สูตรอาหาร: โปรตีนคัสตาร์ดครีม - ความลับในการทำครีมที่อร่อยและคงที่สำหรับตกแต่งเค้กและทาเค้ก ครีมโปรตีนเจลาติน: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย ครีมโปรตีนพร้อมเจลาตินสำหรับชั้นเค้ก

1. ไข่ไก่จำนวนสามชิ้น (ไม่ว่าอุณหภูมิใดฉันพยายามตีจากตู้เย็นและอุ่นที่อุณหภูมิห้อง - ผลที่ได้จะเหมือนกันเสมอสำเร็จ) ทำลายและแยกโปรตีนออกจากไข่แดงด้วยวิธีใดก็ได้ คุณรู้ (ไข่แดงมักจะเตรียมแป้งที่ดีเยี่ยม) ไม่ว่าในกรณีใดไข่แดงควรเข้าไปในโปรตีน มิฉะนั้นจะไม่มีอะไรเกิดขึ้น ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะแบ่งไข่ออกเป็นจานแยกต่างหาก แต่ควรล้างให้สะอาดปราศจากไขมันและแห้ง

2. โปรตีนที่ได้รับด้วยวิธีนี้จะถูกส่งไปยังเครื่องผสมและตีด้วยประมาณสิบนาทีจนเกิดฟองฟู เครื่องผสมจะต้องไม่อ่อนกว่าสามร้อยวัตต์และจะดีกว่าถ้าวางชามไว้นิ่ง (ดังนั้นมือของคุณจะว่างและคุณไม่ต้องยุ่งเกี่ยวกับคนอื่นในการเตรียมครีมนี้) เนื่องจากน้ำเชื่อมจะต้อง นำไปต้มพร้อมกับวิปปิ้งโปรตีนแล้วเทให้ร้อน และเหตุใดจึงต้องใช้มิกเซอร์ดังกล่าวเป็นเพียงประสบการณ์ส่วนตัว เครื่องผสมที่อ่อนแอสองเครื่องสองร้อยสองร้อยห้าสิบวัตต์ฉันได้เผาในการเตรียมคัสตาร์ดโปรตีนแล้ว

3. อย่างที่ฉันเขียนไว้ข้างต้นเราทำน้ำเชื่อม ในการทำเช่นนี้น้ำตาลทรายธรรมดา (ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำตาลผงเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้) จะถูกเทลงในกระทะเทลงในน้ำธรรมดาที่อุณหภูมิใด ๆ ซึ่งสูงกว่าน้ำตาลทรายประมาณหนึ่งมิลลิเมตร นำน้ำเชื่อมไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณเจ็ดถึงสิบนาทีจนข้นเล็กน้อย สำหรับครีมนี้ น้ำเชื่อมต้องปรุงก่อน มิฉะนั้นโปรตีนจะลอกออกและจมลงไปด้านล่าง แต่ไม่ควรปรุงมากเกินไป เพราะครีมจะจับตัวเป็นก้อนและโปรตีนจะไม่ผสมกับน้ำเชื่อม
ในตอนท้ายของการเตรียมน้ำเชื่อมคุณจะต้องเทน้ำมะนาวประมาณหนึ่งช้อนชาลงไป (ฉันชอบน้ำมะนาวคั้นสด แต่สามารถใช้กรดซิตริกเพื่อจุดประสงค์นี้ได้ แต่เพิ่มน้อยลงเล็กน้อย) มันจะให้ความเป็นพลาสติกกับน้ำเชื่อมของเราและป้องกันไม่ให้ตกผลึก

4. ทันทีที่คุณสังเกตเห็นว่าน้ำเชื่อมเริ่มข้น (หรือหลังจากเวลาที่กำหนด) ให้หยดน้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในน้ำเย็นที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ (แม้จะมาจากตู้เย็นก็ตาม) มันควรจะเป็นเช่นนี้เกือบจะในทันที

และม้วนเป็นลูกบอลยืดหยุ่น แต่นุ่มอย่างใจเย็น หากไม่เกิดขึ้นก็ไม่เป็นไร - คุณสามารถต้มน้ำเชื่อมได้อีกเล็กน้อยแล้วผ่านการทดสอบนี้อีกครั้ง ถ้ามันได้ผล ก็แค่นั้นแหละ น้ำเชื่อมก็พร้อมและคุณต้องร้อน

