สูตรไวน์ Elderberry ที่บ้าน ไวน์ Elderberry: สูตรเหล้าโฮมเมด

การทำไวน์ที่บ้านเป็นงานอดิเรกที่ได้รับความนิยมมาช้านาน สูตรของคุณยาย คุณทวด ครอบครัวที่มีชื่อเสียงและประเทศต่างๆ ความลับของการเตรียมเครื่องดื่มจากธรรมชาติที่มีกลิ่นหอม ละเอียดอ่อน อร่อย ประณีต อยู่ในความสนใจเสมอ

ผลเบอร์รี่และผลไม้ชนิดใดที่ไม่ได้ใช้ทำไวน์โฮมเมด ส่วนใหญ่มักจะเป็นองุ่น, แอปเปิ้ล, ลูกเกดทุกสี, เชอร์รี่, มะยม ผลไม้มีความฉ่ำ, มีรสชาติที่สดใส, มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว, ความเป็นกรดต่ำ, ปริมาณน้ำตาลสูง เหมาะสำหรับทำไวน์! เครื่องดื่มไวน์จากผลไม้และผลเบอร์รี่เหล่านี้คุ้นเคยกับการเตรียมทำที่บ้าน แต่บางทีไวน์จากเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำอาจเป็นสิ่งแปลกใหม่บนโต๊ะที่บ้าน

"ดวงตาแห่งปีศาจ"

แบล็กเอลเดอร์เบอร์รี่เป็นไม้พุ่มที่แตกกิ่งก้านสาขาค่อนข้างสูง นิยมเรียกกันว่า "ตาปีศาจ" เสียงแหลมเพราะผลเบอร์รี่สีดำแวววาว ในช่วงออกดอกจะได้ยินกลิ่นหอมเป็นระยะทางหลายเมตร สำหรับคุณสมบัติการตกแต่งที่ดีความไม่โอ้อวดต่อสภาพการเจริญเติบโตได้รับความรักอย่างกว้างขวาง ใช้เป็นไม้พุ่มประดับ การออกดอกมากมายทำให้เก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ได้มากมาย เป็นที่พึงปรารถนาที่จะรวบรวมพวกเขาไม่ช้ากว่าสิ้นเดือนสิงหาคมถึงกันยายนผลไม้มีความหนาชวนให้นึกถึงองุ่น เอลเดอร์เบอร์รี่สีดำมีน้ำมันหอมระเหยหลายชนิด, สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ, คาร์โบไฮเดรตไม่อิ่มตัว, วิตามิน, แทนนิน, การรักษาที่ดีเยี่ยมสำหรับโรคโลหิตจาง, มีไบโอฟลาโวนอยด์, มีคุณสมบัติต้านจุลชีพและความสามารถในการจับและกำจัดสารกัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย

อิทธิพลของผลเบอร์รี่ต่อผล

ความพร้อมของพืช ความแพร่หลาย การดูแลที่ไม่ต้องการมาก และความอุดมสมบูรณ์ของการเก็บเกี่ยว ทำให้ไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่โฮมเมดกลายเป็นสิ่งที่คุ้นเคย การปรากฏตัวของสีย้อมธรรมชาติสีม่วงที่เข้มข้นซึ่งผ่านเข้าสู่เครื่องดื่มได้อย่างสมบูรณ์ทำให้ไวน์มีเสน่ห์ในแง่ของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (รูปลักษณ์) กลิ่นหอมดั้งเดิมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้สามารถรวมผลไม้เอลเดอร์เบอร์รี่สีดำเป็นสารเติมแต่งรสเผ็ดร้อนในสูตรไวน์ที่ใช้วัตถุดิบอื่นได้ พวกเขาสุกในกลุ่มเขียวชอุ่มคล้ายกับองุ่นขนาดเล็ก คุณต้องรวบรวมด้วยแปรงทั้งหมด เนื่องจากผลเบอร์รี่มีความเปราะบางและมีความเสี่ยงที่จะทำให้เปลือกที่บอบบางเสียหายได้ ดังนั้นวัตถุดิบจะไม่เหมาะสำหรับการทำไวน์ มันสำคัญมากที่จะต้องรักษาความสมบูรณ์ของวัตถุดิบจากนั้นไวน์จะมีสารที่มีประโยชน์วิตามินครบถ้วน เอลเดอร์เบอร์รี่สีดำประกอบด้วยซิตริก, ทาร์ทาริก, แอสคอร์บิก, มาลิก, กรดวาเลอริกซึ่งทำให้ไวน์ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย
สูตรการทำเครื่องดื่มมักแนะนำให้เสริมด้วยน้ำผึ้ง อบเชย ลูกเกด สะโพกกุหลาบ

ไม่ใช่แค่อร่อยเท่านั้น

ในการแพทย์พื้นบ้านไม่เพียง แต่เอลเดอร์เบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังใช้เปลือกของพุ่มไม้ ช่อดอก และใบด้วย เครื่องดื่มร้อนที่เตรียมจากผลเบอร์รี่ไม้พุ่มมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับปัญหาสุขภาพเช่นโรคหลอดลมปอด โรคเต้านมอักเสบ และโรคไต ไวน์โฮมเมดนั้นเทียบเท่ากับเครื่องดื่มเหล่านี้ มันจะไม่เพียง แต่เป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานฉลองที่แสนสบายเท่านั้น แต่ยังเติมเต็มกระปุกออมสินของการเตรียมการแบบโฮมเมดด้วย

ช่วงเวลาพื้นฐาน

ในเงื่อนไขของการเตรียมการที่เหมาะสมควรวางสำเนียงให้ถูกต้อง

• ขั้นแรก เก็บผลเบอร์รี่สุกที่มีสีม่วงเข้ม
• ประการที่สองคือการประกอบอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายเปลือกนอกเนื่องจากวิตามินทั้งหมดได้รับการเก็บรักษาไว้สีย้อมจะไม่ออกซิไดซ์ในอากาศ นอกจากนี้ฟิล์มธรรมชาติบนผิวของผลเบอร์รี่ยังมีคุณสมบัติเหมือนยีสต์ธรรมชาติอีกด้วย
• สิ่งที่สามคือการเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับการทำไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่สีดำ

มีหลายวิธีในการประมวลผลวัสดุ: คุณสามารถบีบน้ำผ่านตัวกรองบางชนิด (ผ้าโปร่ง, ผ้าใบ) จากนั้นใช้สูตร นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะได้รับพื้นฐานสำหรับไวน์จากการต้มผลเบอร์รี่ที่เข้มข้น วิธีที่สองแพร่หลายมากขึ้นเนื่องจากเมื่อผลเบอร์รี่ต้มน้ำทั้งหมดจะเข้าสู่เครื่องดื่มโดยไม่มีสารตกค้าง

ทุกคนมีข้อดีในตัวเอง

ไม่สามารถบีบน้ำจากผลเบอร์รี่ดิบได้อย่างเต็มที่ Elderberry สีดำมีสารแทนนินจำนวนมาก แต่ละสูตรมีค่าควรแก่การเอาใจใส่ น้ำคั้นจะเก็บสารทั้งหมดที่ถูกทำลายระหว่างการรักษาความร้อน: วิตามิน, catecholamines, กรดไม่อิ่มตัว การแปรรูปวัตถุดิบด้วยอุณหภูมิสูงทำให้แทนนินซึ่งเป็นกรดอนินทรีย์สามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้เกือบทั้งหมด (86%) ในทางเดินอาหาร

สูตรไวน์บีบ

1. ประมวลผลผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถคั้นด้วยมือได้
2. เทน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 น้ำผลไม้เท่านั้น
3. เทเยื่อกระดาษที่คั่นด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้การหมักตามธรรมชาติเริ่มต้นขึ้น
4. แล้วเชื่อมเข้าด้วยกัน เทใส่ภาชนะแก้ว ปิดซีลน้ำ
5. ทิ้งไว้อย่างน้อย 21-36 วัน
6. ไวน์จะแยกออกจากทาร์ทาร์ เทลงในขวด ทิ้งไว้ให้สุกเป็นเวลาสามถึงสี่เดือน

สูตรไวน์ที่ใช้ยาต้มอย่างง่าย

1. ผลเบอร์รี่ในปริมาณ 2.0 กก. เทน้ำร้อน 8 ลิตรปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
2. อย่าลืมกรองใส่น้ำตาลทราย 2 กก. ลดความร้อนเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง
3. เย็นสนิทเพิ่มลูกเกด 150 กรัม ทิ้งไว้ให้หมัก
4. หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการ กรอง เทลงในชามสะอาด
5. ทิ้งไว้จนสุกเต็มที่ 1-1.5 เดือน

