แป้งย่างแบบไม่ย่างคล้ายกับยีสต์ แป้งทอดสำหรับพาย แป้งแบบ Lean - หลักการทั่วไปในการปรุงอาหาร

การอบที่บ้านมีความเกี่ยวข้องได้ทุกช่วงเวลาของปีและในครอบครัวใด ๆ กลิ่นของขนมปังอบสดหรือพายแผ่กระจายไปรอบ ๆ บ้านในไม่ช้ากวนความอยากอาหารของไม่เพียง แต่ในครัวเรือน แต่ยังเพื่อนบ้าน นักเลงฝึกทักษะการเบเกอรี่กำลังมองหาสูตรสำหรับรสชาติแสนอร่อยและวิธีการประณีตในการตกแต่งพาย ในช่วงอดอาหารเมื่ออาหารที่คุณโปรดปรานส่วนใหญ่ถูกห้ามคุณไม่ต้องการที่จะปฏิเสธการอบ ในกรณีนี้สูตรสำหรับแป้งแบบไม่ติดมันสำหรับเค้กจะเป็นของจริง เราจะแบ่งปันหลายตัวแปรของการทดสอบดังกล่าวจะสามารถจัดทำขึ้นโดยมีหรือไม่มียีสต์

แป้งทอดกับยีสต์

ยีสต์ขนมปังยันหรืออบขนมปังโฮมเมดและแม้แต่พิซซ่าก็สมบูรณ์แบบ ถ้าคุณกำลังวางแผนที่จะปรุงอาหารหวานทำอาหารแล้วเพิ่มน้ำตาลมากขึ้นในแป้ง

คุณจะต้อง:

• แพคเกจครึ่งหนึ่งของยีสต์ (แห้ง);
• หนึ่งปอนด์แป้ง
• ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย;
• 350 มล. ของน้ำ
• 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช
• หยิกดีเกลือ
  

มีเทคนิคบางอย่างที่จะช่วยให้คุณทำให้การอบมากขึ้นและน่ารับประทาน:

• ใบชาปกติจะช่วยให้คุณสามารถหาสีแดงเข้มที่น่ารื่นรมย์สำหรับขนมปังหรือพายของคุณ;
• ปรุงอาหารด้วยอุณหภูมิที่เท่ากัน
• ถ้ามันเกาะติดพื้นผิวให้ทาตารางและมือด้วยน้ำมัน
• เพิ่มแป้งแป้ง, อบจะอ่อนโยนก็จะไม่แห้งได้อย่างรวดเร็วและจะได้รับเปลือกครุ้ม;
• ลองอีกครั้งเพื่อไม่เลื่อนแผ่นหรือแบบฟอร์มด้วยแป้งก็สามารถหลุดร่วงได้ง่าย
• 10 นาทีแรกหลังจากที่คุณส่งพายอบไม่เปิดประตูเตาอบมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะชำระพวกเขาจะไม่เขียวชอุ่ม;
• ใช้น้ำเย็นเมื่อนวดแป้ง (แต่ถ้าไม่ใช่ยีสต์);
• หลังจากทาแป้งแล้วให้ล้างจานในน้ำเย็นมิฉะนั้นแป้งจะเกาะติดและยึดติดกับพื้นผิว

โลกแห่งการทำอาหารเต็มไปด้วยสูตรขนมแสนอร่อยและรสชาติ ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าคุณไม่สามารถปฏิเสธความสุขได้แม้ในโพสต์ แม้กระทั่งส่วนผสมที่ง่ายที่สุดก็สามารถทำให้เป็นอาหารที่เยี่ยมยอดได้

เพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

นอกใหญ่เข้าพรรษาและถ้าคุณตัดสินใจที่จะเร็วคุณต้องปฏิบัติตามกฎของการกินอาหารลีน แต่ในเวลาเดียวกันบางครั้งคุณต้องการบางสิ่งบางอย่างอร่อยอบบางอย่างมากเพื่อที่ฉันเพียงแค่ไม่ได้มีกับฉัน จะทำอย่างไร? ก่อนอื่นอย่าพาตัวเองไปอยู่ในสถานะที่แม้จะอยู่ในฝันและขนมเค้กก็เริ่มฝัน แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าขนมที่เราโปรดปรานส่วนใหญ่ไม่ได้รับอนุญาตในการโพสต์ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าคุณควรปฏิเสธการทำขนมเลย อย่าเสียสละตัวเองการถือศีลอดเป็นการดื่มด่ำโดยสมัครใจและมีสติจากอาหารหลักที่เป็นนิสัย แต่ในทางใดก็ทางหนึ่งเป็นการหิวโหยและไม่ใช่การทรมานของตัวเอง

