ผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพและผู้ชื่นชอบอาหารอร่อยจะพบว่ามีประโยชน์ในการเรียนรู้วิธีรมควันปลาสเตอร์เจียนในโรงรมควัน

ทำไมต้องปลาสเตอร์เจียน? เพราะปลาชนิดนี้เป็นแหล่งสะสมสารอาหาร ประกอบด้วยโปรตีนซึ่งร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ การปรากฏตัวของโซเดียม โครเมียม เหล็ก แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน โพแทสเซียม แคลเซียม นิกเกิล ทำให้ปลาสเตอร์เจียนเป็นแหล่งของสารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังมีวิตามิน:

นอกจากนี้ ปลาชนิดนี้ยังมีกรดไขมันที่มีประโยชน์ต่อร่างกายในปริมาณมาก ซึ่งช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือด และลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดแข็งตัว การมีไอโอดีนซึ่งอุดมไปด้วยปลาสเตอร์เจียนมีส่วนช่วยในการทำงานของต่อมไทรอยด์ให้เป็นปกติ

การเตรียมปลาสเตอร์เจียนสำหรับการสูบบุหรี่

ไม่ว่าปลาสเตอร์เจียนจะปรุงอย่างไร มันก็จะอร่อยและดีต่อสุขภาพเสมอ อย่างไรก็ตามปลาที่ปรุงในโรงโม้จะให้รสชาติที่ประณีตและซับซ้อนแก่นักชิม

ปลาสดเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ร้อน ต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 5 ซม. หากซากมีขนาดใหญ่เกินไปคุณสามารถตัดเป็นครึ่งวงได้ จากนั้นดองชิ้นที่สับแล้วในชามเซรามิกหรือพลาสติก

สำหรับเกลือคุณต้องมี 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ 1/2 ช้อนชา น้ำตาล (สัดส่วนขึ้นอยู่กับปลา 1 กิโลกรัม) รวมถึงพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ตามความชอบของแต่ละคน มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะไม่หักโหมกับเครื่องเทศเพื่อไม่ให้รบกวนรสชาติของปลาสเตอร์เจียนพวกเขาจะเพียงพอที่ปลายมีด จากนั้นถูปลาให้ดี

หลังจากปลาสเตอร์เจียนเค็มแล้วจะต้องใส่ในภาชนะปิดฝาและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หลังจากเวลานี้เทบรั่นดี 200 กรัมลงบนปลาสเตอร์เจียน (คุณสามารถใช้ไวน์ขาวได้เช่นกัน ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบ) แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นอีก 1 หรือ 2 วัน

หลังจากหมักปลาและดูดซับความอร่อยทั้งหมดแล้ว ก็พร้อมสำหรับการรมควันร้อนๆ เหลือเพียงการล้างเกลือส่วนเกินที่เหลืออยู่เท่านั้น

วิธีที่ดีที่สุดในการรมควันร้อน

ตัวเลือกที่เหมาะสำหรับการสูบบุหรี่ร้อนคือโรงโม้ขนาดเล็ก เนื่องจากต้องใช้อุณหภูมิ 80 °C จึงเป็นอุณหภูมิที่ง่ายที่สุดในการควบคุม หากการสูบบุหรี่เกิดขึ้นบนเตาแก๊ส อุณหภูมิจะถูกควบคุมโดยการลดหรือเพิ่มไฟ แต่ถ้าโรงโม้อยู่เหนือกองไฟ จะต้องยกหรือลดระดับเหนือถ่านเพื่อควบคุมอุณหภูมิ

คลุมด้านล่างของโรงโม้ด้วยเศษไม้ซึ่งต้องชุบน้ำก่อนประมาณครึ่งชั่วโมง วางกระทะปิดฝาปลาแล้ววางลงบนกองไฟเพื่อรมควัน ทันทีที่เริ่มมีควันปรากฏขึ้นจากใต้ฝา ให้ลดความร้อนลงและปล่อยให้ปลารมควันเป็นเวลาสองชั่วโมง สามารถปรุงได้ก่อนหน้านี้ทั้งหมดขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่สูบบุหรี่และขนาดของปลาสเตอร์เจียน

