วิธีปรุงปลาอย่างถูกต้อง
ทุกคนรู้ดีว่าปลามีองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย ทั้งแคลเซียม ฟอสฟอรัส และกรดไขมัน แต่ทุกคนก็รู้ด้วยว่าอาหารทอดนั้นเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ปลาสีแดงอุดมไปด้วยองค์ประกอบที่มีประโยชน์มากมาย แต่เนื้อของปลาตัวนี้ก็มีไขมันมากเช่นกัน ดังนั้นจึงเกิดคำถามว่าจะปรุงปลาอย่างไรเพื่อรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้และไขมันส่วนเกินจะถูกกำจัดออกจากเนื้อ ปลาแดง. จะต้องต้มเพื่อรักษาคุณประโยชน์ทั้งหมดของปลาแดง หลายคนเชื่อว่าปลาต้มไม่อร่อยเท่าปลาทอดและชวนให้นึกถึงเยลลี่มาก แต่ก็ไม่เป็นความจริงทั้งหมดเพราะผลลัพธ์สุดท้ายขึ้นอยู่กับการเตรียมที่ถูกต้องทั้งหมด ก่อนที่จะปรุงปลาแดง คุณต้องเตรียมส่วนผสมและอุปกรณ์ทำอาหารพิเศษทันที ปลาต้มในหม้อหรือหม้อตุ๋น
เมื่อปรุงอาหาร ไม่เพียงแต่ต้องรู้ไม่เพียงแต่ว่าปลาสีแดงเรียกว่าอะไร แต่ยังต้องรู้ด้วยว่าจะใส่ปลาสีแดงลงในภาชนะปรุงอาหารอย่างไรให้เหมาะสม สิ่งสำคัญที่ต้องจำคือวางปลาไว้เพื่อให้น้ำปกคลุมเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ตามกฎแล้วคุณต้องใช้น้ำประมาณ 200 มล. ต่อปลา 150 กรัม และคุณต้องเติมเกลือลงในน้ำประมาณ 5 กรัม หากมีน้ำมากเกินไป คุณภาพของปลาที่ปรุงสุกจะแย่ลงอย่างมาก เพื่อให้ปลาสีแดงมีรสชาติอร่อย ชุ่มฉ่ำ และแข็งในเวลาเดียวกัน คุณไม่ควรปรุงปลาในน้ำเดือด เมื่อน้ำเริ่มเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือไฟอ่อน การปรุงปลาแดงด้วยไฟอ่อนใช้เวลาไม่เกิน 20-25 นาที มีหลายทางเลือกในการเสิร์ฟปลาแดง ทั้งแบบมีน้ำซุปและไม่มีน้ำซุป หากคุณต้องการปรุงปลาแดงให้มีรสชาติเข้มข้นยิ่งขึ้น ก็มีอีกวิธีที่ดีในการปรุงปลาแดง
สำหรับวิธีที่สองในการปรุงปลาแดง คุณจะต้องมีแครอท 1 อัน 20 กรัม คื่นฉ่าย, หัวหอม 30 กรัม, ผักชีฝรั่ง, ใบกระวาน, พริกไทย, เกลือ ไม่จำเป็นต้องคิดนานว่าจะตกแต่งปลาสีแดงอย่างไรเนื่องจากผักและสมุนไพรต้มสามารถใช้เป็นของตกแต่งได้ดีเยี่ยม ควรหั่นปลาเป็นส่วนๆ แล้วใส่ในน้ำเดือด หลังจากปรุงปลาแดงประมาณ 5 นาที คุณต้องใส่ผักและเครื่องเทศทั้งหมดลงในน้ำ ขอย้ำอีกครั้งว่าคุณไม่ควรนำไปต้มจนเดือด ดังนั้นคุณจึงต้องปรุงโดยใช้ไฟอ่อน ปลาต้มไม่เพียงแต่เป็นวิธีที่ดีในการปรุงปลาแดงให้อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีที่เร็วที่สุดอีกด้วย ปลาต้มยังคงรสชาติและคุณภาพที่ดีต่อสุขภาพและในขณะเดียวกันนักโภชนาการหลายคนแนะนำวิธีการเตรียมปลานี้เพื่อเป็นอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกิน ปลาปรุงสุกไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตหนักดังนั้นจึงสามารถใช้แทนเนื้อสัตว์ได้
วิธีการปรุงปลา?
ปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย มีหลายวิธีในการเตรียมตั้งแต่การเกลือไปจนถึงกลยุทธ์การรักษาความร้อนทีละขั้นตอนด้วยการเติมส่วนผสมหลายอย่าง วิธีทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดวิธีหนึ่งคือการต้มปลาและยังคงความเป็นอยู่ เรามาพูดถึงวิธีการปรุงปลากันดีกว่า
อัลกอริธึมการทำอาหารทีละขั้นตอน
- เอาเกล็ดออกจากปลาแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
- ตอนนี้ควรทำความสะอาดปลาจากด้านใน - คว้านไส้ออกโดยเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก
- หั่นปลาเป็นชิ้นแล้วใส่ในน้ำเกลือเดือด ควรมีน้ำ 2 ลิตรต่อปลา 1 กิโลกรัมในกระทะ อย่างไรก็ตาม บางคนแนะนำให้แช่ปลาในน้ำเย็นจัด ลองทั้งสองตัวเลือกแล้วเลือกอันที่คุณชอบที่สุด
- ขึ้นอยู่กับจานที่คุณจะเตรียมจากปลาต้มตัดสินใจว่าคุณต้องใส่หัวในการปรุงอาหารหรือไม่ ช่วยให้น้ำซุปมีรสชาติดี แต่หากไม่ต้องการใช้ทีหลังก็สามารถทิ้งไว้อีกครั้งได้ - เพื่อเตรียมซุปปลา
- นำปลาไปต้มแล้วลดไฟลงเพื่อให้เคี่ยวเพียงเล็กน้อยเท่านั้น
วิธีอื่นในการปรุงปลา
การเตรียมปลาต้มสามารถปรับเปลี่ยนได้หลากหลาย ลองใช้ทางเลือกอื่นเช่น:
การล่าปลา
นี่คือชื่อของขั้นตอนการทำอาหารเมื่อปลาในภาชนะปรุงอาหารถูกน้ำซ่อนไว้เพียงครึ่งเดียวและมีฝาปิดอยู่ด้านบนเสมอ
นึ่ง
วิธีนี้ถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดโดยช่วยรักษาสารอาหารในอาหารได้มากขึ้นรวมทั้งปลาด้วย และความรู้สึกในการรับรสก็น่าพึงพอใจมากขึ้นเท่านั้น อย่าท้อแท้ถ้าคุณไม่มีเรือกลไฟ สามารถปรุงปลาได้โดยใช้กระทะธรรมดา ในการทำเช่นนี้ ให้เติมน้ำลงไปแล้วนำไปต้ม วางกระชอนไว้ด้านบนซึ่งมีปลาที่เตรียมไว้สำหรับปรุงอาหารด้วยเครื่องเทศหรือผัก ปิดฝากระชอนด้วยก็พอแล้ว สิ่งที่เหลืออยู่คือการติดตามเวลาและให้แน่ใจว่าน้ำไม่เดือดจนหมด
อาหารประเภทปลาต้มจะมีรสชาติดีขึ้นหากคุณใช้เทคนิคบางอย่างกับพวกเขา:
- ยิ่งใช้น้ำปรุงอาหารน้อยลง ปลาก็จะยิ่งอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
- ควรปรุงปลาสเตอร์เจียนเป็นชิ้นใหญ่จะดีกว่าและอย่าทำให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนตามธรรมชาติเสียด้วยเครื่องเทศมากเกินไป
- เพื่อให้แน่ใจว่าปลาจะได้สีที่สวยงามเมื่อสุก ให้เติมหญ้าฝรั่นหรือเปลือกหัวหอมลงไปเล็กน้อย
- หากคุณไม่ชอบรสชาติตามธรรมชาติของปลาจริงๆ คุณสามารถทำให้มันนิ่มและเปลี่ยนแปลงได้เล็กน้อยโดยการปรุงในน้ำซุปผักหรือนม
- ปลาบางชนิดโดยเฉพาะที่ชอบอยู่ท่ามกลางสาหร่ายแนะนำให้ปรุงรสด้วยน้ำเกลือแตงกวาผักชีฝรั่งพริกแดงหรือหัวหอมเมื่อปรุงอาหาร เมื่อเติมลงในน้ำซุป ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะดูดซับกลิ่นอันไม่พึงประสงค์
- น้ำไม่ควรเดือดมากเกินไปในระหว่างการปรุงอาหาร
เวลาทำอาหารปลาต้ม
เมนูปลาต้ม
อาหารปลาต้มมีหลากหลาย:
- สามารถรับประทานปรุงสดใหม่ได้ เช่น เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร
- คุณสามารถปรุงซุปปลาได้ทั้งน้ำและนม
- หลายคนชอบปลาแอสปิค - เมื่อเตรียมอย่าใส่เกลือมากนัก
- ปลาต้มสามารถใช้เป็นส่วนผสมในสลัดได้
- ปลาต้มพร้อมซอสต่างๆจะเป็นอาหารจานหลักที่ยอดเยี่ยมบนโต๊ะวันหยุด
ปลาชนิดใดที่ไม่ควรปรุง?