5. เทสตรีมบาง ๆ ลงในผ้าขาวที่ตีเป็นโฟมต่อไป นี่คือวิธีที่เราปรุงโปรตีน ไม่ควรเทน้ำเชื่อมใกล้กับขอบและไม่ใช่ที่ตัวตี แต่อยู่ตรงกลาง และเราตีครีมต่อไปอีกเจ็ดนาที ยิ่งคุณตีนานเท่าไหร่ ครีมก็ยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น

คุณสามารถทำทุกอย่างได้อย่างปลอดภัยหลังจากครีมเย็นสนิทแล้ว ตกแต่งผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยวิธีการชั่วคราวที่คุณมี

ครีมคัสตาร์ดโปรตีนจะคงรูปได้นานและจะไม่ตก สะเด็ดน้ำ หรือละลาย

แน่นอนว่าครีมนี้เหมาะสำหรับการตกแต่งขนมอบและเอแคลร์และเป็นของหวานแยกต่างหาก แต่สำหรับการแผ่ชั้นเค้ก (โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีขนาดใหญ่และหนักและไม่มีสองชั้น แต่มากกว่านั้น) จะเป็นการดีกว่าถ้าเพิ่ม เจลาตินเล็กน้อยไป ในการทำเช่นนี้ เราจะต้อง:

ก) ก่อนเริ่มเตรียมโปรตีนคัสตาร์ด เทเจลาตินธรรมดา 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำอุ่นแล้วทิ้งไว้ให้พองตัวประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

b) หลังจากที่เจลาตินพองตัวแล้ว จะต้องอุ่นด้วยไฟอ่อน และวิธีที่ดีที่สุด (อย่างที่ฉันทำ) คือละลายในอ่างน้ำจนกว่าจะละลายหมด และเทในลักษณะเดียวกับน้ำเชื่อมในสตรีมบาง ๆ ลงในคัสตาร์ดโปรตีนโดยไม่หยุดกระบวนการตีครีมด้วยเครื่องผสม ตีครีมโปรตีนกับเจลาตินอีกสองสามนาที เย็นและ

คุณสามารถเพิ่มสารเติมแต่งได้อย่างง่ายดาย ตัวอย่างเช่นในครีมสำหรับเค้ก Dobryninsky แยมแครนเบอร์รี่จะถูกเพิ่มเข้าไป คุณสามารถดูสูตรสำหรับเค้กที่ยอดเยี่ยมนี้ได้ที่นี่ "เค้ก Dobryninsky" เค้กทรายอร่อยมากพร้อมคัสตาร์ดโปรตีน ". ทั้งหมดนี้ทำโดยไม่ต้องหยุดตีคัสตาร์ดเอง

คัสตาร์ดโปรตีนทั้งหมดพร้อมแล้วและคุณไม่เพียง แต่สามารถตกแต่งได้อย่างปลอดภัย แต่ยังเคลือบเค้กได้ด้วย มันจะมีความคล้ายคลึงกับไส้ขนม Bird's Milk

หรือคุณสามารถบีบมันลงในชาม โรยด้วยวอลนัทบด คอร์นเฟลก ราดน้ำเชื่อมที่คุณชื่นชอบและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

ขอให้ทุกท่านประสบความสำเร็จและสร้างสรรค์!

เวลาทำอาหาร: PT00H30M 30 นาที

นักทำขนมมือสมัครเล่นหลายคนลังเลที่จะใช้ครีมโปรตีนในการตกแต่งเค้กและด้วยเจลาตินคุณไม่ต้องกลัวว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะเสียรูปร่างและตั้งอยู่ต่อหน้าแขก วิธีการเตรียมครีมมหัศจรรย์นี้ บทความนี้จะอธิบายโดยละเอียด และภาพถ่ายจะช่วยให้คุณเข้าใจว่ากระบวนการทำอาหารดำเนินไปอย่างถูกต้องหรือไม่ ข้อผิดพลาดของครีมโปรตีนนั้นเต็มไปด้วยอะไร

ครีมชนิดนี้ใช้กับผลิตภัณฑ์อะไร?

