนโต๊ะ ครีม (25-30%) - ½ช้อนชา เจลาติน, 1 ½ช้อนโต๊ะ ของน้ำตาลผงเจลาตินที่แช่แล้วปล่อยให้หมักเพิ่มครีมเล็กน้อยและผสม เรากำลังรอสองชั่วโมงและเมื่อเจลาตินพองเราใส่ภาชนะใส่ น้ำร้อน, ความร้อนและคนอีกครั้งจนกว่าจะละลายได้อย่างสมบูรณ์ เทส่วนผสมลงในอุณหภูมิ 40-50 องศาเซลเซียส ส่วนที่เหลืออีก (เย็นแน่นอน) ครีมเขย่าขึ้นการดูแลไม่ให้ความร้อนเพื่อให้ได้โฟมนุ่มหนาระมัดระวังเพิ่มน้ำตาลผงปรุงสุกแล้วค่อย ๆ เทเจลาตินวิธีการแก้ปัญหาที่อบอุ่น ครีมรุ่นนี้จำเป็นต้องปรุงรสเพื่อกลบรสชาติของเจลาติน ในฐานะที่เป็นสารเติมแต่ง (ถ้าผลิตภัณฑ์มีบทบาทในการบรรจุ) ใช้ผลไม้หรือถั่ว ใช้ครีมทันที!
ขึ้นอยู่กับ สูตรพื้นฐาน ครีมทาด้วยเจลาตินสามารถสร้างตัวเลือกที่มีให้เลือกมากมาย สำหรับวัตถุประสงค์นี้ก็เพียงพอที่จะเพิ่มประมาณ 2 ช้อนโต๊ะก่อนที่จะนำเจลาติน ช้อนของน้ำซุปข้นผลไม้, น้ำผลไม้, น้ำเชื่อม, แยมหรือกาแฟ, zest ของส้ม ฯลฯ Fantasize และ improvise! ให้จานของคุณมีความบิด!
สูตรสำหรับครีม (หลัก)
ขั้นตอนการเตรียมครีมในหลาย ๆ ด้านเกิดขึ้นพร้อมกับการจัดทำครีม สำหรับครีมนี้ให้ใช้เฉพาะครีมที่มีไขมันสูงและมีไขมันเพียงพอ (โดยเฉพาะ 30%) อย่างแรงเย็นเช่นครีมก่อนที่คุณจะเริ่มต้นวิปปิ้ง เราพยายามที่จะไม่ร้อนในระหว่างการปรุงอาหาร!ครีมเปรี้ยวครีมจะถูกเก็บไว้สั้น ๆ (2-3 ชั่วโมง) และมักจะอยู่ในที่เย็น!
ครีมที่ไม่มีเจลาติน
ส่วนผสม
: 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว (25-30%) - 4 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล 5 กรัมวานิลลาน้ำตาล ภาชนะที่มีครีมวางอยู่ในน้ำเย็นน้ำแข็งหรือหิมะ ปัดควรเป็นปัดไม่พลวัตมากเกินไปในการก่อตัวของโฟมหนาชุ่มชื้น ผสมแป้งและน้ำตาลวานิลลาจะค่อยๆเพิ่มขึ้นในระหว่างขั้นตอนการต้ม เราตรวจสอบความพร้อมของครีมในลักษณะเดียวกันนิสัย - เพิ่ม corolla เพื่อให้แน่ใจว่าครีมจะถูกเก็บไว้บนนั้น
ครีมเปรี้ยวด้วยเจลาติน
ส่วนผสม : 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว - 4 ช้อนโต๊ะ ผงน้ำตาล 1 ช้อนชา วุ้นเราเริ่มต้นด้วยวิธีเดียวกับในสูตรที่ไม่มีเจลาติน แต่ในวิปปิ้งโฟมอย่างละเอียดและเทลงในสารละลายเจลาตินที่อุ่น (40-50 ° C) เราเตรียมไว้ล่วงหน้าเพื่อเตรียมน้ำครึ่งถ้วย ให้แน่ใจว่า aromatize ครีมก่อนที่จะนำไปสู่การแก้ปัญหาของวุ้นเพื่อลบที่ไม่พึงประสงค์ที่ค้างอยู่ในคอจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
ความหลากหลายของรูปแบบของครีมครีม aromatized และวิธีการในการจัดทำของพวกเขาสมบูรณ์ตรงกับครีมครีมอธิบายไว้ข้างต้น
สูตรสำหรับครีมจากนมข้นเป็นตัวอย่างของครีมน้ำมัน (พื้นฐาน)
ครีมมันเป็นส่วนใหญ่และเป็นที่รักมากที่สุด ฐานของพวกเขาคือเนยที่ช่วยให้ครีมเป็นพลาสติกเชื่อฟังช่วยในการแนบและรักษารูปร่างต่างๆและรูปทรงบรรเทา ครีมนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งและเก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน สำหรับการจัดเตรียมของให้เลือกน้ำมันสดที่ไม่จืดที่ไม่มีเวลาในการดูดซับกลิ่นจากต่างประเทศ เป็นสูตรสำหรับครีมน้ำมันหลักเราให้ครีมที่มีชื่อเสียงที่สุดในนมข้นส่วนผสม : (ขึ้นอยู่กับเค้กมาตรฐาน)
- 200 กรัมของเนย
- สามารถของนมข้น
- วานิลิล, ถั่ว, โกโก้ (ให้เลือก)
สูตรสำหรับช็อกโกแลตครีม (ตัวแปรของน้ำมันครีม)
ช็อคโกแลตเป็นที่รักของทุกคน! มีเพียงเป็นแฟนตัวจริงของผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งจะไม่มองไปในทิศทางของผลิตภัณฑ์อยู่ในก้อนเมฆสีขาวและสีชมพูครีมถ้ามีเจียม flaunts คู่สีน้ำตาล สำหรับคนรักดังกล่าวจะได้รับครีมเนยชนิดช็อกโกแลตที่สามารถทดแทนได้
ส่วนผสม : (ขึ้นอยู่กับเค้กมาตรฐาน)
- 150 กรัมของเนย
- ½เซนต์ นม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
- ไข่แดง 3 ฟอง
- 150 กรัมของช็อกโกแลตขม
เนยนุ่มให้ทั่วถึงตีและค่อยๆรวมกับมวลเย็นของไข่และนม และในที่สุดช็อคโกแลตละลายในอ่างน้ำโดยไม่รบกวนการกวนอย่างระมัดระวังเทลงในครีมสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเคลือบ ครีมช็อกโกแลตต้องเย็นลงก่อนเสริฟ
สูตรของครีม "Shanti" (ตัวแปรของครีมน้ำมัน)
ชื่อลึกลับสวยงาม (แต่ชอบผลิตภัณฑ์ตัวเอง)! ครีมนี้คุ้มค่ากับการตกแต่งด้วยเค้กบนโต๊ะอิมพีเรียล ให้แน่ใจว่าได้พยายามที่จะปรุงอาหารและความพยายามของคุณจะไม่ไปสังเกต
ส่วนผสม : (ขึ้นอยู่กับเค้กมาตรฐาน)
- 200 กรัมของเนย
- ½เซนต์ นม
- 200 กรัมของน้ำตาล
- 1 ไข่
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. พีชแอปริคอตหรือน้ำผลไม้ลูกแพร์ (ให้เลือก)
- 10 โกโก้
วิธีการเก็บครีมสำเร็จรูป
แม้จะมีข้อดีทั้งหมด (คุณค่าทางโภชนาการสูงรสชาติที่น่ารื่นรมย์และรูปลักษณ์ที่น่าสนใจ) ครีมมีข้อเสียเปรียบมาก: มันมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการปนเปื้อนแบคทีเรียและถูกเก็บไว้ในระยะเวลาอันสั้น!เพื่อป้องกันการทำซ้ำของจุลินทรีย์ให้เก็บผลิตภัณฑ์ด้วยครีมเฉพาะในช่วงเย็นโดยเฉพาะที่อุณหภูมิ 2-5 องศาเซลเซียส
โปรดจำไว้ว่า: อายุการเก็บรักษาที่ยาวที่สุด (72 ชั่วโมง) ใช้สำหรับครีมน้ำมันและน้อยที่สุด (2-3 ชั่วโมง) สำหรับคัสตาร์ดและครีม
และหลังจากวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการเตรียมครีมวานิลลา (ดูเฉพาะกับผู้หญิง)
เราหวังว่าคุณจะรู้สึกหิวและประสบความสำเร็จในการทำอาหาร!