โดยทั่วไปไม่มีข้อห้ามในการปรุงอาหารอย่างเข้มงวด แต่น้ำซุปจากปลาบางชนิดกลับกลายเป็นรสขม ปลาเหล่านี้ได้แก่ ปลาคาร์พ ปลาไหล ปลาคาร์พ และปลาแลมเพรย์ และปลาบางประเภทก็อร่อยกว่าด้วยวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ เช่น ปลาคาร์พ crucian หลอมเหลว
ลองอ่านบทความของเราเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลาประเภทใดประเภทหนึ่งโดยเฉพาะ
บ่อยครั้งที่ปลาทอดหรืออบ แต่ปลาต้มไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังให้ประโยชน์มากกว่าอีกด้วย
สิ่งสำคัญคือการเตรียมอาหารจานนี้อย่างถูกต้อง
คุณสามารถปรุงปลาด้วยนม น้ำซุปผัก หรือน้ำปริมาณเล็กน้อย
วิธีปรุงปลา – หลักการทำอาหารเบื้องต้น
คุณสามารถปรุงปลาได้เกือบทุกชนิด แต่ไม่ควรปรุงปลาที่มีขนาดเล็กเกินไปด้วยวิธีนี้ ปลาต้มเป็นชิ้นเดียวจะอร่อยเป็นพิเศษเพราะมันอร่อยกว่าและอร่อยกว่า
เนื้อปลาหรือปลาที่ควักไส้ออกจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ เป็นมุมฉาก มีการตัดตามขวางบนผิวหนังเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนเสียรูปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ต้มเนื้อและปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย ก็เพียงพอแล้วหากของเหลวครอบคลุมเฉพาะปลาเท่านั้น
ปลาตัวใหญ่เติมน้ำเย็นเค็มเล็กน้อยจนเต็มจึงค่อย ๆ อุ่นขึ้นพร้อมกับของเหลว หากคุณกำลังปรุงปลาตัวเล็ก ให้เทน้ำร้อนลงไปเพื่อให้สุกเร็ว
ต้มปลาทะเลโดยใส่ใบกระวาน สมุนไพร ผัก พริกไทย และเกลือลงในน้ำ หัวหอมและรากปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปลาจะมีรสชาติดีขึ้นและจะไม่สุกเกินไปหากคุณเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำซุปรสเผ็ด
ปลาพันธุ์สูงปรุงด้วยการเติมไวน์ น้ำมะนาว เห็ดสด ฯลฯ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อย่าปล่อยให้น้ำซุปเดือดจัด เพื่อตรวจสอบความพร้อมของปลา ให้ใช้ส้อมแทงในส่วนที่หนาที่สุด ควรพอดีกับเนื้ออย่างอิสระ อย่าเอาปลาต้มออกจากน้ำซุปก่อนเสิร์ฟ เพราะมันจะแห้งเร็ว
มะเขือเทศหรือซอสขาวปรุงจากน้ำซุปปลา ปลาต้มสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น เสิร์ฟร้อนกับข้าวและเย็นกับผักดองหรือสลัดผักสด
คุณยังสามารถนึ่งปลาได้ หม้อหุงช้าหรือเครื่องนึ่งเหมาะสำหรับสิ่งนี้
ปรุงปลานานแค่ไหน.
