กิจกรรมร้านอาหาร. ธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร: สิ่งที่ต้องทำและรายชื่อสถาบันการศึกษา

"Vmenenka", 2011, N 2

เมื่อให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ "เสมียน" อาจต้องเผชิญกับคำถามมากมาย บทความนี้อธิบายรายละเอียดกิจกรรมของร้านกาแฟและร้านอาหารประเภทใดบ้างที่ต้องชำระค่า UTII สิ่งที่ต้องนำมาพิจารณาเมื่อจัดกิจกรรมยามว่างตลอดจนวิธีการคำนวณพื้นที่ของห้องบริการผู้เยี่ยมชมอย่างถูกต้อง

ตามย่อหน้า. 8 หน้า 2 ศิลปะ 346.26 แห่งประมวลกฎหมายภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย "การใส่ความ" รวมถึงกิจกรรมในการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะผ่านสถานที่จัดเลี้ยงที่มีห้องโถงบริการผู้เยี่ยมชมไม่เกิน 150 ตร.ม. m. ไปยังสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะดังกล่าวบนพื้นฐานของศิลปะ 346.27 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียประกอบด้วยร้านอาหารและร้านกาแฟ ดังนั้นหากองค์กรหรือผู้ประกอบการรายย่อยให้บริการจัดเลี้ยงผ่านร้านอาหารหรือคาเฟ่พื้นที่ของห้องโถงบริการผู้เยี่ยมชมซึ่งมีพื้นที่ไม่เกิน 150 ตร.ม. m จากนั้นพวกเขาสามารถเปลี่ยนไปใช้การชำระภาษีเดียวจากรายได้ที่คำนวณได้

บันทึก. องค์กรและผู้ประกอบการที่ให้บริการจัดเลี้ยงต้องลงทะเบียนเป็นผู้จ่าย UTII กับหน่วยงานด้านภาษี ณ สถานที่ให้บริการดังกล่าว (ข้อ 2 ของศิลปะ 346.28 แห่งประมวลกฎหมายภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย)

เงื่อนไข ร้านอาหาร - องค์กรการจัดเลี้ยงสาธารณะที่มีอาหารที่มีความซับซ้อนหลากหลายประเภทรวมถึงอาหารและผลิตภัณฑ์ที่กำหนดเองและพิเศษเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์น้ำอัดลมร้อนและอื่น ๆ ขนมแป้งและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ผลิตภัณฑ์ยาสูบสินค้าที่ซื้อด้วยบริการระดับสูงและตามกฎแล้ว รวมกับองค์กรแห่งการพักผ่อนหย่อนใจและความบันเทิง

คาเฟ่ - องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะสำหรับจัดอาหารและการพักผ่อนหย่อนใจของผู้บริโภคด้วยการจัดหาผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงสาธารณะที่มีอยู่อย่าง จำกัด เมื่อเทียบกับร้านอาหารการขายอาหารที่มีตราสินค้าผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และไม่มีแอลกอฮอล์

สิ่งนี้ระบุไว้ใน Art 346.27 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียและ GOST R 50762-2007 ซึ่งได้รับการอนุมัติโดย Order of Rostekhregulirovanie เมื่อวันที่ 27 ธันวาคม 2550 N 475-st

อย่างไรก็ตามสำหรับการเปลี่ยนไปใช้โหมดพิเศษนี้การปฏิบัติตามเงื่อนไขนี้เพียงอย่างเดียวนั้นไม่เพียงพอ ยังมีคนอื่นอีก ประการแรกองค์กรหรือผู้ประกอบการแต่ละรายต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดของข้อ 2.2 ของ Art 346.26 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย ประการที่สองในเขตเทศบาลอำเภอเมืองหรือในเมืองของรัฐบาลกลางที่มีร้านอาหารหรือคาเฟ่ตั้งอยู่มีการนำ "การใส่ความ" มาเกี่ยวข้องกับกิจกรรมประเภทนี้ ประการที่สามบริการจัดเลี้ยงได้รับการยอมรับว่ามีวัตถุประสงค์เพื่อจ่ายภาษีเดียวจากรายได้ที่กำหนด ประการที่สี่ร้านอาหารหรือคาเฟ่ต้องเป็นขององค์กรหรือผู้ประกอบการแต่ละรายบนพื้นฐานของความเป็นเจ้าของหรือโอนให้พวกเขาเพื่อใช้งานภายใต้สัญญาเช่าหรือข้อตกลงอื่นที่คล้ายคลึงกัน (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 20.03.2007 N 03-11-04 / 3/72 และมติของ FAS เขตไซบีเรียตะวันตกของวันที่ 26 กรกฎาคม 2550 N F04-5208 / 2550 (36853-A81-29))

บริการจัดเลี้ยงคืออะไร?

สอดคล้องกับศิลปะ 346.27 แห่งประมวลกฎหมายภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียบริการจัดเลี้ยงเพื่อวัตถุประสงค์ในการจ่ายภาษีเดียวจากรายได้ที่เรียกเก็บเป็นบริการสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหารและ (หรือ) ขนมการสร้างเงื่อนไขสำหรับการบริโภคและ (หรือ) การขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูปขนมและ (หรือ) สินค้าที่ซื้อตลอดจนกิจกรรมยามว่าง บริการผลิตและจำหน่ายเบียร์เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ดื่มแอลกอฮอล์วอดก้าเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คอนยัคไวน์และผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ที่มีปริมาณเศษ เอทิลแอลกอฮอล์ มากกว่า 1.5% ไม่รวมวัตถุดิบไวน์) ไม่สามารถใช้กับบริการจัดเลี้ยง

ในขณะเดียวกันสิ่งที่ควรเข้าใจว่าเป็นผลิตภัณฑ์การทำอาหารและขนมในช. 26.3 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียไม่ได้ระบุไว้ ดังนั้นโดยคำนึงถึงบทบัญญัติของวรรค 1 ของศิลปะ 11 รหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียให้เราอ้างถึง GOST R 50647-94 "การจัดเลี้ยงสาธารณะข้อกำหนดและคำจำกัดความ" และ GOST R 53041-2008 "ผลิตภัณฑ์ขนมและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปของการผลิตขนมข้อกำหนดและคำจำกัดความ"

บันทึก. GOST R 50647-94 และ GOST R 53041-2008 ได้รับการอนุมัติตามลำดับโดยมติของ Gosstandart ของรัสเซียลงวันที่ 02.21.1994 N 35 และ Order of Rostekhregulirovanie จาก 15.12.2008 N 402-st

พวกเขากล่าวว่าผลิตภัณฑ์ทำอาหารถือเป็นชุดของอาหารผลิตภัณฑ์ทำอาหารและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับการทำอาหารและผลิตภัณฑ์ขนมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารหลายส่วนประกอบพร้อมรับประทานมีรูปร่างที่กำหนดไว้ล่วงหน้าซึ่งได้รับจากการประมวลผลทางเทคโนโลยีของวัตถุดิบหลัก (น้ำตาลแป้งไขมันโกโก้ - ผลิตภัณฑ์) ที่มีหรือไม่มีส่วนผสมของอาหารวัตถุเจือปนอาหารและเครื่องปรุง ผลิตภัณฑ์ขนมแบ่งออกเป็นกลุ่มต่างๆดังต่อไปนี้: ช็อคโกแลตโกโก้ขนมน้ำตาลขนมแป้ง

ดังนั้นหากมีการขายผลิตภัณฑ์การทำอาหารและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์ขนมให้กับผู้เยี่ยมชมในร้านอาหารหรือคาเฟ่ในส่วนที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมประเภทนี้องค์กรหรือผู้ประกอบการแต่ละรายสามารถใช้ระบบการจัดเก็บภาษีในรูปแบบ UTII ได้

ในขณะเดียวกันควรสังเกตว่าการดำเนินการขายผลิตภัณฑ์ทำอาหารและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์ขนมเพียงครั้งเดียวยังไม่เพียงพอที่จะจำแนกกิจกรรมเป็นบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ นอกจากนี้ยังจำเป็นที่จะต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขอีกข้อหนึ่งกล่าวคือเงื่อนไขสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ระบุถูกสร้างขึ้นในสถานที่จัดเลี้ยง ไม่เพียง แต่หน่วยงานกำกับดูแลเท่านั้น แต่ผู้พิพากษายังเห็นด้วยกับตำแหน่งนี้ด้วย (จดหมายของกระทรวงการคลังรัสเซียลงวันที่ 01.07.2009 N 03-11-09 / 233 วันที่ 26.01.2009 N 03-11-06 / 3/10 ลงวันที่ 21.07.2006 น 03 -11-04 / 3/359 และมติของ Federal Antimonopoly Service of the Volga District เมื่อวันที่ 11 มีนาคม 2552 ในกรณีที่ไม่มี

ตอนนี้เราจะพิจารณาสถานการณ์ต่างๆที่อาจเกิดขึ้นในการเลือกระบบภาษีอากร

หากดำเนินการผลิตและจำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารในสถานที่ต่างๆ

การเรียกร้องจากหน่วยงานกำกับดูแลในกรณีนี้แม้ว่าจะเกิดขึ้น แต่ก็ไม่เป็นธรรม ทั้งนี้เนื่องมาจากการรับรู้ว่ากิจกรรมบริการจัดเลี้ยงช. 26.3 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียไม่ได้กำหนดข้อกำหนดดังกล่าวเป็นการขายผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์ขนมในสถานที่เดียวกับที่ผลิต สิ่งสำคัญคือผลิตภัณฑ์ที่ระบุขายผ่านเครือข่ายบริการของตนเอง (ความละเอียดของ Federal Antimonopoly Service ของเขตไซบีเรียตะวันตกเมื่อวันที่ 30 มีนาคม 2010 ในกรณีที่ N A27-10571 / 2009)

ดังนั้นหากผลิตภัณฑ์ทำอาหารและ (หรือ) ผลิตภัณฑ์ขนมขายผ่านซุ้มแผงลอยและร้านค้า (แผนก) ของการปรุงอาหารที่ดำเนินการในร้านอาหารหรือคาเฟ่กิจกรรมดังกล่าวจะถือเป็นบริการจัดเลี้ยง

หากร้านกาแฟ (ร้านอาหาร) ส่งมอบผลิตภัณฑ์ให้กับลูกค้า

ปัจจุบันร้านอาหาร (คาเฟ่) หลายแห่งมีห้องโถงขนาดเล็กและไม่สามารถรองรับแขกได้เป็นจำนวนมาก ดังนั้นพร้อมกับการปรุงอาหารพวกเขามักจะส่งอาหารสำเร็จรูป ในเรื่องนี้คำถามเกิดขึ้น: กิจกรรมดังกล่าวจะเป็นไปตามวัตถุประสงค์ของช. 26.3 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียที่ได้รับการยอมรับว่าเป็นบริการจัดเลี้ยง? เนื่องจากในกรณีนี้ไม่ได้สร้างเงื่อนไขสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยตรงในสถานที่จัดเลี้ยงกิจกรรมของผู้ประกอบการที่เกี่ยวข้องกับการจัดส่งอาหารสำเร็จรูปให้กับผู้บริโภคจึงไม่สอดคล้องกับแนวคิดของ "บริการจัดเลี้ยง" ที่ Art กำหนดขึ้น 346.27 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียและไม่สามารถโอนไปยังการชำระเงิน UTII ได้ การดำเนินการที่เกี่ยวข้องกับการจัดส่งจะต้องเสียภาษีภายใต้ระบบการจัดเก็บภาษีทั่วไปหรือ STS (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 10.12.2010 N 03-11-06 / 3/166 วันที่ 12.07.2010 N 03-11-06 / 3/101 และ ตั้งแต่ 13.05.2010 N 03-11-11 / 133)

อย่างไรก็ตามบริการจัดเลี้ยงเพื่อวัตถุประสงค์ในการจ่าย UTII จะไม่รวมถึงการขายผลิตภัณฑ์การทำอาหารเพื่อนำกลับไปนั่นคือหากไม่มีการบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ทันที (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 06.12.2006 N 03-11-04 / 3/528)

การขายสินค้าที่ซื้อ

ในร้านกาแฟและร้านอาหารนอกจากสินค้าที่ผลิตเองแล้วสินค้าที่ซื้อมักจะขาย กิจกรรมประเภทใดที่ "กำหนด" การขายดังกล่าวควรนำมาประกอบกับการค้าปลีกหรือบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ รัฐสภาของศาลอนุญาโตตุลาการสูงสุดของสหพันธรัฐรัสเซียในมติที่ 23.06.2009 N 17123/08 ระบุว่าการขายผลิตภัณฑ์อาหารที่ซื้อในร้านค้าปลีกผ่านสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะเป็นกิจกรรมเพื่อการให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ และหน่วยงานกำกับดูแลรวมถึงการขายอาหารไม่เพียง แต่ผลิตภัณฑ์ที่ไม่ใช่อาหารให้กับบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ ตัวอย่างเช่นในจดหมายลงวันที่ 24 มีนาคม 2551 N 03-11-04 / 3/148 และวันที่ 22 พฤษภาคม 2550 N 03-11-04 / 3/170 กระทรวงการคลังของรัสเซียระบุว่าการขายบุหรี่และไฟแช็กที่ซื้อผ่านสถานที่จัดเลี้ยงหมายถึง บริการจัดเลี้ยงและสามารถโอนไปชำระค่า UTII