คุณยังสามารถเป็นที่สนใจ
|
|
|
|
|
|
สำหรับเค้กขนมเค้กขนมอื่น ๆ ที่เหมาะกับคุกกี้ ครีมชีส สำหรับเค้ก ชุดของผลิตภัณฑ์ที่รวมถึงให้รสชาติครีมที่น่ารื่นรมย์
นอกจากนี้ครีมเนยแข็งที่ใช้เป็นชั้นด้วยความช่วยเหลือของคุณสามารถสร้างตกแต่งหยิกบนพื้นผิวของขนมหวาน
สิ่งสำคัญคือคุณมีอุปกรณ์พิเศษ (ถุงขนมหรือเข็มฉีดยา) พร้อมชุดเอกสารแนบ
ในครีมชีสบางสีย้อมจะถูกเพิ่มเพื่อให้สีที่แตกต่างกันเช่นเดียวกับการอุดฟันต่างๆ (ช็อกโกแลตถั่วและอื่น ๆ ) เพื่อเพิ่มรสชาติ
ทุกครั้งที่คุณสามารถสร้างการบรรจุที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิงเนื่องจากมีสารฟิลเลอร์จำนวนมาก
ครีมชีสนมเปรี้ยวจะเหมาะกับของหวานอย่างใดอย่างหนึ่งหรืออื่น ๆ เพื่อที่จะกลายเป็นผลงานชิ้นเอกการทำอาหารที่แท้จริงคุณต้องการที่จะรู้ว่าผู้หญิงคนไหน ในบทความนี้เธอจะหาคำตอบสำหรับคำถามมากมาย
สูตรคลาสสิกสำหรับครีมเค้กครีม
คุณจะต้อง: ครึ่งกิโลกรัมของ sl น้ำมัน 300 กรัมของนมข้น; 200 กรัมของน้ำตาลทรายขาวและหนึ่งช้อนเต็มของน้ำตาลวานิลลา
การเตรียมครีมจากครีมเริ่มต้นด้วยการชะลอตัวของน้ำมัน อย่าใส่มันไว้ อ่างน้ำพอที่จะเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
เพื่อเร่งกระบวนการตัดเป็นก้อน แล้ว:
- ปั่นเครื่องปั่นเนยโดยการเพิ่มนมข้น อุปกรณ์ควรทำงานที่ความเร็วเฉลี่ยอย่างน้อยห้านาทีในช่วงเวลานั้นมวลจะกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและเรียบ
- เทวานิลลาและน้ำตาลทรายธรรมดาใช้เครื่องปั่นประมาณสักครู่จนกว่าน้ำตาลจะละลาย
- ก่อนที่คุณจะเติมถุงขนมด้วยครีมใส่ไว้ในที่ 30 นาทีในที่เย็น ครีมจะข้นและจะดีเพื่อให้รูปร่างซึ่งเป็นสิ่งที่คุณกำลังพยายามที่จะบรรลุ
สูตรสำหรับครีมสำหรับชั้นของขนมบิสกิตเค้ก
ใช้ครีมครีม 500 มล. แก้วน้ำตาลผง 30 กรัมเจลาตินในผง; ช้อนชาน้ำตาลวานิลลา
การทำอาหารเริ่มต้นด้วยการแช่เจลาติน เพื่อให้พองตัวและละลายได้เร็วขึ้นให้ใช้น้ำเย็น ในระหว่างนี้:
- ครีมเย็นและแส้พวกเขาด้วยเครื่องผสมที่มีปัด คุณควรจะได้รับอากาศมวลซึ่งไม่ไหลออกจากกลีบดอกไม้ แต่จะช่วยให้ดีกับมัน
- เพิ่มน้ำตาลผงและวานิลลาและปั่นจนเสร็จ
- ถึงเวลาแล้วที่จะละลายเจลาติน วางถ้วยที่คุณแช่ไว้ 10 นาทีที่ผ่านมาในอ่างน้ำ
- เปิดแผ่นสารจนเป็นเนื้อเดียวกันขจัดคราบสกปรกออกจากจานและให้เย็น คุณสามารถใช้ชามน้ำเย็น อย่าหักโหมสารละลายเจลาตินมิฉะนั้นก็จะเริ่มแข็งตัว มันก็เพียงพอที่จะกลายเป็นความอบอุ่นเล็กน้อยและมันจะสะดวกในการเทลงในวิปปิ้งครีม
- ตีปัดอีกสักสองสามนาทีจากนั้นใช้ตามคำแนะนำ
หากต้องการให้ใส่ผลไม้หรือผลเบอร์รี่ลงในครีม
สูตรครีมกับครีมชีส
รายชื่อส่วนผสม: 180 กรัมของน้ำตาลผง แพ็คน้ำมัน ครึ่งชีส mascarpone ชีส อะโรเมติกส์ - น้ำตาลวานิลลา (ซองเดียว)
เตรียมเนยก่อนจากตู้เย็นหรือนุ่มลงอีกวิธีหนึ่งโดยวางไว้ในเตาอบไมโครเวฟ ถัดไปคุณต้อง:
- เทครีมชีสและเนยลงในชามและตีเป็นเวลาเจ็ดนาที
- เทลงในชีสผงและน้ำตาลวานิลลาต่อไปอีก 10 นาที
- ครีมชีสครีมต้องเย็นเพื่อให้โอกาสและส่งมันไปครึ่งชั่วโมงเพื่อตู้เย็น
- สีอะไรที่จะให้การบรรจุของชีสคุณตัดสินใจ คุณสามารถเพิ่มผงโกโก้หรือสีย้อมอื่น ๆ ลงในครีมชีสและให้รสสดใหม่เทลงในผลไม้ที่มีเนื้อนุ่ม
ครีมสูตรครีม
ครีมประกอบด้วยส่วนผสมดังกล่าว: 0.3 กิโลกรัมครีม; 500 มล. ของนม; 0.230 กก. ของน้ำตาลผง; 0.180 กิโลกรัมของ sl น้ำมัน 0.150 กก. แป้งขาว; ไข่ 2 ฟอง ครีมรสเปรี้ยวและครีมที่มีน้ำตาลวานิลลา
การเตรียมการบรรจุมีดังนี้:
- ใส่นม 350 มล. ลงในกระทะและใส่ความร้อนปานกลาง
- ไข่กับน้ำตาลผงวานิลลาน้ำตาลและแป้ง เจือจาง 150 ml นมเย็นและปัดจนเนียน
- เทส่วนผสมที่เตรียมลงในนมอุ่นพักไว้และต้มจนส่วนผสมข้น ไม่แนะนำให้ใช้ครีมเพื่อดับเพลิงเนื่องจากไข่สามารถทำให้แข็งและนำไปสู่การก่อตัวของเกล็ด
- ถอดสเต็กจากเตาและใส่ในชามด้วยน้ำเย็นเพื่อให้ส่วนผสมของเบียร์จะเย็นลงเร็วขึ้น
