แป้งที่เหมาะสมสำหรับพาย Ossetian พายออสเซเชียนโฮมเมดพร้อมชีส เนื้อ และมันฝรั่ง

วันนี้เราเสิร์ฟพาย Ossetian บนโต๊ะ - เราจะมี 5 สูตรพร้อมรูปถ่าย วิธีการปรุงพาย Ossetian? - คุณถาม? มันไม่ได้ยากขนาดนั้น แป้งยีสต์ไร้เชื้อ ท็อปปิ้งมากมาย และแน่นอนว่าต้องรักคนที่คุณเลี้ยงด้วย นั่นคือความลับทั้งหมด!

โลกสมัยใหม่แตกต่างกันตรงที่วัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ แทรกซึมซึ่งกันและกัน ทำให้เกิดการแลกเปลี่ยนค่านิยมที่ยอดเยี่ยม สิ่งนี้ใช้กับการทำอาหาร - และเพื่อแบ่งปันไข่มุกแห่งอาหารประจำชาติของพวกเขา

พายออสเซเชียนกับเนื้อ

พายเนื้อ Ossetian เรียกว่า "fydzhyn" ควรมีเลขคี่อยู่บนโต๊ะ จากนั้นเป็นสัญลักษณ์ของความสุขความอุดมสมบูรณ์และความเจริญรุ่งเรืองในบ้าน

วัตถุดิบ:

• 200 น้ำ;
• เกลือ + น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชาต่อคน
• ยีสต์ - 4 กรัม (แห้ง);
• แป้งขาว - 320-350 กรัม
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง;
• เนื้อดิน - 600 กรัม
• หัวหอมใหญ่;
• กระเทียมสองสามกลีบ
• ผักชีพวง
• เพื่อความชุ่มฉ่ำ - น้ำ 60 มล.
• เนย - ชิ้นขนาดเท่าวอลนัท

การทำอาหาร:

1. เทน้ำอุ่นเล็กน้อยหนึ่งแก้ว (ไม่เกิน30º) ลงในจาน เกลือ เทน้ำตาล ส่งยีสต์และแป้งเล็กน้อยที่นั่น

อย่าทำให้น้ำร้อนมากเกินไป! นี้สามารถฆ่ายีสต์และแป้งจะไม่ขึ้น

1. กวนอย่างต่อเนื่อง ใส่แป้งที่เหลือ น้ำมันพืช แล้วค่อยๆ เปลี่ยนส่วนผสมทั้งหมดให้เป็นแป้งที่ไม่ติดมือ ปล่อยให้เขายืนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้เราจะบดขยี้มัน 1 ครั้ง

1. สำหรับตอนนี้ มาต่อกันที่การเติมกันก่อน เรารวมเนื้อสับ หัวหอมสับ สมุนไพรสับ และกระเทียมบดในชามแยก เราปรุงรสเทน้ำเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อฉ่ำ

คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการทำอาหารที่มีแคลอรีสูงแค่ไหน

1. ดังนั้นเวลาผ่านไปเราจึงนำขนมปังของเรา (เพิ่มขึ้นกลายเป็นงดงาม) แบ่งครึ่งแล้วรีดเป็นชั้นบาง ๆ (3 มม.) จากส่วนหนึ่งตามขนาดของแบบฟอร์ม

1. กระจายการบรรจุอย่างระมัดระวังบนพื้นผิว

1. เราม้วนชั้นที่สองในลักษณะเดียวกันปิดและบีบขอบอย่างระมัดระวัง เราทำแผลรูปกากบาทตรงกลางแป้งเพื่อไม่ให้เค้กบวม

อบในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง ทาเค้กร้อนด้วยเนย และเพลิดเพลินกับอาหารจานอร่อยที่หอมกรุ่น

พาย Ossetian กับคอทเทจชีสและสมุนไพร - สูตรและรูปถ่าย

พาย Ossetian กับคอทเทจชีสและสมุนไพรอร่อยมาก มันนุ่มและหอมกรุ่น และคุณยังต้องการอะไรอีกสำหรับมื้อค่ำกับเพื่อนๆ

วัตถุดิบ:

• แป้งเกรดสูงสุด - ครึ่งหนึ่งกับกองบน;
• นม (อุ่นเล็กน้อย) - 150 กรัม
• น้ำมันพืชใด ๆ - 10 มล.
• ยีสต์ขนมปัง (แห้ง) - ประมาณ 2 ช้อนชา;
• โดยช้อนชา น้ำตาลและเกลือ
• คอทเทจชีส - 280 กรัม
• ผักใบเขียว 70 กรัม
• เนยหนึ่งช้อนสำหรับทาไขมัน

การทำอาหาร:

1. เทแป้งร่อนลงในชามและเพิ่มส่วนผสมแห้งที่เหลือ - ยีสต์และเกลือกับน้ำตาล

1. ค่อยๆผสมนมอุ่นแล้วนวดแป้งที่ยังไม่สุกด้วยมือของคุณ

1. เมื่อแป้งออกมาเป็นก้อนแล้วให้เติมน้ำมันพืช นวดอีกครั้ง

1. ตอนนี้การนวดฐานของเราง่ายขึ้นมาก ไม่เหนียวเหนอะหนะ เรากระจายมันบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งและด้วยมือของเราเราทำให้แป้งมีรูปร่างเหมือนโกโลบก

1. เราคลุมซาลาเปาสวย ๆ ด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ แล้วพักไว้ 50-60 นาที
2. มาเติมเองกันเถอะ หากคอทเทจชีสมีลักษณะเป็นเนื้อเดียวกัน ให้ใส่ในชามทันที หากเป็นธัญพืช ให้ผ่านเครื่องผสมหรือเครื่องปั่น เราหั่นผัก: อะไรก็ได้ที่คุณชอบ เรารวมผักใบเขียวกับคอทเทจชีส