หลังจากที่ปลาสเตอร์เจียนสุกแล้วจะต้องทำให้เย็นลงในโรงรมควันที่ปิดสนิท จากนั้นคุณจะได้เพลิดเพลินไปกับรสชาติที่น่าทึ่งของปลาสเตอร์เจียนรมควันที่ดีต่อสุขภาพ อาหารจานนี้ไม่เพียง แต่จะทำให้ผู้ชื่นชอบความอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นของตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาลอีกด้วย

ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ

เรียนผู้เยี่ยมชม บันทึกบทความนี้บนโซเชียลเน็ตเวิร์ก เราเผยแพร่บทความที่มีประโยชน์มากซึ่งจะช่วยคุณในธุรกิจของคุณ แบ่งปัน! คลิก!

ปรุงปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็นในโรงโม่

ปลาสเตอร์เจียนรมควันเย็นนั้นไม่ได้ด้อยกว่าปลาสเตอร์เจียนปรุงร้อนในด้านรสชาติเลย เพื่อให้ได้อาหารที่อร่อยและปรุงอย่างเหมาะสมในตอนท้าย สิ่งสำคัญคือต้องใส่ใจเป็นพิเศษกับการใส่เกลือ

ในการรมควันปลาสเตอร์เจียนแบบเย็น คุณต้องมีโรงรมควันแบบพิเศษซึ่งรักษาอุณหภูมิให้ต่ำ วิธีนี้จะช่วยให้ไม่ต้องต้มเนื้อปลา แต่ให้แช่ด้วยควันตามที่ควร สโม้คเฮาส์สำหรับการสูบบุหรี่เย็นจะมีขนาดใหญ่กว่าแบบร้อนดังนั้นจึงสะดวกที่จะสูบบุหรี่ด้วยวิธีนี้ในกระท่อมฤดูร้อนหรือในภาคเอกชน

ปลาสเตอร์เจียนสดหรือสเตอเลตต้องล้างทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นเนื้อปลาจะถูกถูด้วยเกลือพับลงในภาชนะที่มีฝาปิดแล้วส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลา 4 วันจนกว่าปลาจะปล่อยน้ำออกมา จากนั้นชิ้นส่วนจะถูกล้างและทำให้แห้งเป็นเวลาสองวันในที่โล่ง

ควรแขวนปลาแต่ละชิ้นไว้ในโรงโม้ปิดฝาและรมควันเป็นเวลาสองวันด้วยไฟอ่อน ขี้เลื่อยบีชหรือต้นไม้ชนิดหนึ่งที่แช่อยู่ด้านล่างจะให้ควันที่มีกลิ่นหอมเล็กน้อย

สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบอุณหภูมิอย่างต่อเนื่องเพื่อให้เนื้อปลาไม่แห้งและไม่ถูกย่อย แต่จะอิ่มตัวด้วยควันเท่านั้น หลังจากสูบเสร็จควรผึ่งลมไว้หลายชั่วโมง

ปลาสเตอร์เจียนปรุงอาหารด้วยควันเหลว

ขั้นตอนแรกของการเตรียมปลาสเตอร์เจียนนั้นเหมือนกับการรมควันร้อน โดยเพิ่มควันเหลว (1 ช้อนโต๊ะ) พร้อมกับคอนญักหรือไวน์และวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองวัน

ในการเตรียมปลาสเตอร์เจียนด้วยวิธีนี้คุณจะต้องมีตะแกรงและแผ่นอบที่จะพอดี ด้านล่างจะต้องปิดด้วยน้ำเกลืออย่างสมบูรณ์ซึ่งเนื้อปลาถูกหมักแล้วเติมควันอีกหนึ่งช้อน สิ่งสำคัญคือปลาไม่สัมผัสของเหลว แต่วางอยู่บนตะแกรงอย่างเงียบ ๆ

วางโครงสร้างทั้งหมดลงในเตาอบและปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 80–85 ° C เป็นเวลาสองชั่วโมง สูตรง่ายๆดังกล่าวจะให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมมีประโยชน์ต่อร่างกายและกลายเป็นเครื่องประดับสำหรับทุกโต๊ะ

และความลับบางอย่าง...