- วิปปิ้งครีมครีมเปรี้ยว
- ค่อยๆเทส่วนผสมที่ผสมแล้วต่อไปใช้เครื่องผสมจนกว่าคุณจะได้ครีมที่เป็นเนื้อเดียวกันโปร่ง
การกรอกข้อมูลสำหรับ interlayer พร้อมแล้ว ความหลากหลายของรสชาติและสีของมันสามารถด้วยความช่วยเหลือของละลายช็อคโกแลตถั่วชิ้นผลไม้สด คิดถึงวิธีที่คุณสามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ
สูตรครีมครีมชีส
เตรียมส่วนผสมที่คุณต้องทำ ครีมชีสครีม สำหรับเค้ก: ชีสไขมัน 0.3 กิโลกรัม; ครีมเปรี้ยว 0.5 กก. 0,3 กก. ของน้ำตาล 0.1 กก. ของชีสแปรรูปที่มีรสชาติเป็นกลาง วานิลลาน้ำตาลหรือวานิลลาสกัด
เตรียมครีมชีสที่คุณสามารถทำได้ถ้าคุณทำตามแผนงาน:
- ตะแกรงชีสที่หลอมละลายบนเครื่องขูดหรือเปลี่ยนเป็นเครื่องบดเนื้อ
- จากนั้นก็ให้ทำการถูชีสนมเปรี้ยว
- ในถ้วยปั่นให้ส่งครีมเปรี้ยวน้ำตาลและวานิลลา เปิดเครื่องและตีส่วนผสมที่มีชีสจนกว่าจะมีอากาศและจนกว่าผลึกน้ำตาลละลาย
- เพิ่มครีมเปรี้ยวเช็ดและ ชีสแปรรูปเพิ่มความเร็วและปัดชีสและครีมเปรี้ยวเป็นเวลาไม่กี่นาที
ครีมชีสเหมาะสำหรับการหล่อลื่นเค้กจากแป้ง นมเปรี้ยวซึมเข้าสู่รูขุมขนได้ดีและทำให้การอบชุ่มฉ่ำและอ่อนนุ่ม
สูตรนมเปรี้ยวครีมกับการเพิ่มของผลเบอร์รี่สด
รายชื่อส่วนประกอบ: 0.5 กิโลกรัมชีสนมเปรี้ยว; นม 200 มล. หนึ่งแก้วไขมันครีม; 300 กรัมของน้ำตาลผงและผลเบอร์รี่ใด ๆ (สตรอเบอร์รี่, บลูเบอร์รี่, currants แดงราสเบอร์รี่); 100 กรัมเจลาตินผง
ขั้นแรกให้แช่เจลาตินใช้เวลา 10 นาทีในการบวม และในระหว่างนี้:
- นวดชีสผ่านตะแกรงและผสมด้วยผง
- ผสมที่มีชีสปัดด้วยเครื่องผสมจนกว่ามันจะกลายเป็นเนื้อเดียวกัน
- เจลาตินละลายในอ่างน้ำร้อน
- เย็น แต่ไม่อนุญาตให้หนาขึ้น สารละลายควรอยู่ในสถานะของเหลวจากนั้นคุณสามารถถ่ายโอนไปยังมวลของแป้งดิบได้อย่างง่ายดาย
- ตีครีมแยกต่างหากรวมกับกระท่อมชีส
- ผลเบอร์รี่ของสายพันธุ์เดียวกันหรือส่วนผสมของผลไม้เล็ก ๆ ที่ปลายสุดของกระบวนการ ผสมการบรรจุจากชีสด้วยพลั่วเพื่อให้แน่ใจว่าผลเบอร์รี่ถูกทิ้งไว้ไม่เป็นอันตราย
สูตรครีมกาแฟครีม
ชั้นนี้สำหรับเค้กเนยแข็งประกอบด้วย: แก้วกาแฟที่แข็งแรง สองไข่แดง 0.150 กก. น้ำตาล; 0.1 กก. ของแป้งขาว; ¼แพ็คของเนยและ 200 มล. ครีมไขมัน 20%
ขั้นแรกทำน้ำเชื่อมจากหนึ่งช้อนเต็มน้ำตาล (ต้องปรุงรสในกระทะ) และน้ำร้อน เดือดผสมที่ 10 นาที หลังจากนั้น:
- ปัดไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือแล้วเทแป้งที่ร่อนลง
- เพิ่มครีมผสมกับปัดที่มีประโยชน์
- ส่วนผสมจะถูกเทลงในน้ำเชื่อมตามด้วยกาแฟสด
- ใส่กระทะกลับบนเตาปรุงอาหารจนหนา
- หลังจากที่มวลได้ระบายความร้อนเล็กน้อยใส่เนยและปัดทุกอย่างเป็นครั้งสุดท้าย
- ครีมสำหรับเค้กก่อนบริโภคควรจะระบายความร้อน 30 นาทีจะเพียงพอเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขาได้มาถึงเงื่อนไข
สูตรเค้กกับชั้นครีม
รายชื่อผลิตภัณฑ์สำหรับเค้ก: 0.3 กก. น้ำตาล; 6 ไข่แดง 3 ถ้วยแป้ง หนึ่งและครึ่งหนึ่งของน้ำมัน
สำหรับครีมใช้: แก้วน้ำตาลผง; 400 กรัมครีม 20% ไขมันเนื้อหา; 100 กรัมเจลาติน; 300 มล. ครีม 10% และ 20%; แก้วน้ำเชื่อมลูกพีช กลิ่นหอมคือน้ำตาลวานิลลา - ซองหนึ่งซอง
ควรเตรียมไส้เค้กจาก 200 กรัมของลูกพีชกระป๋องและ 3 กีวี
ตกแต่งเค้กที่มีสตรอเบอร์รี่อัลมอนด์และช็อกโกแลตชิป
การเตรียมเค้กเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง:
- ตีไข่แดงด้วยน้ำตาลทราย
- ส่งน้ำมันให้นุ่มและถูมือ
- ร่อนแป้งใส่ในชามและผสมแป้งเรียบและเป็นเนื้อเดียวกัน
- แบ่งออกเป็น 6 ส่วนพับลงในจานและลมด้วยฟิล์มอาหาร
- ส่งแป้งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีและเตรียมแบบฟอร์ม
- ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment น้ำมันพื้นผิว
- ใช้เวลาส่วนหนึ่งของแป้งม้วนเป็นวงกลมที่มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 26 ซม.
