มูสซาก้าเนื้อ. มูซาคาคอเคเชี่ยนซอสมะเขือยาวเนื้อสับ

มูซาคาเป็นอาหารที่นิยมมากที่สุดในคาบสมุทรบอลข่าน ตะวันออกกลาง และคอเคซัส กรีซถือเป็นบ้านเกิด บรรดาผู้ที่พักผ่อนในกรีซรู้ว่านี่คือหม้อปรุงอาหารที่มีมะเขือยาว เนื้อสับ มะเขือเทศและหัวหอม ฉันเสนอให้ปรุงอาหารจานที่สองของอาหารคอเคเซียน ซอสผักหอมกับเนื้อสับ เรียกว่า musahA โดยเน้นที่พยางค์สุดท้าย สูตรของคุณยายทวดนี้อย่างน้อยก็สี่ชั่วอายุคน ตามเนื้อผ้า musakh ทำจากเนื้อแกะ แต่ส่วนประกอบของเนื้อสัตว์สามารถเป็นอะไรก็ได้ นี่คือลิงค์ไปยัง และ ไปยัง วันนี้มีเนื้อสับเพิ่มหมูติดมัน สูตรครอบครัวทั้งหมด อาหารฝรั่ง - .

สารประกอบ:

• เนื้อสับ - 1 กก.
• - 1 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• - 2-3 ชิ้น
• พริกไทยร้อน - ไม่จำเป็น
• มะเขือเทศ - 3-4 ชิ้น
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 1/2 ช้อนชา
• กระเทียม - 4-5 กลีบ
• ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์ - พวง
• น้ำร้อน - ½ถ้วย
• น้ำมันพืช - 3-4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำคอเคเชี่ยนมูซาคา - ซอสมะเขือกับเนื้อสับ

ปอกมะเขือยาวเป็นเส้นหั่นเป็นวงกลมกว้างประมาณ 1 ซม. ใส่มะเขือยาวเป็นชั้นในชามลึกโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือหยาบเล็กน้อย เมื่อเร็ว ๆ นี้ความน่าจะเป็นของมะเขือยาวที่มีความขมขื่นนั้นน้อยมากพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ไม่กินขนมปังอย่างไร้ประโยชน์ ฉันโรยเกลือและบีบมะเขือยาวเพื่อลดปริมาณแคลอรี่ของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว มะเขือยาวบีบดูดซับน้ำมันได้น้อยลงเมื่อทอด

มะเขือยาวหั่นเกลือ

หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ขูดแครอท

ผัดผักในน้ำมันพืชร้อน ๆ จนหัวหอมใสและแครอทนิ่ม

ผัดผัก

เพิ่มเนื้อสับลงในผัก ผสมและทอดจนเนื้อสับสว่างขึ้น

ใส่เนื้อสับ

เกลือพริกไทย พริกหวานฟรีจากเมล็ดและก้าน หั่นเป็นเส้นแล้วใส่ผักลงไป ผสมและเคี่ยวประมาณ 3 นาที

ใส่พริกลงไปในเนื้อกับผัก

บีบมะเขือยาวและทอดในกระทะที่แห้งก่อนแล้วจึงเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย

มะเขือยาว

ผักใบเขียวจะดีกว่าถ้าสด ผักชีและโหระพาเป็นสิ่งจำเป็น ผักชีฝรั่งและสะระแหน่เป็นตัวเลือก

ผักชี, โหระพา, ผักชีฝรั่ง, มิ้นต์และกระเทียมสำหรับทำมูซาชิ

จุ่มมะเขือเทศในน้ำเดือด 15 วินาที ปอกเปลือก

ปอกมะเขือเทศ

บดมะเขือเทศด้วยสมุนไพรและกระเทียมในเครื่องปั่น หากต้องการให้ซอสที่มีกลิ่นหอมนี้เผ็ดยิ่งขึ้น คุณสามารถเพิ่มพริกไทยร้อนได้

บดผักใบเขียว กระเทียม และมะเขือเทศลงในซอสมะเขือเทศ

ในจานลึกที่มีก้นหนา (ฉันมีกระทะขนาด 4 ลิตร) วางเป็นชั้น - ย่างครึ่งหนึ่ง, มะเขือยาวครึ่งหนึ่ง, เทซอสมะเขือเทศครึ่งหนึ่งและอีกครั้ง - ย่างที่เหลือ, มะเขือยาว, ซอสมะเขือเทศ

ทามะเขือยาวกับผักและซอสมะเขือเทศเป็นชั้นๆ

เติมน้ำร้อนพอท่วมชั้นบนสุด นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20 นาทีจนสุกเต็มที่ ในขั้นตอนนี้คุณสามารถลิ้มรสน้ำซุปและถ้าจำเป็นให้เติมเกลือ