โปรดทราบว่าหากเครื่องดื่มและค็อกเทลที่ไม่มีแอลกอฮอล์พร้อมดื่ม (นมนมเปรี้ยวของหมักผลไม้ ฯลฯ ) ที่ซื้อเพื่อขายในบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตในภายหลังจะขายผ่านร้านค้าปลีกกิจกรรมทางธุรกิจนี้เพื่อวัตถุประสงค์ในการจ่าย UTII คือการค้าปลีก (Letter กระทรวงการคลังรัสเซียตั้งแต่วันที่ 17.12.2009 N 03-11-09 / 403)

การขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ดังที่คุณทราบเมื่อขายผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์ในดินแดนของสหพันธรัฐรัสเซีย บริษัท ต่างๆควรได้รับคำแนะนำจากบรรทัดฐานของกฎหมายของรัฐบาลกลางที่ 22.11.1995 N 171-FZ "ว่าด้วยการควบคุมการผลิตและการไหลเวียนของเอทิลแอลกอฮอล์ผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์และแอลกอฮอล์" และกฎสำหรับการขายสินค้าบางประเภทที่ได้รับอนุมัติจากรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 19.01.1998 N 55

บันทึก. อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ในบทความ "การขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์: ควรจ่าย UTII เมื่อใด" // Vmenenka, 2010, N 5

ตามเอกสารเหล่านี้เอกสารสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ (ใบส่งมอบและใบรับรองสำหรับพวกเขาใบรับรองความสอดคล้องและใบรับรองคุณภาพ) จะต้องอยู่ที่ร้านโดยตรง ผู้ขายต้องพร้อมที่จะนำเสนอตามคำขอแรกของผู้ซื้อหรือหน่วยงานกำกับดูแล นี่เป็นหลักฐานจากการปฏิบัติตามกระบวนการยุติธรรม (พระราชกำหนด FAS ของเขต Volgo-Vyatka ที่ 12.01.2010 ในกรณีที่ N A29-11272 / 2008)

สำหรับการจัดเลี้ยงแบบ "อ้าง" จะรวมถึงการขายในร้านอาหารและร้านกาแฟที่ซื้อเท่านั้น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และเบียร์ทั้งในบรรจุภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ของผู้ผลิตและไม่มี (จดหมายของกระทรวงการคลังรัสเซียลงวันที่ 30 กรกฎาคม 2552 N 03-11-06 / 3/199 ลงวันที่ 16 มิถุนายน 2551 N 03-11-04 / 3/275 และวันที่ 17 ธันวาคม 2550 น 03-11-04 / 3/497) สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการจัดเก็บภาษีจากการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ดูตาราง 1.

ตารางที่ 1. ภาษีจากการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

ประเภทของกิจกรรม	ระบบภาษี
การผลิตเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และเบียร์และการขายในภายหลัง ผ่านสถานที่จัดเลี้ยง	มุมมองนี้ กิจกรรมไม่ได้ หรือบริการจัดเลี้ยง หรือการค้าปลีกเพื่อวัตถุประสงค์ในการชำระเงิน UTII ดังนั้นจากรายได้ที่ได้รับ คุณต้องจ่ายภาษีภายในยอดรวม ระบบหรือ USN
การขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และเป็นเจ้าของเบียร์ ผ่านเครือข่ายค้าปลีก
การใช้งานวัตถุ ซื้ออาหารสาธารณะ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์และเบียร์	ต่อบริการที่ "อ้าง" ของสาธารณะ โภชนาการ
ยอดค้าปลีก เครือข่ายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ซื้อ และเบียร์	กิจกรรมประเภทนี้เกี่ยวข้อง เพื่อ "ค้าปลีก"

ทำค็อกเทลและน้ำอัดลม

การผลิตและการทำให้เป็นจริง น้ำอัดลม และเครื่องดื่มค็อกเทลยกเว้นไฟโตค๊อกเทลที่ได้จากการผสมส่วนผสมที่เหมาะสมทันทีก่อนบริโภคในร้านอาหารและร้านกาแฟจัดเป็นบริการจัดเลี้ยงและเก็บภาษีตามกรอบของระบบการจัดเก็บภาษีในรูปแบบ UTII

ดังนั้นน้ำผลไม้คั้นสดจึงผลิตโดยใช้เครื่องจักรกล กระบวนการทำอาหาร ผลไม้และผลไม้เพื่อให้มีคุณสมบัติใหม่ซึ่งทำให้เหมาะสำหรับการบริโภคในรูปแบบของเครื่องดื่ม หากในอนาคตมีการขายน้ำผลไม้เหล่านี้ผ่านสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะกิจกรรมดังกล่าวจะถือเป็นบริการจัดเลี้ยงและโอนไปเป็นการชำระเงินของ UTII (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 28 เมษายน 2550 N 03-11-05 / 85)

แต่การเตรียมชาไฟโต - ค็อกเทลเงินทุนยาต้มและเครื่องดื่มอื่น ๆ ที่ไม่มีแอลกอฮอล์จากพืชซึ่งผู้เยี่ยมชมใช้เป็นผลิตภัณฑ์ยาเสริมความแข็งแกร่งตามที่กระทรวงการคลังของรัสเซียไม่ได้ใช้กับบริการจัดเลี้ยงสาธารณะ (จดหมายลงวันที่ 17.12.2009 น 03-11-09 / 403 ). นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าตามคำลักษณนามของกิจกรรมทางเศรษฐกิจผลิตภัณฑ์และบริการของรัสเซียทั้งหมด (OKDP) การผลิตและการบริโภคเครื่องดื่มที่ใช้วัสดุจากพืชสมุนไพรเป็นบริการ phytotherapy (รหัส 8512503) ซึ่งควรจัดให้โดย polyclinics และแพทย์เอกชน

บันทึก. OKDP ได้รับการอนุมัติโดยมติมาตรฐานแห่งรัฐของรัสเซียลงวันที่ 06.08.1993 N 17

การขายค็อกเทลออกซิเจนจะถูกเก็บภาษีภายใต้ระบอบการปกครองทั่วไปหรือระบบการจัดเก็บภาษีแบบง่าย ให้เราอธิบายว่าทำไม ตามภาคผนวกที่ 1 ของ Nomenclature Classifier ของอุปกรณ์การแพทย์และอุปกรณ์การแพทย์ (Medical Devices) ซึ่งได้รับการอนุมัติตามคำสั่งของ Roszdravnadzor เลขที่ 3731-Pr / 07 ลงวันที่ 09.11.2007 เครื่องมือทางการแพทย์พิเศษใช้ในการเตรียมค็อกเทลออกซิเจน ได้แก่ อุปกรณ์สำหรับเตรียมส่วนผสมของสายเดี่ยว - ออกซิเจน (ค็อกเทล) (รหัส 168 4408) นอกจากนี้ State Register of Medicines of Roszdravnadzor ยังกำหนดวัตถุประสงค์ในการใช้งานและสูตรของออกซิเจนค็อกเทล ดังนั้นค็อกเทลออกซิเจนจึงได้รับการยอมรับว่าเป็นยา

องค์กรแห่งการพักผ่อนในร้านกาแฟ

บ่อยครั้งบริการของร้านอาหารและร้านกาแฟรวมถึงกิจกรรมเพื่อการพักผ่อนของผู้มาเยือน แล้วบริการสันทนาการเพื่อวัตถุประสงค์ในการจ่ายภาษีเงินได้ที่เรียกเก็บเพียงครั้งเดียวล่ะ? ให้เราอ้างถึง All-Russian Classifier of Services สำหรับประชากร OK 002-93 ซึ่งได้รับการอนุมัติโดยมติของมาตรฐานแห่งรัฐของรัสเซียลงวันที่ 06.28.1993 N 163 ตามข้อกำหนดบริการเพื่อการพักผ่อน ได้แก่ การจัดบริการดนตรีคอนเสิร์ตรายการวาไรตี้และรายการวิดีโอการจัดหาหนังสือพิมพ์นิตยสารเกมกระดานเกม เครื่องบิลเลียด ฝ่ายการเงินปฏิบัติตามความเห็นที่คล้ายกัน (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 31.08.2006 N 03-11-04 / 3/399)

บันทึก. กิจกรรมยามว่างไม่ใช่เกณฑ์บังคับในการจัดประเภทร้านอาหารและร้านกาแฟเป็นผู้จ่าย UTII

จดบันทึก ค่าธรรมเนียมการแสดงสาธารณะสำหรับงานดนตรี

ดังนั้นร้านอาหารและร้านกาแฟพร้อมทั้งบริการจัดเลี้ยงจึงสามารถให้บริการเพื่อการพักผ่อนสำหรับผู้มาเยือนได้ ยิ่งไปกว่านั้นในส่วนที่เกี่ยวข้องกับร้านอาหารและร้านกาแฟระดับ "หรูหรา" การปรากฏตัวของเวทีซึ่งเป็นข้อกำหนดบังคับไม่สามารถแยกดนตรีสดออกจากบริการจัดเลี้ยงสาธารณะได้ (GOST R 50762-2007 "บริการจัดเลี้ยงสาธารณะการจัดประเภทสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ" ซึ่งได้รับการอนุมัติโดยคำสั่งของ Rostekhregulirovanie ลงวันที่ 27.12 .2007 N 475-st) ดังนั้นการเรียกเก็บค่าธรรมเนียมแยกต่างหากสำหรับการแสดงดนตรีสดในสถานที่จัดเลี้ยงเหล่านี้จึงผิดกฎหมาย

เป็นที่น่าสังเกตว่าในร้านอาหารและร้านกาแฟอื่น ๆ ที่เรียกเก็บเงินจากการแสดงดนตรีสดถือเป็นการละเมิดข้อ 2 ของ Art โดยตรง 16 แห่งกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย 07.02.1992 N 2300-1 "เกี่ยวกับการคุ้มครองสิทธิผู้บริโภค" เนื่องจากโอกาสในการใช้บริการจัดเลี้ยง (สั่งอาหาร) จะต้องชำระค่าดนตรีสด

อาจมีการเรียกเก็บค่าธรรมเนียมเพิ่มเติมสำหรับบริการที่ผู้บริโภคสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยไม่ต้องเสียค่าบริการจัดเลี้ยง ดังนั้นเมื่อเรียกเก็บค่าธรรมเนียมเพิ่มเติมสำหรับการแสดงผลงานดนตรีต่อสาธารณะหากผู้เข้าชมปฏิเสธที่จะจ่ายค่าบริการนี้เขาจะต้องเสนอห้องโถงอื่นสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่สั่งซื้อ

อย่างไรก็ตามเพื่อให้การรับรู้กิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับองค์กรการพักผ่อนเป็นบริการจัดเลี้ยงนั้นไม่เพียงพอที่จะให้บริการข้างต้น นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องคำนึงถึงเงื่อนไขที่สร้างขึ้นสำหรับสิ่งนี้ (ตารางที่ 2)

ตารางที่ 2. การประยุกต์ใช้ UTII ที่เกี่ยวข้องกับกิจกรรมยามว่าง

คุณสมบัติของห้อง เพื่อการพักผ่อนหย่อนใจ	ประเภทของกิจกรรม	ระบบภาษี
ห้องสำหรับถือ พักผ่อนอย่างสร้างสรรค์ แยกออกจากห้องโถง บริการลูกค้า	กิจกรรม เพื่อการพักผ่อนหย่อนใจ เห็นว่าเป็น มุมมองอิสระ ผู้ประกอบการ กิจกรรม	รายได้รับจาก การใช้งาน กิจกรรมควร ถูกหักภาษี ภายใต้ระบอบการปกครองทั่วไป หรือ STS
ผู้เยี่ยมชมวัตถุ สามารถจัดเลี้ยงได้ ผ่านของว่างและ (หรือ) ดื่มในบ้าน เพื่อการพักผ่อนหรือ สถานที่เหล่านี้คือ โต๊ะบริการ	กิจกรรม เพื่อการพักผ่อนหย่อนใจ เห็นว่าเป็น บริการที่เกี่ยวข้อง รับจัดเลี้ยง	กิจกรรม ในการจัดระเบียบการพักผ่อน ผู้เยี่ยมชมในนี้ กรณีได้รับการยอมรับ บริการ "กำหนด" รับจัดเลี้ยง

กำหนดพื้นที่ของห้องโถงบริการลูกค้า

อย่างที่ทราบกันดีว่าร้านอาหารหรือคาเฟ่สมัยใหม่ไม่เพียง แต่รวมถึงห้องโถงสำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ปรุงสุกเท่านั้น แต่ยังรวมถึงห้องแต่งตัวทางเดินมากมายห้องครัวห้องบิลเลียดลานโบว์ลิ่งฟลอร์เต้นรำหรือเวที ดังนั้น "vmenenniks" มักจะมีคำถามว่าสถานที่ใดบ้างที่รวมอยู่ในพื้นที่ของห้องโถงบริการของผู้มาเยือนเมื่อคำนวณ UTII ที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการจัดเลี้ยง ลองคิดออก

อ้างอิงจาก Art. 346.27 แห่งประมวลกฎหมายภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียพื้นที่ของห้องโถงบริการผู้เยี่ยมชมถูกเข้าใจว่าเป็นพื้นที่ของสถานที่ที่มีอุปกรณ์พิเศษ (พื้นที่เปิดโล่ง) ของสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะที่มีไว้สำหรับการบริโภคผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูปขนมและ (หรือ) ที่ซื้อสินค้าตลอดจนกิจกรรมยามว่าง นั่นคือไม่ควรนำพื้นที่ที่ผู้มาเยี่ยมเยียนบริโภคอาหารและกิจกรรมยามว่าง (ห้องครัวพื้นที่จำหน่ายอาหารห้องสาธารณูปโภค ฯลฯ ) ในพื้นที่ของห้องโถงบริการนักท่องเที่ยว (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 03.02.2009 N 03-11 -06/3/19 และลงวันที่ 21.03.2008 N 03-11-04 / 3/143)

ในการกำหนดพื้นที่ที่ระบุคุณควรใช้สินค้าคงคลังและเอกสารชื่อเรื่อง (ศิลปะ 347.27 ของรหัสภาษีของสหพันธรัฐรัสเซีย)

โปรดจำไว้ว่าสินค้าคงคลังและเอกสารชื่อรวมถึงเอกสารใด ๆ ที่ผู้เสียภาษีมีซึ่งมีข้อมูลเกี่ยวกับวัตถุประสงค์คุณสมบัติการออกแบบและรูปแบบของสถานที่ของวัตถุดังกล่าวตลอดจนข้อมูลที่ยืนยันสิทธิ์ในการใช้วัตถุนี้ สิ่งนี้อาจเป็นได้ทั้งสัญญาซื้อขายสถานที่ที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัยหนังสือเดินทางทางเทคนิคสำหรับสถานที่ที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัยแผนแผนผังคำอธิบายและสัญญาเช่า (เช่าช่วง) สำหรับสถานที่ที่ไม่ใช่ที่อยู่อาศัยหรือบางส่วน (บางส่วน) การอนุญาตให้บริการผู้เยี่ยมชมในพื้นที่เปิดโล่งและอื่น ๆ อีกมากมาย เอกสาร.