นำผักใส่ชามด้วยมือแล้วบดเล็กน้อย ดังนั้นมันจะฉ่ำมากขึ้น

1. เราเพิ่มเครื่องเทศลงในมวลและสร้างขนมปังอีกชิ้นด้วยมือของเรา ความสนใจ! ขนาดของลูกบอลทั้งสอง - แป้งและไส้ - ควรมีขนาดใกล้เคียงกัน

1. เรารอจนแป้งขึ้นและเริ่มเก็บพายของเรา

ผู้หญิง Ossetian ไม่ใช้หมุดกลิ้งเมื่อทำพาย จุ่มมือลงในแป้งเท่านั้น

1. เราสร้างฐานบนกระดานด้วยมือของเราจนถึงขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. ใส่ชีสกระท่อมและสมุนไพรไว้ตรงกลางแล้วรวบรวมแป้งรอบ ๆ ลงในห่อ (ถุง)

1. กดลงยืดเค้กตามขนาดของแผ่นอบ

1. เราตัดตรงกลางตามขวางแล้วส่งไปอบในเตาอบร้อน (t 250º) เป็นเวลา 25 นาที

ทันทีที่พร้อม - เราทาเปลือกด้านบนด้วยเนยร้อน

พาย Ossetian กับหัวบีท - สูตร

Tsakharajyn - นี่คือวิธีการเรียก Ossetian พายกับหัวบีทในคอเคซัส เราจะเลือกสูตรจากยีสต์ธรรมชาติ

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 70 มล.;
• นม - 70 มล.;
• 2 กับ st.l. ชั้นนำ ครีมเปรี้ยว;
• ยีสต์สด - 10 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.
• บีทรูทพวง;
• ชีสดองใด ๆ - 200 กรัม

แช่ชีสดอง (brynza, feta, suluguni, Adyghe) ในนมเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้เกลือส่วนเกินออก ตะแกรงผสมกับสมุนไพรและปั้นเป็นลูก

การทำอาหาร:

1. สำหรับการเติมเราถูชีสสับท็อปส์ซูอย่างประณีต เราปั้นลูกบอลสีขาวเขียว

หากต้องการคุณสามารถใช้หัวหอมสีเขียวผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งในไส้ จากนั้นเราลดปริมาณท็อปส์ซูลงครึ่งหนึ่ง

1. วางด้านตะเข็บลง กรีดเพื่อปล่อยไอน้ำ และอบจนเป็นสีเหลืองทอง แปรงอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนย

สูตรสำหรับพาย Ossetian กับผักโขมและชีส

แม่บ้านทดลองกับการบรรจุ ดังนั้นสูตรสำหรับพาย Ossetian กับผักโขมและชีสจึงถือกำเนิดขึ้น

วัตถุดิบ:

• น้ำอุ่น - 70 มล.;
• แป้งร่อน - 2 ถ้วยไม่มีสไลด์
• นม - 70 มล.;
• 2 กับ st.l. ชั้นนำ ครีมเปรี้ยว;
• ยีสต์สด - 10 กรัม
• น้ำตาลทราย + เกลือ - 1/3 ช้อนชา ทุกคน;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.
• ผักโขมสด (500 กรัม) และต้นหอมหนึ่งพวง
• ชีสดองใด ๆ - 200 กรัม

การทำอาหาร:

1. เราละลายน้ำตาลและยีสต์ในน้ำอุ่นรอให้โฟมเพิ่มนมครีมเปรี้ยวและผสม
2. ในแป้งร่อนเราทำบากใส่เกลือแล้วเทส่วนผสมของยีสต์ลงไป ด้วยมือของคุณทำให้แป้งนุ่มเหนียวมือเล็กน้อย เราเทน้ำมันพืชและทำขนมปัง เราออกไปหนึ่งชั่วโมงเพื่อลุกขึ้น
3. ขูดชีสสำหรับเติม ตัดผักโขมและผัดจนนุ่มในกระทะด้วยน้ำมันพืช มาทำลูกบอลกันเถอะ

หากคุณใส่ผักโขมสด - เค้กจะ "เปียก"

1. เราแผ่ฐานที่ยื่นออกมาบนโต๊ะใส่ไส้รวบรวมแป้งรอบ ๆ ไว้ในถุงแล้วบดให้แบนราบให้ได้ขนาดของแม่พิมพ์

วางด้านตะเข็บลง กรีดเพื่อให้ไอน้ำสามารถหลบหนี และอบจนเป็นสีเหลืองทอง แปรงอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนย

สูตรสำหรับพาย Ossetian กับชีสและสมุนไพรในกระทะ

และสุดท้ายเป็นสูตรง่ายๆ สำหรับพาย Ossetian กับชีสและสมุนไพรในกระทะ

วัตถุดิบ:

• แป้ง 320 กรัม
• นมที่ไม่สมบูรณ์
• 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช;
• ยีสต์ขนมปัง 15 กรัม (แห้ง);
• น้ำตาล - ประมาณ 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• ผักใบเขียว - 100 กรัม
• ไข่ดิบ
• ชีสใด ๆ - 150 กรัม

การทำอาหาร:

1. เรารวมผลิตภัณฑ์แห้ง (ยีสต์, น้ำตาล, เกลือ), เทนมอุ่นและน้ำมันพืช, นวดแป้งที่อ่อนนุ่ม ปล่อยให้เพิ่มขึ้น 40 นาที และผสมให้เข้ากันกับมือของคุณอีกครั้ง
2. เราสับผักใบเขียวและชีสใส่ไข่ การเติมก็พร้อม

ถ้าชีสของคุณไม่ได้ดองแต่แข็ง ให้เติมครีมเปรี้ยวเล็กน้อยเพื่อให้ไส้มีความหนืด

1. เราแบ่งแป้งเป็นส่วน 2:3 เราแผ่ชั้นที่ใหญ่กว่าออกเป็นชั้น ๆ วางไส้ปิดด้วยชั้นที่สอง (มันจะบางกว่าเล็กน้อย) เชื่อมต่อขอบให้แน่น

ทอดพายในกระทะด้วยน้ำมันร้อน เมื่อเราพลิกอีกด้านแล้วปิดฝาไว้ 10 นาที

และโดยสรุป ฉันแนะนำให้ดูวิดีโอสูตรการทำ Ossetian pie

Bon appetit และพบคุณสำหรับสูตรใหม่!