ปลาไม่ต้องการการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นปลาอาจแข็งและสูญเสียรูปลักษณ์และรสชาติที่สวยงามไป
ระยะเวลาในการปรุงปลาขึ้นอยู่กับขนาดและประเภท:
ต้มกลิ่นเป็นเวลา 5 นาที
ปลาสเตอร์เจียน หั่นเป็นชิ้น – หนึ่งชั่วโมง;
ปลาแมคเคอเรลและพอลลอค - สิบนาที;
ปลาคาร์พทั้งตัว – 45 นาที หั่นเป็นชิ้น – ครึ่งชั่วโมง;
Capelin และปลาดุก - สิบนาที;
ฮาเกะ – 35 นาที;
ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนสีชมพู และปลาหอกคอน - หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ปลาแซลมอน - ครึ่งชั่วโมง;
ปลาแฮร์ริ่ง ปลาสเตอร์เล็ต ปลาคอดและปลาลิ้นหมา – 20 นาที
ชูกุ – 25 นาที
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องปรุงปลานานแค่ไหนและครีบสามารถกำหนดความพร้อมได้ ควรเคลื่อนตัวออกจากซากอย่างอิสระ
สูตรที่ 1. วิธีปรุงปลา
วัตถุดิบ
แครอท;
หลอดไฟ
ปลานิลหรือเนื้อปลาลิ้นหมา;
น้ำดื่ม;
พริกไทยดำ;
น้ำส้มสายชูหรือมะนาว
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อปลาใต้ก๊อกน้ำแล้ววางลงในกระทะ เติมน้ำเย็นลงไปจนท่วมตัวปลาจนหมด
2. เติมเกลือประมาณหนึ่งช้อนชาและน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ วางกระทะกับปลาบนไฟร้อนปานกลาง น้ำไม่ควรเดือดจัด
3. คำนวณเวลาในการปรุงตามน้ำหนักปลา ห้านาทีต่อครึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว นำปลาออกจากน้ำซุป หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหรือข้าวกับข้าว
สูตรที่ 2 วิธีนึ่งปลาด้วยหัวหอมสีเขียว
วัตถุดิบ
เนื้อปลา – 700 กรัม;
ซอสถั่วเหลือง - 30 มล.
หัวหอมสีเขียว – 20 กรัม;
น้ำมันพืช - 30 มล.;
รากขิง – 2 ซม.
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อปลาใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วใส่ในภาชนะสำหรับนึ่ง
2. หั่นหัวหอมสีเขียวเป็นขนยาวสามเซนติเมตร ปอกรากขิงครึ่งหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางหัวหอมและขิงไว้บนเนื้อปลา
3. ใส่ภาชนะที่มีปลาลงในหม้อต้มสองชั้นแล้วปรุงจนสุก
4. สับหัวหอมสีเขียวที่เหลือเป็นวง บดรากขิงครึ่งหลังบนเครื่องขูดละเอียด ผัดหัวหอมและขิงเบา ๆ เทซีอิ๊วทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที
5. วางปลาที่เสร็จแล้วลงในจาน ใส่เกลือ และราดซอสถั่วเหลืองขิง เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดและเครื่องเคียง
สูตร 2. Pollock นึ่งในหม้อหุงช้า
วัตถุดิบ
ซากพอลล็อคสองตัว
ผักชีฝรั่งสด;
เกลือในครัว
ร่มผักชีฝรั่ง;
เครื่องปรุงรสสำหรับปลา
วิธีทำอาหาร
1. ละลายพอลล็อคจนหมดที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น เราทำความสะอาดและตัดแต่งครีบและหาง
2. ตัดซากพอลล็อคเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางปลาลงในชามลึก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ ผัดและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ปลาได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศ
3. เทน้ำลงในภาชนะหลายเมนู วางก้านผักชีฝรั่งสดและร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อนึ่ง วางพอลลอคชิ้นไว้บนกรีน
4. วางภาชนะไว้ด้านบนของภาชนะ เราเริ่มโปรแกรม "นึ่ง" เป็นเวลา 25 นาที เราลดฝาลง เราย้ายวาล์วไปที่ตำแหน่ง "ปิด" วางปลาที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมมันบดหรือข้าวต้ม
สูตร 3. ปลาต้มในนมพร้อมซอสหัวหอม
วัตถุดิบ
เนื้อปลาครึ่งกิโลกรัม
แป้ง – 30 กรัม;
นม – 750 มล.;
เนย 60 กรัม
หัวหอม - สี่ชิ้น