คุณสามารถดื่มไวน์เป็นยาได้มากถึง 100 มล. ต่อวัน

การทำไวน์ที่บ้านเป็นงานอดิเรกที่ได้รับความนิยมมาช้านาน สูตรของคุณยาย คุณทวด ครอบครัวที่มีชื่อเสียงและประเทศต่างๆ ความลับของการเตรียมเครื่องดื่มจากธรรมชาติที่มีกลิ่นหอม ละเอียดอ่อน อร่อย ประณีต อยู่ในความสนใจเสมอ

ผลเบอร์รี่และผลไม้ชนิดใดที่ไม่ได้ใช้ทำไวน์โฮมเมด ส่วนใหญ่มักจะเป็นองุ่น, แอปเปิ้ล, ลูกเกดทุกสี, เชอร์รี่, มะยม ผลไม้มีความฉ่ำ, มีรสชาติที่สดใส, มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว, ความเป็นกรดต่ำ, ปริมาณน้ำตาลสูง เหมาะสำหรับทำไวน์! เครื่องดื่มไวน์จากผลไม้และผลเบอร์รี่เหล่านี้คุ้นเคยกับการเตรียมทำที่บ้าน แต่บางทีไวน์จากเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำอาจเป็นสิ่งแปลกใหม่บนโต๊ะที่บ้าน

"ดวงตาแห่งปีศาจ"

แบล็กเอลเดอร์เบอร์รี่เป็นไม้พุ่มที่แตกกิ่งก้านสาขาค่อนข้างสูง นิยมเรียกกันว่า "ตาปีศาจ" เสียงแหลมเพราะผลเบอร์รี่สีดำแวววาว ในช่วงออกดอกจะได้ยินกลิ่นหอมเป็นระยะทางหลายเมตร สำหรับคุณสมบัติการตกแต่งที่ดีความไม่โอ้อวดต่อสภาพการเจริญเติบโตได้รับความรักอย่างกว้างขวาง ใช้เป็นไม้พุ่มประดับ การออกดอกมากมายทำให้เก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ได้มากมาย เป็นที่พึงปรารถนาที่จะรวบรวมพวกเขาไม่ช้ากว่าสิ้นเดือนสิงหาคมถึงกันยายนผลไม้มีความหนาชวนให้นึกถึงองุ่น เอลเดอร์เบอร์รี่สีดำมีน้ำมันหอมระเหยหลายชนิด, สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ, คาร์โบไฮเดรตไม่อิ่มตัว, วิตามิน, แทนนิน, การรักษาที่ดีเยี่ยมสำหรับโรคโลหิตจาง, มีไบโอฟลาโวนอยด์, มีคุณสมบัติต้านจุลชีพและความสามารถในการจับและกำจัดสารกัมมันตภาพรังสีออกจากร่างกาย

อิทธิพลของผลเบอร์รี่ต่อผล

ความพร้อมของพืช ความแพร่หลาย การดูแลที่ไม่ต้องการมาก และความอุดมสมบูรณ์ของการเก็บเกี่ยว ทำให้ไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่โฮมเมดกลายเป็นสิ่งที่คุ้นเคย การปรากฏตัวของสีย้อมธรรมชาติสีม่วงที่เข้มข้นซึ่งผ่านเข้าสู่เครื่องดื่มได้อย่างสมบูรณ์ทำให้ไวน์มีเสน่ห์ในแง่ของคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (รูปลักษณ์) กลิ่นหอมดั้งเดิมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทำให้สามารถรวมผลไม้เอลเดอร์เบอร์รี่สีดำเป็นสารเติมแต่งรสเผ็ดร้อนในสูตรไวน์ที่ใช้วัตถุดิบอื่นได้ พวกเขาสุกในกลุ่มเขียวชอุ่มคล้ายกับองุ่นขนาดเล็ก คุณต้องรวบรวมด้วยแปรงทั้งหมด เนื่องจากผลเบอร์รี่มีความเปราะบางและมีความเสี่ยงที่จะทำให้เปลือกที่บอบบางเสียหายได้ ดังนั้นวัตถุดิบจะไม่เหมาะสำหรับการทำไวน์ มันสำคัญมากที่จะต้องรักษาความสมบูรณ์ของวัตถุดิบจากนั้นไวน์จะมีสารที่มีประโยชน์วิตามินครบถ้วน เอลเดอร์เบอร์รี่สีดำประกอบด้วยซิตริก, ทาร์ทาริก, แอสคอร์บิก, มาลิก, กรดวาเลอริกซึ่งทำให้ไวน์ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

ไม่ใช่แค่อร่อยเท่านั้น

ในการแพทย์พื้นบ้านไม่เพียง แต่เอลเดอร์เบอร์รี่เท่านั้น แต่ยังใช้เปลือกของพุ่มไม้ ช่อดอก และใบด้วย เครื่องดื่มร้อนที่เตรียมจากผลเบอร์รี่ไม้พุ่มมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับปัญหาสุขภาพเช่นโรคหลอดลมปอด โรคเต้านมอักเสบ และโรคไต ไวน์โฮมเมดนั้นเทียบเท่ากับเครื่องดื่มเหล่านี้ มันจะไม่เพียง แต่เป็นการตกแต่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานฉลองที่แสนสบายเท่านั้น แต่ยังเติมเต็มกระปุกออมสินของการเตรียมการแบบโฮมเมดด้วย

ช่วงเวลาพื้นฐาน

ในเงื่อนไขของการเตรียมการที่เหมาะสมควรวางสำเนียงให้ถูกต้อง

ขั้นแรก เก็บผลเบอร์รี่สุกที่มีสีม่วงเข้ม
ประการที่สองคือการประกอบอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายเปลือกนอกเนื่องจากวิตามินทั้งหมดได้รับการเก็บรักษาไว้สีย้อมจะไม่ออกซิไดซ์ในอากาศ นอกจากนี้ฟิล์มธรรมชาติบนผิวของผลเบอร์รี่ยังมีคุณสมบัติเหมือนยีสต์ธรรมชาติอีกด้วย
สิ่งที่สามคือการเลือกสูตรที่เหมาะสมสำหรับการทำไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่สีดำ

มีหลายวิธีในการประมวลผลวัสดุ: คุณสามารถบีบน้ำผ่านตัวกรองบางชนิด (ผ้าโปร่ง, ผ้าใบ) จากนั้นใช้สูตร นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องปกติที่จะได้รับพื้นฐานสำหรับไวน์จากการต้มผลเบอร์รี่ที่เข้มข้น วิธีที่สองแพร่หลายมากขึ้นเนื่องจากเมื่อผลเบอร์รี่ต้มน้ำทั้งหมดจะเข้าสู่เครื่องดื่มโดยไม่มีสารตกค้าง

ทุกคนมีข้อดีในตัวเอง

ไม่สามารถบีบน้ำจากผลเบอร์รี่ดิบได้อย่างเต็มที่ Elderberry สีดำมีสารแทนนินจำนวนมาก แต่ละสูตรมีค่าควรแก่การเอาใจใส่ น้ำคั้นจะเก็บสารทั้งหมดที่ถูกทำลายระหว่างการรักษาความร้อน: วิตามิน, catecholamines, กรดไม่อิ่มตัว การแปรรูปวัตถุดิบด้วยอุณหภูมิสูงทำให้แทนนินซึ่งเป็นกรดอนินทรีย์สามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้เกือบทั้งหมด (86%) ในทางเดินอาหาร

สูตรไวน์บีบ

ประมวลผลผลเบอร์รี่ด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้ คุณสามารถคั้นด้วยมือได้
เทน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 น้ำผลไม้เท่านั้น
เทเยื่อกระดาษที่คั่นด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อยทิ้งไว้หลายชั่วโมงเพื่อให้การหมักตามธรรมชาติเริ่มต้นขึ้น
แล้วเชื่อมเข้าด้วยกัน เทใส่ภาชนะแก้ว ปิดซีลน้ำ
ทิ้งไว้อย่างน้อย 21-36 วัน
ไวน์จะแยกออกจากทาร์ทาร์ เทลงในขวด ทิ้งไว้ให้สุกเป็นเวลาสามถึงสี่เดือน

สูตรไวน์ที่ใช้ยาต้มอย่างง่าย

ผลเบอร์รี่ในปริมาณ 2.0 กก. เทน้ำร้อน 8 ลิตรปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
อย่าลืมกรองใส่น้ำตาลทราย 2 กก. ลดความร้อนเคี่ยวต่ออีก 1 ชั่วโมง
เย็นสนิทเพิ่มลูกเกด 150 กรัม ทิ้งไว้ให้หมัก
หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการ กรอง เทลงในชามสะอาด
ทิ้งไว้จนสุกเต็มที่ 1-1.5 เดือน

คุณสามารถดื่มไวน์เป็นยาได้มากถึง 100 มล. ต่อวัน

Elderberry ในสวนและไวน์ในห้องใต้ดิน ปรุงไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่!