ในช่วงอดอาหารคุณสามารถทำขนมปังแสนอร่อยพายและพายแสนอร่อยขนมปังที่ยอดเยี่ยมชีสเค้กพายพาสขนมอบเกี๊ยว ... เงื่อนไขข้อหนึ่งคือคุณต้องปรุงอาหารทั้งหมดนี้ด้วยแป้งเปล่าซึ่งเป็นที่รู้จักกันว่าไม่มีไข่หรือนม และเนย แต่เชื่อฉันจากแป้งที่สามารถผสมในน้ำกับโซดาหรือยีสต์ก็จะเปิดออกขนมที่ยอดเยี่ยม และอร่อยและมีประโยชน์และไม่สำนึกผิด

มีแป้งลีนหลายแบบ นี่เป็นแป้งที่ไม่มีหนามและพัฟและยีสต์ การปรุงอาหารแป้งแบบลีนไม่ได้เป็นเรื่องยาก แต่คุณลักษณะบางอย่างต้องคำนึงถึง เนื่องจากการขาดการอบแป้งนี้จะเพิ่มขึ้นได้เร็วขึ้นจึงทำให้ไม่ต้องใส่มันเป็นเวลานานไม่ควรเป็น ผลิตภัณฑ์จากแป้งที่ทำจากธัญพืชจะอบได้เร็วกว่าหวานและแข็งตัวเร็วมากดังนั้นคุณต้องเก็บไว้ในถุงพลาสติกห่อด้วยผ้าลินินก่อน ไม่จำเป็นต้องผูกชุดเป็นที่พึงประสงค์ที่จะปล่อยให้มันเปิด

แป้งยีสต์

ส่วนผสม:
  แป้ง 1 กิโลกรัม,
  2 กอง น้ำ
  150 กรัมของน้ำมันพืช
  2 ช้อนชา น้ำตาล
  ยีสต์ 40 กรัม,
  เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:
  ในชามน้ำอุ่นใส่เกลือยีสต์และน้ำตาล ผัดเพื่อให้ยีสต์ละลายได้อย่างสมบูรณ์ในน้ำ เพิ่มยีสต์เบาะลงในแป้งและเทน้ำมันพืช นวดแป้งและทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงในที่ที่อุ่นขึ้น เมื่อเพิ่มขึ้นให้บดแล้วทำซ้ำขั้นตอนนี้อีกครั้ง แป้งพร้อมแล้ว รูปแบบออกจากผลิตภัณฑ์และอบ

แป้งยีสต์กับวอดก้า

ส่วนผสม:
  4 กอง แป้ง
  1.5 สแต็ค น้ำ
  2 ช้อนโต๊ะ วอดก้า
  2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
  100 กรัมของเนยเทียมลีนละลาย,
  1 ช้อนชา น้ำตาล
  1 ช้อนชา เกลือ
  1 ถุงยีสต์แห้ง

เตรียม:
  เทน้ำและวอดก้าลงในแป้งร่อนแล้วใส่น้ำมันพืชและเนยเทียมละลายใส่เกลือน้ำตาลและยีสต์ นวดแป้งและทิ้งไว้ให้อุ่น สำหรับการทำขนมอบแป้งควรวางในที่อุ่นประมาณ 1 ชั่วโมงและสำหรับการทำพิซซ่าจะใช้เวลา 3 ชั่วโมง

แป้งยีสต์ Choux

ส่วนผสม:
  แป้ง 1 กิโลกรัม,
  3 กอง น้ำ
  1.5 สแต็ค น้ำตาล
  150 กรัมของน้ำมันพืช
  100 กรัมของเนยเทียมลีน,
100 กรัมยีสต์ปกติ (หรือ 1 ถุงแห้ง),
  เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:
  ก่อนต้มน้ำด้วยน้ำตาลเกลือและน้ำมันพืช แช่เย็นไปกับอุณหภูมิของนมสดและเพิ่มมาการีนและยีสต์ ค่อยๆเติมแป้งที่ร่อนลงแล้วนวดแป้ง ควรนวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 30-45 นาที จากนั้นใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง จากแป้งนี้คุณสามารถอบและขนมปังโดยไม่ต้องกรอกโรยด้วยน้ำตาลอบเชยวานิลลาและโกโก้และขนมปังที่มีการอุดฟันหวานและรสเผ็ด ถ้าการเติมควรจะเผ็ดเพิ่มน้ำตาลน้อยลงในแป้ง