คุณเคยมีอาการปวดข้อจนทนไม่ได้หรือไม่? และคุณรู้โดยตรงว่ามันคืออะไร:

• ไม่สามารถเคลื่อนย้ายได้ง่ายและสะดวกสบาย
• รู้สึกไม่สบายเมื่อขึ้นและลงบันได
• กระทืบที่ไม่พึงประสงค์คลิกไม่ได้ตามเจตจำนงเสรีของพวกเขาเอง
• ปวดระหว่างหรือหลังออกกำลังกาย
• การอักเสบในข้อต่อและบวม
• ปวดเมื่อยตามข้อโดยไม่มีสาเหตุและบางครั้งทนไม่ได้ ...

ตอนนี้ตอบคำถาม: มันเหมาะกับคุณหรือไม่? ความเจ็บปวดดังกล่าวสามารถทนได้หรือไม่? แล้วคุณ "รั่วไหล" ไปกับการรักษาที่ไม่ได้ผลไปเท่าไหร่แล้ว? ถูกต้อง - ถึงเวลาจบเรื่องนี้แล้ว! คุณเห็นด้วยหรือไม่? นั่นคือเหตุผลที่เราตัดสินใจเผยแพร่เนื้อหาพิเศษ สัมภาษณ์ศาสตราจารย์ Dikulซึ่งเขาได้เปิดเผยความลับในการกำจัดอาการปวดข้อ โรคข้ออักเสบ และโรคข้ออักเสบ

วิดีโอ: สูตรสำหรับปลาสเตอร์เจียนรมควัน (ปลาใด ๆ ) ที่บ้าน

ซื้อพร้อมส่วนลดที่ดีสำหรับใช้ส่วนตัวและเป็นของขวัญให้กับเพื่อนและคนรู้จัก

พบกับสินค้าคุณภาพราคาประหยัดได้ที่. ทำของขวัญให้ตัวเองและคนที่คุณรัก!

ติดตามเราบน Facebook, Youtube, Vkontakte และ Instagram ติดตามข่าวสารล่าสุดของเว็บไซต์อยู่เสมอ

ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อน

เชื่ออย่างไม่เป็นทางการว่าปลารมควันร้อนจะอร่อยกว่าปลารมควันเย็น ไม่สามารถพูดถึงรสนิยมได้ กระบวนการเย็นมีข้อได้เปรียบที่สำคัญหลายประการ รวมถึงอายุการเก็บของปลารมควันที่ยาวนานขึ้นถึงสามเดือน ตัวแทนหลักของปลาสเตอร์เจียนนั้นดีในทุกรูปแบบไม่ว่าคุณจะปรุงอย่างไร

ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อน (สูตรพร้อมรูปด้านล่าง) เป็นปลาราชวงศ์ที่ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง ไม่นานไม่เกินหนึ่งสัปดาห์ เมื่อเก็บไว้นานจะแห้งเสีย เสียรสชาติ และเสื่อมคุณภาพ ดังนั้นคุณต้องกินมันด้วยความร้อนและความร้อนทันทีที่กระบวนการรมควันสิ้นสุดลงและปลาก็เย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง

สำหรับการสูบบุหรี่จะดีกว่าถ้าใช้ปลาสดปลาที่ละลายแล้วจะมีรสชาติที่แย่กว่ามากและเส้นใยอาจหลุดออกระหว่างการอบร้อน

ขั้นตอนหลักของการสูบบุหรี่:

1. การเตรียมปลา
2. เอกอัครราชทูต หรือ ดอง;
3. เหี่ยวเฉา;
4. สูบบุหรี่ในโรงโม่.

การเลือกใช้ไม้และอุปกรณ์ในการสูบบุหรี่ก็มีความสำคัญเช่นกัน

ไม้. ทางเลือกที่ดีที่สุดคือขี้เลื่อยหรือขี้กบที่มีเศษผลไม้ 30% สำหรับการขาดต้นไม้ชนิดหนึ่ง, แอสเพน, ลินเด็น, วิลโลว์ ของสายพันธุ์ผลไม้การตั้งค่าให้กับนกเชอร์รี่, เถ้าภูเขา, เชอร์รี่, ลูกเกด, ต้นแอปเปิ้ล

คุณสามารถสร้างเครื่องสูบบุหรี่ด้วยตัวคุณเองโดยการดาวน์โหลดหนังสือจากห้องสมุดของเราและใช้รายละเอียด ไม่ต้องการเสียเวลาค้นหาวัสดุและงานฝีมือ? เลือกผ่านอินเทอร์เน็ตได้ง่ายโดยไม่ต้องลุกจากโซฟา