แอลกอฮอล์ที่อร่อยที่สุดมักได้มาจากสิ่งที่อยู่ใต้ฝ่าเท้าหรือแขวนไว้ตามพุ่มไม้โดยไม่มีใครดูแล มีตัวอย่างมากมาย: เถ้าภูเขา, เชอร์รี่นก, แบล็ก ธ อร์นและแน่นอน, เอลเดอร์เบอร์รี่ ผลเบอร์รี่ทั้งหมดเหล่านี้ไม่เพียงแต่ทำให้ตาอิ่มใจและช่วยให้บูลฟินช์และหัวนมทุกชนิดอยู่รอดในฤดูหนาวอันโหดร้ายได้เท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับทิงเจอร์และไวน์อีกด้วย ดังนั้นเราจึงเอาอาหารอันโอชะของมันไปจากนก (พวกมันไม่กินมันอยู่แล้ว) และเริ่มผลิตไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่!

โดยทั่วไปแล้วเครื่องดื่มนี้ไม่มีอะไรซับซ้อน สูตรไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่ที่ง่ายที่สุด นอกจากน้ำเอลเดอร์เบอร์รี่แล้ว จะมีแต่น้ำตาลเท่านั้น เบอร์รี่หมักได้ค่อนข้างดี ไวน์จะใสขึ้นอย่างรวดเร็ว และรสชาติ - เมื่อบ่มอย่างเหมาะสม - นั้นน่าทึ่งมาก ซึ่งแตกต่างจากเครื่องดื่มอื่นๆ อุปกรณ์ที่คุณต้องมีคือขวดที่มีซีลกันน้ำและอุปกรณ์สำหรับคั้นน้ำผลไม้: เครื่องคั้นน้ำผลไม้ ที่กดไวน์ หรือผ้าขาวบาง โดยทั่วไปมาเริ่มกันเลย!

คำนำ : รักเราอย่าวางยา!

เริ่มต้นด้วยฉันอยากจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับความเป็นพิษของเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำ แม้แต่วิกิพีเดียยังอ้างว่าเกือบทุกส่วนของพืชชนิดนี้มีพิษ: ใบ, ราก, เมล็ดของผลเบอร์รี่สุก เนื่องจากมีส่วนประกอบของอัลคาลอยด์ ซัมบูนิกริน (จาก Sambྫྷus nígra, sobsna "แบล็กเอลเดอร์เบอร์รี่") ซึ่งภายใต้เงื่อนไขบางประการ จะปล่อยไฮโดรไซยานิกออกมา กรด. อย่างไรก็ตามดอกไม้เอลเดอร์เบอร์รี่ซึ่งโดยวิธีการทำ sambuca เช่นเดียวกับเนื้อและผิวของผลเบอร์รี่เป็นข้อยกเว้น

แน่นอนว่าการหยิบเมล็ดพืชออกจากผลไม้เป็นงานที่ไม่เห็นคุณค่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องดื่มในปริมาณที่มาก ดังนั้นเมื่อทำไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่ที่บ้าน วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้น้ำผลไม้เท่านั้น อย่างไรก็ตามวิธีนี้ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติน้อยลง ท้ายที่สุดแล้ว benzaldehyde ถูกสร้างขึ้นจาก sambunigrin ซึ่งเป็นสารประกอบที่ทำให้ไวน์มีรสชาติอัลมอนด์เช่นเดียวกับใน Amaretto ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงใช้วิธีอื่นในการประมวลผลเอลเดอร์เบอร์รี่ - พวกเขาต้มผลเบอร์รี่แล้วรับน้ำจากพวกเขาเท่านั้น ในระหว่างการให้ความร้อน กรดไฮโดรไซยานิกจะถูกทำลาย และสารอะโรมาติก สารแต่งสี และสารประกอบอื่นๆ จะผ่านเข้าไปในสาโท อย่างไรก็ตาม หลังจากให้ความร้อนแล้ว น้ำจะบีบได้ง่ายขึ้นมาก

คุณควรให้ความสำคัญกับข้อเท็จจริงที่ว่าไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย มีประโยชน์แน่นอนเมื่อใช้ในระดับปานกลางเท่านั้น เครื่องดื่มดังกล่าวสามารถบรรเทาความเหนื่อยล้าให้ความแข็งแรงมีฤทธิ์ขับปัสสาวะขับปัสสาวะและยาระบายอ่อน ๆ และยังทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ อย่างไรก็ตามผู้ที่เป็นเบาหวาน โรคระบบทางเดินอาหาร แกนกลาง ควรงดชิม

ความสนใจ! ทั้งหมดที่กล่าวมาใช้กับเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำเท่านั้น! เอลเดอร์เบอร์รี่แดงไม่เหมาะสำหรับทำไวน์และทำทิงเจอร์เนื่องจากมีความเป็นพิษสูง ระวังเลือกผลเบอร์รี่สีดำที่สุกและเข้มเท่านั้น!

สูตรง่ายๆ สำหรับไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่สีดำโดยไม่ใช้น้ำ

ไวน์ที่ง่ายที่สุดที่ทำจากน้ำเอลเดอร์เบอร์รี่ภายใต้สภาวะปกติ - หากเก็บผลเบอร์รี่ในสภาพอากาศแห้งและอุณหภูมิในห้องสูงกว่า 20-25 องศา - คุณไม่จำเป็นต้องใช้ยีสต์ด้วยซ้ำ แม้ว่าจะยังดีกว่าที่จะตุนยีสต์ไว้เผื่อว่าน้ำผลไม้จะไม่หายไป แต่ถ้ามีเอลเดอร์เบอร์รี่ที่ป่าเถื่อนอยู่ไม่กี่ชนิด CKD สำหรับพอร์ตไวน์ มาเดรา มาลากา หรือยีสต์ไวน์สากลก็เหมาะสม คุณยังสามารถใช้แป้งสาลีลูกเกดเพื่อการนี้ได้

น้ำเอลเดอร์เบอร์รี่ดำ - 3 ลิตร
น้ำตาล - 0.5 กก. (ในต้นฉบับ - น้ำผึ้ง 2 ถ้วย)

การเตรียมเครื่องดื่มนั้นง่ายเหมือนส่วนประกอบ น้ำที่บีบจากผลเบอร์รี่ด้วยวิธีที่สะดวกผสมกับน้ำผึ้งหรือน้ำตาลจนละลายหมด เทสิ่งทั้งหมดลงในภาชนะที่มีคอกว้างคลุมด้วยผ้าแล้วส่งไปยังที่อุ่น หากหลังจากการหมัก 3 วัน (กลิ่นเปรี้ยว ฟอง ฟอง) ยังไม่เริ่ม คุณต้องเติมยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวลงในน้ำ

สาโทหมักเทลงในขวดที่มีผนึกน้ำหรือที่แย่ที่สุดด้วยถุงมือที่เจาะไว้เพื่อให้ไม่เกิน ¾ ของปริมาตร ตั้งไว้ในที่มืดและอบอุ่น ระยะเวลาการหมักอยู่ที่ 10 วัน (สำหรับ CKD) ถึง 4 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย หากถุงมือพองหรือชัตเตอร์ไหล กระบวนการจะดำเนินต่อไป เมื่อการหมักหยุดลง เราจะระบายไวน์อายุน้อยออกจากตะกอนโดยใช้หลอด เทลงในภาชนะที่เหมาะสมอีกใบหนึ่งเพื่อให้เต็ม 90-95% ย้ายไวน์ไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน การหมักอย่างเงียบ ๆ จะดำเนินต่อไปอีก 2 เดือน หากคุณสังเกตเห็นว่ามีตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของขวด - ควรรินเครื่องดื่มอีกครั้ง