ทวีต

บอก VK

พาย Ossetian จัดทำขึ้นตามสูตรง่ายๆ แต่ให้ความสุขอย่างยิ่ง: ฉ่ำด้วยไส้ที่ละลายในปากของคุณมากมาย แต่ในขณะเดียวกันเค้กเบา ๆ ก็เหมาะสำหรับงานฉลองใด ๆ และเหมาะสำหรับทั้งอาหารเช้าและ งานเลี้ยงอาหารค่ำ และยังเหมาะมากที่จะเสิร์ฟในงานที่มีอคติบนโต๊ะบุฟเฟ่ต์ และพวกเขาออกไปพร้อมปังเป็นอาหารจานหลัก! เคล็ดลับอะไรที่จะช่วยในการปรุงพายให้ได้รู้ว่าเป็นแม่บ้านที่ดีที่สุด?

ในออสซีเชีย สังคมไม่ยอมรับว่าผู้หญิงคนไหนเป็นแม่บ้านที่ดี จนกว่าเธอจะเชี่ยวชาญศิลปะการอบพาย ที่นั่นจานนี้เป็นลัทธิหนึ่งโดยที่งานแต่งงาน, การเกิด, การรำลึกถึง, นั่นคือเหตุการณ์สำคัญของมนุษย์ทั้งหมดไม่สามารถจินตนาการได้ ข้อกำหนดหลักสำหรับพายคือควรบางพร้อมไส้ที่ชุ่มฉ่ำและอุดมสมบูรณ์ เค้กที่รีดไม่ดีไม่มีท็อปปิ้งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้ มีส่วนผสมสำหรับพาย แต่ที่นี่ ตามที่พวกเขาพูดในออสซีเชีย การอบด้วยทัศนคติที่ดีและความคิดที่บริสุทธิ์เป็นสิ่งสำคัญมาก ส่วนที่เหลืออยู่เสมอที่มือ

สำหรับสูตรดั้งเดิมเราต้องการ:

• นม - 3 ถ้วย (คุณสามารถเอาแพะ, แกะ, วัว);
• 3 ช้อนโต๊ะ เนยใส;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ยีสต์;
• 1 เซนต์ ล. ซาฮาร่า;
• 1 ช้อนชา เกลือ;
• ชีส 1-2 กก. หรือชีสดองใด ๆ

สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการนวดแป้งสำหรับเค้กอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณต้องร่อนแป้งผ่านตะแกรง (ทิ้งแก้วไว้สำหรับเท) ให้เป็นสไลด์เล็ก ๆ บนกระดานหรือในชาม ตรงกลางของสไลด์เราทำช่อง ผัดในแก้วนมอุ่น น้ำตาล เกลือ เนยและยีสต์ จากนั้นเทส่วนผสมลงตรงกลางของเนินแป้ง

นวดส่วนประกอบให้ละเอียดสม่ำเสมอ: ควรมีความหนืดปานกลางและไม่ติดมือ คลุมทุกอย่างด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อบอุ่นประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องนวดแป้งอย่างระมัดระวังเพิ่มแป้งที่เหลือแล้วทิ้งไว้อีก 30-40 นาที

คำแนะนำที่สำคัญสำหรับทุกคนที่ตัดสินใจทำพายเป็นครั้งแรก: อย่าลืมทำตามสัดส่วนและลำดับของการกระทำ! จากนั้น เมื่อคุณ "ยัด" มือของคุณ กระบวนการจะเร็วขึ้นอย่างแน่นอน - คุณจะได้เรียนรู้ที่จะสัมผัสแป้ง ซึ่งหมายความว่าคุณสามารถเปลี่ยนสัดส่วนได้ตามดุลยพินิจของคุณ

ในขณะที่แป้งกำลังขึ้นให้เตรียมไส้ พายแบบดั้งเดิม - เรียกว่า "วาลิบาห์" และ "คาบิซชิน" - ปรุงด้วยชีสดองซึ่งเพียงแค่ถูบนเครื่องขูดหยาบ คุณสามารถนวดชีสเพื่อให้กลายเป็นก้อนชีสที่น่ารับประทาน มันเกิดขึ้นที่ชีสเค็มเกินไป: จากนั้นแช่ในน้ำเพื่อให้เกลือส่วนเกินหายไป หากคุณเห็นว่าชีสค่อนข้างแน่น แต่มีโครงสร้างไขมันต่ำ ให้ใส่เนยเล็กน้อย (สองสามช้อนโต๊ะก็พอ) เมื่อไส้พร้อมเราก็เริ่มทำเค้ก

เราม้วนเค้กออกโดยกระจายแป้งจากกึ่งกลางไปยังขอบอย่างสม่ำเสมอ ความหนาของแป้งทั่วทั้งพื้นผิวควรจะเท่ากัน: ประมาณ 1.5 ซม. และตอนนี้เรากระจายไส้โดยกระจายไปทั่วพื้นผิวทั้งหมด (ทิ้งไว้ 3-4 ซม. ที่ขอบสำหรับ "เหน็บ") ยังคงต้องยกขอบและหยิบขึ้นมาตรงกลางอย่างระมัดระวัง พยายามขันให้แน่น เป็นการดีกว่าที่จะปล่อยให้รูเล็ก ๆ ตรงกลาง - ดังนั้นไอน้ำจะออกมาระหว่างกระบวนการทำอาหาร ยังคงต้องย้ายพายไปที่จานอบอย่างระมัดระวังและแผ่ออกเล็กน้อยทำให้เค้กมีรูปร่าง คุณสามารถใช้หมุดเกลียวหรือทำด้วยมือ - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

เส้นผ่านศูนย์กลางในอุดมคติของพาย Ossetian คือ 30 ซม.