เฮลลาสที่มีอายุเก่าแก่และคงอยู่ชั่วนิรันดร์ไม่เพียงแค่แบ่งปันประวัติศาสตร์อันยาวนานและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแก่แขกที่มาพักด้วยทัศนียภาพอันสวยงามของท้องทะเล รีสอร์ทที่สวยงาม ธรรมชาติที่ดี และการต้อนรับที่อบอุ่นของผู้อยู่อาศัย แต่ยังรวมถึงรสชาติและกลิ่นหอมของอาหารประจำชาติอีกด้วย

และทุกคนที่เคยมาที่นี่ต่างก็ใฝ่ฝันที่จะกลับมาอย่างน้อยในช่วงเวลาสั้น ๆ เพื่อที่จะได้เพลิดเพลินกับเสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ของประเทศที่น่าอัศจรรย์นี้อีกครั้งและ "งานฉลองรสชาติ" อันตระการตาของอาหารกรีก

สำหรับผู้ที่ยังไม่เคยไปกรีซ และสำหรับผู้ที่หลังจากเยี่ยมชมประเทศที่ยอดเยี่ยมนี้แล้ว ได้เก็บความทรงจำอันอบอุ่นของร้านเหล้าเล็กๆ แสนสบายเล็กๆ น้อยๆ ที่แสนสบาย ขอแนะนำให้เดินทางที่น่าตื่นเต้นในรูปแบบของการผจญภัยการทำอาหารเล็ก ๆ ที่เรียกว่า “จาน Moussaka กรีกดั้งเดิม ”

มาร่วมฉลองรสชาติด้วยกันในขณะที่เราสำรวจประวัติศาสตร์ของอาหารกรีกที่มีชื่อเสียงและวิธีการเตรียมอาหาร

เกร็ดประวัติศาสตร์

มูสซาก้าคืออะไร?
Moussaka (เน้นที่พยางค์สุดท้าย) เป็นหม้อปรุงอาหารของมะเขือยาวและเนื้อแกะ ซึ่งบางครั้งมีเนื้อบด หมูหรือไก่ ราดด้วยซอสเบชาเมลหนาๆ ซึ่งจะแข็งและเป็นสีทองระหว่างการปรุงอาหาร

ฉันไม่คิดว่า Socrates หรือ Demosthenes พยายามทำ moussaka เลย ไม่ได้เสิร์ฟในเอเธนส์โบราณหรือในสปาร์ตาอันรุ่งโรจน์ และเธอไม่สามารถปรากฏตัวในสมัยโบราณได้ อย่างไรก็ตาม จานนี้มีประวัติที่น่าสนใจ.

องค์ประกอบหลัก - มะเขือยาวผ่านเส้นทางคดเคี้ยวจากอินเดียตะวันออกไปยังจีนโบราณและในเวลาเดียวกันไปยังเอเชียกลางและอียิปต์เฉพาะในศตวรรษที่ XIII เท่านั้นที่มาจากประเทศอาหรับไปยังอิตาลีจากนั้นไปยังสเปนและกรีซ

ชาวยุโรปไม่ได้กินมันเป็นเวลานานโดยคิดว่าพวกมันมีพิษ ชาวกรีกเริ่มปลูกและบริโภคมะเขือยาวในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 เท่านั้น ชื่อ "มูซากา" เองพบครั้งแรกในหนังสือภาษาอาหรับเก่าแก่สมัยศตวรรษที่ 13 ที่รู้จักกันในชื่อตำราอาหารแบกแดด

แต่วิธีการเตรียมมูซากาอาหรับโบราณมีความคล้ายคลึงกับของชาวกรีกเพียงเล็กน้อย เช่นเดียวกับสูตรอาหารที่ใช้ชื่อเดียวกันซึ่งจัดทำขึ้นในลิเบีย ตุรกี และมอลโดวา ไม่เหมือนกัน

กลายเป็น Moussaka เป็นจุดเด่นด้านการทำอาหารของกรีซซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมในหลายประเทศทั่วโลก ถูกคิดค้นโดยเชฟชื่อดัง Nikos Tselemendis เมื่อต้นศตวรรษที่ 20

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารกรีกที่มีชื่อเสียงศึกษาศิลปะของเขาในเวียนนา จากนั้นกลับมาที่กรีซ ทำงานเป็นพ่อครัวในสถานทูตต่างประเทศหลายแห่ง
ในปีพ.ศ. 2462 เขาได้ดำรงตำแหน่งผู้อำนวยการทั่วไปของ Ermis Hotel ขนาดใหญ่ แต่ในปีเดียวกันนั้น เขาได้ออกจากตำแหน่งอันทรงเกียรตินี้โดยไม่ทราบสาเหตุ เขาจึงเดินทางไปอเมริกา

ที่นั่นเขาทำงานในร้านอาหารอเมริกันที่มีชื่อเสียงและมีราคาแพงที่สุดหลายแห่ง ขณะที่สำเร็จการศึกษาในสามสาขาพิเศษ ได้แก่ พ่อครัว พ่อครัวขนม และนักโภชนาการ