หลังจากผ่านไป 2 เดือนก็สามารถชิมไวน์ได้แล้ว (ถ้าจำเป็นให้ทำให้หวาน) แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะเทลงในขวดจุกไม้ก๊อกและปล่อยให้มันยืนต่อไปอีก 3-6 เดือน - มันจะมีเกียรติมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

ไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่ของหวานกับยีสต์

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วควรใช้ยีสต์ไวน์ทั้งแบบสากล (Multiflor) หรือ - สำหรับ Madeira, Port, Malaga ตามสูตรนี้ไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่สีดำจะหวานของหวานน้ำตาลจะถูกเพิ่มใน 2 ขั้นตอน - ที่จุดเริ่มต้นและก่อนการหมักอย่างเงียบ ๆ วิธีนี้ประหยัดกว่าวิธีก่อนหน้าตามสัดส่วนที่กำหนดคุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 16-17 ลิตร

น้ำเอลเดอร์เบอร์รี่ดำ - 10 ลิตร
น้ำ - 5 ลิตร
น้ำตาล - 6 กก
ยีสต์ - ตามคำแนะนำในบรรจุภัณฑ์
โภชนาการของยีสต์เป็นสิ่งที่พึงปรารถนา

การทำอาหาร:

เราเติมน้ำลงในน้ำผลไม้คนให้เข้ากัน ¾ ของน้ำตาลที่มีอยู่ทั้งหมดในสาโท - 4.2 กก. เราหมัก CKD เพิ่มในสาโทพร้อมกับน้ำสลัด เททุกอย่างลงในขวด เหลือ ¼ ของที่ว่าง เราใส่ซีลน้ำและวางไว้ในที่มืดโดยมีอุณหภูมิคงที่ในช่วง 22-25 °
การหมักแบบแอคทีฟจะใช้เวลา 5 ถึง 14 วัน เมื่อเสียงกระหึ่มในบานเกล็ดหยุดลง จะต้องนำสาโทออกจากตะกอนทันที มิฉะนั้น ไวน์จะขมในภายหลัง
ตอนนี้ต้องเติมน้ำตาลที่เหลือในไวน์หนุ่ม - 1.4 กก. ฉันแนะนำให้คุณลองดื่มก่อน - อาจมีความหวานอยู่ในนั้นซึ่งในกรณีนี้ควรเติมน้ำตาลตามรสนิยมของคุณ
ตอนนี้ไวน์ถูกเทลงในขวดขนาดเล็กลง 90-95% ขอแนะนำให้ใส่น้ำอีกครั้งจากด้านบนและวางภาชนะไว้ในที่มืด แต่เย็น - ห้องใต้ดินห้องใต้ดิน การหมักอย่างเงียบ ๆ จะใช้เวลา 2-3 เดือนในระหว่างนั้นจะต้องรินเครื่องดื่มสองสามครั้งเมื่อมีตะกอนปรากฏขึ้น
เมื่อสิ้นสุดการหมักแบบเงียบๆ ไวน์จะถูกรินเป็นครั้งสุดท้ายและบรรจุขวด คุณสามารถดื่มได้แล้ว แต่ควรรออีกสองสามเดือนจะดีกว่า - มันจะอร่อยกว่า

ไวน์จากผลเบอร์รี่ Elderberry ตามเทคโนโลยี "cahors"

ด้วยวิธีนี้ไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่สามารถทำได้ในลักษณะเดียวกับการปรุงอาหาร Cahors - พูดอย่างคร่าว ๆ ต้มผลเบอร์รี่ซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกในการสกัดน้ำผลไม้และยังทำลายกรดไฮโดรไซยานิกที่เหลืออยู่ ในเวลาเดียวกันเครื่องดื่มจะอุดมด้วยสีแทนนินและจะได้รับกลิ่นหอมของอัลมอนด์

ผลเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่ - 10 กก
น้ำ - 8 ลิตร
น้ำตาล - 6 กก
ยีสต์ - ตามคำแนะนำ
การให้อาหารเป็นสิ่งที่พึงปรารถนา

วิธีนี้เป็นวิธีที่ประหยัดที่สุด แต่แน่นอนว่าคุณจะต้องใช้ยีสต์ชนิดพิเศษและการเปิดรับแสงเป็นเวลานาน และต้องใช้ความพยายามมากกว่าในสูตรก่อนหน้า

ควรใส่เอลเดอร์เบอร์รี่ที่ปอกเปลือกจากกิ่งลงในกระทะแล้วเทน้ำ 4 ลิตร ซึ่งแตกต่างจาก Cahors เยื่อกระดาษตามสูตรนี้ต้มและไม่อิดโรยที่อุณหภูมิ 60-70 องศา เราต้มมวลลดความร้อนให้น้อยที่สุดและปรุงอาหารกวนประมาณ 15-20 นาที
ผลเบอร์รี่ที่เย็นลงเล็กน้อยควรบดหรือถูผ่านตะแกรงปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
เมื่อมวลเย็นลงเราจะบีบน้ำด้วยวิธีที่สะดวกโดยไม่ต้องบดหินและทิ้งไว้ในที่ที่ต้อง เทเค้กด้วยน้ำเดือดอีกสี่ลิตรปิดฝาอีกครั้ง หลังจากเย็นลง - บีบ เยื่อกระดาษไม่จำเป็นอีกต่อไป
เราทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทั้งหมดและน้ำที่เหลืออีกสองลิตร ผสมน้ำเชื่อมเย็นกับน้ำผลไม้ทั้งสอง ใส่ยีสต์หมักและน้ำสลัดด้านบน ปิดฝาไว้
นอกจากนี้ ทุกอย่างเป็นไปตามสูตรก่อนหน้า: การหมักหลักเป็นเวลา 5-14 วัน, การริน, การหมักครั้งที่สองเป็นเวลา 2 เดือนในภาชนะเต็ม, การรินซ้ำ ไวน์สามารถปรุงรสให้หวานก่อนบรรจุขวด

ใช่ สูตรไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่สีดำนี้ไม่สามารถเรียกง่ายๆ ได้ แต่ผลลัพธ์จะมีคุณภาพสูงสุด เครื่องดื่มดังกล่าวต้องมีอายุอย่างน้อย 4-5 เดือนก่อนหน้านั้นอาจไม่อร่อยมาก เราขอให้คุณโชคดีและอดทน!

วิธีทำไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่แบบโฮมเมดสูตร - ตำรับอาหาร

ไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่โฮมเมดเป็นเครื่องดื่มดั้งเดิมที่มีความเข้มข้นปานกลาง คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่สีดำและสีของพืชเท่านั้นไม่ว่าในกรณีใดเครื่องดื่มจะผิดปกติ คุณจะพบสูตรไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่ในบทความของเรา

ไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่โฮมเมด - เครื่องดื่มที่มีรสฝาด

วัตถุดิบ

เอลเดอร์เบอร์รี่ 3 กิโลกรัม กรดซิตริก 5 กรัม ลูกเกด 110 กรัม เสิร์ฟ: 3 เวลาปรุง: 35 นาที

กฎหลักในการเตรียมเครื่องดื่มคือการใช้ผลเบอร์รี่ที่สุกเต็มที่เท่านั้น

วัตถุดิบ:

ผลไม้เอลเดอร์เบอร์รี่ (3 กก.) น้ำ (3 ลิตร) น้ำตาลทราย (1 กก.) ร่มกานพลู (3-4 ชิ้น) ส่วนประกอบเสริม กรดซิตริก (5 กรัม) ลูกเกด (110 กรัม)

ไวน์ดอกเอลเดอร์สีดำ

ส่วนประกอบ

ดอกเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำ - 2 ลิตร

น้ำ - 3.5 ลิตร

กรดซิตริก - 1-2 ช้อนชา

ลูกเกด - หยิก

เพื่อทำน้ำเชื่อม

น้ำตาล - 1 กก

น้ำ - 0.5 ลิตร

ในสูตรนี้ใช้ดอกเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำเกือบสองเท่า พวกเขารวบรวมร่มขนาดใหญ่และใส่ขวดขนาด 2 ลิตรไว้ประมาณ 60–80 ร่ม เขย่าร่มจากฝุ่นและแมลงเทน้ำเชื่อมเย็นที่มีกรดซิตริกละลายแล้วทิ้งไว้ 2-3 วัน จากนั้นสะเด็ดน้ำเชื่อมบีบดอกไม้ใส่ลูกเกดเล็กน้อยลงในน้ำเชื่อมวางในที่อุ่น ๆ 1-2 วันแล้วเทลงในขวดแก้วปิดด้วยจุกปิดน้ำแล้วนำไปหมัก ในสถานที่อบอุ่น ในตอนท้ายของการหมักให้ระบายไวน์ออกจากตะกอนเทลงในขวดที่สะอาดชิมรสและเติมกรดหากจำเป็น ปิดขวดไวน์ให้แน่นด้วยจุกและวางไว้ในที่เย็นเพื่อบ่มเป็นเวลาหลายเดือน