แป้งยีสต์เย็นสำหรับ pasties

ส่วนผสม:
  แป้ง 1 กิโลกรัม,
  300 มล. ของน้ำเย็น
  1 ช้อนชา น้ำตาล
  1 ถุงยีสต์แห้ง,
  หยิกเกลือ

เตรียม:
  เพิ่มยีสต์เกลือน้ำตาลน้ำแป้งและนวดแป้งด้วยความหนาแน่นเช่นเกี๊ยว เตรียมแป้งที่เตรียมไว้แล้วใส่ในตู้เย็น คุณสามารถเริ่มทำขนมอบได้ใน 2-3 ชั่วโมง แต่ดีกว่าที่แป้งจะเก็บไว้ในตู้เย็นข้ามคืน แป้งนี้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน (จะทำให้ดียิ่งขึ้นจากนี้) เพื่อให้คุณสามารถใช้บางส่วนและออกจากส่วนที่เหลือสำหรับภายหลัง

แป้งพัฟยีสต์

ส่วนผสม: เช่นเดียวกับในสูตรที่ 1

เตรียม:
  เตรียมแป้งยีสต์คลุกให้เข้ากันทิ้งไว้ 1-1.5 ชั่วโมง เมื่อแป้งขยับขึ้นให้บดหนึ่งครั้ง แป้งที่เกิดขึ้นม้วนออกชั้นบางมากกระจายกับน้ำมันพืชโรยด้วยน้ำตาลและพับลงในซองจดหมาย ทำซ้ำขั้นตอนเหล่านี้ 4 ครั้ง โรยแป้งด้วยแป้ง แป้งลีออนแบบแบ่งชั้นพร้อมสำหรับการใช้งานต่อไป ด้วยความช่วยเหลือของแม่พิมพ์ตัดขนมปังรูปร่างต่างๆหรือมีดคมตัดแป้งเป็นเส้นและทำขนมปังในรูปแบบของแหวนหรือสตริง

แป้งยีสต์หวาน (สูตรจากอาราม)

ส่วนผสม:
  900 กรัมของแป้ง,
  2.5 กอง น้ำ
  ⅓stak น้ำมันพืช,
  ¼แพ็คของยีสต์กดสด,
  ½กอง น้ำตาล
  1 ช้อนชา กรวยกระโดดแห้ง,
  ½ช้อนชา เกลือ

เตรียม:
  ขั้นแรกเตรียมการแช่ของฮ็อพ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้เทน้ำร้อนด้วยน้ำเดือด 1 ถ้วยและทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที จากนั้นให้หมักและเติม 1 ช้อนชาลงในชา ทรายทราย เตรียมชง: ยีสต์ละลายในครึ่งแก้วน้ำอุ่นเพิ่ม 1 ช้อนชา น้ำตาลและ 2 ช้อนโต๊ะ แป้งให้เข้ากันดีและทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที เทใส่กุหลาบลงในชามลึกใส่แก้วน้ำอุ่นเกลือน้ำตาลที่เหลือเข้าชงและแป้ง ผสมให้ละเอียดด้วยช้อนไม้ ค่อยๆเติมน้ำมันพืชลงในแป้ง โรยแป้งบนพื้นผิวการทำงานใส่แป้งลงบนแล้วนวดให้เข้ากัน ปั้นแป้งจากแป้งที่เสร็จแล้วทิ้งไว้ให้ 1.5 ชั่วโมงหรือจนเกือบจะเป็นสองเท่า จากแป้งนี้คุณสามารถทำพายขนาดเล็กจำนวนมากที่มีการอุดฟันที่แตกต่างกันพายขนาดใหญ่ที่มีแยมหรือม้วน ควรวางผลิตภัณฑ์ก่อนการอบลงบนแผ่นอบจนกว่าจะมีขนาดเกือบเท่าตัว หลังจากอบแล้วให้ใส่นมอุ่น ๆ

แป้งยีสต์สำหรับขนมอบเผ็ด (สูตรจาก Richard Bertine)

ส่วนผสม:
  500 กรัมของแป้งสาลี,
  320 มล. ของน้ำ
  20 กรัมแป้งเซมะลีเนอร์,
  50 กรัมของน้ำมันมะกอก,
  ยีสต์กดสด 15 กรัม,
  1 ช้อนชา เกลือ

