เมนูอาหารตาตาร์ อาหารตาตาร์ - สูตรอาหารประจำชาติพร้อมรูปถ่ายความลับในการเตรียมอาหารรวมถึงคุณสมบัติของอาหารประเภทนี้

อาหารตาตาร์ ด้วยตัวมันเองมันไม่ได้หมายถึงแค่รายการอาหารซ้ำซากที่ถูกจัดเตรียมมา แต่ไหน แต่ไร แต่เป็นสมบัติที่แท้จริงของวัฒนธรรมตาตาร์เพราะมันลงมาให้เราแทบไม่เปลี่ยนแปลงจนถึงทุกวันนี้ อาหารของคนตะวันออกนี้ได้รับอิทธิพลจากหลายเชื้อชาติตลอดประวัติศาสตร์ของการดำรงอยู่: อาหรับจีนอุซเบกเติร์กเมนคาซัคและในบางวิธีแม้แต่ชาวรัสเซีย อย่างไรก็ตามอาหารประจำชาติตาตาร์ยังคงรักษาเอกลักษณ์ไว้ได้

อะไรทำให้อาหารตาตาร์โดดเด่นกว่าอาหารอื่น ๆ ในโลก คำตอบนั้นค่อนข้างง่าย สิ่งนี้ก็คือชาวตาตาร์ส่วนใหญ่นับถือศาสนาอิสลามซึ่งหมายความว่าห้ามมิให้พวกเขากินเนื้อหมูเกมบางเกม (เช่นเหยี่ยวและหงส์) รวมถึงแอลกอฮอล์ อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่ได้ทำให้อาหารตาตาร์แย่ลงแม้แต่น้อย!

ตาตาร์ชอบเนื้อสัตว์และใช้ในสูตรอาหารหลายชนิด เนื้อแกะเป็นที่นิยมมากที่สุดรองลงมาคือเนื้อวัวเนื้อม้าและไก่ ตัวอย่างเช่นเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจินตนาการถึงอาหารแบบดั้งเดิมของชาวตาตาร์ที่ไม่มีเนื้อหนาและ ซุปแสนอร่อย บนที่สูงชัน น้ำซุปเนื้อ... ตัวอย่างของอาหารดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่า Shurpa หรือ Lagman ซึ่งคุณจะเห็นทั้งในงานรื่นเริงและในอาหารประจำวันของพวกตาตาร์

หลักสูตรที่สองแบบดั้งเดิมมีค่อนข้างหลากหลาย ในบรรดาอาหารที่โดดเด่นที่สุดดังต่อไปนี้:

อย่างที่คุณเห็นการอบเป็นหัวใจสำคัญของอาหารของพวกตาตาร์ นอกจากนี้เราอยากทราบว่าเครื่องเคียงก็เป็นอาหารทั่วไปเช่นกันซึ่งส่วนใหญ่มักปรุงจากธัญพืชและพืชตระกูลถั่วทุกชนิด สลัดยังเป็นที่นิยมอย่างมากซึ่งส่วนใหญ่แล้วคุณจะไม่เห็นในเมนูของร้านอาหาร อาหารประจำชาติเนื่องจากตามกฎแล้วอาหารเป็นแบบโฮมเมด

อย่างไรก็ตามลักษณะเฉพาะของอาหารประจำชาติของชาวตาตาร์คือการใช้อย่างต่อเนื่อง เป็นจำนวนมาก ไขมันสัตว์ในการปรุงอาหาร "เคล็ดลับการทำอาหาร" นี้ทำให้อร่อยมาก ไม่ต้องพูดถึงความอิ่มของอาหารจานนี้!

เมื่อพูดถึงอาหารตาตาร์ไม่มีใครพลาดที่จะสังเกตเห็นการเสพติดนมและผลิตภัณฑ์จากนมของคนกลุ่มนี้ ตามกฎแล้วนมนั้นมีไว้สำหรับเด็กและผู้ใหญ่ทำผลิตภัณฑ์นมหมักทุกชนิด: ayran, katyk, eremchek (ชีสกระท่อม), kort ( ทาทาร์ชีส) และอื่น ๆ อีกมากมาย.

อย่างไรก็ตามอาหารตาตาร์มีชื่อเสียงมากที่สุดในด้านของหวาน บางทีคุณอาจไม่พบคนที่ไม่เคยได้ยินชื่ออาหารเช่น "Chuck Chuck" หมายถึงลูกบอลหรือแถบที่ทำจาก แป้งเนยซึ่งรดน้ำด้วยน้ำผึ้งอย่างล้นเหลือ ขนมแบบดั้งเดิมสำหรับชาวตาตาร์อีกอย่างหนึ่งคือ baursak แสดงถึงโดนัทซึ่งมักจะเสิร์ฟพร้อมกับชา ของหวานที่อร่อยมากอีกอย่างของอาหารตาตาร์คือ Kosh tele ซึ่งหมายถึงลิ้นของนกอย่างแท้จริง ในความเข้าใจของเราจานหวานนี้ไม่มีอะไรมากไปกว่า Brushwood ซึ่งคุณอาจคุ้นเคย

