วิธีทำหมูสามชั้นทอดเกลือที่บ้าน หมูสามชั้นนุ่มในน้ำเกลือหอม ๆ

หมูสามชั้นถือเป็นผลิตภัณฑ์สากลที่ถูกต้อง โต๊ะรื่นเริง และใช้ในอาหารประจำวัน ไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีการทำเกลือด้วยตัวเองดังนั้นพวกเขาจึงหันไปซื้อสูตร ลองพิจารณาประเด็นสำคัญตามลำดับ

วิธีเลือกหมูสามชั้น

สำหรับการล้างหน้าอกที่บ้านควรใช้การตัดสดซึ่งมีผิวหนังที่ไม่บุบสลายบาง ๆ จะดีที่สุด ในเวลาเดียวกันให้ความสนใจกับกลิ่นเสมอไม่ควรเป็นที่น่ารังเกียจ แต่ในทางกลับกันก็น่าพอใจ
ปฏิเสธที่จะซื้อสินค้าในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ตามกฎแล้วร้านค้าดังกล่าวจะขาย“ สินค้าที่เคารพนับถือ” ให้ความสำคัญกับผู้ขาย "บ้าน" ที่เชื่อถือได้หรือซื้อเนื้ออกจากฟาร์มโดยตรง
เลือกชิ้นที่มีเนื้อขนาดเท่ากันและชั้นมันเยิ้ม คุณสมบัตินี้จะช่วยให้คุณใส่เกลือได้อย่างมีประสิทธิภาพและสม่ำเสมอที่สุด
เตรียมมีดที่ลับคมให้เรียบร้อยก่อนไปซื้อเนื้อสัตว์ เมื่อคุณพบชิ้นงานที่ชอบให้ติดมีดเข้าไปในโพรงของมัน มีดควรเจาะเนื้ออย่างสม่ำเสมอโดยไม่ลังเลและเขย่าเบา ๆ

การเตรียมหมูสามชั้น

หลังจากได้ชิ้นส่วนที่อร่อยที่สุดแล้วจะต้องเตรียมอย่างรอบคอบสำหรับการปรุงแต่งต่อไป

ในฐานะที่เป็นโบนัสเพิ่มเติมไนไตรต์จะช่วยเพิ่มสีรสและเนื้อสัมผัสในเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่ม เอาล่ะในแง่หนึ่งเรามีความเสี่ยงต่อการเติบโตของโรคโบทูลิซึมในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แปรรูปที่ไม่เหมาะสม ในทางกลับกันเราอาจมีความเสี่ยงที่อาจเกิดจากไนไตรท์ ดังนั้นเราต้องถามตัวเองว่าความเสี่ยงของไนไตรท์เมื่อใช้ตามข้อบังคับคืออะไร?

ปีเตอร์เค็มถูกนำมาใช้เป็นเวลานานในการรักษาเนื้อสัตว์ ทำให้เนื้อมีสีแดงเด่นชัด ท้ายที่สุดการใช้เม็ดเกลือได้หมดไปแล้วเนื่องจากมีการพัฒนาไนเตรตสมัยใหม่ Corning เป็นวิธีการถนอมหรือบ่มเนื้อสัตว์โดยการแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลานาน

ในการดำเนินการตามขั้นตอนอย่างถูกต้องให้ขูดไขมันและผิวหนังด้วยใบมีดเอาชั้นบนสุดออก จากนั้นล้างเนื้อใต้ก๊อกโดยเอาคราบที่มองไม่เห็นออกอย่างระมัดระวัง ถัดไปคุณต้องกางกระดาษเช็ดมือบนพื้นผิวเรียบ 4-5 ชั้นแล้วห่อหน้าอกด้วย การย้ายดังกล่าวจะช่วยในการรวบรวมของเหลวส่วนเกิน
เมื่อเนื้ออกแห้งสนิทให้เริ่มเลือกเกลือที่เหมาะสม องค์ประกอบการปรุงอาหารขนาดใหญ่ถือว่าเหมาะสมที่สุดเนื่องจากส่วนผสมที่บดแล้วจะใส่เกลือเฉพาะชั้นบนสุดเท่านั้น การเคลื่อนไหวดังกล่าวไม่ได้ป้องกันกระบวนการสลายตัวเนื่องจากแถวด้านในจะไม่ขาดน้ำ เกลือเสริมไอโอดีนก็ไม่เหมาะสมเช่นกันเนื่องจากจะทำให้ผิวของหน้าอกไหม้ทำให้เกิดการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์
ต้องให้ความสนใจอย่างมากกับเครื่องใช้ในการทำเกลือที่เหมาะสม เฉพาะภาชนะที่ทำจากวัสดุที่ไม่ให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่นเท่านั้นที่เหมาะสม มันอาจจะเป็น เหยือกแก้ว หรือจานที่มีด้านสูงภาชนะพลาสติกสำหรับเก็บอาหารหรืออุ่นในเตาไมโครเวฟชามเซรามิกที่มีฝาปิดหรือกระทะเคลือบ