เมื่อกลับมาที่กรีซในปี 2475 Nikos ก่อตั้งโรงเรียนสอนทำขนมขนาดเล็กและในขณะเดียวกันก็เขียนตำราอาหารที่เขาตีพิมพ์สูตรของตัวเอง ตำราอาหารได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและพิมพ์ซ้ำ 15 ครั้งในทศวรรษเดียว
จนถึงปัจจุบัน เป็นเดสก์ท็อปสำหรับเชฟชาวกรีกที่มีชื่อเสียงหลายคน

ตามที่ Tselemendis อธิบาย ในการสร้างสรรค์การทำอาหารของเขา เขาต้องการรวมผลิตภัณฑ์กรีกดั้งเดิมเข้ากับสิ่งประดิษฐ์ที่ดีที่สุดของอาหารยุโรปชั้นเลิศ ซึ่งเขาเป็นผู้ชื่นชอบที่กระตือรือร้น
สำเร็จในมูซาก้า!

จากการผสมผสานของผักและเนื้อแกะที่คุ้นเคยของชาวกรีกทุกคนกับซอสเบชาเมลฝรั่งเศส มูซากากรีกได้กลายเป็นผลงานชิ้นเอกของโลกด้านการทำอาหารและได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวกรีกเองก่อนแล้วค่อยในโลก

มูสซาก้ามีกุ้งล็อบสเตอร์ไหมค่ะ

แม้กระทั่งเมื่อสองสามทศวรรษก่อน โลกแทบไม่มีความรู้เกี่ยวกับอาหารกรีกเลย

มีกฎตายตัวว่าอาหารกรีกเป็นอาหารที่เรียบง่ายมาก ๆ และพ่อครัวชาวกรีกเตรียมตามสูตรของคุณย่าหรือป้าของพวกเขา - อาหารเหล่านี้จะไม่ทำให้นักชิมประหลาดใจด้วยความหลากหลายและรสชาติ
แค่คิดว่า มูซาก้ากรีกธรรมดา จะแปลกใจทำไม?

อย่างไรก็ตาม ฉันจะยกตัวอย่างเล็กน้อยเกี่ยวกับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อของอาหารกรีก.

หนุ่มกรีก เชฟ Nikos Karvelasซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ในนิวยอร์ก ได้เปิดร้านอาหารของครอบครัวที่นั่น ซึ่งได้กลายเป็นสถานประกอบการที่ทันสมัยมากในหมู่ร้านอาหารที่มีความซับซ้อนและมีราคาแพงที่สุดในอเมริกา
มีคนดังระดับโลกมาเยี่ยมเยียนเช่น Chris Cornell - นักร้องของ Soundgarden, นักร้องชื่อดัง Rihanna, David Blaine - นักมายากลและนักมายากลที่มีชื่อเสียง, ราชาฟุตบอล Pele ของบราซิล, นักร้องเพลงป๊อปมาดอนน่าและอื่น ๆ อีกมากมาย

ดังที่คุณทราบ ดาราระดับโลกมักเลือกผลิตภัณฑ์ตามอำเภอใจ ตัวอย่างเช่น มาดอนน่าไม่กินเนื้อสัตว์ แต่กินเฉพาะปลาหรืออาหารทะเล และเปเล่เกลียดมะเขือยาว แต่เนื้อและมะเขือยาวเป็นส่วนผสมหลักของมูซากากรีก แต่คนดังยังสั่งอาหารจานนี้ร่วมกับอาหารกรีกอื่นๆ ได้อย่างไร?

Nikos เชื่อว่าทุกคนมีสิทธิ์ในนิสัยแปลก ๆ และคนดังระดับโลกและผู้มาเยือนทั่วไป ดังนั้นเขาจึงพยายามทำให้ลูกค้าทุกคนพอใจ เมื่อรู้ว่ามาดอนน่าต้องการลองกรีกมูซาก้า เขาก็เปลี่ยนเนื้อแกะเป็นเนื้อกุ้งมังกรเป็นเพลงป๊อป และมะเขือม่วงเป็นมะละกอสำหรับเปเล่ จากนั้นเขาก็เห็นความประหลาดใจและความสุขบนใบหน้าของลูกค้าเมื่อพวกเขาลองสร้างสรรค์ผลงานของเขา

ชาราลัมโบส นิโคไลเดสอาจเป็นชาวกรีกเพียงคนเดียวที่อาศัยอยู่ในอลาสก้าตอนเหนืออันห่างไกล เขาสอนชาวเอสกิโมและอลูตให้กินมูสซาก้า ซาซิกิ สปานาโกปิตา และอาหารกรีกอื่นๆ. น่าแปลกที่มันเป็นเรื่องจริง!

เมื่อมาถึงเทศกาลประติมากรรมน้ำแข็ง Charalambos ซึ่งจัดขึ้นทุกปีในเมืองเล็กๆ ของ Fairbanks รู้สึกทึ่งกับความงามทางเหนือที่รุนแรงและตัดสินใจที่จะอยู่ที่นี่ เขาซื้อโครงไม้เล็ก ๆ มาเองซึ่งเขาตั้งรกรากกับภรรยาของเขา

ที่นี่พวกเขาเปิดร้านอาหารกรีกซึ่งเป็นที่ต้องการของชาวบ้านในท้องถิ่นที่ชื่นชอบอาหารกรีกทั้งหมดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งมูซาก้า พวกเขาคิดว่ามันเป็นอาหารอันโอชะที่ดีที่สุดในโลก.