และยิ่งไปกว่านั้นเราอยากจะดึงดูดความสนใจของคุณไปยังคุณสมบัติที่น่าสนใจอย่างหนึ่ง อาหารของชาวตาตาร์ไครเมียโดยเฉพาะผู้ที่อาศัยอยู่ใกล้ชายฝั่งค่อนข้างแตกต่างจากอาหารของพวกตาตาร์บริภาษ ตัวอย่างเช่นในอดีตแนะนำผักและผลไม้มากขึ้นในอาหารของพวกเขาและอย่างหลังมักจะชอบเนื้อสัตว์ในหลากหลายชนิด กระบวนการทำอาหาร และผลิตภัณฑ์นมหมัก แม้ว่าในเวลาเดียวกันรายการอาหารแบบดั้งเดิมสำหรับชาวตะวันออกนี้แทบจะเหมือนกันนั่นคือไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงพิเศษใด ๆ จากพื้นที่ที่อยู่อาศัยของพวกตาตาร์เพียงแห่งเดียว

สูตรการเตรียมอาหารตาตาร์แบบดั้งเดิมนั้นไม่ซับซ้อนมากนักแม้ว่าจะมีเคล็ดลับของตัวเองก็ตาม เราจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาในหน้าของส่วนนี้ สูตรทั้งหมดที่ให้ไว้ที่นี่สามารถเรียกได้อย่างปลอดภัยว่าเป็นชั้นเรียนต้นแบบเต็มรูปแบบเพราะไม่เพียง คำแนะนำโดยละเอียด มี แต่ยัง ภาพถ่ายทีละขั้นตอน... เราหวังว่าจะต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้คุณเชี่ยวชาญอาหารตาตาร์ได้อย่างง่ายดายและทำให้คนที่คุณรักพอใจด้วยผลงานชิ้นเอกการทำอาหารที่ไม่ธรรมดาสำหรับพวกเขา

ส่วนผสม:

เนื้อ 650 กรัม

แตงกวาดอง 3 ลูก

3 หัวหอม

มันฝรั่ง 300 กรัม

3 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน น้ำมันพืช

ใบกระวาน

เกลือและพริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

วิธีปรุงเนื้อแกะเบื้องต้น:

1. นำเนื้อสัตว์และล้างออกด้วยน้ำไหล หั่นเป็นเส้นแล้วทอดในน้ำมันพืช
2. ปอกหัวหอมและแครอทหั่นเป็นเส้นแล้วใส่ลงในเนื้อสัตว์
3. ค่อยๆวางมะเขือเทศและแตงกวาที่ขูดไว้ก่อนหน้านี้บนกระต่ายขูด
4. ปอกมันฝรั่งหั่นเป็นเส้นแล้ววางด้วยเนื้อสัตว์
5. เคี่ยวทั้งหมดนี้ใต้ฝาจนเนื้อสุกเต็มที่ประมาณ 25 นาที
6. Lamb azu พร้อมแล้ว!

ไข่เจียวทาทาร์

Shutterstock

ส่วนผสม:

นม 300 มล

100 กรัม แป้งสาลี

เนย 150 กรัม

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำไข่เจียวทาทาร์:

1. ตีไข่ในชามและผสมให้เข้ากันจนเนียน ใส่นมและเนยละลายที่นั่น ใส่เกลือและแป้งตีจนข้น
2. จาระบีในกระทะด้วยน้ำมันพืชและเทส่วนผสมที่ได้ลงไป
3. ใส่กระทะลงในกองไฟและรอให้เนื้อข้นขึ้นเล็กน้อย จากนั้นนำเข้าเตาอบ 10 นาที ไข่เจียวตาตาร์ควรขึ้น

Kystyby

Liveinternet

ส่วนผสม:

200 มล. ) นม

เกลือเพื่อลิ้มรส

แป้งสาลี 3 ถ้วย

มันฝรั่ง 1 กก

เนย 150 กรัม

หัวหอมสีเขียว 150 กรัม

วิธีปรุง kystyby:

1. ปอกเปลือกต้มและสับมันฝรั่งเพื่อทำน้ำซุปข้น ใส่หอมใหญ่สับในน้ำซุปข้นลงไปผัด
2. ผสมน้ำนมเกลือและแป้ง คุณควรมีแป้งบาง ม้วนเป็นแป้งตอติญ่า นำเข้าอบในกระทะจนเป็นสีน้ำตาลโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน \\ วางไส้บนตอร์ตียาที่ทำเสร็จแล้วเสิร์ฟ
3. Kystyby พร้อมแล้ว!

