Uzbek pilaf: สูตรและความลับในการทำอาหาร วิธีการปรุง pilaf ที่บ้าน

Pilaf ไม่ใช่แค่อาหาร นี่คือปรัชญาที่ทุกชาติมีเป็นของตนเอง นั่นคือเหตุผลที่แม้จะมีส่วนผสมที่เหมือนกัน Uzbek pilaf แตกต่างจากทาจิกิสถานและยังสามารถปรุงในอาเซอร์ไบจัน, บูคารา, อาจเป็นเนื้อสัตว์ปีก, เนื้อสัตว์และแม้แต่กับผลไม้แห้ง เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุง pilaf ตามกฎทั้งหมดรวมถึงปรับสูตรอาหารประจำชาติแบบเก่าสำหรับการปรุงอาหารในสภาพและจากผลิตภัณฑ์อาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม

คุณควรเริ่มต้นด้วย pilaf ประเภทนี้เนื่องจากถือได้ว่าเป็นตัวอย่างคลาสสิก ยิ่งกว่านั้นเป็นเรื่องปกติมากทั้งในร้านกาแฟที่มีอคติแบบอุซเบกและโดยทั่วไปในครัวของรัสเซีย

ดังนั้น Uzbek pilaf (มักเรียกว่า Ferghana pilaf) จึงจัดทำขึ้นในลักษณะที่ข้าวกลายเป็นร่วนข้าวไม่ติดข้าว จะบรรลุสิ่งนี้ได้อย่างไร?

ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงและผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารประจำชาติ Stalik Khadzhiev ยืนยันว่าปริมาณของผลิตภัณฑ์คำนวณจากข้าวที่มีอยู่

แม้ว่าผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีประสบการณ์มักจะทำทุกอย่างด้วยตา แต่ก็มีสูตรที่แน่นอนสำหรับ Ferghana pilaf:

• ข้าว 1 กิโลกรัม
• น้ำมันหมูจืด 350 กรัม
• เนื้อ 800 กรัม
• แครอท 800 กรัม
• หัวหอม 150 กรัม

สำคัญ!หากคุณต้องการปรุงอาหาร Ferghana pilaf ที่แท้จริงให้มองหาแครอทสีเหลืองซึ่งคุณรวมกับผักสีส้มธรรมดาในอัตราส่วนหนึ่งถึงสาม มันย่างอย่างสวยงามและดูดีในจานที่ทำเสร็จแล้ว หากไม่มีสีเหลืองให้ใช้แครอทธรรมดาทั้งเล่ม

pilaf ดังกล่าวเตรียมในหม้อ แต่ในครัวที่บ้านคุณสามารถใช้กระทะเหล็กหล่อที่มีผนังหนาได้ เป็ดก็จะทำเช่นกัน

การทำอาหาร:

1. ในกระทะเหล็กหล่อผนังหนาหรือหม้อต้มบนไฟอ่อน ละลายน้ำมันหมู
2. อุ่นให้ร้อนแล้วใส่เนื้อสับสองสามชิ้น (มันถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ สำหรับ Uzbek pilaf เพื่อใส่ปากคำหนึ่งคำ)
3. หลังจากนั้นสักครู่ในน้ำมันร้อนชิ้นส่วนเหล่านี้จะถูกทอดอย่างดีทำให้ไขมันมีกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ ตอนนี้พวกเขาต้องถูกนำออกไป
4. จากนั้นใส่หัวหอมที่หั่นเป็นครึ่งวงลงในไขมันแล้วทอดบนไฟแรงเพื่อให้น้ำระเหย หลังจากนั้นให้รายงานเนื้อสัตว์ที่เหลือเกลือและวางแครอทหั่นเป็นก้อน - สีเหลืองแรก เกลือด้วยและโรยด้วย zira (zira เป็นส่วนผสมที่จำเป็นใน Uzbek pilaf)
5. ทันทีที่แครอทเริ่มทอด ให้ใส่ส่วนที่เหลือลงไปแล้วผสมทุกอย่าง ปล่อยให้มันทอดเล็กน้อย จากนั้นวางผักเครื่องเทศที่เหลือ โดยทั่วไปทุกอย่างยกเว้นข้าวรวมถึงเนื้อสัตว์ที่ทอดก่อน
6. เกลืออีกครั้งใส่พริกขี้หนูฝักเล็ก ๆ แล้วใส่ช้อนชาที่ด้านบนของ barberry มันจะให้ความเปรี้ยวที่จำเป็น
7. เทน้ำต้มร้อนอย่างระมัดระวังตามขอบหม้อหรือลูกเป็ดปิดเนื้อและผักด้วย จากนั้นปิดฝาทิ้งไว้ 40 นาทีบนไฟที่ช้าที่สุด
8. ในขณะที่เตรียม zirvak (นี่คือชื่อของน้ำสลัดนี้ซึ่งเหมือนกันกับอาหารทุกประเภทที่ปรุง pilaf) เราก็ล้างข้าว ควรทำเช่นนี้ใต้น้ำไหลเพื่อล้างแป้ง หากคุณไม่ล้างออก คุณจะไม่ได้พิลาฟที่ร่วน
9. ใส่ข้าวที่สะอาดลงใน zirvak ด้วยช้อน slotted เกลือในอัตรา 1 ช้อนโต๊ะ หนึ่งช้อนที่ไม่มีเกลือหนึ่งช้อนต่อข้าวหนึ่งกิโลกรัม
10. ใส่กระเทียมทั้งหัวที่ล้างแล้วลงในข้าว
11. เทน้ำเดือดเพื่อให้น้ำท่วมข้าวบนนิ้วของคุณ
12. นำไปต้มลดความร้อนให้น้อยที่สุดปิดฝาหม้อแล้วรอให้น้ำระเหย เมื่อข้าวใกล้จะสุกแล้ว ให้ปิดไฟ ปิดฝาหม้อหรือหม้อด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าห่มอุ่นๆ แล้วทิ้งไว้ให้ข้าวขึ้นอีกหนึ่งชั่วโมง
13. เปิดฝาวางบนจานแบนของอุซเบกิสถานใส่มะเขือเทศฝานบาง ๆ พร้อมหัวหอมข้างๆแล้วสนุกได้เลย!