- ส่งชิ้นงานไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเค้กจะอบเป็นเวลา 5 นาที
- ในทำนองเดียวกันจะส่วนที่เหลือทั้งหมดและหลังจาก 30-40 นาทีคุณจะมีสแต็คหกเค้กสีแดงๆบนโต๊ะของคุณ
ตอนนี้เมื่อเค้กเย็นเตรียมครีม:
- ผงเจลาตินเย็นครีม 20% และน้ำเชื่อมลูกพีชลงในกระทะ ปล่อยให้เจลาตินบวมเบา ๆ แล้วใส่ส่วนผสมลงบนเตา
- ผัดและอุ่นมวลจนเป็นเนื้อเดียวกัน ต้มไม่ให้เร็วที่สุดเท่าที่พื้นผิวของฟองอากาศปรากฏขึ้นให้ปิดเครื่องทำความร้อนและใส่กระทะลงในชามด้วยน้ำเย็น
- ในชามที่แยกต่างหากให้ใช้ครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลวานิลลาและผง จากนั้นเพิ่มส่วนผสมเจลาตินซึ่งเย็นลงแล้ว
- ทาครีมไขมัน 30% จนชุ่มฉ่ำส่งให้กับส่วนผสมที่เหลือ
- ผัดครีมแช่เย็นประมาณ 2-3 นาทีในตู้เย็นหลังจากนั้นก็จะพร้อมสำหรับนำไปใช้
- ดูความสอดคล้องของ interlayer ก่อนที่จะเลอะบนเค้กก็ควรเข้าใจเล็กน้อย
เมื่อทำเค้กให้เปลี่ยนเค้กด้วยครีมทุกครั้งที่มีการแพร่กระจายผลไม้ตัดเป็นแผ่นบาง ๆ ด้านบนและด้านข้างของขนมครีมกระจายผลเบอร์รี่สดบนพื้นผิว
คุณสามารถโรยช็อกโกแลตช็อกโกแลตช็อกโกแลตหลังจากนั้นจะต้องได้รับอนุญาตให้ยืนและแช่แข็งอยู่ในที่เย็น ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง
สิ่งที่นายหญิงไม่ต้องการที่จะสร้างชิ้นเอกการทำอาหารชีสกระท่อม? การสังเกตคำแนะนำง่ายๆคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน:
- ครีมชีสสำหรับเค้กทำจากโปรตีนแช่เย็นพวกเขาจึงรวดเร็วและเหมาะสมกับการตี
- สามารถป้องกันครีมไหม้ได้: ปรุงอาหารในชามที่มีผนังหนาและผสมอยู่ตลอดเวลา
- ตีเนยใช้กลีบดอกไม้ซึ่งเป็นเวลาหลายนาทีในน้ำเดือด
- พื้นฐาน ครีมหมัก สำหรับเค้กทำด้วยการใช้ครีมเปรี้ยวของเนื้อหาที่มีไขมันสูง มิฉะนั้นการบรรจุที่มีชีสอยู่จะแพร่กระจายและกลายเป็นไม่เหมาะสำหรับการตกแต่งของหวาน
ส่วน:
พายโฮมเมดเค้กขนมอบคุกกี้เค้ก
โรงเรียนบ้านลูกกวาด พี 3 (ขึ้นอยู่กับวัสดุของโรเบิร์ต Kengis)
ในหน้าเว็บทั้งหมดของส่วนนี้มีการจัดเลขสูตรไว้อย่างสม่ำเสมอ
ครีมสำหรับเค้กและเค้ก
ครีมคอนเดนเซอร์ที่แตกต่างกัน
สูตรอาหาร 1-73
ยังเกี่ยวกับการตกแต่งขนมดูหน้าเว็บที่มีภาพทีละขั้นตอน:
ครีมเป็นมวลอันเขียวชอุ่มที่เตรียมโดยการตีน้ำมันไข่ครีมกับน้ำตาลและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ครีมเนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการสูงรสชาติที่ยอดเยี่ยมและความเป็นพลาสติกทำให้สามารถสร้างของประดับตกแต่งที่มีรูปร่างซับซ้อนที่สุด
อย่างไรก็ตามพร้อมด้วยข้อได้เปรียบของครีมมีข้อเสียเปรียบที่สำคัญ - เร็ว ๆ นี้เสื่อมลงและมีความไวต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียทุกชนิด
เก็บครีมไว้ในที่เย็นเนื่องจากอุณหภูมิของการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์จะลดลง 2-5 °
ครีมที่ปนเปื้อนแบคทีเรียสามารถเป็นแหล่งของโรคและเป็นพิษ จุลินทรีย์สามารถนำเข้ามาในครีมด้วยวัตถุดิบจากอาหารหรือด้วยมือ ครีมไม่ควรเตรียมสำหรับใช้ในอนาคต
ผลิตภัณฑ์ที่มีครีมไม่ควรเก็บไว้เกินกว่า 36 ชั่วโมงและมีคัสตาร์ดนานกว่า 3 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 5 ° ดังนั้นจึงเป็นที่พึงปรารถนาที่จะเตรียมเค้กและเค้กด้วยครีมไม่นานก่อนการบริโภค
เมื่อทำครีมคุณต้องเก็บมือเครื่องครัวและอุปกรณ์ให้สะอาด ครีมทำเฉพาะของที่ไม่เป็นพิษและสดผลิตภัณฑ์
คำอธิบายสำหรับสูตรอาหาร
กรดซิตริกพบในมะนาวและในผลไม้อื่น ๆ และผลเบอร์รี่ แต่ส่วนใหญ่จะได้รับโดยการหมักน้ำตาล ในการขายกรดซิตริกมาในผลึก 1 ช้อนโต๊ะของกรดซิตริกผลึกละลายใน 2 ช้อนโต๊ะน้ำร้อนและสารละลายที่เกิดขึ้นจะใช้ในการจัดเตรียมช่องว่างให้ยาด้วยหยดหรือช้อนชา (ใน 1 ช้อนชาของการแก้ปัญหากรด 50-55 หยด) น้ำจากมะนาวหนึ่งที่สอดคล้องกับประมาณ 5 กรัมของกรดผลึกหรือ 2 ช้อนชาของการแก้ปัญหาของมัน
สีอาหาร
ครีมเคลือบสีและช่องว่างอื่น ๆ สามารถย้อมสีได้ด้วยสารสีธรรมชาติและเทียมที่ไม่เป็นอันตราย สีย้อมได้อย่างรวดเร็วเสื่อมโทรมจากผลกระทบของแสงอากาศและความชื้นดังนั้นพวกเขาควรจะเจือจางในส่วนเล็ก ๆ และเก็บไว้ในขวดแก้วสีเข้ม เมื่อวาดช่องว่างและผลิตภัณฑ์ควรระลึกไว้เสมอว่าสีที่สว่างเกินไปและเป็นธรรมชาติของอาหารทำให้เกิดความรู้สึกไม่เป็นที่พอใจ ละลายสีในน้ำอุ่นต้ม, ปริมาณที่กำหนดไว้ที่จะ
สีขาว ให้น้ำตาลผงลิปสติกนมครีมครีมเปรี้ยวครีมขาว
สีเหลืองมันจะเปิดออก: จากสีเหลืองเจือจางในน้ำอุ่นวอดก้าหรือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์; เปลือกมะนาว จากน้ำหนักแครอทที่เตรียมจากส่วนที่เท่ากันของเนยและแครอทบดผัดเป็นเวลา 3-5 นาทีจนนุ่มและตึงผ่านผ้าพันแผลหรือหูอื้อ จากผงหรือน้ำส้มสายชูของทาร์ทซีนและดอกคำฝอยซึ่งสามารถละลายได้ง่ายในน้ำ