บ่อยครั้งในธุรกิจขนมหวาน มันคือครีมโปรตีนผสมเจลาตินที่ใช้ในการตกแต่งเค้ก คัพเค้ก เค้กหลอด และขนมหวานอื่น ๆ ทุกชนิดที่ใช้แป้ง

ในเวลาเดียวกันรูปลักษณ์ที่เตรียมมาเป็นพิเศษของครีมนี้เมื่อรวมกับช็อกโกแลตไอซิ่งคือ "Bird's Milk" ที่มีชื่อเสียงซึ่งเป็นเค้กที่เติบโตขึ้นมามากกว่าหนึ่งชั่วอายุคน พื้นฐานของครีมพื้นฐานคือโปรตีนที่ตีด้วยน้ำตาลซึ่งผสมกับก้อนเจลเพื่อให้มีความคงตัวเป็นเวลานาน คุณยังสามารถเพิ่มสีผสมอาหารต่างๆ ลงในครีมประเภทนี้ ซึ่งจะทำให้สามารถสร้างองค์ประกอบหลากสีบนเค้กได้

เบสพื้นฐานสำหรับครีม

ในการเตรียมครีมโปรตีนบนเจลาตินก่อนอื่นคุณต้องกำหนดปริมาตรที่ต้องการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเพื่อที่จะทราบว่าต้องใช้ไข่กี่ฟองและในอัตราส่วนเท่าใดกับน้ำตาล

ตัวอย่างเช่น:

จากโครงร่างนี้คุณสามารถหารูปแบบและสัดส่วนหลักที่จะคำนวณปริมาณครีมที่ต้องการในระดับที่ใหญ่ขึ้น: ควรใช้น้ำตาลสองช้อนโต๊ะต่อโปรตีนหนึ่งชนิด คุณควรใช้สารแต่งกลิ่น (น้ำมะนาวหรือวานิลลา) เพื่อไม่ให้มวลโปรตีนที่หวานมากเกินไปดูน่าอึดอัดเกินไป มักใช้วานิลลาที่ปลายมีดหรือน้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนชากับครีมโปรตีนสองชนิด

คุณสมบัติของการทำงานร่วมกับโปรตีน

ขั้นตอนการเตรียมครีมโปรตีนด้วยเจลาติน (สำหรับเค้ก) เริ่มต้นด้วยการเตรียมสินค้าคงคลังและส่วนผสมหลัก: จานควรแห้งและปราศจากไขมันมากที่สุดในขณะที่แนะนำให้แช่เย็นในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลาย ๆ นาที จากนั้นโปรตีนจะตีเร็วขึ้นมาก นอกจากนี้ คุณยังควรพิถีพิถันในการแยกไข่ออกเป็นไข่ขาวและไข่แดง มิฉะนั้น ครีมอาจไม่ตีเป็นโฟมเข้มข้น

เราใช้ไข่แดงสำหรับทำอาหารอื่นๆ (อย่าทิ้ง) และแนะนำให้ทำให้โปรตีนเย็นลงโดยตรงในชามตี อย่างไรก็ตาม มันสำคัญมากที่ชามสำหรับตีครีมจะต้องไม่ใช่โลหะ มันจะมีโทนสีเทาที่ไม่น่ารับประทานหรือจะไม่ตีเลย เป็นเพราะความแตกต่างเล็กน้อยเหล่านี้ที่แม่บ้านหลายคนหลีกเลี่ยงการทำครีมดังกล่าว เลือกใช้ครีมธรรมดาหรือครีมเปรี้ยว หรือแม้แต่คัสตาร์ดธรรมดา ครีมโปรตีนเจลาตินนั้นง่ายมากในการเตรียมสำหรับผู้ที่รู้คุณสมบัติเหล่านี้

การทำอาหารทีละขั้นตอน

ดังนั้นเราจึงเริ่มเตรียมครีมโปรตีนด้วยเจลาตินหรือแช่ในน้ำเย็น โดยปกติเพื่อให้เจลาตินพองตัว น้ำ 150 กรัมต่อสารก่อเจลหนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องแช่ในน้ำเย็น และเมื่อมันพองตัวและดูดซับน้ำจนหมด ให้อุ่นในห้องอบไอน้ำ ไม่ว่าในกรณีใดให้นำไปต้ม มิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะสูญเสียคุณสมบัติ

ใส่ผ้าขาวลงในชามที่แช่เย็นแล้วเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ ใส่ลงไป นอกจากนี้ในขั้นตอนการตีให้ใส่น้ำตาล (หรือผง) ที่ผสมกับเครื่องปรุงทีละน้อย เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะไม่เทน้ำตาลทรายในปริมาณทั้งหมดทันที เนื่องจากโปรตีนที่ละเอียดอ่อนสามารถจับตัวเป็นก้อนและไม่เพิ่มขึ้นอีกต่อไป

มวลโปรตีนควรเพิ่มขึ้นหลาย ๆ ครั้งกลายเป็นสีขาวเหมือนหิมะและเขียวชอุ่มและค่อนข้างหนา หากคุณพลิกจานด้วยวิปปิ้งครีม มันจะไม่สูญเสียตำแหน่งในชาม: ยอดครีมที่ตีด้วยตะกร้อมือจะยังคงเป็นรูปร่างเดิม นี่เป็นตัวบ่งชี้ว่าโปรตีนถึงสภาวะที่ต้องการแล้ว คุณสามารถผสมเจลาตินได้

