สูตรน้ำหมักเป็ด: วิธีเตรียมอาหารจานอร่อยด้วยมือของคุณเอง วิธีหมักเป็ดเพื่อย่างในเตาอบแบบซอง

เชื่อกันว่าสูตรเป็ดหมักมาจากจีนซึ่งเป็นประเทศที่ส่งมาหาเรา
เป็นเวลานานจานนี้เสิร์ฟเฉพาะที่โต๊ะของจักรพรรดิเท่านั้น เกี่ยวกับวิธีการทำที่ถูกต้อง
การย่างเป็ดถูกกล่าวถึงครั้งแรกในบทความเกี่ยวกับการกินเพื่อสุขภาพตั้งแต่ปี 1330 ถึง
จักรพรรดิ์ถูกเรียกให้ไปพบพ่อครัวที่เก่งที่สุดของประเทศซึ่งเตรียมอาหารด้วยวิธีของตนเอง
สูตรดั้งเดิม

ในศตวรรษที่ 18 อกเป็ดอบ "ลงทะเบียน" บนโต๊ะของขุนนางผู้คนเขียนถึงเรื่องนี้
บทกวีและยังรวมอยู่ในเมนูงานเลี้ยงรื่นเริงทั้งหมดด้วย
ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 นักการเมืองและแขกสามารถชื่นชมกับอาหารอันโอชะอันประณีตนี้
ปักกิ่ง. ว่ากันว่าเป็ดอบกลายเป็นอาหารอันโอชะที่คนมีชื่อเสียงชื่นชอบ
นักการทูต เฮนรี คิสซิงเจอร์

ปัจจุบันมักสั่งเป็ดในร้านอาหารจีนและเตรียมไว้สำหรับวันหยุดของครอบครัว
น้ำหมักเป็ดแสนอร่อยช่วยเพิ่มรสชาติพิเศษให้กับจาน เตรียมมัน
แม้แต่เชฟมือใหม่ก็สามารถทำได้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำและชัดเจน
ทำตามสูตร

เนื้อของนกเกือบทุกชนิดมีลักษณะเฉพาะด้วยรสชาติและกลิ่นเฉพาะ ตัวอย่างเช่น,
เป็ดป่าอาจมีกลิ่นเหม็นหรือกลิ่นคาว อย่างไรก็ตาม เพื่อรับมือกับเรื่องนี้
ปัญหา - ง่าย การเตรียมน้ำดองสำหรับเป็ดป่านั้นง่ายพอสมควร ยกเว้น
นอกจากนี้เป็นการดีกว่าที่จะอบนกให้สมบูรณ์ - วิธีนี้จะทำให้น่ารับประทานยิ่งขึ้นและเนื้อก็จะเป็น
ง่ายต่อการตัดเป็นส่วน ๆ ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำดองถูมัน
นกและทิ้งไว้หนึ่งวันในที่เย็น

เป็ดแสนอร่อย: น้ำดองคลาสสิกสำหรับการอบ

ส่วนประกอบที่จำเป็นของซอสเปรี้ยวหวานแบบดั้งเดิมของเอเชียคือน้ำตาลและ
น้ำส้มสายชูเป็นตัวที่ช่วย “กำจัด” กลิ่นอันไม่พึงประสงค์ ต่อจากนั้นพ่อครัวก็เริ่ม
ทดลองกับส่วนผสม เป็นผลให้มีการเสริมองค์ประกอบของซอสและ
เครื่องเทศชั้นเลิศและขิงเพื่อสุขภาพ มันเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์ทุกชนิด
จานต่างๆ แต่การหมักเป็ดก่อนอบในเตาอบนั้นดีเป็นพิเศษ ดังนั้น,
ในการเตรียมตัวคุณต้องดำเนินการ:
- น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ซอสมะเขือเทศ/ซีอิ๊ว - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- แป้ง - 1 ช้อนชา;
- น้ำ - 4 ช้อนโต๊ะ ล.

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. เทน้ำมะนาว มะเขือเทศบด น้ำตาล ลงในภาชนะ ผสมกับถั่วเหลือง
ซอสและน้ำส้มสายชู
2. ผสมน้ำกับแป้งข้าวโพด ใส่ภาชนะ แล้วนำไปต้ม
3. หากคุณต้องการให้ซอสมีความพิเศษคุณสามารถเพิ่มขิงขูดได้
หลังจากเดือดแล้วจึงปิดและพักให้เย็น
น้ำหมักเป็ดข้ามคืนจะทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำขึ้น และแทบจะละลายในปากของคุณ!

หมักเป็ดกับน้ำผึ้งหรือทำอาหารเย็นตามเทศกาล?

เพื่อเตรียมอาหารจานอร่อย ให้ตุนผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ล่วงหน้า:
- เนื้อสัตว์ปีก - 2 กก.
- น้ำผึ้ง/มัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
– น้ำ – 1 แก้ว;
- เกลือพริกไทย

เป็ดหมักน้ำผึ้งและมัสตาร์ด: เทคโนโลยีการเตรียม

1. ผสมน้ำผึ้งกับมัสตาร์ด เกลือ และพริกไทย เป็ด ถูด้วยส่วนผสม สำหรับสิ่งนี้
คุณสามารถเจาะเล็ก ๆ ใต้ผิวหนังเพื่อให้เนื้อแช่ได้ดีขึ้น
2. ทาน้ำมันบนถาดอบ เทน้ำ ใส่เนื้อแล้วปรุงให้เข้ากัน
อุ่นเตาอบไว้ 60 นาที
3. ความพร้อมของเป็ดนั้นพิจารณาจากการแทงด้วยส้อม ถ้ามันรั่ว
ของเหลวสีชมพูเนื้อยังไม่พร้อม โปร่งใส - สามารถถอดออกและเสิร์ฟได้
ไปที่โต๊ะ
เนื้อฉ่ำเข้ากันได้ดีกับผักสด

เป็ดหมักส้ม สำหรับผู้ที่ต้องการเซอร์ไพรส์แขก

ไม่มีความลับที่เกือบทุกคนเคยลองสัตว์ปีกกับแอปเปิ้ล แต่ใช้ผลไม้รสเปรี้ยว -
หน่วย ลองทำน้ำดองเป็ดกับส้มแสนอร่อย
ต้องขอบคุณรสชาติหวานอมเปรี้ยวที่เข้ากันได้ดีกับเป็ดที่คุณจะได้
ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารที่จะคงอยู่บนโต๊ะของคุณเป็นเวลานาน จานดังกล่าว
มักจะเสิร์ฟในวันคริสต์มาส อย่างไรก็ตามคุณสามารถเตรียมได้ทั้งสำหรับสุดสัปดาห์และสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์
อาหารกลางวันหรืออาหารเย็นตามเทศกาล เพื่อเตรียมอาหารอันโอชะคุณจะต้อง:
- เนื้อสัตว์ปีก - 2 กก.
- ส้ม - 2 ชิ้น
- ถั่วมัสตาร์ด - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- ซีอิ๊วขาว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- เครื่องเทศ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ถูเป็ดด้วยเครื่องเทศ คั้นน้ำส้มผสมกับซีอิ๊วขาว
มัสตาร์ดใส่น้ำผึ้ง
2. เทน้ำดองลงบนซากแล้วห่อด้วยพลาสติก ทิ้งไว้ค้างคืน
3. เปิดเตาอบวางเนื้อบนถาดอบเจาะหลาย ๆ ที่
อบประมาณ 20-30 นาที จากนั้นลดความร้อน เทน้ำดองที่เหลือ อบ
อีกหนึ่งชั่วโมง

มั่นใจได้เลยว่าอาหารจานนี้จะกลายเป็นอาหารจานโปรดของครอบครัวคุณ และขึ้นอยู่กับคุณว่าจะปรุงมันอย่างไร
จะต้องทำมากกว่าหนึ่งครั้ง

เป็ดกับแอปเปิ้ล: น้ำหมักสำหรับย่างสัตว์ปีกในซอง

ต่างจากสูตรดั้งเดิมตรงที่เมื่อเป็ดตุ๋นในเตาอบ เนื้อจะถูกบรรจุไว้
ลงในอุปกรณ์พิเศษ อย่าลืมเตรียมเป็ดหมักไว้ในแขนเสื้อของคุณ
เพื่อให้เนื้ออร่อยยิ่งขึ้น ข้อดีประการที่สองคือความสะอาดของเตาอบ ก็จะมีไขมันน้อยลง
กระเด็นซึ่งหมายความว่าจะทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น สำหรับเนื้อสัตว์ปีก 2 กิโลกรัม คุณจะต้องมีแอปเปิ้ล 3-4 ผล
พันธุ์เขียว, เกลือ/พริกไทยป่น

หมักเป็ดกับแอปเปิ้ลในเตาอบ: ส่วนผสม
— มะนาว – 1 ชิ้น;
- น้ำมัน/ชอล์ก - 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
- น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนชา;
- กระเทียม - 2-3 กลีบ

เทคโนโลยีการทำอาหาร:

1. ทำความสะอาดนกและหมักไว้ ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องทำน้ำหมักสำหรับเป็ด
ก่อนจะอบในซอง
2. เตรียมน้ำมะนาว ทุบกระเทียม คนให้เข้ากัน
3. ถูเป็ดด้วยเครื่องเทศ ใช้หมักเป็ดก่อนอบ
เกลือ.
4. หั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้นๆ ใส่เข้าไปในตัวนก แล้วเย็บให้เข้ากัน
5. อบในเตาอบประมาณ 1-1.5 ชั่วโมง

หากคุณต้องการเปลือกสีน้ำตาลทอง ให้นำเปลือกที่เหลือไปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
หมักเป็ดในเตาอบในแขนเสื้อเทลงบนซากแล้วอบต่ออีก 15 นาที
เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งบด ผักม้วน และสลัด