pilaf หลวมในหม้อ

โดยหลักการแล้วสูตรก่อนหน้านี้ยังเหมาะสำหรับหม้อ ส่วนประกอบทั้งหมดของจานได้รับการจัดเตรียมในสัดส่วนเดียวกันในลำดับเดียวกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือ pilaf ที่เกือบจะเสร็จแล้วนั้นถูกปิดฝาและหลังจากนั้นไฟใต้หม้อก็ดับลงอย่างสมบูรณ์ แต่หม้อต้มยังคงวางอยู่บนก้อนอิฐของเตาอบ ก้อนอิฐให้ความร้อนแก่ชั้นข้าว ทำให้มันอยู่ในสภาพดี ฝาหม้อถูกคลุมด้วยผ้าห่มดังนั้นจึงเป็นแหล่งความร้อนเพิ่มเติม ในรูปแบบนี้ pilaf มาและมันก็ตุ๋นได้ดี - เหมือนกับว่าคุณกำลังทำอาหารในเตาอบของรัสเซีย

ในอาเซอร์ไบจัน

ความแตกต่างระหว่าง Azerbaijani pilaf และ Uzbek pilaf คือเนื้อสัตว์ในนั้นปรุงแยกจากข้าวและใช้ขนมปังแผ่นพิเศษที่เรียกว่า gazmakh เพื่อเตรียมข้าว

นี่คือวิธีการปรุง plov ในอาเซอร์ไบจาน:

1. รับผลิตภัณฑ์ - เนื้อแกะ 700 กรัม, ฟักทอง 200 กรัม, หัวหอมห้าหัว, เนยใส 100 กรัม, ทับทิมครึ่งลูก, ลูกเกดครึ่งแก้ว, น้ำเล็กน้อย, ขมิ้นและเกลือเพื่อลิ้มรส คุณต้องใช้ไข่และแป้ง 220 กรัมสำหรับแป้งเค้ก
2. ข้าวไม่ได้ระบุไว้ในปริมาณโดยเจตนา - ปรุงแยกต่างหากดังนั้นคุณจึงสามารถใช้ดุลยพินิจของคุณได้ เราล้างมันใต้น้ำไหลหรือเปลี่ยนน้ำหลายครั้ง ใส่น้ำเดือดเค็มแล้วปรุงจนเกือบสุก หลังจากนั้นเราก็เอนกายล้างออกด้วยน้ำเย็น
3. เราทำ gasmah: ใส่ไข่และน้ำเย็นลงในแป้งนวดแป้งที่แข็งมาก เราม้วนเป็นเค้กบาง ๆ
4. เรากระจายเค้กไปตามผนังและด้านล่างของหม้อ
5. ใส่ข้าวครึ่งหนึ่งลงบนเค้ก
6. ส่วนที่สองของข้าวเป็นสีเหลืองผสมกับขมิ้นเจือจางในเนยใสหนึ่งช้อนและน้ำเดือดหนึ่งช้อนชา (ใช้ขมิ้นเล็กน้อย)
7. เทเนยละลายลงบนส่วนแรกของข้าว ใส่ข้าวเหลืองไว้ด้านบน ปิดฝาหม้อ แล้วนึ่งด้วยไฟอ่อนที่สุดอีกเล็กน้อยจนสุก
8. ในขณะเดียวกัน ในกระทะหรือกระทะที่มีผนังหนา ให้ทอดเนื้อแกะในน้ำมันหรือไขมันของคุณเอง เมื่อเปลี่ยนเป็นสีแดงให้ใส่ฟักทองและหัวหอมสับละเอียดเทน้ำทับทิมใส่ลูกเกดผสมทุกอย่างกับเกลือแล้วเทน้ำเดือดครึ่งแก้วเก็บไว้ครึ่งชั่วโมงภายใต้ฝาปิดบนไฟอ่อน
9. เมื่อทุกส่วนของ pilaf พร้อมแล้วให้วางข้าวบนจานกลมขนาดใหญ่เนื้อสัตว์และผักตกแต่งทุกอย่างด้วยเมล็ดทับทิมแล้ววาง gazmah ทันที - ทำลายเค้กด้วยมือของคุณ