และในอีกซีกหนึ่งของโลกในออสเตรเลียที่ห่างไกลออกไปในปี 2012 มีการจัดพิมพ์หนังสือที่กลายเป็นหนังสือขายดีแห่งปี และนี่ไม่ใช่เรื่องราวนักสืบ ไม่ใช่การผจญภัย ไม่ใช่แฟนตาซีที่ทันสมัย ​​หรือบทความเกี่ยวกับจิตวิทยา

หนังสือเล่มนี้ชื่อ "My Greek Cuisine"และผู้เขียนเป็นชาวออสเตรเลียที่มาจากกรีก มาเรีย เบลซึ่งเกิดที่เมลเบิร์น แม่ของเธอเป็นผู้หญิงกรีกจากเพโลพอนนีส
มาเรียอธิบายความสำเร็จของหนังสือของเธออย่างง่ายๆ ว่า:

“ฉันอยากจะมอบสมบัติที่แม่ทิ้งไว้ให้ลูกๆ ของฉัน นั่นคือสูตรอาหารกรีกดั้งเดิมที่เธอสะสมมาหลายปี

เมื่อฉันเขียนมัน ฉันตระหนักว่านี่ไม่ใช่แค่ของขวัญสำหรับพวกเขาเท่านั้น แต่สำหรับผู้อ่านทุกคนที่รักอาหารกรีกด้วย”

และสูตรที่อวดในหน้าแรกของหนังสือของเธอคือ Greek moussaka

ถึงเวลาแล้วที่เราจะจัดงานเฉลิมฉลองเล็กๆ น้อยๆ แห่งรสชาติ ปรุงและให้รางวัลตัวเองและคนที่เรารักด้วยอาหารจานวิเศษนี้!

สูตรสำหรับมูซาก้ากรีกคลาสสิกกับมะเขือม่วง มันฝรั่ง และเนื้อสับ

ตั้งแต่วัยเด็ก ฉันจำได้ว่าการเตรียมมูสซาก้าในบ้านของเราเริ่มด้วยความขัดแย้งระหว่างคุณยายกับแฟนสาวของเธอ ไม่ว่าพวกเขาจะใส่มันฝรั่งลงในมูสซาก้าหรือไม่ก็ตาม บางคนแย้งว่าต้องใส่ อื่นๆ ว่ามูสซาก้าแท้เตรียมเฉพาะกับมะเขือยาวเท่านั้น

ฉันคิดว่าความขัดแย้งดังกล่าวเกิดขึ้นไม่เฉพาะในครัวของเราเท่านั้น แต่ยังเกิดขึ้นในบ้านกรีกอีกหลายหลังด้วย พวกเขาดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ แต่ถึงกระนั้น ไม่ว่าคุณยายของฉันจะใส่มันฝรั่งลงในจานหรือไม่ มันก็เป็นอาหารจานโปรดที่สุดชิ้นหนึ่งของเธอที่ปรุงโดยเธอเสมอมาสำหรับฉัน ฉันทำมูสซาก้ากับมันฝรั่งให้กับครอบครัว สามีและลูกๆ ของฉันชอบอาหารจานนี้

เพื่อเตรียมมูสซาก้าเราต้องการ:

• มะเขือยาว 1 กก. (ผลขนาดกลางประมาณ 6-7 ผล);
• มันฝรั่ง 400-450 กรัม (ขนาดกลางประมาณ 5 ชิ้น)
• พาร์เมซานชีสขูด 100 กรัม
• เกล็ดขนมปัง 2-3 ช้อนโต๊ะ
• 2 ช้อนโต๊ะ .

สำหรับการเติมเนื้อ:

• เนื้อดิน 500 กรัม
• หมูสับ 250 กรัม (ใครไม่กินหมูให้เปลี่ยนเป็นไก่หรือเนื้อแกะ)
• น้ำมันมะกอกครึ่งถ้วยชา
• 2 หัวหอมขนาดกลาง
• กระเทียม 3-4 กลีบสับละเอียด
• ผักชีฝรั่งสีเขียวเล็กน้อย:
• 400 กรัม มะเขือเทศสด
• วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
• ขาวแห้งครึ่งแก้ว
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• อบเชย 1 แท่ง;
• ลูกจันทน์เทศบด ¼ ช้อนชา;
• 1 ใบกระวาน;
• 4 ถั่ว allspice เกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอสเบชาเมล:

• เนย 5 ช้อนโต๊ะ
• แป้ง 5 ช้อนโต๊ะ
• ลูกจันทน์เทศ ¼ ช้อนชา;
• ชีสละลายต่ำขูด 150 กรัม;
• เกลือครึ่งช้อนชา
• นม 1 ลิตร
• น้ำมันมะกอกเล็กน้อย 1-2 ช้อนโต๊ะ

