วิธีทำสปาเก็ตตี้โบโลเนสที่บ้าน อะไรคือความแตกต่างระหว่างจานกับพาสต้าอื่น ๆ ที่มีเนื้อสับ? สปาเก็ตตี้หรือพาสต้าคืออะไรลักษณะเฉพาะของอาหารจานนี้คืออะไร

สวัสดีวันนี้เราจะแบ่งปันสูตรพาสต้ากับซอสโบโลเนส จานนี้เหมาะเป็นมื้อที่สองสำหรับมื้อกลางวัน ซอสโบโลเนสแสนอร่อยทำให้พาสต้าธรรมดามีรสชาติที่อร่อยไม่เหมือนใคร! คุณจะใช้เวลาประมาณ 40-50 นาทีในการเตรียมอาหารจานนี้ สูตรสำหรับ 3-4 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• เนื้อสับ - 500 กรัม
• พาสต้า - 400 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2 กานพลู
• ฮาร์ดชีส - 150 กรัม
• วางมะเขือเทศ - 100 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ- รสชาติ

ข้อมูล

คอร์สที่สอง
เสิร์ฟ - 4
เวลาทำอาหาร - 50 นาที

พาสต้ากับซอสโบโลเนส: วิธีการปรุงอาหาร

ก่อนอื่นเราต้องใส่ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดลงบนโต๊ะ: เนื้อบด, พาสต้า, หัวหอม, กระเทียม, ชีส, มะเขือเทศ, วางมะเขือเทศ, เกลือและพริกไทย เริ่มกันที่ซอสโบลองเนส นำหัวหอมมาปอกเปลือกออกจากเปลือกแล้วสับให้ละเอียด ส่งไปยังกระทะที่ร้อนและทาด้วยน้ำมันพืชหรือน้ำมันมะกอก ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียดใส่หัวหอม ทอดทุกอย่างประมาณ 5 นาทีจนเป็นสีทอง

ใส่เนื้อบดลงในหัวหอมทอดและกระเทียม

ทอดด้วยไฟปานกลางจนสีของเนื้อสับเปลี่ยนเป็นสีเทา เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เทซอสมะเขือเทศลงในกระทะ

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันหากต้องการคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงและสมุนไพรได้

เรามีมะเขือเทศ พวกเขาจะต้องลวกในน้ำเดือดปอกเปลือกและสับละเอียดเพื่อทำข้าวต้ม หลังจากนั้นใส่มะเขือเทศลงในกระทะแล้วเคี่ยวทุกอย่างด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที

ในขณะที่ซอสเดือดปุด ๆ ไปที่พาสต้า ต้องต้ม (ระวังอย่าให้สุกเกินไป)

เชฟชื่อดังระดับโลกหลายคนไม่คิดว่าอาหารอิตาเลียนเป็นอาหารเลิศรส โดยเรียกว่าเป็นอาหารสำหรับคนจน ใช่ อาจเป็นเช่นนั้น แต่ด้วยความเรียบง่ายและการเข้าถึงได้ง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ จนได้พิชิตโลกทั้งใบ หนึ่งในสัญลักษณ์ที่ไม่เป็นทางการของอิตาลีคือพาสต้า เนื่องจากชาวอิตาลีเป็นผู้ชื่นชอบพาสต้าที่มีชื่อเสียงมากที่สุดในโลก

พวกเขารู้เรื่องการเตรียมอาหารเป็นอย่างดีและพนักงานต้อนรับแต่ละคนมีสูตรและเคล็ดลับเฉพาะของตัวเอง รัสเซียมีรูปแบบของสูตรนี้ - พาสต้าเรือ แต่ไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับสูตรคลาสสิกยกเว้นเนื้อสัตว์ในองค์ประกอบ

ประวัติเล็กน้อย

พาสต้าโบโลเนสคือ การผสมผสานระหว่างพาสต้ากับซอสโบลองเนส. Bolognese เป็นซอสเนื้อที่มีพื้นเพมาจากเมือง Bologna ซึ่งเป็นจังหวัดของอิตาลี มักถูกเรียกว่าเมืองหลวงแห่งการกินของอิตาลีเพราะที่นั่นมีพาร์เมซาน, น้ำส้มสายชูบัลซามิก, พาร์มาแฮม การกล่าวถึงครั้งแรกย้อนกลับไปในปี พ.ศ. 2434