สีเขียวจะได้รับโดยการผสมสีเหลืองกับสีฟ้าหรือสีเขียวน้ำผลไม้ปั่น
สีน้ำตาลให้การชงกาแฟที่แข็งแรง, ชาชาที่แข็งแกร่งมากหรือการเผาไหม้ซึ่งเป็นน้ำตาลที่ถูกเผา
เตรียมไขมันดังต่อไปนี้ เทลงในกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มน้ำตาลและกวน, ความร้อนในความร้อนต่ำจนน้ำตาลกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มและควันเริ่มที่จะปล่อยออกมา ต่อเนื่องเพื่อกวน, ค่อยๆเพิ่ม 0.5 ถ้วยน้ำร้อนและคนจนก้อนละลาย
สารละลายที่เป็นกาวสีน้ำตาลเข้มจะถูกกรองผ่านผ้าขาวม้าหรือกระป๋องและเก็บไว้ในขวด
มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะผัดเบา ๆ ด้วยไม้พายยาวหรือติดเพื่อหลีกเลี่ยงการกระเด็นของน้ำตาลไหม้ร้อน ถ้าน้ำตาลไม่ถูกเผาพอสีจะอ่อนลงและน้ำตาลที่ไหม้แล้วจะกลายเป็นก้อนแข็ง ๆ และจะมีการผลิตเล็กน้อย
สีแดงและชมพู จะได้รับโดยการเพิ่ม: น้ำผลไม้ของราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, แครนเบอร์รี่, คอร์เนเลีย, แครนเบอร์รี่, currants, เชอร์รี่; น้ำเชื่อมแดงแยมไวน์; กะหล่ำปลีแดงหรือหัวผักกาดซึ่งถูกสับละเอียดเทด้วยจำนวนเงินเดียวกันของน้ำที่เป็นกรดนำไปเกือบเดือดและ decant; คาร์มิเนียมซึ่งละลายด้วยแอมโมเนียและหลังจากเติมน้ำแล้วต้มจนกระทั่งกลิ่นของแอลกอฮอล์หายไป
สีส้ม ให้ส่วนผสมของสีแดงและสีเหลืองเช่นเดียวกับน้ำส้มหรือเปลือกส้มเขียวหวาน
สีฟ้า ได้จากการย้อมสีครามครามซึ่งเป็นสีฟ้า - ดำซึ่งละลายในน้ำ รูปแบบการแก้ปัญหาของสีฟ้าหมดจด
สีพิสตาชิโอถูกสร้างขึ้นโดยการผสมสีเหลืองกับสีฟ้าเล็กน้อย
สีช็อกโกแลต สามารถหาได้โดยการเพิ่มช็อกโกแลตหรือผงโกโก้รวมทั้งการผสมน้ำตาลที่ไหม้ด้วยสีแดง
I. ครีมน้ำมันหอมระเหย
ครีมมันเป็นส่วนใหญ่พวกเขาได้อย่างง่ายดายมากรูปแบบการบรรเทาต่างๆและเก็บไว้อย่างต่อเนื่อง
ต่อไปนี้เป็นสูตรของห้าครีมขั้นพื้นฐาน (ที่มีปริมาณของเนยแตกต่างกัน): บนนมข้นน้ำตาลน้ำเชื่อมน้ำตาลผงนมและไข่บนไข่
บัตเตอร์ซึ่งเป็นพื้นฐานของครีมน้ำมันควรเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดสารพิษไม่มีมลภาวะไม่มีกลิ่นและกลิ่นแปลกปลอม
ครีมพื้นฐานที่แตกต่างกันในแง่ขององค์ประกอบของผลิตภัณฑ์วิธีการผลิตอายุการเก็บรักษาและรสชาติ
ครีมพื้นฐานใด ๆ สามารถได้รับรสชาติและรสชาติที่แตกต่างกันเพิ่มรสชาติหรือรสชาติ
พร้อมกับสูตรของครีมขั้นพื้นฐานหนังสือเล่มนี้ให้สูตรสำหรับครีมรสต่างๆ
1. ครีมน้ำมันในนมข้น
อุ่นน้ำมันลงในกระทะเพื่อให้ได้ความเข้มข้นของครีมเปรี้ยวและตีด้วยปัดโลหะหรือไม้พายไม้จนกว่าจะได้รับความชุ่มชื้นและมีความยืดหยุ่นของสีขาว ให้เทนมข้นลงในน้ำมันในส่วนที่เล็ก ๆ และปัดทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีจนกว่าจะได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่เขียวชอุ่ม
ถ้านมข้นถูกขลุกอยู่จะต้องต้มและเทลงในอุณหภูมิห้อง
ถ้าครีมถูก "ตัด" (ทำด้วยครีมหน้าปัด) จำเป็นต้องอุ่นเล็กน้อยและเขย่าขวด ถ้าไม่ได้ช่วยให้ครีมควรได้รับการทำความเย็นผสมนำกลับมาที่ตะแกรงบ่อย ๆ และหลังจากแยกของเหลวออกเล็กน้อยแล้วอุ่นขึ้นอีกครั้งหรือเพิ่มน้ำมันอ่อนลงเล็กน้อย
ตกแต่งจากครีมอุ่นมีพื้นผิวมันวาวสวยงาม แต่ภาพวาดจากครีมดังกล่าวล้วน แต่เป็นของจริง เครื่องประดับจากครีมเย็น - เคลือบภาพวาดบรรเทา
ครีมฐานน้ำมันกับน้ำเชื่อม
เทน้ำตาลลงในกระทะเทลงในน้ำคนให้เข้ากันด้วยช้อนต้มจนน้ำตาลละลายให้ละลาย เตรียมน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิห้อง
ตีเนยตามที่ระบุไว้ในสูตรที่ 1 และในระหว่างการต้มเหล้าค่อยๆเทลงในส่วนเล็ก ๆ ของน้ำเชื่อมที่เย็นลง
ตีจนได้มวลที่เขียวชอุ่ม
3. ครีมรองพื้นเนื้อครีมที่มีน้ำตาล
ครีมควรจัดทำในลักษณะเดียวกับครีมน้ำมันในนมข้น (ใบสั่งยา 1) โดยมีความแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือในระหว่างการต้มเพิ่มขนาดเล็กและร่อนแป้งน้ำตาลอย่างละเอียด
ในตอนท้ายของกระบวนการวิปปิ้งเพื่อเร่ง
4. น้ำมันครีมบนนมและไข่ (Charlotte)
จากน้ำตาลนมและไข่เตรียมน้ำเชื่อมนม การทำเช่นนี้เทนมในกระทะใส่น้ำตาลและกวนนำส่วนผสมไปต้ม ในกระทะที่แยกต่างหากให้ตีไข่กับไม้กวาดเบา ๆ และโดยไม่รบกวนการตีให้เทนมร้อนและน้ำตาลบาง ๆ นำส่วนผสมทั้งหมดมาต้มให้เดือดจากนั้นเทน้ำเชื่อมนมให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง
ขณะที่น้ำเชื่อมเย็นลงให้แส้น้ำมันตามที่ระบุไว้ในสูตรที่ 1
โดยไม่ต้องหยุดการตีน้ำมันค่อยๆเทน้ำเชื่อมที่แช่เย็นเข้าไปในส่วนเล็ก ๆ และตีจนได้ครีมครีม
5. ครีมน้ำมันบนไข่ (glasse)
ใส่น้ำตาลและไข่ลงในกระทะ นำไปอุ่นที่อุณหภูมิ 45 °ปั่นด้วยไม้กวาดจนได้ปริมาตรเพิ่มขึ้น 2.5-3 เท่า จากนั้นเมื่อเดินต่อไปให้อุ่นมวลให้ได้อุณหภูมิห้อง