Echpochmak จากแป้งนมเปรี้ยว

Shutterstock

ส่วนผสม:

ชีสกระท่อม 250 กรัม

เนย 250 กรัม

น้ำตาล 200 กรัม

แป้งสาลี 400 กรัม

เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา

น้ำส้มสายชู 1 หยด

วิธีทำ echpochmak จากแป้งนมเปรี้ยว:

1. ตั้งน้ำมันในกระทะจนนิ่ม ผสมกับนมเปรี้ยว ใส่เบคกิ้งโซดาชุบน้ำส้มสายชูลงในส่วนผสม
2. จากนั้นใส่แป้ง นวดแป้งและทำเค้กชิ้นเล็ก ๆ จุ่มน้ำตาลแล้วพับครึ่งจากนั้นโรยด้วยน้ำตาล ทำสามเหลี่ยมจากตอร์ตีญ่าแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีน้ำตาล
3. Echpochmaks จากแป้งนมเปรี้ยวพร้อมแล้ว!

อบเชย

ส่วนผสม:

ปลายข้าวสาลี 1 ถ้วย

มะเขือเทศ 2 ลูก

• พริกหวาน 2 เม็ด

  กระเทียม 1 กลีบ

  3 ช้อนโต๊ะ. ช้อน น้ำมันมะกอก

• เกลือเพื่อลิ้มรส

  2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมะนาว

วิธีทำสลัดตาตาร์:

1. แช่ซีเรียลไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วใส่ลงในจานลึก
2. ล้างและสับพริกแอปเปิ้ลและมะเขือเทศแล้วผสมกับซีเรียล
3. สับกระเทียมและสมุนไพรให้เข้ากันแล้วผสมกับน้ำมันพืชและ น้ำมะนาว... ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ ใช้ส่วนผสมที่ได้เป็นน้ำสลัด
4. ปรุงรสสลัดทาทาร์แล้วแช่เย็น 50 นาที

Smittenkitchen

ส่วนผสม:

100 มล น้ำซุปเนื้อ

4 ไข่ไก่

เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำเกี๊ยวทาทาร์:

1. เทแป้งลงในชามลึกแล้วตีไข่ เติมน้ำซุปและนวดแป้ง
2. ช้อนแป้งลงในน้ำซุปที่เดือด เกี๊ยวทาทาร์สำเร็จรูปจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ

Shutterstock

ส่วนผสม:

แป้งยีสต์ 400 กรัม

แครอทต้ม 5 หัว

น้ำมันพืช½ถ้วย

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำตาล

วิธีปรุง Samsa ด้วยแครอท:

1. ไข่ลวกปอกเปลือกและสับ
2. เด็ดแครอทต้มปอกเปลือกสับเกลือใส่ไข่และละลาย เนย... ผสมทุกอย่างแล้วรีดแป้งออก
3. ปั้นเป็นไส้และจัดวางไส้ ทอดในน้ำมันพืชจำนวนมากจนเป็นสีน้ำตาล
4. ซัมซ่ากับแครอทพร้อมแล้ว!

Annabellaskitchen

ส่วนผสม:

200 ก เนื้อต้ม

เนย 50 กรัม

ขนมปังสองสามชิ้น

ปลากระป๋อง 4 กระป๋อง

ไข่แดง 3 ฟอง

1 หัวหอม

• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการปรุงอาหาร Tatar croutons:

1. ทอดขนมปังในเนย
2. บิดเนื้อในเครื่องบดเนื้อผสมกับไข่แดงปลาทะเลชนิดหนึ่งสับและแตงกวาดอง
3. ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือ
4. ใส่เนื้อสับลงบนขนมปังแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพรทาทาร์

Gubadia ในสไตล์ทาทาร์พร้อมชีสกระท่อม

Tatsalat

ส่วนผสม:

เนย 300 กรัม

แป้ง 2 ถ้วย

น้ำตาล 200 กรัม

ชีสกระท่อม 450 กรัม

2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนครีม

วิธีปรุงกูเบเนียกับคอทเทจชีส:

1. บดแป้งและเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ค่อยๆใส่เกลือและน้ำตาล นวดแป้ง
2. ในการสร้างไส้ให้รวมไข่กับชีสกระท่อมและน้ำตาล
3. ใส่ครึ่งหนึ่งของแป้งในจานอบที่ทาด้วยน้ำมันแล้วใส่ไส้แล้วโรยด้วยเศษที่เหลือ เปิดเตาอบที่ 200 ° C \\ แล้ววางจานพร้อมจานไว้ที่นั่นเป็นเวลา 45 นาที
4. Gubardia พร้อมชีสกระท่อมพร้อมแล้ว!