ดังนั้นหากมีการจัดสรรพื้นที่ของห้องโถงบริการผู้เยี่ยมชมในเอกสารจะต้องนำมาพิจารณาในการคำนวณภาษีรวมจากรายได้ที่กำหนดไว้ หากร้านอาหารหรือคาเฟ่ใช้พื้นที่เล็กกว่าที่ระบุไว้ในเอกสาร UTII จะได้รับอนุญาตให้คำนวณจากพื้นที่ที่ใช้จริง อย่างไรก็ตามในกรณีนี้เพื่อหลีกเลี่ยงข้อพิพาทกับหน่วยงานกำกับดูแลเราขอแนะนำให้คุณเก็บสินค้าคงคลังทางเทคนิคและทำการเปลี่ยนแปลงที่เหมาะสมกับเอกสาร นั่นคือระบุอย่างชัดเจนว่าพื้นที่ใดมีไว้สำหรับการบริโภคอาหารและกิจกรรมยามว่างโดยลูกค้า (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 25.01.2010 N 03-11-06 / 3/8)

บันทึก. ความเห็นที่คล้ายกันนี้ถูกแบ่งปันโดยผู้พิพากษา (มติของ FAS ของเขตไซบีเรียตะวันตกวันที่ 29 มีนาคม 2010 ในกรณีที่ A45-13412 / 2009 FAS ของเขตโวลก้าเมื่อวันที่ 15 กรกฎาคม 2010 ในกรณีที่ A12-20984 / 2009 และ FAS ของ Central District เมื่อวันที่ 19 ธันวาคม 2550 ในกรณีที่ไม่มี ก 36-1291 / 2550)

ตามความเห็นของอนุญาโตตุลาการผู้เสียภาษีสามารถยืนยันการใช้พื้นที่จริงของสถานที่จัดเลี้ยงด้วยเอกสารดังกล่าวเช่นสัญญาเช่าการปรับปรุงซ่อมแซมหรือสร้างใหม่การประมาณการงานที่ดำเนินการแผนสำหรับสถานที่เช่า (มติของ Federal Antimonopoly Service ของเขตไซบีเรียตะวันตก 08.10 น. A27-673 / 2010 และ Federal Antimonopoly Service ของ North Caucasus District ลงวันที่ 26.01.2010 ในกรณีที่ A63-5939 / 2009-С4-17)

เมื่อพื้นที่พักผ่อนรวมอยู่ในพื้นที่บริการลูกค้า

ตามที่ Art. 346.27 แห่งประมวลกฎหมายภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียพื้นที่สำหรับกิจกรรมสันทนาการควรนำมาพิจารณาในการกำหนดพื้นที่ของห้องโถงบริการ อย่างไรก็ตามข้อกำหนดนี้ใช้ไม่ได้เสมอไป หากสถานที่ที่มีไว้สำหรับการให้บริการเพื่อการพักผ่อนถูกแยกโครงสร้างออกจากสถานที่ที่ให้บริการจัดเลี้ยงสาธารณะโดยตรงพื้นที่ของสถานที่ดังกล่าวจะไม่ถูกนำมาพิจารณาในพื้นที่ของห้องโถงบริการนักท่องเที่ยว (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 26 มีนาคม 2553 N 03-11-06 / 3/46, 15.04.2010 N 03-11-06 / 3/60 และ 31.08.2006 N 03-11-04 / 3/399)

ตัวอย่างเช่นหากห้องบิลเลียดถูกล้อมรั้วออกจากห้องบริการลูกค้าซึ่งมีพาร์ทิชันบริโภคอาหารและผู้มาเยี่ยมชมไม่สามารถรับประทานอาหารที่นั่นได้พื้นที่ที่มีไว้สำหรับเล่นบิลเลียดจะไม่ถูกนำมาพิจารณาในพื้นที่ของห้องบริการลูกค้า

ตัวอย่าง 1... LLC "Magnolia" ให้บริการจัดเลี้ยงผ่านร้านอาหารซึ่งเป็นเจ้าของ พื้นที่ของร้านอาหารตามรายการสินค้าและเอกสารกรรมสิทธิ์คือ 185 ตร.ม. ซึ่งห้องครัวมีขนาด 17 ตร.ม. ม. ห้องเอนกประสงค์ - 19 ตร.ม. ม. แคชเชียร์และหน้าต่างร้านค้า - 5 ตร.ม. m. บริการจัดเลี้ยงอยู่ภายใต้ระบบการจัดเก็บภาษีในรูปแบบ UTII ในกรณีนี้หรือไม่? ถ้าเป็นเช่นนั้นควรคำนึงถึงพื้นที่ใดของห้องโถงบริการผู้เยี่ยมชมเมื่อคำนวณ UTII

ตามวรรคหนึ่ง 20 ศิลปะ. 346.27 แห่งประมวลกฎหมายภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียร้านอาหารเกี่ยวข้องกับสถานที่จัดเลี้ยงที่มีห้องโถงบริการลูกค้า ดังนั้นในการใช้ UTII จำเป็นต้องมีห้องโถงบริการผู้เยี่ยมชมไม่เกิน 150 ตร.ม. ม.

ตามสัญญาเช่าพื้นที่ที่ถูกครอบครองทั้งหมดเป็นสถานที่จัดเลี้ยงสาธารณะแห่งหนึ่ง แต่เนื่องจากสถานที่บางแห่งไม่ได้ใช้สำหรับการบริโภคอาหารและกิจกรรมยามว่าง (ห้องครัวห้องเอนกประสงค์แคชเชียร์และหน้าต่างร้านค้า) พื้นที่ของห้องโถงบริการนักท่องเที่ยวจะมีขนาด 144 ตร.ม. ม. (185 ตร.ม. - 17 ตร.ม. - 19 ตร.ม. - 5 ตร.ม. ) ดังนั้นในกรณีนี้ร้านอาหารมีสิทธิ์เปลี่ยนไปใช้ระบบการจัดเก็บภาษีในรูปแบบ UTII

UTII เจ้าหนี้จะคำนวณตามตัวบ่งชี้ทางกายภาพ "พื้นที่ของห้องโถงบริการผู้เยี่ยมชม (เป็นตารางเมตร)" จำนวน 144 ตร.ม. ม.

หากร้านอาหาร (คาเฟ่) มีห้องโถงหลายห้องสำหรับให้บริการผู้มาเยือน

ในทางปฏิบัติสถานการณ์เช่นนี้เมื่อมีการใช้ห้องโถงบริการหลายแห่งในร้านอาหารหรือคาเฟ่เพื่อให้บริการจัดเลี้ยงเป็นเรื่องปกติ วิธีการตรวจสอบตัวบ่งชี้ทางกายภาพในกรณีนี้?

ขึ้นอยู่กับบทบัญญัติของย่อหน้า 8 หน้า 2 ศิลปะ 346.26 แห่งประมวลกฎหมายภาษีของสหพันธรัฐรัสเซียพื้นที่ของห้องโถงหรือห้องโถงสำหรับให้บริการผู้มาเยือนจะต้องถูกกำหนดโดยรวมสำหรับสถานที่จัดเลี้ยง

ดังนั้นหากร้านอาหารหรือคาเฟ่มีห้องโถงหลายห้องสำหรับให้บริการผู้เยี่ยมชมเมื่อคำนวณ UTII พื้นที่ทั้งหมดของห้องโถงเหล่านี้จะถูกนำมาพิจารณา (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 30 เมษายน 2552 N 03-11-06 / 3/116 ลงวันที่ 27 มิถุนายน 2551 N 03-11 -04/3/300 และวันที่ 06.03.2007 N 03-11-04 / 3/63)

เมื่อพิจารณาข้อพิพาทผู้พิพากษายอมรับสถานการณ์ต่อไปนี้เพื่อเป็นหลักฐานว่ามีการให้บริการจัดเลี้ยงผ่านสถานที่แห่งเดียวที่มีห้องโถงหลายห้อง ห้องบริการผู้เยี่ยมชมมีห้องสาธารณูปโภคส่วนกลางห้องครัวส่วนกลางพนักงานบริการทั่วไปเครื่องบันทึกเงินสดทั่วไป ฯลฯ ข้อสรุปนี้มีอยู่ในมติของ FAS North-West District เมื่อวันที่ 11.02.2010 ในกรณีที่ A26-3172 / 2009 และ FAS ของเขตมอสโก 17.10.2007 N KA-A41 / 9776-07

หากมีการให้บริการจัดเลี้ยงผ่านสถานที่จัดเลี้ยงหลายแห่งซึ่งแต่ละแห่งมีห้องบริการผู้เยี่ยมชมเป็นของตนเองดังนั้นเมื่อคำนวณ UTII พื้นที่ของห้องบริการผู้เยี่ยมชมจะต้องคำนวณแยกกันสำหรับแต่ละสถานที่ การมีสถานที่จัดเลี้ยงหลายแห่งสามารถจัดตั้งได้บนพื้นฐานของสินค้าคงคลังและเอกสารชื่อเรื่อง (จดหมายของกระทรวงการคลังของรัสเซียลงวันที่ 30/03/2007 ที่ 03-11-04 / 3/98 และมติของ FAS ของเขตโวลก้าเมื่อวันที่ 06/16/2009 ในกรณี N A57-16468 / 2008)

ตัวอย่าง 2... LLC "Center of Appetite" ซึ่งให้บริการจัดเลี้ยงเป็นเจ้าของร้านอาหารบนชั้นหนึ่งมีโถงบริการ 148 ตร.ม. เมตรและอื่น ๆ - พื้นที่ 63.7 ตร.ม. ตามเอกสารรายการสินค้าและชื่อสถานที่เหล่านี้มีทางเข้าเดียวห้องครัวส่วนกลางห้องเอนกประสงค์เดี่ยว องค์กรสามารถเปลี่ยนไปใช้ระบบภาษีอากรในรูปแบบ UTII ได้หรือไม่?

เนื่องจากในกรณีนี้ตามรายการสินค้าคงคลังและเอกสารชื่อห้องโถงบริการตั้งอยู่ในร้านอาหารเดียวกันและมีทางเข้าเดียวห้องครัวส่วนกลางและห้องสาธารณูปโภคส่วนกลางเพื่อวัตถุประสงค์ในการใช้ระบบการจัดเก็บภาษีในรูปแบบ UTII จึงต้องกำหนดพื้นที่ทั้งหมดสำหรับห้องบริการสองห้อง

ดังนั้นพื้นที่ทั้งหมดของห้องโถงบริการลูกค้าในร้านอาหาร "Center of Appetite" คือ 211.7 ตารางเมตร (148 ตร.ม. + 63.7 ตร.ม. ) นั่นคือเกินขีด จำกัด ที่กำหนดไว้ที่ 150 ตร.ม. m. ดังนั้นองค์กรที่เกี่ยวข้องกับบริการจัดเลี้ยงจึงไม่มีสิทธิ์เปลี่ยนไปใช้การชำระเงิน UTII

เราคำนวณจำนวนภาษีเดียว

สำหรับกิจกรรมที่เกี่ยวข้องกับการให้บริการจัดเลี้ยงผ่านร้านอาหารและร้านกาแฟตัวบ่งชี้ทางกายภาพคือพื้นที่ของห้องโถงบริการผู้เยี่ยมชม (เป็นตารางเมตร) และความสามารถในการทำกำไรพื้นฐานกำหนดไว้ที่ 1,000 รูเบิล ต่อเดือนจากทุกตารางเมตร

ตัวอย่างที่ 3... ลองใช้เงื่อนไขของตัวอย่างที่ 1 และสมมติว่า บริษัท ให้บริการจัดเลี้ยงในอาณาเขตของ Velikiye Luki ลองคำนวณจำนวน UTII ที่ต้องชำระสำหรับไตรมาสที่ 1 ของปี 2554

ในปี 2554 ค่าК1เท่ากับ 1.372 ค่า K2 ในอาณาเขตของ Velikiye Luki สำหรับกิจกรรมประเภทนี้คือ 0.77