ยังคงใช้จาระบีพายด้วยไข่แดง (คุณสามารถใช้ชาดำที่เข้มข้นได้) อบที่อุณหภูมิ 220 องศาเป็นเวลา 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ขนมอบสำเร็จรูปราดด้วยเนยอย่างล้นเหลือ (บางครั้งถูกแทนที่ด้วยครีมหนัก): มันดูดซับแป้งทำให้ได้ความชุ่มฉ่ำและเนื้อครีมที่ยอดเยี่ยม เมื่อดูดซับน้ำมันแล้ว ก็สามารถรับประทานเค้กได้ พยายามอย่ากินด้วยมือของคุณ!

ทำอาหารกับชีสที่บ้าน

กาลครั้งหนึ่ง พายถูกอบโดยไม่ใช้ยีสต์ ใช้แป้งไร้เชื้อเท่านั้น ตอนนี้สูตรชวนให้นึกถึงพายรัสเซียมากขึ้น: แม่บ้านใส่แป้งกับนม, ยีสต์, เพิ่มไข่และเนย และยังได้รับอนุญาตให้ทดลองกับการเติมชีสและแทนที่ชีสออสเซเชียนด้วยเฟต้า, บรินซา, ชีส Adyghe, ชีสแข็งชนิดใดก็ได้และสามารถผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน

สำหรับทำอาหาร:

1. นวดแป้งตามสูตรดั้งเดิม
2. เราผสม feta, ชีส, ชีส Adyghe ในภาชนะแยกต่างหาก
3. เราเตรียมพาย Ossetian โดยการอบเป็นเวลา 40 นาทีจนชีสที่อยู่ภายในละลาย

พายชีส Ossetian เข้ากันได้ดีกับโยเกิร์ต katyk และ ayran แต่โดยหลักการแล้ว คุณสามารถแทนที่ด้วย kefir หรือ whey ได้ตามต้องการ

กับมันฝรั่งและชีส

พายกับชีสและมันฝรั่งเรียกว่า "kartofjin" ในออสซีเชีย และพายประเภทนี้เป็นที่ชื่นชอบของผู้คนมาก ความลับง่ายมาก: มันฝรั่งเป็นเรื่องง่ายที่จะนำติดตัวไปกับคุณในฐานะของว่าง ไปทำงาน หรือเพียงแค่การเดินทางไกล พวกเขาไม่สูญเสียเสน่ห์ของพายของพวกเขาไม่ว่าจะเย็นหรือร้อน ดังนั้นจึงเตรียมเค้กบ่อยมาก

พายถูกเตรียมอย่างง่ายมาก: สำหรับการเติมชีสและมันฝรั่งบดต้มผสมในสัดส่วนที่เท่ากัน (คุณสามารถปรุงในน้ำ) ชีสต้องคมพอ ไม่อย่างนั้นเค้กจะจืดชืด หากคุณใช้ชีสเค็ม: คุณไม่สามารถแช่มันได้เพราะมันฝรั่งจะดูดซับเกลือส่วนเกินและจะอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ

อบที่ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาทีจนแป้งพร้อม แปรงพายอย่างไม่เห็นแก่ตัวด้วยเนยละลาย เสิร์ฟพร้อมนมอุ่นหรือชา

ความลับของเรา! การอุดฟันตามกฎของ Ossetia ควรจะเป็นสองเท่าของแป้งพอดี ไม่เช่นนั้นจานจะเสีย และแม้กระทั่งในกระบวนการให้พายมีรูปร่างแบน สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าแป้งไม่ฉีกขาด

พร้อมต้นหอม

รูปแบบที่มีหัวหอมสีเขียวเรียกว่า "kadyndzhin" การผสมผสานระหว่างชีสกับหัวหอมสีเขียวถือว่าประสบความสำเร็จอย่างมาก: หัวหอมเพิ่มความชุ่มฉ่ำเป็นพิเศษและรสเผ็ดร้อน

พาย Ossetian พร้อมชีสและหัวหอมจัดทำในลักษณะเดียวกับตัวเลือกก่อนหน้า แต่ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องเลือกหัวหอมที่เหมาะสม: ขนควรยังอ่อนมีรสหวานและไม่ขมไม่ว่าในกรณีใดมิฉะนั้นพายจะเป็น "หัวหอม" มากเกินไป แต่ผักใบเขียวที่เหมาะสมจะให้รสชาติ "เห็ด" ที่บางเบา โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณเติมเนยเล็กน้อยลงในไส้

"Kadindzjins" เป็นที่นิยมมากกับชารสเผ็ดจากสมุนไพรภูเขา ผสมกับน้ำผึ้งหรือขนมหวานอื่นๆ

กับกะหล่ำปลีตุ๋น

Kabuska ในภาษา Ossetian คือ "กะหล่ำปลี" ดังนั้นพายกับกะหล่ำปลีและชีสจึงเรียกว่า "kabuskajins" เค้กเหล่านี้อบในฤดูของกะหล่ำปลีอ่อนซึ่งเคี่ยวในกระทะเล็กน้อยแล้วผสมกับชีสดอง

ไส้ไส้มีความเสี่ยงที่จะจืดชืดและด้วยเหตุนี้จึงมีการเพิ่มพริกดำแดงและเครื่องเทศอื่น ๆ ความแตกต่างที่สำคัญคือการใช้กะหล่ำปลีอ่อนและเคี่ยวในเนยละลายเท่านั้น หากคุณเลือกฤดูหนาวที่หลากหลาย รสชาติของพายจะแตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