การเตรียมส่วนประกอบทั้งหมด

1. ก่อนอื่นมาเตรียมมะเขือยาวกันก่อน ล้าง ปอกก้าน และหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางประมาณ 1 ซม. ในชาม ทำน้ำเกลือใส่น้ำ 0.5 ลิตร เกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ แช่มะเขือยาวในนั้นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้ทั้งหมด ความขมขื่นออกมาจากพวกเขา ในขณะที่มะเขือยาวกำลังอาบน้ำเกลือ เราตั้งกระทะบนกองไฟแล้วเติมน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะลงไป

2. เราถูหัวหอมขนาดกลาง 2 ต้นบนเครื่องขูดหยาบแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เนื้อสับที่ผสมแล้วลงในกระทะแล้วคลุกเคล้ากับหัวหอมทอด เพิ่มกระเทียมสับแล้วไวน์แห้งแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง

3. ในขณะที่ไวน์กำลังระเหย ให้ปอกมะเขือเทศและมะเขือเทศสามลูกบนเครื่องขูดที่ละเอียด ใส่มวลที่ได้ลงในกระทะที่มีเนื้อสับแล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง ละลายวางมะเขือเทศในน้ำแล้วเทลงในกระทะ

4. เราใส่เครื่องเทศของเรา:ลูกจันทน์เทศ, ใบกระวาน, ออลสไปซ์, อบเชย เกลือ พริกไทย และน้ำตาลเพื่อลิ้มรส ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเคี่ยวจนของเหลวทั้งหมดระเหยไป

5. ก่อนปิดไฟ นำอบเชย ใบกระวาน และเครื่องเทศออกจากส่วนผสม โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดแล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

6. เรานำมะเขือยาวออกมาล้างในน้ำเย็นใส่ในกระชอนแล้วปล่อยให้น้ำไหลออก

7. เราทำความสะอาด ล้าง และหั่นมันฝรั่งเป็นวงกลมขนาดกลางแล้ววางมันฝรั่งบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบและทาน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เราใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที

8. เราทำขั้นตอนเดียวกันกับมะเขือยาวเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ความสนใจ! แม่บ้านชาวกรีกหลายคนทอดมะเขือยาวและมันฝรั่งในกระทะด้วยน้ำมันเล็กน้อยทั้งสองด้านเป็นเวลาหลายนาที
ไม่ว่าในกรณีใด ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใด จำไว้ว่าผักจะต้องนำไปต้มให้สุกเพื่อไม่ให้แตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยระหว่างการประกอบหม้อปรุงอาหาร

ตอนนี้คุณสามารถเริ่มเตรียมซอสเบชาเมลได้

วิธีทำซอสเบชาเมล

• คุณต้องหาจานลึกที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ เราใส่มันลงบนกองไฟแล้วละลายเนย ไม่ควรต้ม แต่ให้นิ่มเท่านั้น
• เทแป้งของเราอย่างระมัดระวัง แต่ไม่ใช่ทั้งหมดในคราวเดียว แต่ค่อยๆ ผสมอย่างเข้มข้นด้วยการตีเพื่อไม่ให้ส่วนผสมไหม้ และเทนมในส่วนเล็ก ๆ ทันที (ควรร้อน) โดยไม่หยุดผสมส่วนผสมเพื่อไม่ให้เกิดก้อนหนา
• ปล่อยให้ซอสเดือดบนไฟอ่อนและข้นจนเป็นโจ๊กเซโมลินาที่หนามาก ตลอดการปรุงซอส จะต้องคนตลอดเวลาด้วยการตี อย่าลืมใส่เกลือ ลูกจันทน์เทศขูด และชีสขูดลงไปในซอส

ทุกอย่าง bechamel ของเราพร้อมแล้ว!

ได้เวลาประกอบหม้อของเราแล้ว

แม่บ้านหลายคนใส่ไข่ลงในเบชาเมล แต่ฉันไม่ทำ ในขณะเดียวกันซอสกลับกลายเป็นว่านุ่มและอร่อยมาก ลองดูสิ ฉันคิดว่าคุณจะชอบสูตรของฉันที่ไม่มีคอเลสเตอรอลส่วนเกิน

.

วิธีการประกอบและอบมูสซาก้า

1. จาระบีแผ่นอบที่มีด้านสูงด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยพื้นผิวด้วยเกล็ดขนมปัง วางชั้นมันฝรั่งชั้นแรกของหม้อปรุงอาหาร โรยด้วยพาเมซานขูด

3. ทาส่วนผสมของเนื้อบนมะเขือยาว เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว - นี่คือชั้นที่สามของหม้อปรุงอาหารของเรา

4. และชั้นบนสุดคือเบชาเมล จำเป็นต้องจัดวางซอสอย่างสม่ำเสมอและสวยงามเพื่อให้เบชาเมลกระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมดของเนื้อสับด้วยเหตุนี้เราจึงปรับระดับด้วยไม้พายหรือมีด
ราดด้านบนของเบชาเมลด้วยน้ำมันมะกอกแล้วโรยด้วยชีสขูด

5. เราคลุมพื้นผิวของมูสซาก้าด้วยกระดาษรองอบหรือแผ่นอลูมิเนียมแล้วใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปประมาณสี่สิบห้านาที นำถาดรองอบออกแล้วปล่อยให้เปลือกเป็นสีน้ำตาลอย่างดี
มูสซาก้าของเราพร้อมแล้ว!