ในกระทะที่แยกต่างหากน้ำมันร้อนเพื่อความสอดคล้องของครีมเปรี้ยวปัดกวาดล้างมันและในขณะที่ต่อเนื่องที่จะชนะค่อยๆเทลงในมวลของไข่กับน้ำตาล
เขย่าส่วนผสมจนเกิดเป็นครีมที่อุดมไปด้วย
ครีมน้ำมันหอมระเหย
ในตอนท้ายของการวิปปิ้งครีมขั้นพื้นฐานใด ๆ ที่เตรียมไว้ตามสูตร 1-5 คุณสามารถเพิ่มสารต่างๆที่ให้ครีมหลากหลายรสชาติและกลิ่นหอม
ในสูตรที่กำหนดของครีมแต่งหน้า, สารเติมแต่งได้รับการออกแบบสำหรับส่วนของครีมหลักที่เตรียมจาก 100 กรัมของน้ำมัน
ถ้าในความเป็นจริงส่วนของครีมหลักเป็นมากหรือน้อยแล้วตามปริมาณสารเติมแต่งของสารอะโรมาติกควรจะมีการเปลี่ยนแปลง
6. แอปปริคอทแอปปริคอทครีม
ไปที่หลัก ครีมน้ำมัน (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มของแอปปริคอท tincture หรือเหล้าแอปริคอทหรือน้ำเชื่อมของ แยมแอปริคอท. ทาครีมสีส้ม (ดูที่ส่วนต้นของหน้า)
7. ครีมน้ำมันสับปะรด
ไปที่ครีมน้ำมันหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อมสับปะรดกระป๋องหนึ่งช้อนเต็มผสมด้วยสีเหลือง (ดูที่ส่วนต้นของหน้า) และผสมให้เข้ากันจนได้สีสม่ำเสมอ
8. ครีมเนยสีส้ม
ไปที่ครีมน้ำมันหลัก (สูตร 1-5) เพิ่มน้ำจากส้ม (สูตร 129) และน้ำผลไม้จากเปลือกส้ม (ดูที่ตอนต้นของหน้า) คุณสามารถเพิ่ม 1 st. ช้อนของ tincture สีส้ม ทาครีมสีส้ม (ดูที่ส่วนต้นของหน้า)
9. น้ำมันครีม benedictine
ไปที่ครีมน้ำมันหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า) และผสมให้เข้ากัน
10. น้ำมันครีมวานิลลา
ไปที่ครีมน้ำมันหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มของวานิลลาเหล้าหรือ 2 กรัมของวานิลลาน้ำตาลหรือ 2-3 หยดสาระสำคัญวานิลลา ครีมมีสีขาว
11. เชอร์รี่ครีมน้ำมัน
ไปที่ครีมน้ำมันหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนของน้ำเชอร์รี่ (สูตร 138) บีบออกจากผลเบอร์รี่เชอร์รี่หรือ 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มของเชอร์รี่ tincture หรือเหล้าเชอร์รี่หรือน้ำเชื่อมของแยมเชอร์รี่ ทาครีมด้วยสีชมพู (ดูที่ส่วนต้นของหน้า)
12. ครีมน้ำมันสตอเบอร์รี่
ไปที่ครีมน้ำมันหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มของน้ำคั้นจากสตรอเบอร์รี่ (สูตร 150) หรือน้ำเชื่อมแยมสตรอเบอร์รี่ ทาครีมด้วยสีชมพู (ดูที่ส่วนต้นของหน้า)
13. ครีมน้ำมันสตอเบอร์รี่
ไปที่ครีมน้ำมันหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนของน้ำคั้นออกจากสตรอเบอร์รี่หรือน้ำเชื่อมจาก แยมสตรอเบอร์รี่หรือ 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มของเหล้าสตรอเบอรี่ ทาครีมด้วยสีชมพู (ดูที่ส่วนต้นของหน้า)
14. ครีมครีมเนย
ไปที่ครีมน้ำมันหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนของคอนญักและผสมดี
15. ครีมน้ำมันกาแฟ
ไปที่ครีมน้ำมันหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนกาแฟเหล้าหรือกาแฟ (ดูที่ตอนต้นของหน้า) หากครีมออกมาเบา ๆ ให้เพิ่มแตร (ดูที่ตอนต้นของหน้า)
16. ครีมน้ำมันมะนาว
ไปที่ครีมน้ำมันหลัก (สูตร 1-5) เพิ่มน้ำจากมะนาว 1/2 และขูดมะนาวขูดหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนของเหล้ามะนาวหรือ tincture มะนาวหรือ 2-3 หยดของมะนาวสาระสำคัญ ทาครีมสีเหลือง (ดูที่ส่วนต้นของหน้า)
17. ครีมน้ำมันราสเบอร์รี่
ไปที่ครีมน้ำมันหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มของน้ำคั้นออกจากราสเบอร์รี่สด (สูตร 165) หรือน้ำเชื่อมของแยมราสเบอร์รี่ ครีมควรจะชมพู (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า) และเพิ่มกรดซิตริกเพื่อลิ้มรส (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า)
18. น้ำมันครีมส้มเขียวหวาน
ไปที่ครีมน้ำมันหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1-2 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มของน้ำคั้นออกจากส้มแมนดาริน (สูตร 169) และน้ำผลไม้ของความสนุกจากหนึ่งแมนดาริน ทาครีมด้วยสีส้ม (ดูที่ตอนต้นของหน้า) และเพิ่มกรดซิตริกเพื่อลิ้มรส (ดูที่ตอนต้นของหน้า)
19. ครีมน้ำผึ้ง
ไปที่ครีมน้ำมันหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 2 ช้อนชาน้ำผึ้งธรรมชาติและผสมดี
20. ครีมน้ำมันอัลมอนด์
ไปที่ครีมน้ำมันหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนแกงคั่วบดละเอียดอัลมอนด์หรือ 3-4 หยดของอัลมอนด์สาระสำคัญ ครีมผสมกัน
21. เนยครีมเนย
ไปที่ครีมน้ำมันหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนของถั่วสับละเอียดปอกเปลือก ถั่วทอดผ่านเครื่องบดเนื้อ ครีมผสมกัน เพื่อเพิ่มรสชาติของครีมคุณสามารถเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งปีของสุรา "หอม" หรือ "ปีใหม่" การทาสีครีมที่มีการเผาด้วยสีน๊อต (ดูที่จุดเริ่มต้นของ p.)