สูตรน้ำหมักเป็ดในเตาอบ: สิ่งสำคัญที่ต้องรู้

เป็ดในน้ำดองที่อบในเตาอบจะมีรสชาติอร่อยกว่าไก่หรืออะไรก็ตาม
นกอีกตัว อบทั้งตัวทำให้ตกแต่งได้อย่างยอดเยี่ยม
ตารางเทศกาล ส่วนใหญ่มักจะเตรียมด้วยแอปเปิ้ล, ควินซ์, ผลไม้แห้ง
พันธุ์ที่มีกะหล่ำปลีและส้มก็เป็นที่ชื่นชอบของนักชิมเช่นกัน ความเผ็ดร้อนพิเศษและ
น้ำดองที่เตรียมไว้เป็นพิเศษสำหรับการอบช่วยให้เนื้อสัตว์ปีกมีความชุ่มฉ่ำ
เป็ดในเตาอบ ด้วยการเพิ่มนี้นกจึงมีกลิ่นหอมและแดงก่ำ
เปลือกที่น่ารับประทานและรสชาติที่น่าทึ่ง

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องเลือกส่วนผสมและเตรียมอาหาร
ล้างให้สะอาดซากให้แห้งถอนขนเอาส่วนหางออก
รสชาติที่ไม่พึงประสงค์และกลิ่นเฉพาะตัวจะถูกทำให้เป็นกลางอย่างดีด้วยน้ำหมักเป็ด
เตาอบซึ่งบางครั้งก็ใช้น้ำมะนาวน้ำส้มสายชู
– เครื่องเทศ, ไวน์ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยและดีต่อสุขภาพ
หมักเป็ดรมควันร้อน นอกจากนี้ยังสามารถเตรียมที่บ้านได้ หลัก -
เตรียมเป็ดให้เหมาะสม กำจัดขนที่เหลือด้วยการย่าง ถู
เครื่องเทศและหมัก

หมักเป็ดรมควัน

ส่วนผสมสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัม
– น้ำ – 1 ลิตร;
– น้ำตาล – 10 กรัม
– เกลือ – 100 กรัม;
– น้ำมะนาว – 0.5 ถ้วย;
- เครื่องเทศ
ต้มน้ำ ละลายเกลือ น้ำตาล เครื่องเทศ ใส่น้ำมะนาว เย็น
ใส่เป็ดแล้วนำไปแช่ตู้เย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง

Lifehack สำหรับแม่บ้าน!

สิ่งสำคัญคือต้องทำให้เป็ดแห้งสนิทก่อนสูบบุหรี่

ในฐานะที่เป็นโรงโม้คุณสามารถใช้กระทะธรรมดาที่ด้านล่างซึ่งคุณวางขี้เลื่อยตะแกรงและชิ้นเนื้อแล้วปิดฝาให้แน่น สูบบุหรี่เป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน

หมักอกเป็ด: รายละเอียดการเตรียมการ

อกเป็ดสุกค่อนข้างเร็ว น้ำดองต่อหนึ่งมื้อประกอบด้วย:
- 1 ช้อนชา มัสตาร์ด;
- 3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;
- 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งและออริกาโน

เทคโนโลยีการทำอาหาร:
1. ถูเต้านมด้วยมัสตาร์ด ซีอิ๊ว และน้ำผึ้ง หมักไว้สำหรับสองคน
ชั่วโมง. หลังจากนั้นให้ตัดผิวหนังออกแล้ววางลงบนถาดอบ
2. วางในเตาอุ่นแล้วอบประมาณ 50-60 นาที
3. เสิร์ฟพร้อมสลัดหรือผัก สามารถอบกับมันฝรั่งได้

รายละเอียดปลีกย่อยของการเตรียมน้ำดองสำหรับเป็ด!

คุณชอบเนื้อที่มีเปลือกกรอบหรือไม่? ก่อนย่างให้ล้างเป็ดด้วยน้ำร้อน

เพื่อให้เนื้อมีความอิ่มตัวมากขึ้นกับเครื่องปรุงรสจะต้องทำให้แห้งดี
น้ำดองสำหรับเป็ดอินเดียนั้นเตรียมในลักษณะเดียวกับเป็ดทั่วไป แต่เป็นเป็ดอินเดีย
ปรากฎว่าไม่เยิ้มมาก

ในการเตรียมเนื้อนุ่ม เป็ดต้อง... ต้ม 40 นาทีก่อนอบ
นาที. อย่าเทน้ำซุป แต่ใช้สำหรับการอบ

ใช้เคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้แล้วปล่อยให้โต๊ะของคุณมีอยู่เสมอ
แหล่งรวมเป็ดหอมอร่อย

คุณควรหมักเป็ดย่างอย่างไรเพื่อให้จานนั้นกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะอย่างแท้จริงคำถามนี้ทำให้แม่บ้านกังวลที่ตัดสินใจปรุงนกอบในเตาอบสำหรับโต๊ะคริสต์มาส ความปรารถนาเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะปรุงสัตว์ปีก: เนื้ออาจแข็งและแห้ง เป็ดแช่กลิ่นหอมของเครื่องเทศและหมักในน้ำดองจะได้ความชุ่มฉ่ำ

หากคุณใช้น้ำดองผลไม้ ซากจะนิ่ม น้ำผึ้งจะเพิ่มรสชาติหวานให้กับจาน เนื้อที่ทอดในน้ำมันมะกอกจะมีเปลือกกรุบกรอบ

ในการเตรียมอาหารจานเนื้อเป็ดคุณสามารถนำซากใดก็ได้ แต่อาหารที่อร่อยที่สุดจะมาจากซากตัวเล็ก การกำหนดอายุของนกเป็นเรื่องยาก แต่แม่บ้านที่มีประสบการณ์สามารถประเมินเนื้อตามประเภทของไขมันได้ ยิ่งเป็ดมีอายุมาก ไขมันก็จะยิ่งมีสีมากขึ้น

นอกเหนือจากที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว ยังมีเกณฑ์อื่นๆ อีกหลายประการในการเลือกซาก:

• เป็ดที่เพิ่งฆ่ามีสีเหลืองอ่อนสม่ำเสมอ
• ผิวหนังจะต้องไม่บุบสลายโดยไม่เกิดความเสียหาย
• เนื้อสดมีสีแดงฉ่ำ แต่ไม่ว่าในกรณีใดจะเป็นสีน้ำเงิน
• เนื้อดูชุ่มชื้นเล็กน้อยและค่อนข้างยืดหยุ่น (นิ้วของคุณไม่ควรทิ้งรอยไว้บนผิวหนังของนก)
• หากซื้อเป็ดที่ตลาดคุณสามารถดูจงอยปากอย่างใกล้ชิด: จงอยปากของเป็ดตัวเล็กนุ่มและเป็นมัน;
• เยื่อหุ้มอุ้งเท้าไม่ควรแห้ง
• หากผิวหนังของนกเหนียว แสดงว่าซากนกนอนอยู่อย่างนั้นเป็นเวลานาน

การประเมินเนื้อสัตว์ในซุปเปอร์มาร์เก็ตเป็นเรื่องยากแม้จะถึงวันที่ฆ่าก็ตาม คุณสามารถซ่อนผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำไว้ใต้ฟิล์มสุญญากาศได้ ดังนั้นจึงควรเลือกซากโดยไม่ต้องบรรจุภัณฑ์

เนื้อเป็ดมีประโยชน์อย่างไร?

นกน้ำเป็นสายพันธุ์ที่เก็บไขมันไว้ใต้ผิวหนัง ไขมันเป็ดมีกรดไม่อิ่มตัวในปริมาณสูง จึงช่วยปรับปรุงการทำงานของสมองและการทำงานของหัวใจมนุษย์ เมื่อเอาผิวหนังและไขมันออก เนื้อเป็ดจะกลายเป็นอาหารประกอบด้วยแร่ธาตุและวิตามินมากมาย ตารางแสดงค่าพลังงานของเนื้อเป็ด

ชื่อของสารที่มีประโยชน์	เนื้อหา ใน 100 กรัม (ก.)	ปริมาณแคลอรี่ (kcal)
โปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต		405
กระรอก	15, 8
ไขมัน	38, 00
คาร์โบไฮเดรต	0

วิตามิน	เนื้อหา ต่อ 100 กรัม (มก.)
ก	0,05
ใน 1	0,12
ที่ 2	0,17
แร่ธาตุ
โซเดียม	58,00
โพแทสเซียม	156,00
แคลเซียม	10,00
แมกนีเซียม	15,00
ฟอสฟอรัส	136,00
เหล็ก	1,9

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อสัตว์แสดงออกมาในการกระตุ้นการทำงานของระบบสืบพันธุ์เพศชาย (ฮอร์โมนเพศชายผลิตจากกรดไขมันที่มีอยู่ในเนื้อเป็ด) เนื้อเป็ดอุดมไปด้วยวิตามินเอซึ่งส่งผลต่อสภาพผิวหนังและการมองเห็น วิตามินเอมีมากกว่าผลิตภัณฑ์จากเนื้อวัวหรือเนื้อหมูถึง 2 เท่า

ประโยชน์ของเนื้อเป็ด

เนื้อเป็ดอุดมไปด้วยโปรตีน แต่ไข่ขาวย่อยได้ง่ายกว่ามากไขมันเป็ดมีโคเลสเตอรอลสูง ดังนั้นจึงห้ามใช้สำหรับผู้ที่มีแนวโน้มเป็นโรคอ้วน ส่วนประกอบที่มากเกินไปนี้อาจทำให้เกิดปัญหากับระบบไหลเวียนโลหิตได้

วิธีเตรียมซากสำหรับการอบ

ก่อนนำเป็ดเข้าเตาอบคุณต้องเตรียมมันก่อน:

1. ซากถูกละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง วิธีนี้ช่วยให้เนื้อคงวิตามินทั้งหมดไว้ นกที่มีน้ำหนักเกิน 2 กิโลกรัม ละลายเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถวางเป็ดลงในชามน้ำและให้แน่ใจว่าน้ำเย็นอยู่เสมอ
2. ควรตรวจสอบเป็ด หากดึงออกมาไม่ดีพอก็จะต้องแยกซากออก หลังจากนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์จะถูซากด้วยแป้งแล้วสะบัดออก ขนที่ไหม้แล้วจะถูกเอาออกพร้อมกับแป้ง
3. สัตว์ปีกที่ซื้อจากร้านค้าอาจยังมีเครื่องในอยู่ข้างใน พวกเขาจะต้องถูกลบออก
4. ซากถูกราดด้วยน้ำเดือดแล้วล้างด้วยน้ำที่อุณหภูมิห้อง ความชื้นส่วนเกินจากผิวหนังและจากช่องภายในจะถูกซับด้วยกระดาษเช็ดปากหรือผ้าเช็ดตัว
5. ไขมันส่วนเกินและหางจะถูกกำจัดออก
6. ที่ด้านข้างของนก จะมี “กระเป๋า” เล็กๆ ถูกตัดเข้าไปในผิวหนังบริเวณที่วางปีกเป็ด นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เป็ดคงรูปร่างที่เรียบร้อยในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารและปีกไม่ไหม้ คุณสามารถทำให้งานของคุณง่ายขึ้นโดยเพียงแค่ตัดข้อต่อด้านนอกของปีกออก
7. แม่บ้านบางคนเพื่อให้ขั้นตอนการอบง่ายขึ้น ก่อนอื่นให้ต้มเป็ดแล้วต้มประมาณ 10 นาที เย็นแล้วเก็บไว้ในน้ำดองเท่านั้น

เพื่อให้อาหารจานเป็ดของคุณอร่อย เคล็ดลับต่อไปนี้อาจมีประโยชน์:

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับการหมักเป็ดทั้งตัว

คุณสามารถหมักเป็ดเพื่อย่างและเพิ่มรสชาติด้วยเครื่องเทศได้ในเวลาเพียง 3 ชั่วโมง

เป็ดอบในน้ำดอง

ในการทำเช่นนี้คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำตามลำดับต่อไปนี้:

1. เกลือ (ควรใช้เกลือทะเลดีกว่า) ผสมกับเครื่องปรุงรสและเครื่องเทศบดกระเทียมจนเป็นเนื้อเดียวกัน ส่วนผสมนี้ถูลงบนผิวเป็ด นกถูกเก็บไว้ในห้องเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. เตรียมน้ำดอง:ขูดรากขิงที่ปอกเปลือกแล้วบนเครื่องขูดละเอียดแล้วผสมกับซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู (บัลซามิก) น้ำผึ้งเล็กน้อยและน้ำมันพืช คุณควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมกลายเป็นของเหลวและเป็นเนื้อเดียวกัน สิ่งที่เหลืออยู่คือเติมน้ำมะนาวลงไป
3. ถัดไปคุณต้องถูนกที่แช่เย็นด้วยน้ำดองที่ได้จากทุกด้านโดยไม่ลืมช่องภายใน อย่าใช้น้ำดองจนหมด
4. การกรอก: แอปเปิ้ลที่มีเนื้อแน่น(ผลไม้เนื้ออ่อนสุกเร็ว) และมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย แอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้น (แม่บ้านบางคนปอกเปลือก) โรยด้วยน้ำมะนาวโรยด้วยเกลือและอบเชย
5. ซากเต็มไปด้วยแอปเปิ้ลและเย็บขอบด้วยด้ายหนา วิธีการที่ทันสมัยคือการยึดผิวหนังบริเวณที่เกิดแผลด้วยไม้จิ้มฟัน
6. เป็ดวางบนถาดอบมีขอบลึกแล้วเทน้ำดองที่เหลือ หากต้องการคุณสามารถวางนกไว้ในแขนเสื้อหรือห่อด้วยกระดาษฟอยล์ (ด้านที่เป็นมันของฟอยล์ควรอยู่ที่ด้านล่าง)
7. เตาอบกำลังร้อนขึ้น (สำหรับการอบคุณต้องมีอุณหภูมิ 200 องศา)ในตอนท้ายของกระบวนการคุณสามารถเพิ่มได้ 10-20 องศาเพื่อให้เกิดเปลือกกรอบ

หมักกับส้ม

สูตรด้านล่างอธิบายวิธีหมักเป็ดย่างกับส้ม ในประเทศจีน มีการเสิร์ฟเป็ดหมักส้มตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ 14 สูตรน้ำดองไม่เปิดเผย วันนี้กลิ่นเป็ดจากเป็ดหมักส้มในวันคริสต์มาสอีฟฟุ้งไปทั่วทางเข้า

เป็ดสามารถหมักกับส้มได้

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณจะต้อง:

• ซากเป็ดตัวเล็กน้ำหนัก 2 - 2.5 กก.
• 3-4 ส้ม
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาวและน้ำผึ้งเหลว
• เกลือ, พริกไทย, น้ำมันมะกอก;
• คื่นฉ่ายและส้มสำหรับเติม
• ไวน์แห้งครึ่งแก้ว

การเตรียมการเป็นไปตามแผน:

• มีความจำเป็นต้องเตรียมซาก (ตัดปลายปีก, ตัดไขมันออก, ทำให้ผิวหนังของนกแห้ง);
• ในชามพอร์ซเลนลึกผสมน้ำคั้นจากมะนาวและส้ม
• เพิ่มเกลือ, พริกไทย, น้ำมันมะกอก, เครื่องเทศ (ตามรสนิยมของคุณเอง);
• ซากสัตว์ปีกถูกหล่อลื่นด้วยองค์ประกอบและวางในห้องเย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง
• ประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดระยะเวลาการหมัก เปิดเตาอบ (อุณหภูมิที่ต้องการ - 190 องศา)
• เป็ดหมักจะถูกเอาออกช่องด้านในสามารถยัดไส้ด้วยก้านคื่นฉ่ายและชิ้นส้ม
• จานเคี่ยวในเตาอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเป็ดจะราดน้ำผลไม้ที่ปล่อยออกมาเป็นระยะ
• เตรียมเคลือบ: ผสมน้ำส้มหนึ่งหรือสองลูกน้ำผึ้งและไวน์ ส่วนผสมจะถูกเก็บไว้บนไฟอ่อนจนรกร้าง
• การย่างจะถูกลบออกจากเตาอบผลไม้และใบไม้จะถูกทิ้งไป
• นกถูกเคลือบด้วยเคลือบ
• เป็ดทอดล้อมรอบด้วยส้ม เสิร์ฟพร้อมข้าวต้ม

เป็ดในซีอิ๊ว

คุณสามารถเรียนรู้วิธีการหมักเป็ดย่างในซีอิ๊วได้จากสูตรอาหารจากเชฟชาวยุโรป จานนี้มีรสเผ็ด น้ำดองเตรียมจาก kefir น้ำผึ้งและมัสตาร์ด

ซีอิ๊วขาวเหมาะสำหรับการหมัก

ส่วนผสมในการทำอาหารมีดังนี้:

• เป็ดหนัก 2.5 กก.
• กระเทียมหลายกลีบ
• ซอสถั่วเหลือง 100 – 200 กรัม
• น้ำมะนาว;
• เกลือ, ออลสไปซ์

• มีความจำเป็นต้องแปรรูปซากกำจัดส่วนปีกไขมันส่วนเกินและทำให้ผิวแห้ง
• ในกระทะผสมน้ำถั่วเหลือง, น้ำมะนาว, กระเทียมสับ, พริกไทย, เกลือ;
• ถูน้ำหมักที่เกิดขึ้นให้ทั่วตัวนกทั้งด้านในและด้านนอก
• ในถุงอบนกที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งในสามของวัน
• หลังจากเวลานี้นกจะถูกเอาออกจากถุงและวางบนถาดอบที่มีตะแกรง
• คุณสามารถวางผักไว้ใต้ตะแกรงซึ่งจะตุ๋นในไขมันเป็ดที่หยดลงมาจากด้านบน
• วางจานไว้ในเตาอบอุ่นไว้ที่ 180 องศา ทุก ๆ ครึ่งชั่วโมงเป็ดจะราดด้วยไขมันร้อน

เป็ดกับแอปเปิ้ลในแขนเสื้อของเขา

ใน Rus 'เป็ดกับ Antonovka ถือเป็นอาหารวันหยุดแบบดั้งเดิมมานานแล้ว ทุกครอบครัวเก็บสูตรอาหารจานนี้ไว้ แม่บ้านยุคใหม่ทำให้กระบวนการทำอาหารง่ายขึ้น - วางนกไว้ในแขนเสื้อ ไขมันไม่กระเด็นออกมาแต่สะสมอยู่ที่แขนเสื้อ อาหารที่ต้องใช้เวลาพอสมควรในการเตรียมจะกลายเป็นของตกแต่งโต๊ะ

เป็ดอบกับแอปเปิ้ล

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ซากสัตว์ปีกที่มีน้ำหนักมากถึง 2 กก.
• แอปเปิ้ล 5-6 ผล, ส้ม 3-4 ผล;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ขิง 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊วขาว 3-4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
• มะนาว;
• กระเทียมและอบเชย

คำแนะนำมีดังนี้:

• ซากถูกประมวลผล
• น้ำดองเตรียมจากผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อ
• ซากนกถูด้วยเกลือและพริกไทยซึ่งเป็นองค์ประกอบที่เตรียมไว้และวางในที่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
• ซากยัดด้วยแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นผสมกับน้ำผึ้งและอบเชย (แม่บ้านบางคนมัดซากด้วยด้าย)
• วางเป็ดไว้ในปลอกแล้วส่งไปที่เตาอบ (ก่อนอื่นคุณต้องเจาะปลอกด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อให้ไอน้ำระเหยออกไป)