มีความจำเป็นต้องตรวจสอบปริมาณน้ำฝนและสีอย่างระมัดระวัง หากจำเป็น ให้เทไวน์ลงในขวดที่สะอาดอย่างรวดเร็ว

ข้อความนี้เป็นบทนำจากหนังสือกระป๋องสำหรับคนขี้เกียจ ผู้เขียน Kalinina อลีนา

แบล็คเอลเดอร์เบอร์รี่มาร์ชแมลโลว์ แบล็คเอลเดอร์เบอร์รี่มาร์ช 1 กก. น้ำตาลทราย 600 ก

จากหนังสือสูตรดั้งเดิมสำหรับแยมจากหัวหอม, บวบ, แตงโมและกลีบดอกไม้ ผู้เขียน Lagutina Tatyana Vladimirovna

น้ำเชื่อมแบล็คเอลเดอร์เบอร์รี่แบล็คเอลเดอร์เบอร์รี่ 1 กก., น้ำตาลทราย 1 กก., น้ำ 2 ถ้วย ผลเบอร์รี่จะถูกจัดเรียง, ล้าง, ลวก, เทน้ำและต้มประมาณ 15-20 นาที

จากหนังสือ Jams, jams, jelly, marmalade, marshmallows, marmalades, compotes, confiture ผู้เขียน คาชิน เซอร์เกย์ พาฟโลวิช

แยมเอลเดอร์เบอร์รี่ดำ ส่วนผสม แบล็คเอลเดอร์เบอร์รี่ - 1 กก. น้ำผึ้ง - 0.5 กก. น้ำ - 0.5 ลิตร วิธีการเตรียม แยมนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับระบบเผาผลาญและดำเนินชีวิตแบบนั่งนิ่ง คุณสามารถรับประทานวันละ 1 ช้อนโต๊ะ

จากหนังสือ Home Winemaking ผู้เขียน Kozhemyakin R. N.

ส่วนผสม น้ำผึ้งดอกเอลเดอร์ ส่วนผสม ดอกเอลเดอร์ - 300 กรัม น้ำตาล - 2 กก. น้ำ - 1 ลิตร วิธีเตรียม เทน้ำใส่ดอกเอลเดอร์ นำไปต้ม ปรุงเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นระบายของเหลวโดยไม่ลืมที่จะบีบมวลดอกไม้ ใส่น้ำตาลลงในน้ำซุปแล้วตั้งไฟอ่อนต่ออีก 15

จากหนังสือ Big Encyclopedia of Canning ผู้เขียน เซมิโควา นาเดซดา อเล็กซานดรอฟนา

แยมดอกเอลเดอร์เบอร์รี่ Kamchatka ส่วนผสม ดอกเอลเดอร์เบอร์รี่ 500 กรัม น้ำผึ้ง 1 ลิตร (ของเหลว) วิธีการเตรียม เรียงดอกเอลเดอร์เบอร์รี่ เทน้ำผึ้งเหลว และเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เติมน้ำต้ม 250 มล. ปรุงประมาณ 15-20 นาที ทิ้งไว้หนึ่งวัน

จากหนังสืออาหารยูเครน, เบลารุส, มอลโดวา ผู้เขียน โปมิโนวา เคเซเนีย อนาโตลิเยฟนา

ส่วนผสมน้ำผึ้งดอกเอลเดอร์ 300 กรัม น้ำตาล 2 กิโลกรัม น้ำ 1 ลิตร วิธีเตรียม เทน้ำดอกเอลเดอร์ นำไปต้ม ต้ม 15 นาที จากนั้นระบายของเหลวโดยไม่ลืมที่จะบีบมวลดอกไม้ ใส่น้ำตาลลงในน้ำซุปแล้วตั้งไฟอ่อนต่ออีก 15

จากหนังสือเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ต่ำโฮมเมด ทุ่งหญ้า เบียร์ สปาร์คกลิ้งไวน์ ไซเดอร์... ผู้เขียน ซโวนาเรฟ นิโคไล มิคาอิโลวิช

แยมแบล็คเอลเดอร์เบอร์รี่ ส่วนผสม แบล็คเอลเดอร์เบอร์รี่ 1 กิโลกรัม น้ำผึ้ง 1/2 กิโลกรัม น้ำ 1/2 ลิตร หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับระบบเผาผลาญและดำเนินชีวิตแบบนั่งนิ่ง คุณสามารถรับประทานวันละ 1 ช้อนโต๊ะ

จากหนังสือของผู้แต่ง

ไวน์จากเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำ ส่วนประกอบ เอลเดอร์เบอร์รี่ดำ - 1.2 กก. น้ำ - 5 ลิตร น้ำตาล - 0.8 กก. ลูกเกด - หนึ่งกำมือ คัดแยกผลเบอร์รี่สุก ปอกเปลือกจากกิ่ง เทน้ำเดือดแล้วต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นกรองน้ำซุปผ่านผ้าใบ ใส่น้ำตาลลงในน้ำซุปที่กรองแล้ว

จากหนังสือของผู้แต่ง

ไวน์ดอกลินเดน ส่วนประกอบ ดอกลินเดน - 1 ลิตร น้ำ - 3.5 ลิตร กรดซิตริก - 1.5–3 ช้อนชา ลูกเกด - 10 ชิ้น . เขย่าดอกไม้จากฝุ่นและแมลงเท

จากหนังสือของผู้แต่ง

น้ำเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำเลือกและล้างเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำเทน้ำเดือดประมาณ 5 นาทีใส่กระชอนบดบีบน้ำใส่น้ำตาลทรายนำไปต้มเทใส่ขวดที่ปลอดเชื้อแล้วเก็บในที่จัดเก็บ สำหรับ 1 กก. เบอร์รี่สีดำเอลเดอร์เบอร์รี่ - 400 กรัม

จากหนังสือของผู้แต่ง

Black Elderberry puree นำเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำ คัดแยก บด ใส่น้ำตาลทราย นำไปต้ม ใส่ขวดโหล พาสเจอร์ไรซ์ 15 นาที ปิดฝาขวดและเก็บในที่เย็น สำหรับ Elderberry สีดำ 1 กก. - น้ำตาล 500 กรัม

จากหนังสือของผู้แต่ง

แยมเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำเลือกและล้างผลเบอร์รี่ผ่านเครื่องบดเนื้อใส่น้ำตาลทรายน้ำและปรุงอาหารจนได้ความหนาแน่นที่ต้องการ สำหรับเอลเดอร์เบอร์รี่ 1 กิโลกรัม - น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัมและ 1-2 ถ้วย

จากหนังสือของผู้แต่ง

น้ำเชื่อมแบล็กเบอร์รี่ที่เลือกล้างและลวกด้วยน้ำเดือดเทผลเบอร์รี่ด้วยน้ำแล้วปรุงประมาณ 15-20 นาที จากนั้นบีบน้ำจากผลเบอร์รี่ใส่น้ำตาลลงไปนำไปต้มแล้วเทลงในชามที่สะอาดก๊อก และเก็บในที่เย็น แบล็กเบอร์รี่ 1 กก

จากหนังสือของผู้แต่ง

ไวน์ Elderberry ล้างผลเบอร์รี่ เอาก้านออก แล้วบด เติมน้ำตาลประมาณ 100 กรัม กรดซิตริก และนึ่งน้ำเดือด 2 ลิตร ผัดใส่เครื่องเทศและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที หลังจากเย็นตัวแล้วกรองด้วยผ้าบีบน้ำแล้วเทลงในขวด เพิ่ม

จากหนังสือของผู้แต่ง

แยมแบล็คเอลเดอร์เบอร์รี่ ส่วนผสม แบล็คเอลเดอร์เบอร์รี่ 2 กก. น้ำตาล 1 ช้อนชา อบเชย ล้างเอลเดอร์เบอร์รี่ โรยด้วยน้ำตาล ทิ้งไว้ 20 นาที แล้วคน ปรุงเป็นเวลา 40 นาที ทำให้แยมเย็นลงถ่ายโอนไปยังขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น