เตรียม:
  ผสมแป้งกับ semolina และร่อนลงในชามลึก ใช้ปลายนิ้วของคุณถูยีสต์ลงในแป้งด้วยแป้งเซมะลีเนอร์จนได้เศษที่ละเอียดขึ้น จากนั้นใส่มะกอก (น้ำมันพืช) เกลือและน้ำอุ่น นวดแป้งด้วยเครื่องขูดแล้ววางบนพื้นผิวการทำงานและนวดจนเรียบ พยายามที่จะไม่เพิ่มแป้ง, แป้งพิเศษจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นและหนัก เร็ว ๆ นี้แป้งจะอิ่มตัวกับออกซิเจนและไม่ติดอยู่ในมือของคุณ โรยแป้งลงในลูกบอลและวางไว้ในที่อุ่นเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้มันขึ้น

แป้งยีสต์มันสำปะหลัง
  ผลิตภัณฑ์จากมันอ่อนนุ่มอ่อนโยน แป้งนี้เหมาะสำหรับการทำขนมพายและขนมพาส

ส่วนผสม:
  2 กอง แป้งสาลี,
  มันฝรั่ง 100 กรัม
  ยีสต์สด 20 กรัม,
  1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล
  หยิกเกลือ

เตรียม:
  ต้มยีสต์ด้วยน้ำตาลและทิ้งไว้ 10 นาทีในที่ที่อุ่น มันฝรั่งต้มจนกว่าจะพร้อม mash มันฝรั่งให้แน่ใจว่าได้บันทึกน้ำซุป ใส่ยีสต์เพิ่ม 150 มล. น้ำซุปมันฝรั่งบด 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง, คนและสถานที่สำหรับ 20 นาทีในที่อบอุ่น ในช่วงเวลานี้โอปาราควรขึ้นมา ค่อยๆผัดในแป้งและนวดแป้งนุ่ม ๆ คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 45 นาที ในช่วงเวลานี้ 2 ครั้งบดแป้งซึ่งควรเพิ่มปริมาณโดย 2 ครั้ง

แป้งสด

ส่วนผสม:
  แป้ง 1 กิโลกรัม,
  250 มล. น้ำ
  3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
  เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เตรียม:
  ร่อนแป้งและเทน้ำอุ่นลงไป เพิ่มเกลือและเพิ่มเนย นวดแป้ง คลุมด้วยผ้าเช็ดตัวและทิ้งไว้ 15 นาทีในที่ที่อุ่น แล้วม้วนออกด้วยขากลิ้ง, ปิดและปล่อยให้อีก 15 นาที แป้งพร้อมแล้ว

แป้งยีสต์ Choux
  ชื่อของแป้งเป็นเพราะวิธีการปรุงอาหารผิดปกติ
  แป้งชนิดนี้ถูกหล่อขึ้นรูปรีดและสุก ด้วยวิธีนี้คุณสามารถปรุงเค้กและพายได้อย่างไม่น่าเชื่อ แต่ยังมีเกี๊ยว ประโยชน์ของแป้งประเภทนี้คือความหลากหลายในพายของท็อปปิ้งจากผลไม้ที่หลากหลายเพราะสามารถทนต่อแม้กระทั่งการบรรจุชื้นและหลังจากการอบมันจะกลายเป็นหนาแน่น แต่นุ่ม

ส่วนผสม:
  2 กอง แป้ง (มีภาพนิ่ง),
  1 กอง น้ำเดือด
  2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
  ½ช้อนชา เกลือ

เตรียม:
วางกองแป้งไว้ในชามลึก เทน้ำมันพืชลงไปตรงกลางและใส่เกลือ จากนั้นเทน้ำเดือดลงไปตรงกลางเนินเขาตลอดเวลาจึงกวนแป้งด้วยช้อนเพื่อให้ได้ความกลมกลืนกันอย่างสม่ำเสมอ เทแป้งลงบนกระดานวางแป้งและนวดให้ละเอียดด้วยมือของคุณ แป้งบนดวงตากลายเป็นยืดหยุ่นและยืดหยุ่นไม่สลายไม่ติดกับพื้นผิว นำแป้งที่เตรียมเสร็จแล้วลงในชามปิดด้วยชามร้อนและทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มปรุงอาหารได้

แป้งยีสต์เย็น

ส่วนผสม:
  1 กอง น้ำเย็น
  1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
  หยิกเกลือ
  หยิกของน้ำตาล,
  หยิกของโซดา,
  แป้ง - ตามดุลพินิจ

เตรียม:
  เทน้ำเย็นลงในชามใส่เนยน้ำตาลเกลือโซดา ค่อยๆโรยแป้งและคนให้เข้ากันครั้งแรกด้วยช้อนแล้วใช้มือของคุณให้สม่ำเสมอเช่นว่าแป้งไม่ลากเมื่อคุณพยายามแยกส่วนเล็ก ๆ แต่แยกออกจากกันโดยใช้ชิ้นส่วน แป้งเมื่อเตรียมแป้งแต่ละครั้งใช้เวลาในปริมาณที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับความเหนียวของแป้ง นำแป้งที่เตรียมเสร็จแล้วลงในชามคลุมด้วยชามอุ่น ๆ ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที หลังจากเวลาแป้งจะยืดหยุ่นมากขึ้น