เนื้อเป็ดปรุงสุกในซองได้เร็วกว่าบนถาดอบมาก หลังจากผ่านไป 2 ชั่วโมง ถุงก็ถูกตัด แต่นกก็ถูกเก็บไว้ในเตาอบสักพักหนึ่ง เป็ดอบกับแอปเปิ้ลและลิงกอนเบอร์รี่ พร้อมด้วยแอปเปิ้ลและลูกพรุนมีรสชาติแตกต่างออกไปเล็กน้อย

หมักเป็ดด้วยมายองเนสและกีวี

สูตรด้านล่างอธิบายวิธีหมักเป็ดย่างกับมายองเนสและกีวี น้ำดองซึ่งมีพื้นฐานมาจากมายองเนสและกีวีถูกเติมเพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนถือเป็นไขมัน แต่คุณสามารถรักษาระดับไขมันให้สมดุลได้ด้วยการพาลูกเป็ดหรือนกป่า ในกรณีนี้อาหารจะมีแคลอรี่สูง แต่จะไม่รู้สึกถึงไขมัน

สินค้าที่ต้องการคือ:

• ซากเป็ด (ประมาณกก.)
• มะนาวครึ่งลูก 2 กีวี
• ซอสถั่วเหลือง – 1 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำตาลเล็กน้อย, พริกไทย, กระเทียม 2 กลีบ;
• มายองเนส 100 กรัม (ควรมีไขมันต่ำ)

การปรุงเป็ดในน้ำดองด้วยมายองเนสและกีวีต้องผ่านหลายขั้นตอน:

• เตรียมซากเป็ด
• สับกระเทียมและกีวีผสมเพิ่มน้ำมะนาวน้ำตาลเกลือพริกไทย น้ำดองควรพักไว้ 20 นาที
• เป็ดถูส่วนผสมใส่ปลอกแล้วนำเข้าเตาอบ

เนื้ออ่อนจะอบเร็ว

เป็ดกับมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง

เป็ดกับน้ำผึ้งและมัสตาร์ดเป็นอาหารที่จะทำให้โต๊ะใดโต๊ะหนึ่ง

เป็ดในมัสตาร์ดและน้ำผึ้ง

ต้องใช้ส่วนผสมน้อยมากในการเตรียม:

• ซากสัตว์ปีก
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ดและน้ำผึ้งเหลว
• เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศ

ลำดับการปรุงอาหาร:

• ล้างเป็ดให้แห้งและถูด้วยส่วนผสมของเกลือและพริกไทย
• เตรียมซอส: น้ำผึ้งผสมกับมัสตาร์ด เพื่อให้ได้รสเผ็ดใส่มัสตาร์ดคอนยัคและขิงลงในซอส
• ส่วนผสมที่เตรียมไว้ควรเคลือบอย่างดีกับซากทั้งหมด
• หากต้องการคุณสามารถยัดซากด้วยผลไม้รสเปรี้ยว - ส้มโอ, ส้ม;
• เป็ดวางบนถาดอบที่มีขอบสูง
• เทแก้วน้ำลงบนถาดอบหลังจากนั้นก็วางเป็ดไว้ในเตาอบ (อบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง)
• ควรเทของเหลวจากถาดอบเป็นระยะๆ

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของเป็ดได้ด้วยการจับคู่ หากแมทช์ผ่านไปอย่างอิสระเป็ดก็พร้อม ควรย้ายใส่จานขนาดใหญ่ตกแต่ง - และสามารถเสิร์ฟได้

เป็ดหมักมะนาว

เป็ดโดยเฉพาะเป็ดป่ามีกลิ่นเฉพาะตัว แม่บ้านหลายคนจึงชอบสูตรอาหารที่ใช้มะนาวซึ่งถือเป็นคลาสสิกในการปรุงอาหาร

มะนาว - น้ำดองแบบคลาสสิกสำหรับเป็ด

เพื่อเตรียมความพร้อม คุณต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้อยู่บนโต๊ะ:

• เป็ดที่มีน้ำหนักตั้งแต่ 2 ถึง 3 กก.
• น้ำมันพืช;
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้งละลาย
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาว, มัสตาร์ด;
• หัวหอมใหญ่;
• มันฝรั่ง: 3-4 ใหญ่

การเตรียมอาหารจะดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

• ซากถูกทาด้วยเกลือและพริกไทยเก็บไว้ในครัวอุ่น ๆ เป็นระยะเวลาหนึ่งเพื่อให้เนื้ออิ่มตัวด้วยเกลือและดูดซับกลิ่นพริกไทย
• ในการทำน้ำดองคุณจะต้องใช้เวลาน้อยมาก: ละลายน้ำผึ้ง, เติมน้ำมะนาว, มัสตาร์ด, ผัด;
• ถูส่วนผสมที่ได้ลงบนตัวนกแล้วนำไปแช่ในที่เย็น – หมัก – เป็นเวลาหลายชั่วโมง
• หั่นหัวหอมเป็นวงหรือครึ่งวง (ถ้ามีขนาดใหญ่) ใส่เกลือ ทอดแล้ววางในท้องเป็ด
• อบจานในเตาอบที่ 190 องศา

อย่าลืม: เทไขมันที่ปล่อยออกมาและตรวจสอบความนุ่มของเนื้อ

เป็ดหมักในน้ำซุปหัวผักกาด

เป็ดในน้ำซุปหัวผักกาดเป็นสูตรอาหารรัสเซียโบราณ

เป็ดอบในน้ำซุปหัวผักกาด

สินค้าที่ต้องการ:

• เป็ด;
• หัวผักกาด – ผัก 3-4 ราก;
• หัวหอม – 2-3 ชิ้น;
• ใบกระวาน;
• น้ำมันพืช;
• ซอส.

การทำอาหารจานประกอบด้วยสองส่วน:

• ขั้นแรกคุณควรทอดเป็ดทาเกลือและซอสธรรมดาในเตาอบ
• หลังจากที่นกเย็นลงเนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางในกระทะย่างโดยเติมหัวผักกาดและหัวหอมทอด (ควรวางส่วนผสมเป็นชั้น ๆ ดีกว่า)
• เนื้อราดด้วยน้ำเป็ดเพื่อให้น้ำครอบคลุมทั้งหมด
• หลังจากเติมพริกไทย (ถั่ว), ใบกระวาน, ก้านคื่นฉ่ายที่ไม่ได้สับแล้ว, กระทะย่างวางบนไฟอ่อน

เมื่อหัวผักกาดนิ่มก็พร้อมรับประทาน สิ่งที่เหลืออยู่คือวางเนื้อและหัวผักกาดลงบนจาน เทน้ำ ซอส และโรยด้วยสมุนไพร

เป็ดเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำในกระดาษฟอยล์หรือซองในเตาอบ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์อบเนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือปลาโดยใช้กระดาษฟอยล์หรือปลอก ด้วยวิธีนี้ไขมันจะไม่กระจายไปทั่วถาดอบและเนื้อจะชุ่มฉ่ำและนุ่ม

เป็ดอบในกระดาษฟอยล์

ส่วนผสมสำหรับเป็ดย่างในกระดาษฟอยล์มีดังนี้:

• ซากเป็ดขนาดใหญ่
• แอปเปิ้ล 1 กิโลกรัม
• น้ำทับทิมครึ่งแก้ว
• 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. ซีอิ๊ว;
• กระเทียมและเกลือพริกไทย

กระบวนการทำอาหาร:

• ควรถูเนื้อด้วยส่วนผสมของพริกไทย เกลือ และกระเทียมชั้นดี
• เตรียมน้ำดอง: ซีอิ๊วผสมกับน้ำทับทิม
• ถูซากด้วยน้ำดองที่เกิดขึ้นแล้วทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง
• จากนั้นเป็ดก็ยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ และจับหนังไว้ด้วยไม้จิ้มฟัน
• ซากถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์และวางในเตาอบอุ่น (อุณหภูมิ - 220 องศา)
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงจำเป็นต้องระบายไขมันที่ละลายออก
• คลี่ฟอยล์ออก เทน้ำดองที่เหลือและน้ำแอปเปิ้ลลงบนเป็ด แล้วนำเข้าเตาอบจนเปลือกเป็นสีน้ำตาลทองน่ารับประทาน

หมักไวน์

เป็ดหมักไวน์มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

เป็ดอบในไวน์

หากต้องการลองอาหารจานนี้ คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• ไวน์แดง 0.5 ลิตร
• น้ำผึ้งเหลวหนึ่งแก้วน้ำ
• เกลือ, น้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ), เครื่องเทศตามต้องการ;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอกและน้ำตาล
• น้ำส้มสายชู 60 มล.
• เนื้อเป็ด

หมักไวน์เตรียมอย่างรวดเร็ว สิ่งที่คุณต้องทำคือผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วถูส่วนผสมที่ได้ลงบนตัวนก หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงก็สามารถอบในเตาอบ ทอดหรือตุ๋นในหม้อหุงช้าได้

คุณสามารถเพิ่มผักลงในเนื้อสัตว์ได้ วางกระทะขนาดเล็กที่มีน้ำดองที่เหลืออยู่บนชั้นล่างสุดของเตาอบ ซึ่งควรเทลงบนตัวนกในช่วงเวลาที่เท่ากัน นกอบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง สิ่งที่เหลืออยู่คือวางบนจานตกแต่งและเสิร์ฟแขก

พนักงานต้อนรับสามารถทราบเคล็ดลับบางประการ:

• เป็ดทั้งตัวสามารถยัดไส้ด้วยแครนเบอร์รี่หรือลูกเกดแช่ในไวน์
• หากผิวหนังของนกไหม้ คุณสามารถคลุมด้วยกระดาษฟอยล์ได้
• เพื่อให้หนังกรอบ ให้โรยด้วยน้ำเกลือเล็กน้อยก่อนปรุงอาหาร
• แอลกอฮอล์ในไวน์จะระเหยไปภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ดังนั้นจึงสามารถมอบเป็ดให้กับเด็กได้อย่างปลอดภัย

