หมวกนมซัฟฟรอนจะทำอะไรได้บ้าง วิธีการปรุงเห็ดซัฟฟรอน? เคล็ดลับการดองเห็ดนมซัฟฟรอนให้นุ่มและอร่อย

Ryzhiki เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมและย่อยง่ายที่สุดในบรรดาเห็ดชนิดอื่น ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้ จึงได้รับความนิยมในหมู่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน ย่อยง่ายจึงสามารถใช้ได้ทุกรูปแบบ ทั้งต้ม ทอด ดอง ดอง หรือแม้แต่ดิบ นอกจากนี้ยังมีสารที่มีประโยชน์มากมายทั้งเป็นวัสดุก่อสร้างและสารอาหารสำหรับร่างกาย

ในหลายประเทศทั่วโลก หมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นอาหารอันโอชะ แต่ในประเทศของเรา หมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาไม่แพงมาก ดังนั้นฝานมหญ้าฝรั่นดองกับหัวหอมจึงเป็นอาหารแบบดั้งเดิมบนโต๊ะในฤดูหนาว แต่เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษคุณต้องดำเนินการขั้นตอนการหมักอย่างถูกต้อง มีสูตรมากมายสำหรับวิธีหมักฝานมหญ้าฝรั่นอย่างโอชะสำหรับฤดูหนาวซึ่งมีองค์ประกอบที่แตกต่างกัน แต่ไม่มีรสชาติ

นอกจากนี้บนเว็บไซต์ของเราคุณสามารถค้นหาสูตรอาหารเพื่อให้ทั้งครอบครัวของคุณชอบ

1. สำหรับสูตรการดองใด ๆ หมวกนมหญ้าฝรั่นที่เก็บในป่าไม่เกินหนึ่งวันก่อนเหมาะอย่างยิ่ง โดยทั่วไปยิ่งดำเนินการตามขั้นตอนเร็วเท่าไรน้ำดองและเห็ดก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้นโดยเน้นกลิ่นของป่า
2. แต่ก่อนที่คุณจะเริ่มเตรียมน้ำดองและเห็ดด้วยตัวเอง คุณควรเตรียมเห็ดด้วยตัวเองเสียก่อน ควรทำความสะอาดขาและหมวกด้วยทรายและเศษใบไม้และเข็มสนที่ตกค้าง ซึ่งสามารถทำได้ด้วยแปรง บางครั้งฟิล์มชั้นยอดที่คลุมอูฐจะถูกเอาออก หลังจากนั้นให้ล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำในกระชอนจนแห้งสนิท
3. ก่อนที่จะเปลี่ยนสูตรอาหารใด ๆ ให้เป็นจริง คุณควรตรวจสอบว่ามีส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดหรือไม่ หากมีสิ่งใดขาดหายไปจะทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลงอย่างมาก จำเป็นต้องปฏิบัติตามกรอบเวลาที่จัดสรรไว้สำหรับแต่ละกระบวนการ มิฉะนั้นการเก็บรักษาอาจบวมหรือมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้
4. หมวกนมซัฟฟรอนหรือที่รู้จักกันในชื่อ "เห็ดหลวง" เป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุดที่สามารถเอาชนะใจผู้ชื่นชอบอาหารประเภทนี้ได้มากมาย หมวกนมหญ้าฝรั่นดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะวันหยุดซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่อร่อยและหลายคนชอบกินมันเป็นอาหารจานอิสระโดยก่อนหน้านี้ทอดด้วยหัวหอมในเนยและปรุงรสด้วยสมุนไพรสับ
5. แม่บ้านทุกคนมีสูตรการดองเห็ดหลายสูตรที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นจากแม่สู่ลูกสาว และสำหรับผู้ที่ไม่มีสูตรดังกล่าวเราขอแนะนำให้เลือกตัวเลือกใดตัวเลือกหนึ่งด้านล่าง

หลังจากอ่านสูตรอาหารบนเว็บไซต์ของเราแล้ว คุณยังสามารถเตรียมการเตรียมอาหารอร่อยอื่นๆ ได้ เช่น การเตรียมสำหรับฤดูหนาว

หมักฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

สูตรการดองฝานมหญ้าฝรั่นนี้เป็นวิธีที่พบได้บ่อยที่สุด เนื่องจากวิธีการปรุงนั้นง่ายมากและต้องใช้ทักษะพิเศษ Ryzhiki หมักในน้ำดองมาตรฐานจะเป็นส่วนประกอบที่เหมาะสำหรับทุกจาน: สลัดสตูว์ซุป

สารประกอบ:

• น้ำ;
• น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ
• 1 กก. หมวกนมหญ้าฝรั่นปอกเปลือกและล้าง
• สมุนไพรแห้งหรือสด
• เกลือ 4-5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนขนมหวาน
• กระเทียมหัวเล็ก
• ใบกระวานหลายใบ
• ออลสไปซ์หรือพริกไทยดำ 10 เม็ด

สำหรับเครื่องเทศนั้นสามารถปรับปริมาณได้ขึ้นอยู่กับความชอบ หากครอบครัวชอบอาหารคาวมากขึ้น ปริมาณพริกไทย ใบกระวาน และพริกไทยก็จะเพิ่มขึ้นได้อย่างมาก สำหรับน้ำส้มสายชูควรรักษาสัดส่วนไว้จะดีกว่า เว้นแต่คุณจะใช้ช้อนขนมแต่เป็นช้อนชา

วิธีปรุงหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว:

1. ฝานมหญ้าฝรั่นที่ล้างแล้วควรกระจายเป็นชั้นๆ ในกระทะและเติมน้ำลงไป ของเหลวควรปิดเห็ดให้มิด
2. หมวกนมหญ้าฝรั่นควรเคี่ยวประมาณ 30-40 นาที จากนั้นควรปิดและระบายน้ำออกทันที คุณไม่ควรใส่ผลิตภัณฑ์ลงในน้ำต้มสุกเนื่องจากอาจส่งผลต่อสีของน้ำเกลือกลิ่นของพืชและองค์ประกอบที่เป็นอันตรายของการเก็บรักษา
3. เห็ดที่เสร็จแล้วจะต้องเทลงในกระชอนซึ่งควรจะสะเด็ดน้ำให้หมด หลังจากนี้คุณก็สามารถทำงานต่อไปได้
4. เมื่อเห็ดพร้อมแล้ว ก็ถึงเวลาเตรียมน้ำเกลือ เทน้ำบริสุทธิ์เล็กน้อยลงในภาชนะโดยใส่กระเทียมสมุนไพรพริกไทยและน้ำมันพืชลงไปด้วย
5. น้ำดองนี้ควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อน กระบวนการนี้ใช้เวลาหลายนาที - ดีกว่า 10
6. ในขณะที่น้ำดองยังไม่เย็นลง ให้ใส่เห็ดลงในขวดแล้วเทน้ำซุปรสเผ็ดลงไป ภาชนะปิดอย่างแน่นหนาด้วยฝาไนลอน มักใช้วิธีเก็บรักษา - ขวดถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาด้วยฝาโลหะ
7. ควรเก็บฝานมหญ้าฝรั่นดองไว้ในที่เย็นแต่ไม่เย็นเกินไป จะดีถ้าเป็นห้องใต้ดินที่ไม่โดนแสงแดดโดยตรง สำหรับปริมาณน้อยสามารถเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นได้

สำหรับแม่บ้านประหยัด เรายังได้จัดเตรียมอาหารที่ไม่เพียงแต่จะตกแต่งโต๊ะอาหารของคุณเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมและอร่อยสำหรับมื้อเย็นของคุณอีกด้วย

วิธีการดองเห็ดซัฟฟรอน

คุณสมบัติที่โดดเด่นของสูตรนี้คือเห็ดมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำ ส่วนน้ำดองมีกลิ่นเครื่องเทศที่ฉุน นอกจากนี้การคำนวณส่วนผสมยังขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของเห็ดที่ไม่ได้ปอกเปลือก

ส่วนประกอบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 125 กรัม
• กรดอะซิติก 1 ช้อนขนมหวาน
• ใบกระวาน 5 ใบ;
• พริกไทยดำ;
• ร่มผักชีฝรั่งหลายอัน
• กระเทียมหัวเล็ก

หมวกนมหญ้าฝรั่นดองร้อนสำหรับฤดูหนาว:

1. ทำความสะอาดเห็ดจากทรายและใบไม้ล้างมวลที่มีอยู่ให้ดี
2. ใส่เห็ดและส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดลงในภาชนะที่จะปรุงทุกอย่าง แล้วเติมน้ำ
3. ส่วนประกอบทั้งหมดควรต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้ไม่สามารถใช้ช้อนคนเนื้อหาของกระทะได้ดังนั้นน้ำซุปจึงปิดฝาให้แน่นและเขย่าหลายครั้งในระหว่างขั้นตอน
4. เมื่อผลิตภัณฑ์เย็นลงเล็กน้อยให้วางในขวดโหลภาชนะจะถูกเติมหนึ่งในสามด้วยเห็ดและน้ำเกลือที่ซึ่งพืชถูกต้ม
5. เมื่อส่วนผสมที่ต้มสุกกระจายไปทั่วภาชนะแล้ว คุณสามารถเติมน้ำดองที่เหลือลงไปได้
6. ฝาปิดสามารถใช้ได้ทั้งโลหะและไนลอน

สูตรนี้รับประกันการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ดองในระยะยาว สิ่งสำคัญคือที่เก็บของมืดและเย็นเล็กน้อย หมวกนมหญ้าฝรั่นเหล่านี้ใช้ทำซุปและน้ำเกรวี่ได้ พวกเขายังสามารถรับประทานเป็นผลิตภัณฑ์อิสระได้

สำหรับผู้ชื่นชอบการเตรียมฤดูหนาว คอลเลกชันสูตรอาหารของเรายังรวมถึงซึ่งสามารถเสิร์ฟเป็นจานแยกหรือใช้ในการเตรียมสลัดได้

เตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว

สูตรนี้รับประกันว่าเห็ดแต่ละชนิดจะคงรูปร่างไว้ แต่ในขณะเดียวกันก็จะนุ่มและน่ารับประทาน ในการทำเช่นนี้เห็ดจะถูกต้มโดยตรงในน้ำดองซึ่งมีเครื่องเทศหลายชนิด

องค์ประกอบหลัก:

• เห็ดหนึ่งกิโลกรัม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 10 ช้อนโต๊ะ 9%;
• กรดซิตริก 2 กรัม
• 3-4 กลีบ;
• ถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย
• สีเขียว (ไม่จำเป็น)

การเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว:

1. ส่วนประกอบทั้งหมดที่รวมอยู่ในส่วนผสมของสูตรยกเว้นฝานมหญ้าฝรั่นจะถูกวางลงในกระทะแล้วนำไปต้มโดยใช้ไฟอ่อน
2. เมื่อน้ำดองเดือดเห็ดก็จะถูกเทลงไปซึ่งจะต้องต้มในน้ำเกลือเป็นเวลาอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
3. ในขณะที่กำลังเตรียมผลิตภัณฑ์ คุณต้องฆ่าเชื้อขวดและฝาปิดก่อน
4. เห็ดจะถูกใส่ในขวดโหลโดยไม่มีการหมักใดๆ มันถูกเทลงมาจากด้านบนเมื่อวางต้นไม้ไว้ในภาชนะ
5. ก่อนปิดผนึกให้เทน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะลงในแต่ละขวด
6. เมื่องานเบื้องต้นทั้งหมดเสร็จสิ้นก็สามารถทำการซีลได้
7. เมื่อเนื้อหาของภาชนะแก้วเย็นลงก็สามารถเก็บไว้ในที่เย็นได้ อาหารกระป๋องสามารถเก็บไว้ได้หนึ่งปี หากขยายระยะเวลาออกไป อาหารจะสูญเสียรสชาติและกลิ่นที่สอดคล้องกัน บ่อยครั้งที่ส่วนผสมที่หมดอายุจะทำให้เกิดแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคใต้ฝา

สูตรเห็ดหมักหมวกนมหญ้าฝรั่น

สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบสลัดเห็ด หมวกนมซัฟฟรอนที่หมักตามสูตรนี้จะได้เนื้อแน่นและเต็มตัว

องค์ประกอบหลัก:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น 3 กิโลกรัม
• เกลือ 100 กรัม
• 1/2 ช้อนชาน้ำส้มสายชู 70%;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด
• น้ำบริสุทธิ์ 6-8 แก้ว

วิธีเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นดอง:

1. ขั้นแรกให้ทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกแล้วล้างในน้ำหลาย ๆ ครั้งแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ
2. วางฝานมหญ้าฝรั่นลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้ท่วมฝาเล็กน้อย
3. นำเนื้อหาไปต้มซึ่งควรใช้เวลาประมาณ 2 นาที
4. หลังจากนั้นเห็ดจะถูกกรองและทิ้งไว้ในกระชอนอีกครั้ง
5. เทน้ำ 8 แก้วลงในภาชนะเคลือบฟันใส่เกลือและพริกไทยลงไป เนื้อหาจะถูกนำไปต้ม
6. หลังจากการเดือด 2 นาที เห็ดจะถูกเติมลงในสารแล้วต้มในน้ำดองต่ออีก 10 นาที
7. หลังจากผ่านไปตามระยะเวลาที่กำหนด ภาชนะจะถูกนำออกจากเตาและทำให้เย็นลงเล็กน้อย เพิ่มน้ำส้มสายชูลงในน้ำดองและปล่อยให้เนื้อหาชงเพียงไม่กี่นาที
8. เห็ดจะถูกวางไว้ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อซึ่งเต็มไปด้วยน้ำเกลืออยู่ด้านบนสุด

วิธีการหมักนี้ใช้เวลาน้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับวิธีอื่น ๆ ดังนั้นจึงมักถูกใช้โดยแม่บ้าน ในกรณีนี้เห็ดจะอิ่มตัวด้วยน้ำดองซึ่งทำให้ชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวในขวด

หมวกนมหญ้าฝรั่นดองเย็นถือว่าประณีต ด้วยวิธีนี้ เห็ดแต่ละชนิดจะคงกลิ่นและรสชาติที่แท้จริงไว้ โดยไม่ต้องใช้เครื่องเทศเพิ่มเติมหรือกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานคนมาก

วัตถุดิบ:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ;
• มะรุมหลายแผ่น
• เกลือหยาบ

วิธีดองฝานมหญ้าฝรั่นในขวดสำหรับฤดูหนาว:

1. ล้างเห็ดจากสิ่งสกปรกและทำให้แห้งสนิทจากความชื้น
2. ฮอสแรดิชวางอยู่ที่ด้านล่างของภาชนะเคลือบฟัน และฝานมหญ้าฝรั่นเทลงบนเป็นชั้นๆ โดยแต่ละฝาจะถูกแยกด้วยเกลือ
3. ภาชนะปิดด้วยแผ่นมะรุม
4. หลังจากนั้นเห็ดดองจะถูกนำออกไปในที่เย็นและมืดเป็นเวลาสามวัน ที่นี่พวกเขาจะเค็ม
5. หลังจากผ่านไปสามวัน เห็ดจะถูกนำไปใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อในขณะที่ยังร้อนอยู่ ใบมะรุมวางอยู่บนเห็ดในขวด
6. ขวดปิดด้วยฝาไนลอน การดองจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาสองสัปดาห์

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นดองสำหรับฤดูหนาว

ผลลัพธ์ที่ได้คือเห็ดเข้มข้น มีกลิ่นหอม เหมาะสำหรับทำสลัดเห็ดและเป็นของว่าง

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• “เห็ดหลวง” สด - 1 กก.
• เกลือและน้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• น้ำส้มสายชู 5-9% - 0.5 ถ้วย;
• ลอเรล - ใบใหญ่ 1 ใบ;
• พริกไทยดำ - 10 ถั่ว;
• กานพลู - 4 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งแห้งหรือสด - 2 ชิ้น

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นหมักสำหรับฤดูหนาว:

1. เริ่มต้นด้วยการคัดแยกเห็ดทั้งหมดตามความเหมาะสม - เห็ดที่มีหนอนและเน่าเสียมากจะถูกโยนทิ้งไปส่วนที่เหลือจะถูกล้างทำความสะอาดเศษซากและตัดแต่งก้าน
2. จากนั้นนำฝานมหญ้าฝรั่นที่สะอาดไปต้มในน้ำเค็ม หลังจากนั้นก็นำไปใส่ในกระชอน
3. ขณะที่ฝานมหญ้าฝรั่นเย็นลง คุณสามารถเริ่มหมักและเตรียมขวดโหลได้ ล้างภาชนะด้วยผงซักฟอก ล้างออกให้สะอาดแล้วอบในเตาอบ
4. ในการเตรียมน้ำดอง ให้ใช้น้ำ 1 - 1 1/2 ถ้วยแล้วตั้งไฟให้ร้อนในชามเคลือบฟัน
5. ทันทีที่น้ำอุ่นขึ้นเล็กน้อย คุณสามารถเติมเกลือ น้ำตาล และน้ำส้มสายชูทั้งหมดลงไปได้
6. หลังจากเดือดแล้ว ให้เติมฝานมหญ้าฝรั่น ต้มอีกครั้งและขจัดฟองออก หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่เหลือได้ ยกเว้นผักชีลาว
7. ต้มฝานมหญ้าฝรั่นในไส้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นใส่ลงในขวดแล้วเทลงไปและม้วนให้แน่น ไส้จะต้องปิดเห็ดให้มิดไม่เช่นนั้นอาจมีเชื้อราปรากฏขึ้น

หมวกนมสีเหลืองดอง สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพ

ความสะดวกของสูตรนี้คือผลลัพธ์ที่ได้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดสำเร็จรูปปรุงรสด้วยเนยและสมุนไพร หลังจากเปิดขวดแล้วไม่ต้องเสียเวลาแต่งตัวและเสิร์ฟทันที

รายการส่วนผสมที่ใช้:

• เห็ด - 1 กก.
• น้ำ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ผักใบเขียวแห้ง/สด - 1 พวง;
• เกลือธรรมดา - 3 ช้อนชา;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 0.5 ถ้วย;
• กระเทียมขนาดเล็ก - 1 หัว;
• ใบกระวาน - 1 ใบ;
• พริกไทย - 6 ชิ้น

วิธีดองหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีที่ร้อนแรง:

1. ทำความสะอาดฝานมหญ้าฝรั่นจากดิน ใบหญ้า และเศษอื่นๆ แล้วล้างออกให้สะอาด
2. ใส่น้ำเพื่อต้มเห็ดก่อน ใส่เกลือเล็กน้อย แล้วต้มหมวกนมหญ้าฝรั่นประมาณ 20 นาที อย่าลืมเก็บโฟมด้วยช้อนแล้วโยนทิ้ง
3. ล้างฝานมหญ้าฝรั่นด้วยน้ำเย็น
4. จากนั้นคุณสามารถเตรียมไส้ได้ ในการทำเช่นนี้ให้ตั้งน้ำ 0.5 ลิตรให้ร้อนใส่เกลือใส่เครื่องเทศสมุนไพรกระเทียมในรูปกานพลูเทน้ำส้มสายชูและน้ำมัน นำไปจุดเดือดและปรุงอาหารประมาณ 6 นาที
5. วางเห็ดในภาชนะฆ่าเชื้อ เทน้ำเดือดลงไป แล้วปิดด้วยฝาไนลอนให้แน่น ทิ้งไว้ให้เย็น แนะนำให้เก็บฝานมหญ้าฝรั่นดองไว้ในที่เย็น ไม่ว่าจะเป็นตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

สูตรหมวกนมหญ้าฝรั่นดองไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ

ตามที่คนเก็บเห็ดระบุว่า หมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นเห็ดตามอำเภอใจน้อยที่สุดในการเตรียม ดังนั้นชุดเครื่องเทศดองที่ง่ายที่สุดจึงเหมาะสำหรับพวกเขา