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อปลาใต้ก๊อกน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก วางในกระทะทรงลึกแล้วเติมนมต้มลงไป ต้มปลาจนสุก
2. ปอกหัวหอมวางทั้งหัวบนถาดอบแล้วอบในเตาอบ บดหัวหอมที่เตรียมไว้ผ่านตะแกรง เพิ่มเนยและแป้งทอดลงในน้ำซุปข้นหัวหอม ผัดและเทน้ำเดือดเล็กน้อย วางบนไฟแล้วปรุงจนซอสข้น ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว และเกลือ
3. นำปลาออกจากนม ตักใส่จานแล้วราดซอสหัวหอมลงไป เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม
สูตรที่ 4 ปลาทูยัดไส้ต้มในถุง
วัตถุดิบ
ปลาทูสามตัว;
เครื่องเทศสำหรับปลา
แครอทขนาดใหญ่;
หลอดไฟ;
เจลาติน – 10 กรัม;
ชีสแปรรูป
ไข่ต้มสองฟอง
วิธีทำอาหาร
1. ล้างปลาทูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดหาง ครีบ และหัวออก
2. ตัดหน้าท้องและเอาเครื่องในออก เราทำแผลที่ด้านหลังเอากระดูกสันหลังและซี่โครงออก เราตรวจสอบเนื้อว่ามีกระดูกเล็ก ๆ หรือไม่ หากจำเป็นให้เอาออกด้วยแหนบ
3. ปอกแครอท ล้างให้สะอาด แล้วสับให้หยาบ ขูดชีสแปรรูปและไข่ต้มปอกเปลือกลงในชามพร้อมแครอท
4. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด เพิ่มลงในชามพร้อมส่วนผสมที่เหลือ เกลือและผสมให้เข้ากัน
5. เทเจลาตินลงในส่วนผสมของผัก ไข่ และชีส ผสมอีกครั้ง
6. ตัดกระดาษฟอยล์ออก วางเนื้อปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้บนกระดานโดยให้ด้านหนังคว่ำลง เกลือและโรยด้วยเจลาติน กระจายหนึ่งในสามของไส้และม้วนให้แน่น เรายัดซากที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน
7. วางซากสองอันบนกระดาษฟอยล์ วางปลาตัวที่สามไว้ด้านบน กดลงไปแล้วโรยด้วยเจลาตินอีกครั้ง ห่อปลาทูยัดไส้ให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ในรูปแบบม้วน เราพันขอบ วางม้วนไว้ในถุงพลาสติกแล้วมัด
8. ต้มน้ำในกระทะ วางม้วนลงในถุงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาสี่สิบนาที นำออก เย็น โอนไปยังชามลึกแล้วทิ้งปลาไว้ภายใต้ความกดดันในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
9. นำถุงออก แกะฟอยล์ออก แล้วหั่นปลาทูยัดไส้เป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด
ควรใส่เกลือปลาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะดีกว่า
รดน้ำให้มากจนแทบไม่ท่วมตัวปลา น้ำปริมาณมากทำให้รสชาติของปลาแย่ลง
อย่าปล่อยให้เดือดรุนแรง!
ใช้เครื่องเทศเท่าที่จำเป็นเพื่อไม่ให้รสชาติของปลามากเกินไป
หากคุณกำลังเตรียมซอสที่ใช้น้ำซุป ให้กรองหลายๆ ครั้งผ่านผ้ากอซ
ปลาต้มเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมอร่อย แต่ในขณะเดียวกันก็เตรียมง่ายและรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม แม้ว่ากระบวนการเตรียมปลาต้มโดยทั่วไปจะเรียบง่าย แต่ปลาแต่ละประเภทก็ต้องใช้วิธีการพิเศษ ในบทความนี้ เราอยากจะบอกคุณเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลา รวมถึงบอกคุณเกี่ยวกับรายละเอียดปลีกย่อยและข้อผิดพลาดที่อาจทำให้ตัวเองรู้สึกโดยไม่คาดคิดในระหว่างกระบวนการทำอาหาร
ปลาชนิดใดที่ต้ม?
ก่อนอื่น ฉันอยากจะทราบว่าไม่ใช่ว่าปลาทุกชนิดจะอร่อยได้อย่างแท้จริงเมื่อต้ม ตัวอย่างเช่นขอแนะนำให้ทอดปลาคาร์พ crucian, หลอม, ทรายแดง, ปลาคาร์พ, navaga, ปลาคาร์พและปลาอื่น ๆ เนื่องจากในระหว่างการต้มตามปกติน้ำซุปจะได้รสขม
Sterlet, cod, hake, pollock, ปลาเทราท์, ปลาแมคเคอเรล, ปลาแซลมอนสีชมพู, หอกคอน, เบอร์บอต, ฮาลิบัต, ปลาคาร์พสีเงิน, ปลาลิ้นหมาเช่นเดียวกับปลาแซลมอนและปลาสเตอร์เจียน - ปลาเหล่านี้ทั้งหมดจะดีเป็นพิเศษเมื่อต้มดังนั้นเรามาพูดถึงวิธีการปรุงอาหารกันดีกว่า ที่พบบ่อยที่สุดบนโต๊ะเราต้องการดูรายละเอียดปลาของสายพันธุ์ที่กล่าวมานี้