จากหนังสือของผู้แต่ง

ไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่ เอลเดอร์เบอร์รี่ 3 กก., น้ำตาล 1 กก., น้ำ 3 ลิตร, กรดซิตริก 5 กรัม, กานพลู 4 กรัม, อบเชย 1 ชิ้น, ยีสต์หรือลูกเกด 150 กรัม ล้างผลเบอร์รี่เอาก้านออกแล้วบด เติมน้ำตาลประมาณ 100 กรัม กรดซิตริก และนึ่งน้ำเดือด 2 ลิตร ผัดเพิ่ม

แอลกอฮอล์ที่อร่อยที่สุดมักได้มาจากสิ่งที่อยู่ใต้ฝ่าเท้าหรือแขวนไว้ตามพุ่มไม้โดยไม่มีใครดูแล มีตัวอย่างมากมาย: เถ้าภูเขา, เชอร์รี่นก, แบล็ก ธ อร์นและแน่นอน, เอลเดอร์เบอร์รี่ ผลเบอร์รี่ทั้งหมดเหล่านี้ไม่เพียงแต่ทำให้ตาอิ่มใจและช่วยให้บูลฟินช์และหัวนมทุกชนิดอยู่รอดในฤดูหนาวอันโหดร้ายได้เท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับทิงเจอร์และไวน์อีกด้วย ดังนั้นเราจึงเอาอาหารอันโอชะของมันไปจากนก (พวกมันไม่กินมันอยู่แล้ว) และเริ่มผลิตไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่!

โดยทั่วไปแล้วเครื่องดื่มนี้ไม่มีอะไรซับซ้อน สูตรไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่ที่ง่ายที่สุด นอกจากน้ำเอลเดอร์เบอร์รี่แล้ว จะมีแต่น้ำตาลเท่านั้น เบอร์รี่หมักได้ค่อนข้างดี ไวน์จะใสขึ้นอย่างรวดเร็ว และรสชาติ - เมื่อบ่มอย่างเหมาะสม - นั้นน่าทึ่งมาก ซึ่งแตกต่างจากเครื่องดื่มอื่นๆ อุปกรณ์ที่คุณต้องมีคือขวดที่มีซีลกันน้ำและอุปกรณ์สำหรับคั้นน้ำผลไม้: เครื่องคั้นน้ำผลไม้ ที่กดไวน์ หรือผ้าขาวบาง โดยทั่วไปมาเริ่มกันเลย!

เริ่มต้นด้วยฉันอยากจะพูดสองสามคำเกี่ยวกับความเป็นพิษของเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำ แม้แต่วิกิพีเดียยังอ้างว่าเกือบทุกส่วนของพืชนี้มีพิษ: ใบ, ราก, เมล็ดของผลเบอร์รี่สุก เนื่องจากมีส่วนประกอบของอัลคาลอยด์ sambunigrin สูง (จาก Sambúcus nígra, sobsna "Black Elderberry") ซึ่งภายใต้เงื่อนไขบางประการ จะปล่อยไฮโดรไซยานิกออกมา กรด. อย่างไรก็ตาม ดอกเอลเดอร์เบอร์รี่ ซึ่งรวมถึงเนื้อและผิวของผลเบอร์รี่เป็นข้อยกเว้น

แน่นอนว่าการหยิบเมล็ดพืชออกจากผลไม้เป็นงานที่ไม่เห็นคุณค่า โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องดื่มในปริมาณที่มาก ดังนั้นเมื่อทำไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่ที่บ้าน วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้น้ำผลไม้เท่านั้น อย่างไรก็ตามวิธีนี้ทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติน้อยลง ท้ายที่สุดแล้ว benzaldehyde ถูกสร้างขึ้นจาก sambunigrin ซึ่งเป็นสารประกอบที่ให้กลิ่นอัลมอนด์กับไวน์เช่นใน ดังนั้นผู้ผลิตไวน์จึงใช้วิธีอื่นในการประมวลผลเอลเดอร์เบอร์รี่ - พวกเขาต้มผลเบอร์รี่แล้วรับน้ำจากพวกเขาเท่านั้น ในระหว่างการให้ความร้อน กรดไฮโดรไซยานิกจะถูกทำลาย และสารอะโรมาติก สารแต่งสี และสารประกอบอื่นๆ จะผ่านเข้าไปในสาโท อย่างไรก็ตาม หลังจากให้ความร้อนแล้ว น้ำจะบีบได้ง่ายขึ้นมาก

คุณควรให้ความสำคัญกับข้อเท็จจริงที่ว่าไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่มีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย มีประโยชน์แน่นอนเมื่อใช้ในระดับปานกลางเท่านั้น เครื่องดื่มดังกล่าวสามารถบรรเทาความเหนื่อยล้าให้ความแข็งแรงมีฤทธิ์ขับปัสสาวะขับปัสสาวะและยาระบายอ่อน ๆ และยังทำหน้าที่เป็นน้ำยาฆ่าเชื้อ อย่างไรก็ตามผู้ที่เป็นเบาหวาน โรคระบบทางเดินอาหาร แกนกลาง ควรงดชิม

ความสนใจ! ทั้งหมดที่กล่าวมาใช้กับเอลเดอร์เบอร์รี่สีดำเท่านั้น! เอลเดอร์เบอร์รี่แดงไม่เหมาะสำหรับทำไวน์และทำทิงเจอร์เนื่องจากมีความเป็นพิษสูง ระวังเลือกผลเบอร์รี่สีดำที่สุกและเข้มเท่านั้น!

สูตรง่ายๆ สำหรับไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่สีดำโดยไม่ใช้น้ำ

• น้ำเอลเดอร์เบอร์รี่ดำ - 3 ลิตร
• น้ำตาล - 0.5 กก. (ในต้นฉบับ - น้ำผึ้ง 2 ถ้วย)

การเตรียมเครื่องดื่มนั้นง่ายเหมือนส่วนประกอบ น้ำที่บีบจากผลเบอร์รี่ด้วยวิธีที่สะดวกผสมกับน้ำผึ้งหรือน้ำตาลจนละลายหมด เทสิ่งทั้งหมดลงในภาชนะที่มีคอกว้างคลุมด้วยผ้าแล้วส่งไปยังที่อุ่น หากหลังจากการหมัก 3 วัน (กลิ่นเปรี้ยว ฟอง ฟอง) ยังไม่เริ่ม คุณต้องเติมยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวลงในน้ำ

สาโทหมักเทลงในขวดที่มีผนึกน้ำหรือที่แย่ที่สุดด้วยถุงมือที่เจาะไว้เพื่อให้ไม่เกิน ¾ ของปริมาตร ตั้งไว้ในที่มืดและอบอุ่น ระยะเวลาการหมักอยู่ที่ 10 วัน (สำหรับ CKD) ถึง 4 สัปดาห์ ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย หากถุงมือพองหรือชัตเตอร์ไหล กระบวนการจะดำเนินต่อไป เมื่อการหมักหยุดลง เราจะระบายไวน์อายุน้อยออกจากตะกอนโดยใช้หลอด เทลงในภาชนะที่เหมาะสมอีกใบหนึ่งเพื่อให้เต็ม 90-95% ย้ายไวน์ไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดิน การหมักอย่างเงียบ ๆ จะดำเนินต่อไปอีก 2 เดือน หากคุณสังเกตเห็นว่ามีตะกอนปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของขวด - ควรรินเครื่องดื่มอีกครั้ง

หลังจากผ่านไป 2 เดือนก็สามารถชิมไวน์ได้แล้ว (ถ้าจำเป็นให้ทำให้หวาน) แต่จะเป็นการดีกว่าที่จะเทลงในขวดจุกไม้ก๊อกและปล่อยให้มันยืนต่อไปอีก 3-6 เดือน - มันจะมีเกียรติมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

ไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่ของหวานกับยีสต์

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วควรใช้ยีสต์ไวน์ทั้งแบบสากล (Multiflor) หรือ - สำหรับ Madeira, Port, Malaga ตามสูตรนี้ไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่สีดำจะหวานของหวานน้ำตาลจะถูกเพิ่มใน 2 ขั้นตอน - ที่จุดเริ่มต้นและก่อนการหมักอย่างเงียบ ๆ วิธีนี้ประหยัดกว่าวิธีก่อนหน้าตามสัดส่วนที่กำหนดคุณจะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 16-17 ลิตร