มีอยู่ สูตรอาหารที่แนะนำอย่างเป็นทางการจากตัวแทนจากโบโลญญ่า. ประกอบด้วย: แพนเซ็ตต้า (เบคอนชนิดหนึ่ง), เนื้อวัว, เนื้อหมู, น้ำมันมะกอก, หัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่ง, มะเขือเทศ, น้ำสต๊อกเนื้อ, ไวน์แดง และในส่วนผสมอาจเป็นนมหรือครีม

ตามเนื้อผ้าซอสจะเสิร์ฟพร้อมกับ tagliatelle - บะหมี่อิตาเลียน. โบโลเนสยังใช้ทำลาซานญ่าและปรุงรสด้วยมันฝรั่งบด แต่สปาเก็ตตี้โบโลเนสมีชื่อเสียงไปทั่วโลก อย่างไรก็ตาม เชฟชาวอิตาลีอ้างว่าอาหารจานนี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับสปาเก็ตตี้ และในบ้านเกิดซึ่งอยู่ทางตอนใต้ของอิตาลี มักปรุงด้วยทาเกลียเตลเลเสมอ

หากคุณต้องการลองอาหารจานนี้ในอิตาลี ให้มองหาภายใต้ชื่อ "tagliatelle al ragu" หรือ "Ragù alla bolognese"

วิธีการเลือกอาหารสำหรับการปรุงอาหาร?

Pancetta ใช้สำหรับสูตรซอสดั้งเดิม. นี่คือเบคอนบ่มด้วยเครื่องเทศหรือซี่โครงหมูเบคอน เนื้อมีไขมันมากคุณสามารถแทนที่ด้วยเบคอนรมควัน และยังมีการใช้เนื้อสองประเภท

ดีกว่าถ้ามันจะ หมูและเนื้อในสัดส่วนที่เท่ากัน. หมูจะเพิ่มความนุ่มให้กับน้ำเกรวี่ ส่วนเนื้อวัวจะให้ความอิ่มและรสชาติ สูตรดั้งเดิมเรียกร้องให้ใช้ไวน์แดง แต่สามารถใช้สีขาวแทนได้ หากไม่มีไวน์ที่บ้านคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ แต่น้ำเกรวี่จะสูญเสียรสชาติไปเล็กน้อย

ซอสโบโลเนสนั้น อาหารที่ใช้เวลานานในการปรุงอาหาร. ในสูตรอาหารทั่วไป จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง แต่คุณสามารถเคี่ยวได้นานถึง 4 ชั่วโมงเหมือนที่เชฟชาวอิตาลีทำ

ในสูตรอาหารที่จดทะเบียนในปี 1982 โดยสถาบันอาหารอิตาเลียน ไม่มีเครื่องเทศเลย. แต่ไม่มีใครห้ามไม่ให้คุณเพิ่มสมุนไพรอิตาลีหรือโปรวองซ์ ในสหรัฐอเมริกาซึ่งผู้อพยพชาวอิตาลีนำสูตรอาหารของพวกเขามามากมายในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 การขายซอสเนื้อในกระป๋องเป็นเรื่องปกติมาก

ในการเตรียมพาสต้าคุณสามารถเลือกได้ พาสต้าชนิดใดก็ได้. แบบดั้งเดิมคือ tagliatelle แต่คุณสามารถใช้แตร สปาเก็ตตี้ หรือพาสต้าชนิดอื่นก็ได้ ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีกระทะและกระทะก้นลึก

หากคุณต้องการสูตรอาหารอย่างรวดเร็ว ควรเลือกอย่างอื่นดีกว่า การทำอาหารอิตาเลียนชิ้นเอกนี้ชอบที่จะอิดโรยบนเตาเป็นเวลานาน

สูตรทำอาหาร

พ่อครัวทุกคนหรือคุณย่าชาวอิตาลีทุกคนจะมีความลับในการเตรียมอาหารจานเด็ดนี้อย่างแน่นอน แต่มีสูตรคลาสสิกสำหรับพาสต้ากับซอสโบโลเนสที่จะช่วยให้คุณได้ใกล้ชิดกับประเพณีของอาหารอิตาเลียนมากขึ้นแม้อยู่ที่บ้าน

ซอสดั้งเดิม

ส่วนผสมสำหรับพาสต้าโบโลเนสสไตล์คลาสสิก:

• หมู 250 กรัม
• เนื้อ 250 กรัม
• 8 มะเขือเทศขนาดกลาง
• แพนเซ็ตต้า 80 กรัม (เบคอน);
• แครอท 100 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• ขึ้นฉ่าย 100 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ 200 กรัม
• ไวน์แดง 150 มล.
• น้ำมันมะกอก 50 กรัม
• พาสต้า 500 กรัม

เราต้องทำอะไร:

• อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะก้นลึก ตัดหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ โยนลงในกระทะแล้ว ทอดประมาณ 3 นาทีจนเป็นสีทอง.
• แครอทถูบนกระต่ายขูด ขึ้นฉ่ายหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทั้งหมดนี้ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วผัดเป็นเวลา 5 นาที
• หลังจากที่ผักเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว แพนเซ็ตต้า (หรือเบคอนคุณภาพอื่นๆ) จะถูกเพิ่มลงไป ต้องสับให้ละเอียดแล้วทอดจนมีไขมัน
• จำเป็นต้องใช้เนื้อสับเพื่อเตรียมซอส คุณสามารถทำเองจากเนื้อหมูกับเนื้อวัวหรือซื้อแบบสำเร็จรูปก็ได้
• บรรจุพร้อมวางในกระทะ มันจำเป็น คนตลอดเวลาเพื่อให้ก้อนแตกตัว, จนเป็นสีน้ำตาลอ่อน. จากนั้นคุณต้องเพิ่มไวน์แดง
• หลังจากของเหลวระเหยหมดแล้วให้เติมน้ำซุปเนื้อ สามารถแทนที่ด้วยน้ำซุปผักหรือน้ำ
• ส่วนประกอบดั้งเดิมของน้ำเกรวี่ประกอบด้วยซอสมะเขือเทศ ดีที่สุดคือปรุงเอง ในการทำเช่นนี้มะเขือเทศจะต้องลอกผิวออกแล้วสับให้ละเอียด
• ใส่มะเขือเทศสับละเอียดลงในเนื้อสับ
• ต้องเคี่ยวซอส อย่างน้อยสองชั่วโมง. จะพร้อมเมื่อผักต้มและเนื้อนุ่ม
• 15 นาทีก่อนที่น้ำเกรวี่จะพร้อม ใส่น้ำเค็มหนึ่งหม้อลงบนกองไฟ พอเดือดใส่พาสต้า ต้มน้อยกว่าที่ระบุบนบรรจุภัณฑ์สองนาที ระบายพาสต้าที่ปรุงแล้วลงในกระชอน
• เมื่อซอสพร้อมแล้ว ใส่พาสต้าลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีก 2 นาทีด้วยไฟอ่อน.
• โรยหน้าด้วยพาเมซานชีสขูดและใบโหระพา

สิ่งที่ดีที่สุดจะช่วยให้คุณสร้างความประหลาดใจให้กับครอบครัวและแขกด้วยรูปแบบใหม่ของอาหารอิตาเลียนที่ยอดเยี่ยมนี้

วิธีทำมาสคาโปนชีสที่บ้าน? ค้นหาจากบทความนี้:

และคุณจะพบกับสูตรที่มีประโยชน์สำหรับการทำพาสต้าอิตาเลียน (มักกะโรนี) พร้อมรูปถ่าย ปรุงอาหารด้วยความยินดี!

พาสต้าลาโบลองเนส

ส่วนผสมสำหรับสูตรพาสต้าอย่างง่ายกับซอสโบโลเนสสับ:

• เนื้อสับ 450 กรัม (หมู, เนื้อวัว);
• สปาเก็ตตี้ 300 กรัม
• มะเขือเทศ 700 กรัม
• หัวหอม 100 กรัม
• กระเทียม 5 กลีบ
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• พาเมซานชีส;
• ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย

เราต้องทำอะไร:

• ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะลึก ใส่หัวหอมสับละเอียด ทอดประมาณสามนาทีจนเป็นสีเหลืองทอง
• ใส่เนื้อสับและกลีบกระเทียมสับละเอียด ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ก้อนเนื้อสับแตกตัว
• ลอกมะเขือเทศออกจากผิวหนัง สับให้ละเอียดแล้วใส่ของเหลวลงในเนื้อสับ เพิ่มสมุนไพรสับละเอียดลงไป
• ในขณะที่น้ำเกรวี่กำลังปรุงให้ต้มพาสต้า ในการทำเช่นนี้ให้โยนสปาเก็ตตี้ 300 กรัมหรือพาสต้าอื่น ๆ ลงในน้ำเดือดที่มีเกลือจำนวนมาก
• ปรุงพาสต้าน้อยกว่าที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ 1 นาที ระบายพาสต้าที่ปรุงแล้วลงในกระชอน
• ผสมพาสต้ากับน้ำเกรวี่ที่เตรียมไว้แล้วเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ สักครู่
• คุณสามารถโรยพาร์เมซานชีส สมุนไพรสับ บนพาสต้าที่ทำเสร็จแล้ว

สูตรวิดีโอ

วิธีปรุงพาสต้าโบโลเนสตามสูตรของเชฟชาวอิตาลี:

คุณจะทำพาสต้าโบโลเนสที่บ้านได้อย่างไร - ดูสูตรในวิดีโอ:

วิธีทำพาสต้าโบโลเนสอย่างรวดเร็วและเป็นมังสวิรัติ:

จะให้บริการอย่างไรและด้วยอะไร?

ในอิตาลีมักเสิร์ฟพาสต้าบนโต๊ะ ไม่ใช่บางส่วน แต่เป็นจานขนาดใหญ่. สิ่งเดียวที่ชาวอิตาเลียนแนะนำให้ปรุงรสด้วยซอสโบโลเนสคือพาเมซานชีส ต้องขูดและใส่จานแยกต่างหากถัดจากจานหลัก

เนื่องจากจานนี้เป็นที่น่าพอใจมากเลยทีเดียว สลัดที่ดีกับผักสด. สามารถปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำมันมะกอกที่ไม่ผ่านการขัดสี ตั้งแต่เครื่องดื่มไปจนถึงจาน ไวน์แดงแบบแห้งนั้นสมบูรณ์แบบ

รักข้าวและชื่นชมอาหารอิตาเลียน? จากนั้นคุณควรตรวจสอบว่าคุณกำลังซื้อไม่ใช่เนื้อสับสำเร็จรูป แต่เป็นเนื้อจะดีกว่า เลือกแช่เย็นมากกว่าแช่แข็ง. เมื่อเลือกเนื้อวัว ให้เลือกอันที่มีไว้สำหรับซุป แต่ไม่ใช่เนื้อสันในหรือขอบ

ซอสเข้ากันได้ดีไม่เฉพาะกับพาสต้า แต่กับมันฝรั่งและผัก

สำหรับการหั่นผักคุณสามารถใช้เครื่องเตรียมอาหารได้เหมือนกันผักทั้งหมดจะเดือดระหว่างการปรุงอาหาร คุณไม่สามารถโยนซอสเป็นเวลานานได้ หมั่นคนทุกๆ 15 นาที. ไม่สามารถตัดกระเทียมได้ แต่ผ่านการกดกระเทียม

พาสต้าควรปรุงแบบอัลเดนเต้ นั่นคือ สุกเกินไปเล็กน้อย ในอาหารอิตาเลียน มีกฎ 1110 ระบุไว้ว่า เมื่อปรุงอาหารพาสต้า 100 กรัมน้ำ 1 ลิตรและเกลือ 10 กรัม.

เชฟชาวอิตาเลียนไม่แนะนำ ใส่น้ำมันเมื่อปรุงพาสต้า. หากทำจากข้าวสาลีดูรัมและปรุงอย่างเหมาะสม เมล็ดจะไม่ติดกัน แต่ถ้าคุณกลัวสิ่งนี้ คุณสามารถเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในหม้อน้ำ

ต้องซื้อพาสต้าจากข้าวสาลีดูรัมเท่านั้น คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับระดับของมัน อย่าหักสปาเก็ตตี้ขณะทำอาหาร. ต้องใส่ในน้ำเดือดหลังจากนั้นสักครู่พวกเขาจะนิ่มและพอดีกับกระทะ

เพื่อให้มะเขือเทศลอกผิวออกได้ง่าย ต้องหั่นตามขวางแล้วนำไปแช่ในน้ำเดือดสักครู่ หลังจากนั้น ผิวจะหลุดออกจากมะเขือเทศได้ง่าย. มะเขือเทศเป็นส่วนประกอบที่สำคัญมากของน้ำเกรวี่ ดังนั้นหากคุณไม่สามารถซื้อมะเขือเทศอร่อยๆ ได้ ควรใช้ซอสมะเขือเทศจะดีกว่า