ฐานภาษีสำหรับ UTII สำหรับไตรมาสที่ 1 ของปี 2554 คือ 456382.08 รูเบิล ... จำนวน UTII ที่คำนวณได้จะเท่ากับ 68,457.31 รูเบิล (456382 รูเบิล x 15%)

อย่างไรก็ตาม บริษัท มีสิทธิที่จะลดจำนวนเงิน UTII ที่ต้องชำระตามจำนวนเบี้ยประกันที่ชำระและผลประโยชน์จากการเจ็บป่วยที่จ่ายไป แต่ไม่เกิน 50%

E.V. Savina

ผู้เชี่ยวชาญของนิตยสาร "Vmenenka"

ซึ่งเป็นพื้นที่ยอดนิยมทั้งในด้านการฝึกอบรมและการพัฒนาของประเทศ หลายคนคิดว่าจะได้รับการศึกษาประเภทใดเพื่อให้ประสบความสำเร็จในการทำงานในสาขานี้ การทำความเข้าใจปัญหานี้ไม่ยากอย่างที่คิด ในความเป็นจริงก็เพียงพอที่จะรู้คุณสมบัติบางประการของการฝึกอบรม แต่การเลือกสถานที่เพื่อรับการศึกษาที่เหมาะสมนั้นยากกว่า มีสถาบันต่างๆมากมายที่อนุญาตให้เรียนจบไปทำงานในธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร และคนที่ไม่รู้ก็อาจสับสนในการเลือกได้

เป็นงานอะไร

ดังนั้นขั้นตอนแรกคือการทำความเข้าใจว่าพลเมืองที่ตัดสินใจทำงานในทิศทางที่เรียกว่า "ธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร" ต้องทำอย่างไร ยังไม่ชัดเจนว่าจะต้องทำอะไรในกรณีนี้หรือกรณีนั้น

ประเด็นก็คือเมื่อสำเร็จการศึกษาจากสถาบันแห่งนี้หรือสถาบันนั้นบุคคลจะกลายเป็นภัตตาคาร หรือที่เขาเรียกกันว่าผู้จัดการธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร งานของคนงานดังกล่าวมีหลากหลาย

กิจกรรมหลัก ได้แก่ :

• การควบคุมคุณภาพของงาน
• การจัดการโรงแรมหรือร้านอาหาร
• การจัดเตรียมสิ่งของที่จำเป็นสำหรับการทำงานของธุรกิจ
• การวางแผนการตลาด

กล่าวอีกนัยหนึ่งผู้จัดการดังกล่าวเป็นคนงานที่มีความสามารถหลากหลายในธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร ส่วนใหญ่มักถูกมองว่าเป็นผู้ดูแลระบบในสถาบันใดสถาบันหนึ่ง

วิธีการเรียนรู้

คำจำกัดความไม่ได้ทำให้คุณกลัว? จากนั้นคุณควรคิดถึงการฝึกอบรม คุณจะเชี่ยวชาญในกิจกรรมประเภทนี้เช่นธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารได้ที่ไหน? บุคคลควรไปรับการศึกษาที่เหมาะสมที่ไหน? มีตัวเลือกเยอะ ทุกคนเลือกสถาบันแห่งใดแห่งหนึ่งเพื่อสร้างอาชีพและได้รับการศึกษาในอุตสาหกรรมโรงแรมและร้านอาหาร

รายชื่อสถานที่ฝึกอบรมที่เป็นไปได้โดยย่อสามารถแยกแยะองค์กรต่อไปนี้ได้:

• มหาวิทยาลัยในรัสเซียและต่างประเทศ
• วิทยาลัย;
• องค์กรที่เสนอการฝึกอบรมใหม่
• บริษัท ฝึกอบรมเอกชน

ตัวเลือกการฝึกอบรมแต่ละตัวมีลักษณะเฉพาะของตนเอง ซึ่งจะมีการหารือเพิ่มเติม สิ่งที่ต้องค้นหาในกรณีนี้หรือกรณีนั้น? จะเป็นภัตตาคารได้อย่างไรโดยไม่มีปัญหามากเกินไป?

การฝึกอบรมใหม่

บางทีเราควรเริ่มจากสถานการณ์ที่พบบ่อยที่สุด เรากำลังพูดถึงการฝึกอบรมหลักสูตรใหม่ โดยปกติจะจัดโดยนายจ้างหรือโดยการแลกเปลี่ยนแรงงานเฉพาะทาง

ระยะเวลาการศึกษาเฉลี่ย 2-3 เดือน ไม่จำเป็นต้องมีการทดสอบการรับสมัคร เมื่อสำเร็จการศึกษาพลเมืองจะได้รับใบรับรองการฝึกอบรมใหม่ในฐานะภัตตาคาร จากนี้เขาจะสามารถทำงานในธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร

ศูนย์ส่วนตัว

ตัวเลือกต่อไปสำหรับการฝึกอบรมคือการติดต่อศูนย์ฝึกอบรมเอกชน มัน ทางที่ดี ได้รับการศึกษาเพิ่มเติมตลอดจนการพัฒนาตนเอง ด้วยความช่วยเหลือของหลักสูตรเฉพาะทางคุณสามารถเชี่ยวชาญในธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารได้อย่างง่ายดาย ขอแนะนำให้สอบถามเกี่ยวกับโปรแกรมที่เปิดสอนโดยสถาบันการศึกษาเอกชนเหล่านี้หรือเหล่านั้น

พวกเขามักจะเรียนประมาณหนึ่งปี ในบางกรณีการฝึกอบรมเป็นเวลาหลายเดือนหรือหลายปี หลังจากฟังการบรรยายมักจะต้องผ่านการทดสอบขั้นสุดท้ายผ่านการสอบ และหลังจากนั้นบุคคลนั้นจะได้รับใบรับรองที่ระบุว่าตอนนี้เขาได้รับการพิจารณาให้เป็นภัตตาคาร เอกสารมักจะแสดงรายการทักษะที่ได้รับ

คุณสนใจในธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารหรือไม่? ฉันต้องเรียนวิชาอะไรบ้างในศูนย์เอกชน ไม่มี. และเป็นที่พอใจ ไม่มีการสอบเข้าในศูนย์การศึกษาเอกชน ก็เพียงพอที่จะจ่ายสำหรับการศึกษาของคุณ

มหาวิทยาลัย

แนวทางที่จริงจังกว่าคือการศึกษาในมหาวิทยาลัยของประเทศ มหาวิทยาลัยสมัยใหม่เสนอทางเลือกมากมายสำหรับการเรียนรู้ความเชี่ยวชาญเฉพาะทางของภัตตาคาร คุณสามารถเรียนในมหาวิทยาลัยโดยใช้พื้นฐานการศึกษาระดับมัธยมศึกษาตอนปลายหรือได้รับการศึกษาที่สูงขึ้น ในกรณีแรกจะได้รับการศึกษา นายจ้างไม่ได้รับการยกย่องอย่างสูง ประการที่สองผู้สำเร็จการศึกษาจะได้รับประกาศนียบัตรการศึกษาขั้นสูง เขาเป็นคนที่ดึงดูดนายจ้างจำนวนมาก แม้ว่าในทางปฏิบัติจะแสดงให้เห็นว่าธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารช่วยให้คุณสามารถสร้างอาชีพได้สำเร็จด้วยประกาศนียบัตรการศึกษาเฉพาะทางระดับมัธยมศึกษา

ขึ้นอยู่กับประเภทของการศึกษาที่เลือกคุณจะต้องอยู่ 2 ปีหรือ 3 หรือ 4 ในสองกรณีแรกเรากำลังพูดถึงการศึกษาเฉพาะระดับมัธยมศึกษาโดยพิจารณาจากเกรด 9 หรือ 11 ตามลำดับ การศึกษาระดับอุดมศึกษาใช้เวลา 4 ปี

คุณลักษณะที่โดดเด่นของการศึกษาในมหาวิทยาลัยและวิทยาลัยคือการมีการทดสอบเข้า ในการรับเข้าเป็นนักเรียนคุณจะต้องผ่านการสอบบางอย่าง เพิ่มเติมเกี่ยวกับพวกเขาในภายหลัง ขั้นแรกคุณควรค้นหาว่าที่ไหนในรัสเซียที่คุณสามารถไปเรียนต่อในฐานะภัตตาคารได้

มหาวิทยาลัยสำหรับการฝึกอบรม

มีสถาบันการศึกษาระดับสูงหลายแห่งในรัสเซีย มีการสอน“ ธุรกิจโรงแรมและร้านอาหาร” ตรงไหนบ้าง? มหาวิทยาลัยในรัสเซียที่เสนอให้เป็นภัตตาคารมีดังต่อไปนี้:

• มหาวิทยาลัย Plekhanov;
• RSUH;
• สถาบันแห่งรัฐมอสโกตั้งชื่อตาม Sechenov;
• มหาวิทยาลัยการท่องเที่ยวและการบริการแห่งรัฐรัสเซีย (มอสโก)

สิ่งเหล่านี้ไม่ใช่สถาบันการศึกษาทั้งหมด คุณสามารถเป็นภัตตาคารในมหาวิทยาลัยด้านมนุษยธรรมเกือบทุกแห่ง เฉพาะสถานที่ดังกล่าวข้างต้นตามที่นักเรียนบอกว่าสอนได้ดีที่สุดในทิศทางที่เลือก

วิทยาลัย

คุณสนใจในธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารหรือไม่? วิทยาลัยเป็นวิธีที่ใช้บ่อยที่สุดในการได้รับการศึกษาที่เหมาะสมเพื่อเริ่มต้นอาชีพ โดยปกติแล้วการรับเข้าเรียนในโรงเรียนเฉพาะทางหลังจากเกรด 9 หรือหลังเกรด 11 จะถูกพิจารณา

ขึ้นอยู่กับสถาบันการศึกษาที่เลือกการสอบเข้าจะมีหรือขาดก็ได้ ฉันควรไปเรียนที่ไหน? คุณสามารถเลือกวิทยาลัยด้านมนุษยธรรม และเพื่อดูว่ามีทิศทางที่น่าสนใจสำหรับผู้สมัครหรือไม่ ดังที่ได้กล่าวไปแล้วหลังจากเกรด 9 พวกเขาเรียนเป็นเวลา 2 ปีหลังจากนั้น 11 - 3 ปี

จะไปที่ไหนกันแน่? คุณสามารถให้ความสนใจกับ:

• การจัดการและธุรกิจโรงแรมและภัตตาคาร
• วิทยาลัยธุรกิจขนาดเล็ก # 48;
• วิทยาลัยอาหารในมอสโก
• วิทยาลัยการค้าและเศรษฐกิจครัสโนดาร์

ทั้งหมดนี้เป็นเพียงจุดเริ่มต้น รายการอาจยาวมาก คุณสนใจในธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารหรือไม่? วิทยาลัยในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กที่เขื่อน 154a ถือเป็นทางเลือกที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดในหมู่ผู้อยู่อาศัยในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

การทดสอบ

อะไรต่อไป? ตอนนี้สิ่งสำคัญคือต้องทำความเข้าใจว่าจะต้องผ่านการทดสอบใดบ้าง ดังที่ได้กล่าวไปแล้วบางครั้งพวกเขาสามารถเข้าเรียนในโรงเรียนเทคนิคได้ง่ายๆเพียงแค่สมัคร เพียงแค่แสดงประกาศนียบัตรมัธยมปลายบัตรประจำตัวและใบสมัครเข้าเรียนก็เพียงพอแล้ว

และถ้าจะเชี่ยวชาญธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารในมหาวิทยาลัยต้องทำอย่างไร? การสอบที่จำเป็น ได้แก่ :

• ภาษารัสเซีย;
• คณิตศาสตร์.

ต้องสอบทั้งสองวิชาในระดับพื้นฐาน แต่ในโปรไฟล์จะต้องผ่านการศึกษาทางสังคม ในบางกรณีพวกเขาอาจขอ Unified State Exam หรือ State Exam เป็นภาษาอังกฤษ นี่คือการสอบทั้งหมดที่คุณต้องผ่าน จากนั้นการเข้าเรียนในวิทยาลัยธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารจะไม่ใช่เรื่องยาก

เมื่อพิจารณาถึงวิวัฒนาการของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะสามารถระบุช่วงเวลาที่ในแง่ประวัติศาสตร์สอดคล้องกับช่วงเวลาของการพัฒนาสังคมมนุษย์:

โบราณ (IV พันปีก่อนคริสต์ศักราช - 476 AD);

ยุคกลาง (V-XV ศตวรรษที่ AD);

ยุคปัจจุบัน (ศตวรรษที่สิบหก - ต้นศตวรรษที่ XX);

ทันสมัย.