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถเตรียมตัวได้ กูบาเดียกับผลไม้แห้ง... คุณต้องใช้แป้งยีสต์สำเร็จรูปสำหรับเธอเท่านั้น ใช้เป็นไส้: ลูกเกดแอปริคอตแห้งและลูกพรุน

จักร - จักร

หนึ่งในขนมที่ชื่นชอบที่สุดตั้งแต่เด็กจนแก่เป็นของขวัญที่ดีที่สุดสำหรับเพื่อน ๆ จากการเดินทางและเป็นอาหารอันโอชะและความสุขบนโต๊ะเทศกาล

อาหารของชาวตาตาร์เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องประเพณีวัฒนธรรมพิเศษซึ่งมีรากฐานมาย้อนหลังไปหลายศตวรรษ อาหารประจำชาติสะท้อนให้เห็นถึงความมั่งคั่งของวัฒนธรรมชาติพันธุ์ตาตาร์สภาพความเป็นอยู่ของผู้คน

หลักสูตรแรกของอาหารประจำชาติตาตาร์

ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ

ส่วนผสม	จำนวน
ไก่ (ไขมัน) -	2 กก
น้ำกรอง -	3 ล
หัวหอม (หัวใหญ่) -	1 ชิ้น
เครื่องเทศและเครื่องปรุง -	ไม่จำเป็น
บะหมี่โฮมเมด -	120-150 ก
มันฝรั่ง -	6 ชิ้น
แพร่กระจายเนยเทียมหรือเนย -	5 ก
ไข่ไก่ -	3 ชิ้น
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชี -	มัด
แป้ง -	1 แก้ว
เวลาทำอาหาร: 60 นาที	ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 460 Kcal

สูตรการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ล้างซากไก่จากเลือดตั้งไฟให้ร้อนเลือกกระทะขนาดใหญ่เทน้ำตามปริมาตรที่กำหนด
2. รอจนเนื้อเดือดลดความร้อนและปรุงซากประมาณ 20 นาที
3. ปอกหัวหอมและใส่ลงในน้ำซุปปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงอาหารต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง
4. นำไก่ออกปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวปรุงอาหารประมาณห้านาทีจนเส้นลอยปล่อยให้น้ำซุปเดือดปุด ๆ
5. สามารถเตรียมเส้นก๋วยเตี๋ยวได้ตามสูตรต่อไปนี้: ใช้แป้งในปริมาณที่กำหนดแบ่งไข่สองฟองใส่เกลือและนวดแป้งจากนั้นนำออกเป็นเวลา 20 นาที ถุงพลาสติก... จากนั้นม้วนเค้กสองชิ้นออกจากแป้งบาง ๆ จนมองเห็นโต๊ะได้ วางเค้กไว้บนกระดานสักพักปล่อยให้แห้งแล้วหั่นเป็นเส้น นำเส้นก๋วยเตี๋ยวไปตากแดดหรือในที่แห้งและอบอุ่น
6. หั่นไก่เป็นส่วน ๆ ปล่อยให้เย็นแล้วทาด้วยไข่และนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิเฉลี่ย 15 นาที
7. ใส่มันฝรั่งลงในจานใส่เนยโรยด้วยสมุนไพรและใส่เนื้อสัตว์ เสิร์ฟซุปแยกกัน

ชุลปาในหม้อ

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• เนื้อกับกระดูก (เนื้อวัวเนื้อม้าเนื้อแกะ) - 150-200 กรัม
• มันฝรั่ง - 3-4 ชิ้น;
• แครอท - ครึ่งหนึ่งของพืชราก
• หัวหอม - ครึ่งหัว
• เนยใสหรือเนย - 30 กรัม
• น้ำซุปเนื้อ - 300 กรัม
• เครื่องปรุงรส - ไม่จำเป็น

ค่าแคลอรี่: 520 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คำอธิบายการทำอาหาร:

1. สำหรับน้ำซุปให้ใช้ขนาดเล็ก หม้อดินอุ่นในไมโครเวฟหรือเตาอบ
2. ต้มเนื้อเอาออกแล้วหั่นเป็นชิ้นใส่หม้อ
3. กรองน้ำซุปให้เข้ากัน
4. สับผักให้หยาบแล้วใส่หม้อเป็นชั้น ๆ สลับกันไป
5. เพิ่มพริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส เทน้ำซุปให้ทั่วส่วนผสม
6. นำเข้าเตาอบ 180 องศาแล้วปรุงจนนุ่ม
7. สับผักใบเขียวให้ละเอียดโรยจานสำเร็จรูป
8. เทน้ำซุปลงในชามลึกหรือทิ้งไว้ในหม้อดิน หลังจะดูดีพร้อมกับช้อนไม้ที่สวยงาม

สูตรอาหารที่สอง

อาซูในตาตาร์

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• เนื้อ - เนื้อสันในหรือเนื้อแกะ - ประมาณ 1 กก.
• หัวหอม - 3 หัว;
• มันฝรั่ง - 6 ชิ้น;
• มะเขือเทศ - 6 ชิ้น ขนาดกลางหรือวางมะเขือเทศ - 500 กรัม
• น้ำซุป - 1 ลิตร
• กระเทียม - 7 กลีบ
• แตงกวาดอง - 7 ชิ้น;
• สีเขียว - ใด ๆ ประมาณ 150 กรัม
• เนยใส - 100 กรัม
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส

เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร: 2-2.5 ชั่วโมง

ค่าแคลอรี่: 390 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คำอธิบายการทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นเล็ก ๆ ประมาณ 2 * 3 ซม. หนาประมาณ 2 ซม.
2. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะหรือหม้อที่มีผนังหนาทอดเนื้อจนกรอบและลดความร้อน หลน.
3. หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงทอดในเนยใสจนเหลือง
4. ใส่หัวหอมในหม้อพร้อมเนื้อแล้วเท วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศปอกเปลือกบด
5. เทมวลที่ได้ด้วยน้ำซุปและปรุงอาหารด้วยความร้อนต่ำประมาณ 40 นาที
6. หั่นแตงกวาเป็นเส้นเล็ก ๆ ปอกเปลือกเพิ่มมวลรวมแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที
7. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วทอดในกระทะที่แยกจากกันในเนยใสเดียวกัน แต่อย่านำไปจนเต็ม
8. โอนมันฝรั่งไปยังเนื้อสัตว์และเคี่ยวประมาณครึ่งชั่วโมง
9. ใส่กระเทียมและสมุนไพรสับละเอียดลงในจานสำเร็จรูป

Kazylyk - ไส้กรอกแห้งสไตล์ตาตาร์

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• เนื้อ - 1-2 กก. ของเนื้อวัวหรือเนื้อม้าในช่องท้อง
• ลำไส้หรือฟิล์มพิเศษสำหรับไส้กรอก
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส

เวลาที่ใช้ในการปรุงอาหาร: นานถึง 3 เดือน

ปริมาณแคลอรี่: 300-350 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

1. บิดเนื้อหรือหั่นเป็นชิ้นกว้าง 3 ซม. ยาว 6 ซม. หนา 2 ซม. พริกไทยและเกลือเยอะ ๆ ทิ้งไว้ในตู้เย็น 2 วัน
2. รักษาลำไส้ - ล้างออกด้วยน้ำจากนั้นพลิกด้านในออกและกำจัดเมือกล้างมัดปลายอีกด้านด้วยด้ายหยาบ
3. เติมลำไส้สลับกันระหว่างเนื้อและก้อนไขมัน
4. ทำรูเล็ก ๆ ในลำไส้ด้วยไม้จิ้มฟันหรือส้อมเพื่อให้ไขมันไหลออกมา
5. แขวนไส้กรอกไว้กลางแดด 2-3 วัน
6. เป็นเวลา 2-2.5 เดือนให้ถอด kazylyk ในห้องใต้ดินหรือที่เย็น ๆ ที่มืด
7. ไส้กรอกสำเร็จรูปถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เหมือนไส้กรอกอื่น ๆ และเสิร์ฟเป็นจานที่สองพร้อมกับมันฝรั่งทอด

ขนมอบตาตาร์

Kystyby - เค้กแบนกับมันฝรั่ง

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• นม - 2.5 ถ้วย
• หัวกระเทียม - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - หัวใหญ่
• lavrushka - 1 ชิ้น;
• คอลเลกชันของเครื่องปรุงรสสำหรับมันฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส;
• มันฝรั่ง - 7-8 ชิ้น;
• เนย - 150 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
• เนยเทียม - 50 กรัม
• แป้ง - ประมาณ 500 กรัม

เวลาทำอาหาร: ประมาณหนึ่งชั่วโมง

ค่าแคลอรี่: 450 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คำอธิบายการทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่งเป็นก้อนใส่กระทะใส่น้ำและเกลือใบกระวานกระเทียมและปรุงจนนุ่ม
2. ในขณะเดียวกันนำนม (200 มล.) ไปต้มคนให้เข้ากันเป็นครั้งคราว
3. สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วทอดในเนยจนสุกเหลือง
4. นำกระเทียมและใบมันฝรั่งตีมันฝรั่งจนแหลกแล้วใส่ลงไป หัวหอมทอด... ห่อกระทะด้วยผ้าขนหนู
5. ตีไข่ใส่ชามแล้วใส่เนยเทียมเกลือนม (100 มล.) น้ำตาลผสม
6. ใส่แป้งลงในส่วนผสมแล้วนวดแป้ง ทิ้งไว้ให้เย็น 20 นาที
7. ปั้น "ไส้กรอก" ขนาดเล็กจากแป้งแบ่งเป็น 16 ส่วนเท่า ๆ กันม้วนแป้งทีละชิ้น
8. จุ่มลูกแป้งลงในแป้งแล้วม้วนเป็นเค้กโรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้ติดกับเค้กจากนั้นนำไปทอดในกระทะในเนยตักใส่จานพักให้เย็น
9. เคลือบครึ่งหนึ่งของเค้กที่ได้ มันฝรั่งบดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะล. ช้อน
10. ปิดด้วยมันฝรั่งบดครึ่งหนึ่งแล้วใส่ kystyby ลงในจาน