แป้งสาลี
  ตัวเลือกนี้ของแป้งลีนสามารถใช้สำหรับขนมอบหวานหรือเผ็ดหรือเป็นพื้นฐานสำหรับการอบพายเปิดไม่ได้ทำให้หวาน ถ้าใส่วานิลลาส้มหรือมะนาวเข้าไปในแป้งแล้วคุกกี้ที่ดีจะออกมาจากแป้ง คุกกี้ที่เสร็จแล้วควรโรยด้วยน้ำตาลผงที่ด้านบน

ส่วนผสม:
  300 กรัมของแป้งสาลี,
  120 กรัมมาการีนผัก,
  2 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็น

เตรียม:
  ร่อนแป้งสองครั้งตัดมาการีนเป็นก้อนและเพิ่มแป้ง เนยเทียมปอนด์และแป้งด้วยแป้งจนรูปแบบเหมือนกันเศษ จากนั้นเติมน้ำเย็นและนวดแป้ง เตรียมแป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีจากนั้นใช้ตามวัตถุประสงค์

แป้งน้ำแร่สด

ส่วนผสม:
  2.5 กอง แป้งสาลี,
  น้ำแร่ประกาย 250 มล
  2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชกลั่น,
  2 ช้อนชา น้ำตาล
  1 ช้อนชา เกลือ

เตรียม:
  ในภาชนะที่คุณจะนวดแป้งให้เทน้ำแร่ใส่น้ำตาลเกลือน้ำมันพืชและผสมให้ละเอียดทุกอย่าง จากนั้นจึงกรองแป้งที่นั่นและนวดแป้งหนาเพื่อไม่ให้ติดมือของคุณ

แป้งดองฟักทอง
  นี้แป้งที่น่าตื่นตาตื่นใจที่น่าอัศจรรย์เป็นที่ดีสำหรับพายไอลีนหรือเกี๊ยว รสชาติของฟักทองในแป้งเกือบจะไม่รู้สึกแม้ว่าจะได้รับความหวานเพียงเล็กน้อย แต่เพียง แต่ให้สัมผัสของเครื่องเทศกับจานเสร็จแล้ว

ส่วนผสม:
แป้งสาลี 400 กรัม,
  300 กรัมฟักทองน้ำซุปข้น,
  ½ช้อนชา เกลือ

เตรียม:
  ลอกฟักทองและเมล็ดหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วผิงในฟอยล์ในเตาอบจนนุ่ม สิ่งสำคัญคือเยื่อกระดาษไม่แห้ง แต่ยังคงฉ่ำ เยื่อกระดาษฟักทองร้อนหมดแล้วเช็ดผ่านตะแกรงจนเป็นสีม่วง (คุณสามารถใช้เครื่องปั่น) เติมเกลือลงในฟักทองอุ่นและร่อนแป้ง นวดแป้ง ปริมาณแป้งอาจขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้งและความเค็มของฟักทอง แป้งสำเร็จควรเป็นพลาสติกอ่อนและไม่เหนียวเหนอะหนะในมือ ใส่แป้งเสร็จแล้วลงในถุงพลาสติกหรือห่อด้วยผ้าขนหนูเพื่อให้ "ผ่อนคลาย" เล็กน้อยและคุณสามารถเริ่มเตรียมบรรจุได้

แป้งสาลีแบบ Short Lean

ส่วนผสม:
  2 กอง แป้งสาลี,
  น้ำเย็น 125 มล
  125 มล. น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น,
  ½ช้อนชา เกลือ

เตรียม:
  ร่อนแป้ง รวมน้ำเย็นน้ำมันพืชและเกลือลงในชามของเครื่องปั่นและตีส่วนผสมนี้จนกว่าจะมีฟองขาวขึ้น เทแป้งและนวดแป้ง มันกลายเป็นนุ่มและยืดหยุ่น

ในความเป็นจริงแป้งเอนกประสงค์ตามปกติไม่ง่ายอย่างที่เห็นในทันที คุณสามารถเตรียมอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากมายจากแป้งลีนชนิดใดก็ได้และคุณสามารถคิดได้กี่สูตรที่ไม่จำเป็น

แรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์ให้กับคุณอาหารที่ได้รับและอาหารรสเลิศ!

Larisa Shuftaykina