ขั้นตอนหลักของการสูบบุหรี่ปลาสเตอร์เจียน

1. การเตรียมปลา. ปลาสเตอร์เจียนจำเป็นต้องควักไส้ นอกจากนี้ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณเอง: ทิ้งซากไว้ทั้งหัวและหางหรือหั่นปลาเป็นชิ้น ๆ ปลาตัวเล็กมักจะเหลือทั้งตัวตัวใหญ่หั่นเป็นชิ้นกว้าง 5 ซม. หรือใหญ่กว่า - 15-20 ซม.
2. เอกอัครราชทูตหรือดอง ปลานั้นเค็มเพียง - เกลือแห้ง สำหรับการเปลี่ยนแปลงให้เพิ่มพริกไทยป่นเล็กน้อยและเครื่องเทศอื่น ๆ : สมุนไพรแห้ง, ใบกระวานบด, กระเทียมขูด

หรือเติมปลาด้วยน้ำเกลือเช่นเดียวกับการใส่เกลือและการทำให้แห้ง:

คุณไม่สามารถ จำกัด ตัวเองไว้ที่เกลือดั้งเดิมตามปกติ แต่จับปลาในน้ำดองที่ประณีตด้วยไวน์และเครื่องเทศ

1. การทำให้แห้ง ไม่ควรรมควันปลาทันทีหลังจากใส่เกลือ จะต้องทำให้แห้ง หากปลาเค็มเป็นเวลาหลายวันและเติมเกลือมากเกินไป (น้ำเกลืออิ่มตัว) ปลาจะถูกแช่ไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง (กี่วันที่มันเค็ม, แช่หลายชั่วโมง, เปลี่ยนน้ำทุก ๆ 30 นาที) .

ตากให้แห้ง ตากในที่อากาศบริสุทธิ์ 1-2 ชั่วโมงจนเปลือกแห้ง ซากหนาถูกมัดด้วยเส้นใหญ่และในรูปแบบนี้พวกมันจะถูกส่งไปยังโรงรมควันหากปลาสเตอร์เจียนถูกรมควันในบริเวณขอบรกด้วย

1. สูบบุหรี่ในโรงโม่. เศษไม้ที่แช่น้ำไว้ล่วงหน้าอย่างน้อย 30 นาทีจะวางไว้ที่ด้านล่างของอุปกรณ์สูบบุหรี่ (ควรแช่นานกว่านี้) ต้องติดตั้งถาดใต้ปลาที่แขวนหรือวางบนตะแกรงเพื่อไม่ให้ของเหลวจากมันหยดลงบนขี้เลื่อยมิฉะนั้นควันที่ฉุนจัดจะทำให้ปลาเสียหาย

สโม้คเฮาส์ปิดฝาแล้วจุดไฟ เมื่อมีควันเบา ๆ ปรากฏขึ้นจากใต้ฝา ไฟจะลดลง และรักษาอุณหภูมิให้สม่ำเสมอที่ 80° ปลาจะพร้อมในเวลาประมาณสองชั่วโมง เวลาขึ้นอยู่กับความหนาของปลาหรือขนาดของชิ้น

คุณไม่ควรเปิดโรงสูบบุหรี่ทันที คุณต้องปล่อยให้เย็นลง จากนั้นนำปลาออกและเสิร์ฟเป็นอาหารอันโอชะได้ทันที: พร้อมขนมปังทาเนยผักสลัดเครื่องเคียง อาหารประจำวันหลากหลายปรุงจากปลาสเตอร์เจียนรมควัน: ซุป, สลัด, หม้อปรุงอาหาร

สูตรปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อน

สำหรับปลา 1 กิโลกรัม:

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• พริกไทย - 0.5 ช้อนชา
• ไวน์ (วิสกี้, บรั่นดี, เหล้ารัม, คอนญัก) - 200 กรัม
• เครื่องเทศ - ตามรสนิยมของคุณ