หากคุณกลัวรสชาติที่แปลกใหม่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ฟักทอง

ทาจิก pilaf กับลูกแกะ

ส่วนผสมหลักใน pilaf นี้เป็นแบบดั้งเดิม: ข้าว, หัวหอมและแครอท แต่เนื้อเป็นเนื้อแกะเท่านั้น นอกจากนี้ Tajik pilaf ทำจากข้าวพิเศษ - ธัญพืชสีแดงนี้เรียกว่า devzira ซึ่งเป็นคุณภาพที่ดีที่สุดและสูงที่สุดในบรรดา "pilaf" ทุกประเภท อย่างไรก็ตามสามารถเตรียมทาจิกิสถานพิลาฟที่ค่อนข้างดีได้จากข้าวเมล็ดกลมครัสโนดาร์ธรรมดา

ความไม่ชอบมาพากลของการเตรียมการอยู่ที่ความจริงที่ว่า อันดับแรก หัวหอม (2 หัว) สับครึ่งวงในน้ำมันพืชที่สุกเกินไป นำไปทอดให้สุก จากนั้นเพิ่มเนื้อสัตว์ (600 กรัม) มันยังทอดไปยังเปลือกที่สังเกตได้ หลังจากนั้นใส่แครอทเป็นแท่ง (600 กรัม) ต้มอีกครั้งแล้วเทน้ำเดือดครึ่งลิตร เนื้อควรปรุงสุกครึ่งหนึ่งหลังจากแช่ข้าว (600 กรัม) ในน้ำเกลือแล้วเทน้ำต้มเพื่อให้น้ำปกคลุมพื้นผิวเล็กน้อย เครื่องเทศ - ซีร่าและกระเทียม ใต้ฝา pilaf ปรุงอีกครึ่งชั่วโมง

วิธีการปรุง pilaf - สูตรพื้นฐานกับหมู

หากไม่มีหม้อบนกองไฟเนื้อแกะและบาร์เบอร์รี่ไม่ได้หมายความว่าคุณจะไม่ได้รับ pilaf แสนอร่อยสำหรับมื้อค่ำ สูตรพื้นฐานที่มักจะกลายเป็นหมู pilaf เตรียมอย่างรวดเร็วและง่ายดายต้องใช้เนื้อ 400 กรัมเป็นชิ้น ๆ หัวหอมใหญ่และแครอท 2-3 หัว ข้าว 2 ถ้วยและน้ำ 5 น้ำ และยังมีเกลือ, ใบกระวาน, กระเทียมสองสามกลีบ, ยี่หร่าเล็กน้อยและถั่วลันเตาเล็กน้อย

ควรใช้น้ำมันพืชมากพอที่จะทอดเนื้อสัตว์ หลังจากทอดอย่างรวดเร็วให้ใส่หัวหอม ลดไฟลงเล็กน้อยทอดและเพิ่มแครอท หลังจากทอดแครอทเล็กน้อยแล้วให้เทน้ำหนึ่งแก้วแล้วเคี่ยวใต้ฝาเป็นเวลาสิบนาที ใส่เครื่องเทศเกลือ น้ำซุปควรมีรสเค็มเล็กน้อย - ในอนาคตข้าวจะดูดซับเกลือ ถัดมาเป็นข้าวล้าง เทลงในช้อนที่มีรูพร้อมน้ำในอัตราข้าว 2 ถ้วยตวงเป็นสองเท่าของน้ำ นำไปต้มใส่กลีบกระเทียมลดความร้อนให้น้อยที่สุดแล้วทิ้งไว้ใต้ฝาเป็นเวลา 40 นาที หลังจากนั้นให้ปิดไฟและรอในระยะเวลาเท่าเดิมจนกว่าข้าวจะสุก

วิธีการปรุงอาหาร pilaf กับไก่?

ในทำนองเดียวกัน คุณสามารถใช้เนื้อไก่แทนเนื้อหมูได้ คุณสามารถปรุง pilaf ไก่ได้เร็วยิ่งขึ้นเพราะใช้เวลาน้อยมากในการตุ๋นเนื้อและผัก จำเป็นต้องทอดไก่ขนาดกลางในน้ำมันเกลือ แยกหัวหอมสับละเอียดและกระเทียมเล็กน้อยใส่แครอทขูดยังคงตุ๋นเล็กน้อยและเพิ่มเนื้อสัตว์ เทข้าวที่ล้างแล้ว, ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, เกลือให้เข้ากันอีกครั้งแล้วเทน้ำเดือดลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 20-25 นาทีจนข้าวนิ่ม หากจำเป็นคุณสามารถเติมน้ำเดือดได้

สูตรสำหรับผู้เล่นหลายคน

Pilaf ในหม้อหุงหลายคนเป็นอาหารจานเด่นของหลาย ๆ คน โดยปกติแล้วหม้อหุงหลายคนจะมีโปรแกรมแยกต่างหากสำหรับการปรุงอาหาร pilaf ดังนั้นเวลาจึงถูกกำหนดโดยไมโครโปรเซสเซอร์

สูตรด้านล่างสำหรับ 4 เสิร์ฟ:

1. หั่นเนื้อสัตว์ 250 กรัมเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นแครอท 1 ชิ้นเป็นแท่งและหัวหอมเป็นก้อน
2. เทสองโต๊ะลงในหม้อหุงหลายคนที่เปิดอยู่ น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ตั้งโปรแกรมการทอดด้วยเวลา 25 นาที
3. น้ำมันจะอุ่นขึ้น - ใส่เนื้อเป็นชิ้น ๆ คุณไม่จำเป็นต้องใส่ทุกอย่างพร้อมกันมิฉะนั้นจะไม่ทอด แต่จะดับ
4. หลังจาก 10 นาที ใส่แครอทและหัวหอม
5. เมื่อการทอดสิ้นสุดลงให้ใส่เกลือเครื่องเทศสำหรับ pilaf กระเทียมสองสามกลีบใส่ข้าวที่ล้างแล้วไว้ด้านบน
6. เทน้ำเดือดประมาณครึ่งลิตร (น้ำควรปิดข้าวเล็กน้อยหนึ่งครึ่งถึงสองซม.)
7. ใส่โปรแกรม "Pilaf";
8. เมื่องานเสร็จสิ้นให้เปิดฝาติดกลีบกระเทียมสดสองสามกลีบแทงข้าวลงไปด้านล่างด้วยไม้และทิ้งไว้อีกยี่สิบนาทีเพื่อให้ถึง pilaf ในโปรแกรมทำความร้อน

ด้วยการเติมผลไม้แห้ง

ในหม้อหุงช้าคุณสามารถสร้าง pilaf มังสวิรัติโดยไม่มีเนื้อสัตว์ได้อย่างสมบูรณ์แบบรวมถึงอาหารหวานที่มีผลไม้แห้ง แทนที่จะใส่เนื้อสัตว์คุณต้องใส่ผักหรือแอปริคอตแห้งกับลูกเกดเท่านั้นและลดเวลาการทอดลงเหลือ 5 นาที

หากคุณเคยลองชิม pilaf ของอุซเบกิสถานอย่างน้อยหนึ่งครั้ง คุณจะไม่มีวันลืมกลิ่นหอมเผ็ดร้อนและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของมัน สูตรการทำ pilaf ที่บ้านนั้นค่อนข้างง่าย

วิธีปรุงพิลาฟ

Pilaf เป็นอาหารประจำชาติโบราณของ Transcaucasia ตะวันออกกลางและเอเชียใกล้ มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารที่มีชื่อเสียงรับรองว่าหากหลายคนปรุง pilaf พร้อมกันโดยใช้สูตรเดียว ทุกคนจะยังคงได้รับอาหารที่มีรสชาติต่างกัน

วิธีการปรุง pilaf ความลับของ Uzbek pilaf คืออะไร? โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้อ่านของเรา เราได้รวบรวมคำแนะนำที่สำคัญที่สุดที่จะช่วยให้คุณสร้างผลงานศิลปะชิ้นเอกขนาดเล็กที่เรียกว่า plov

ความลับ 1 - เทคโนโลยีสำหรับการเตรียม pilaf ที่ถูกต้อง

หนึ่งในความลับหลักของ pilaf ในอุดมคติไม่ใช่องค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ซึ่งไม่สำคัญ แต่เป็นวิธีการเตรียม ส่วนใหญ่แล้วรสชาติและกลิ่นของอาหารขึ้นอยู่กับการผสมผสานที่ถูกต้องขององค์ประกอบหลักสองอย่างของ pilaf: ข้าวและเนื้อฐาน (zirvak) บางครั้งใช้ข้าวสาลี ข้าวโพด ถั่วลันเตาแทนข้าวเพื่อเตรียมอาหารจานนี้ อย่างไรก็ตามไม่ว่าในกรณีใดเพื่อให้ pilaf ดูดซับรสชาติและกลิ่นทั้งหมดซีเรียลในจานจะไม่ถูกต้ม แต่ตุ๋น (อิดโรย)

ความลับ 2 - ผลิตภัณฑ์ที่คั่นหน้า

อีกขั้นตอนที่สำคัญในเทคโนโลยีการเตรียม pilaf คือการเลือกพันธุ์ข้าวและแครอทรวมถึงการเตรียมเบื้องต้นและการวางตามลำดับ นอกจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้แล้ว คุณจะต้อง: เนื้อ, หัวหอม, ไขมัน, เกลือ, น้ำ, เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส สิ่งสำคัญที่ต้องรู้: อัตราส่วนของแครอท ข้าว หัวหอม เนื้อสัตว์ควรเป็นหนึ่งต่อหนึ่ง หากเนื้อมีไขมันไม่มากนักควรเพิ่มน้ำมันอีกเล็กน้อย เป็นการดีกว่าที่จะหั่นแครอทเป็นเส้นยาว ๆ และยิ่งหลอดยาวเท่าไรอาหารก็จะยิ่งอร่อยขึ้นเท่านั้น ต้องเพิ่มเครื่องเทศและเกลือลงครึ่งหนึ่งของการเตรียม "น้ำสลัด" ซึ่งรวมถึงเนื้อ หัวหอม และแครอท