จากประเพณี! ในบ้านเกิดของพายในวันหยุดพวกเขาวางสามพายบนจาน: สามพายเป็นสัญลักษณ์ขององค์ประกอบสามประการ สำหรับโต๊ะงานศพ มีเพียงสองคนเท่านั้นที่ยังคงอยู่บนโต๊ะเสมอ

กับไก่

การผสมผสานระหว่างชีสกับไก่นั้นอร่อยมากในตัวเอง และถ้าคุณทำพายออสเซเชียนไส้ คุณจะได้จานที่นุ่มชุ่มฉ่ำที่เด็กๆ จะชอบ สำหรับการทดสอบเราใช้สูตรคลาสสิกแต่เราจะต้องทำงานหนักในการเติม

เราทำการบรรจุดังนี้:

1. หั่นไก่เป็นก้อนละเอียดแล้วผัดกับหัวหอมในเนยจนสุกครึ่ง
2. ในไส้เนื้ออุ่น ๆ สามชีสดอง ตามหลักการแล้วควรเป็นชีส: เฟต้าจะทำให้ไส้เค็มเกินไปและชีส Adyghe จะทำให้สด
3. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศใด ๆ เพื่อลิ้มรส
4. เราสร้างเค้ก
5. เราอบที่ 200 องศาเป็นเวลา 30-40 นาที

หล่อลื่นเค้กที่เสร็จแล้วด้วยน้ำมันและคลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบน: ควรเว้นระยะห่างเล็กน้อย จานนี้เหมาะที่จะดื่มกับไวน์แดงหนุ่ม

พายเนื้อยีสต์ Ossetian

พายเนื้อ Ossetian เรียกว่า "fidzhin" มักปรากฏอยู่บนโต๊ะเทศกาลซึ่งถือเป็นอาหารอันเคร่งขรึม แต่จากการฝึกฝนแสดงให้เห็นว่าอาหารจานนี้สามารถทำอาหารเย็นที่เต็มอิ่มและน่าพอใจได้อย่างง่ายดายแม้กระทั่งครอบครัวใหญ่

สำหรับการปรุงอาหารเราต้องการ:

• เนื้อสัตว์ใด ๆ (โดยเฉพาะเนื้อแกะ, เนื้อลูกวัวอ่อน)
• ชีสดอง.
• หนึ่งหลอดใหญ่
• เนย.

เราเตรียมแป้งตามสูตรพื้นฐาน เราสับเนื้อเป็นก้อน, หัวหอมสับละเอียด, ใส่ชีส, เนยขูด เราเตรียมเค้กและอบที่ 220 องศาเป็นเวลา 40 นาที หล่อลื่นพายเนื้อเสร็จแล้วด้วยเนย เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศรสเผ็ด สมุนไพร ผักสด

ไม่เคยใช้เนื้อสับสำหรับพายออสเซเชียนแบบคลาสสิก ควรหั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาดไม่เกินครึ่งเซนติเมตร

พร้อมคอทเทจชีสและสมุนไพร

พายกับสมุนไพรและชีสกระท่อมเป็นพายแบบคลาสสิกราคาประหยัดและอร่อย ไม่จำเป็นต้องมองหาชีสชนิดพิเศษ: คอทเทจชีสจะให้รสเปรี้ยว ความเผ็ดร้อนตามที่ต้องการ และผักใบเขียวจะทำให้เค้กชุ่มฉ่ำด้วยกลิ่นหอมรสเผ็ดที่เป็นเอกลักษณ์ คุณสามารถใช้ผักใบเขียวใดก็ได้ แต่ควรใช้ผักชี, โหระพา, tarragon ในสูตรนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขาให้รสชาติและรสชาติแบบตะวันออกพิเศษ

คอทเทจชีสจะต้องผสมกับสมุนไพร, เกลือ, คลุกเคล้าให้เข้ากันเพื่อให้ไส้มีความสม่ำเสมอ ถัดไป จัดวางทุกอย่างเหมือนกับในสูตรคลาสสิก เค้กดังกล่าวอบเร็วขึ้นเล็กน้อย - ในเวลาเพียง 15 นาที

วิธีการปรุงอาหารในหม้อหุงช้า?

พายออสเซเชียนแบบคลาสสิกอบในเตาอบแบบพิเศษ และการปรุงอาหารด้วยถ่านแบบเปิดถือว่าเก๋ไก๋ แต่แม่บ้านสมัยใหม่ได้ปรับสูตรโดยปรับให้เข้ากับ multicookers

ข้อดีของอาหารจานนี้ประการแรกคือความเร็วในการทำอาหารและอุปกรณ์อัจฉริยะจะควบคุมอุณหภูมิและเวลาในการอบ การเตรียมพายนั้นง่ายมาก แต่ที่นี่เป็นสิ่งสำคัญในการคำนวณขนาดของเค้กสำหรับเส้นผ่านศูนย์กลางของ multibowl หล่อลื่นก้นด้วยน้ำมันจัดวางเค้กเปิดโหมด "อบ" แล้วรอให้เตาอบส่งสัญญาณการสิ้นสุดการทำงาน เรากินพายกับผักล้างด้วยชาหอมกรุ่นกับมะนาวและสมุนไพร

สูตรสำหรับพาย Ossetian หากดูเหมือนลำบากเป็นเพียงครั้งแรกเท่านั้น: ก็เพียงพอที่จะอบเพียงครั้งเดียวดังนั้นในภายหลังคุณต้องการทำซ้ำจานซ้ำแล้วซ้ำอีกในรูปแบบต่างๆ กล้าหาญ: ใช้ฟักทอง, บวบ, ใบองุ่น, บีทรูท, ผักโขมและสีน้ำตาลสำหรับไส้ ทดลองกับชีสประเภทต่างๆ เรามั่นใจว่าพายจะหยั่งรากในอาหารของคุณอย่างแน่นอนและสมาชิกในครัวเรือนจะรับประทานอย่างมีความสุข