ปรุงปลาอย่างไรและเท่าไหร่
ดังนั้นปลาสเตอร์เจียนจึงใช้เวลาปรุงอาหารนานที่สุด ปลาชิ้นใหญ่นี้ต้มในน้ำเค็มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงถึง 2 ชั่วโมง และแนะนำให้ลวกปลาสเตอร์เจียนด้วยน้ำเดือดก่อนปรุงอาหาร
ปลาประเสริฐอีกชนิดหนึ่งคือปลาแซลมอน หากซากทั้งตัวจะใช้เวลาปรุง 25-30 นาที แต่การเตรียมชิ้นปลาแซลมอนหรือเนื้อปลาแซลมอนใช้เวลาปรุง 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว
ปลาค็อดปรุงเป็นชิ้น ๆ ในน้ำเค็มเป็นเวลา 15-20 นาที
หมายเลขแรกในรายการชนิดของปลาที่ต้มในนมคือพอลลอคซึ่งเป็นปลาสีขาวที่มีสารอาหารและแทบไม่มีกระดูก พอลล็อคต้มในน้ำเค็มประมาณ 5-10 นาที นอกจากนี้ยังสามารถต้มในนมที่เจือจางด้วยน้ำในอัตราส่วน 1/1 เป็นเวลา 20 นาที ซึ่งในกรณีนี้ปลาจะได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นเอกลักษณ์
ปลาลิ้นหมา ปลาสเตอร์เล็ต และปลาเทราท์จะพร้อมปรุงใน 15 นาที ในขณะที่ปลาแมคเคอเรลและปลาแซลมอนสีชมพูต้องใช้เวลาน้อยกว่านั้นอีก - ตั้งแต่ 7 ถึง 10 นาที
และสุดท้ายต้องปรุงปลาแซลมอนนานแค่ไหน: 15-20 นาที นี่ก็เกินพอแล้ว
และสุดท้ายนี้ ฉันอยากจะให้คำแนะนำสากลเกี่ยวกับวิธีการปรุงปลา ประการแรกควรระวังในการใส่เกลือปลา: ไม่ควรใส่เกลือปลาดิบก่อนปรุงอาหารควรเติมเกลือลงในน้ำซุปจะดีกว่า ประการที่สอง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำในกระทะเพียงพอแต่อย่ามากเกินไป อัตราส่วนที่เหมาะสม: น้ำ 2 ลิตร ต่อปลา 1 กิโลกรัม ประการที่สาม สังเกตความร้อน: หลังจากเดือดแล้ว ควรปรุงปลาโดยใช้ไฟอ่อน เว้นแต่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่นในสูตร นอกจากนี้ยังควรใส่ปลาในน้ำอุ่น แต่ไม่ควรใส่ในน้ำเดือด
บางทีนั่นคือทั้งหมดที่เราอยากจะบอกคุณ
คุณสามารถปรุงปลาได้เกือบทุกชนิด แต่ไม่ควรปรุงปลาที่มีขนาดเล็กเกินไปด้วยวิธีนี้ ปลาต้มเป็นชิ้นเดียวจะอร่อยเป็นพิเศษเพราะมันอร่อยกว่าและอร่อยกว่า
เนื้อปลาหรือปลาที่ควักไส้ออกจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ เป็นมุมฉาก มีการตัดตามขวางบนผิวหนังเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนเสียรูปในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร ต้มเนื้อและปลาที่หั่นเป็นชิ้น ๆ ด้วยน้ำปริมาณเล็กน้อย ก็เพียงพอแล้วหากของเหลวครอบคลุมเฉพาะปลาเท่านั้น
ปลาตัวใหญ่เติมน้ำเย็นเค็มเล็กน้อยจนเต็มจึงค่อย ๆ อุ่นขึ้นพร้อมกับของเหลว หากคุณกำลังปรุงปลาตัวเล็ก ให้เทน้ำร้อนลงไปเพื่อให้สุกเร็ว
ต้มปลาทะเลโดยใส่ใบกระวาน สมุนไพร ผัก พริกไทย และเกลือลงในน้ำ หัวหอมและรากปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ปลาจะมีรสชาติดีขึ้นและจะไม่สุกเกินไปหากคุณเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูเล็กน้อยลงในน้ำซุปรสเผ็ด
ปลาพันธุ์สูงปรุงด้วยการเติมไวน์ น้ำมะนาว เห็ดสด ฯลฯ ในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร อย่าปล่อยให้น้ำซุปเดือดจัด เพื่อตรวจสอบความพร้อมของปลา ให้ใช้ส้อมแทงในส่วนที่หนาที่สุด ควรพอดีกับเนื้ออย่างอิสระ อย่าเอาปลาต้มออกจากน้ำซุปก่อนเสิร์ฟ เพราะมันจะแห้งเร็ว
มะเขือเทศหรือซอสขาวปรุงจากน้ำซุปปลา ปลาต้มสามารถเสิร์ฟได้ทั้งร้อนและเย็น เสิร์ฟร้อนกับข้าวและเย็นกับผักดองหรือสลัดผักสด
คุณยังสามารถนึ่งปลาได้ หม้อหุงช้าหรือเครื่องนึ่งเหมาะสำหรับสิ่งนี้
ปรุงปลานานแค่ไหน.