นักประวัติศาสตร์ส่วนใหญ่ระบุว่าการปรากฏตัวของ บริษัท แขกรายแรกในช่วงการพัฒนาสังคมในสมัยโบราณซึ่งเป็นต้นแบบของโรงแรมและร้านอาหารสมัยใหม่ การกล่าวถึงสถานประกอบการดังกล่าว - ร้านเหล้า - มีอยู่ในต้นฉบับโบราณซึ่งหนึ่งในนั้นเป็นรหัสของกษัตริย์แห่งบาบิโลนฮัมมูราบีซึ่งเขียนขึ้นเมื่อประมาณ 1700 ปีก่อนคริสตกาล

ในสมัยกรีกโบราณในช่วงสหัสวรรษแรกก่อนคริสต์ศักราช ร้านเหล้าเป็นองค์ประกอบสำคัญของชีวิตทางสังคมและศาสนา แม้ว่าร้านเหล้าจะมีที่พักสำหรับนักเดินทาง แต่ก็มีจุดประสงค์เพื่อให้บริการจัดเลี้ยงเป็นหลัก

สถานประกอบการจัดเลี้ยงและโรงแรมขนาดเล็กแห่งแรก - ร้านเหล้า - ปรากฏตัวใน มาตุภูมิโบราณ กระโน้น. แต่แทบไม่มีใครรู้เกี่ยวกับพวกเขายกเว้นว่าในยุคกลางพวกเขาไม่ถือว่าเป็นสถาบันของพระเจ้า มันแตกต่างอย่างสิ้นเชิงในตะวันตก วัฒนธรรมเมืองที่พัฒนาแล้วชีวิตทางสังคมที่มีพลวัตมากขึ้นก่อให้เกิดความสัมพันธ์ทางสังคมดังกล่าวซึ่งโรงเตี๊ยมหรือโรงเตี๊ยมเป็นบรรทัดฐานสำหรับชีวิตของคนที่มีอิสระความกังวลและความสุขทางโลกของเขา

ร้านเหล้าและร้านกาแฟในยุโรปตะวันตกไม่ได้เชื่อมโยงโดยตรงกับผลประโยชน์ทางการคลังของรัฐบาล พวกเขาเป็นเพียงศูนย์กลางแห่งการดึงดูดตามธรรมชาติสำหรับกลุ่มทางสังคมที่จัดตั้งขึ้นแล้วไม่ว่าจะเป็นทหารนักเรียนโจรพ่อค้าชาวเมืองและช่างฝีมือกิลด์

ในแง่ของปัญหาทางการเงินอย่างต่อเนื่องเนื่องจากความจำเป็นในการดูแลกองทัพรัฐบาลจึงพยายามรวบรวมแหล่งรายได้ที่สำคัญที่สุดทั้งหมดไว้ในมือ นั่นคือเหตุผลที่รัฐเป็นเจ้าของการผูกขาดไวน์และเกลือ สถานที่ที่แน่นอนในระบบนี้ถูกครอบครองโดย "โรงเตี๊ยมของอธิปไตย" ซึ่งเป็นสถาบันพิเศษของรัฐสำหรับการขาย "ไวน์ขนมปัง" นั่นคือ วอดก้าเกรดค่อนข้างต่ำ เป็นครั้งแรกที่ชื่อดังกล่าวปรากฏในเอกสารของปี 1563 และในตอนท้ายของศตวรรษที่ชื่อนี้ได้กลายเป็นชื่อดั้งเดิมของบ้านดื่มของรัฐ โดยปกติแล้วร้านเหล้าจะถูกสร้างขึ้นโดย "โรงเตี๊ยม" (นักจูบ) ที่ได้รับเลือกจากประชากร - ผู้ที่จูบไม้กางเขนสาบานว่าจะรับใช้บริการของกษัตริย์เป็นประจำ

ร้านเหล้ามักจะตั้งในสถานที่ที่มีคนพลุกพล่าน - ที่ท่าจอดเรืองานแสดงสินค้าศุลกากรใกล้ห้างสรรพสินค้าห้องอาบน้ำ ในศตวรรษที่ 17 พวกเขากลายเป็นส่วนสำคัญของโพซาดอฟของรัสเซีย ตามกฎแล้วในเมืองใหญ่มีเมืองหลักคือโรงเตี๊ยมสีแดงและสถานประกอบการขนาดเล็กหลายแห่ง เมืองใหม่กำลังถูกสร้างขึ้น - และในทันใดนั้นกระท่อมตามสั่งคุกและโรงเตี๊ยมก็ปรากฏขึ้น โรงเตี๊ยมไม่ได้มีไว้สำหรับการสื่อสารบังคับของอาสาสมัคร ของว่างไม่ควรอยู่ที่นั่นจึงไม่มีอาหารเสิร์ฟที่นั่น สำหรับเรื่องนี้มีร้านเหล้าส่วนตัว ผู้อยู่อาศัยสามารถเริ่มต้นโรงเตี๊ยมได้ แต่ห้ามมิให้ขายเครื่องดื่มที่นั่นโดยเด็ดขาด

จุดเริ่มต้นของศตวรรษที่ 18 ใหม่ทำให้ชาวรัสเซียตกตะลึงด้วยนวัตกรรมทุกประเภท วิถีชีวิตของยุโรปตะวันตกกลายเป็นต้นแบบ การปฏิรูปได้เปลี่ยนชีวิตของขุนนางรัสเซียอย่างมีนัยสำคัญและทำให้ชาวเมืองน้อยลง ชีวิตในช่วงหลังเริ่มเปิดกว้างมากขึ้นมีพิธีการต่อสาธารณะ ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กที่เพิ่งก่อตั้งขึ้นมีการเปิดสถานประกอบการแห่งแรกในรูปแบบยุโรปตะวันตกนั่นคือ "เรือรบออสเตรีย 4 ลำ" ตามมาด้วย "บ้านว่าง" ไวน์ "ห้องเก็บไวน์ Renskoye" และสถานประกอบการอื่น ๆ ที่ขายแบบซื้อกลับบ้านและเครื่องดื่มตั้งแต่ 7.00 น. ถึง 18.00 น.

บ้านดื่มของจักรวรรดิถูกเก็บรักษาไว้เช่นเดียวกับในศตวรรษที่ผ่านมาโดยพ่อค้าชาวไร่ชาวรัสเซียซึ่งพยายามดึงผลกำไรสูงสุดและเปิด "จุด" ทุกที่ที่ทำได้ แม้แต่ในเครมลินในศตวรรษที่ 18 ก็มีโรงเตี๊ยมสองแห่งคือ "เทียนที่ไม่สามารถแยกออกได้" ที่ซาร์แคนนอนและ "ลานสเก็ต" ที่ประตูเทย์นิทสกี้ ในเมืองอุตสาหกรรมที่พัฒนาแล้วจำเป็นต้องมีเงื่อนไขที่แตกต่างกันสำหรับชีวิต "สาธารณะ" ในเมือง: ที่พักพิงสำหรับผู้มาเยือนสถานที่สำหรับการสื่อสารการประชุมทางธุรกิจเป็นสิ่งจำเป็น นอกจากการปฏิรูปของปีเตอร์แล้วโรงเตี๊ยมหรือที่เรียกกันว่า "บ้านว่าง" ก็รวมอยู่ในชีวิตของชาวรัสเซียเช่นกันซึ่งผู้มาเยือนจะได้รับอาหารพร้อมกับเครื่องดื่มซึ่งพวกเขาสามารถใช้เวลากับเพื่อน ๆ ได้อย่างมีอารยะ ในช่วงกลางศตวรรษที่เซนต์ปีเตอร์สเบิร์กในยุคยุโรป Gerbergs ปรากฏตัวขึ้น - "โรงเตี๊ยมพร้อมอพาร์ตเมนต์และเตียงนอน" ซึ่งผู้อยู่อาศัยสามารถไว้วางใจได้ใน "ความสุขอันยิ่งใหญ่" - กาแฟและชา Shecolat บิลเลียดยาสูบไวน์องุ่นวอดก้าฝรั่งเศสเบียร์เบียร์จากต่างประเทศและเบียร์ครึ่งหนึ่ง ง่าย. Gerbergs ได้กลายเป็นต้นแบบของโรงแรม "โต๊ะ" อันทันสมัยสำหรับผู้มาเยือน ในปี 1770 รัฐบาลได้ตัดสินใจที่จะทำให้สถานที่สาธารณะถูกต้องตามกฎหมายในที่สุด เฮอร์เบิร์กและโรงแรมขนาดเล็กทั้งหมดแบ่งออกเป็น 4 ประเภท

และในตอนต้นของศตวรรษที่ 19 ร้านอาหารประเภทพิเศษของ "สถานประกอบการงานฝีมือโรงเตี๊ยม" ก็เกิดขึ้น หากร้านอาหารสมัยใหม่แห่งแรกปรากฏตัวขึ้นในเมืองหลวงแห่งการกินของโลกปารีสในช่วงทศวรรษที่ 70 ของศตวรรษที่ 18 ร้านอาหารรัสเซียแห่งแรกเปิดให้บริการในปี 1805 ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก สถานประกอบการอื่น ๆ ที่คล้ายคลึงกันเริ่มปรากฏขึ้นหลังจากเขา กฎข้อบังคับเกี่ยวกับการจัดตั้งโรงเตี๊ยมในปี พ.ศ. 2364 ได้แยกแยะ 5 หมวดหมู่นี้: โรงแรมร้านอาหาร ร้านกาแฟ, ร้านเหล้าและร้านเหล้า. ทั้งหมดนี้เปิดได้โดยได้รับอนุญาตจากหน่วยงานของเมืองเท่านั้นและเจ้าของของพวกเขาจ่ายภาษีสรรพสามิต คาเฟ่เปิดใหม่ ซื้อขายบ้าน - "ทางเดิน" และในศูนย์รวมความบันเทิงประเภทหนึ่ง - "voksals"

"สถานประกอบการโรงเตี๊ยม" ก่อตัวขึ้นเป็นพีระมิดที่มีลำดับชั้นค่อนข้างชัดเจนที่ด้านบนเป็นร้านอาหารราคาแพงซึ่งรวมเรียกว่า "แฟชั่น" เป็นเอกฉันท์ ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 ในเมืองใหญ่ร้านอาหารปรากฏในรูปแบบของงานเลี้ยงที่ "คล่องแคล่ว" นั่นคือห้องครัวพิเศษ - ต้นแบบของบาร์ในปัจจุบัน มีใครคนหนึ่งสามารถดื่มวอดก้าได้สองสามแก้วอย่างเร่งรีบในราคาที่เอื้อมถึงพร้อมกับแซนวิชชิ้นแรก sprats ในน้ำมันและปลาชนิดหนึ่ง มีการเปิด "บ้านเช่า" แบบพิเศษซึ่งเจ้าของของพวกเขาเช่าไว้สำหรับงานแต่งงานงานเลี้ยงสังสรรค์งานเลี้ยงอาหารค่ำที่เคร่งขรึมและเป็นอนุสรณ์ เจ้าของบ้านดังกล่าวมีพนักงานทำอาหารและคนรับใช้ของตัวเอง ดินเนอร์และบอลถูกจัดไว้สำหรับทุกรสนิยมและงบประมาณ เมื่อเวลาผ่านไปร้านอาหารในเมืองหลวงได้สร้างลูกค้าของตนเองโดยถ่ายทอดประเพณีจากรุ่นสู่รุ่น ในร้านอาหารของศตวรรษที่ XIX พนักงานเสิร์ฟไม่ได้รับเงินเดือนครึ่งหนึ่ง ในทางตรงกันข้ามในการจ้างงานพนักงานเสิร์ฟเองได้ฝากเงินสดให้กับเจ้าของและวันละ 10-20 kopecks เพื่อเป็นประกันสำหรับการ "ทำอาหารแตก" หรือทำสิ่งของสูญหาย บ่อยครั้งที่พนักงานเสิร์ฟจ่ายเงินสำหรับคำสั่งซื้อทั้งหมดจากเงินทุนของตนเองและตัวเองควรได้รับเงินจำนวนนี้จากลูกค้าโดยไม่ได้มีส่วนร่วมในการบริหาร

อุตสาหกรรมอาหารในช่วงหลายปีแห่งอำนาจของสหภาพโซเวียตมักถูกตีความโดยคนรุ่นเดียวกันของธุรกิจร้านอาหารว่าเป็นหน้าที่น่าอับอายในประวัติศาสตร์: โครงสร้างพื้นฐานทั้งหมดของทรงกลมนี้ถูกทำลายและถูกลืม ประเพณีที่ดีที่สุด ในอดีตก่อนการปฏิวัติและคนอวดดีและคนโกงบางคนต้องทำงานในองค์กรอุตสาหกรรม

ด้วยการถือกำเนิดของบอลเชวิคขึ้นสู่อำนาจ บริษัท จัดเลี้ยงเชิงพาณิชย์ขนาดใหญ่จึงถูกเวนคืน คนแรกที่ถูกทำลายคือร้านอาหารทันสมัยซึ่งจากมุมมองของชนชั้นกรรมาชีพที่ได้รับชัยชนะเป็นสัญลักษณ์ของความหรูหราของชนชั้นกลาง บนพื้นฐานของพระราชกฤษฎีกาฉบับแรกของรัฐบาลโซเวียตโรงอาหารสำหรับคนงานและกองทัพแดงเริ่มถูกสร้างขึ้นในสถานที่ของร้านอาหารและโรงเตี๊ยมเก่า

ภายใต้ NEP ภาคการจัดเลี้ยงฟื้นขึ้นมาบ้าง พร้อมกับคลื่นลูกแรกของความร่ำรวยในยุคโซเวียตร้านอาหารก็เริ่มเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตามพวกเขาไม่ได้เดินเล่นโดยพ่อค้า - กระเป๋าเงินและโบฮีเมี่ยนศิลปะอีกต่อไป แต่เป็นกษัตริย์ที่เพิ่งสร้างใหม่ของการเป็นผู้ประกอบการ NEP