พายอบอย่างน้อยสามเสมอและเสิร์ฟสามกองบนโต๊ะ คำสั่งนี้ไม่ได้ตั้งใจ สัญลักษณ์แสดงถึงตรีเอกานุภาพของโลก ได้แก่ ดวงอาทิตย์ น้ำ โลกหรือพระเจ้า สวรรค์และโลก เมื่อตื่น จำนวนของพายจะเปลี่ยนเป็นกองได้ถึงสองชิ้น

สูตรแป้งพาย Ossetian คลาสสิก

จำนวนสินค้า:

ข้อมูลสูตร

• ประเภทอาหาร:คอเคเซียน
• ประเภทอาหาร: ขนมอบ
• วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ
• เสิร์ฟ:3
• 2 ชั่วโมง

• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำ 165 มล.
• 1 ไข่;
• ครีมเปรี้ยว 1 ช้อนโต๊ะไขมัน 20%;
• เกลือ 3/4 ช้อนชา;
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ยีสต์ 1/2 ช้อนโต๊ะ;
• ชีส Ossetian หรือชีส;

วิธีทำอาหาร:

แป้งยีสต์ทำด้วยวิธี sourdough ไม่ใช่ใน sourdough วิธีทำอาหารที่สองใช้เวลาและแรงงานน้อยลง

ใส่เกลือ น้ำตาล ยีสต์แห้ง ลงในแป้งร่อน ผสมให้ยีสต์กระจายไปทั่วแป้ง

เราขับไข่ใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน

เราเทน้ำออก น้ำควรอุ่นได้ถึง 30-35 องศา

เราผสมมวลทั้งหมด สำหรับพายจะนวดแป้งที่นุ่มและยืดได้ง่ายไม่เช่นนั้นเค้กบาง ๆ จะไม่ทำงาน

เมื่อของเหลวทั้งหมดถูกดูดซึมเข้าสู่แป้งแล้ว ให้เติมน้ำมันดอกทานตะวัน

เราผสมน้ำมันลงในมวล ปิดชุดด้วยสิ่งที่หนาแน่นเพื่อยกมวล

หลังจาก 35-40 นาที แป้งก็พร้อมสำหรับการอบพาย

เราแบ่งออกเป็นสามส่วนเท่าๆ กัน คุณสามารถใช้เครื่องชั่งในครัวเพื่อกำหนดน้ำหนักได้

ชีสออสซีเชียนมีโครงสร้างที่นิ่ม เราจึงนวดด้วยมือ

เค้กควรเป็นรูปทรงกลมที่ถูกต้องและมีขอบหนาเท่ากัน เพื่อให้ทำได้ง่ายขึ้น คุณสามารถใช้แม่แบบพิเศษหรือแผ่นซิลิโคนที่มีเครื่องหมาย

ปริมาณไส้ในพายควรเท่ากับปริมาณแป้งหรือมากกว่าเล็กน้อย

ทาชีสให้ทั่วแผ่นแป้งตอร์ติญ่า

จากนั้นเราก็ปิดด้วยขอบของวงกลมแล้วมัดเข้าด้วยกัน

กดจากด้านบนเราให้รูปร่างเดิม ในขณะเดียวกัน เราก็พยายามไม่ฉีกเปลือก ทำรูเล็กๆ ตรงกลางพายเพื่อให้ไอน้ำไหลออกมาระหว่างการอบ

เราอบในกระทะที่ไม่มีน้ำมันในเตาอบ พายอบเร็วมาก 10-12 นาที แต่เตาอบต้องร้อนมาก

พายร้อนทาเนย พวกเขาจะเสิร์ฟทันทีหลังจากการอบ

ในสูตรแรกมีวิธีการที่รวดเร็วในการทำพายโดยไม่ต้องใช้แป้ง สูตรที่สองอธิบายวิธีการอบไอน้ำแบบดั้งเดิม

แป้งพายออสเซเชียนกับมันฝรั่งและชีส

ชีสเป็นไส้มีอยู่ในอาหารคอเคเซียนหลายจาน จะเป็นไส้หลักหรือเติมลงในผลิตภัณฑ์อื่นๆ สำหรับพายจะใช้ชีสโฮมเมดแบบนิ่ม: Ossetian, Adyghe, brynza, "suluguni" ในกรณีที่รุนแรง

จำนวนสินค้า:

• แป้ง 450 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 35 มล.
• ยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว 5 กรัม
• น้ำตาลและเกลือ 1 + 1 ช้อนชา
• นม 300 มล.
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• ชีส 250 กรัม

วิธีทำอาหาร:

สำหรับแป้งให้เทยีสต์เกลือน้ำตาลลงในชามที่เราจะนวด

เทนมอุ่นๆ.

เพิ่มแป้ง 5-7 ช้อนโต๊ะ

เรากวน หากก้อนแป้งยังคงอยู่ อย่าไปสนใจพวกมัน พวกมันจะเปียกไปเอง

เราคลุมแป้งด้วยฟิล์มยึดหรือผ้าหนาแน่นเพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อยีสต์ เราทิ้งไว้ 30 นาที

หลังจาก 40 นาที ตรวจสอบแป้ง หากพื้นผิวของมวลถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศแสดงว่ามีการหมักและคุณสามารถนวดแป้งได้

เพิ่มแป้งที่เหลือผสม

เทน้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่มีกลิ่น นวดจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน มวลควรนุ่ม แต่ไม่เหนียวมือ

ปิดทับอีกครั้งด้วยฟิล์มยึดเพื่อยกมวล

สำหรับไส้ ให้ปอกมันฝรั่งแล้วต้ม จากนั้นบดให้เป็นน้ำซุปข้น คุณสามารถเพิ่มน้ำซุปหรือนมอุ่นเล็กน้อยเพื่อทำให้น้ำซุปข้นเป็นพลาสติกมากขึ้น เราถูชีสผ่านเครื่องขูดหรือนวดด้วยมือของเรา / ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของชีส / จากนั้นผสมทุกอย่าง