Baursak - ขนมปังทาทาร์

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• แป้ง - ประมาณหนึ่งกิโลกรัม
• ไข่ - โหล
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
• นม - 200 มล.
• ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 1.5 ถ้วย
• เนยใส - 10 กรัม
• น้ำตาล - ครึ่งแก้ว
• ยีสต์ขนมปัง - 10 กรัม
• น้ำตาลผงหรือนมข้น - ไม่จำเป็น

ปริมาณแคลอรี่: 440 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คำอธิบายการทำอาหาร:

อาหารตาตาร์ไครเมีย

แกะติดกระดูกกับผัก

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• เนื้อแกะ - ประมาณ 500 กรัมส่วนหลัง
• แครอท - 2 ชิ้น;
• มันฝรั่ง - 4-5 ชิ้น;
• เครื่องเทศ (ผักชียี่หร่าและอื่น ๆ ) - ไม่จำเป็น

เวลาทำอาหาร: 1.5-2 ชม.

ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม: 500 กิโลแคลอรี

คำอธิบายการทำอาหาร:

1. สับเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ (3 คูณ 4 ซม.) ใส่เกลือเล็กน้อยแล้วทอดในน้ำมันจนเปลือกสวย แต่อย่าให้สุกเต็มที่
2. ใส่เนื้อสัตว์ในกระทะหรือหม้อที่มีผนังหนาเทน้ำให้ทั่วเนื้อใส่เครื่องเทศกระเทียมสับ
3. เคี่ยวเนื้อประมาณ 2 ชั่วโมงปิดฝา
4. หั่นมันฝรั่งและแครอทเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในกระทะ
5. นำเนื้อแกะและเครื่องเคียงจนนุ่ม

Dimlyama

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• เนื้อแกะ (เนื้อสันใน) - 450 กรัม
• มะเขือยาวขนาดกลาง - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัว;
• มันฝรั่ง - 2 หัวเล็ก ๆ
• พริกหวาน - 1 ชิ้น;
• ไขมันหางไขมัน - 70 กรัม
• กะหล่ำปลี - 150 กรัม
• แครอท - 1-2 ชิ้น;
• น้ำซุปเนื้อแกะ - 1 แก้ว
• เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - ครึ่งหัว
• มะเขือเทศ - 1-2 ชิ้น;
• สมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ใช้เวลาในการปรุง: 2 ชั่วโมง

ค่าแคลอรี่: 470 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คำอธิบายการทำอาหาร:

1. หั่นเนื้อแกะเป็นก้อนและไขมันเป็นชิ้นเล็ก ๆ ทอดเนื้อแกะในเนยเล็กน้อย ใส่ทุกอย่างลงในกระทะหรือหม้อที่มีผนังหนา
2. สับหัวหอมและแครอทให้เป็นวงแหวนบาง ๆ และมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็ก ๆ
3. ปอกหัวกระเทียมและตัดแต่งราก
4. นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นวง
5. ปอกมะเขือยาวและมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ เอาเส้นเลือดหนา ๆ ออกจากกะหล่ำปลีแล้วสับให้หยาบ
6. ใส่ไขมันหางไขมันลงในหม้อหรือกระทะก่อนจากนั้นแกะเกลือใส่เครื่องปรุงรส (ควรเลือกยี่หร่าหรือส่วนผสมพิเศษสำหรับเนื้อแกะ) ใส่ผัก (ยกเว้นมันฝรั่ง) กับสมุนไพรที่ด้านบนของเนื้อแกะเกลือและเคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
7. วางมันฝรั่งไว้ด้านบนของผักและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนต่อไปอีก 30-40 นาที
8. เสิร์ฟจานบนโต๊ะโดยเรียงชั้นตามลำดับย้อนกลับ ตกแต่งด้วยผักชี

Pita - ขนมปังกลม

ส่วนผสมที่ต้องการ:

• kefir หรือนมอุ่น - 1 แก้ว
• ยีสต์ขนมปัง - 20 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• เนยใสหรือเนย - 50 กรัม
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนชา
• พริกหวาน - 2-3 ชิ้น;
• ไก่ - 2 ต้นขา;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• แป้ง - 50 กรัม
• เห็ด - 150 กรัม
• เครื่องปรุงรส (ขมิ้น) เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

เวลาทำอาหาร: ประมาณ 2 ชั่วโมง

ค่าแคลอรี่: 550 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คำอธิบายการทำอาหาร:

1. ในการทำแป้ง - สำหรับสิ่งนี้ให้อุ่นนมโดยไม่ต้องเดือด เตรียมแป้งโดยใส่ยีสต์ลงในนม ทิ้งส่วนผสมไว้ประมาณ 20-25 นาทีในที่อุ่น ๆ
2. ลอดแป้งผ่านตะแกรงเพื่อให้แป้ง "โปร่ง" ขึ้น
3. ตีไข่ด้วยตะกร้อมือใส่น้ำตาลและเกลือนำมวลให้เข้ากันเทลงในนมและใส่เนยละลาย
4. นวดแป้งให้ไม่ติดมือจากนั้นส่งไปยังที่อุ่น ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนู แป้งควรเพิ่มขึ้นครึ่งหนึ่งซึ่งจะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงจากนั้นตีอีกครั้งและทิ้งไว้สักครู่ ในขณะที่แป้งยืนอยู่ต้องเอาเนื้อแกะออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นสับผักและเห็ด ทอดเนื้อสัตว์ก่อนแล้วจึงใส่ผักลงในกระทะ จากนั้นปล่อยให้ไส้เดือดประมาณ 30 นาที
5. แบ่งแป้งบอกเป็น "แพนเค้ก" เล็ก ๆ สองชิ้นหนาพอที่จะทนต่อไส้ได้ ใส่ส่วนผสมของผักและเนื้อห่อขอบก่อนอื่นคุณสามารถทาไขมันด้วยไข่ คุณสามารถโรยผลิตภัณฑ์ด้วยเมล็ดงา นำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาที

การปรุงอาหารแบบดั้งเดิมของตาตาร์เป็นกระบวนการที่ยาวนาน ปริมาณแคลอรี่สูง เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับวิถีชีวิตเร่ร่อน ในสูตรอาหารที่นำเสนอแทนเนยธรรมดาตาตาร์มักใช้ไขมันหางไขมัน

ขนมเครื่องดื่มซุปขนมอบ - มีมานานหลายศตวรรษ และโดยไม่สูญเสียเอกลักษณ์ของตนไปก็พัฒนาแสวงหาความรู้ผลิตภัณฑ์และทักษะใหม่ ๆ ซึ่งนำมาจากเพื่อนบ้าน เชื่อกันว่ามาจากพวกตาตาร์ที่รัสเซียเรียนรู้การทำอาหาร อาหารทอด... พวกเขาเช่นเดียวกับเรามีอาหารหลากหลายประเภทเนื้อสัตว์นมและผลิตภัณฑ์จากแป้งมีชัย แต่ขนมตาตาร์เป็นขนมหลักมาโดยตลอด เราจะบอกคุณสองสามสูตรทั่วไป

Tatar Gubadia ส่วนผสมและการเตรียมงาน

วันนี้เราจะทำขนมอบแบบดั้งเดิมอย่างหนึ่งคือ gubadia ซึ่งเป็นเค้กกลมปิดหลายชั้น โดยปกติแล้วจะเป็นอาหารจานหวานและเสิร์ฟพร้อมกับชาหอม ๆ แต่มีไส้เนื้อให้เลือกซึ่งเราจะปรุง เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้: แป้งยีสต์ - 0.8 กก., ข้าวต้ม - หนึ่งกิโลกรัม, เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ - 0.5 กก., หัวหอม - 150 กรัม, ไข่ - แปดชิ้น, ผลไม้แห้ง (ลูกพรุน, แอปริคอตแห้งหรือลูกเกด) - 200 กรัมเนยใสหรือเนย - 400 กรัมเกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ก่อนอื่นเราเตรียม ไส้เนื้อ... เนื้อจะถูกทำความสะอาดเส้นเอ็นและฟิล์มจากนั้นส่งไปที่เครื่องบดเนื้อ จากนั้นใส่เนื้อสับลงบนกระทะที่อุ่นด้วยเนยคนให้เข้ากันปรุงโรยด้วยพริกไทยและเกลือ คุณสามารถเติมน้ำซุปหรือน้ำเปล่าได้ 2-3 ช้อนโต๊ะถ้ามันข้น ในตอนท้ายให้ใส่หัวหอมที่ทอดไว้แล้วและนำออกจากเตา

ทำพาย

พายตาตาร์ในรัสเซียกำลังได้รับความนิยมสูงสุด หากก่อนหน้านี้ชาวรัสเซียสั่งพิซซ่าไปที่สำนักงานหรือที่บ้านตอนนี้มันก็จางหายไปเป็นพื้นหลังหลังจากการอบของเรา ดังนั้นระวังให้ดีว่าทาทาร์เตรียมอย่างไรจดไว้และนำไปใช้หากจำเป็น และเราก็ปรุงกูบาเดียต่อไป

มายืนกันเถอะ แป้งยีสต์เราแบ่งมันออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากันนั่นคือส่วนหนึ่งใหญ่กว่าอีกส่วนหนึ่ง จากส่วนใหญ่แผ่ออกให้ใหญ่กว่ากระทะเล็กน้อยเป็นวงกลมแล้วใส่ลงไปอย่าลืมทาน้ำมันด้วย วางบนแป้งชั้นหนึ่งของข้าวเย็นล่วงหน้าตามด้วยเนื้อสับและข้าวอีกครั้งจากนั้นไข่สับ ใส่ผลไม้แห้งทับทั้งหมดนี้เอาเมล็ดออกแล้วล้างในน้ำเดือดและน้ำเย็น ใส่เนยแช่เย็นลงในไส้ก่อนละลาย รีดแป้งที่เหลือออกเป็นวงกลมวางไว้ด้านบนและเชื่อมต่อกับชั้นล่างสุดบีบให้เข้ากัน เราทาจานด้วยเนยและอบประมาณ 35-40 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้