ในอิตาลีอาหารทุกจานปรุงด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (บริสุทธิ์พิเศษ) เท่านั้นหากไม่ได้อยู่ในมือคุณสามารถใช้น้ำมันพืชหรือครีมในกรณีที่รุนแรง

ห้องครัวเป็นพื้นที่ขนาดใหญ่สำหรับความคิดสร้างสรรค์ ทดลองและทุกครั้งคุณจะได้รับอาหารที่ไม่เหมือนใครและเลียนแบบไม่ได้! อร่อย!

ติดต่อกับ

ซอสโบโลเนสเป็นสตูว์เนื้อกับผักตามแบบฉบับของอาหารอิตาเลียน มีสูตรอาหารมากมายสำหรับอาหารจานนี้ และฉันขอเสนอเวอร์ชันของฉันเอง โดยปรับให้เข้ากับผลิตภัณฑ์ในท้องถิ่นและรสนิยมของครอบครัวเรา โบโลเนสเสิร์ฟพร้อมพาสต้าและยังใช้ในการเตรียมลาซานญ่า

ฉันต้องการทราบทันทีว่านี่ไม่ใช่สูตรซอสโบโลเนสแบบคลาสสิก แต่เป็นการเปลี่ยนแปลงตามธีม ครอบครัวของฉันไม่ชอบผลิตภัณฑ์บางอย่างที่เป็นส่วนหนึ่งของอาหารจานดั้งเดิม ฉันจึงเลือกส่วนผสมในแบบที่ทุกคนพอใจและพึงพอใจ อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง...

วัตถุดิบ:

(500 กรัม) (500 มิลลิลิตร) (100 กรัม) (50 กรัม) (50 กรัม) (2 ช้อนโต๊ะ ) (2 ช้อนโต๊ะ ) (0.5 ช้อนชา) (0.5 ช้อนชา) (1 หยิก) (1 ชิ้น )

ทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:

สำหรับการตุ๋นเราต้องใช้กระทะที่กว้างและลึก (ฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 26 เซนติเมตร) หรือจานที่มีผนังหนาซึ่งเราเทน้ำมันพืชกลั่นสองสามช้อนโต๊ะ (ฉันใช้น้ำมันดอกทานตะวัน) เราใส่จานลงบนกองไฟที่ช้าและในขณะที่น้ำมันร้อนขึ้นให้เตรียมผักอย่างรวดเร็ว (น้ำหนักจะแสดงในรูปแบบที่ปอกเปลือกแล้ว) เราทำความสะอาดแครอทและหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วส่งไปยังน้ำมันที่ร้อนจัด จากนั้นเราก็ตัด (อย่าลืมล้างแน่นอน) ก้อนเล็ก ๆ ก้อนเดียวกันของก้านขึ้นฉ่ายฉ่ำและเพิ่มผักที่เหลือ

ผัดผักด้วยไฟปานกลาง กวนเป็นครั้งคราวจนเป็นสีน้ำตาลสวยและสุกครึ่งหนึ่ง คุณไม่จำเป็นต้องหน้าแดงแรงเกินไป

ในขั้นตอนต่อไปของการเตรียมซอส Bolognese ให้ใส่เนื้อสับลงในผักกึ่งสำเร็จรูป เกี่ยวกับการเลือกผลิตภัณฑ์: คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุณชอบที่สุด ตัวอย่างเช่นจากเนื้อสัตว์ประเภทเดียวหรือส่วนผสม - ในกรณีของฉันคือหมูและไก่ในสัดส่วนที่เท่ากัน นอกจากนี้ เนื้อวัว เนื้อลูกวัว กระต่ายก็สมบูรณ์แบบ (ไม่ใช่ตัวเลือกของฉันแน่นอน) เรากระจายเนื้อสับในกระทะและบนไฟเหนือระดับปานกลาง (ด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อนหรือไม้พาย) ทำให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน

ต่อไปก็ถึงเวลาสำหรับส่วนประกอบมะเขือเทศของซอสโบโลเนสในอนาคต ที่นี่คุณสามารถทดลองได้อย่างปลอดภัย: ฉันใช้ซอสมะเขือเทศโฮมเมด แต่โดยทั่วไปแล้วมะเขือเทศกระป๋องสับไม่มีผิวหนัง (250-300 กรัม) ซอสมะเขือเทศที่คุณชื่นชอบ (ประมาณ 100 กรัม) หรือมะเขือเทศสด (ขนาดกลาง 5-6 ชิ้น) ก็สมบูรณ์แบบ ในกรณีหลังนี้จะต้องเก็บไว้ในน้ำเดือดสองสามนาที (หลังจากทำแผลเป็นรูปกากบาทที่ด้านตรงข้ามกับก้าน) จากนั้นเอาผิวหนังออกแล้วสับเนื้อให้ละเอียด อย่าลืมปรุงรสเนื้อด้วยผักด้วยใบกระวาน

แน่นอนทุกคนรู้จักสปาเก็ตตี้โบโลเนส นี่คืออาหารอิตาเลียนคลาสสิกที่คิดค้นขึ้นในปี พ.ศ. 2434 ในเมืองโบโลญญาของอิตาลี วันนี้มีสูตรอาหารที่หลากหลายซึ่งแต่ละสูตรสมควรได้รับความสนใจ ในบทความของเราเราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงสูตรโบโลเนสแบบคลาสสิกที่บ้านเพื่อให้อาหารมื้อค่ำดูเหมือนงานสังสรรค์ที่มีชื่อเสียงของอิตาลีได้อย่างง่ายดายโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่ใช่เรื่องยากเลย

ซอสโบ

ก่อนที่จะพูดถึงวิธีทำโบโลเนสที่บ้าน มันคุ้มค่าที่จะบอกว่าในตอนแรกมันไม่ใช่สปาเก็ตตี้กับซอสซึ่งคนทั้งโลกรู้จากมือของทหารอเมริกันที่ต่อสู้ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองในอิตาลี ในความเป็นจริงการเรียกจานนี้ว่า "ซอสโบโลเนส" นั้นถูกต้องกว่าเนื่องจากผู้สร้างคิดว่ามันเป็นน้ำสลัดสำหรับพาสต้าประเภทต่าง ๆ ซึ่งประกอบด้วยเนื้อสับ, วางมะเขือเทศ, ครีม, กระเทียม, พาเมซานและสมุนไพรอิตาเลียนที่มีกลิ่นหอม ในขั้นต้นซอสโบโลเนสซึ่งเป็นสูตรที่คุณจะได้เรียนรู้ในภายหลังเสิร์ฟพร้อมเฟตตูชินี - พาสต้าขนาดเล็กที่ทำจากไข่และแป้งสาลี ทางตอนเหนือของอิตาลี เฟตตูชินีมาแทนที่สปาเก็ตตี้ และนี่คือสิ่งที่เรารู้จักจานนี้ในปัจจุบัน - "สปาเก็ตตี้โบโลเนส"

ความลับหมายเลข 1 - โบโลเนสคลาสสิกทำจากเนื้อสับผสม - เนื้อหมูและเนื้อวัว เนื้อทำให้ซอสมีกลิ่นหอมและน่าพอใจและหมู - ละลายและนุ่ม นอกจากนี้ควรเลือกเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมัน: สปาเก็ตตี้โบโลเนสเป็นอาหารที่ค่อนข้างดี แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่น่าพึงพอใจ หากคุณชอบกินไขมันคุณสามารถเพิ่มเบคอนลงในเนื้อสับได้ ควรผัดทั้งผักและเนื้อสับให้ดีเพื่อให้เนื้อกลายเป็นสีน้ำตาลและไม่มีก้อนเนื้อเหลืออยู่ในเนื้อสับ นวดเนื้อสับก่อนที่จะเทนมและไวน์ลงในเนื้อสับ มิฉะนั้น จะไม่สามารถกำจัดก้อนเนื้อได้

หมายเลขลับ 2 - เพิ่มครีมและไวน์ลงในเนื้อสับตามลำดับและก่อนอื่นให้ใส่ครีมเพื่อให้มีเวลาแช่ในเนื้อแล้วจึงตามด้วยไวน์ จากนั้นจากการเคี่ยวเป็นเวลานานทั้งครีมและไวน์จะโดดเด่นออกมา - และคุณจะได้ซอสครีมที่มีกลิ่นหอมเข้มข้น