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• “ เห็ดหลวง” - 1 กก.
• น้ำสำหรับหมัก - 2/3 ถ้วย;
• กรดซิตริก - 1/5 ช้อนชา;
• ออลสไปซ์ - 4 ถั่ว;
• เกลือ - 1 ช้อนชา

หมวกนมหญ้าฝรั่นดองร้อนสำหรับสูตรฤดูหนาว:

1. เช่นเดียวกับทุกสูตร ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมเห็ด - ปอกเปลือกและล้าง
2. เกลือน้ำสำหรับต้มก่อนและนำไปตั้งอุณหภูมิเดือด วางเห็ดในน้ำเดือด หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ปิดไฟและคลุมเห็ดไว้ประมาณ 25-30 นาที จากนั้นจึงระบายของเหลว
3. เตรียมน้ำดองโดยใส่ฝานมหญ้าฝรั่นลงในน้ำเดือด ใส่น้ำบนเตา คนเกลือและกรดลงไป แล้วต้ม
4. วางเห็ดที่เตรียมไว้ในขวดเติมด้วยไส้และปิด

หมักฝานมหญ้าฝรั่นเป็นภาษาโปแลนด์

เห็ดมีรสเผ็ดเล็กน้อย ซึ่งทำให้อาหารเรียกน้ำย่อยนี้พิเศษกว่าตัวเลือกอื่นๆ ผู้ที่ต้องการลองอะไรใหม่ๆ ควรปรุงหมวกนมหญ้าฝรั่นสไตล์โปแลนด์อย่างแน่นอน

รายการส่วนผสมในการทำอาหาร:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 1 กก.
• มะรุมฝาน - 1 ชิ้น;
• ออลสไปซ์ - 5 ถั่ว;
• มัสตาร์ดแห้ง - 1 ช้อนชา;
• กานพลู - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศกระวาน - 1 ใบ;
• น้ำ - 1 ลิตร
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ - 500 กรัม;
• เกลือ - 50 กรัม;
• น้ำตาล - 80 กรัม

การเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นดองในภาษาโปแลนด์:

ข้อแตกต่างในสูตรนี้คือคุณต้องเตรียมน้ำดองก่อนหนึ่งวันก่อนปิดเห็ด:

1. อุ่นน้ำ 1 ลิตร
2. เมื่อของเหลวเดือดเพิ่มมะรุมเครื่องเทศทั้งหมดต้มทุกอย่างประมาณครึ่งชั่วโมง
3. ทิ้งไว้ให้เย็นและแช่ไว้หนึ่งวัน
4. วันต่อมาละลายเกลือและน้ำตาลในไส้ตั้งไฟรอจนเดือดแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที
5. เตรียมเห็ดต้มประมาณ 15 นาที เอาโฟมออก
6. ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ เทน้ำดองที่เตรียมไว้ล่วงหน้าลงบนฝานมหญ้าฝรั่น
7. วางผลิตภัณฑ์ไว้ในที่เย็นและไม่มีแสงสว่าง

สูตรง่ายๆ สำหรับการดองหมวกนมหญ้าฝรั่น

ด้วยวิธีการปรุงอาหารแบบนี้ จึงไม่ต้องใช้เครื่องเทศใดๆ เห็ดยังคงรักษารสชาติและกลิ่นที่แท้จริงไว้ ไม่ได้รับการแก้ไขด้วยใบกระวาน อบเชย หรือกานพลู หมวกนมหญ้าฝรั่นมีรสเข้มข้นและมีรสเค็มเล็กน้อย

รายการสินค้าที่ต้องการ:

• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 1 กก.
• น้ำสำหรับดอง - 150 มล.
• เกลือปกติ - 10 กรัม
• กรดซิตริก - 1.5 กรัม

การทำอาหาร:

1. ปอกเห็ด ล้างให้สะอาด ตัดก้านให้สั้นที่สุด ทิ้งเห็ดที่เสียหายทิ้งไป และหากเสียหายเพียงเล็กน้อย ให้ตัดบริเวณเหล่านี้ออก ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่ออกเป็น 2-4 ชิ้น คุณยังสามารถจัดเรียงฝานมหญ้าฝรั่นตามขนาดและปิดผนึกในขวดแยกต่างหาก
2. ต้มน้ำเจือจางเกลือและกรดลงไป
3. ใส่เห็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ
4. เทน้ำดองไปด้านบน วางขวดโหลลงในกระทะที่มีความลึกปานกลางและกว้าง เติมน้ำลงในกระทะ ขวดควรมีของเหลวมากกว่าครึ่ง
5. ใส่ทุกอย่างบนไฟร้อนปานกลางแล้วต้ม พาสเจอร์ไรส์เป็นเวลา 15-20 นาทีนับจากจุดเดือด
6. ม้วนขวดโหลแล้วทิ้งไว้ให้เย็นโดยใช้ผ้าหนาๆ หลังจากเย็นลงแล้ว ให้วางในที่เย็น

เห็ดที่ผิดปกติกับผลเบอร์รี่

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วจุดเด่นของสูตรนี้คือส่วนผสมพิเศษคือจูนิเปอร์เบอร์รี่ ด้วยเหตุนี้เห็ดจึงมีรสชาติและกลิ่นที่พิเศษ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• หัวหอมขนาดกลาง - 2 ชิ้น;
• หมวกนมหญ้าฝรั่น - 2 กก.
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• หัวหอมใหญ่ - 1 หัว;
• ถั่วมัสตาร์ด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการกรอก:

• น้ำโต๊ะ - 1 ลิตร;
• น้ำส้มสายชู 9% - 2 ถ้วย;
• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• เกลือ - 2 ช้อนชา;
• จูนิเปอร์ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• ออลสไปซ์ - 10 ถั่ว;
• พริกไทยปกติ - 15 ชิ้น

วิธีเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่อร่อยผิดปกติ:

1. ปอกเปลือกและล้างฝานมหญ้าฝรั่น ตัดขาออก 0.5 - 1 ซม.
2. วางผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะเคลือบฟัน เติมน้ำและเติมเกลือหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ ทิ้งเห็ดไว้ 20 นาที โดยกดฝาด้านบนเพื่อให้เห็ดอยู่ใต้น้ำจนหมด หากมีแมลงอยู่ในเห็ดก็จะคลานออกมาตายเพราะเกลือ
3. ล้างเห็ดแต่ละชนิดด้วยมือ ตัดชิ้นงานขนาดใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ปล่อยชิ้นเล็กไว้เหมือนเดิม
4. ฆ่าเชื้อขวดโหลที่สะอาดเพื่อเตรียมการ กระจายเมล็ดมัสตาร์ดในปริมาณที่เท่ากัน
5. ปอกหัวหอมใหญ่ล้างแล้วหั่นเป็นวงหนาไม่เกิน 5 มม. แบ่งออกเป็นขวด
6. ปรุงน้ำดอง: ต้มน้ำ, ละลายเกลือ, พริกไทย, น้ำตาล, น้ำส้มสายชู, ใส่ผลเบอร์รี่ ปรุงอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากเดือด
7. ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นลงในภาชนะแล้วเทน้ำดองลงไป ไส้ครอบคลุมเห็ดอย่างสมบูรณ์ ในการทำเช่นนี้ไม่จำเป็นต้องพับไว้จนสุดขวด จากนั้นจึงม้วนหุ้มด้วยไนลอนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
8. วางขวดเห็ดลงในกระทะกว้างเพื่อไม่ให้สัมผัสกัน เทน้ำลงในกระทะ กระป๋องผลิตภัณฑ์ควรแช่ในของเหลวจนถึง 2/3 ของความสูง
9. วางโครงสร้างทั้งหมดลงบนกองไฟแล้วนำไปต้ม ในเวลาเดียวกันฟองควรลอยขึ้นในขวด ความร้อนสามารถลดลงได้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้น้ำเดือดมากเกินไป
10. การพาสเจอร์ไรส์ของเห็ดใช้เวลา 25-30 นาที จากนั้นนำภาชนะออกมาเช็ดคว่ำผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็น

1. ขอแนะนำให้ใช้ฝาไนลอนปิดเห็ดดอง พวกเขาสามารถปิดภาชนะด้วยผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้นและแน่นยิ่งขึ้น
2. เก็บตะเข็บไว้ในที่เย็นไม่ให้โดนแสงแดดโดยตรง ระดับอุณหภูมิไม่ควรให้ผลิตภัณฑ์แช่แข็งและไม่ควรเกิน +7 องศา
3. น้ำส้มสายชูบนโต๊ะสามารถแทนที่ได้ด้วยน้ำส้มสายชู แต่คุณต้องเติมในปริมาณที่น้อยลง คุณยังสามารถใช้กรดแอสคอร์บิกได้
4. สะดวกกว่าที่จะหั่นเห็ดขนาดใหญ่เป็น 2-4 ส่วน ตัวเล็กไม่ต้องตัด.
5. ไส้ที่ดองเห็ดควรมีอย่างน้อย 18% เมื่อเทียบกับเห็ด
6. ไส้ต้องครอบคลุมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดอย่างสมบูรณ์ หากไม่ได้ปิดเห็ดไว้ เชื้อราจะปรากฏขึ้นในขวดในไม่ช้า และผลิตภัณฑ์จะไม่เหมาะสำหรับการบริโภค
7. เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อราในขวด ให้เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะก่อนกลิ้ง
8. หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มเย็นสามารถรับประทานร่วมกับน้ำมันพืช น้ำส้มสายชู และหัวหอมได้ เห็ดดังกล่าวถูกนำมาใช้อย่างดีเยี่ยมในการเตรียมซุปและน้ำซุป เนื่องจากชิ้นงานแต่ละชิ้นยังคงรักษารูปร่างที่สมบูรณ์ไว้ จึงถูกนำมาใช้เป็นของตกแต่งสลัดและแซนด์วิชด้วย วิธีการใส่เกลือนี้เหมาะสำหรับมันฝรั่งทอดกับเห็ดด้วย