6. ปิดเตาอบ เอาแผ่นอบออก ปล่อยให้หม้ออบเย็นลงเล็กน้อย จากนั้นเราก็หั่นเป็นส่วนๆ วางบนจานและตกแต่งด้วยสมุนไพรและมะเขือเทศ
คุณสามารถเสิร์ฟจานบนโต๊ะ

Bon Appetit ทุกคน! กาลี orexy!

Ekaterina Aravani . แชร์สูตรสำหรับ moussaka กรีกแท้ๆ

เวลาเตรียม : 1 ชั่วโมง 20 นาที (รวมเวลาอบ)

ราคา 4 เสิร์ฟ: 363 รูเบิล

ราคา 1 เสิร์ฟ: 91 rubles

วัตถุดิบ:

มะเขือยาว 2 ชิ้น (400 กรัม) - 28 รูเบิล

หัวหอม 1/2pc - 2 rubles

น้ำมันพืช 30ml - 3 rubles

กระเทียม 2 กลีบ - 1 รูเบิล

ไก่งวงสับ 500g - 180 rubles

เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ออริกาโนแห้ง 5g - 5 rubles

ซอส "เบชาเมล":

เนย 50g - 33 rubles

แป้ง 50g - 4 rubles

วางมะเขือเทศ 30g - 6 rubles

นม 600ml - 42 rubles

ลูกจันทน์เทศ 3g (จากทั้งถั่ว) - 8 rubles

เกลือเพื่อลิ้มรส

มันฝรั่ง 3 ชิ้น (300 กรัม) - 6 รูเบิล

มะเขือเทศ 2 ชิ้น (150 กรัม) - 12 รูเบิล

ฮาร์ดชีส 50g - 33 rubles

สมุนไพรสด (เมลิสซ่า ออริกาโน่ โหระพา) สำหรับเสิร์ฟ

การทำอาหาร:

• ตัดมะเขือยาวเป็นวงหนา โรยผักด้วยเกลือ ทิ้งไว้ 10-15 นาที น้ำผลไม้จะออกมาจากมะเขือยาวและความขมจะหายไป จากนั้นสะเด็ดน้ำและล้างวงแหวนใต้น้ำไหล
• สับหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืช บดกระเทียมลงในกระทะ โยนเนื้อสับแล้วคนไปเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้ติดกัน เมื่อเนื้อผัดเบา ๆ ให้ปรุงรสด้วยพริกไทยป่น ออริกาโนและเกลือ ไม่จำเป็นต้องทอดเนื้อสับจนสุด - มันจะถึงความพร้อมในเตาอบ

ซอส "เบชาเมล":

• ในกระทะที่ไฟปานกลางให้เริ่มละลายเนย นวดด้วยแป้งคนตลอดเวลา ต้องผ่านจนกว่าจะได้รสบ๊อง ความสอดคล้องของส่วนผสมไม่ควรคล้ายกับดินน้ำมันที่นิ่ม แต่ควรมีความหนืดมากขึ้น
• จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศและผสมต่อ ค่อยๆเทนมคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็ว ผัดจนส่วนผสมมีความหนาแน่นปานกลางและจนเป็นก้อนหายไป
• ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศและเกลือเมื่อซอสเกือบเสร็จแล้ว

• ตัดมันฝรั่งและมะเขือเทศเป็นชิ้นกลม แบ่งมันฝรั่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กัน
• วางมันฝรั่งชั้นแรกลงในจานอบ เกลือและพริกไทยเล็กน้อย จากนั้นทำมะเขือเทศเป็นชั้นแล้วราดซอสลงไป ใส่ไส้ทั้งหมดไว้ด้านบน ราดด้วยซอสอีกครั้ง จากนั้นใส่มะเขือยาวลงไป ต่อเลเยอร์ตามลำดับต่อไปนี้: ซอส - มันฝรั่ง - ซอส
• ส่งไปที่เตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 45 นาที ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5 นาที โรยมูสซาก้าด้วยชีสขูด
• หลังจากปรุงอาหารแล้ว ปล่อยให้จานเย็นลงเล็กน้อยและใส่ลงไป