หมายเลขลับ 3 - หั่นผักสำหรับซอสอย่างประณีตเพื่อให้ละลายในระหว่างการตุ๋น

เคล็ดลับข้อที่ 4 - ใช้เวลาเคี่ยวซอสให้นาน ยิ่งเคี่ยวนานยิ่งดี ชาวอิตาเลียนทำซอสโบโลเนสเป็นเวลา 4 ชั่วโมง! เลิกบ่ายสองโมงก็ได้ เคี่ยวซอสด้วยไฟอ่อน ๆ โดยแง้มฝาหม้อไว้ ควรมีฟองอากาศเล็กๆ ปรากฏขึ้นบนผิวซอสอย่างต่อเนื่อง และควรคนทุกๆ 5-7 นาที

หมายเลขลับ 5 (ไม่ได้หมายถึงซอสอีกต่อไป แต่หมายถึงสปาเก็ตตี้) - เพื่อไม่ให้สปาเก็ตตี้ติดกันให้ใส่น้ำมันพืชลงในน้ำก่อนปรุงอาหาร

พาสต้าโบ

ตอนนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการเตรียมพาสต้าโบโลเนสแบบคลาสสิก ในการทำพาสต้าโบโลเนสคุณจะต้อง:

• • เนื้อและหมูสับในสัดส่วนที่เท่ากัน - 500 กรัม

• • แพนเซ็ตต้า - 100 ก

• • หัวหอม - 1 หัว

• • แครอท - 1 ชิ้น

• • ก้านผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น

• • มะเขือเทศกระป๋อง - 800 กรัม (หรือวางมะเขือเทศ - 8-10 ช้อนโต๊ะ)

• • สปาเก็ตตี้ (tagliatelle, fettuccine) - 350 กรัม

• • นม - 300 มล

• • ไวน์ขาวหรือไวน์แดงแห้ง - 300 มล

• • เนย - 25 กรัม

• • น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

• • กระเทียม - 2 กานพลู

• • พาเมซานขูด - 50 กรัม

• ส่วนผสมของสมุนไพร, เกลือ, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส

สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วเจียวในน้ำมันมะกอก ใส่ผักสับละเอียด แพนเซ็ตต้า และผัดให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที โดยคนด้วยช้อนไม้

หลังจากเวลานี้ ใส่หมูและเนื้อบดลงไปผสม นวดเนื้อสับด้วยช้อนจนเป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน ทอดเนื้อสับจนเปลือกสีน้ำตาลปรากฏขึ้น

จากนั้นเติมนมลงในกระทะแล้วผสมให้เข้ากัน ปล่อยให้เนื้อสับเคี่ยวบนไฟปานกลางเพื่อให้นมซึมเข้าเนื้อ การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 10-15 นาที เทไวน์ลงไปและทำซ้ำขั้นตอน ไวน์ควรจะซึมเข้าไปในเนื้อสับด้วย

ใส่มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศสับละเอียด ผสม หลังจากนั้นสามารถใส่เกลือพริกไทยและสมุนไพรได้ นำส่วนผสมไปต้ม บดมะเขือเทศอย่างต่อเนื่องด้วยช้อน

หลังจากส่วนผสมเดือด ใส่ซอสบนไฟอ่อนที่สุดและปล่อยให้รูเล็กๆ สำหรับนึ่ง ปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง คนซอสทุกๆ 10-15 นาที เป็นผลให้คุณควรได้ซอสที่หนาและเป็นมันซึ่งเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารควรปรุงรสด้วยสมุนไพรอีกเล็กน้อย ในขณะที่ซอสพักอยู่ให้ปรุงสปาเก็ตตี้

เสิร์ฟโบโลเนสคลาสสิกแบบนี้: เทซอสส่วนใหญ่บนพาสต้าแล้วผสม ทำสปาเก็ตตี้ให้เป็นหลุมแล้วเทซอสที่เหลือลงไป พาเมซานขูดละเอียดเสิร์ฟในจานแยกต่างหากเพื่อให้คนสามารถโรยสปาเก็ตตี้เพื่อลิ้มรส

อย่างที่คุณเห็น การทำสปาเก็ตตี้ซอสโบโลเนสนั้นไม่ใช่เรื่องยาก คุณเพียงแค่ต้องมีความอดทน อิ่มอร่อยกับอาหารอิตาเลียนมื้อค่ำบนจานสปาเก็ตตี้โบโลเนสท่ามกลางผู้คนดีๆ!