ปลาไม่ต้องการการอบด้วยความร้อนเป็นเวลานาน ไม่เช่นนั้นปลาอาจแข็งและสูญเสียรูปลักษณ์และรสชาติที่สวยงามไป
ระยะเวลาในการปรุงปลาขึ้นอยู่กับขนาดและประเภท:
ต้มกลิ่นเป็นเวลา 5 นาที
ปลาสเตอร์เจียน หั่นเป็นชิ้น – หนึ่งชั่วโมง;
ปลาแมคเคอเรลและพอลลอค - สิบนาที;
ปลาคาร์พทั้งตัว – 45 นาที หั่นเป็นชิ้น – ครึ่งชั่วโมง;
Capelin และปลาดุก - สิบนาที;
ฮาเกะ – 35 นาที;
ปลาเทราท์ ปลาแซลมอนสีชมพู และปลาหอกคอน - หนึ่งในสี่ของชั่วโมง
ปลาแซลมอน - ครึ่งชั่วโมง;
ปลาแฮร์ริ่ง ปลาสเตอร์เล็ต ปลาคอดและปลาลิ้นหมา – 20 นาที
ชูกุ – 25 นาที
ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าต้องปรุงปลานานแค่ไหนและครีบสามารถกำหนดความพร้อมได้ ควรเคลื่อนตัวออกจากซากอย่างอิสระ
สูตรที่ 1. วิธีปรุงปลา
วัตถุดิบ
เนื้อปลานิลหรือปลาลิ้นหมา;
น้ำดื่ม;
พริกไทยดำ;
น้ำส้มสายชูหรือมะนาว
แครอท;
กระเปาะ
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อปลาใต้ก๊อกน้ำแล้ววางลงในกระทะ เติมน้ำเย็นลงไปจนท่วมตัวปลาจนหมด
2. เติมเกลือประมาณหนึ่งช้อนชาและน้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ วางกระทะกับปลาบนไฟร้อนปานกลาง น้ำไม่ควรเดือดจัด
3. คำนวณเวลาในการปรุงตามน้ำหนักปลา ห้านาทีต่อครึ่งกิโลกรัมก็เพียงพอแล้ว นำปลาออกจากน้ำซุป หั่นเป็นชิ้นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งหรือข้าวกับข้าว
สูตรที่ 2 วิธีนึ่งปลาด้วยหัวหอมสีเขียว
วัตถุดิบ
เนื้อปลา – 700 กรัม;
ซอสถั่วเหลือง - 30 มล.
หัวหอมสีเขียว – 20 กรัม;
น้ำมันพืช – 30 มล.;
รากขิง – 2 ซม.
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อปลาใต้น้ำไหล เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วใส่ในภาชนะสำหรับนึ่ง
2. หั่นหัวหอมสีเขียวเป็นขนยาวสามเซนติเมตร ปอกรากขิงครึ่งหนึ่งแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ วางหัวหอมและขิงไว้บนเนื้อปลา
3. ใส่ภาชนะที่มีปลาลงในหม้อต้มสองชั้นแล้วปรุงจนสุก
4. สับหัวหอมสีเขียวที่เหลือเป็นวง บดรากขิงครึ่งหลังบนเครื่องขูดละเอียด ผัดหัวหอมและขิงเบา ๆ เทซีอิ๊วทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที
5. วางปลาที่เสร็จแล้วลงในจาน ใส่เกลือ และราดซอสถั่วเหลืองขิง เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดและเครื่องเคียง
สูตร 2. Pollock นึ่งในหม้อหุงช้า
วัตถุดิบ
ซากพอลล็อคสองตัว
ผักชีฝรั่งสด;
เกลือในครัว
ร่มดิลล์;
เครื่องปรุงรสสำหรับปลา.