• น้ำเอลเดอร์เบอร์รี่ดำ - 10 ลิตร
• น้ำ - 5 ลิตร
• น้ำตาล - 6 กก.
• ยีสต์ - ตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์
• โภชนาการของยีสต์เป็นสิ่งที่พึงปรารถนา

การทำอาหาร:

1. เราเติมน้ำลงในน้ำผลไม้คนให้เข้ากัน ¾ ของน้ำตาลที่มีอยู่ทั้งหมดในสาโท - 4.2 กก. เราหมัก CKD เพิ่มในสาโทพร้อมกับน้ำสลัด เททุกอย่างลงในขวด เหลือ ¼ ของที่ว่าง เราใส่ซีลน้ำและวางไว้ในที่มืดโดยมีอุณหภูมิคงที่ในช่วง 22-25 °
2. การหมักแบบแอคทีฟจะใช้เวลา 5 ถึง 14 วัน เมื่อเสียงกระหึ่มในบานเกล็ดหยุดลง จะต้องนำสาโทออกจากตะกอนทันที มิฉะนั้น ไวน์จะขมในภายหลัง
3. ตอนนี้ต้องเติมน้ำตาลที่เหลือในไวน์หนุ่ม - 1.4 กก. ฉันแนะนำให้คุณลองดื่มก่อน - อาจมีความหวานอยู่ในนั้นซึ่งในกรณีนี้ควรเติมน้ำตาลตามรสนิยมของคุณ
4. ตอนนี้ไวน์ถูกเทลงในขวดขนาดเล็กลง 90-95% ขอแนะนำให้ใส่น้ำอีกครั้งจากด้านบนและวางภาชนะไว้ในที่มืด แต่เย็น - ห้องใต้ดินห้องใต้ดิน การหมักอย่างเงียบ ๆ จะใช้เวลา 2-3 เดือนในระหว่างนั้นจะต้องรินเครื่องดื่มสองสามครั้งเมื่อมีตะกอนปรากฏขึ้น
5. เมื่อสิ้นสุดการหมักแบบเงียบๆ ไวน์จะถูกรินเป็นครั้งสุดท้ายและบรรจุขวด คุณสามารถดื่มได้แล้ว แต่ควรรออีกสองสามเดือนจะดีกว่า - มันจะอร่อยกว่า

ไวน์จากผลเบอร์รี่ Elderberry ตามเทคโนโลยี "cahors"

ด้วยวิธีนี้ไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่สามารถทำได้ในลักษณะเดียวกับการต้มผลเบอร์รี่ซึ่งจะช่วยในการสกัดน้ำผลไม้จากพวกมันและยังทำลายกรดไฮโดรไซยานิกที่เหลืออยู่ ในเวลาเดียวกันเครื่องดื่มจะอุดมด้วยสีแทนนินและจะได้รับกลิ่นหอมของอัลมอนด์

• ผลเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่ - 10 กก.
• น้ำ - 8 ลิตร
• น้ำตาล - 6 กก.
• ยีสต์ - ตามคำแนะนำ;
• การให้อาหารเป็นสิ่งที่พึงปรารถนา

วิธีนี้เป็นวิธีที่ประหยัดที่สุด แต่แน่นอนว่าคุณจะต้องใช้ยีสต์ชนิดพิเศษและการเปิดรับแสงเป็นเวลานาน และต้องใช้ความพยายามมากกว่าในสูตรก่อนหน้า

1. ควรใส่เอลเดอร์เบอร์รี่ที่ปอกเปลือกจากกิ่งลงในกระทะแล้วเทน้ำ 4 ลิตร ซึ่งแตกต่างจาก Cahors เยื่อกระดาษตามสูตรนี้ต้มและไม่อิดโรยที่อุณหภูมิ 60-70 องศา เราต้มมวลลดความร้อนให้น้อยที่สุดและปรุงอาหารกวนประมาณ 15-20 นาที
2. ผลเบอร์รี่ที่เย็นลงเล็กน้อยควรบดหรือถูผ่านตะแกรงปิดฝาแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท
3. เมื่อมวลเย็นลงเราจะบีบน้ำด้วยวิธีที่สะดวกโดยไม่ต้องบดหินและทิ้งไว้ในที่ที่ต้อง เทเค้กด้วยน้ำเดือดอีกสี่ลิตรปิดฝาอีกครั้ง หลังจากเย็นลง - บีบ เยื่อกระดาษไม่จำเป็นอีกต่อไป
4. เราทำน้ำเชื่อมจากน้ำตาลทั้งหมดและน้ำที่เหลืออีกสองลิตร ผสมน้ำเชื่อมเย็นกับน้ำผลไม้ทั้งสอง ใส่ยีสต์หมักและน้ำสลัดด้านบน ปิดฝาไว้
5. นอกจากนี้ ทุกอย่างเป็นไปตามสูตรก่อนหน้า: การหมักหลักเป็นเวลา 5-14 วัน, การริน, การหมักครั้งที่สองเป็นเวลา 2 เดือนในภาชนะเต็ม, การรินซ้ำ ไวน์สามารถปรุงรสให้หวานก่อนบรรจุขวด

ใช่ สูตรไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่สีดำนี้ไม่สามารถเรียกง่ายๆ ได้ แต่ผลลัพธ์จะมีคุณภาพสูงสุด เครื่องดื่มดังกล่าวต้องมีอายุอย่างน้อย 4-5 เดือนก่อนหน้านั้นอาจไม่อร่อยมาก เราขอให้คุณโชคดีและอดทน!

เป็นครั้งแรกที่ฉันลองไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่สีดำในไร่นาเล็ก ๆ ในชนบทซึ่งเจ้าของเป็นเจ้าภาพให้คนรักการท่องเที่ยวสีเขียว เราเหนื่อยแทบบ้า เด็กๆ แทบจะลากขาไม่ได้หลังจากวิ่งไปที่เนินถัดไป 5 กิโลเมตรและฝันถึงเตียงนอนเท่านั้น เดือนพฤษภาคม อากาศร้อนอบอ้าวอย่างฤดูร้อน เดือนกรกฎาคม ความร้อนระอุนี้ยิ่งทำให้เหนื่อยมากขึ้นไปอีก

เจ้าของที่ดินซึ่งเป็นชาวมอลโดเวียน มาร์ตาที่เป็นมิตรและห่วงใย เห็นสภาพที่ “ยับยู่ยี่” ของฉัน จึงหยิบภาชนะแก้วจากห้องใต้ดินลึกมาวางไว้ตรงหน้าฉัน ของเหลวสีขุ่นเข้มไหลอยู่ในเหยือกที่มีสีมรกต ในขณะเดียวกันพนักงานต้อนรับที่ว่องไววางแก้วเล็กสองใบและจานที่มีชีสโฮมเมดแผ่นหยาบ “มีสุขภาพแข็งแรง!” มาร์ธาพูดอย่างอ่อนหวานและใจเย็น ดื่มเครื่องดื่มด้วยความยินดีอย่างยิ่ง ฉันยกแก้วขึ้นแตะริมฝีปากโดยอัตโนมัติ...

อืม... ไม่เลว! ไวน์นั้นอร่อยมากแม้ว่าจะผิดปกติก็ตาม แล้วสิ่งที่น่าทึ่งก็เริ่มต้นขึ้น: ในเวลาไม่กี่นาทีฉันรู้สึกมีกำลังเพิ่มขึ้น อาการปวดหัวที่เกิดขึ้นเนื่องจากการลงมาจากภูเขาอย่างรวดเร็ว อาการง่วงนอนและความเหนื่อยล้าหายไป ปาฏิหาริย์อะไร? “มาร์ธา มาร์ธา เราดื่มอะไรกับคุณบ้าง” “อ้าว ไม่รู้เหรอ? - พนักงานต้อนรับเจ้าเล่ห์ทำให้ดวงตาของเธอกลมโตเหมือนนกฮูกและโยนความสุภาพเรียบร้อย: - ไวน์จากสีดำมีอะไรอีก พี่? แน่นอน! นั่นคือสิ่งที่ฉันคิดว่าแปลกและคุ้นเคยในเวลาเดียวกัน - รสฝาดที่มีความขมขื่นเล็กน้อย

นี่เป็นวันที่สองของเราในการเยี่ยม Martha และครอบครัวของเธอ ยังเหลือเวลาอีกหกวันและทุกเย็นพนักงานต้อนรับจะรินเครื่องดื่มที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์ของเธอให้ฉันหนึ่งแก้ว: เหล้าไวน์หรือเหล้า นอกจากนี้ยังมีไวน์โรสฮิป, เหล้าฮอว์ธอร์น, บาล์มที่ซับซ้อนซึ่งมีส่วนประกอบเจ็ดอย่าง แต่สิ่งที่คาดไม่ถึงที่สุดคือไวน์จาก ... แครอท! เครื่องดื่มที่น่าทึ่งและที่สำคัญที่สุด - ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะในฤดูใบไม้ผลิ

จำเป็นต้องพูด การสื่อสารกับคนดีๆ เข้าสู่ลัทธิ ฉันไม่เพียงแต่ได้รับความประทับใจอันยอดเยี่ยมของการต้อนรับของมาร์ตินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรอาหารที่อร่อยที่สุดสำหรับการทำไวน์เพื่อการบำบัดเหล่านี้ รวมถึงเครื่องดื่มอร่อยๆ สองสามขวด .)) ขอบคุณ Marta!