ซอสกระเทียมสำหรับหมัก

คุณสามารถเรียนรู้วิธีหมักเป็ดทั้งตัวเพื่อย่างในเตาอบโดยการอ่านสูตรอาหารจากแม่บ้านผู้มีประสบการณ์ซึ่งใช้น้ำหมักแบบใหม่และพิเศษในแต่ละครั้งสามารถสร้างความประหลาดใจให้กับแขกและสมาชิกในครัวเรือนได้ไม่รู้จบ

เป็ดปรุงในซอสกระเทียมมีรสเผ็ดที่นักชิมชื่นชอบ

เป็ดในซอสกระเทียม

คุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมายสำหรับวิธีการดองนี้:

• เป็ดน้ำหนักเท่าใดก็ได้
• กระเทียม: ยิ่งมีมากเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งคมชัดมากขึ้นเท่านั้น
• มายองเนส – 200-250 กรัม
• เกลือ, พริกไทย, น้ำส้มสายชู, เครื่องเทศ

การเตรียมซอสกระเทียมมีดังนี้:

• ควรสับกระเทียม 6 กลีบเล็ก ๆ (ควรใช้อุปกรณ์พิเศษในการสับ)
• กระเทียมสับละเอียดผสม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง, น้ำมันพืช, เกลือ, พริกไทย, น้ำมะนาว, น้ำส้มสายชู;
• ซากถูกเคลือบด้วยส่วนผสมแล้วทิ้งไว้ครึ่งวันในที่เย็น
• จากนั้นนกจะถูกวางบนถาดอบและวางในเตาอบร้อน (ควรอุ่นเตาอบไว้ที่ 180 องศา) เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

หากเป็ดมีไขมัน จะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ปลอกหุงต้มเพราะไม่ได้อบ แต่ต้มในน้ำผลไม้ของมันเอง จานที่ปรุงด้วยไฟแบบเปิดจะมีความชุ่มฉ่ำและกรอบปานกลาง

หมักด้วยสมุนไพรโปรวองซ์

ในการย่างเป็ดด้วยสมุนไพรโปรวองซ์คุณต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ซากนกทั้งตัว
• ซีอิ๊วขาว – 5-6 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำผึ้งเหลว - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• กระเทียมหนึ่งหัว
• ส่วนผสมของสมุนไพรโปรวองซ์แห้ง - 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ – 1 ช้อนชา;
• แง่งขิง.

บางครั้งพ่อครัวใช้น้ำมันมะกอก (100-150 กรัม) มะเขือเทศหลายลูก พริกไทยดำบดสด - ครึ่งช้อนชา และลดปริมาณเกลือลง

การเตรียมการจะง่าย:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเทน้ำเดือดลงบนซากที่เตรียมไว้เพื่อทำให้เนื้อนิ่มลง
2. ในขณะที่นกกำลังแห้งน้ำดองก็เตรียมไว้: เทน้ำมันลงในกระทะใส่ส่วนผสมที่บดทั้งหมดแล้วเติมกระเทียมและขิงที่ส่วนท้ายสุด
3. เป็ดถูด้วยเกลือและพริกไทยแล้วหมักทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 6 ชั่วโมง

การอบในเตาอบใช้เวลา 2 ชั่วโมงจานจะชุ่มฉ่ำพร้อมเปลือกกรอบ

เป็ด "บาวาเรีย"

เป็ดบาวาเรียเป็นอาหารที่ปรุงในฤดูหนาวในช่วงก่อนวันหยุด มันไม่เพียง แต่ตกแต่งโต๊ะคริสต์มาสเท่านั้น แต่ยังให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วยเพราะนอกจากเนื้อแล้วกะหล่ำปลีดองแช่ในเบียร์และถั่วก็ถูกตุ๋นด้วย เป็ดใช้เวลาปรุงอาหารหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

เป็ดบาวาเรียในเบียร์

คุณต้องใช้:

• กะหล่ำปลีดองครึ่งกิโลกรัม
• กระเทียมหัวหอมหลายหัว
• เบียร์ใสครึ่งลิตร
• เครื่องปรุงรสสำหรับกะหล่ำปลี
• นก;
• ใบกระวาน, พริกไทย

ขั้นตอนการเตรียมการ:

1. ซากสัตว์ปีกถูกแปรรูปและหั่นเป็นชิ้น ๆ โดยเอาไขมันส่วนเกินออก
2. แต่ละชิ้นถูด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และกระเทียม จำเป็นต้องเผื่อเวลาไว้ให้เส้นใยเนื้อสัตว์อิ่มตัวด้วยน้ำดอง ที่อุณหภูมิห้อง เวลาหมักจะอยู่ที่ 30 นาที
3. ในขณะที่หมักเนื้อให้สับหัวกะหล่ำปลีขาวแล้วขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ
4. บดไขมันเป็ดละลายในกระทะแล้วทอดชิ้นเนื้อสัตว์ปีกในนั้นจนเป็นสีเหลืองทอง
5. เนื้อทอดจะถูกวางในภาชนะแล้วราดด้วยเบียร์เพื่อให้ครอบคลุมเนื้อทั้งหมด ระยะเวลาหมักครั้งที่สอง: 30 นาที
6. หัวหอมสับละเอียดและทอดในน้ำมันเป็ดใส่แครอทลงไปและหลังจากนั้นก็ใส่กะหล่ำปลีลงไป ผักควรคงความดิบไว้ครึ่งหนึ่ง
7. ถั่วต้ม
8. ผักวางอยู่ในกระทะ โดยมีชิ้นเนื้ออยู่ด้านบน เทน้ำมันและน้ำซุปเล็กน้อยลงไปที่ก้น
9. กระทะวางอยู่ในเตาอบ อุ่นไว้ที่ 180 องศา หลังจากผ่านไป 20 นาที ลดความร้อนลงและเคี่ยวจานจนสุก

เป็ดปักกิ่ง

เป็ดปักกิ่งจัดทำขึ้นในครอบครัวชาวจีนทุกครอบครัวสำหรับวันหยุด

เป็ดปักกิ่ง

จำเป็นต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เป็ดน้ำหนัก 2-25 กก.
• 5-6 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำผึ้ง;
• เกลือ;
• น้ำมันงาและซีอิ๊วขาวสองสามช้อนโต๊ะ

จานเริ่มเตรียมในตอนเย็น หากเป็ดควักไส้และล้างก็ควรถูด้วยเกลือแล้วแช่ในตู้เย็นข้ามคืน

ศีลระลึกแห่งการเตรียมจะเริ่มในตอนเช้า:

• ควรแช่นกในน้ำเดือดและเก็บไว้หลายนาทีจนกระทั่งผิวหนังเปลี่ยนเป็นสีขาว
• หลังจากที่นกแห้งคุณจะต้องบังคับอากาศใต้ผิวหนัง (ใช้เข็มฉีดยาทางการแพทย์) แต่ไม่จำเป็นต้องถอดผิวหนังออก
• นกเคลือบด้วยน้ำผึ้งแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
• ในเวลานี้เตรียมซอส: น้ำผึ้งผสมกับเนย, เติมซีอิ๊ว;
• ซากถูกเคลือบด้วยซอสทั้งด้านนอกและด้านใน - ทำซ้ำขั้นตอนเป็นระยะ 7-8 ครั้ง
• วางแผ่นอบที่เต็มไปด้วยน้ำที่ด้านล่างของกระทะย่างและวางตะแกรงไว้ด้านบนซึ่งวางนกไว้ (ควรอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาก่อน)
• ใน 30 นาที ไฟในเตาอบก็ลดลง

การปรากฏตัวของเปลือกโลกสีทองเป็นสัญญาณว่าสามารถเอานกออกจากเตาอบได้

กับข้าวอะไรที่เหมาะกับเป็ดอบ?

เป็นกับข้าวสำหรับเป็ดที่ปรุงในเตาอบคุณสามารถนำมันฝรั่งข้าวบัควีตและแม้แต่ถั่วมาด้วย แม่บ้านหลายคนวางเครื่องเคียงบนถาดอบเดียวกันกับนก เนื้อทอดและเครื่องเคียงตุ๋นในไขมันที่ปล่อยออกมาจากซาก คุณสามารถเตรียมเครื่องเคียงแยกกันได้

กับข้าวบัควีท

ล้างซีเรียล เติมน้ำเย็น แล้วนำไปต้มและปรุงประมาณ 20 นาที แชมเปญที่ล้างและปอกเปลือกควรหั่นเป็นชิ้นหัวหอมและสับ ผัดเห็ดกับหัวหอมและเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที เป็ดย่างวางบนจานขนาดใหญ่โดยมีบัควีทอยู่ด้านข้าง โจ๊กตกแต่งด้วยเห็ด

บัควีทเป็นหนึ่งในเครื่องเคียงที่ดีที่สุดสำหรับเป็ด

ตัวเลือกที่สองคือทอดแพนเค้กแผ่นบางสำหรับเป็ดปักกิ่งคุณสามารถเพิ่มหัวหอมสีเขียวสับลงในแป้งได้ เป็ดแต่ละชิ้นวางบนแพนเค้ก ข้าวต้ม กะหล่ำปลีที่ตุ๋นพร้อมกับเป็ด และใส่ถั่วลงไป คุณสามารถหมักเป็ดทั้งตัวเพื่อย่างเพื่อทำให้แขกของคุณประหลาดใจโดยทำตามสูตรด้านบน

วิดีโอเกี่ยวกับการปรุงเป็ด

สูตรเป็ดแสนอร่อยสำหรับวันหยุด:

มีความจำเป็นต้องปรุงอาหารในลักษณะที่รสชาติของอาหารน่าหลงใหลโดยธรรมชาติที่ไม่ธรรมดา เนื้อเป็ดในตัวมันอร่อยมาก และถ้าคุณเติมน้ำดองที่มีกลิ่นหอมและเข้มข้นลงไป คุณจะได้อาหารจานเด็ดที่ทุกคนจะประทับใจ! ยิ่งกว่านั้นไม่จำเป็นต้องมีทักษะการทำอาหารพิเศษแต่ละสูตรจะมีรายละเอียดปลีกย่อยและความลับทั้งหมด