ความลับ 3 - เนื้อสำหรับ pilaf

เนื้อสัตว์เกือบทุกชนิดเหมาะสำหรับทำอาหารจานนี้ pilaf ที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจจะเกิดขึ้นหากคุณใช้เนื้อวัว, หมู, กระต่าย, ไก่งวง, ไก่ อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับ pilaf อุซเบกิสถานคลาสสิกคือเนื้อแกะ (หลัง ไหล่ หรือหน้าอก) มีเพียงเนื้อแกะเท่านั้นที่สามารถให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนและเป็นเอกลักษณ์

ความลับ 4 - ข้าวชนิดใดที่จำเป็นสำหรับ pilaf

คุณภาพและรสชาติของ pilaf ขึ้นอยู่กับข้าวเป็นหลัก เงื่อนไขที่สำคัญคือข้าวในจานไม่ควรติดกัน มันควรจะร่วน แข็งแรง และรักษารูปร่างของมัน ตัวอย่างเช่น ไม่ควรใช้ข้าวเมล็ดกลมหรือเมล็ดยาวสำหรับ pilaf เนื่องจากข้าวจะนิ่มเกินไปและต้มเร็ว และ pilaf จะกลายเป็นโจ๊กเนื้อ

ข้าวชนิดใดที่จำเป็นสำหรับ pilaf? ข้าวพันธุ์อุซเบกหรือทาจิกิสถานเหมาะที่สุดสำหรับ pilaf พวกมันดูดซับไขมันและน้ำได้อย่างสมบูรณ์แบบในขณะที่ยังคงร่วน พันธุ์เหล่านี้มีลักษณะบางอย่าง - แถบยาวสีเข้มยังคงอยู่ในแต่ละเมล็ดแม้จะสุกแล้วก็ตามและผงสีชมพูที่ปกคลุมข้าวทำให้ pilaf มีกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์

สำคัญ! ควรเลือกข้าวที่มีปริมาณแป้งต่ำ แข็งแรง และโปร่งแสง ธัญพืชควรเป็นไข่มุกมีความยาวเฉลี่ยดูดซับไขมันและน้ำได้ดี

ความลับ 5 - เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf

หากข้าวและเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลักของอาหารตะวันออก ผัก เครื่องเทศ และเครื่องเทศสำหรับ pilaf เป็นเครื่องมือเพิ่มเติมที่คุณสามารถปรับแต่งรสชาติและกลิ่นของมันได้
นอกจากหัวหอมและแครอทแล้วสามารถเพิ่มลูกเกด, กระเทียม, เมล็ดยี่หร่า, บาร์เบอร์รี่, มะตูม, แอปริคอตแห้ง, พริกขี้หนู, ผักใบเขียวใน pilaf

ความลับ 6 - เนยสำหรับ pilaf

การเลือกน้ำมันสำหรับ pilaf จะต้องมีความรับผิดชอบทั้งหมดด้วย ที่อร่อยที่สุดคือ pilaf ซึ่งปรุงในน้ำมันพืช (งา, เมล็ดฝ้าย) หรือไขมันหาง

ความลับ 7 - จาน

อาหารที่เหมาะสำหรับ pilaf คือหม้อทองแดงกระทะหนาและลึกหรือกระทะเหล็กหล่อ ไม่ว่าในกรณีใด จานควรมีผนังหนาและมีฝาปิดแน่น

สำคัญ! ในขั้นตอนการปรุง ไม่ว่าจะเปิดฝาเท่าไหร่จนกว่าสูตรจะบอกว่าคุณทำไม่ได้!

เมื่อ pilaf พร้อมแล้วให้ห่อกระทะด้วยผ้าห่มหนา ๆ แล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง - pilaf จะอร่อยยิ่งขึ้น

และตอนนี้เมื่อคุณรู้ความซับซ้อนของการเตรียม pilaf จริงที่เหมาะสมแล้วคุณสามารถเลือกสูตรอาหารที่เราเสนอและลองทำอาหารได้อย่างปลอดภัย เรามั่นใจว่าคุณจะได้อาหารจานเด็ด! สมาชิกทุกคนในครอบครัวจะขอให้คุณปรุง plov ครั้งแล้วครั้งเล่า!

สูตรคลาสสิกคือ pilaf กับเนื้อแกะ แต่มีอาหารหลายประเภทที่ใช้เนื้อสัตว์อื่น เช่น ไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู มีตัวเลือกสำหรับผู้ทานมังสวิรัติด้วยผักหรือผลไม้

สูตรคลาสสิกสำหรับอุซเบก pilaf กับเนื้อแกะ

สารประกอบ:
เนื้อแกะ - 1 กก
ข้าว-1กก
ไขมัน (ไขมันหาง) หรือน้ำมันพืช - 300 มล
หัวหอม -1 กก
แครอท -1 กก
ลูกเกด - 100 กรัม
กระเทียม - 1 หัว
ซีร่า (ยี่หร่า)
ปรุงรสสำหรับ pilaf

การทำอาหาร:

สับเนื้อแกะหยาบหั่นไขมันและผักเป็นเส้นขนาด 3-4 ซม. ล้างข้าวให้สะอาดในน้ำไหล

ในหม้อน้ำไขมันจะละลายก่อนจากนั้นจึงทอดเนื้อจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นเพิ่มหัวหอมและแครอท (สลับกัน) หลังจากผ่านไป 5-10 นาทีจะมีการเทเครื่องเทศเกลือกระเทียม (ไม่ปอกเปลือก) และยี่หร่าถูนิ้ว

ถ้าเนื้อพร้อมแล้ว "zirvak" ก็พร้อม Zirvak เป็นพื้นฐานของ pilaf ซึ่งเป็นส่วนผสมของเนื้อสัตว์และผัก

ได้เวลากินข้าวแล้ว ปริมาณธัญพืชครึ่งหนึ่งเทลงในหม้อสำหรับผักและเนื้อสัตว์หลังจากลูกเกดและข้าวอีกครั้ง

จำเป็นต้องเติมน้ำร้อนเพื่อไม่ให้อุณหภูมิในหม้อลดลง ระดับน้ำควรอยู่เหนือข้าวสองนิ้ว ปรุงอาหารด้วยไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้นจึงคราดข้าวจากผนังถึงตรงกลาง มันกลายเป็นเนินเขา จากนั้นอีก 30 นาทีบนไฟอ่อน ๆ ใต้ฝา (อย่าเปิดฝาในตอนนี้!) ปิดไฟ คลุมด้วยผ้าขนหนูอุ่นๆ แล้วปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ใส่ pilaf บนจานพิเศษ - lyagan

Pilaf กับไก่

ตามสูตรนี้ pilaf กับไก่เป็นอาหารที่ดีและอ่อนโยนกว่า

สารประกอบ:
เนื้อไก่ - 0.5 กก
หัวหอม - 4 ชิ้น
แครอท - 4 ชิ้น
ข้าว - 2 ถ้วย
น้ำมันพืช - 100 กรัม
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสสำหรับ pilaf (พริกไทย, ยี่หร่า, ด๊อกวู้ด, ฯลฯ ) - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ล้างไก่ ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ตัดเนื้อเป็นก้อนใหญ่ แครอทและหัวหอมเป็นเส้น ทอดทุกอย่างในหม้อหรือกระทะ (แยกกัน) จากนั้นใส่ไก่ เกลือ เครื่องเทศ และข้าวล้างลงในภาชนะที่ใช้ผัดผัก

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมกันอย่างทั่วถึง เติมน้ำ 4 ถ้วยตวงและปล่อยให้เดือดบนไฟปานกลางเป็นเวลา 20 นาที หลังจากปิดฝาแล้วให้ลดความร้อนลงและอย่าเปิดเป็นเวลา 25 นาที ปล่อยให้มันอ่อนลง

คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ 15 นาที

ทุกอย่าง - pilaf พร้อมไก่พร้อมแล้ว อย่างรวดเร็วและมีความสุข! เสิร์ฟพร้อมผักสด

เนื้อพิลาฟ

จัดทำขึ้นโดยใช้ผลิตภัณฑ์เดียวกันกับตัวเลือกอื่น ๆ เรายินดีที่จะแบ่งปันสูตรสำหรับเนื้อ pilaf ซึ่งมีกลิ่นหอมมากกว่าไก่

สารประกอบ:
ข้าว - 3 ถ้วย
เครื่องเทศและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืช - 200 กรัม
เนื้อ (เนื้อวัว) - 1 กก
ผัก (หัวหอมและแครอทสีเหลือง) - 3-4 ชิ้น
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
น้ำ (น้ำเดือด) - 5-6 แก้ว

การทำอาหาร:
ล้างเนื้อในน้ำไหล ซับด้วยกระดาษเช็ดมือ แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ในกระทะเหล็กหล่อตั้งน้ำมันให้ร้อนใส่เนื้อลงไปผัดให้เข้ากัน ในกระทะที่แยกต่างหาก ทอดแครอทและหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มผักลงในเนื้อและผสมเคี่ยวให้เข้ากันเล็กน้อย หลังจากนั้นให้เติมน้ำเดือดแล้วใส่เกลือเครื่องเทศและข้าวโดยไม่ต้องยกลงจากไฟ ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ส่วนผสมทั้งหมดอิ่มตัวด้วยไขมันและน้ำผลไม้ หลังจากเดือดอย่างรวดเร็ว 15 นาที ให้เก็บข้าวในสไลด์แล้วใส่กระเทียมลงไปตรงกลาง ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอีก 40 นาทีจนนุ่ม ในตอนท้ายอย่าลืมปล่อยให้จานสำเร็จรูปเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ก่อนเสิร์ฟให้ใส่ pilaf ลงบนจานขนาดใหญ่แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ วางด้านบน ขนมปังสำหรับ pilaf ไม่เหมาะสมดังนั้นคุณจึงสามารถเสิร์ฟขนมปังพิต้าได้

Pilaf กับหมู

เมื่อปรุงอาหาร Uzbek pilaf คุณสามารถเบี่ยงเบนจากกฎเล็กน้อยและใช้หมูแทนเนื้อแกะ มันจะกลายเป็น pilaf ที่น่าพึงพอใจและชุ่มฉ่ำกับหมู