ผสมเครื่องเทศ: เกลือ, น้ำตาล, พริกไทยดำ เพิ่มสมุนไพรแห้งเล็กน้อย: ผักชีฝรั่ง, มาจอแรม, ผักชีฝรั่ง, โหระพา เมล็ดผักชีบดเล็กน้อยและลูกจันทน์เทศเล็กน้อยจะช่วยได้ อย่างไรก็ตามสามารถเลือกเครื่องเทศได้ตามใจคุณ

ซากถูกถูทั้งภายในและภายนอกด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน หากปลาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถเขย่าภาชนะเป็นระยะ ๆ เพื่อให้ชิ้นส่วนมีความเค็มเท่ากัน ขอแนะนำให้หันซากขนาดใหญ่ไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะ

หนึ่งวันต่อมา ของเหลวที่ปล่อยออกมาจากปลาจะถูกระบายออก และปลาจะถูกเทด้วยไวน์ขาวแห้ง วิสกี้ เหล้ารัม หรือคอนญัก หมักไว้อีกสองวัน เขย่าหรือคนเป็นระยะ

พวกเขานำมันออกมา เช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ตากให้แห้งสองสามชั่วโมง แล้วส่งไปที่โรงโม่ ที่ 80-85 °พวกเขาสูบบุหรี่ประมาณสองชั่วโมง

เนื้อปลาสเตอร์เจียนมีค่าเป็นพิเศษสำหรับรสชาติที่ไม่ธรรมดา นอกจากนี้ปลาชนิดนี้ยังมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากรวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นสำหรับคน คุณสามารถทำให้แขกประหลาดใจด้วยการเสิร์ฟปลาตุ๋น ทอด หรืออบ แต่ปลาสเตอร์เจียนรมควันที่บ้านจะเป็นของตกแต่งพิเศษสำหรับตารางเทศกาล นอกจากนี้กระบวนการนี้จะไม่ใช้เวลาและความพยายามมากนักจากพนักงานต้อนรับ

ไฮไลท์ของตารางเทศกาลใด ๆ จะเป็นปลารมควัน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับแม่บ้านที่รับผิดชอบทุกคนต้องรู้วิธีการปรุงปลาสเตอร์เจียน ขั้นตอนแรกคือการไปตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต ต้องระลึกไว้เสมอว่าควรซื้อปลาสดจะดีกว่าเนื่องจากผลิตภัณฑ์แช่แข็งจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย ต่อไปที่บ้านคุณต้องแยกสันออกจากเนื้อ ในการทำเช่นนี้คุณต้องแบ่งปลาสเตอร์เจียนออกเป็นสองซีกโดยทำแผลที่ครีบหลัง หลังจากนั้นควรล้างปลาด้วยน้ำเย็นและเกลือ ต้องนำเกลือจากสัดส่วน 1 ช้อนชาต่อปลาสเตอร์เจียน 1 กิโลกรัม ถัดไปต้องทิ้งผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ไว้บนโต๊ะข้ามคืน

ในตอนเช้าเมื่อเนื้อเค็มพร้อมคำถามก็เกิดขึ้นว่าจะปรุงปลาสเตอร์เจียนต่อไปได้อย่างไร หลังจากเสร็จสิ้นการทำงานปลารมควันร้อนก็เกือบจะพร้อมแล้ว จากนั้นคุณเพียงแค่เชื่อมต่อปลาสเตอร์เจียนทั้งสองส่วนเพื่อให้ได้รูปแบบดั้งเดิม หลังจากปลาต้องโรยด้วยควันเหลวเบา ๆ ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องกระจายให้ทั่วซากและอย่าหักโหม หลังจากนั้นก็เป็นไปได้ที่จะรักษาปลาด้วยความร้อน แต่แม่บ้านหลายคนแนะนำให้วางไว้ในตู้เย็นในวันอื่น สิ่งนี้ทำเพื่อให้รสชาติและกลิ่นที่รมควันชัดเจนยิ่งขึ้น

ในวันถัดไปคุณสามารถเริ่มกระบวนการปรุงอาหารปลาได้ หลายคนรู้วิธีการอบปลาสเตอร์เจียน แต่ทุกคนไม่ทราบวิธีการทำอย่างถูกต้องสำหรับการรมควันร้อนที่บ้าน ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแผ่นอบด้วยตะแกรง ถัดไปคุณต้องเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้น้ำเล็กน้อยเติมเกลือเพื่อลิ้มรสควันเหลวหนึ่งช้อนชา เพื่อให้ได้กลิ่นที่ดีขึ้น คุณสามารถเทไวน์ขาวแห้งเล็กน้อยลงในส่วนผสมที่ได้ ต้องเทไส้ที่ได้ลงบนแผ่นอบ