ฉันยินดีที่จะแบ่งปันกับเพื่อน ๆ สูตรเหล่านี้สำหรับการทำเครื่องดื่มมหัศจรรย์ที่ให้สุขภาพพละกำลังให้ความแข็งแกร่งในการใช้ชีวิตและสร้างสรรค์

ไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่สีดำตามสูตรของมอลโดวา

มันเป็นเครื่องดื่มที่ฉันดื่มในวันที่อากาศร้อนจัดกับ Martha ตามสูตรนี้จะได้รับยาอายุวัฒนะที่ยอดเยี่ยมพร้อมรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่สีดำนี้ทำหน้าที่เป็นยาชูกำลังทั่วไป "กระตุ้น" ระบบภูมิคุ้มกันได้อย่างสมบูรณ์แบบ ส่งเสริมการกระตุ้นกระบวนการเผาผลาญในร่างกายและเป็นสารกระตุ้นทางชีวภาพที่ยอดเยี่ยม

เราทำความสะอาดผลเบอร์รี่ Elderberry จากก้านและบีบน้ำผ่านผ้าสะอาดที่มีความหนาแน่นสูง (คุณสามารถใช้ผ้ากอซพับเป็น 3-4 ชั้น) ระบายน้ำลงในภาชนะแก้ว (ฉันใช้ขวดขนาด 3 ลิตรตามปกติ) เติมน้ำผึ้ง 2 ถ้วยต่อน้ำผลไม้ 3 ลิตรและสวมถุงมือแพทย์ที่คอ

แน่นอนว่าชาวมอลโดวาทำไวน์นี้ในขวดแก้วขนาดใหญ่และทำจุกไม้เป็นรูเพื่อให้ท่อผ่านสำหรับการหมัก ที่ Martha's ฉันเห็นขวดที่ปิดด้วยจุกไม้ก๊อก แต่ที่บ้านฉันใช้วิธีพิสูจน์แบบเก่า - ขวดโหลและถุงมือยาง))

ดังนั้น ให้วางขวดที่มีถุงมือยื่นออกมาในที่มืดและอบอุ่น แล้วรอจนกว่าถุงมือจะยุบตัว ซึ่งหมายความว่าการหมักสิ้นสุดลง หลังจากนั้นไวน์จะถูกบรรจุขวดและหย่อนลงในห้องใต้ดินหรือใส่ในตู้เย็น คุณสามารถดื่มได้หลังจาก 2 เดือน ไม่ใช่ก่อนหน้านี้

ขอแนะนำให้ดื่มไวน์เอลเดอร์เบอร์รี่สีดำในขณะท้องว่างก่อนอาหาร 15-20 นาทีในปริมาณ 50-100 กรัม คุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิด - มันยังคงเป็นยาไม่ใช่เครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมาสำหรับอารมณ์

เหล้าเอลเดอร์เบอร์รี่ธรรมดา

และนี่คือสูตรของพนักงานต้อนรับของเรา - พ่อทูนหัวของฉันทำเหล้าแบบนี้ กลายเป็นเครื่องดื่มที่อร่อยและมีกลิ่นหอม สามารถรับประทานเป็นแก้วเล็กพร้อมมื้ออาหารได้

บีบน้ำจากเอลเดอร์เบอร์รี่ผ่านผ้ากอซ 2-3 ชั้นต้มสองสามนาทีนำออกจากเตาและเย็น ในน้ำผลไม้เย็นเพิ่มวอดก้าในอัตราส่วน 1: 1 ปล่อยให้ใส่เป็นเวลา 5 วัน จากนั้นต้มน้ำเชื่อม: เติมน้ำเต็มแก้วสำหรับน้ำตาล 1 กิโลกรัมแล้วต้มจนผลึกละลายหมด เพิ่มน้ำเชื่อมลงในน้ำที่ผสมแล้วคนให้เข้ากัน ในส่วนผสมที่ได้เรายังเพิ่มมะนาวหั่นบาง ๆ พร้อมเปลือก, ส้มฝานหนึ่งชิ้นพร้อมความสนุก, กล้วยฝาน, แท่งอบเชยและ 4-5 ชิ้น กานพลูแห้ง ใส่ต่ออีก 5 วัน ใส่ขวดและเก็บในที่แห้ง

คุณสามารถดื่มได้ทันทีหลังจากเตรียม

ไวน์แครอท: ประโยชน์ทั้งหมดในเครื่องดื่ม

และไวน์นี้ Marta ให้ฉันกับเธอเป็นของที่ระลึกฉันชอบมันมาก - มันรสชาติผิดปกติอย่างสมบูรณ์และดีต่อสุขภาพมาก ตอนนี้เป็นเวลาสำหรับแครอทและการทำไวน์นี้จะไม่ใช่เรื่องยากแม้แต่กับชาวเมือง - แครอทนั้นไม่แพงเลย ฉันทำไวน์จากรากผัก 4 กก. แต่คุณสามารถรับได้ครึ่งหนึ่งเป็นครั้งแรก และตอนนี้สูตร:

• แครอท 4 กก
• น้ำตาลทราย 2 กก
• 300 กรัม
• 2 ส้ม
• ส้มโอหนึ่งผล (คุณสามารถทำได้โดยที่ไม่ชอบความขมขื่น)
• 2 มะนาว
• croutons จาก half loaf (เตรียมล่วงหน้า 3-4 วันล่วงหน้า)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ยีสต์สด 1 ช้อนโต๊ะ (ฉันไม่ใช้แบบแห้ง)
• น้ำเดือด 8 ลิตร

หั่นแครอทเป็นชิ้น ๆ แล้วจัดเรียงในขวดขนาด 3 ลิตร 4 ใบ ฉันจัดวาง "ด้วยตา" โดยพยายามให้เท่ากันในแต่ละธนาคาร ฉันเติมแครอทด้วยน้ำเดือดที่ด้านบนผูกคอด้วยผ้ากอซแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 4 วัน จากนั้นฉันก็กรองส่วนผสมเพิ่มส่วนผสมทั้งหมด (คุณต้องบีบน้ำจากส้มมะนาวและส้มโอ) แล้วสวมถุงมือแพทย์ที่คอขวด ฉันปล่อยให้หมักในที่อุ่น

เมื่อถุงมือยุบตัวและหลุดออก ฉันจะผสมไวน์อายุน้อย ทิ้งไว้หลายชั่วโมงแล้วกรอง ฉันเทมันลงในขวดไวน์แก้วที่มีจุกก๊อกและวางไว้ในห้องใต้ดินจนถึงฤดูใบไม้ผลิ (7 เดือน) ในต้นฤดูใบไม้ผลิในเดือนมีนาคม ไวน์รสชาติเบาและอร่อยนี้จะทำให้ร่างกายอิ่มเอิบด้วยวิตามินและทำให้คุณอารมณ์ดี!

ฉันขอให้คุณเพื่อน ๆ มีรูปร่างที่ดีและมีความสุขกับชีวิตเสมอ - จากนั้นคนที่คุณรักก็จะมีความสุขเช่นกัน และในหนึ่งในโพสต์ถัดไปภายใต้หัวข้อ "" ฉันจะแบ่งปันสูตรอาหารแสนอร่อยกับคุณ

สุขภาพทั้งหมด!

ด้วยความรักเช่นเคย "นักเลงห้องใต้ดินของเขา" Irina Lirnetskaya