กวนครีมต่อไปเทส่วนผสมเจลาตินที่ละลายแล้วลงในสตรีมบาง ๆ แล้วผสมครีมที่เสร็จแล้วอีกครั้ง ต้องใช้ทันทีเนื่องจากแข็งตัวเร็วโดยใช้รูปแบบสุดท้ายที่ผู้เขียนคิดขึ้นเอง

สังขยาโปรตีน

การเตรียมครีมโปรตีนกับเจลาตินรุ่นนี้บางครั้งเรียกว่าเมอแรงค์อิตาลีเนื่องจากโปรตีนไม่ได้ตีด้วยน้ำตาล แต่ด้วยน้ำเชื่อมซึ่งทำให้ครีมมีความคงตัวในการเก็บรักษามากขึ้น ในการเตรียมครีมคุณต้องเตรียม:

• น้ำ 150 กรัม
• น้ำตาลทรายสามร้อยกรัม
• โปรตีนสามชนิด
• เจลาติน 25 กรัมบวกน้ำ 100 กรัม
• น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา

วิธีการชงครีมจากโปรตีน?

ขั้นแรกให้แช่เจลาตินในน้ำแล้วปล่อยให้พองตัว ในการทำเช่นนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากนั้นกระบวนการจะใช้เวลาไม่เกินสิบนาที รวมน้ำและน้ำตาลในกระทะขนาดเล็กและวางบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อมวลเดือดให้เติมน้ำมะนาวลงไป ผัดและปรุงน้ำเชื่อมต่ออีก 5-8 นาทีด้วยไฟอ่อน

ในชามแยกต่างหากตีโปรตีนแช่เย็นด้วยเครื่องผสมให้เป็นโฟมที่แข็งแรงซึ่งจะค่อนข้างแข็งแรงและไม่เปลี่ยนรูปร่างเป็นเวลานาน ตีต่อไปเทน้ำเชื่อมร้อน (!) ในลำธารเล็ก ๆ เดียวกัน นอกจากนี้ นักทำขนมมืออาชีพยังแนะนำให้เพิ่ม 1 ช้อนชา ณ จุดนี้ น้ำมันที่ผ่านการกลั่นแบบลีนแล้วครีมจะไม่ติดกับจานและอุปกรณ์อื่น ๆ (ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ) หากต้องการคุณสามารถเพิ่มวานิลลาเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับครีมที่ทำเสร็จแล้ว เทเจลาตินที่ละลายในห้องอบไอน้ำโดยไม่หยุดกระบวนการตี และหลังจากผ่านไป 20 วินาที คุณสามารถหยุดเครื่องผสมและใช้ครีมโปรตีนได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการ

ครีมที่เตรียมจากไข่ขาวนั้นเบาและโปร่งสบาย เหมาะสำหรับตกแต่งเค้ก ขนมอบ และตะกร้าทราย. หลายคนระวังครีมที่ทำจากโปรตีนดิบเนื่องจากอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายเช่น Salmonella อย่างไรก็ตามครีมนี้มีความเสถียรมากที่สุดในแง่ของแบคทีเรีย อายุการเก็บรักษานานกว่าเนยและครีม เชื้อ Salmonella ตายที่อุณหภูมิ 75 -80 ° C และน้ำเชื่อม t ถึง 120 ° C ดังนั้นจึงไม่ต้องสงสัยเลยว่าที่อุณหภูมินี้แบคทีเรียจะตายอย่างแน่นอน

ครีมเค้กโปรตีนคลาสสิก

วัตถุดิบ:

1. ไข่ขาว (เย็น) - 5 ชิ้น;
2. น้ำตาล - 500 กรัม
3. น้ำ - ครึ่งแก้ว
4. กรดซิตริก (ตกผลึก) - 0.5 ช้อนชา ช้อน