ในช่วงกลางทศวรรษที่ 50 เท่านั้นสิ่งต่างๆเริ่มเปลี่ยนไปทีละเล็กทีละน้อย หลายปีที่การ "ละลาย" นำคุณค่าที่ต้องห้ามมาก่อนในวิถีชีวิตทางสังคมนั่นคือความปรารถนาของผู้คนในเรื่องความผาสุกความสะดวกสบายความสวยงาม มุมมองเกี่ยวกับร้านอาหารเริ่มเปลี่ยนไปและในความคิดของพลเมืองมันก็กลายเป็นอาหารที่ไม่เพียง แต่ทำให้หิวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการพักผ่อนที่น่าสนใจและสวยงามอีกด้วย ในช่วงกลางทศวรรษที่ 50 หลักการของการจัดเลี้ยงสาธารณะได้รับการแก้ไขบางส่วน ตอนนี้เงินเดือนของคนงานในอุตสาหกรรมขึ้นอยู่กับปริมาณและความเข้มแรงงานของอาหารที่ผลิตโดยตรงซึ่งกระตุ้นความต้องการที่จะขยายช่วง ในขณะเดียวกันการค้าปลีกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ขนาดเล็กก็ปิดตัวลงในโรงอาหารร้านกาแฟสแน็กบาร์และโรงอาหารและให้ความสำคัญกับการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารกลางวัน หลักสูตรการทำอาหารที่สูงขึ้นโรงเรียนเทคนิคการจัดเลี้ยงสาธารณะ - สถาบันการศึกษาซึ่งบุคลากรที่มีคุณสมบัติเหมาะสมเข้าสู่ภาคการจัดเลี้ยงสาธารณะเปิดขึ้นในประเทศ ประสบการณ์ก่อนการปฏิวัติของธุรกิจร้านอาหารส่วนหนึ่งได้รับการฟื้นฟู

ตั้งแต่ปลายทศวรรษที่ 60 แนวโน้มใหม่ ๆ ในการทำความเข้าใจเกี่ยวกับธุรกิจร้านอาหารเริ่มได้รับความเข้มแข็งและคาดว่าจะมีการเพิ่มขึ้นในช่วงหลังสหภาพโซเวียต ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาผู้อำนวยการร้านอาหารและสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่น ๆ เกิดทัศนคติที่จะค้นหารูปแบบของสถาบัน ประการแรกในสาธารณรัฐบอลติกและจากนั้นในภูมิภาคอื่น ๆ จะมีการเปิดร้านอาหารคาเฟ่บาร์ตามธีมซึ่งจะมีการสร้างรสชาติของยุคอดีตขึ้นมาใหม่ การวางแนวไปสู่ความหลากหลายที่มีเนื้อหามากมายนวัตกรรมในการปรุงอาหารในลักษณะหนึ่งมีอิทธิพลต่อโครงสร้างของภาคร้านอาหาร ในช่วงทศวรรษที่ 60 ขึ้นอยู่กับปริมาณและคุณภาพของการให้บริการร้านอาหารแบ่งออกเป็นประเภทต่างๆ ได้แก่ หรูหราเหนือกว่าอันดับหนึ่งและสอง

ในไดเรกทอรีอย่างเป็นทางการร้านอาหารถูกกำหนดให้เป็น“ องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะที่สะดวกสบายซึ่งให้บริการอาหารเครื่องดื่มผลิตภัณฑ์อาหารและขนมที่หลากหลายซึ่งมีการเตรียมที่ซับซ้อนรวมถึงอาหารที่กำหนดเองและอาหารพิเศษ การรับประทานอาหารในร้านอาหารจะรวมเข้ากับองค์กรเพื่อการพักผ่อนหย่อนใจและความบันเทิง "

สถานที่พิเศษในโครงสร้างของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะถูกครอบครองโดยร้านอาหารของระบบ Intourist เพื่อรองรับแขกต่างชาติอย่างเพียงพอ บริษัท ร่วมทุนของรัฐ "Intourist" ก่อตั้งขึ้นในปีพ. ศ. 2472 ซึ่งมอบให้โรงแรมละหนึ่งแห่งในมอสโกวเลนินกราดเคียฟโอเดสซา Intourist เป็นครั้งแรกในสหภาพโซเวียตที่นำเสนอรูปแบบการบริการขั้นสูงเช่น "บุฟเฟ่ต์" อาหารเช้าแบบยุโรปซึ่งรวมอยู่ในราคาที่พักค่าบริการปิกนิกและทัวร์ล่าสัตว์แล้ว ในร้านอาหารเหล่านี้มีรายการวาไรตี้และบาร์สกุลเงินปรากฏขึ้นครั้งแรก บริการทั้งหมดในระดับสูงสุดดำเนินการบนพื้นฐานขององค์กรของระบบ Intourist: การประชุมระดับนานาชาติที่สำคัญการประชุมงานเลี้ยงงานเทศกาลการประชุมสัมมนา

เปเรสตรอยก้าเริ่มขึ้น ผู้คนที่มีความคิดใหม่เริ่มเข้ามาสู่ระดับบนของอำนาจ พวกเขายังมาทำธุรกิจร้านอาหาร การออกจากหลักการของระบบการปกครองแบบบังคับบัญชาและการเปิดตัวความคิดริเริ่มทางเศรษฐกิจของประชาชนในช่วงปลายยุคเปเรสทรอยก้าส่งผลกระทบต่อสถานะการจัดเลี้ยงสาธารณะในทันที

ตั้งแต่ต้นทศวรรษที่ 90 อาณาจักรร้านอาหารเริ่มเป็นรูปเป็นร่าง - A.Novikov, A.Dellos, M. Perevezentsev การเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วของธุรกิจร้านอาหารในรัสเซียในช่วงครึ่งแรก - กลางทศวรรษที่ 90 นั้นมีลักษณะดังต่อไปนี้: ในเวลานั้นชาว Muscovite ที่มีรายได้เฉลี่ยเข้าเยี่ยมชมร้านอาหารประมาณสี่ครั้งต่อเดือนและ 4.45% ของประชากรในเมืองหลวงสามารถเยี่ยมชมร้านอาหารได้เป็นประจำ

แนวโน้มการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารในปัจจุบัน ได้แก่ :

1. เพิ่มความเชี่ยวชาญในการเสนอร้านอาหาร

2. การสร้างเครือข่ายร้านอาหารนานาชาติ

3. การพัฒนาเครือข่ายธุรกิจขนาดเล็ก

4. การแนะนำเทคโนโลยีคอมพิวเตอร์

ดังนั้นธุรกิจร้านอาหารจึงเป็นองค์กรประเภทหนึ่งที่ให้บริการอาหารและเครื่องดื่มแก่ลูกค้าในสถานที่ที่กำหนดไว้เป็นพิเศษและเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยขั้นพื้นฐานและข้อกำหนดทางกฎหมาย

ร้านอาหารซึ่งเป็นห้องเดี่ยวหรือเป็นส่วนหนึ่งของโรงแรมผลิตและเสนออาหารให้กับลูกค้าเพื่อตอบสนองความต้องการด้านอาหารของพวกเขา เป้าหมายทางเศรษฐกิจของกิจกรรมประเภทนี้คือการทำกำไรไม่ว่าเราจะทำธุรกิจร้านอาหารเพียงอย่างเดียว (ร้านอาหารแยกต่างหากในพื้นที่ที่กำหนดไว้เป็นพิเศษ) หรือกับร้านอาหารที่เป็นส่วนหนึ่งของสถาบันอื่น (เช่นร้านอาหารในมหาวิทยาลัย) ร้านอาหารเป็นองค์กรพิเศษประเภทหนึ่งที่ผสมผสาน:

การผลิตผลิตภัณฑ์การทำอาหารที่ซับซ้อนหลากหลายประเภท

บริการระดับสูงสำหรับผู้เยี่ยมชมในห้องพิเศษ ลักษณะเด่นที่สำคัญที่สุดของร้านอาหาร (ซึ่งแตกต่างจากสถานประกอบการจัดเลี้ยงอื่น ๆ ) คือการเข้าถึงลูกค้าเป็นรายบุคคล

ร้านอาหารทำหน้าที่พื้นฐานเช่น:

องค์การอาหารที่มีคุณภาพ

ธุรกิจ (จัดการประชุมการนำเสนอ);

สันทนาการ (พักผ่อนในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม: ภายในร้านอาหารอาหารดนตรี ฯลฯ )

ธุรกิจร้านอาหารเป็นกิจกรรมประเภทหนึ่งที่เกี่ยวข้องกับองค์กรของร้านอาหารและงานของร้าน ธุรกิจร้านอาหารมีข้อดีข้อเสีย

จุดเด่นของธุรกิจร้านอาหาร:

การเป็นเจ้าของร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จเป็นผลกำไรเนื่องจากธุรกิจร้านอาหารเป็นกิจกรรมฟรีที่ขยายตัวอย่างต่อเนื่องและไม่ได้รับอิทธิพลจากการก้าวกระโดดและความแปลกใหม่ของแฟชั่น

ด้วยองค์กรที่เหมาะสมธุรกิจมีผลกำไรอย่างสม่ำเสมอ

ร้านอาหารกลายเป็นศูนย์กลางของชีวิตทางสังคมในท้องถิ่น

ด้านลบของธุรกิจร้านอาหารมีดังนี้: มีเวลาว่างน้อย (เจ้าของร้านต้องมีส่วนร่วมในชีวิตของร้านอาหารทุกวันเป็นการส่วนตัว); ความสนใจสูงสุด (ร้านอาหารถูกเบี่ยงเบนความสนใจจากธุรกิจหลักตลอดเวลา) คนงานในร้านอาหารต้องทำงานในช่วงเวลาดังกล่าวเมื่อคนอื่นพักผ่อน (การทำงานกลางคืนมักนำไปสู่ภาวะซึมเศร้าทั่วไป) ความพร้อมของแอลกอฮอล์และการติดตามผู้ที่ดื่มอย่างต่อเนื่องอาจเป็นสิ่งล่อใจสำหรับผู้ที่ติดการดื่ม การสื่อสารกับผู้คนเป็นงานที่ค่อนข้างยากและสำหรับพนักงานบริการนั้นยากกว่าสำหรับเจ้าของร้านเอง

เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการทำงานให้ประสบความสำเร็จในธุรกิจร้านอาหาร:

ประสบการณ์ในพื้นที่นี้

ความพร้อมสำรองในกรณีที่ไม่ได้รับกำไรในช่วงเริ่มต้นของกิจกรรม

มีแผนพัฒนาธุรกิจที่ชัดเจนและแนวคิดที่ชัดเจนในการดึงดูดลูกค้า

ความมั่นใจในโอกาสของสถานที่ที่เลือกการไม่มีปัจจัยลบที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาพื้นที่ใหม่ที่เป็นไปได้หรือการก่อสร้างใหม่

ความต้องการที่แท้จริงสำหรับร้านอาหารใหม่ในสถานที่นี้

ความพร้อมใช้งานของวิธีการดั้งเดิมในการดึงดูดลูกค้า

ความสามารถในการปรับตัวได้อย่างยืดหยุ่นและรวดเร็ว

ความรู้เกี่ยวกับสภาพตลาดในท้องถิ่น

ความสามารถในการจ้างและยิงคน

ตัวละครที่แข็งแกร่ง

การรับรู้อย่างสงบถึงความจำเป็นในการติดต่อกับผู้คนที่หลากหลายและการปรับตัวเข้ากับพวกเขาอย่างต่อเนื่อง

เป็นสิ่งสำคัญสำหรับร้านอาหารที่จะต้องเข้าใจว่าวันนี้พวกเขาต้องให้บริการมากขึ้นด้วยเงินเท่ากันกับเมื่อวานหรือ - ด้วยบริการจำนวนเท่ากัน - ลดราคา ร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จอัปเดตเมนูเป็นประจำ ทำการเปลี่ยนแปลงการออกแบบห้องโถง กำลังปรับปรุงระบบบริการอย่างต่อเนื่อง เพื่อความสำเร็จของร้านอาหารสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องบรรลุความเข้าใจซึ่งกันและกันระหว่างเจ้าของร้านอาหารพนักงานและผู้มาเยือน

เนื่องจากเงินทุนเริ่มต้นสูงมากเมื่อเปิดร้านอาหารร้านอาหารส่วนใหญ่มักเป็นเจ้าของร่วมกันหลายคน การเป็นหุ้นส่วนยังมีข้อดีและข้อเสีย จุดเด่น - ความเข้มข้นของเงินทุนและความเป็นไปได้ในการช่วยเหลือซึ่งกันและกัน ข้อเสีย: ความเป็นไปได้ที่ผู้เข้าร่วมคนใดคนหนึ่งจะออกจากธุรกิจความขัดแย้งเรื่องผลกำไรหุ้น ฯลฯ หากเป็นเรื่องยากที่จะประกันกับปัจจัยข้างต้นตั้งแต่เริ่มแรกปัญหาหนึ่งที่อาจเกิดขึ้นมักจะถูกสร้างขึ้นด้วยมือของเจ้าของภัตตาคารเอง แหล่งที่มาของความขัดแย้งเพิ่มเติมคือข้อพิพาทเกี่ยวกับทิศทางการพัฒนาและการจัดองค์กรธุรกิจการกระจายอำนาจของผู้นำ อันตรายสำหรับธุรกิจร้านอาหารคือสถานการณ์ที่คนจำนวนมากพยายามเป็นศูนย์กลางอำนาจในธุรกิจในคราวเดียว เนื่องจากความกังวลใจที่เพิ่มขึ้นของธุรกิจร้านอาหารสิ่งนี้มักจะสร้างความสับสนให้กับพนักงานและลูกค้า