Kubete - ขนมอบตาตาร์รูปเค้กและขั้นตอนเริ่มต้น

ในกรณีที่คุณอยากกินอะไรอร่อย ๆ เข้าครัวแล้วปรุงด้วยเนื้อสัตว์ เขาจะต้องการผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้

สำหรับพาย: มาการีนสองร้อยกรัมนมครึ่งแก้วและครีมเปรี้ยวในปริมาณเท่ากันแป้งสามแก้วน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับไส้: ครึ่งกิโลกรัม เนื้อวัวมันฝรั่งสามหัวหอมสองหัว 150 กรัมน้ำซุป 1 อัน ไข่แดง สำหรับการหล่อลื่นพริกไทยเกลือ การปรุงเนื้อสัตว์ สับละเอียดพริกไทยเกลือหมักไว้หลายชั่วโมงในตู้เย็น ในระหว่างนี้เรากำลังทำแป้งโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากควรยืนเล็กน้อย เราใช้ชามและเทแป้งลงไปสองแก้วบนขูดเนยเทียมสามอันซึ่งแช่แข็งก่อนหน้านี้ คุณยังสามารถใช้แทนน้ำมันได้ซึ่งจะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด

บดเนยเทียมกับแป้งจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่นมและครีมเปรี้ยวลงในแป้งเทน้ำส้มสายชูแล้วเริ่มนวดแป้ง ในขั้นตอนนี้ให้คนแป้งประมาณหนึ่งแก้ว ม้วน แป้งสำเร็จรูป และแม้ว่าจะดูไม่เหมือนกันเราก็ส่งไปที่ตู้เย็น

ทำไส้และอบพาย kubete

เรามีส่วนร่วมในการกรอกข้อมูล หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นเพื่อไม่ให้ต้องกังวลเรื่องความพร้อมให้อุ่นในไมโครเวฟประมาณสามนาที หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวงหรือวงแหวน เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้เราแบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนที่มีขนาดแตกต่างกันและม้วนหนึ่งในนั้นส่วนใหญ่ไปที่ด้านล่างของแม่พิมพ์เพื่อให้ยังคงอยู่ด้านข้าง หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันใส่แป้งกำหนดค่าที่ต้องการแล้วเติม ก่อนอื่น - เนื้อสัตว์แล้วมันฝรั่งพริกไทยเกลือ

เรากระจายหอมใหญ่เนยและเนื้อสัตว์อีกครั้ง เราใช้แป้งที่ยังคงอยู่ตามที่ตั้งใจและสร้างเค้ก ใช้นิ้วตรงกลางเพื่อไม่ให้บวมให้เจาะรู เขย่าไข่ชโลมแป้งเสียบรูด้วยหัวหอม เราส่งแบบฟอร์มไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศา เรานำออกหลังจาก 20 นาทีแล้วเทน้ำซุป 50 กรัมลงในรู เราทำซ้ำการดำเนินการนี้อีกสองครั้ง เราตรวจสอบความพร้อมของมันฝรั่ง นำออกจากเตาเมื่อสุกเต็มที่แล้วแช่ทิ้งไว้ 20 นาทีจากนั้นก็เสิร์ฟบนโต๊ะได้เลย เราหวังว่าหลักการที่พวกเขาเตรียมไว้ พายตาตาร์, เข้าใจ

สูตรทำอาหาร Uralma ขนมทาทาร์อีกจาน

จานนี้นึ่งเหมือนหมั่นโถว ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงขนมตาตาร์นี้: กิโลกรัม เนื้อบดละเอียดหัวหอมสองฟองไข่หนึ่งฟองถ้าจำเป็น - แป้งเล็กน้อยมันฝรั่งสามลูกเกลือและแป้ง

การทำไส้: ใส่หัวหอมมันฝรั่งสับละเอียดขูดบนกระต่ายขูดหยาบเครื่องปรุงรสและเกลือลงในเนื้อสับสำเร็จรูป นวดแป้งตามชอบแล้วม้วนออก เราเกลี่ยเนื้อสับให้ทั่วแล้วม้วนเป็นม้วน วางบนแท่นวางที่ทาน้ำมันของห้องอบไอน้ำ เวลาทำอาหาร - 60 นาที เมื่อขนมทาทาร์พร้อมแล้วให้หั่นเป็นส่วน ๆ เทน้ำมันพร้อมเสิร์ฟ ทานให้อร่อย!