ในการปรุงปลารมควันร้อนไม่จำเป็นต้องรู้วิธีดองปลาสเตอร์เจียน ดังนั้นควรวางเนื้อเค็มที่เตรียมไว้บนตะแกรงซึ่งควรวางบนถาดอบ ในเวลาเดียวกันสิ่งสำคัญคือปลาไม่สัมผัสของเหลวใต้ตะแกรงก็เพียงพอแล้วที่ไส้จะครอบคลุมด้านล่างของจานเท่านั้น แท้จริงแล้วปลาสเตอร์เจียนจะถูกเตรียมไว้สำหรับน้ำเกลือนี้ ในขั้นตอนสุดท้ายวางแผ่นอบกับปลาไว้ในเตาอบ ปลาสเตอร์เจียนจะถูกปรุงที่อุณหภูมิประมาณ 80 ° C เป็นเวลาสองชั่วโมง

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์สดเป็นเวลานานต้องห่อด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ในตู้เย็น คุณสามารถทำให้แขกพอใจด้วยอาหารเกือบทุกชนิดจากปลานี้ ดังนั้นคุณสามารถปรุงบาร์บีคิวปลาสเตอร์เจียนหรืออบในเตาอบ ความจริงก็คือว่าปลาชนิดนี้ได้รับการพิจารณาว่าเป็นอาหารรสเลิศมาช้านานและในปัจจุบันได้กลายเป็นที่ทราบกันดีว่าไม่เพียง แต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอาหารที่ย่อยง่ายอีกด้วย ทุกวันนี้ ปลาสเตอร์เจียนถูกเลี้ยงในที่กักขัง ดังนั้นการปรากฏตัวของมันบนโต๊ะจึงไม่ใช่เรื่องแปลกมานานแล้ว และปลารมควันร้อนที่ปรุงสุกจะกลายเป็นของประดับโต๊ะวันหยุดอย่างแท้จริง

เรายังคงเผยแพร่การทดลองทำอาหารรมควันร้อนๆ ในโรงรมควันที่บ้าน และวันนี้ก็กลับมา ... ปลาสเตอร์เจียน น่าเสียดายที่ซื้อมาในร้านค้าและไม่ได้จับด้วยมือของฉันเอง แต่ ...

ปลาสเตอร์เจียนของฉัน

ฉันกับสามีสามารถจับปลาสเตอร์เจียนได้เพียงครั้งเดียว ตอนนั้นเราเพิ่งคบกัน และเราตัดสินใจที่จะไปตกปลาในตอนเช้าโดยธรรมชาติที่แม่น้ำโวลก้า ฉันจำวันนี้เหมือนเมื่อวาน

จับทรายแดงบนหนอนแซนวิช + ข้าวบาร์เลย์ ทันใดนั้นปลาสเตอร์เจียนก็จิก เขาเป็นคนหล่อมาก! Dal ว่า 23 ปีที่แล้วไม่มีโทรศัพท์มือถือหรือกล้องและเราไม่สามารถคว้าถ้วยรางวัลของเราได้ สิ่งที่เตรียมไว้จากมัน - ฉันจำไม่ได้ อาจจะให้แม่ของฉัน

วิธีรมควันปลาสเตอร์เจียน

ตอนนี้เราต้องชดเชยการสูญเสีย และเราปรุงปลาสเตอร์เจียนที่สดที่สุด ปลาที่ควักออกมา 3,300 g.

นี่คือปลา!