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าราชาแห่งเห็ดคือเห็ดชนิดหนึ่ง อย่างไรก็ตาม คนเก็บเห็ดจำนวนมากใส่ฝานมสนหรือหญ้าฝรั่นเป็นอันดับแรก สามารถพบได้ในต้นสนเล็ก ๆ ที่เติบโตตามขอบหญ้าของป่าสนที่มีอายุมากกว่า จงมองหาบริเวณที่มีการปลูกต้นสนเพื่อเสริมความแข็งแกร่งให้กับดินจากการถูกทำลายบนเนินเขาสูง และที่ซึ่งต้นสนเติบโตบนเนินของถ้ำที่ก่อตัวแล้ว Rizhik - ชื่อที่อ่อนโยนน่ารักและใจดี - มอบให้กับเห็ดนี้เนื่องจากมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เป็นไปไม่ได้ที่จะพูดถึงเห็ดเหล่านี้โดยไม่มีรูปแบบจิ๋ว “ มาเถอะเพื่อนฉันมีหมวกนมหญ้าฝรั่นที่ยอดเยี่ยม” - นี่คือวิธีที่พวกเขาเชิญคุณไปที่โต๊ะที่ไหนสักแห่งในภูมิภาค Vologda หรือในหมู่บ้าน Nizhny Novgorod

Ryzhik จดจำได้ง่าย นี่คือเห็ดสีส้มแดงสดใสที่มีโซนสีส้มเข้มศูนย์กลางในช่วงพักมันจะหลั่งน้ำส้มสีน้ำนมไม่กัดกร่อนพร้อมกลิ่นยางและเปลี่ยนเป็นสีเขียวในอากาศ หมวกของเห็ดมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 17 ซม. ในเห็ดเล็กจะมีลักษณะโค้งมน ส่วนเห็ดแบบเก่าจะมีรูปทรงกรวยกว้าง ขอบของหมวกโค้งก่อนแล้วจึงตรง อย่าพยายามซื้อขนาดใหญ่ เพราะหมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นที่ชื่นชอบของมนุษย์ไม่เพียงเท่านั้น หนอนมักจะปีนขึ้นไปที่นั่นและเริ่มการเดินทางตามกฎจากขา ขาของคาเมลินามีลักษณะทรงกระบอก ยาว 2-6 ซม. หนาไม่เกิน 2 ซม. เนื้อด้านในเป็นสีขาวจึงดูสวยงาม

หมวกนมหญ้าฝรั่นไม่เคยเติบโตเพียงลำพัง แต่จะอยู่ในครอบครัวในรูปแบบของริบบิ้นหรือเส้นเสมอ ในกรณีที่มีฝานมหญ้าฝรั่นอยู่เป็นจำนวนมาก ในป่า Nizhny Novgorod หรือ Vyatka พวกเขาชอบดองฝานมหญ้าฝรั่นในขวด เฉพาะเห็ดที่สามารถใส่ลงในคอขวดแคบเท่านั้นที่จะเข้าสู่การดอง Rizhik เป็นเห็ดประเภทแรกซึ่งเป็นหนึ่งในเห็ดที่อร่อยที่สุด มีการบริโภคสด ใส่เกลือ บรรจุกระป๋องและดอง โดยคงสีส้มสดใสไว้เมื่อดอง หลายคนเชื่อว่าหมวกนมหญ้าฝรั่นทอดนั้นไม่ได้ด้อยไปกว่ารสชาติของเห็ดที่ปรุงโดยใช้วิธีการแบบเก่าเลย

มีทั้งไพน์ (สน) และสปรูซ (โก้) หญ้าฝรั่นมิลค์แคป พวกเขาเป็นพี่น้องกันแน่นอน มีเพียงต้นสนเท่านั้นที่มีหมวกที่บางกว่า มีสีส้มแดงหรือเขียวอมฟ้า โซนสีบนฝาจะสังเกตเห็นได้น้อยลง เนื้อของเห็ดจะเปราะและหลวม และน้ำน้ำนมจะมีสีแดงแครอท เมื่อเค็มคาเมลลิน่าจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว ดังที่นักเขียนชาวรัสเซีย Vladimir Soloukhin กล่าวในบทความของเขาเรื่อง "The Third Hunt": "ทั้งสองคนเป็นหมวกนมสีเหลือง เช่นเดียวกับที่คนสองคนก็เป็นคนสองคน แต่คนหนึ่งเป็นชายร่างใหญ่ เป็นนักกีฬา กล้ามโป่งพอง หน้าแดง หุ่นสวย แข็งแรง ส่วนอีกคนผอมเพรียว”

หมวกนมหญ้าฝรั่นสามารถเก็บได้ตั้งแต่ปลายเดือนกรกฎาคมถึงปลายเดือนตุลาคม ได้แก่ จนกระทั่งน้ำค้างแข็งครั้งแรก เมื่อรวบรวมคุณต้องระวังให้มากเพราะถึงแม้จะมีความสว่าง แต่ฝานมหญ้าฝรั่นก็ซ่อนตัวอยู่ในหญ้าหนาทึบได้สำเร็จ ยืนใกล้ ๆ แล้วไม่เห็นมัน ต้องก้มลง เสาะหาหญ้า และถ้าคุณเจอมัน รับรองว่าจะมีหมวกนมหญ้าฝรั่นทั้งครอบครัวซ่อนตัวอยู่ใกล้ๆ อย่างแน่นอน ตอนนี้เรามาพูดถึงวิธีแปรรูปและจัดเก็บฝานมหญ้าฝรั่นที่บ้านกันดีกว่า

หมวกนมหญ้าฝรั่นดิบ

นำเห็ดที่อายุน้อยที่สุดและสะอาดที่สุดมาล้างให้สะอาดในน้ำไหล จากนั้นวางลงในชามลึกโดยหั่นเป็นชิ้นๆ และใส่เกลือเพื่อให้เกลือเข้าไปบนเห็ดแต่ละชนิด หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงครึ่งเห็ดจะมีน้ำสีแดงและรับประทานได้ หมวกนมหญ้าฝรั่นที่ใส่เกลือในลักษณะนี้มีรสขมเล็กน้อย ซึ่งทำให้รสชาติมีความพิเศษเป็นพิเศษ (จานนี้ถือเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมของวอดก้าเย็นหนึ่งแก้ว)

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม

มีสองวิธีในการดองหมวกนมหญ้าฝรั่น: การดองแบบเย็นและแบบแห้ง ลองพิจารณาทั้งสองตัวเลือก:
ทางเย็น. จัดเรียงฝานมหญ้าฝรั่นอย่างระมัดระวัง ขจัดสิ่งสกปรกออก และล้างออกด้วยน้ำสะอาด ตัดก้านยาวออก (ถ้ามี) แล้วใส่เห็ดลงในจานที่เตรียมไว้ ปิดฝาลงเป็นชั้นหนาแน่นหนา 6-10 ซม. โรยเห็ดแต่ละชั้นด้วยเกลือในอัตราเกลือ 40-60 กรัมต่อเห็ดสด 1 กิโลกรัม วางวงกลมไม้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม ห่อด้วยผ้าสะอาด ไว้ด้านบนของเห็ดที่วางอยู่ในจาน วางน้ำหนัก (กดขี่) ไว้บนวงกลม โดยควรเป็นหินที่ไม่ละลายในน้ำเกลือ โหลดควรไล่อากาศที่เหลืออยู่ระหว่างเห็ดและอัดให้แน่น หลังจากผ่านไป 1-2 วัน เห็ดก็จะคั้นน้ำออกมา เห็ดที่ใส่เกลือในลักษณะนี้จะพร้อมภายใน 30-40 วันหลังจากการใส่เกลือ

เกลือแห้ง หมวกนมหญ้าฝรั่นสนและสปรูซไม่มีรสฉุนและมีกลิ่นเหมือนยาง ดังนั้นจึงควรใส่เกลือให้แห้งจะดีกว่า สาระสำคัญของมันคือก่อนที่จะดองเห็ดจะไม่ถูกล้าง แต่ทำความสะอาดอย่างทั่วถึง ไม่ใช่เรื่องยากเพราะ... หมวกนมหญ้าฝรั่นมักจะเติบโตในหญ้าที่สะอาดในบริเวณที่มีการระบายอากาศดี ใส่เห็ดที่ปอกเปลือกแล้วลงในชามแล้วโรยด้วยเกลือในอัตรา 40 กรัม ต่อเห็ด 1 กิโลกรัม ไม่ใส่สมุนไพรหรือเครื่องเทศใดๆ เพราะ... สิ่งนี้ทำให้แคปนมหญ้าฝรั่นสูญเสียรสชาติและกลิ่นเฉพาะ เมื่อฝานมหญ้าฝรั่นเค็มและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจ คุณสามารถทำอาหารกระป๋องจากฝาเหล่านั้นเพื่อเก็บไว้ได้นานขึ้น ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องโอนมันลงในขวดแก้วที่นึ่งไว้แล้วแล้วเติมน้ำเกลือสดลงไป ม้วนฝาและฆ่าเชื้อขวดโหล: ขวด 0.5 ลิตร - 30 นาที, ขวดลิตร - 40 นาที

เห็ดเค็มควรเก็บไว้ในห้องเย็นที่มีการระบายอากาศดีที่อุณหภูมิ 5-6 องศา แต่ไม่ต่ำกว่า 0 ที่อุณหภูมิต่ำเห็ดจะแข็งตัวสลายและสูญเสียรสชาติ ที่อุณหภูมิสูงกว่า 6 องศา อาจเกิดการเปรี้ยวและการเน่าเสียได้ คุณต้องแน่ใจว่าเห็ดถูกคลุมด้วยน้ำเกลือเสมอ หากน้ำเกลือระเหยและไม่ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด ให้เติมน้ำต้มสุกที่เย็นแล้วลงในชาม หากเชื้อราปรากฏขึ้น ให้ล้างแก้วและผ้าด้วยน้ำเกลือร้อนเล็กน้อย ขจัดเชื้อราบนผนังจานด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำร้อน