• ซอสหมักซีอิ๊ว
• น้ำกีวีหมักกับมายองเนส
• หมักด้วยมะนาว
• หมักกับส้ม
• น้ำดองน้ำผึ้ง
• มัสตาร์ดหมัก
• หมักกับกระเทียม
• เป็ดปักกิ่ง
• หมักด้วยน้ำทับทิม
• หมักด้วยมายองเนส
• หมักกับไวน์
• น้ำดองคลาสสิก

ซอสหมักซีอิ๊ว

วัตถุดิบ:

ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว (ความชอบส่วนตัว)
- น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้งเหลว 1 ช้อนโต๊ะ (ถ้าข้นให้ตั้งไฟให้ร้อนจนกลายเป็นของเหลว)

- น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและมัสตาร์ด (ของเหลว) ในปริมาณเท่ากัน
- ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม

เทน้ำร้อนลงในถ้วยลึกแล้วละลายผลึกน้ำตาลลงไป หลังจากนั้นให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมด รวมทั้งกระเทียมขูดละเอียดด้วย ซากเป็ดที่เตรียมไว้จะถูกถูด้วยส่วนผสมที่ได้บนถาดอบลึก จะต้องหมักน้ำหมักที่ท่อระบายน้ำเพื่อถูนกเป็นระยะเพราะต้องแช่ทิ้งไว้ในที่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมง
ไม่ใช่เรื่องแปลกที่ซากจะถูกหมักไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เนื่องจากเนื้อสัตว์ปีกมีโครงสร้างที่แข็งแรงเป็นพิเศษ และเป็ดป่ามักมีกลิ่นเฉพาะตัว (โคลนหรือปลา) ด้วยเหตุนี้การหมักจึงใช้เวลานาน

หลังจากหมดเวลาหมักแล้ว ให้ห่อเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางลงในจานอบ เทน้ำเปล่าที่ด้านล่างแล้วนำเข้าเตาอบโดยใช้ไฟแรง เมื่อน้ำที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เริ่มเดือด ให้ลดความร้อนลงและเคี่ยวต่อไปอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง

ในการทดสอบ ให้นำเป็ดออกจากเตาอบ โดยเปิดบริเวณที่พับฟอยล์ (ซึ่งทำไว้ล่วงหน้าบนพื้นผิว) ไว้เล็กน้อย และตรวจสอบความพร้อม เพื่อให้นกมีสีทองน่ารับประทานก่อนปรุงเสร็จให้เอาฟอยล์ออกให้หมดและเพิ่มความร้อน ดังนั้นเป็ดจะได้เปลือกสีทองกรอบภายใน 5-10 นาที

น้ำกีวีหมักกับมายองเนส

วัตถุดิบ:

น้ำมะนาวครึ่งลูก
- 2 กีวี;
- มายองเนสไม่กี่ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะและซีอิ๊วขาวในปริมาณเท่ากัน
- เครื่องเทศแห้งรวมทั้งเกลือเพื่อลิ้มรสและความชอบส่วนตัว

การตระเตรียม

เลือกกีวีเนื้อนุ่ม จากนั้นเปลือกผลไม้จะถูกเอาออกได้ง่ายและทำน้ำซุปข้นได้ง่ายกว่า จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวและกระเทียมสับละเอียด ผสมกับน้ำมะนาว มายองเนส และปรับด้วยเครื่องเทศ น้ำดองจะต้องมีความเข้มข้นเพราะเมื่อกระจายไปทั่วซากนกแล้วจะต้องทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมและเครื่องเทศ

หลังจากได้รับความสม่ำเสมอที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วให้เริ่มถูซากทั้งหมด จากนั้นใส่ไว้ในปลอกแขนแล้วทิ้งไว้ข้ามคืนหรืออย่างน้อย 12 ชั่วโมง จากนั้นเขย่าเพื่อให้น้ำดองที่ระบายไว้กลับเข้าสู่ทุกส่วนของนกแล้วอบในเตาอบจนสุก

หมักด้วยมะนาว

วัตถุดิบ:

หัวหอม;
- น้ำมะนาวทั้งลูก
- มัสตาร์ดเหลว 3 ช้อนโต๊ะและน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน
- เครื่องเทศเกลือ

การตระเตรียม

หัวหอมบดเป็นชิ้นแล้วผสมกับน้ำมะนาวและเครื่องเทศ ผสมมวลที่ได้กับมัสตาร์ดและน้ำผึ้งแล้วถูซากนกที่เตรียมไว้แล้วหมักทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นให้ห่อเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบจนสุก

หมักกับส้ม

วัตถุดิบ:

ส้มขนาดใหญ่ 2 ผลและมะนาวจำนวนเท่ากัน

- เครื่องเทศแห้ง, เกลือ

การตระเตรียม

นกจะถูกแช่ไว้ในน้ำดองนี้เป็นเวลา 24 ชั่วโมง จากนั้นนกจะ “ละลายในปาก” หลังปรุงอาหารเท่านั้น บีบน้ำจากผลไม้รสเปรี้ยวรวมกับเครื่องเทศและน้ำมันแล้วถูซากให้ทั่วทุกด้าน จากนั้นจึงส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อหมัก จากนั้นนำไปอบในเตาอบโดยใช้ถุงอบ

น้ำดองน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

น้ำมะนาวหนึ่งผลและแอปเปิ้ลหนึ่งผล
- น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำผึ้ง 3 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศแห้ง, เกลือ

การตระเตรียม

น้ำผลไม้ผสมกับน้ำผึ้งเหลว เครื่องเทศ และน้ำมัน ถูซากสัตว์ปีกด้วยส่วนผสมที่ได้และหมักทิ้งไว้อย่างน้อยหนึ่งวัน จากนั้นนกก็ทาน้ำมันอีกครั้งแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่ออบ ใส่ในเตาอบและปรุงอาหาร เพื่อกำหนดความพร้อมคุณสามารถใช้ไม้เสียบไม้แทงซากถ้าน้ำนกใสแสดงว่าพร้อมแล้ว

มัสตาร์ดหมัก

วัตถุดิบ:

น้ำผึ้งเหลว 3 ช้อนโต๊ะ
- มัสตาร์ดสองสามช้อนชา
- ขิงชิ้นเล็ก ๆ
- เครื่องเทศแห้ง, เกลือ;
- กระเทียม 3 กลีบ

การตระเตรียม

มีการเจาะอย่างประณีตจำนวนมากในซากที่เตรียมไว้โดยใช้ไม้จิ้มฟันไม้ จากนั้นขิงและกระเทียมจะถูกขูดเป็นส่วนผสมเพื่อสกัดน้ำผลไม้ จากนั้นผสมกับส่วนผสมที่เหลือแล้วถูตัวนก หมักทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง แล้วใส่ถุงอบแล้วนำเข้าเตาอบ

หมักกับกระเทียม

วัตถุดิบ:

กระเทียม 5-6 กลีบ
- ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
- ส่วนผสมเครื่องเทศเกลือ

การตระเตรียม

ในชามลึกผสมซีอิ๊วกับเครื่องเทศและเกลือแล้วใส่กระเทียมขูดละเอียดลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วถูซากเป็ดด้วยน้ำหมักกระเทียม ปล่อยให้แช่เนื้อไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง จากนั้นอบจนสุก

เป็ดปักกิ่ง

วัตถุดิบ:

ไวน์ข้าวหนึ่งแก้ว
- ขิงหนึ่งชิ้น (3 กรัม)
- ซีอิ๊วขาว 5 ช้อนโต๊ะและน้ำผึ้งในปริมาณเท่ากัน
- น้ำอุ่นครึ่งแก้ว
- แป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนชา
- น้ำส้มสายชูข้าว 4 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศ

การตระเตรียม

เตรียมชามก้นลึกสำหรับหมัก. เทน้ำส้มสายชูข้าวแล้วผสมกับไวน์และน้ำผึ้ง ขิงขูดเป็นส่วนผสมผสมกับเครื่องเทศแล้วใส่ในชาม ต่อไปน้ำดองต้มประมาณ 10 นาที แป้งละลายในน้ำที่เตรียมไว้แล้วเติมอย่างระมัดระวังกวนในน้ำดองซึ่งเริ่มข้นขึ้น ส่วนผสมที่ได้จะถูกถูบนซากนกแล้วหมักทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมง จากนั้นก็นำไปอบ

หมักด้วยน้ำทับทิม

วัตถุดิบ:

น้ำทับทิมหนึ่งแก้ว
- ซีอิ๊วหนึ่งแก้ว
- เครื่องเทศ

การตระเตรียม

น้ำผลไม้ผสมกับเครื่องเทศและถูซากนก ก่อนที่จะหมักเป็ดจะใช้ไม้จิ้มฟันแหลมคมแทงหลายครั้ง จากนั้นน้ำดองจะทำให้เนื้ออิ่มตัวได้ดีขึ้นและทำให้มีกลิ่นหอมและอร่อย ทิ้งไว้ประมาณ 10-12 ชั่วโมงในที่เย็นโดยพลิกซากนกเป็นระยะเพื่อให้น้ำผลไม้อิ่มตัวได้ดีขึ้น หลังจากรอนานก็อบจนเสร็จ

หมักด้วยมายองเนส

วัตถุดิบ:

มายองเนสหนึ่งแก้ว
- ซีอิ๊วขาวครึ่งแก้ว
- มะเขือเทศสดหนึ่งลูก
- กระเทียมสองสามกลีบ
- น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศ

การตระเตรียม

มะเขือเทศปอกเปลือกและบดเป็นเนื้อ (คุณสามารถทำได้ในครก) ใส่มายองเนส ซีอิ๊ว กระเทียมขูด น้ำผึ้ง เครื่องเทศ และมะเขือเทศลงในชามลึก ส่วนผสมที่ได้จะถูกถูลงบนซากนกแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งวัน จากนั้นอบในกระดาษฟอยล์ในถาดอบลึกจนสุก