คุณสามารถเพิ่มรสชาติได้หากต้องการ

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างกระทะที่จำเป็นสำหรับการเตรียมน้ำเชื่อมให้สะอาด จากนั้นนำไปลวกด้วยน้ำเดือดหรือต้มน้ำในนั้น
2. ล้างชามสำหรับตีไข่ขาวและเช็ดให้แห้ง
3. เทน้ำตาลลงในกระทะที่เตรียมไว้เติมน้ำแล้วตั้งไฟแรง หลังจากที่ส่วนผสมเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเล็กน้อยแล้วต้มน้ำเชื่อมต่อไปจนเดือดเป็นฟองอ่อนๆ ช้าๆ ความพร้อมของน้ำเชื่อมถูกกำหนดด้วยสายตาหรือใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำขนมแบบพิเศษ ในการตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมด้วยสายตาจะใช้วิธีการต่อไปนี้: ในบางครั้งวัตถุที่แห้งและสะอาดจะถูกจุ่มลงในน้ำเชื่อมเดือดและหยดลงในภาชนะบรรจุน้ำเย็นหากมีก้อนแข็งที่ด้านล่าง หมายความว่าน้ำเชื่อมพร้อมแล้ว นอกจากนี้ยังระบุความพร้อมของน้ำเชื่อมด้วยวิธีการไหลจากช้อน พร้อม - ไหลเป็นเกลียวต่อเนื่องเหมือนน้ำผึ้งผึ้ง
4. เติมกรดซิตริกลงในน้ำเชื่อมแล้วผสมให้เข้ากัน
5. ก่อนสิ้นสุดการผสมน้ำตาลประมาณ 5 - 7 นาทีพวกเขาเริ่มตีไข่ขาวโดยแยกออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวังและเย็นในตู้เย็น ควรล้างไข่ให้สะอาดก่อนใช้
6. เทโปรตีนลงในภาชนะแห้งที่เตรียมไว้และเริ่มตีด้วยเครื่องผสมจนเป็นฟองสีขาวที่มั่นคง ทำเช่นนี้จนกว่าโฟมโปรตีนจะจับแน่นในภาชนะและไม่หลุดออกเมื่อเอียง
7. จากนั้นในลำธารบาง ๆ (2-3 มม.) เทน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วลงในครีมอย่างช้าๆในขณะที่ตีอย่างแรงด้วยเครื่องผสม ต้องทำอย่างระมัดระวังและตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเชื่อมไม่ตกลงบนตีของเครื่องผสม เนื่องจากน้ำกระเซ็นเล็กน้อยจะกระจายไปตามผนังของภาชนะและทำให้แข็งตัว
8. หลังจากนำน้ำเชื่อมเข้าสู่โปรตีนจนหมดแล้วให้วางภาชนะที่มีครีมไว้ในชามน้ำเย็น (ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำไม่เข้าไปในภาชนะ) และตีครีมต่อไปจนกว่าจะเย็นสนิท จำเป็นที่ครีมจะเย็นลงอย่างสมบูรณ์ระหว่างการตี
9. ทิ้งครีมไว้ 30 นาที
10. จากนั้นใช้ครีมตกแต่งหน้าขนม

ข้อผิดพลาดทั่วไปเมื่อเตรียมครีม:

1. น้ำเชื่อมสุกเกินไป ในกรณีนี้ กรดซิตริกจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล น้ำเชื่อมนี้ไม่เหมาะสำหรับการทำครีมโปรตีน
2. การใส่น้ำเชื่อมลงในโปรตีนอย่างรวดเร็วเกินไป สิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าชิ้นส่วนของคาราเมลก่อตัวในครีมหรือคาราเมลเกาะอยู่ที่ก้นภาชนะ
3. น้ำเชื่อมต้มไม่เพียงพอ เป็นผลให้ครีมยังคงเป็นของเหลวหลังจากเย็นตัว
4. กระรอกตีไม่ดี เมื่อพวกเขาเริ่มตีมวลโปรตีน คุณไม่สามารถหยุดได้แม้แต่นาทีเดียว เนื่องจากโปรตีนที่ไม่หลวมกับน้ำเชื่อมจะตกตะกอนในเวลาเพียงไม่กี่วินาที
5. ใส่กรดซิตริกในปริมาณที่ไม่ถูกต้อง ทำให้ครีมมีรสชาติหวานหรือเปรี้ยวเกินไป

ครีมโปรตีนสำหรับเค้กในอ่างน้ำ

วัตถุดิบ:

1. กระรอก - 4 ชิ้น;
2. น้ำตาล - 200 กรัม
3. กรดซิตริก - ที่ปลายมีด
4. วนิลา.