วิธีทำอาหาร
1. ละลายพอลล็อคจนหมดที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็น เราทำความสะอาดและตัดแต่งครีบและหาง
2. ตัดซากพอลล็อคเป็นชิ้นเล็ก ๆ วางปลาลงในชามลึก ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ ผัดและทิ้งไว้สักครู่เพื่อให้ปลาได้กลิ่นหอมของเครื่องเทศ
3. เทน้ำลงในภาชนะหลายเมนู วางก้านผักชีฝรั่งสดและร่มผักชีฝรั่งที่ด้านล่างของภาชนะเพื่อนึ่ง วางพอลลอคชิ้นไว้บนกรีน
4. วางภาชนะไว้ด้านบนของภาชนะ เราเริ่มโปรแกรม "นึ่ง" เป็นเวลา 25 นาที เราลดฝาลง เราย้ายวาล์วไปที่ตำแหน่ง "ปิด" วางปลาที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วเสิร์ฟพร้อมมันบดหรือข้าวต้ม
สูตร 3. ปลาต้มในนมพร้อมซอสหัวหอม
วัตถุดิบ
เนื้อปลาครึ่งกิโลกรัม
แป้ง – 30 กรัม;
นม – 750 มล.;
เนย 60 กรัม
หัวหอม - สี่ชิ้น
วิธีทำอาหาร
1. ล้างเนื้อปลาใต้ก๊อกน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก วางในกระทะทรงลึกแล้วเติมนมต้มลงไป ต้มปลาจนสุก
2. ปอกหัวหอมวางทั้งหัวบนถาดอบแล้วอบในเตาอบ บดหัวหอมที่เตรียมไว้ผ่านตะแกรง เพิ่มเนยและแป้งทอดลงในน้ำซุปข้นหัวหอม ผัดและเทน้ำเดือดเล็กน้อย วางบนไฟแล้วปรุงจนซอสข้น ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำมะนาว และเกลือ
3. นำปลาออกจากนม ตักใส่จานแล้วราดซอสหัวหอมลงไป เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม
สูตรที่ 4 ปลาทูยัดไส้ต้มในถุง
วัตถุดิบ
ปลาทูสามตัว;
เครื่องเทศสำหรับปลา
แครอทขนาดใหญ่;
กระเปาะ;
เจลาติน – 10 กรัม;
ชีสแปรรูป
ไข่ต้มสองฟอง
วิธีทำอาหาร
1. ล้างปลาทูแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ตัดหาง ครีบ และหัวออก
2. ตัดหน้าท้องและเอาเครื่องในออก เราทำแผลที่ด้านหลังเอากระดูกสันหลังและซี่โครงออก เราตรวจสอบเนื้อว่ามีกระดูกเล็ก ๆ หรือไม่ หากจำเป็นให้เอาออกด้วยแหนบ
3. ปอกแครอท ล้างให้สะอาด แล้วสับให้หยาบ ขูดชีสแปรรูปและไข่ต้มปอกเปลือกลงในชามพร้อมแครอท
4. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด เพิ่มลงในชามพร้อมส่วนผสมที่เหลือ เกลือและผสมให้เข้ากัน
5. เทเจลาตินลงในส่วนผสมของผัก ไข่ และชีส ผสมอีกครั้ง
6. ตัดกระดาษฟอยล์ออก วางเนื้อปลาแมคเคอเรลที่เตรียมไว้บนกระดานโดยให้ด้านหนังคว่ำลง เกลือและโรยด้วยเจลาติน กระจายหนึ่งในสามของไส้และม้วนให้แน่น เรายัดซากที่เหลือด้วยวิธีเดียวกัน
7. วางซากสองอันบนกระดาษฟอยล์ วางปลาตัวที่สามไว้ด้านบน กดลงไปแล้วโรยด้วยเจลาตินอีกครั้ง ห่อปลาทูยัดไส้ให้แน่นด้วยกระดาษฟอยล์ในรูปแบบม้วน เราพันขอบ วางม้วนไว้ในถุงพลาสติกแล้วมัด
8. ต้มน้ำในกระทะ วางม้วนลงในถุงในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลาสี่สิบนาที นำออก เย็น โอนไปยังชามลึกแล้วทิ้งปลาไว้ภายใต้ความกดดันในตู้เย็นเป็นเวลาสามชั่วโมง
9. นำถุงออก แกะฟอยล์ออก แล้วหั่นปลาทูยัดไส้เป็นชิ้น เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด
วิธีการปรุงปลา - เคล็ดลับและลูกเล่น
ควรใส่เกลือปลาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารจะดีกว่า
รดน้ำให้มากจนแทบไม่ท่วมตัวปลา น้ำปริมาณมากทำให้รสชาติของปลาแย่ลง
อย่าปล่อยให้เดือดรุนแรง!
ใช้เครื่องเทศเท่าที่จำเป็นเพื่อไม่ให้รสชาติของปลามากเกินไป
หากคุณกำลังเตรียมซอสที่ใช้น้ำซุป ให้กรองหลายๆ ครั้งโดยใช้ผ้ากอซ