หมูสามชั้น: เค็มแห้ง

การรักษาไม่ว่าวิธีใดจะต้องเกี่ยวข้องกับกระบวนการหลายอย่างสิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเปลี่ยนสภาพของโปรตีน สิ่งนี้เกิดขึ้นเมื่อเกลือถูกนำเข้าสู่โปรตีนจากเนื้อสัตว์ โปรตีนเป็นขดลวดและเกลือทำให้โปรตีนในเส้นใยกล้ามเนื้อคลายตัวและดูดซึม น้ำส่วนเกินติดอยู่ภายใน น้ำในเนื้อของคุณเป็นปัญหาเนื่องจากแบคทีเรียชอบน้ำดังนั้นการกำจัดออกโดยการหมักเกลือและทำให้แห้งคุณสามารถเก็บไว้ได้นานขึ้น - มุมเชฟ

แล้ววัสดุที่ดีในการจัดการกับข้าวโพดคืออะไร? ใส่น้ำในปริมาณมากพร้อมกับเกลือน้ำตาลไม้อบเชยเมล็ดมัสตาร์ดพริกกานพลูซอสหอมจูนิเปอร์เบอร์รี่ใบกระวานและขิง ปรุงอาหารด้วยความร้อนสูงจนเกลือและน้ำตาลละลาย กลิ่นหอมของเครื่องเทศเป็นที่น่าอัศจรรย์

เนื้อหมู - 1.2-1.4 กก.
เกลือแกงหยาบ - 210 กรัม
พริกไทยป่น (แดง) - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ
พริกไทยป่น (ดำ) - 20 กรัม
กระเทียม - 8 ฟัน

ตัดหน้าอกที่ล้างและแห้งก่อนหน้านี้เพื่อให้ได้ชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน (ประมาณ 7 * 9 ซม.) ในการทำเช่นนี้สิ่งสำคัญคือต้องตัดผลิตภัณฑ์ให้เข้ากับผิวหนัง
ปอกกลีบกระเทียมหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ลงในช่องที่ได้ ผสมพริกไทยแดงและพริกไทยดำบดทุกด้านด้วยส่วนผสมที่ไหลเวียนได้อย่างอิสระ
ห่อชิ้นเนื้อหน้าอกด้วยกระดาษ parchment หรือใช้ภาชนะที่ไม่ออกซิไดซ์ที่เหมาะสมซึ่งปิดผนึกแน่น
ส่งผลิตภัณฑ์ไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 24-26 ชั่วโมงหลังจากช่วงเวลานี้ให้นำเนื้อหมูออกแล้วนำไปแช่ตู้เย็นอีกวัน เมื่อครบระยะเวลาที่กำหนดให้นำหน้าอกออกมาหั่นเป็นชิ้นและชิมรส

หมูสามชั้นในน้ำเกลือ

หน้าอก - 1-1.2 กก.
น้ำบริสุทธิ์ - 1.2 ลิตร
พริก - 1 ฝัก
พริกไทย (ถั่ว) - 12 ชิ้น
ใบกระวาน - 7 ชิ้น
ยี่หร่า (เมล็ด) - ไม่จำเป็น
ยี่หร่า - เพื่อลิ้มรส
ผักชี (เมล็ด) - เพื่อลิ้มรส
กานพลู - 6 ตา
มันฝรั่ง - 1 หัว
พริกไทยป่น (ดำ) - 10 กรัม
ผงมัสตาร์ด - 10 กรัม
กระเทียม - 7 ซี่
เกลือแกง