อาหารเย็นตามอาหารอิตาเลียนนั้นน่าสนใจและอร่อยมาก! ก่อนหน้านี้เราได้พิจารณาสูตรง่าย ๆ สำหรับสปาเก็ตตี้กับเนื้อแล้วเมื่อพาสต้าปรุงพร้อมกับหมูในเตาอบ วันนี้เราจะทำตามเทคโนโลยีที่แตกต่าง: เราจะเตรียมซอสโบโลเนสยอดนิยมและเพิ่มลงในสปาเก็ตตี้ต้ม

เมื่อเสิร์ฟให้ตกแต่งจานสุดท้ายด้วยใบโหระพาสีเขียวและโรยด้วยพาร์เมซานหากต้องการ ดังนั้นเรากำลังเตรียมสปาเก็ตตี้โบโลเนสที่น่ารับประทานและน่ารับประทาน

วัตถุดิบ:

• สปาเก็ตตี้ - 300 กรัม
• เนื้อสับ (หมู + เนื้อ) - 500 กรัม
• หลอดไฟ - 1 ชิ้น;
• ก้านผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• แครอท - 1 ชิ้น;
• ไวน์แดงแห้ง - 50 มล.
• ครีม 20% - 50 มล.
• กระเทียม - 2-3 ซี่;
• มะเขือเทศสด - 4-5 ชิ้น;
• น้ำมันมะกอก - 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง - พวงเล็ก ๆ
• ใบโหระพา (สำหรับเสิร์ฟ) - สองสามใบ
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำสปาเก็ตตี้โบโลเนสที่บ้าน

1. ก่อนอื่นมาเตรียมซอสมะเขือเทศสำหรับสปาเก็ตตี้โบโลเนส ในการทำเช่นนี้เราทำการตัดขวางบนเปลือกมะเขือเทศแล้วลดผลไม้ฉ่ำลงในภาชนะที่มีน้ำเดือดเพียงไม่กี่วินาที ด้วยความช่วยเหลือของช้อน slotted เรานำมะเขือเทศ "ร้อน" ออกมาแล้วใส่ลงในน้ำแข็งทันที ต่อไปเราจะเอาผิวที่นิ่มแล้วออกจากมะเขือเทศแล้วบดเนื้อผักให้เป็นเนื้อเดียวกันในโถปั่น
   
2. เตรียมส่วนผสมที่เหลือสำหรับซอสโบลองเนส ตัดชั้นบนสุดออกจากแครอทแล้วถูรากส้มด้วยขี้เลื่อยขนาดกลาง ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ (หรือสับด้วยเครื่องปั่น) หั่นก้านขึ้นฉ่ายเป็นชิ้นบางๆ
   
3. ส่งจานผักในน้ำมันพืชที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลา 2-3 นาที
   
4. เรากระจายเนื้อสับไปยังส่วนผสมกึ่งสำเร็จรูป "ทำลาย" มวลเนื้อด้วยไม้พายสำหรับทำอาหารเป็นก้อนเล็ก ๆ กวนเป็นครั้งคราวทอดเนื้อหาในกระทะประมาณ 10 นาที
   
5. หลังจากเวลาที่กำหนดให้โยนเกลือและพริกไทยป่น เพิ่มความร้อนและเพิ่มไวน์แดง ในขณะเดียวกันให้ใส่ซอสมะเขือเทศที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ นำมวลไปต้มลดอุณหภูมิและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 20-30 นาที
   
6. ในขณะเดียวกันสับผักชีฝรั่งที่สะอาดและแห้งด้วยมีด เราทำความสะอาดกลีบกระเทียมผ่านการกดหรือสับละเอียด เรากระจายส่วนผสมเหล่านี้ในกระทะด้วยซอสเนื้อเกือบพร้อม จากนั้นใส่ครีมนมผสม เก็บไว้ที่ความร้อนต่ำเป็นเวลา 5 นาที
   
7. สปาเก็ตตี้ใส่น้ำเดือด ปรุงอาหารตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์
   
8. เราจัดเรียงพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วบนจานเสิร์ฟ วางซอสโบโลเนสไว้ด้านบน (คุณสามารถโรยจานด้วยพาเมซานขูดละเอียด) ตกแต่งด้วยใบโหระพาสีเขียว เราเสิร์ฟสปาเก็ตตี้โบโลเนส!
   

อร่อย!