เราแบ่งมวลที่เข้าใกล้ออกเป็นส่วน ๆ ม้วนเป็นลูก เราให้รูปร่างของเค้กขนาดที่ต้องการแต่ละลูกใส่ลูกบอลไส้ตรงกลาง

เราขันขอบของวงกลมตรงกลางและแก้ไขเพื่อให้มันฝรั่งและชีสอยู่ข้างใน

จากนั้นเราก็ใช้มือเกลี่ยให้เรียบเพื่อให้ได้เค้กที่มีความหนาไม่เกิน 2 เซนติเมตร อย่าลืมทำรูตรงกลางเค้กด้วย จะได้ไม่ฉีกเปลือก

อบบนแผ่นอบหรือกระทะโดยไม่ทาพื้นผิว คุณสามารถใส่กระดาษรองอบที่ด้านล่าง

ในคอเคซัส แต่ละสัญชาติมีสูตรการอบพายของตัวเอง แต่ทั้งหมดนั้นอร่อยมากอย่างสม่ำเสมอ Bon Appetit สำหรับทุกคนที่ใช้สูตรเหล่านี้!

แป้งวิดีโอสำหรับสูตรคลาสสิค Ossetian pie

แป้งที่ละเอียดอ่อนและเป็นสีแดงก่ำ ชุ่มฉ่ำด้วยน้ำผลไม้หอมกรุ่น กลิ่นที่ทำให้หัวของคุณหมุน นี่คือลักษณะของพาย Ossetian ที่แท้จริง และเพื่อลองพวกเขาไม่จำเป็นต้องไปที่คอเคซัส คุณสามารถอบ Ossetian พายได้ด้วยตัวเอง - คุณเพียงแค่ต้องรู้สูตรที่ถูกต้อง พวกเขาอยู่ในบทความนี้: เราได้รวบรวมห้าไส้ที่ดีที่สุดสำหรับคุณ Ossetian พาย และ - โบนัส - สูตรแป้งที่จะรวมกับไส้ใด ๆ มาเริ่มกันที่

แป้งที่เหมาะสม

แป้งเป็นหนึ่งในจุดเด่นของอาหารจานนี้ มันทำด้วยยีสต์และไม่มีนม ปรุงอย่างถูกต้องและด้วยความรักจึงทำให้โปร่งสบายและนุ่มนวล

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี - 500 กรัม
• ยีสต์สด - 50 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• เกลือ - 60 กรัม
• น้ำ - 300 มล.

การทำอาหาร:

เทน้ำอุ่นลงในชาม ละลายน้ำตาลและเกลือลงไป เพิ่มยีสต์และคนให้เข้ากันให้ละลาย ใส่แป้งในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที จากนั้นค่อยๆใส่แป้งคลุกแป้ง คุณต้องนวดเป็นเวลานานอย่างน้อย 10 นาที - จากนั้นออกซิเจนจะอิ่มตัว ในตอนท้ายแป้งควรจะเหนียวมือเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าสำลีหรือฟิล์มติดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะมีขนาดเป็นสองเท่า แต่จะยังเหนียวอยู่เล็กน้อย อย่ารีบเร่งที่จะเพิ่มแป้ง: มันจะ "อุดตัน" ความโปร่งสบายและความสว่าง ให้ใช้น้ำมันพืชทามือแทนในขณะปรุงอาหาร และปั้นพายบนกระดานที่โรยด้วยแป้งเบา ๆ

แป้งพร้อมหรือยัง? เพื่อให้คุณสามารถบรรจุ!

บีทรูทและไส้ชีส

พาย Ossetian กับผักใบเขียวเป็นอาหารคอเคเซียนคลาสสิก นี่เป็นสูตรสำหรับฤดูร้อน - เรียบง่ายและอร่อย ท็อปส์ซูบีทรูทเน้นความเค็มของชีสและการเติมจากนั้นก็กลายเป็นความฉ่ำและในเวลาเดียวกัน
วัตถุดิบ:

• หัวบีท - 250g;
• ชีสออสเซเชียน - 250 กรัม

การทำอาหาร:

ล้างท็อปส์ซูสดให้สะอาดใต้น้ำไหลและทาบนผ้าฝ้ายเพื่อดูดซับความชื้น จากนั้นรวบรวมเป็นมัดแล้วตัดกิ่ง ตัดใบเป็นเส้นบาง ๆ รวบรวมกรีนในชามแล้วบดด้วยมือของคุณ

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบและผสมกับสมุนไพร นั่นคือทั้งหมด - การเติมก็พร้อม Little life hack: ชีส Ossetian แสนอร่อยสามารถซื้อได้ที่ตลาด แต่ถ้ามีร้านลูกโซ่อยู่ใกล้ๆ ก็สามารถเปลี่ยนเป็นชีส Adyghe หรือเฟต้าชีสแทนได้

ไส้มันฝรั่งและชีส

การผสมผสานแบบดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์: แสนอร่อย ไขมันต่ำ อร่อย แม้แต่ผู้ที่เป็น "คุณ" ในการทำอาหารก็ทำให้พายมันฝรั่ง Ossetian ได้ง่ายและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• ชีส Ossetian - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น.;
• นม - 1/3 ถ้วย;
• เกลือพริกไทย.

การทำอาหาร:

ตัดชีสเป็นก้อนใส่น้ำอุ่นทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง เมื่อมันนิ่มให้สะเด็ดน้ำแล้วนวดด้วยมือของคุณให้เป็นเนื้อเดียวกัน ต้มมันฝรั่งในเปลือก ปอกเปลือกและบด เพิ่มชีสและนมเพื่อน้ำซุปข้น ผสมให้ละเอียด เกลือและพริกไทย. พร้อม!