ฉันตัดหัวและหางออก - ฉันจะเชื่อมหูอย่างใด ซากถูกตัดออกเป็นสองส่วน ฉันถูทั้งสองส่วนด้วยเกลือหยาบเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย

ตอนนี้ปลาสเตอร์เจียนควรเค็มดีแล้วฉันจึงใส่ปลาในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน พลิกปลาเป็นครั้งคราวเพื่อให้เกลือเท่ากัน

เนื่องจากชิ้นส่วนของปลามีน้ำหนักมากจึงควรมัดด้วยสายรัด

จากนั้นเธอก็ระบายน้ำเกลือออก ล้างชิ้นส่วนต่างๆ โดยใช้น้ำเย็น และเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ฉันอ่านที่ไหนสักแห่งบนอินเทอร์เน็ตที่คุณสามารถเติมปลาด้วยคอนญักก่อนสูบบุหรี่ เปิด "Ani" ระดับ 6 ดาวที่บ้าน ฉันไม่ได้ตั้งใจเปิดขวด แต่ถ้ามันเกิดขึ้นจริง ทำไมล่ะ

ตัดสินใจที่จะสูบบุหรี่ในบริเวณขอบรก

คอนญักไม่เพียงเพิ่มรสชาติเท่านั้น แต่ยังช่วยเพิ่ม "ความสม่ำเสมอ" ของอาหารสำเร็จรูปทำให้ปลามีความหนาแน่น ยิ่งคอนยัคมีอายุมากเท่าใดเนื้อหาของแทนนินก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น หลังจากนั้น - วันอื่นในตู้เย็น จากนั้นอีกครั้ง - ฉันเช็ดปลาด้วยผ้าเช็ดปากแล้วแขวนไว้บนถนนสองสามชั่วโมงเพื่อให้แห้งเล็กน้อย

กลิ่นหอมเว่อร์!

คราวนี้ฉันตัดสินใจสูบบุหรี่โดยแขวนปลาสเตอร์เจียนไว้บนตะขอ และพวกมันหนัก ด้วยเหตุนี้ฉันจึงผูกเชือกให้ดีก่อน ฉันสอดไม้จิ้มฟันเข้าไปข้างในเพื่อไม่ให้หน้าท้องติดกัน แต่รมควันจากทุกด้านอย่างเท่าเทียมกัน

ปลาพร้อม - ปลาสเตอร์เจียนรมควัน!

ปลาสเตอร์เจียนรมควันนานกว่าที่ฉันรมควันปลาเล็กน้อย ประมาณหนึ่งชั่วโมง ฉันมักจะจดเวลาที่ควันสีขาวเริ่มไป

กลิ่นหอมเว่อร์!

และนี่คือผลลัพธ์! คุณน้ำลายไหล? ยัง ... อร่อย!

ปลาสเตอร์เจียนรมควันร้อนปรุงเองที่บ้านในเตาอบ นี่เป็นอาหารที่เหมาะสำหรับวันหยุดของครอบครัวโดยเฉพาะวันส่งท้ายปีเก่า ในความเป็นจริงการสูบบุหรี่ไม่ได้เกิดขึ้น อย่างไรก็ตามในรสชาตินั้นแทบจะแยกไม่ออกจากการรมควัน แต่อร่อยกว่าที่ซื้อในร้านค้ามากเท่านั้น หากต้องการคุณสามารถเพิ่มควันเหลวเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร แต่ในกรณีนี้เราทำได้ดีหากไม่มีมัน (ปรากฎว่าดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพมาก)

นี่คือปลาสเตอร์เจียนที่จับได้ในร้านน้ำหนัก 3.6 กก. ภายนอกดูเหมือนสเตอเล็ต อาจเป็นชนิดหรือลูกผสม อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ส่งผลต่อรสชาติ

ก่อนหน้านี้ไม่นานปลาทูปรุงตามสูตรที่คล้ายกัน มันถูกทำให้เค็มก่อนแล้วจึงอบและรมควันในเตาอบ มันกลายเป็นเรื่องที่ดีจริง ๆ นี่เธออยู่ในภาพ

เมื่อใส่ปลาแมคเคอเรลเต็มมือแล้วคุณก็สามารถไปหาปลาสเตอร์เจียนได้อย่างปลอดภัย สำหรับ "การสูบบุหรี่" จะใช้เตาอบแบบพาความร้อน คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องพาความร้อน แต่คุณต้องปรุงนานขึ้นเล็กน้อยและที่อุณหภูมิสูงขึ้น

ตัดหางและหัวออก คุณสามารถอบมันบนถาดอบหรือทำหูที่อุดมไปด้วย เรามาเริ่มทำอาหารจานหลักกันเลย