ฝานมหญ้าฝรั่นดอง

สำหรับการดอง ให้เลือกฝาฝานมหญ้าฝรั่นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 5 ซม. หลังจากทำความสะอาดและล้างแล้ว ให้ลวกด้วยน้ำเดือดแล้ววางบนตะแกรง จากนั้นใส่ในขวดแก้วโรยด้วยเกลือแล้วเติมไส้ (สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัม, เกลือ 30 กรัม, น้ำตาล 15 ​​กรัมและนมเปรี้ยวหรือหางนม 1 ช้อนโต๊ะ) วางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ดอยู่ในของเหลวตลอดเวลา กระบวนการหมักใช้เวลา 2-3 สัปดาห์

ในภูมิภาคคาร์เพเทียน ฝานมหญ้าฝรั่นจะถูกหมักโดยการแช่ไว้ในน้ำเย็นก่อนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เห็ดที่แช่ไว้แล้วใส่ในขวดแก้วแล้วเทใส่ไส้เปรี้ยวหวานเย็นๆ วงกลมไม้หรือการกดขี่วางอยู่ด้านบน ในการเตรียมไส้ ให้ละลายเกลือแกง 70 กรัม น้ำตาล 20 กรัม ในน้ำต้มสุก 1 ลิตร และเติมนมเปรี้ยวพร่องมันเนยหรือเวย์ 2 ช้อนโต๊ะ

เห็ดดองมีประโยชน์มากกว่าเห็ดดองเค็ม เพราะ... กรดแลคติคที่เกิดขึ้นระหว่างการหมักจะทำลายเยื่อหุ้มเซลล์หนาของเซลล์เชื้อราซึ่งย่อยได้ไม่ดีในกระเพาะอาหารของมนุษย์ เห็ดดองควรเก็บในลักษณะเดียวกับเห็ดดอง

ฝานมหญ้าฝรั่นดอง

เทฝานมหญ้าฝรั่นที่เลือก ปอกเปลือกและล้างแล้วด้วยน้ำเดือดเค็ม แล้วทิ้งไว้ 2-3 นาทีในภาชนะที่ปิดสนิท จากนั้นวางบนตะแกรงแล้วปล่อยให้เย็น ใส่เห็ดที่แช่เย็นลงในขวด เทน้ำดองเย็นแล้วปิดฝา น้ำดองเตรียมดังนี้: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมใช้น้ำ 3/4 ถ้วยเกลือ 1 ช้อนชาเครื่องเทศแล้วต้มประมาณ 20-30 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน หลังจากเย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู 8% 0.5 ถ้วยลงในน้ำดอง

เก็บฝานมหญ้าฝรั่นดองไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิประมาณ 8 องศา สามารถรับประทานได้ 25-30 วันหลังดอง เมื่อเชื้อราปรากฏขึ้นในขวดควรโยนเห็ดลงในตะแกรงหรือกระชอนล้างด้วยน้ำเดือดหมักใหม่ตามสูตรเดียวกันย่อยเห็ดในนั้นแล้วใส่ในขวดที่สะอาดและอบแล้วเท น้ำดองอีกครั้ง

สูตรอาหารที่มีฝานมหญ้าฝรั่น

ซุปมันฝรั่งพร้อมฝานมหญ้าฝรั่นเค็ม

วัตถุดิบ:
หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม 200 กรัม
นม 6 แก้ว
เนย 50 กรัม
ใบกระวาน 1 ใบ
เกลือสมุนไพรเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ต้มหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม สะเด็ดน้ำ สับเห็ดให้ละเอียด แล้วใส่ในกระทะ ใส่ใบกระวาน หัวหอมผัด และมันฝรั่งสับละเอียดลงไป เทนมเดือดใส่เนยแล้วปรุงจนสุก โรยซุปด้วยผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งสับละเอียด

ซุปกับหมวกนมสดหญ้าฝรั่น

วัตถุดิบ:
ฝานมหญ้าฝรั่นสด 300 กรัม
หัวหอม 1 หัว
1 ช้อนโต๊ะ semolina,
2 ช้อนโต๊ะ. ครีมเปรี้ยว
1 ช้อนโต๊ะ ล. เนยใส,
เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างประณีต ล้างและสับเห็ด ละลายเนยในหม้อขนาดใหญ่ ใส่เห็ดและหัวหอม ใส่เกลือและพริกไทย และเพิ่มเซโมลินาเป็นเส้นบางๆ ต้มประมาณ 30 นาที เมื่อเสิร์ฟให้ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและโรยด้วยผักชีลาว

หมวกนมหญ้าฝรั่นสดในครีมเปรี้ยว

วัตถุดิบ:
ฝานมหญ้าฝรั่นสด 10-12 ชิ้น
1 หัวหอม
1-2 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
น้ำมันทอด,
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ผัดหัวหอมสับเบา ๆ ในน้ำมัน จากนั้นใส่แคปหญ้าฝรั่นสดที่ล้างแล้วและชุบแป้งแล้ว ใส่เกลือและทอดในน้ำมัน เมื่อทอดฝานมหญ้าฝรั่นแล้ว ให้ใส่ครีมเปรี้ยวลงไปแล้วตั้งไฟบนเตาจนสุก

มันฝรั่งกับหมวกนมหญ้าฝรั่น

วัตถุดิบ:
มันฝรั่ง 500 กรัม
หมวกนมหญ้าฝรั่นสับ 1 ถ้วย
3 ช้อนโต๊ะ ล. ชีสขูด
ครีมเปรี้ยว 25-30 กรัม
เนย 50 กรัม

การตระเตรียม:
ต้มมันฝรั่งแจ็คเก็ตในน้ำเค็ม ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นแล้วทอดในน้ำมัน สับฝานมหญ้าฝรั่นเค็ม วางมันฝรั่งทอดเป็นชั้นๆ ในกระทะ คลุมด้วยฝานมหญ้าฝรั่น โรยด้วยชีสขูดเทครีมเปรี้ยวราดน้ำมันแล้วอบในเตาอบ

หมวกนมหญ้าฝรั่นต้ม

ตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวังว่ามีหนอนอยู่หรือไม่ ล้างให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง แล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 10-15 นาที ใส่ฝานมหญ้าฝรั่นต้มลงในกระชอนแล้วปล่อยให้เย็น วางเห็ดที่แช่เย็นไว้ในชาม ปรุงรสด้วยน้ำมันพืช และใส่กระเทียมขูดหนึ่งกลีบ เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม

สลัดกับหมวกนมหญ้าฝรั่นและปลาหมึก

วัตถุดิบ:
ฝานมหญ้าฝรั่นดอง 200 กรัม
ปลาหมึกต้ม 400 กรัม
มันฝรั่งต้ม 5 ชิ้น
แตงกวาดอง 2 อัน
มายองเนส 1 แก้ว
สลัดผักสด 1 ถ้วย
พริกไทยดำป่นและเกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
หั่นฝานมหญ้าฝรั่นดอง ปลาหมึกต้ม มันฝรั่งต้ม แตงกวาดองเป็นชิ้น สับหัวหอม ผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย มายองเนส แล้วใส่ในชามสลัดบนใบผักกาดเขียว

สลัดนมหญ้าฝรั่นสด

วัตถุดิบ:
ฝานมหญ้าฝรั่นสด 300 กรัม
2 หัวหอม
ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การตระเตรียม:
ลวกฝานมหญ้าฝรั่นปอกเปลือกและล้างด้วยน้ำเดือดแล้วแช่ไว้ประมาณ 1-2 นาที ใส่หัวหอมทอด เกลือ ปรุงรสด้วยครีมเปรี้ยวและพริกไทย เคี่ยวในเตาอบประมาณ 5-10 นาที

สลัดหมวกนมหญ้าฝรั่นดองพร้อมไข่และถั่วลันเตา

วัตถุดิบ:
ฝานมหญ้าฝรั่นดอง 200 กรัม
หัวหอมสีเขียว 75 กรัม
3 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมเปรี้ยว
ไข่ต้ม 1 ฟอง
5 ช้อนโต๊ะ ถั่วเขียวกระป๋อง,
เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
สับเห็ดอย่างหยาบ, ใส่ไข่สับ, ถั่วลันเตากระป๋อง, หัวหอมสับ, เกลือ, ครีมเปรี้ยว ผสมทุกอย่างใส่ในชามสลัดแล้วเทครีมเปรี้ยวลงไปด้านบน ก่อนเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมและไข่หั่นเป็นชิ้น

สลัดนมหญ้าฝรั่นเค็ม

วัตถุดิบ:
หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็ม 250 กรัม
2 หัวหอม
1 แอปเปิ้ล
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช,
พริกไทยและน้ำตาลเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ตัดฝานมหญ้าฝรั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ หัวหอมและแอปเปิ้ลปอกเปลือกเป็นก้อน ผสมทุกอย่าง ปรุงรสด้วยพริกไทย น้ำตาล และน้ำมัน ก่อนเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยหัวหอมหรือสมุนไพรสับ

แซนวิชกับหมวกนมหญ้าฝรั่น

วัตถุดิบ:
หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มหรือดอง 150 กรัม
เนย 50 กรัม
หัวหอม 1 หัว
3 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
มะเขือเทศ 1 ลูก
ขนมปัง 3 แผ่น
หัวหอมสีเขียวเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:
ล้างเห็ดโดยใช้น้ำเย็น วางในกระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำ สับละเอียดผสมกับครีมเปรี้ยวและหัวหอมสับละเอียด ทาขนมปังด้วยเนยแล้ววางเห็ดสับลงไป ตกแต่งแซนวิชด้วยชิ้นมะเขือเทศและหัวหอมสีเขียว

ในอาหารหลายประเภททั่วโลก อาหารที่ทำจากฝานมหญ้าฝรั่นถือเป็นอาหารอันโอชะ ต้องขอบคุณรสชาติที่ไม่มีใครเทียบและสารอาหารที่สูงในเห็ดนี้ สูตรอาหารสำหรับทำหมวกนมหญ้าฝรั่นทำให้ประหลาดใจกับความหลากหลาย

เห็ดสามารถตากแห้งและใส่เกลือ ตุ๋นและทอด เป็นส่วนหนึ่งของพิซซ่าและในพาย น้ำซุปก็อร่อยไม่น้อย วิธีการปรุงเห็ดเหล่านี้อย่างถูกต้อง?