22. ครีมน้ำมัน Praline
ไปที่ครีมน้ำมันหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ชุบแป้ง praline และปัดด้วยไม้กวาดจนกว่าจะได้รับเป็นเนื้อเดียวกัน
เพื่อเตรียมมวล praline ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้เป็นสิ่งจำเป็น:
1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มของถั่ว 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนของน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนอัลมอนด์ 1 ช้อนชาผงโกโก้
มวล Prelina ถูกจัดเตรียมไว้ในรูปแบบต่อไปนี้:
ทอดถั่ว (แกน) และอัลมอนด์ที่แช่เย็นไว้ในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง ลบเปลือกโดยการถูถั่วระหว่างปาล์ม
ถั่วลันเตาอัลมอนด์และน้ำตาลใส่ในกระทะเล็ก ๆ (ไร้เชื้อ) วางบนความร้อนต่ำและคนผัดกับไม้พายไม้จนน้ำตาลละลายและกลายเป็นสีเหลืองอ่อน ส่วนผสมร้อนเหนียวผสมเบา ๆ ใส่ถาดอบปิ้งย่างเบา ๆ หรือจานและเย็น
หลังจากระบายความร้อนแล้วส่วนผสมจะกลายเป็นก้อนแข็งที่มีความแข็งซึ่งต้องบดในปูนและผ่านหลายครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตาข่ายบ่อยๆ ผ่านน้ำหนักของครั้งสุดท้ายก่อนให้เพิ่มผงโกโก้ลงไป
โอนมวล praline พื้นดินอย่างประณีตลงในขวดแก้วปิดผนึกแน่นจากการที่จะใช้มวลชนตามความจำเป็น
23. ครีมน้ำมันสีชมพู
ไปที่ครีมน้ำมันหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มของสุราสีชมพูหรือหยดน้ำมันดอกกุหลาบ ครีมควรผสมให้เข้ากันดีและย้อมสีชมพู (ดูที่ตอนต้นของหน้า)
24 ครีมครีมเนย
ไปที่ครีมน้ำมันหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 3-4 หยดของสาระสำคัญของเหล้าหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเต็มของเหล้ารัมและคนให้เข้ากัน
25. ครีมน้ำมันพิสตาชิโอ
ไปที่ครีมน้ำมันหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนปอกเปลือกผลไม้พิสตาชิโอสับละเอียดและผสมให้เข้ากัน
26. ครีมน้ำมันชา
ไปที่ครีมน้ำมันหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนของการชงชา (ดูที่จุดเริ่มต้นของหน้า) และผสมดี
27. น้ำมันครีม Blackberry
ไปที่ครีมน้ำมันหลัก (สูตร 1-5) เพิ่มที่ส่วนท้ายของวิปปิ้ง 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนของน้ำคั้นจากผลเบอร์รี่สดของลูกเกดดำ (สูตร 182) หรือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเหล้าองุ่นดำหรือเหล้า เพิ่มกรดเพื่อลิ้มรสและชโลมครีมสีชมพู (ดูที่ตอนต้นของหน้า)
28. Creamcup ครีม
ไปที่ครีมน้ำมันหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเต็มของเหล้า "Chartreuse" และรอยเปื้อนในสีพิสตาเชีย (ดูที่จุดเริ่มต้นของ p.)
29. ครีมของช็อกโกแลตน้ำมัน
ไปที่ครีมน้ำมันหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มของผงโกโก้ร่อนหรือช็อกโกแลต 50 กรัม ช็อกโกแลตอุ่นในที่มีความร้อนต่ำจนของเหลวและผสมกับครีมอย่างรวดเร็ว
30. ครีมบัตเตอร์แอปเปิ้ล
ไปที่ครีมน้ำมันหลัก (สูตร 1-5) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนต้มหรือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำผลไม้ตามธรรมชาติ (ตามใบสั่งแพทย์ 187) เพิ่มกรดอาหารเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากันดี
ครั้งที่สอง โปรตีนครีม
พื้นฐานของโปรตีนครีมคือไข่ขาว, ตีด้วยน้ำตาล ครีมโปรตีนที่ใช้สำหรับการแพร่กระจายและตกแต่งพื้นผิวของเค้กและขนมอบเช่นเดียวกับการบรรจุท่อและแผ่นเวเฟอร์รีด
เนื่องจากโครงสร้างที่บอบบางและเขียวชอุ่มครีมเหล่านี้ไม่เหมาะสำหรับการทับชั้นระหว่างกันเช่นการติดกาวด้วยชั้นอบ
ในครีมโปรตีนหลักคุณสามารถแนะนำสารอะโรมาติกและรสในขณะที่ได้รับครีมโปรตีนรส
ปริมาณของสารเหล่านี้ที่แนะนำสำหรับครีมน้ำมัน 100 กรัมของน้ำมันเหมาะสำหรับโปรตีนครีมเตรียมจากสามไข่ขาว
31. ครีมโปรตีนดิบ (ขั้นพื้นฐาน)
เทใส่กระรอกลงในถาดใส่น้ำแข็งหรือในน้ำเย็นและปัดด้วยไม้กวาดเป็นโลหะประมาณ 10-15 นาทีจนได้โฟมสีขาวหนาซึ่งควรเก็บไว้ในปัดที่ยกขึ้น โดยไม่ต้องหยุดการตีค่อยๆเพิ่มเป็นส่วนเล็ก ๆ ให้ละเอียดเพิ่มน้ำตาลไอซิ่งอย่างระมัดระวัง (1/3 ส่วน) กับโปรตีนที่ตีแล้วและยังคงตีอีก 2-3 นาที
จากนั้นนำออกจากปัดใส่ส่วนที่เหลือของผงน้ำตาล, น้ำหอม, กรดซิตริก และผสมครีมอย่างรวดเร็ว
ใช้ครีมทันทีหลังจากการผลิตเช่นเมื่อเก็บไว้จะสูญเสียความงดงามของมัน
32. ครีมคัสตาร์ดโปรตีน (หลัก)
ใส่น้ำตาลในกระทะเทน้ำคนให้เข้ากันและใส่เครื่องปรุงจนนำมาทดสอบกับสตริงหนา เทกระรอกลงในหม้ออื่นใส่ในน้ำเย็นหรือน้ำแข็งและปัดด้วยโลหะปัดจนหนาโฟมสีขาวชุ่มชื้นซึ่งควรจะเก็บไว้บนปัดยก โดยไม่ต้องหยุดวิปปิ้งให้เทน้ำตาลบาง ๆ ลงในกระรอกแล้วตีอีก 1-2 นาทีแล้วผสมแป้งให้หมด