หั่นอกไก่เป็นชิ้นขนาดประมาณ 6 * 8 ซม. ใส่ผลิตภัณฑ์ในภาชนะที่เหมาะสมซึ่งไม่ผ่านกระบวนการออกซิเดชั่น
เทน้ำที่กรองแล้วลงในหม้อเคลือบที่มีผนังหนาปอกเปลือกมันฝรั่ง 1 หัวส่งไปยังภาชนะที่มีน้ำ
เพิ่ม เกลือแกง ในปริมาณดังกล่าวจนกว่ามันฝรั่งจะเริ่มลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ ทันทีที่เกิดเหตุการณ์นี้ให้เอาหัวออกใส่ผักชีกานพลูเมล็ดยี่หร่าพริกชี้ฟ้าถั่วยี่หร่าผงมัสตาร์ดใบกระวาน
วางหม้อบนเตานำไปต้มเคี่ยวต่อไปอีก 5 นาที หลังจากระยะเวลาที่กำหนดให้ทำให้สารละลายเย็นลงที่อุณหภูมิ 45-50 องศา เทชิ้นส่วนของหน้าอกด้วยน้ำเกลือที่ได้เพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อประมาณ 1-2 ซม.
ปิดฝากระทะนำเข้าตู้เย็น 2 วัน หลังจากนั้นนำออกประเมินผลหากจำเป็นให้เพิ่มเวลาในการถือครองเป็น 3 วัน

นำออกจากเตาแล้วใส่น้ำแข็ง ผัดจนน้ำแข็งละลาย น้ำแข็งจะถูกเพิ่มเพื่อทำให้สารละลายเย็นลง แต่คุณสามารถข้ามขั้นตอนนี้ไปได้ทั้งหมดและเพียงแค่ทำให้น้ำเกลือเย็นลงจนกว่าจะถึง 45 องศาฟาเรนไฮต์ เมื่อเย็นแล้วให้ใส่หน้าอกในถุงซิปขนาด 2 แกลลอนแล้วเติมน้ำเกลือ ปิดผนึกและวางภาชนะในภาชนะปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 10 วัน ตรวจสอบทุกวันเพื่อให้แน่ใจว่าเนื้อวัวจมอยู่ในน้ำอย่างสมบูรณ์และกวนน้ำเกลือ

หากคุณไม่มีกระเป๋าซิปขนาดใหญ่ให้ดองหน้าอกไว้ในภาชนะขนาดใหญ่พร้อมรองเท้าแตะและตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้พลิกหน้าอกในแต่ละวันเพื่อให้แน่ใจว่าอกทั้งหมดสัมผัสกับน้ำเกลือ ทำหน้าที่: 8-10 เวลาทำอาหาร: 30 นาทีเวลาทำอาหาร: 3 ชั่วโมงบวก 7 วันในการแช่ระดับทักษะ: ออกแรงเล็กน้อยต้นทุน: ราคาเฉลี่ย เนื้อเค็มเป็นแซนวิชที่โปรดปรานและไม่ยากกับของเรา สูตรง่ายๆ เนื้อเค็ม. การทำเนื้อน้ำเกลือของคุณเองอาจดูเหมือนเป็นเรื่องเล็กน้อย แต่ก็ไม่ใช่เรื่องยากหรือยาก

เนื้อหมู - 550-600 กรัม
เกลือแกง - 100 กรัม
กระเทียม - 6 ฟัน
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ตัดหน้าอกที่ล้างแล้วเป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาด 6 * 9 ซม. จากนั้นทำการตัดตามพื้นผิวของผิวหนังซึ่งจะอยู่ที่ระยะ 1-1.5 ซม.
ปอกกลีบกระเทียมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ใส่ลงในบาดแผล โรยด้วยเกลือถูให้ทั่วพื้นผิว ผสมเกลือกับพริกไทยดำทาส่วนผสมที่ไม่ไหลลงด้านข้างของหน้าอก
พับผ้าก็อซเป็น 3 ชั้นห่อบริสเก็ตที่หมักไว้แล้วใส่ภาชนะพลาสติกปิดฝา ส่งสินค้าเข้าตู้เย็นรอ 10-12 ชม.
หลังจากวันครบกำหนดเปลี่ยนผ้าก๊อซที่ใช้แล้วด้วยผ้าสะอาดถูเต้านมด้วยเกลือและพริกไทยอีกครั้งหากจำเป็น แช่เย็นอีกครั้งเป็นเวลา 24 ชั่วโมง
หลังจากเวลานี้ให้ทำความสะอาดพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้วยมีดเอาเกลือส่วนเกินออก นำชิ้นกระเทียมออกหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ด้านบนด้วยขนมปังและหัวหอมสีเขียว