สารประกอบ:
หมู - 1 กก
แครอท - 1 กก
หัวหอม - 1 กก
มะเขือเทศ (สด) - 1 ชิ้น
น้ำมันพืช - 150 กรัม
ข้าว - 3 ถ้วย
เครื่องเทศและเครื่องปรุงรส - เพื่อลิ้มรส
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
จำนวนของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับขนาดของหม้อ อย่างไรก็ตามต้องสังเกตสัดส่วน: ส่วนผสมจะได้รับในสัดส่วนที่เท่ากันของธัญพืช, แครอท, หัวหอมและเนื้อสัตว์ ตามประเพณี pilaf ปรุงด้วยไฟ แต่ที่บ้านไม่อร่อยและร่วน สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามกฎการทำอาหาร (ดูที่จุดเริ่มต้นของบทความ)

ในชามเหล็กหล่อ เนื้อวัวที่หั่นเป็นชิ้นใหญ่ก่อนหน้านี้ถูกทำให้เป็นสีน้ำตาลในน้ำมันร้อน นอกจากนี้เนื้อสัตว์จะถูกเอาออกและทอดในไขมันเดียวกัน หัวหอม (หลอด) และแครอท (แท่งใหญ่) หลังจากทอดส่วนประกอบทั้งหมดของ pilaf แล้วให้ใส่มะเขือเทศสับละเอียดผสม Zirvak พร้อมแล้ว

เกลือเพื่อลิ้มรส เพิ่มเครื่องเทศ เครื่องปรุงรสและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ เทข้าวและเทน้ำเดือดเบา ๆ (น้ำควรมากกว่าซีเรียล 1.5-2 เท่า)

Pilaf กับหมูปรุงเป็นเวลา 40 นาที ในตอนท้าย อย่าลืมใส่หัวกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกไว้ตรงกลางเพื่อลิ้มรส ปิดฝาอีกครั้งและปล่อยให้มันต้มเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

เซอร์เกย์ วาซิเลนคอฟ

ไปที่การเตรียม pilaf ต้องใช้เวลาครึ่งชั่วโมงในการทอดเนื้อกับแครอทและหัวหอมและต้องใช้เวลาปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากใส่ข้าวลงในกระทะ ข้าวจะต้อง "ทรมาน" อย่างแท้จริงโดยชั้นบนสุดดังนั้นควรเก็บ pilaf ไว้อย่างน้อย 40 นาทีหลังจากน้ำเดือดในหม้อ แต่ถ้ามี pilaf มากให้ใช้เวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากปรุงอาหารแล้วจะต้องผสม pilaf และยืนยันเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที

วิธีปรุงพิลาฟ

เนื้อสำหรับ pilaf
สำหรับหม้อหรือกระทะ 5 ลิตร
เนื้อสัตว์ - ครึ่งกิโลกรัม / สูตรคลาสสิกใช้เนื้อแกะซึ่งหากจำเป็นสามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัวเนื้อลูกวัวและในกรณีที่รุนแรงหมูหรือไก่ไม่ติดมัน

ข้าวสำหรับ pilaf
ข้าวสวย - ครึ่งกิโลกรัม

เครื่องเทศสำหรับ pilaf
แครอท - 250 กรัม
หัวหอม - 2 ใหญ่
กระเทียม - 1 หัว
ซีร่า - 1 ช้อนโต๊ะ
Barberry - 1 ช้อนโต๊ะ
ขมิ้น - ครึ่งช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่นแดง - 1 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น - ครึ่งช้อนชา
เกลือ - 1 ช้อนชาพูนๆ
น้ำมันพืช - 1/8 ถ้วย (หรือหางไขมัน - 150 กรัม)

วิธีปรุงพิลาฟ
1. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นครึ่งวง
2. ตั้งกระทะหรือหม้อที่มีผนังหนาให้ร้อนเทน้ำมัน (หรือละลายไขมันจากไขมันหาง) แล้วใส่หัวหอม ทอดด้วยไฟปานกลางกวนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 5 นาที
3. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาด 2-4 เซนติเมตรใส่หัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองเป็นเวลา 7 นาที
4. หั่นแครอทเป็นแท่งยาวหนา 0.5 ซม. ใส่เนื้อสัตว์
5. ใส่ผงยี่หร่าและเกลือ เครื่องเทศและเครื่องปรุงทั้งหมด ผสมเนื้อสัตว์และผัก
6. ปรับระดับเนื้อสัตว์และผักใน 1 ระดับ เทข้าวลงบนชั้นที่เท่ากัน
7. เทน้ำเดือด - เพื่อให้น้ำท่วมข้าวสูงขึ้น 3 เซนติเมตร ใส่กระเทียมทั้งหัวไว้ตรงกลาง
8. ปิดฝาหม้อเคี่ยว pilaf เป็นเวลา 40 นาที - 1 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อนจนเนื้อสุกเต็มที่
9. ผัด pilaf ปิดฝาห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