สำหรับมูสซาก้าสไตล์กรีกกับมะเขือยาว ให้บดเนื้อให้เป็นเนื้อสับ ปอกหัวหอมจากแกลบ หากมะเขือยาวมีรสขม ให้หั่นเป็นชิ้นหรือวงแหวนแล้วจุ่มในน้ำเค็ม (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อของเหลว 1 ลิตร) เพื่อขจัดรสที่ค้างอยู่ในคอ หลังจากผ่านไป 15-20 นาที นำออกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ หั่นมะเขือเทศบนไม้กางเขน เทน้ำเดือดแล้วจุ่มในน้ำเย็นทันที วิธีนี้ ผิวจะแยกออกจากเนื้อได้ง่าย ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น

การเตรียมซอส: ละลายเนยในกระทะร้อน เทแป้งลงในเนยแล้วผัดให้เข้ากันจนเหลืองทองเล็กน้อย เทนมอุ่นเล็กน้อย กวนอย่างต่อเนื่องนำมวลไปเป็นเนื้อเดียวกันและข้น (ซอสควรมีความหนาแน่นของครีมเหลว) นำออกจากไฟ ตีไข่ด้วยส้อมเบา ๆ แล้วค่อยๆ ตะล่อมลงในซอส พยายามทำให้เร็วๆ เพื่อไม่ให้มันแข็งตัวจากอุณหภูมิ ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด ผัดลงในส่วนผสมของไข่และนมในขณะที่อุ่นให้ละลาย ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

ผัดมะเขือยาวในกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันพืชจนสุกครึ่งนาทีในแต่ละด้าน ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวงทอดจนโปร่งแสงแล้วใส่เนื้อสับลงไป ผัดเนื้อสับกับหัวหอมเป็นเวลา 5-7 นาที ปรุงรสด้วยสมุนไพรที่คุณชื่นชอบแล้วเทไวน์ลงไป เคี่ยวจนของเหลวระเหย เกลือเพื่อลิ้มรส ในกระทะที่แยกต่างหาก ให้เคี่ยวมะเขือเทศเบา ๆ เพื่อให้ของเหลวส่วนเกินหลุดออก ซึ่งจะขัดขวางกระบวนการอบมูซาก้า ใส่ส่วนหนึ่งของมะเขือยาวทอดลงในจานอบเพื่อให้ปิดด้านล่างแน่น ใส่เนื้อสับบนมะเขือยาวแล้วเกลี่ยให้ทั่ว เลเยอร์ถัดไปวางมะเขือเทศเป็นวงกลม ทุกชั้นจะทำซ้ำอีกครั้งโดยเริ่มจากมะเขือยาว เทหม้อปรุงอาหารที่ขึ้นรูปอย่างสม่ำเสมอด้วยซอสครีมและโรยหน้าด้วยชีสขูดด้านบน Moussaka อบที่อุณหภูมิ 200 องศา เวลาทำอาหารอยู่ระหว่าง 30 ถึง 45 นาที - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าของเหลวเดือดเร็วแค่ไหน ดังนั้นควรควบคุมกระบวนการอย่างอิสระ ควรอบอาหาร แต่ไม่เผา

Moussaka เป็นตัวแทนที่สดใสของอาหารกรีกแบบดั้งเดิม อันที่จริงนี่คือหม้อปรุงอาหารผักพัฟกับเนื้อสับทอดที่เต็มไปด้วยซอสครีมชีส เนื่องจากมีความคล้ายคลึงกับผลงานชิ้นเอกของอิตาลีที่มีชื่อเสียง มูซาก้าจึงถูกเรียกว่า "ลาซานญ่าผัก" รูปแบบที่มีชื่อเสียงอย่างหนึ่งคือกรีกมูซากากับมะเขือยาว สูตรนี้เสนอให้ใช้ทั้งสำหรับเทศกาลและสำหรับโต๊ะประจำวัน Moussaka เป็นอาหารที่น่าพอใจและสวยงามมาก ในเวลาเดียวกัน มันมีแคลอรีสูงมากและห่างไกลจากอาหาร: คุณสามารถเลี้ยงบริษัทขนาดใหญ่ด้วยมันหรือเสิร์ฟบนโต๊ะเป็นอาหารค่ำครอบครัวที่เต็มเปี่ยม ไม่จำเป็นต้องเตรียม Moussaka เป็นเครื่องเคียงเพิ่มเติม เนื่องจากมีผักหลากหลายชนิดที่ทำให้มีสุขภาพดีเช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งจานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่เต็มใจใส่มะเขือยาวในอาหาร ท้ายที่สุดในจานนี้มีความนุ่มชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษ

มูสซาก้ามะเขือม่วง

ในการทำมูสซาก้าคุณจะต้อง:

• 4 มะเขือยาว (ประมาณ 700 กรัม);
• เนื้อสับ 500 กรัม
• 2 หัวหอม;
• มะเขือเทศ 4-5 ลูก (ประมาณ 300 กรัม)
• ชีสแข็ง 75 กรัม
• ไวน์ขาวแห้ง 150 มล.
• น้ำมันพืช 50 มล. โดยเฉพาะมะกอก