ขั้นตอนการทำอาหารแสดงอย่างสวยงามในวิดีโอ แต่เพื่อให้จำง่ายขึ้น ฉันจะอธิบาย

1. เตรียมอ่างน้ำโดยต้มน้ำในภาชนะที่เหมาะสำหรับวางภาชนะที่มีโปรตีน

2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ไม่ควรมีไข่แดงแม้แต่หยดเดียว

3. เทโปรตีนลงในภาชนะที่แห้งสนิทแล้วเติมน้ำตาล กรดซิตริก และวานิลลา

4. ตีด้วยความเร็วต่ำประมาณ 1 นาที

5. เราใส่ภาชนะในอ่างน้ำแล้วตีต่อ ไฟเป็นสิ่งที่อ่อนแอที่สุด คุณต้องเอาชนะเป็นเวลา 15 นาที

6. นำออกจากอ่างน้ำแล้วตีต่ออีก 1-2 นาทีจนเย็น ถ้าตีครีมทิ้งไว้โดยไม่ตีจนเย็น ครีมจะจับตัวเป็นก้อน

วิดีโอการทำครีมโปรตีนสำหรับตกแต่งเค้ก

วิธีทำครีมโปรตีนด้วยเจลาติน

ฉันชอบทำเค้กและเค้กด้วยครีมโปรตีน ครีมที่เตรียมตามสูตรนี้จะมีความเขียวชอุ่มและคงอยู่เนื่องจากส่วนประกอบ - เจลาติน นอกจากนี้คุณยังสามารถทำขนมและเค้ก "Bird's Milk" ได้เนื่องจากเมื่อครีมนี้แข็งตัวจะได้ความสม่ำเสมอ ขนมและเค้กดังกล่าวราดด้วยช็อกโกแลตละลายด้านบน

วัตถุดิบ:

1. โปรตีน - 5 ชิ้น;
2. เจลาติน - 2 ช้อนโต๊ะ
3. กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
4. น้ำ - 8-10 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำตาล - หนึ่งแก้วครึ่ง

วิธีทำอาหาร:

1. เทเจลาตินกับน้ำต้มสุก (เย็น) แล้วทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมงเพื่อให้พองตัว
2. จากนั้นนำไปละลายในกระทะแล้วตั้งไฟ (อย่าให้ส่วนผสมเดือด)
3. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลและกรดซิตริก
4. ค่อยๆ เทเจลาตินลงในส่วนผสมของโปรตีนที่ได้ ในเวลาเดียวกัน เต้นต่อไปอย่างนุ่มนวลโดยไม่หยุด
5. ครีมโปรตีนเจลาตินพร้อมแล้ว

สูตรโปรตีนรอยัลไอซิ่งสำหรับตกแต่งเค้ก ขนมอบ และคุกกี้

รอยัลไอซิ่งเป็นครีมที่มีความหนืดเล็กน้อยซึ่งแข็งตัวและสร้างชั้นที่สวยงามและอร่อยบนขนม ข้อดีของสูตรนี้คือความพร้อมของส่วนผสม ราคา และผลลัพธ์สุดท้ายที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

1. ไข่ขาว - 1 ชิ้น;
2. น้ำตาลผง - 1 ถ้วย
3. รสเล็กน้อย
4. น้ำมะนาว - จากมะนาวสองลูก

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างไข่ให้สะอาดด้วยสบู่
2. แช่ในสารละลายโซดาเป็นเวลา 7-10 นาที ทำเพื่อฆ่าเชื้อไข่
3. จากนั้นล้างไข่และซับให้แห้ง
4. แยกโปรตีนออกจากมันอย่างระมัดระวัง
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยเครื่องผสม หากคุณต้องการให้ฟรอสติ้งสีขาวข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลผงได้อีกเล็กน้อย
6. จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากันด้วยสีผสมอาหารสำหรับเนื้อครีม คุณสามารถใช้สีย้อมแบบผงหรือแบบน้ำก็ได้ ครีมถูกนวดจนได้ความเข้มข้นของสีที่ต้องการ
ควรจำไว้ว่าครีมที่มีโปรตีนเป็นส่วนประกอบไม่สามารถทนต่อสีย้อมที่มีแอลกอฮอล์ได้
7. เติมถุงขนมด้วยครีมและตกแต่งขนม

ภาพประกอบต่างๆ ของการตกแต่งคุกกี้ด้วยไอซิ่งโปรตีน

การทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไข่ไก่ คุณไม่จำเป็นต้องนำออกจากตู้เย็นก่อนเพื่ออุ่นให้ร้อน ในสูตรนี้ไม่สำคัญผลจะเหมือนกัน จากนั้นคุณต้องหักไข่และแยกไข่แดงและโปรตีนออกจากจานต่างๆ ไข่แดงสามารถใช้ทำแป้งแสนอร่อยได้ในภายหลัง สำหรับครีม คุณไม่สามารถใช้ไข่แดงได้เพราะมันจะไม่ทำงานอาหารที่มีโปรตีนอยู่จะต้องปราศจากไขมัน สะอาด แห้ง