รูปแบบเครือข่ายขององค์กร (แฟรนไชส์) เป็นเรื่องปกติมากสำหรับธุรกิจร้านอาหารเมื่อไม่ได้ซื้อทั้งธุรกิจ แต่เทคโนโลยีคือสิทธิ์ในการดำเนินการภายใต้เครื่องหมายการค้า นี่คือวิธีการสร้างเครือข่ายร้านอาหารของแมคโดนัลด์และร้านอาหารอื่น ๆ (โดยเฉพาะในด้านอาหารจานด่วน)

สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของความล้มเหลวในธุรกิจร้านอาหาร ได้แก่

การขาดเงินทุน - เงินอาจหมดก่อนที่ร้านอาหารจะดึงดูดผู้เข้าชมได้เพียงพอและทำกำไรได้

การจัดการที่ไม่มีประสิทธิภาพ

ขาดประสบการณ์ส่วนตัวของภัตตาคาร

การเปิดร้านอาหารที่แข่งขันกันในบริเวณใกล้เคียง (ถือเป็นการขยายธุรกิจอย่างมีนัยสำคัญโดยปกติแล้วร้านอาหารใหม่ ๆ หากร้านนี้ให้บริการที่ดีที่สุดและมีอาหารหลากหลายประเภทในราคาเท่ากัน "ลูกค้าและพนักงานจะต้อง" ไป "เป็นส่วนสำคัญ สำหรับลูกค้าที่มีความซับซ้อนฝูงชนของคนธรรมดานักเรียนและผู้เข้าชมอาหารจานด่วนทั่วไปอื่น ๆ ทำให้เสียความสนใจทำลายสิ่งแวดล้อมทั้งหมดและ "เหยียบย่ำ" หนทางสู่ร้านอาหาร "คลาสสิก" ภัตตาคารมืออาชีพควรมีความสัมพันธ์กับหน่วยงานและรัฐบาลท้องถิ่นในพื้นที่ที่เขาตั้งอยู่เสมอ ร้านอาหารคันโยกอื่น ๆ เพื่อป้องกันการเกิดขึ้นของคู่แข่งในบริเวณใกล้เคียง);

ปัจจัยทางเศรษฐกิจโลกที่อยู่เหนือการควบคุม

การเปลี่ยนเส้นทางการขนส่งสาธารณะ จุดเริ่มต้นของการก่อสร้างในบริเวณใกล้เคียง (การปิดถนนอุปกรณ์ก่อสร้างจำนวนมาก ฯลฯ );

ไฟไหม้ (ร้านอาหารอยู่ภายใต้ความเสี่ยงนี้ด้วยเหตุผลหลายประการ: การเดินสายไฟความประมาทของพนักงานเจตนาร้ายการสูบบุหรี่ของลูกค้าและพนักงานร้านอาหารที่มีประสบการณ์ควรใช้มาตรการป้องกันเพื่อลดปัจจัยเหล่านี้ให้เหลือน้อยที่สุดเช่นตรวจสอบความปลอดภัยของสถานที่ความสามารถในการให้บริการของอุปกรณ์และการเดินสายไฟ , การปฏิบัติตามมาตรการด้านความปลอดภัยของบุคลากร ฯลฯ );

ปัญหาภายในเช่นการทะเลาะวิวาทกับคู่ค้าการจากไปของพนักงานคนสำคัญความขัดแย้งในทีม ฯลฯ

แม้แต่ในยุโรปที่ธุรกิจนี้มีความมั่นคงมากกว่าที่อื่น ๆ โครงการราว 45% ไม่รอดจากวันที่เริ่มต้น 2 ปี จากข้อมูลของ Dan and Badstreet World Bankruptcy Directory พบว่าธุรกิจร้านอาหารอยู่ในอันดับที่ 4 ในรายชื่อผู้ล้มละลายรองจากร้านค้าพร้อมใส่ เฟอร์นิเจอร์; สินค้าถ่ายภาพ

ร้านอาหารเปิดโอกาสให้ผู้คนได้รับประทานอาหารที่ดีเยี่ยมและพบปะสังสรรค์ซึ่งกันและกัน เพื่อให้ประสบความสำเร็จร้านอาหารจะต้องดึงดูดความสนใจของตลาดขนาดใหญ่และจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่อตั้งอยู่ในสถานที่ที่เหมาะสมและนำเสนออาหารและบรรยากาศที่เหมาะสมและปรัชญาของผู้จัดการร้านอาหารมุ่งเป้าไปที่การนำผู้คนอย่างสุภาพและชำนาญไป อาหารอร่อย ในราคาที่สมเหตุสมผล

ธุรกิจจัดเลี้ยง เป็นพื้นที่ธุรกิจแบบบูรณาการที่เกี่ยวข้องกับองค์กรการผลิตและการจัดการร้านอาหารและมุ่งเป้าไปที่การตอบสนองความต้องการของประชากรในด้านอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยบริการตลอดจนการทำกำไร

ร้านอาหารเป็นเป้าหมายของธุรกิจร้านอาหารและภัตตาคารเป็นผู้ดำเนินการ

ร้านอาหาร -บริษัท จัดเลี้ยงที่ให้บริการอาหารเครื่องดื่มขนมที่หลากหลายแก่แขกรวมถึงการปรุงอาหารที่มีตราสินค้าและซับซ้อนตลอดจนการบริการระดับสูงที่รวมกับองค์กรด้านนันทนาการและความบันเทิง

ภัตตาคาร - เจ้าของร้านอาหารผู้ที่เป็นเจ้าของและดำเนินการร้านอาหาร

วันนี้ความสำเร็จของภัตตาคารขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงหลายประการ แต่ประการแรกขึ้นอยู่กับความพร้อมของการจัดการที่ดีอาหารสมัยใหม่แนวคิดของร้านอาหารบาร์การบริการที่ไร้ที่ติการตกแต่งภายในที่น่าสนใจและราคาที่สมเหตุสมผล

องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดของธุรกิจร้านอาหารโดยไม่สนใจสิ่งที่คุณไม่ควรนับในความสำเร็จคือ ที่ตั้งของร้านอาหาร.ตัวเลือกสถานที่ตั้งที่ถูกต้องช่วยให้คุณกำหนดได้ว่าร้านอาหารควรเป็นอย่างไร: ประชาธิปไตยหรือชนชั้นสูง ร้านอาหารประชาธิปไตยมักตั้งอยู่บนพื้นที่ขนาดใหญ่ ห้องโถงสามารถตั้งอยู่บนสองชั้น ร้านอาหารชั้นยอดตั้งอยู่บนจัตุรัสเล็ก ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าจะได้รับผลตอบแทนจากการลงทุน จำเป็นต้องมีที่จอดรถข้างๆ การเลือกสถานที่ตั้งจะนำหน้าด้วยการวิเคราะห์ข้อมูลประชากรของพื้นที่ที่จะตั้งร้านอาหาร มีการศึกษาอายุอาชีพและรายได้เฉลี่ยของผู้ที่มาเยี่ยมเยียนบริเวณใกล้เคียงเป็นประจำและผู้ที่เป็นผู้บริโภคที่มีศักยภาพในอนาคตของร้านอาหารใหม่ ต้องศึกษากระแสการจราจรอย่างรอบคอบ ในสถานที่ที่มีคนเดินเท้าจำนวนมากมีร้านอาหารที่เป็นประชาธิปไตยเช่นโรงแรมขนาดเล็กและร้านอาหารจานด่วน

เมื่อกำหนดแนวคิดแล้วภัตตาคารควรให้ความสนใจ นโยบายการแบ่งประเภทและคุณภาพของบริการที่ควรเชื่อมโยง ภัตตาคารชาวรัสเซียมีแนวคิดที่ชัดเจนในการจัดเตรียมอาหารประจำชาติ นอกจากนี้ยังใช้ประโยชน์จากประสบการณ์ของภัตตาคารต่างชาติอย่างกว้างขวาง หลายเมืองในรัสเซียสะสมศักยภาพมหาศาลในการสร้างธุรกิจร้านอาหาร

เมืองในรัสเซียหลายแห่งเป็นศูนย์กลางชีวิตการท่องเที่ยวจิตวิญญาณและวัฒนธรรมของประเทศ ภารกิจหลักประการหนึ่งสำหรับอนาคตอันใกล้นี้คือการสร้างโครงสร้างพื้นฐานและการจัดเลี้ยงสาธารณะ ตามสถิติอย่างเป็นทางการมีร้านอาหารมากกว่า 2 พันแห่งในมอสโกเพียงแห่งเดียว และแม้จะเป็นเช่นนี้ร้านอาหารบาร์ร้านกาแฟที่มีอยู่ก็ไม่สามารถตอบสนองความต้องการของประชากรทุกกลุ่มที่มีระดับรายได้ที่แตกต่างกัน

ร้านอาหารคือสิ่งมีชีวิต เช่นเดียวกับที่คน ๆ หนึ่งไม่สามารถรักษาสุขภาพของเขาได้เช่นเดียวกับในร้านอาหารเราไม่สามารถประหยัดค่าอุปกรณ์จีนและจานแก้วได้และที่สำคัญที่สุดคือค่าจ้างพนักงาน ชื่อร้านทำโดยทีมงานซึ่งต้องตระหนักว่าทุกอย่างเชื่อมโยงกันในการทำงานของร้านอาหาร เมื่อเลือกร้านอาหารหรือบาร์ผู้บริโภคคำนึงถึงคุณสมบัติดังต่อไปนี้: คุณภาพและช่วงของอาหารระดับการให้บริการการบริการทัศนคติของพนักงานต่อผู้บริโภคบรรยากาศทั่วไปของสถาบันการตกแต่งภายนอกและภายในอัตราส่วนของที่ตั้งขององค์กรและราคาของอาหารและเครื่องดื่ม

ปัจจุบันในรัสเซียมีร้านอาหารมากมายที่ตรงตามข้อกำหนดเหล่านี้ทั้งหมด ผู้จัดการพยายามทำให้เป็นประชาธิปไตยมากขึ้นและดึงดูดผู้มีโอกาสเป็นลูกค้าด้วยบริการที่หลากหลาย พวกเขาเริ่มให้ความสำคัญกับการบริการคุณภาพเมนูและรายการไวน์มากขึ้น ผู้บริโภคยุคใหม่มีโอกาสเลือกอาหารสำหรับทุกรสนิยมไม่ว่าจะเป็นอิตาลีสเปนเยอรมันอินเดียเม็กซิกันจีนรัสเซีย ฯลฯ

ทุกวันนี้ธุรกิจร้านอาหารต้องการความเป็นมืออาชีพ ข้อกำหนดสำหรับการผลิตและการบริการของพนักงานร้านอาหารเพิ่มขึ้นระดับคุณสมบัติที่ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐาน ธุรกิจร้านอาหารกำลังมีโครงสร้าง: นักออกแบบซัพพลายเออร์อุปกรณ์อาหารและเครื่องดื่มที่ทำงานเฉพาะในตลาดร้านอาหารได้ปรากฏตัวขึ้น ในทางกลับกันการควบคุมโดยหน่วยงานของรัฐ (การกำกับดูแลด้านสุขาภิบาลและระบาดวิทยาหน่วยงานตรวจการค้าของรัฐหน่วยงานดับเพลิงและภาษี) ได้เข้มงวดขึ้น การแข่งขันระหว่างร้านอาหารทวีความรุนแรงขึ้นเกณฑ์ใหม่สำหรับการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารได้ปรากฏขึ้น มีความจำเป็นที่จะต้องเพิ่มพูนความรู้เกี่ยวกับไวน์อย่างต่อเนื่องโดยเสริมด้วยข้อมูลใหม่ ๆ ที่ผู้บริโภคต้องการทราบ

รูปแบบและวิธีการให้บริการในธุรกิจร้านอาหาร ถูกกำหนดโดยสถานการณ์เฉพาะของเวลาและสถานที่ตลอดจนเทคโนโลยีการปรุงผลิตภัณฑ์ทำอาหาร ด้วยการถือกำเนิดของเทคโนโลยีการปรุงอาหารรูปแบบใหม่ของบริการที่ทันสมัย \u200b\u200b(อาหารกลางวันเพื่อธุรกิจอาหารมื้อสายวันอาทิตย์ ฯลฯ ) จึงได้รับการพัฒนาเพิ่มเติม

คุณภาพของการบริการมีผลต่อประสิทธิภาพทางการเงินของร้านอาหารเนื่องจากเป็นกระแสของผู้บริโภคที่ต้องการใช้บริการที่นำเสนอและเพลิดเพลินกับระดับการบริการ ด้วยการเติบโตของวัฒนธรรมการบริการการหมุนเวียนเพิ่มขึ้นความสามารถในการทำกำไรเพิ่มขึ้นและต้นทุนการจัดจำหน่ายของธุรกิจร้านอาหารลดลง

ในสภาพที่ทันสมัยกิจกรรมของร้านอาหารจะขึ้นอยู่กับหลักการดังต่อไปนี้: การชำระคืนค่าใช้จ่ายทั้งหมดสำหรับการดำเนินการผลิตและกิจกรรมทางเศรษฐกิจด้วยรายได้การพึ่งพาการพัฒนาการผลิตต่อไปกับประสิทธิภาพในการทำงานการเชื่อมโยงสิ่งจูงใจทางวัตถุสำหรับพนักงานกับผลลัพธ์สุดท้ายขององค์กร