ในสูตรคลาสสิกสำหรับ moussaka สไตล์กรีกกับมะเขือยาว, เนื้อแกะหรือเนื้อวัวที่ใช้ในการเตรียมเนื้อสับ ในกรณีร้ายแรง คุณสามารถผสมเนื้อวัวกับเนื้อหมูในอัตราส่วน 1: 1

เพื่อเตรียมซอสคุณจะต้อง:

• นม 400 มล.
• ชีสแข็ง 150 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง;
• 2 ไข่;
• เนย 75 กรัม
• ลูกจันทน์เทศขูด

การเตรียมอาหาร:

การเตรียมซอส:

1. ละลายเนยในกระทะร้อน
2. เทแป้งลงในเนยแล้วผัดให้เข้ากันจนเหลืองทองเล็กน้อย
3. เทนมอุ่นเล็กน้อย กวนอย่างต่อเนื่องนำมวลไปเป็นเนื้อเดียวกันและข้น (ซอสควรมีความหนาแน่นของครีมเหลว) นำออกจากไฟ
4. ตีไข่ด้วยส้อมเบา ๆ แล้วค่อยๆ ตะล่อมลงในซอส พยายามทำให้เร็วๆ เพื่อไม่ให้มันแข็งตัวจากอุณหภูมิ
5. ขูดชีสบนเครื่องขูดที่ละเอียด ผัดลงในส่วนผสมของไข่และนมในขณะที่อุ่นให้ละลาย ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศเติมเกลือเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน

กรีกมูสซาก้ากับมะเขือม่วง

ขั้นตอนการทำมูสซาก้า:

1. ทุกชั้นจะทำซ้ำอีกครั้งโดยเริ่มจากมะเขือยาว
2. เทหม้อปรุงอาหารที่ขึ้นรูปอย่างสม่ำเสมอด้วยซอสครีมและโรยหน้าด้วยชีสขูดด้านบน

สำหรับการอบควรใช้แบบฟอร์มที่มีด้านสูงเพื่อไม่ให้ราดซอสบนจานจนล้นขอบ

มูสซาก้าพร้อมเป็นหม้อปรุงอาหารที่มีกลิ่นหอมพร้อมเปลือกชีสสีทอง ก่อนเสิร์ฟ เธอต้องปล่อยให้มันต้มและ "พัก" ประมาณ 15 นาที เพื่อให้ชุ่มไปด้วยน้ำผลไม้ของส่วนผสมทั้งหมด การนำเสนอมูสซาก้าบนโต๊ะโดยตรงบนแผ่นอบหรือในจานอบจะมีประสิทธิภาพมากกว่า และแบ่งเป็นส่วนๆ ต่อหน้าผู้เข้าร่วมในมื้ออาหาร

เชฟหลายคนเถียงว่าจะใช้มันฝรั่งในสูตรมูซาก้ามะเขือยาวของกรีกหรือไม่? นี่เป็นการตัดสินใจส่วนบุคคลที่ทุกคนทำขึ้นตามความชอบของพวกเขา มันฝรั่งจะไม่ทำให้เสียความประทับใจโดยรวมของอาหาร แต่อย่างใด แต่จะเน้นที่รสชาติและให้กลิ่นหอมที่ผิดปกติเท่านั้น

ก่อนใส่มันฝรั่งลงในมูสซาก้าควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ (ชิ้น) ผัดในกระทะเบา ๆ แล้วใส่จานอบในชั้นแรกจากนั้นก็เนื้อสับ มะเขือยาว และตามสูตรหลัก

มูซาก้ากับมันฝรั่งและมะเขือยาวควรอบนานขึ้นเล็กน้อยไม่เหมือนกับสูตรหลัก อย่าลืมว่ามันฝรั่งถูกใช้ในสภาวะกึ่งสุกและต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารให้สุกเต็มที่

เพื่อให้จานเสร็จมีไขมันน้อยลงและมีแคลอรีสูงไม่สามารถผัดส่วนผสมได้ แต่อบเป็นเวลา 15 นาทีบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ที่ไม่มีน้ำมัน อีกวิธีในการกำจัดน้ำมันส่วนเกินคือวางผักผัดไว้บนกระดาษชำระเป็นเวลา 5 นาทีแล้วปล่อยให้ไขมันซึม

มูสซาก้ามีหลายชนิด ในเกือบทุกประเทศมีจานพัฟที่คล้ายกันที่ใช้ผักอบ ซอสต่างๆ และส่วนผสมเพิ่มเติม เช่น เห็ด พริกหยวก ถั่ว และแม้แต่อาหารทะเลที่แปลกใหม่

Moussaka เป็นแหล่งเรียนรู้ที่แท้จริงสำหรับการแสดงด้นสดและการทดลองทำอาหาร การปรุงอาหารครั้งเดียวคุ้มค่าและจะเป็นหนึ่งในสถานที่แรกในรายชื่อครอบครัวที่ชื่นชอบและอาหารจานเด็ด

สูตรวิดีโอสำหรับทำมูสซาก้ากับมะเขือม่วง, มันฝรั่งและบวบ