ก่อนอื่นคุณต้องเอาผิวหนังออก เราใส่หม้อน้ำบนกองไฟ เมื่อน้ำเดือดให้โยนซากสัตว์ลงในน้ำเดือด เนื่องจากซากมีขนาดใหญ่เราจึงตัดออกเป็นสองส่วนก่อน จุ่มลงในหม้อต้มน้ำประมาณ 1-2 นาที ไม่ต้องรอให้น้ำเดือดอีกครั้ง

ระบายน้ำเดือดลงในอ่างแล้วราดปลาสเตอร์เจียนด้วยน้ำเย็น หลังจากนั้นผิวหนังจะถูกกำจัดออกอย่างง่ายดายและรวดเร็ว

เราทำ "การควบคุมการชั่งน้ำหนัก" มันกลายเป็นครึ่งหนึ่งของน้ำหนักเริ่มต้น: 1800 เราถูปลาสเตอร์เจียนด้วยน้ำตาลและเกลือหยาบ เราใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะเต็มและน้ำตาลครึ่งช้อนชาต่อปลาสเตอร์เจียน 1 กิโลกรัม หลังจากถูปลาแล้วให้ทิ้งไว้ในชามเกลือ คุณสามารถวางไว้ในตู้เย็นหรือวางไว้บนขอบหน้าต่างก็ได้ ในกรณีนี้ ปลาสเตอร์เจียนถูกเกลือบนขอบหน้าต่างน้อยกว่า 15 ชั่วโมงเล็กน้อย ในขั้นตอนการเติมเกลือจะต้องพลิกหลาย ๆ ครั้ง (3-4 ครั้ง) เมื่อใส่เกลือของเหลวจะถูกปล่อยออกมาจากปลาสเตอร์เจียน

เราระบายของเหลวนี้และเทบรั่นดีลงบนปลาสเตอร์เจียน ชิ้นของเรา (1 กก. 800 กรัม) เอาคอนญัก 125 กรัม

และตอนนี้เราปล่อยให้ปลาสเตอร์เจียนหมักในคอนญักอีก 6 ชั่วโมง พลิกเป็นระยะ (ในหกชั่วโมงเราพลิกกลับ 7-8 ครั้ง)

เรากระจายปลาสเตอร์เจียนบนตะแกรงแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ที่นี่คุณสามารถลากได้ในกรณีที่มีเธรดแม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม

มาเริ่มขั้นตอนการสูบบุหรี่กันเถอะ เราตั้งอุณหภูมิในเตาอบไว้ที่ 80 ° C เปิดการพาความร้อนและปล่อยปลาสเตอร์เจียนไว้ 1.5 ชั่วโมง จากนั้นพลิกกลับและยืนอีก 40 นาทีในอีกด้านหนึ่ง จากนั้นทิ้งไว้ในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง เรานำออกจากเตาอบและทิ้งไว้บนตะแกรงบนโต๊ะเพื่อให้ปลาสเตอร์เจียนเย็นลง

มันออกมาดีมากและมีรสชาติอะไร! ปลาสเตอร์เจียนออกมาหนาแน่นดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องผูกด้าย - ไม่มีอะไรจะแตกสลาย แม้ว่ามันจะไม่เลวร้ายลงเช่นกัน

ตอนนี้เราห่อปลาสเตอร์เจียนด้วยกระดาษไข (หากไม่มีคุณสามารถใช้กระดาษรองอบหรือกระดาษรองอบ) แล้วนำไปใส่ในตู้เย็น

ก่อนเสิร์ฟเรานำปลาสเตอร์เจียนออกมาแล้วหั่น โปรดทราบว่าปลาสเตอร์เจียนที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เรียบ ๆ ได้ง่ายมาก เนื้อปลาไม่ร่วนเลย ไม่เหมือนอบแบบมาตรฐาน

และแน่นอน - ปลาสเตอร์เจียนกลายเป็นรสชาติที่สมบูรณ์แบบ ในเวลาเดียวกันไม่มีการใช้ควันเหลวและสารสูบบุหรี่อื่น ๆ ดังนั้นปลาสเตอร์เจียนจึงมีประโยชน์มากกว่าผลิตภัณฑ์รมควันในร้านค้าใด ๆ หากคุณทำอาหารสำหรับปีใหม่คุณจะไม่เสียใจอย่างแน่นอน!

นี่คือความงามดังกล่าว น่ากินทุกคน!