หมูสามชั้น: การดองในหม้อหุงช้า

หมูสามชั้น - 1 กก.
ใบกระวาน - 6 ชิ้น
น้ำดื่มบริสุทธิ์ - 1.2 ลิตร
เปลือกหัวหอม - 2 กำมือ
เกลือ - 225 กรัม
กระเทียม - 10 ซี่
น้ำตาลทราย (โดยเฉพาะน้ำตาลทราย) - 60 กรัม
พริกไทยดำ (ถั่ว) - 12 ชิ้น

แช่หัวหอมในน้ำเย็นทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากวันหมดอายุให้ย้ายผลิตภัณฑ์ไปยังกระชอนล้างออกทำให้แห้งบางส่วน
เตรียมชามสำหรับผู้เล่นหลายคนวางด้านล่างด้วยแกลบและใบกระวานที่แช่ไว้แล้ว
เทน้ำลงในถาดเคลือบที่แยกจากกันใส่เกลือและน้ำตาลทรายรอจนเม็ดละลาย หลังจากนั้นเทสารละลายลงในภาชนะสำหรับผู้เล่นหลายคน
หั่นหมูสามชั้นเป็นส่วนขนาดประมาณ 7 * 8 ซม. ส่งไปให้น้ำเกลือ
ตั้งค่าฟังก์ชั่น "การดับไฟ" บนเครื่องเปิดเครื่องมัลติคุกกี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากหมดระยะเวลาให้ตั้งโหมด "ทำความร้อน" เวลาถือคือ 8 ชั่วโมง
ส่งกระเทียมผ่านการกดผสมกับพริกไทยขูดเนื้อซี่โครง ห่อด้วยพลาสติกแล้วแช่แข็งเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยอาหารที่เต็มไปด้วยสารปรุงแต่งและวัตถุกันเสียทุกชนิด ด้วยเหตุนี้หลายคนจึงชอบใส่เกลือที่บ้านในขณะที่รับผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ 100% ปรับสูตร "ด้วยตัวคุณเอง" ทดลองปรุงรส

กรดแอสคอร์บิกในหมูเค็ม

ขั้นตอนการเตรียมเนื้อเค็มมีหลายขั้นตอนและคุณต้องปล่อยให้แช่ในส่วนผสมดองประมาณ 7 วัน ผักดองส่วนใหญ่ประกอบด้วยเครื่องเทศเช่นเมล็ดผักชีและจูนิเปอร์เบอร์รี่เพื่อให้เนื้ออกมีรสชาติที่ดีและอร่อย จุดที่คุณทิ้งบริสเก็ตเนื้อไว้ก็สำคัญเช่นกันอย่าลืมทิ้งไว้ในที่เย็นหรือในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วันในช่วงเวลานี้สิ่งสำคัญคือคุณต้องเปิดทุกวันเพื่อให้แน่ใจว่าน้ำเกลือเข้าไปในเนื้ออก ...

วิดีโอ: วิธีการใส่น้ำมันหมูหรือปลาเค็มแห้ง

เป็นไปได้มากว่าน้ำมันหมูมีชั้นเนื้อ และเมื่ออยู่ที่นั่นกฎ“ น้ำมันหมูจะไม่เอาเกลือมากเกินไป” ก็ไม่ได้ผล ตอนนี้คุณสามารถแช่ไขมันในน้ำได้ก็อาจช่วยได้ อย่างน้อยควร

หมูสามชั้น: เค็มแห้ง

ความพยายามของคุณจะหมดไปอย่างแน่นอนเพราะเมื่อเค็มและปรุงสุกเนื้อเค็มจะละลายอย่างนุ่มนวลและแตกออกเป็นชิ้นเดียว การอุดฟันที่ดีที่สุด จากแซนวิช เนื้อเค็มอร่อยพับเป็นเบเกิลหรือ ขนมปังไรย์ มีผักดองและมัสตาร์ดมากมาย เนื้อวัวปรุงรสเค็มจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์เพื่อให้คุณสามารถทำในวันหยุดสุดสัปดาห์และพร้อมที่จะเริ่มรับประทานอาหารกลางวันด้วยแซนวิชตลอดทั้งสัปดาห์หรือแม้แต่ทานของว่างระหว่างมื้อ ไม่ว่าคุณจะไปปิกนิกกับครอบครัวหรือวันรุ่งขึ้นการทำเนื้อวัวเค็มนี้ไว้ด้านหน้าและใช้ทำแซนวิชก็เป็นความคิดที่ดีที่จะช่วยคุณประหยัดเงิน