ถ้าโปรตีนเทน้ำเชื่อมที่ไม่ผ่านการสุกครีมจะกลายเป็นอ่อนแอคลุมเครือถ้าสุกเกินไป - แล้วคาราเมลก้อน ก้อนยังสามารถฟอร์มจากการแช่น้ำเชื่อมร้อนเป็นโปรตีนโดยใช้เครื่องพ่นสีหนาและจากการกวนที่น่าสงสารของครีมในสภาวะที่ร้อน
ทันทีหลังจากที่ต้มในตอนท้ายของการต้มเพิ่มกรดซิตริกและสำหรับการย้อมสีและลิ้มรส - สีน้ำผลไม้และสารอะโรมาติกอื่น ๆ ที่ใช้สำหรับครีมน้ำมัน
ครีมควรใช้ทันทีหลังการผลิต
33 ครีมของโปรตีนและผลไม้ (ขนมหวาน)
ส่วนผสมสำหรับ 240 กรัมของครีม : 3 ไข่ขาว, 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนของแยม, แยมหรือแยม, 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนของน้ำตาล 1 ช้อนชาเจลาติน
ล้างและเจลาตินแช่ในน้ำ 1/4 ถ้วยจนละลายได้อย่างสมบูรณ์ บีบโปรตีนจนได้มวลที่หนาและเขียวชอุ่ม แยมหรือแยมอุ่นเล็กน้อยเช็ดผ่านตะแกรงใส่น้ำตาลและปรุงอาหารประมาณ 5-10 นาที
รวมผลไม้ผัดร้อนกับเจลาตินที่ละลายแล้วเทลงในโปรตีนที่สุกดีๆอย่างต่อเนื่อง จากนั้นเพิ่มรสชาติให้รสชาติ
ครีมควรจะใช้ทันทีในรูปแบบที่อบอุ่นเช่นเดียวกับเมื่อเย็นแล้วมันจะกลายเป็นมวลวุ้น
34. ครีมโปรตีนจาก Antonov apple
ส่วนผสมสำหรับครีม 450 กรัม : ไข่ขาว 4 ฟอง, น้ำตาลทรายละเอียด 1 แก้ว, โทนอฟแอ็ปเปิ้ล 300 กรัม
หลังจากแกะแกนด้วยเมล็ดแล้วเทแอปเปิ้ลลงในกระทะในเตาอบจนนิ่มให้เช็ดให้ทั่วตะแกรงบ่อยๆ เติมน้ำตาลลงในน้ำซุปข้นและต้มประมาณ 3-5 นาที มวลในรูปแบบร้อนถูกเทลงในโปรตีนดีตี
ครีมใช้ทันทีในรูปแบบที่อบอุ่น
ครีมคัสตาร์รสรส
38. ครีมแอ็ปเปิ้ลครีม
เตรียมความพร้อมในทางเดียวกันเป็นคัสตาร์ระดับล่าง (สูตร 35-37) แต่จะใช้แทนแก้วนม 1/2 ถ้วยนม 1/2 ถ้วยและแยมแอปริคอท (สูตร 119) หรือบดลูบผ่านตะแกรงปรับ
แทนมันฝรั่งบดคุณสามารถเพิ่ม 1 st. ช้อนแอ็ปเปิ้ลทิงเจอร์หรือเหล้า
39. ครีมสับปะรดคัสตาร์
เตรียมความพร้อมในทางเดียวกันเป็นคัสตาร์ระดับล่าง (สูตร 35-37) แต่แทนที่จะแก้วนมที่จะใช้ 1/2 ถ้วยนม 1/2 ถ้วยและน้ำสับปะรดจากกระป๋องสับปะรดหรือสับปะรดสด
ในครีมคุณสามารถเพิ่มสับปะรดสับหรือสับปะรดกระป๋อง
40. ครีมคัสตาร์ส้ม
จัดเตรียมเช่นเดียวกับคัสตาร์หลัก (สูตร 35-37) แต่เพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มน้ำตาลและแทนนม 1 แก้วใส่นม 1/2 ถ้วยและน้ำส้ม 1/2 ถ้วย (สูตร 129) หรือหลังจากปรุงอาหารและทำให้เย็นแล้วให้เพิ่มน้ำจากเปลือกจากส้มหนึ่งใบ
41. คัสตาร์วานิลลาครีม
เพิ่มคัสตาร์ดหลัก (สูตร 35-37) ทำจากนม 1 ถ้วยตวงน้ำตาลวานิลลา 1-2 กรัมหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเต็มของวานิลลาเหล้า
สำหรับครีมที่มีไว้สำหรับบรรจุคุณสามารถใช้วานิลลาได้ในอัตรา 1/4 sticks ต่อแก้วนม วานิลลาใส่นมก่อนเดือดและหลังจากที่นำออก
42. ครีมมะนาว
จัดเตรียมเช่นเดียวกับคัสตาร์หลัก (สูตร 35-37) แต่เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนเต็มน้ำตาลและแทนนมทั้งแก้วใช้ 3/4 ถ้วย หลังจากปรุงอาหารและระบายความร้อนเล็กน้อยให้เพิ่มน้ำคั้นออกจากครึ่งมะนาวและเปลือก
นอกจากนี้คุณยังสามารถทำได้โดยไม่ต้องถอดนมเพิ่มหลังจากปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนเหล้าหรือเหล้า
43 ครีมครีมแมนดาริน
จัดเตรียมเช่นเดียวกับคัสตาร์หลัก (สูตร 35-37) แต่ให้ใช้แทนนม 1 ถ้วยนม 1/2 และน้ำผลไม้แมนดาริน 1/2 และน้ำผลไม้จากเปลือกจากส้มสองตัว
44. น้ำผึ้งคัสตาร์
จัดเตรียมเช่นเดียวกับคัสตาร์หลัก (สูตร 35-37) แต่สำหรับนม 1 แก้วใช้เวลา 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนของน้ำผึ้ง
45. คัสตาร์อัลมอนด์ (ถั่ว)
จัดเตรียมเช่นเดียวกับคัสตาร์หลัก (สูตร 35-37) แต่เพิ่มที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารสำหรับแก้วนมแต่ละสำหรับ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนของอัลมอนด์ทอดสับละเอียดถั่วถั่วลิสง
ครีมใช้เฉพาะกับท็อปปิ้ง
46. ครีมช็อกโกแลตคัสตาร์
จัดเตรียมเช่นเดียวกับคัสตาร์หลัก (สูตร 35-37) แต่เพิ่มที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารสำหรับแก้วนมแต่ละสำหรับ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนของน้ำตาลและ 2 ช้อนชาผงโกโก้หรือหนึ่งช็อคโกแลต 50 กรัมแถบ (โดยไม่ต้องเพิ่มน้ำตาล) ช็อกโกแลตจะแตกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ
47. ตีคัสตาร์แอปเปิ้ล
จัดเตรียมเช่นเดียวกับคัสตาร์หลัก (สูตร 35-37) แต่ใช้แทนนม 1 ถ้วยนม 1/2 ถ้วยและน้ำแอปเปิ้ล 1/2 ถ้วย (สูตร 187) หรือน้ำส้มสายชูที่มีรสชาด เพิ่มปริมาณน้ำตาลให้เท่ากับ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