มีหลายทางเลือกสำหรับสิ่งที่คุณสามารถทำได้ด้วยหมวกนมหญ้าฝรั่น เหล่านี้เป็นสูตรอาหารคลาสสิกของอาหารรัสเซียและอาหารที่มีกลิ่นอายของความคิดริเริ่ม

สูตรพายกับฝานมหญ้าฝรั่นนั้นง่ายมาก ต้องใช้เวลา:

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมแป้ง สับเห็ดอย่างประณีตแล้วทอดในน้ำมันพืชให้ละเอียด เพิ่มหัวหอมและพริกลงในกระทะ ทำให้ส่วนผสมเย็นลง ปั้นพายจากแป้งสำเร็จรูปแล้วเติมและทอดในน้ำมันร้อน

บันทึกภาษาอิตาลี

สูตรพิซซ่าที่มีฝานมหญ้าฝรั่นจะดึงดูดนักชิมหลายคน จานนี้มีกลิ่นหอมและรสชาติอ่อนๆ ในการทำพิซซ่าที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. (8 ที่) คุณจะต้อง:

กระบวนการเตรียมพิซซ่าประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไส้ก่อน เทน้ำมันลงในกระทะแล้วใส่เห็ดและหัวหอมหั่นเต๋า ทอดด้วยไฟอ่อนจนผักเป็นสีน้ำตาล ปล่อยให้เย็น
2. ตะแกรงชีส คุณสามารถใช้เครื่องขูดใดก็ได้
3. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C ก่อน
4. วางแป้งไว้บนโต๊ะที่โรยแป้งไว้ ปั้นเป็นชั้นบางๆ คุณสามารถทำได้โดยใช้ไม้นวดแป้ง (แผ่ออก) หรือใช้มือ (ยืด) ความหนาของแป้งไม่ควรเกิน 5 มม.
5. วางแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบแล้วโรยด้วยแป้ง วางแป้งไว้
6. กระจายชั้นแป้งด้วยซอสมะเขือเทศและกระจายไส้ให้เท่ากัน ครอบคลุมทุกอย่างด้วยชีสขูด
7. ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที

เสิร์ฟพิซซ่าร้อนๆ คุณสามารถเพิ่มชีสขูดด้านบนได้

การเตรียมตัวสำหรับฤดูหนาว

วิธีการปรุงหมวกนมหญ้าฝรั่นสำหรับฤดูหนาว? พวกเขาสามารถเค็ม เห็ดเค็มจะถูกเก็บไว้ในห้องเย็นที่อุณหภูมิประมาณ +5...+6°C หากอากาศเย็นลง พวกเขาจะเริ่มแตกหักและสูญเสียรสชาติอันพิเศษไป หากอุณหภูมิสูงขึ้น หมวกนมหญ้าฝรั่นก็จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยว เพื่อปรับปรุงการจัดเก็บคุณสามารถวางใบมะรุมไว้ด้านบนได้

เพื่อให้การดองสำเร็จต้องปิดเห็ดด้วยน้ำเกลือ และเพื่อไม่ให้สีเสียก่อนที่จะเกลือต้องเทน้ำเดือดสักครู่

วิธีการเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มอย่างถูกต้อง? ตามสูตรคุณต้องใช้แคปนมหญ้าฝรั่น 1 กิโลกรัมและเกลือ 50 กรัม ขั้นแรก จัดเรียงและปอกเห็ด โดยเอาก้านออก วางลงในชามที่เตรียมไว้ ปิดฝา โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือ ปิดให้แน่นแล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบน ทันทีที่เห็ดสุกให้เพิ่มชั้นใหม่ โดยปกติจะใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนในการดอง

เครื่องเทศเล็กน้อย

จะทำอย่างไรกับหมวกนมหญ้าฝรั่นหากคุณเบื่อกับสูตรดั้งเดิมสำหรับเห็ดเค็มและทอด? คุณสามารถจัดเตรียมด้วยวิธีดั้งเดิมได้ สำหรับหมวกนมหญ้าฝรั่นรสเผ็ด คุณต้องเตรียม:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• ใบมะรุม 1 ใบ
• ใบลูกเกด 5 ใบ;
• ใบกระวาน 3 ใบ;
• ออลสไปซ์สองสามถั่ว;
• 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

กระบวนการทำอาหารสำหรับอาหารจานนี้มีลักษณะอย่างไร:

1. ปอกเห็ดแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปล่อยให้เย็นและแห้ง
2. ใช้ชามลึก ปิดด้านล่างด้วยใบลูกเกด วางใบกระวานและพริกไทยไว้ด้านบน
3. วางฝานมหญ้าฝรั่นคว่ำลง เทเกลือที่ผสมกับพริกไทยป่นก่อนหน้านี้
4. วางใบมะรุมไว้ด้านบน ปิดแล้วกดด้วยของหนักๆ
5. วางในที่เย็นประมาณหนึ่งเดือน

สตูว์

คุณสามารถทำสตูว์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพได้จากหมวกนมหญ้าฝรั่น มันจะดึงดูดผู้ที่ไม่ชอบเล่นซอรอบเตาเป็นเวลานาน

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง 400 กรัม
• เห็ดสด 300 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 230 กรัม
• แป้ง 10 กรัม
• เนย 100 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สินค้าชุดนี้จะทำได้ 4 ที่ สูตรมีลักษณะดังนี้:

1. หั่นมันฝรั่งปอกเปลือกเป็นก้อน ต้มในน้ำเค็ม
2. ตัดฝานมหญ้าฝรั่น เพิ่มลงในมันฝรั่ง
3. รวมแป้งกับครีมเปรี้ยว ตีส่วนผสมแล้วเติมลงในภาชนะพร้อมผัก
4. เกลือและเพิ่มพริกไทย
5. เทลงในจานอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เคี่ยวจนสุก
6. เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสับละเอียด

เนื้อดัตช์กับหมวกนมหญ้าฝรั่นดอง

ในการเตรียมตัวคุณต้องทำตามขั้นตอนง่ายๆ ไม่กี่ขั้นตอน:

1. เกลือเนื้อ
2. ใส่หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายสับละเอียดลงในกระทะ วางเนื้อ พริกไทย ใบกระวาน และน้ำมันลงไป ปิ้งขนมปังเล็กน้อยในเตาอบ
3. หั่นเนื้อวัว. เพิ่มมะรุมขูดที่ทอดในน้ำมันไว้ก่อนหน้านี้
4. เทซอสที่เหลือจากการย่าง
5. เพิ่มเห็ด
6. เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางจนสุกเต็มที่

ในกระถาง

ในการเตรียมอาหารคุณจะต้องมีหม้อที่มีความจุ 0.5 ลิตร วางมันฝรั่ง 2 ชิ้น หั่นเป็นชิ้นๆ ไว้ด้านล่าง และใส่หมวกนมหญ้าฝรั่นไว้ด้านบน เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส เทครีมเปรี้ยวลงบนส่วนผสมทั้งหมด ปิดหม้อด้วยแป้งไร้เชื้อ ปรุงในเตาอบประมาณครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟร้อน

สลัด "ฮัตซูล"

สำหรับสลัดคุณต้องทำ:

• กระเทียมหลายกลีบ
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• หัวหอมสองสามอัน;
• หมวกนมหญ้าฝรั่นสดหรือแห้ง 0.5 กก.
• 1 บีท

บดกระเทียมพร้อมกับเกลือในภาชนะทรงลึก (ควรเป็นเซรามิก) สับหัวหอมอย่างประณีต ผสมครึ่งหนึ่งกับกระเทียมแล้วทอดอีกครึ่งหนึ่งจนเป็นสีเหลืองทอง แยกเตรียมเห็ด ต้มและทอด ต้มหัวบีท หั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นก้อนแล้วผสม

ซอส

คุณสามารถทำซอสแสนอร่อยสำหรับเนื้อสัตว์ได้จากฝานมหญ้าฝรั่น คุณต้องใช้ซอสสีน้ำตาล เห็ด 1/2 ถ้วย และ 2 ช้อนโต๊ะ ไวน์หรือน้ำเปรี้ยว เช่น น้ำแอปเปิ้ล สับเห็ดอย่างประณีตและเคี่ยวในน้ำมันพืชเล็กน้อย ผสมกับซอส ต้มไฟปานกลางเล็กน้อย ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้เติมไวน์ เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อย่าง หมู หรือเนื้อลูกวัว

วิธีการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นนั้นหลากหลายและเรียบง่าย สิ่งที่คุณต้องทำคือใช้ส่วนผสมง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่างและภายในสองสามชั่วโมงคุณก็สามารถทำให้ครอบครัวของคุณพอใจกับอาหารจานที่มีกลิ่นหอมและอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ Ryzhiki ใช้ทั้งในสูตรอาหารดั้งเดิมและในสูตรดั้งเดิมเช่นในพิซซ่า Ryzhiki ถือเป็นเห็ดประเภทแรกอย่างถูกต้อง พวกเขามาก่อนสำหรับนักชิมจำนวนมาก นอกจากรสชาติแล้ว เห็ดเหล่านี้ยังมีคุณประโยชน์มากมายอีกด้วย อาหารที่พวกเขาทำนั้นน่าพึงพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ

หมวกนมซัฟฟรอนเป็นตัวแทนของสกุล Lactarius ความแตกต่างหลักคือสีเหลืองแดงส้มและน้ำนมสีแดง

รูปร่าง

หมวกนมหญ้าฝรั่นมีเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 4-12 เซนติเมตรสีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีเหลืองสดสีไปจนถึงสีส้มเข้ม ในเห็ดเล็กขอบของหมวกจะโค้งงอ แต่ต่อมาจะยืดออกและกลายเป็นรูปกรวย ที่ด้านล่างของฝามีแผ่นบาง ๆ สีส้มแดงบ่อยครั้งซึ่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อกด