เอเลน่า ~ PRECRASNAYA ~

วิธีการใส่เกลือ
ตัดกลีบกระเทียมตามยาวและติดลงในเนื้อสะโพกจากนั้นถูด้วยเกลือกระเทียมโรยด้วยพริกไทยดำคุณสามารถโรยด้วยผักชีลาวแห้งห่อด้วยผ้าฝ้ายสีขาวแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น คุณสามารถรับประทานได้ในหนึ่งวัน

ตามเนื้อผ้าเกลือผสมจะใช้เกลือหรือโซเดียมไนไตรท์เพื่อรักษาเนื้อสีชมพู - คุณสามารถซื้อได้จากเว็บไซต์งานหัตถกรรมบางแห่ง ไส้กรอกแต่สิ่งนี้ไม่จำเป็น เนื้อเค็มปรุงสุกจะเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 สัปดาห์

วิธีหลักในการล้างหน้าอกที่บ้าน

ใส่น้ำตาลเกลือพริกไทยจูนิเปอร์เบอร์รี่เมล็ดผักชีใบกระวาน 4 ใบเมล็ดมัสตาร์ดและดินประสิวลงในกระทะขนาดใหญ่ เติมน้ำ 2 ลิตรแล้วนำไปต้มคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลละลาย ใส่ถุงพลาสติกพลังสูงสะอาดขนาดใหญ่หรืออ่างพลาสติกฆ่าเชื้อด้วย อาหาร... เติมของเหลวรสเผ็ดเย็นและปิดปากถุงหรือภาชนะตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อถูกปกคลุมด้วยของเหลว ทิ้งไว้ในที่เย็นหรือตู้เย็น 7 วันพลิกถุงทุกวัน ล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำเย็นจากนั้นม้วนและมัดด้วยเชือก วางในกระทะขนาดใหญ่พร้อมผักผักชีฝรั่งใบกระวานที่เหลือและกระเทียม ทิ้งไว้ให้เย็นในของเหลวปรุงอาหารแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาหรือแยกด้วยส้อมสองอัน

นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้จนเย็น
ใช้ไม้เสียบเนื้อถูให้ทั่ว

ทำไมเราถึงชอบบริสเก็ตเหนือบาร์บีคิวอื่น ๆ ?

ส่วนผสม:
ชิ้นเนื้อ (เนื้อย่าง)
เกลือและพริกไทยดำเท่า ๆ กัน
กระเทียม
ใบกระวาน
การเตรียม:
เตรียมส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
ม้วนเบคอนลงในส่วนผสมนี้
เทชั้นของส่วนผสมที่ด้านล่างของภาชนะนวดใบกระวานด้วยมือของคุณแล้วหั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ
วางเบคอนบน "หมอน" นี้แล้วโรยด้วย lavrushka และกระเทียม

ใช้เข็มฉีดยา 20 กรัมต้มน้ำเกลือ (เกลือน้ำตาลเครื่องเทศ) ให้เย็นถึงอุณหภูมิห้องแล้วโรยชิ้นให้บ่อยขึ้นเข็มให้ลึกขึ้นจนเค็ม Tuzluk เพื่อให้เข้มข้นโดยไม่ทราบน้ำหนักของชิ้นส่วนเป็นการยากที่จะบอกว่าสัดส่วนแรกถือ 6 ชั่วโมงในห้องจากนั้นในความเย็น แต่อย่าแช่แข็ง

เป็นเพราะรสชาติของเนื้อสัตว์ที่มีความกังวานลักษณะของมันมันวาวราวกับหนังสิทธิบัตรสีดำไขมันส่วนเกินทำให้ปากทุกส่วนชุ่มชื้นและเปื้อนเสื้อของมนุษย์กินคนหรือไม่? โดยธรรมชาติของอกไก่ควรจะอร่อย แต่มันมีอะไรมากกว่านั้น เราชอบหน้าอกเพราะการทำอาหารคือการเดินทางทางจิตวิญญาณภารกิจที่นักปราชญ์เคยกล่าวไว้ว่าเริ่มต้นจากนิตยสารเล่มหนึ่ง สามขั้นตอนสู่การตรัสรู้ ก่อนอื่นผู้แสวงหาความจริง Briske ต้องใช้วินัยทางจิตใจดื่มด่ำกับฝีมือการดับไฟและดูแลเนื้อสัตว์