แนวโน้มหลักในการพัฒนาธุรกิจร้านอาหารในรัสเซีย ได้แก่

- การสร้างสรรค์โดยร้านอาหารที่มีภาพลักษณ์ที่ดีสำหรับสถานประกอบการ

- การตั้งถิ่นฐานกับซัพพลายเออร์ในเวลาที่เหมาะสมซึ่งวงเงินสินเชื่อและทัศนคติของซัพพลายเออร์ที่มีต่อร้านอาหารนี้ขึ้นอยู่กับ

- การสร้างความคิดเห็นเชิงบวกเกี่ยวกับร้านอาหารในหมู่ผู้บริโภคทั่วไป

ในอนาคตร้านอาหารและบาร์ราคาประหยัดขนาดเล็กในกลุ่มราคากลางจะได้รับการพัฒนาที่มีแนวโน้ม จะไม่มีร้านอาหารและบาร์ราคาแพงและยอดเยี่ยมมากมาย

ในขณะเดียวกันทิศทางการสร้างร้านอาหารที่เป็นประชาธิปไตยจะได้รับการพัฒนาอย่างรวดเร็วในธุรกิจร้านอาหาร

ร้านอาหารประชาธิปไตย - ทิศทางใหม่ในธุรกิจร้านอาหารซึ่งตั้งอยู่ที่จุดตัดของเทคโนโลยีเช่นอาหารจานด่วนและอาหารประจำชาติคุณภาพสูง (หรือแบบผสม) ซึ่งต้องใช้วิธีการเฉพาะบุคคล

แนวทางปฏิบัติของโลกแสดงให้เห็นว่าร้านอาหารแบบประชาธิปไตยเป็นทิศทางที่มีพลวัตที่สุดในตลาดร้านอาหาร

ลูกค้าหลักของร้านอาหารเหล่านี้คือกลุ่มคนระดับกลาง ในอีกด้านหนึ่งในประเทศที่พัฒนาแล้วการรับประทานอาหารจะถูกโอนไปยังร้านอาหารเนื่องจากไม่มีเวลาว่างในทางกลับกันเนื่องจากเทคโนโลยีใหม่ ๆ และการแข่งขันที่สูงทำให้ผู้ประกอบการที่เป็นประชาธิปไตยสามารถใช้ได้กับประชากร ร้านอาหารประชาธิปไตยบางแห่งเชื่อมโยงกันเป็นเครือข่าย

ห้องพักสะดวกสบาย. ดนตรีคลาสสิกที่เงียบสงบ พลบค่ำอันลึกลับซึ่งจางหายไปเล็กน้อยด้วยการริบหรี่ของเทียนบนโต๊ะ อาหารดั้งเดิม... พนักงานเสิร์ฟมีความสุภาพถูกต้องและมีมารยาท ทั้งหมดนี้สร้างบรรยากาศพิเศษของร้านอาหารดีๆเพื่อประโยชน์แก่ผู้คนที่มาที่นี่ ... แต่มีผู้เยี่ยมชมเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่างานหนักซ่อนอยู่เบื้องหลังความงดงามเช่นนี้

มุมมองและโอกาส

มอสโกวเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กและพื้นที่ที่เรียกว่า Greater Sochi ถือเป็นศูนย์กลางของธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารในรัสเซียอย่างถูกต้อง นี่คือจุดที่ผู้คนสามารถใช้จ่ายเงินในวันหยุดพักผ่อน

โดยเฉลี่ยแล้วร้านอาหารเปิดใหม่ 5 แห่งในมอสโกวต่อสัปดาห์ จริงอยู่ไม่มีใครนับว่ามีกี่แห่งที่ถูกปิด แต่ความจริงยังคงอยู่: ธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารในเมืองหลวงกำลังพัฒนาอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้อำนวยความสะดวกโดยโครงการของรัฐบาลมอสโกซึ่งสันนิษฐานว่าภายในปี 2553 จะมีการสร้างโรงแรมใหม่ 50 แห่งในเมืองของเรา เป็นที่ชัดเจนว่าทุกคนต้องการบุคลากรที่มีคุณภาพ มหาวิทยาลัยมอสโกหลายแห่งแม้กระทั่งผู้ที่ไม่เคยเชี่ยวชาญด้านนี้มาก่อนก็ตอบสนองด้วยความกระตือรือร้นต่อความต้องการของเวลาและเริ่มเตรียมนักเรียนตามนั้น และตามกฎแล้วไม่ได้อยู่ในงบประมาณ แต่เป็นเชิงพาณิชย์ และค่าเล่าเรียนก็ไม่มากโดยเฉลี่ยตั้งแต่ $ 1000 ถึง $ 2500 ต่อปี ... อย่างไรก็ตามมีคนจำนวนมากเกินพอที่ต้องการได้รับอาชีพ "อัธยาศัยดี" ยิ่งไปกว่านั้นในบางมหาวิทยาลัยยังมีการแข่งขันเพื่อเข้าเรียนในแผนกจ่ายเงิน

แล้วอะไรที่ดึงดูดผู้สมัคร? ความจริงก็คือในขณะที่ยังเป็นนักศึกษาของมหาวิทยาลัยเฉพาะทางคุณอาจจะได้รับเงินที่ดีโดยมีรายได้จากการเป็นพนักงานเสิร์ฟแม่บ้านหรือบาร์เทนเดอร์ เมื่ออายุ 18-19 ปีคุณกลายเป็นคนที่มีอิสระไม่ขึ้นกับพ่อแม่และแม้แต่จ่ายเงินเพื่อการศึกษาของคุณเอง แน่นอนว่าคุณไม่ควรคิดว่าเงินจะตกอยู่กับคุณทันทีหลังจากเข้าเรียนในวิทยาลัยและการขึ้นบันไดอาชีพก็เหมือนกับการปีนบันไดเลื่อน

ทำไมแม่บ้านถึงต้องมีวุฒิการศึกษาระดับวิทยาลัย?

แน่นอนว่ามหาวิทยาลัยไม่ได้เตรียมบัณฑิตที่มีคุณสมบัติ: "บริกร" "บาร์เทนเดอร์" หรือ "แม่บ้าน" ทั้งหมดนี้เป็นความเชี่ยวชาญในการทำงานดังนั้นโดยหลักการแล้วการอาชีวศึกษาระดับมัธยมศึกษาก็เพียงพอแล้ว ในทางกลับกันสถาบันจะผลิตสิ่งที่เรียกว่าผู้จัดการที่ทำงานในวงกว้างซึ่งสามารถมีส่วนร่วมในกิจกรรมที่หลากหลายตั้งแต่การรับแขกไปจนถึงการวิจัยทางการตลาด
อย่างไรก็ตามตั้งแต่เริ่มต้นจำเป็นต้องคำนึงถึง: ธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารไม่ใช่พื้นที่ที่คุณสามารถ "เรียนช้า" ได้รับประกาศนียบัตรของผู้จัดการจากนั้นจึงมองหาสถานที่สำหรับตัวคุณเอง จากหลักสูตรแรกเสนอให้ลองทำธุรกิจด้วยตัวเอง รวมการเรียนและการทำงาน - กรณีปกติ ยิ่งไปกว่านั้น ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับอาชีพที่ประสบความสำเร็จ... นักเรียนหลายคนเริ่มต้นจากการเป็นพนักงานเสิร์ฟสาวใช้และเมื่อได้รับประกาศนียบัตรด้านการบริหารจัดการพวกเขาได้รับตำแหน่งบริหารที่เหมาะสมในร้านอาหารและโรงแรมแล้ว

แต่ความสำเร็จไม่ใช่เรื่องง่าย การทำงานในอุตสาหกรรมการบริการเป็นเรื่องยากทั้งทางร่างกายและจิตใจ

“ พนักงานเสิร์ฟคนหนึ่งสูญเสียแคลอรี่ไปเท่า ๆ กับคนงานเหมือง” NI Anurova หัวหน้าฝ่ายบริการบุคลากรของร้านกาแฟ Pushkin กล่าว - เขาไม่นั่งเลยเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมงบนเท้าของเขา เพื่อไม่ให้เป็นลมคุณต้องมีสมรรถภาพทางกายที่ดีดังนั้นเราจึงต้องการให้ลูก ๆ ของเราไปเล่นกีฬา นอกจากนี้คุณไม่สามารถเข้าห้องโถงด้วยอารมณ์ไม่ดีสิ่งสำคัญคือต้องควบคุมสภาพภายในของคุณเสมอ แขกมาในช่วงวันหยุดจ่ายเงินและปัญหาส่วนตัวของคุณไม่ควรเข้าไปยุ่งกับพวกเขา "

การทำงานเป็นแม่บ้านในโรงแรมที่ดีไม่ใช่เรื่องง่าย ระหว่างกะคุณต้องย้ายจากห้องหนึ่งไปอีกห้องหนึ่งเพื่อให้พวกเขาเปล่งประกาย ไม่มีการสื่อสารกับผู้คนเพียงแค่ทำงานโดยพักกลางวันสั้น ๆ ดูเหมือนว่าการทำเตียงทำความสะอาดห้อง - อะไรที่ยากขนาดนี้? ในความเป็นจริงนี่เป็นวิทยาศาสตร์ทั้งหมด จำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎที่ยอมรับโดยทั่วไปจำนวนหนึ่งแก้ไขข้อบกพร่องเพียงเล็กน้อย ตัวอย่างเช่นใส่ไม้ขีดไฟเพื่อไม่ให้ปิดคำจารึกบนที่เขี่ยบุหรี่รู้ว่าควรอยู่มุมไหนของเก้าอี้ในห้องเป็นต้น

และลองนึกภาพว่านอกจากทั้งหมดนี้แล้ว "หลักสูตรระยะสั้น" ที่ยังไม่เสร็จหรือการทดสอบอื่น ๆ ในมหาวิทยาลัยก็ยังคงแขวนอยู่เหนือคุณ ไม่น่าแปลกใจที่นักเรียนบางคนไม่สามารถยืนหยัด "เชื้อชาติ" นี้ได้ถูกย้ายไปแผนกการติดต่อหรือแม้แต่ออกจากสถาบัน
นี่เป็นเรื่องส่วนตัวสำหรับทุกคน แต่คุณควรรู้: คุณไม่สามารถประกอบอาชีพในธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารได้หากไม่มีการศึกษาเฉพาะทางที่สูงขึ้น
การทำงานในร้านอาหารที่มีชื่อเสียงหรือโรงแรมชั้นยอดนั้นจำเป็นต้องอาศัยความคล่องแคล่วในภาษาต่างประเทศความสามารถในการสื่อสารกับผู้คนที่แตกต่างกันและความรู้ในการบริการ สรุป ...

เตรียมเงินให้พร้อม ...

เมื่อเข้ามหาวิทยาลัยเพื่อความเชี่ยวชาญด้านการโรงแรมและร้านอาหารและธุรกิจการท่องเที่ยวก่อนอื่นคุณจะต้องมีเงิน ที่นี่มีสถานที่ราคาประหยัดน้อยมากและการแข่งขันสำหรับพวกเขา - ตั้งแต่ 7 ถึง 20 คน ดังนั้นหากคุณไม่ใช่เด็กอัจฉริยะสาขาการค้าก็เป็นทางเลือกที่ยอมรับได้มากกว่า
นอกจากนี้ในการเลือกมหาวิทยาลัยและสาขาวิชาเฉพาะคุณจะต้องตัดสินใจว่าคุณต้องการรับประกาศนียบัตรเฉพาะด้านใด คุณสามารถเป็นผู้จัดการนักเศรษฐศาสตร์หรือผู้จัดการผู้จัดการในภาคบริการได้ เป้าหมายและวัตถุประสงค์ของผู้เชี่ยวชาญในสองด้านนี้แตกต่างกัน
“ นักเศรษฐศาสตร์” พัฒนากลยุทธ์นโยบายการกำหนดราคาที่จะช่วยให้โรงแรมหรือร้านอาหารสามารถอยู่รอดได้ในการเผชิญกับการแข่งขันสมัยใหม่ “ ผู้จัดการผู้จัดการ” คือผู้จัดการที่คอยตรวจสอบพนักงานบริการรับผิดชอบต่อคำสั่งซื้อและดูแลให้โรงแรมหรือร้านอาหารดำเนินการตามปกติ

มหาวิทยาลัยบางแห่งฝึกอบรมเฉพาะ "นักเศรษฐศาสตร์": Russian Economic Academy (REA) ตั้งชื่อตาม G.V. Plekhanov, Moscow International Higher Business School MIRBIS (สถาบัน); คนอื่น ๆ - "ผู้จัดการ" (RUDN) คนที่สาม - ทั้งคนแรกและคนที่สอง: สถาบันการท่องเที่ยวมอสโกธุรกิจโรงแรมและภัตตาคารภายใต้รัฐบาลมอสโกว (MATGRB) สถาบันการท่องเที่ยวและการบริการของมหาวิทยาลัยบริการแห่งรัฐมอสโก
การสอบเข้าขึ้นอยู่กับความสามารถพิเศษและมหาวิทยาลัยที่คุณเลือก เป็นที่ชัดเจนว่า "ผู้จัดการ - ผู้จัด" ในภาคบริการต้องการความรู้ภาษารัสเซียและต่างประเทศภูมิศาสตร์ประวัติศาสตร์ และนักเศรษฐศาสตร์ในอนาคตจะต้องการคณิตศาสตร์นอกเหนือจากภาษา โดยปกติเมื่อเข้าเรียนในแผนกที่ต้องชำระเงินคุณจะต้องผ่านการทดสอบในวิชาเหล่านี้และการสัมภาษณ์เพื่อความเหมาะสมทางวิชาชีพ