หมักกับไวน์

วัตถุดิบ:

ไวน์แดง 2 แก้ว
- น้ำผึ้ง 100 กรัม
- แก้วน้ำ;
- เครื่องเทศเกลือ

การตระเตรียม

ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วจุ่มซากนกลงไปโดยปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อย 12 ชั่วโมง โดยพลิกกลับเป็นระยะเพื่อให้น้ำดองมีเวลาซึมซาบไปทุกที่ จากนั้นเป็ดจะถูกวางไว้ในกระทะลูกเป็ดน้ำดองจะถูกเทลงไปแล้วปรุงด้วยไฟแรงก่อนจากนั้นจึงลดลงและเคี่ยวนกเป็นเวลาหลายชั่วโมง หากต้องการให้มีสีทอง ให้เปิดฝาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

หมักด้วยส้ม น้ำผึ้ง และซีอิ๊ว

วัตถุดิบ:

น้ำส้ม 3-4 ลูก
- ซีอิ๊วหนึ่งแก้ว
- น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศ

การตระเตรียม

ส่วนผสมทั้งหมดผสมในชามลึกแล้วถูให้ทั่วซากนก จากนั้นวางเป็ดลงในกระทะลูกเป็ด เทน้ำดองที่เหลือ ปิดฝา ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 10 ชั่วโมง โดยพลิกนกเป็นระยะเพื่อดูดซับน้ำดองได้ดีขึ้น

หลังจากนั้นให้ห่อเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำไปวางบนถาดอบ (ที่คุณเทน้ำไว้) แล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 3-4 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้เสียบ (เจาะซากนก) ถ้าน้ำใส (ไม่มีเลือด) แสดงว่าเป็ดพร้อม

น้ำดองคลาสสิก

วัตถุดิบ:

น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
- หัวหอมหลายหัว
- เกลือหนึ่งช้อนชาและซีอิ๊วในปริมาณเท่ากัน
- น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 4 ช้อนโต๊ะ
- เครื่องเทศ

การตระเตรียม

ผสมเกลือน้ำตาลและซีอิ๊วขาว หัวหอมถูกตัดเป็นวงบาง ๆ เติมน้ำส้มสายชูและเครื่องเทศลงไป หลังจากนั้นนำส่วนผสมทั้งหมดมารวมกันและทาบนตัวเป็ด ทิ้งไว้ค้างคืนในที่เย็น เมื่อหมักนกแล้วจะถูกโอนไปยังถาดอบลึกปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบจนสุก

เนื้อเป็ดมีความโดดเด่นด้วยโครงสร้างเนื้อเยื่อและรสชาติ นั่นคือสาเหตุที่การหมักอย่างรวดเร็วไม่เหมาะสมที่นี่ เพื่อเตรียมเนื้อเป็ดที่ชุ่มฉ่ำและนุ่ม จะต้องหมักไว้ในน้ำหมักที่เตรียมไว้อย่างน้อย 10 ชั่วโมง แม้ว่าเป็ดจะยังเด็กก็ตาม

นกไม่ได้ปรุงอาหารเร็ว ตามกฎแล้วจะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมงหรือสองชั่วโมง จะดีที่สุดเมื่อเนื้อไม่ได้ "เคี่ยว" ด้วยไฟแรง เพราะความร้อนสูงจะทำให้ซากทอดได้อย่างรวดเร็ว แต่จะไม่สุกจนสุก ส่งผลให้เนื้อมีความเหนียว

เมื่อปรุงอาหารให้เปิดไฟแรงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงแล้วจึงลดไฟลง ทางที่ดีควรคลุมนกด้วยกระดาษฟอยล์ ทำเช่นนี้เพื่อไม่ให้ไหม้ระหว่างปรุงอาหารเพราะด้านบนจะทอดเร็วเสมอ

หากเป็ดอบโดยไม่ใช้กระดาษฟอยล์ก็จำเป็นต้องรดน้ำด้วยไขมันที่ละลายซึ่งก่อตัวที่ด้านล่าง นอกจากนี้จะต้องทำตลอดกระบวนการทอด อร่อย!

เนื้อเป็ดถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในการเตรียมอาหารที่บ้านทุกวันและในร้านอาหารระดับกูร์เมต์ ได้รับความนิยมเนื่องจากมีรสชาติที่ผิดปกติและมีองค์ประกอบที่มีประโยชน์เช่นโพแทสเซียมฟอสฟอรัสและเหล็ก ในขณะเดียวกันเป็ดก็ไม่เหมาะสำหรับการปรุงเป็นอาหาร มีแคลอรี่มากกว่าไก่ เนื้อวัว หรือกระต่าย ในเป็ดบ้านจะมีพลังงานเกือบ 250 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม เป็ดป่ามีเนื้อน้อยกว่าประมาณ 120 ตัว

การเตรียมเนื้อสัตว์สำหรับการหมัก

1. ตรวจสอบซากอย่างระมัดระวัง กำจัดขนที่เหลือออก (ถ้ามี) หากมี “ขนปุย” บนผิวหนังที่แทบจะสังเกตไม่เห็น ให้นำไปเผาบนไฟ
2. หากจำเป็น ให้หั่นเป็ดเป็นชิ้นๆ หากปล่อยไว้ทั้งหมด ให้เอาฟิล์มที่ไม่จำเป็นตรงกลางออก
3. ล้างเนื้อใต้น้ำไหลแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
4. ตบเบา ๆ และซับให้แห้ง จากนั้นจึงเริ่มหมักได้เลย

หากหมักเนื้อเป็ดอย่างถูกต้อง คุณสามารถขจัดไขมันส่วนเกินส่วนใหญ่เมื่อทอดหรืออบ และทำให้อาหารจานนี้มีแคลอรี่น้อยลง นอกจากนี้น้ำดองที่เลือกสรรมาอย่างดีจะช่วยให้เนื้อสัตว์ปีกที่ค่อนข้างเหนียวนุ่มลงและไม่เพียงแต่ทำให้นุ่มเท่านั้น แต่ยังชุ่มฉ่ำอีกด้วย เครื่องเทศที่ใช้จะเผยและเพิ่มรสชาติของอาหารและให้กลิ่นหอมสดใส น้ำดองประเภทเนื้อเป็ดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ:

น้ำดองคลาสสิก

มันจะเน้นย้ำถึงรสชาติที่ละเอียดอ่อนของเป็ดทำให้เนื้อนุ่มและชุ่มฉ่ำ จะต้องมีผลิตภัณฑ์ชุดเล็ก:

• มะนาวครึ่งลูก
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา;
• พริกไทยแดงป่น - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การดอง:

• บีบน้ำมะนาวครึ่งลูก เอาเมล็ดหรือความเครียดออก
• ผสมน้ำผลไม้กับเกลือและพริกไทย
• ถูส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงบนซากทั้งภายในและภายนอก
• ปล่อยให้นกหมักไว้ประมาณ 5-6 ชั่วโมง
• ทอดหรืออบในเตาอบ

น้ำดองสไตล์ปักกิ่ง

เป็ดปักกิ่งเป็นอาหารจานอร่อยที่เตรียมไว้ที่บ้านสำหรับโต๊ะรื่นเริงและเสิร์ฟในร้านอาหารชื่อดัง การเตรียมอาหารจานนี้ในเวอร์ชันคลาสสิกถือเป็นวิทยาศาสตร์ เราจะดูวิธีการหมักแบบง่ายสำหรับอาหารจานนี้ ซึ่งปรับให้เข้ากับเครื่องเทศต่างๆ ที่เรามี คุณจะต้องการ:

• ขิงสด – 10 กรัม;
• น้ำส้มสายชูข้าว – 5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้งละลายหรือของเหลว - 3 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ข้าว – 150 มล.;
• แป้งข้าวโพด - 1 ช้อนชา;
• ส่วนผสมพริกไทย - เหน็บแนม;
• น้ำ – 50 มล.;

การดอง:

• นำภาชนะทรงลึกแล้วเทไวน์และน้ำส้มสายชูข้าวลงไป
• เพิ่มน้ำผึ้งและคนให้เข้ากันจนละลายหมด
• ขูดรากขิงบนเครื่องขูดละเอียดหรือบดในเครื่องเตรียมอาหารเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเหมือนโจ๊กแล้วเติมลงไปที่นั่น
• เพิ่มส่วนผสมพริกไทย
• ต้มของเหลวที่เกิดขึ้นด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 - 15 นาที
• ในภาชนะอื่นให้คนแป้งในน้ำ
• เทของเหลวแป้งลงในน้ำดองที่เดือด คนให้เข้ากันและต้มจนข้น
• หล่อลื่นซากเป็ดอย่างทั่วถึงด้วยส่วนผสมที่เกิดขึ้นจากทุกด้านและจากด้านใน
• ปล่อยให้มันชงในตู้เย็นเป็นเวลา 8 ถึง 12 ชั่วโมง
• เราทอดเป็ดหมักหรืออบในเตาอบตามปกติ

หมักกระเทียม

กระเทียมเป็นเครื่องเทศที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์หลายประเภท เป็ดก็ไม่มีข้อยกเว้น เพิ่มความเผ็ดร้อนและความฉุน และกลิ่นของกระเทียมช่วยเพิ่มความอยากอาหาร และส่งเสริมการย่อยอาหารได้ดีขึ้น คุณจะต้องการ:

• กระเทียม – 2-3 กลีบใหญ่
• ซอสถั่วเหลือง - 5 ช้อนโต๊ะ;
• มายองเนส – 80 มล.;
• ส่วนผสมพริกไทย - เหน็บแนมเพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การดอง:

• ผัดซีอิ๊วและมายองเนสจนเนียนในจานลึก
• สับกระเทียมที่ปอกเปลือกแล้วหรือดีกว่าให้ผ่านการกดกระเทียม
• ผสมซอส ส่วนผสมพริกไทย กระเทียมและเกลือ
• ถูซากที่เตรียมไว้อย่างหนาด้วยส่วนผสมที่ได้
• ปล่อยให้เนื้อนั่งอย่างน้อย 3-4 ชั่วโมง
• อบในเตาอบ

น้ำดองส้ม

เป็ดกับส้มเป็นอาหารคลาสสิก การผสมผสานรสชาติที่ละเอียดอ่อนนี้ได้รับความนิยมจากนักชิมในหลายประเทศ ส้มไม่เพียงแต่ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังทำให้เนื้อนุ่มและนุ่มยิ่งขึ้นอีกด้วย คุณจะต้องการ:

• ส้มขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น;
• น้ำผึ้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• ซอสถั่วเหลือง - 5 ช้อนโต๊ะ;
• มัสตาร์ด (ไม่เผ็ด) – 2 ช้อนโต๊ะ;
• พริกไทยดำและแดง - 5 กรัม;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การดอง:

• เอาความสนุกออกจากส้มแล้วบดให้ละเอียด
• จากผลไม้ปอกเปลือกบีบน้ำออกแล้วกรอง
• ในชามลึก ผสมน้ำผลไม้ ผิวเปลือก น้ำผึ้ง ซีอิ๊ว และมัสตาร์ดจนเนียน
• ถูซากที่ล้างและแห้งด้วยเกลือและพริกไทยพักไว้ครึ่งชั่วโมง
• ย้ายซากไปยังปลอกอบหรือถุงปิดผนึกแล้วเติมส่วนผสมที่ได้
• ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 - 5 ชั่วโมง โดยพลิกเป็ดจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งเป็นระยะเพื่อให้ชุ่มอย่างสม่ำเสมอ
• คุณสามารถอบนกบนถาดอบหรือในปลอกแขนก็ได้

หมักไวน์

ไวน์เป็นส่วนผสมทั่วไปในการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ มันเข้ากันได้ดีกับเป็ด ภารกิจหลักของเครื่องดื่มอันทรงเกียรตินี้คือการทำให้เส้นใยแข็งนุ่มลง ให้รสชาติองุ่นและกลิ่นไวน์ที่ละเอียดอ่อน เพื่อเตรียมน้ำดองนี้เราจะต้อง:

• แกง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• รากขิงสด - เนื้อขูด 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันมะกอก - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำผึ้ง – 1 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชูองุ่น 6% – 1 ช้อนโต๊ะ;
• กระเทียม – 1 กานพลู;
• ส่วนผสมพริกไทย – 5 กรัม;
• ไวน์แดงแห้ง – 50 กรัม;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การดอง:

5 กฎพื้นฐานสำหรับการดอง

1. เมื่อหมักเป็ด ให้พลิกกลับหรือเทน้ำผลไม้ลงไปเพื่อให้เป็ดชุ่มทั่วถึง
2. ปล่อยให้เนื้อแช่ในตู้เย็นแม้ในฤดูหนาวก็ตาม ด้วยวิธีนี้คุณจะมั่นใจได้ว่าจะไม่เสีย
3. หากเป็ดบ้านของคุณมีไขมันมากเกินไป ให้เล็มไขมันภายในและไขมันด้านนอกบริเวณหน้าท้องบางส่วนออกหากคุณย่างทั้งตัว สำหรับการปรุงเป็นชิ้นสามารถลอกเปลือกออกได้หมด
4. ยิ่งหมักซากไว้นานเท่าไรก็ยิ่งชุ่มฉ่ำและอร่อยมากขึ้นเท่านั้น
5. อย่าเติมเกลือลงในน้ำดองมากนัก เพราะมันจะดึงความชื้นออกจากเนื้อและอาจแห้งได้

เตรียมอาหารด้วยความสุขและความสุข ลองสูตรอาหารใหม่ๆ และอย่ากลัวที่จะทดลอง คุณจะสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกด้านการทำอาหารอย่างแท้จริง

สูตรวิดีโอ

เป็ดหอมและชุ่มฉ่ำอบในเตาอบพร้อมเปลือกกรอบ - จะมีอะไรดีไปกว่านี้สำหรับงานฉลองไหม? เราแบ่งปันความลับทั้งหมดในการเตรียมอาหารอันโอชะดังกล่าว

รูปถ่ายของเป็ดที่ทำเสร็จแล้ว

เนื้อหาสูตร:

วิธีการเลือกเป็ดในซอสถั่วเหลืองกระเทียม?

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเป็ดคุณควรเลือกให้ถูกต้อง ท้ายที่สุดแล้วการทำเช่นนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะเนื้อสัตว์ปีกคุณภาพสูง แห้ง เลี้ยงดี เนื้อเนียน นุ่ม ไม่มีกลิ่น และไม่ลื่น มักพบไม่บ่อยนัก นอกจากนี้อกควรแน่น ผิวมันเงา ตีนเป็นพังผืดนุ่ม และเนื้อมีสีแดงเข้มเมื่อผ่า ถ้าคุณได้เป็ดเมื่ออายุ 2 เดือนและหนัก 2-2.5 กก. ก็ถือว่าตัวเองโชคดีมาก ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจก็คือรสชาติของเป็ดที่ซื้อในร้านนั้นชวนให้นึกถึงไก่และยังมีเนื้อที่นุ่มกว่าอีกด้วย แต่เป็ดในประเทศจะอ้วนกว่าและชุ่มฉ่ำกว่าเสมอ

พื้นฐานของการปรุงเป็ดในซอสถั่วเหลืองกระเทียมในเตาอบอย่างถูกต้อง

ก่อนที่จะอบเป็ด จำเป็นต้องล้างให้สะอาด ทาน้ำมันดินหากจำเป็น เอาขนที่เหลือออก ตากให้แห้งและหมักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง เช็ดด้วยเครื่องเทศทั้งด้านในและด้านนอก เพราะเป็นการหมักซากซึ่งทำให้ได้รสชาติที่ละเอียดอ่อนของเนื้อ จุดสำคัญในการย่างเป็ดคือการได้ความชุ่มฉ่ำ ความนุ่ม และรสชาติเข้มข้น ดังนั้นควรคำนวณเวลาในการปรุงอาหารในเตาอบให้ถูกต้องโดยพิจารณาจากเนื้อเป็ด 45 นาทีต่อกิโลกรัม และเพิ่มอีก 25 นาทีเพื่อทำให้นกเป็นสีน้ำตาล

ความลับของการปรุงเป็ดในซอสถั่วเหลืองกระเทียม

• เนื่องจากเป็ดไม่เหมือนไก่ตรงที่มีไขมันจึงไม่ทาน้ำมัน
• เพื่อให้แน่ใจว่าหนังเป็ดจะกรอบ คุณจะต้องกำจัดไขมันส่วนเกินออกจากบริเวณหลังและคอ ไขมันจำนวนมากจะทำให้เปลือกโลกนิ่มลง
• ก่อนที่จะย่างเป็ด คุณต้องแทงอกและต้นขาด้วยไม้จิ้มฟัน ด้วยวิธีนี้ในระหว่างขั้นตอนการอบ ไขมันส่วนเกินจากซากจะถูกระบายและละลาย
• ย่างเป็ดโดยวางด้านอกลงบนถาดอบ ไขมันจะหยดออกมาและอกจะปรุงด้วยไขมันของมันเอง

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 266 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - เป็ด 1 ตัว
• เวลาทำอาหาร - 3 ชั่วโมง 30 นาที

วัตถุดิบ:

• เป็ด - 1 ซาก
• แอปเปิ้ล - 4-5 ชิ้น
• กระเทียม - 3-4 กลีบ
• ซีอิ๊วขาว - 3 ช้อนโต๊ะ
• มายองเนส - 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• สมุนไพรและเครื่องเทศใด ๆ - เพื่อลิ้มรส

ปรุงเป็ดในซอสถั่วเหลืองกระเทียม

1. เตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้ให้เทมายองเนสและซีอิ๊วลงในภาชนะ

2. ใส่พริกไทยดำป่น เกลือ และเครื่องเทศต่างๆ ลงในน้ำดอง ตัวอย่างเช่น คุณสามารถเพิ่มลูกจันทน์เทศบด น้ำผึ้ง ขิงบด แกง ฯลฯ
ปอกกระเทียมแล้วล้างใต้น้ำไหล

3. บีบกระเทียมลงในน้ำดองด้วยการกด

4. ผสมซอสให้เข้ากัน

5. ทำกิจวัตรที่จำเป็นทั้งหมดกับเป็ด - ล้าง, ขจัดไขมัน, แห้งและเคลือบด้วยน้ำดองทุกด้านรวมทั้งด้านใน ทิ้งซากไว้เป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง

6. เมื่อหมักเป็ดแล้ว ให้เตรียมแอปเปิ้ล ล้างให้แห้งแล้วเอาแกนออกด้วยมีดพิเศษ แอปเปิ้ลสามารถทิ้งไว้ทั้งผลหรือหั่นเป็น 2-4 ชิ้น นี่เป็นเรื่องของรสนิยม ขอแนะนำให้เลือกแอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยวเนื่องจากผลไม้ดังกล่าวจะแข็งกว่าเมื่อมีผิวหนังที่ยืดหยุ่น ด้วยวิธีนี้แอปเปิ้ลจะไม่กลายเป็นน้ำซุปข้นระหว่างปรุงอาหาร

7. จากนั้นยัดไส้เป็ดด้วยแอปเปิ้ล แม่บ้านบางคนเย็บเป็ดยัดไส้ก่อนอบเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลุดออกมา อย่างไรก็ตามวิธีนี้เหมาะกับการยัดไส้โจ๊ก ลูกเกด และผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กอื่นๆ ที่อาจหลุดออกมาจากตัวนกระหว่างปรุงอาหารมากกว่า