ไส้เนื้อ

พายเนื้อ Ossetian อบแตกต่างจากผักเล็กน้อย กฎคลาสสิกของ "ไส้มีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของแป้ง" ไม่ได้ใช้ที่นี่ ด้านล่างของพายควรจะหนา - จากนั้นจะไม่แตกภายใต้น้ำหนักของน้ำเนื้อร้อน แต่ด้านบนเช่นเดียวกับในกรณีอื่น ๆ จะถูกรีดให้บางที่สุด

วัตถุดิบ:

• เนื้อสัตว์ (เนื้อแกะหรือเนื้อวัว) - 400 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• พริกไทยดำ - ½ ช้อนชา;
• น้ำซุปเนื้อ - 100 มล.;
• เกลือ.

การทำอาหาร:

ให้ความสนใจทันที: พายของเรามีเนื้อไม่ใช่เนื้อสับ นี่เป็นจุดที่สำคัญมาก ตัดเนื้อ 80% เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านส่วนที่เหลือผ่านเครื่องบดเนื้อ ชิ้นเนื้อจะสร้างเนื้อสัมผัสที่ถูกต้องของไส้ และเนื้อสับจะทำให้ไส้เป็นเนื้อเดียวกัน

ผัดเนื้อ เกลือ ใส่พริกไทยป่นและกระเทียมสับละเอียด สับหัวหอมและทอดในน้ำมันพืช จากนั้นใส่เนื้อสัตว์ เทน้ำซุปและคนอีกครั้ง ไส้ควรเป็นของเหลวเล็กน้อย - จากนั้นเค้กจะพิเศษ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ตัดที่ชั้นบนสุดของแป้งเพื่อให้ไอน้ำไหลผ่าน จาระบีพายเสร็จแล้วด้วยเนย

ไส้ฟักทองกับชีส

พายออสเซเชียนกับชีสและฟักทอง - ทั้งคาวและหวานพร้อมรสชาติที่ละเอียดอ่อน สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานหลักหรือเป็นของหวานสำหรับชา

วัตถุดิบ:

• ฟักทอง - 400 กรัม
• ชีส Ossetian - 150 กรัม
• เนย - 30 กรัม
• เกลือพริกไทย.

การทำอาหาร:

ลอกเปลือกและเมล็ดฟักทองออก ขูดบนกระต่ายขูดหยาบถ้าฟักทองฉ่ำและนุ่ม และขูดละเอียดถ้าฟักทองแห้งเล็กน้อย จากนั้นขูดชีสและผสมทั้งสองผลิตภัณฑ์ ในสูตรดั้งเดิม ไส้นี้ไม่ต้องการเครื่องปรุงเพิ่มเติม มีเพียงเกลือและพริกไทยเท่านั้น แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถด้นสด: เพิ่มหัวหอมทอด, สมุนไพรสด, โหระพา สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมจนเกินไป เป้าหมายของเราคือดึงเอารสชาติของฟักทองออกมา ไม่ใช่กลบมันออกไป

ไส้เชอรี่

สูตรฤดูร้อนที่มีแดดจัดอีกอย่างหนึ่งคือพายเชอร์รี่ออสเซเชียนแสนหวาน มันแตกต่างจากพายเนื้อและผักที่มีความหนา: หากสูตรอื่นแนะนำความหนา 1.5-2 ซม. เชอร์รี่อาจจะงดงามกว่า

วัตถุดิบ:

• เชอร์รี่ - 300 กรัม
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

การทำอาหาร:

ล้างและทำให้แห้งเชอร์รี่ เอาเมล็ดออกแล้วโรยผลเบอร์รี่ด้วยน้ำตาล ปล่อยให้น้ำไหลออก จากนั้นใส่แป้งและเขย่าผลเบอร์รี่ให้เข้ากัน จากนั้นไส้จะไม่ไหลออก แต่จะกลายเป็นเจลมากขึ้น วางเชอร์รี่บนแป้งในชั้นเดียว เบอร์รี่ถึงเบอร์รี่ ถ้าฉ่ำมากก็โรยแป้งทับอีกทีได้ เมื่อเค้กพร้อม ปล่อยให้เดือดเพื่อให้ไส้ตั้งตัว

อีกสองสามตัวเลือก

เราบอกคุณเกี่ยวกับสูตรอาหารดั้งเดิมสำหรับพายออสเซเชียนพร้อมไส้ที่แตกต่างกัน แต่คุณสามารถทดลองได้! ต่อไปนี้คือชุดค่าผสมที่น่าสนใจและผิดปกติ

• กะหล่ำปลีตุ๋น + ผักใบเขียว + วอลนัท;
• ถั่ว + หัวหอมทอด;
• แรมสัน + ไข่ต้ม;
• คอทเทจชีส + ผักชีฝรั่ง + ผักชี;
• ลูกแพร์ + อัลมอนด์ + วานิลลา

ท็อปปิ้งหลากหลาย

ดังนั้นการทำพายออสเซเชียนจึงไม่ใช่เรื่องยาก จานนี้ดีเพราะคุณสามารถลองไส้ต่างๆ หาส่วนผสมใหม่ๆ ได้ และคุณสามารถสั่งพายสำเร็จรูปตามสูตรคลาสสิกได้ มีร้านอาหารหลายแห่งใน Ufa ที่ให้บริการอาหาร Ossetian พร้อมบริการจัดส่ง หนึ่งในนั้นคือกัสโต้ พายออสเซเชียนแบบดั้งเดิมอบที่นี่ ปรับให้เข้ากับอาหารสมัยใหม่ ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์สดจากธรรมชาติเท่านั้น - ไม่มีสารกันบูดและสารปรุงแต่งรส ตรวจสอบคุณภาพอย่างระมัดระวัง "ความเอร็ดอร่อย" เป็นโอกาสที่ดีที่จะได้ลิ้มลองอาหารออสเซเชียนแบบดั้งเดิม - อบอุ่นและจริงใจ