หากมีแผนที่จะรับประทานเนื้อสัตว์ในทันทีควรเทเกลือแกงในปริมาณเล็กน้อยลงบนฝ่ามือแล้วลูบเข้าไปในเนื้อโดยเติมเกลือเป็นระยะ และถ้าคุณถูเนื้อสัตว์สำเร็จรูปที่มีส่วนผสมของกระเทียมสับและพริกแดงร้อนๆทุกคนก็จะน้ำลายสอ โรยเกลือลงไปพอสมควร การจัดเก็บระยะยาวเมื่อเค็มและเก็บไว้

อร่อยมาก! ปรากฎว่าเหมือนรมควัน ฉันปรุงเองหลายครั้ง ยิ่งเนื้อยิ่งอร่อย!

ส่วนผสม:
หมูสามชั้นหรือน้ำมันหมู
เกลือ
กระเทียม
วิธีทำอาหาร:
1. ทุกคนที่ทำน้ำมันหมูเค็มคงมีสูตรส่วนตัว เราจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการใส่น้ำมันหมูหรือเนื้อวัวตามประสบการณ์ของเรา
ที่จริงแล้วสำหรับการทำเกลือธรรมดาคุณต้องใช้น้ำมันหมูเกลือกระเทียมและความอดทนเล็กน้อย

ประการที่สองผู้แสวงหาจะต้องฝึกฝนวินัยทางร่างกายและสามารถเป็นเจ้าของและหั่นอกไก่น้ำหนักสิบสองปอนด์ได้หลังจากทำลาย Shiner Bock หกแพ็ค ผู้ที่ทำเช่นนี้จะได้รับความรู้ที่แท้จริงเกี่ยวกับแก่นแท้ของกระดูกหน้าอก ผู้ที่ให้เกียรติพิธีกรรมนี้พร้อมสำหรับชีวิต

หมูสามชั้นทอดเกลือภายใต้การกดขี่

คุณไปที่ Lockhart เพื่อกลับไปทานอาหารที่ Smitty and Kreuz คุณได้พูดคุยกับเพื่อนร่วมงานของคุณเกี่ยวกับอาหารกลางวันเนื้อสองชั่วโมง คุณเขียนจดหมายที่สร้างความรำคาญให้กับนิตยสารบางฉบับเกี่ยวกับแสงบาร์บีคิวของคุณ ถึงเวลาที่จะเปลี่ยนความหลงใหลของคุณไปสู่การปฏิบัติจริง และใครจะสอนวิธีสูบบุหรี่ให้คุณได้ดีไปกว่าแอรอนแฟรงคลิน? Austin Pitmaster วัย 33 ปีเริ่มเรียนรู้เกี่ยวกับการสับของเขาตั้งแต่ยังเป็นเด็กพ่อแม่ของเขาเป็นเจ้าของสถานที่ใน Brian สั้น ๆ จากนั้นจึงฝึกฝนเทคนิคของเขาด้วยการจัดปาร์ตี้บาร์บีคิวในสวนหลังบ้านจำนวนมากในขณะที่ทำงานเป็นเวลาหนึ่งปีในสถานที่อันทรงเกียรติในออสตินที่ดำเนินการโดย John Mueller และ เยี่ยมชมรอยต่อในตำนานของ Central Texas

Hudinka สามารถเค็มได้ทั้งแบบดิบและแบบลวก
หากต้มให้จุ่มเนื้ออกในน้ำเดือดประมาณ 3-5 นาทีจากนั้นให้เย็นลงเล็กน้อยถูด้วยเกลือหยาบพริกไทยและกระเทียมปิดด้วยผ้ากอซแล้ววางในที่เย็นภายใต้การกดขี่เป็นเวลา 24 ชั่วโมง
ถ้าสดให้ใส่เกลือมากขึ้นโรยมันแล้วเอาส่วนเกินออกด้วยมีดและกดทับเป็นเวลา 36 ชั่วโมง