ถัดไปต้องตีโปรตีนด้วยเครื่องผสม ขั้นตอนนี้มักใช้เวลาประมาณสิบนาที ผลลัพธ์ควรเป็นโฟมที่เขียวชอุ่ม จำไว้ว่าน้ำเชื่อมต้องต้มในขณะที่ยังคงตีโปรตีน ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมการใช้เครื่องผสมแบบอยู่กับที่หรือให้คนในบ้านช่วยทำอาหารจึงมีเหตุผล



ควบคู่ไปกับการตีโปรตีนจำเป็นต้องต้มน้ำเชื่อมตามที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณสามารถใช้น้ำตาลธรรมดาได้ ไม่จำเป็นต้องใช้ผง ควรเทน้ำตาลลงในกระทะเทน้ำเพื่อให้ครอบคลุมความหวานที่หลวม นำน้ำเชื่อมไปต้ม ตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วปรุงต่ออีกเจ็ดถึงสิบนาที มวลควรจะเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย หากน้ำเชื่อมสุกเกินไป น้ำเชื่อมจะหลุดออกจากโปรตีนและร่วงหล่นลงมา และถ้าน้ำเชื่อมสุกเกินไปครีมจะกลายเป็นก้อน ก่อนนำมวลที่เสร็จแล้วออกจากความร้อนให้เทน้ำมะนาว 5 มิลลิลิตรลงไป (คุณสามารถใช้กรดซิตริกคั้นสดหรือก็ได้)หลังจะช่วยให้บรรลุความเป็นพลาสติกของน้ำเชื่อมและป้องกันการตกผลึก



เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มข้น (หรือหลังจากเวลาที่กำหนด) คุณต้องหยดมวลเล็กน้อยลงในน้ำเย็น ผลลัพธ์ควรเป็นก้อนดังในภาพ



มวลนี้ควรม้วนเป็นลูกบอลที่ค่อนข้างนุ่ม แต่ยืดหยุ่นได้ง่าย หากคุณทำลูกบอลไม่ได้ คุณต้องปรุงน้ำเชื่อมต่อไปอีกระยะหนึ่ง และเมื่อเวลาผ่านไปการทดสอบซ้ำอีกครั้ง หากทุกอย่างเรียบร้อยคุณสามารถไปยังขั้นตอนต่อไปของการทำอาหารได้ โปรดทราบว่าน้ำเชื่อมจะต้องร้อน



ตอนนี้ต้องเทน้ำเชื่อมลงในผ้าขาวที่ตีเป็นฟองหนาในลำธารบาง ๆ แล้วตีมวลไข่ต่อไป สิ่งนี้ทำให้คุณสามารถต้มโปรตีนได้แนะนำให้เทน้ำเชื่อมระหว่างที่ตีและขอบชามซึ่งก็คือตรงกลาง หลังจากเทมวลทั้งหมดแล้วคุณต้องตีครีมต่อไปอีกหกถึงเจ็ดนาที ยิ่งคุณตีครีมนานเท่าไหร่ ครีมก็จะยิ่งข้นขึ้นเท่านั้น



ตอนนี้ครีมพร้อมแล้ว เหมาะสำหรับตกแต่งขนม จะสามารถสร้างดอกไม้ที่สวยงามหรือตัวเลขง่ายๆ (ตามภาพ)



ครีมดังกล่าวจะรักษารูปร่างได้ดีเป็นเวลานาน แต่ถึงกระนั้นถ้าคุณต้องการทำไส้สำหรับเค้กหรือเค้กแนะนำให้เพิ่มเจลาตินเล็กน้อยลงในครีม



ก่อนอื่นคุณต้องเทเจลาติน (หนึ่งช้อนโต๊ะก็เพียงพอแล้ว) ด้วยน้ำอุ่น ประมาณ 80-90 นาทีผลิตภัณฑ์ควรบวมแนะนำให้ทำเช่นนี้ก่อนปรุงคัสตาร์ด



เมื่อเจลาตินพองตัวจะต้องอุ่นด้วยไฟอ่อนหรือใช้อ่างน้ำ ผลิตภัณฑ์ต้องละลายอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเจลาตินจะถูกเทลงในโปรตีนคัสตาร์ดเป็นเส้นบาง ๆ ควรพิจารณาว่ากระบวนการตีจะต้องดำเนินต่อไป หลังจากเทเจลาตินทั้งหมดแล้วควรตีครีมต่อไปอีกสองถึงสามนาที ถัดไปครีมจะต้องเย็นลง