ขาหมวกนมหญ้าฝรั่นสูง 3-7 เซนติเมตรและหนาสูงสุด 2 เซนติเมตร สีจะเหมือนกับหมวกหรือสีอ่อนกว่าเล็กน้อย ขาแคบเข้าหาฐาน ข้างในกลวงและมีรูเล็กๆ ด้านบน

เนื้อของเห็ดมีความหนาแน่น มีสีเหลืองส้ม เมื่อแตกเป็นสีเขียว หมวกนมหญ้าฝรั่นจะหลั่งน้ำนมที่เข้มข้นออกมาอย่างล้นเหลือ มีกลิ่นผลไม้หวานและมีโทนสีส้มที่เปลี่ยนเป็นสีเขียวเมื่อสัมผัสกับอากาศ

ชนิด

หมวกนมหญ้าฝรั่นประเภททั่วไป ได้แก่:

จริง (ธรรมดา)

มันถูกเรียกว่าสนและสน ส่วนใหญ่มักเติบโตเป็นกลุ่มในป่าสน เริ่มสุกงอมภายในสิ้นเดือนกรกฎาคม ฝานมหญ้าฝรั่นชนิดนี้มีก้านที่หนาแน่นกว่า ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการดอง นอกจากนี้ข้อดีของประเภทนี้คือการถนอมสีส้มของเห็ดเค็มและดอง

เรียบร้อย

โดดเด่นด้วยขนาดที่เล็กกว่า (เส้นผ่านศูนย์กลางฝาสูงสุด 8 ซม.) และมีรสขม มักพบในป่าสน สุกในช่วงปลายฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง ในการเตรียมการมักจะเปลี่ยนเป็นสีเขียว

มันเติบโตที่ไหน

หมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นเห็ดที่พบได้ทั่วไปในป่าในประเทศของเรา เนื่องจากหมวกนมหญ้าฝรั่นส่วนใหญ่มักก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซาด้วยต้นสนและต้นสน พวกมันจึงเติบโตเป็นกลุ่มในป่าสนและต้นสนและป่า พวกเขาชอบที่สว่างและไม่ค่อยชื้น เชื้อรารูปแบบโก้เก๋พบได้ในตะไคร่น้ำและหญ้าของป่าสนต้นสนรูปแบบต้นสน - ในบริเวณแห้งของป่าสน

วิธีการรวบรวม

คุณสามารถไปป่าเพื่อซื้อหมวกนมหญ้าฝรั่นได้ตั้งแต่ต้นเดือนกรกฎาคม โดยไปจากป่าสนเล็กหรือป่าสปรูซที่หนาแน่น เนื่องจากเห็ดเหล่านี้ชอบอุณหภูมิที่เย็น ให้มองหาดอกคาเมลินาในบริเวณที่มีร่มเงาของสนามหญ้าและใกล้ต้นไม้ (มองจากด้านเหนือ) เห็ดชอบซ่อนตัวอยู่ใต้ต้นสนที่ร่วงหล่นและกิ่งสนและไม้พุ่ม ส่วนใหญ่จะเติบโตในครอบครัวใหญ่

วิธีการเลือกและสถานที่ซื้อ

เมื่อรวบรวมหมวกนมหญ้าฝรั่นด้วยตัวเองหรือซื้อเห็ดประเภทนี้สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่ามันมีลักษณะอย่างไรเพื่อไม่ให้สับสนกับหมวกนมหญ้าฝรั่นและ volnushki คุณสามารถแยกแยะความแตกต่างระหว่างฝานมหญ้าฝรั่นกับมิลค์วีดสีชมพูได้ โดยมีลักษณะเป็นเส้นขนบนฝานมหญ้าฝรั่น เช่นเดียวกับน้ำน้ำนม (ในฝานมหญ้าฝรั่นจะไม่มีสี)

หากคุณไม่สามารถแปรรูปฝานมหญ้าฝรั่นได้ในทันที คุณสามารถเก็บไว้ในช่องเก็บผักของตู้เย็นได้หลายวัน (ไม่ต้องล้าง)

ลักษณะเฉพาะ

• คาเมลินาเป็นเห็ดแสนอร่อยที่มักบริโภคในรูปแบบเค็มมากที่สุด
• คาเมลินาสุกตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม ให้ผลผลิตสูงสุดในเดือนสิงหาคม
• เห็ดเหล่านี้ทุกประเภทกินได้และมีคุณค่าทางโภชนาการ (อยู่ในหมวดแรก)
• น้ำผลไม้ฝานมหญ้าฝรั่นมีสีส้มแดงสดใสและเปลี่ยนเป็นสีเขียวในอากาศ
• เมื่อเค็มคาเมลลิน่าจะยังคงเป็นสีส้มแดงหรือกลายเป็นสีเขียวอมฟ้าซึ่งบางครั้งก็กลายเป็นสีน้ำตาล
• ในบางประเทศจัดว่าเป็นเห็ดที่มีรสชาติอร่อย

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่

หมวกนมหญ้าฝรั่น 100 กรัมประกอบด้วย:

องค์ประกอบทางเคมี

หมวกนมซัฟฟรอนประกอบด้วย:

• โปรตีน;
• คาร์โบไฮเดรตรวมทั้งโพลีแซ็กคาไรด์
• ไขมัน;
• วิตามินรวมทั้งโปรวิตามินเอ;
• แร่ธาตุ (เกลือแมกนีเซียม ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม และองค์ประกอบอื่น ๆ );
• ยาปฏิชีวนะ;
• สารต้านไขข้อ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดเหล่านี้ยังมีผลดังต่อไปนี้:

• ต้านการอักเสบ
• ต้านเชื้อรา
• สารต้านอนุมูลอิสระ
• ฟื้นฟูความผิดปกติของการเผาผลาญ
• ยาต้านไขข้อ
• ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย
• ปรับปรุงการมองเห็น
• เร่งการฟื้นตัวจากโรคปอด
• กระตุ้นการทำงานของลำไส้

อันตราย

ไม่ควรบริโภค Ryzhiki หาก:

• ความเป็นกรดต่ำของน้ำย่อย
• ถุงน้ำดีอักเสบ
• ขาดถุงน้ำดี
• โรคระบบทางเดินอาหารเฉียบพลัน
• ท้องผูก
• ตับอ่อนอักเสบ

หลังจากรับประทานอาหารที่มีฝาปิดนมหญ้าฝรั่นแล้ว ปัสสาวะของคุณอาจมีสีแดง การบริโภคหมวกนมหญ้าฝรั่นมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการไม่พึงประสงค์ เช่น ประสิทธิภาพการทำงานลดลง กล้ามเนื้ออ่อนแรง และท้องผูก

แอปพลิเคชัน

ในการประกอบอาหาร

• Ryzhiki บริโภคสดลวกด้วยน้ำเดือดก่อนแล้วจึงตุ๋นและทอด
• บ่อยครั้งที่เห็ดเหล่านี้เค็มและดอง
• Rizhik เข้ากันได้ดีกับผักและมันฝรั่งหลากหลายชนิด
• พวกเขามักจะถูกเพิ่มลงใน okroshka และสลัด
• คุณสามารถใช้ฝานมหญ้าฝรั่นเพื่อทำไส้เกี๊ยวได้
• ซุปคาเมลิน่ามีสีสันที่หลากหลายและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม
• เห็ดเหล่านี้ทำซอสเห็ดได้ดี เหมาะสำหรับอาหารจานเนื้อ

ทำอาหารอย่างไร

ไม่จำเป็นต้องแช่ฝานมหญ้าฝรั่นก่อนปรุงอาหาร ขอแนะนำให้ลวกเห็ดด้วยน้ำเดือดเท่านั้น ล้างฝานมหญ้าฝรั่นที่ปอกเปลือกแล้วจุ่มในน้ำเค็ม คุณต้องปรุงเห็ดเป็นเวลา 15-20 นาที

เค็ม

ก่อนที่จะใส่เกลือ ฝานมหญ้าฝรั่นจะถูกทำความสะอาดและเช็ดด้วยผ้า (ไม่ล้าง) วางในถังเป็นแถว ๆ โรยด้วยเกลือแต่ละอัน จากนั้นปิดฝาถังและแรงดัน เมื่อฝานมหญ้าฝรั่นเค็มละลายหมด ก็เติมนมสดลงไป คุณสามารถกินเห็ดชนิดนี้ได้หลังจากผ่านไป 2 สัปดาห์ เห็ดเค็มสำเร็จรูปสามารถเสิร์ฟพร้อมกระเทียมและหัวหอมหรือใส่ในสลัด okroshka และอาหารประเภทผัก

วิธีการด่วนการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่นคือการเกลือแบบแห้ง เห็ดที่ทำความสะอาดสิ่งปนเปื้อนอย่างทั่วถึงจะถูกวางลงในชามโดยปิดฝาลงและปิดด้วยเกลือให้ทั่ว หลังจากผ่านไป 1.5 ชั่วโมงน้ำจะถูกระบายออกล้างเห็ดและเสิร์ฟ เกลือต้องใช้ประมาณ 40 กรัมต่อเห็ดทุกกิโลกรัม เห็ดที่เค็มด้วยวิธีนี้ไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

ดองเย็นหมวกนมหญ้าฝรั่นรวมถึงการใช้:

• เกลือเท่านั้น (40-60 กรัมต่อแคปนมหญ้าฝรั่นทุกกิโลกรัม) เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกวางโดยคว่ำหมวกลงแล้วคลุมด้วยเกลือจากนั้นจึงคลุมด้วยผ้าขนหนูภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 40 วัน
• เกลือ (สำหรับเห็ดแต่ละกิโลกรัม 50 กรัม) ออลสไปซ์ (3 ถั่ว) และหัวหอม (150 กรัม) เห็ดไม่ได้ล้าง แต่เพียงเช็ดและวางโดยหงายหมวกขึ้นหลังจากนั้นโรยด้วยหัวหอมสับผสมกับพริกไทยและเกลือ