ตอนนี้ยังคงใช้ครีมเพื่อวัตถุประสงค์ใด ๆ รสชาติจะน่าสนใจถ้าคุณผสมครีมกับสารเติมแต่งอื่น ๆ ตัวอย่างเช่นคุณสามารถเพิ่มแยมเล็กน้อย - และจะมีการเติมผลไม้หรือผลไม้เล็ก ๆ



นอกจากนี้ คัสตาร์ดยังสามารถใช้เป็นของตกแต่งหน้าเค้ก เค้ก หรือสำหรับทาหน้าเค้กได้ ความสอดคล้องของครีมดังกล่าวคล้ายกับ "นมนก" (ขนมยอดนิยมที่มีชื่อเดียวกัน)



และคุณยังสามารถเสิร์ฟครีมเป็นของหวานได้อีกด้วย คุณสามารถเสริมด้วยคอร์นเฟลก วอลนัท ผลไม้ที่คุณชื่นชอบ เบอร์รี่หรือน้ำเชื่อม คุณจะได้รับความอร่อยที่เหลือเชื่อด้วยรสชาติที่ประณีต ครอบครัวจะต้องชอบอย่างแน่นอนและยังสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะเทศกาลได้อีกด้วย อร่อย!

น่ารู้! ครีมนี้ถือเป็นหนึ่งในครีมที่คงทนและหนาแน่นที่สุด ซึ่งสามารถทำได้โดยการใช้น้ำเชื่อมและเจลาติน นอกจากนี้ครีมยังถือว่าปลอดภัยสำหรับเด็กเนื่องจากผ่านการบำบัดความร้อนด้วยน้ำเชื่อมร้อน

KBJU และองค์ประกอบสำหรับทั้งจาน

สูตรนี้สามารถนำมาประกอบกับหมวดหมู่ "ทูอินวัน" ได้อย่างปลอดภัย "ทำไม?" - คุณถาม. ใช่ เพราะถ้าคุณรู้วิธีทำครีมโปรตีนกับเจลาตินสำหรับเค้ก รับประกันได้ว่าจะทำมาร์ชเมลโลว์ที่บ้านได้ Zephyr เป็นขนมแสนอร่อยที่มีประวัติยาวนานตั้งแต่กรีกโบราณ ตอนนี้เราชอบมาร์ชเมลโลว์โฮมเมดเพราะความอ่อนโยนและโปร่งสบาย ชื่อของอาหารอันโอชะนี้สอดคล้องกับสาระสำคัญของมันอย่างถูกต้อง: "มาร์ชเมลโล่" หมายถึง "ลม"

เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงมาร์ชเมลโลว์ที่บ้าน นี่เป็นสูตรทีละขั้นตอนที่ง่ายและสะดวก

ไข่ขาว - 3 ชิ้น;
แยม (แยม, แยม) - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
เจลาติน - 1 ช้อนชา
น้ำ - ¼ถ้วย

การเตรียมครีมโปรตีนด้วยเจลาตินหรือวิธีทำมาร์ชเมลโลว์:

เทเจลาตินกับน้ำและความร้อนในอ่างน้ำจนละลาย

ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟูหนาสม่ำเสมอ

แยม (แยม, แยมผิวส้ม) อุ่นเล็กน้อย, บดผ่านตะแกรง, เทน้ำตาล, ปรุงเป็นเวลา 5÷10 นาที;

ผสมส่วนผสมของผลไม้ร้อนกับเจลาติน เทลงในโปรตีนทีละน้อย

คุณสามารถปรุงรสด้วยวานิลลาหรือเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมอื่นๆ

ควรทาครีมโปรตีนที่เป็นผลลัพธ์สำหรับทาชั้นเค้กทันทีในขณะที่อุ่น ๆ เพราะมันอัดแน่นอย่างรวดเร็วและจากนั้นจะเป็นปัญหาในการกระจายให้ทั่วเค้ก

แต่ถ้าคุณบีบครีมโปรตีนที่เตรียมไว้ผ่านถุงขนมหรือหลอดฉีดยาแล้วทิ้งไว้สักครู่ให้แห้งและคงตัวเป็นเวลา 12 ชั่วโมง จากนั้นโรยด้วยน้ำตาลผงหรือราดไอซิ่ง คุณจะได้มาร์ชเมลโล่โฮมเมดที่อร่อยและนุ่ม อาหารอันโอชะที่ชื่นชอบของฟันหวานพร้อมแล้ว - คุณสามารถเสิร์ฟบนจานได้อย่างสวยงาม