เกลือร้อนนานกว่า แต่สามารถใช้ได้แม้กับเห็ดที่ไม่สดมากและจะช่วยให้สามารถเก็บรักษาได้ในระยะยาว เติมน้ำเห็ดที่สับให้เต็มแล้วตั้งไฟให้เดือดประมาณ 5 นาที หลังจากสะเด็ดน้ำแล้ว ให้วางเห็ดลงในชามที่จะใส่เกลือ จากนั้นจึงปิดด้วยเกลือและเครื่องปรุงรส คุณต้องใช้เห็ดทุกกิโลกรัม:

• เกลือ 50 กรัม
• ออลสไปซ์ 1 ถั่ว;
• ใบกระวาน;
• ถั่วผักชี 2 อัน

ใช้ผ้าปิดภาชนะด้วยเห็ดแล้วกดด้านบนแล้วซ่อนฝานมหญ้าฝรั่นเป็นเวลา 1.5 เดือนในที่เย็น (ที่มีอุณหภูมิสูงถึง +8) ควรบิดผ้าออกเป็นระยะๆ สูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเพิ่มใบลูกเกด โดยจะวางเห็ดไว้ที่ด้านล่างของภาชนะ เช่นเดียวกับฝานมหญ้าฝรั่น

ทอด

เห็ดที่ล้างแล้วจะถูกเทลงในน้ำเดือดและเกลือแล้วทิ้งไว้ในภาชนะปิดเป็นเวลาหลายนาที หลังจากสะเด็ดน้ำแล้วปล่อยให้เห็ดเย็นลงเล็กน้อยก็ใส่ขวดโหลเทน้ำดองแช่เย็นแล้วปิดฝา หมวกนมหญ้าฝรั่นดองเหล่านี้สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 30 วัน

หากคุณสังเกตเห็นลักษณะของเชื้อราในขวดโหล ให้ล้างเห็ดด้วยน้ำเดือด เตรียมน้ำดองใหม่ ใส่เห็ดที่ต้มไว้ในขวดที่สะอาดแล้วเติมน้ำดองลงไป

ในทางการแพทย์

Camelina สามารถใช้ในการรักษา:

• วัณโรค
• ความผิดปกติของการเผาผลาญ
• โรคไขข้อ
• โรคด่างขาว
• ความบกพร่องทางการมองเห็น
• โรคผิวหนัง

เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค จะใช้ทั้งเห็ดสดและหมวกนมหญ้าฝรั่นแห้งบดเป็นผง คาเมลินายังสามารถทำหน้าที่เป็นยารักษาภายนอกที่ดีเยี่ยม - เห็ดสดถูกตัดและนำไปใช้กับแมลงสัตว์กัดต่อย, เจ็บข้อต่อ, บาดแผลตื้นหรือฝี

งานอดิเรกยอดนิยมของหลาย ๆ คนที่พวกเขารู้สึกกลมกลืนกับธรรมชาติอย่างสมบูรณ์คือสิ่งที่เรียกว่า "การล่าอย่างเงียบ ๆ " - การเก็บเห็ด บุคคลมักต้องการพักผ่อนจิตวิญญาณและฟื้นสมดุลทางอารมณ์ และเห็ดถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหารของรัสเซียอย่างแท้จริง ดังนั้นการตกปลาเห็ดจึงได้รับความนิยมในหมู่ผู้คน

เห็ดที่มีคุณค่ามากที่สุดชนิดหนึ่งคือหมวกนมหญ้าฝรั่น ผู้ชื่นชอบ "การล่าแบบเงียบๆ" มักสนใจเห็ดฝรั่น สูตร และคุณสมบัติของของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้มาโดยตลอด หมวกนมหญ้าฝรั่นทั้งครอบครัวเติบโตใต้ต้นเบิร์ช แอสเพน และต้นสน เห็ดเหล่านี้สังเกตได้ง่ายมาก โดดเด่นด้วยหมวกขนาดใหญ่ที่สว่างและมีก้านเล็กตรงกลางเล็กน้อย ในปีที่ดีจะพบหมวกนมหญ้าฝรั่นได้ในป่าตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงปลายเดือนตุลาคม

แน่นอนว่าฝานมหญ้าฝรั่นนั้นเป็นเห็ดที่กินได้ และในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการก็คือเห็ดประเภทแรก ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารรู้จักสูตรอาหารต่างๆ มากมายในการเตรียมฝานมหญ้าฝรั่น และให้ความสำคัญกับคุณภาพทางอาหารที่ไม่มีใครเทียบได้ หมวกนมซัฟฟรอนทอด เค็ม ดอง ตุ๋น เติมซอส อาหารประเภทเนื้อสัตว์ และสลัดต่างๆ เพื่อเป็นส่วนผสมเพิ่มเติม หมวกนมซัฟฟรอนเตรียมไว้โดยไม่ต้องต้มก่อน คุณค่าทางโภชนาการของเห็ดเหล่านี้ช่วยเสริมอาหารประจำวันของบุคคลใด ๆ

สีแดงค่อนข้างแดงสดใสทำให้เห็ดชนิดนี้มีชื่อ สีนี้บ่งบอกถึงการมีอยู่ของเบต้าแคโรทีนในองค์ประกอบของหมวกนมหญ้าฝรั่นซึ่งเมื่อร่างกายมนุษย์กินเข้าไปจะกลายเป็นเรตินอล - วิตามินเอ หลายคนรู้จักวิตามินเอที่แสดงถึงสุขภาพของมนุษย์ - มันคือ "วิตามิน ของการมองเห็น” นอกจากนี้ หมวกนมหญ้าฝรั่นยังมีวิตามินบี (ไรโบฟลาวิน, ไทอามีน, ไนอาซิน) และกรดแอสคอร์บิก ซึ่งมีประโยชน์มากต่อร่างกาย เห็ดเหล่านี้มีเส้นใยและแซ็กคาไรด์จำนวนมาก คุณประโยชน์ของหมวกนมหญ้าฝรั่นเสริมด้วยเกลือแร่ ฟอสฟอรัส แคลเซียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม และโซเดียม

ส่วนประกอบที่มีค่าที่สุดของหมวกนมหญ้าฝรั่นคือแลคตาริโอไวโอลิน ซึ่งเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติที่ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียหลายชนิด ในบรรดาเห็ดป่าหลากหลายสายพันธุ์ หมวกนมหญ้าฝรั่นมีความโดดเด่นในเรื่องการย่อยง่ายของร่างกายมนุษย์ และในแง่ของปริมาณโปรตีนที่มีอยู่ ของขวัญจากป่าเหล่านี้สามารถเปรียบเทียบได้กับเนื้อสัตว์คุณภาพสูง

เมื่อพิจารณาถึงเห็ดนมซัฟฟรอน สูตร และสรรพคุณ ควรสังเกตว่ามีแคลอรี่สูง ดังนั้นผู้ที่ถูกบังคับให้ตรวจสอบน้ำหนักของตัวเองเป็นประจำไม่ควรหมกมุ่นอยู่กับเห็ดเหล่านี้มากเกินไป แม้ว่าสำหรับหลาย ๆ คน คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแคปนมหญ้าฝรั่นนั้นมีมากกว่าปริมาณแคลอรี่ที่มากเกินไปของของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้ ตัวอย่างเช่น หมวกนมหญ้าฝรั่นเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้ที่ถือศีลอดทางศาสนา สำหรับพวกเขา นี่คือแหล่งหลักของโปรตีน ธาตุขนาดเล็ก และกรดอะมิโนที่จำเป็น

แน่นอนว่าหมวกนมหญ้าฝรั่นก็มีข้อห้ามในการบริโภคเช่นกัน ผู้ที่เป็นโรคตับอ่อนอักเสบ ถุงน้ำดีอักเสบ หรือน้ำย่อยที่มีความเป็นกรดต่ำจะต้องเลิกใช้เห็ดเหล่านี้ ในบางกรณี นมแคปหญ้าฝรั่นอาจทำให้เกิดอาการท้องผูก กล้ามเนื้ออ่อนแรง และอาการกำเริบของโรคเรื้อรังของระบบทางเดินอาหาร

หมวกนมหญ้าฝรั่นเค็มอร่อยมาก การดองฝานมหญ้าฝรั่นนั้นค่อนข้างง่าย จำเป็นต้องวางเห็ดที่แปรรูปไว้ล่วงหน้าเป็นแถวที่มีความหนาเล็กน้อยในภาชนะดอง แต่ละชั้นโรยเกลือในอัตราเกลือ 30 กรัมต่อเห็ดหนึ่งกิโลกรัม คุณสามารถเพิ่มกระเทียม, มะรุม, ผักชีฝรั่งได้ แต่จะดีกว่าถ้าไม่มีสารปรุงแต่ง การกดขี่ถูกวางไว้ด้านบน เห็ดพร้อมในหนึ่งสัปดาห์

หมวกนมหญ้าฝรั่นทอดกับครีมเปรี้ยวเป็นอาหารสำหรับนักชิม คุณต้องเตรียมหมวกนมหญ้าฝรั่นครึ่งกิโลกรัม, หัวหอม, ครีมเปรี้ยว, พริกไทย, ผักชีฝรั่งครึ่งแก้ว หมวกนมหญ้าฝรั่นที่เตรียมไว้แล้วนำไปทอดในน้ำมัน ทอดหัวหอมสับละเอียดแยกกัน หลังจากผสมส่วนผสมแล้ว ให้เคี่ยวต่อไปอีกประมาณ 40 นาที จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวและต้มต่อไปอีกประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ฝานมหญ้าฝรั่นทอด โรยด้วยพริกไทยและผักชีฝรั่ง เสิร์ฟบนจานที่สวยงาม

เห็ดคาเมลินายังคงรสชาติและกลิ่นไว้ทั้งในรูปแบบดองและแห้ง พวกเขาจะจัดเตรียมอาหารกลางวันที่อร่อยและดีต่อสุขภาพให้กับครอบครัวเสมอ คุณเพียงแค่ต้องใช้ความพยายามเพียงเล็กน้อยในการประกอบและปรุงอาหาร อร่อย!