Pilaf บนกองไฟในหม้อ

แนะนำให้เพิ่มจำนวนผลิตภัณฑ์เป็น 2 เท่า
1. ก่อไฟ ใช้ฟืนในปริมาณที่เพียงพอและไม้พายยาวสำหรับผสม ฟืนต้องมีขนาดเล็กเพื่อให้เปลวไฟแข็งแรง
2. ตั้งหม้อน้ำเหนือฟืน - ควรอยู่เหนือฟืนขนานกับพื้น หม้อควรมีขนาดใหญ่เพื่อให้สะดวกในการคน
3. เทน้ำมัน - คุณต้องการน้ำมันเพิ่มขึ้นสามเท่าเพราะ pilaf เผาไหม้ได้ง่ายกว่าไฟ
4. ใส่เนื้อลงในน้ำมันที่ร้อนจัดเป็นชิ้น ๆ เพื่อไม่ให้น้ำมันเย็นลง สิ่งสำคัญคือต้องใส่น้ำมันอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นใส่ตัวเอง คุณสามารถใช้ถุงมือหรือไม้พายทาน้ำมันก็ได้
5. ทอดเป็นเวลา 5 นาที คนทุกนาที
6. ใส่หัวหอมสับลงในเนื้อทอดต่ออีก 5 นาที
7. เติมน้ำเดือดครึ่งแก้วแล้วทอดต่ออีก 5 นาที
8. ลบเปลวไฟแรง: ควรตุ๋น zirvak ที่ระดับปานกลาง
9. ใส่เกลือและเครื่องเทศผสม
10. ใส่ท่อนซุงเล็ก ๆ เพื่อให้เพียงพอสำหรับหุงข้าว
11. ล้างข้าววางในชั้นเท่า ๆ กันใส่หัวกระเทียมด้านบน
12. เกลือ เติมน้ำให้ท่วมข้าว และสูงขึ้นอีก 2 นิ้ว
13. ปิดฝาหม้อ เปิดเฉพาะเพื่อควบคุมการปรุง
14. ร่อน pilaf เป็นเวลา 20 นาที
15. ผสมเนื้อกับข้าวปรุงต่ออีก 20 นาที ข้าวสำหรับ pilaf
สำหรับการเตรียม pilaf คุณสามารถใช้ข้าว durum เมล็ดยาวหรือเมล็ดกลางคุณภาพสูง (dev-zira, laser, alanga, basmati) เพื่อให้มันร่วนเมื่อปรุง แครอทสำหรับ pilaf นั้นจำเป็นต้องหั่นและไม่ขูดเพื่อไม่ให้แครอทสูญเสียโครงสร้างในระหว่างการปรุงอาหาร (อันที่จริงแล้วแครอทใน pilaf จะปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง) และ pilaf ยังคงร่วน หัวหอมขอแนะนำให้สับหยาบเพื่อไม่ให้เดือด เนื้อและหัวหอมสำหรับ pilaf จะต้องผัดจนของเหลวเกือบระเหยหมดเพราะ ของเหลวส่วนเกินนำไปสู่การลดลงของความเปราะบางของ pilaf

pilaf ใส่เครื่องเทศอะไร
แบบดั้งเดิม - zira (ยี่หร่าอินเดีย), barberry, หญ้าฝรั่น, ขมิ้น เป็นขมิ้นที่ทำให้ pilaf มีสีเหลือง หากคุณเพิ่มลูกเกดและพริกหยวกเล็กน้อยลงในเนื้อสัตว์พร้อมผัก pilaf จะหวาน เพิ่มลูกเกดดังนี้: ล้างก่อนจากนั้นเทน้ำเดือดเป็นเวลา 15 นาทีแล้วสับ (มิฉะนั้นลูกเกดจะพองตัวใน pilaf ทั้งหมดไม่ให้ความหวานของข้าว) เครื่องปรุงรสสำเร็จรูปจากร้านค้าสำหรับเนื้อ 1 กิโลกรัมควรเท 2 ช้อนโต๊ะ

หัวกระเทียมวางอยู่ใน pilaf เพื่อให้กระเทียมไม่ส่งผลต่อความสอดคล้องของ pilaf แต่ให้รสชาติทั้งหมดแก่ pilaf

เนื้ออะไรดีที่สุดสำหรับ pilaf
การใช้เนื้อแกะและเนื้อวัว - เนื้อที่ค่อนข้าง "แข็ง" ใน pilaf นั้นไม่เพียง แต่เป็นไปตามประเพณีเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแนวคิดสมัยใหม่เกี่ยวกับรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการด้วย Plov เนื่องจากข้าวมีแคลอรี่ค่อนข้างสูงดังนั้นการใช้หมูที่มีไขมันจึงไม่เป็นที่พึงปรารถนาด้วยเหตุผลด้านอาหาร เนื้อแกะเหมาะ - เพราะเนื้อนุ่ม, เครื่องเทศที่ดูดซับได้ปานกลาง, ให้น้ำซุปข้าวและผักอย่างถูกต้องและมีโครงสร้างที่เหมาะกับข้าวมากกว่าอย่างอื่นทั้งหมด Pilaf กับเนื้อวัวจะแห้งกว่าเล็กน้อยเนื้อลูกวัวจะทิ้งรอยเนื้อลึกไว้และเสี่ยงที่จะบดบังข้าว สำหรับ pilaf "ด่วน" แบบโฮมเมดจะใช้เนื้อหมูซึ่งไขมันส่วนเกินจะถูกตัดออกก่อนปรุง pilaf หรืออย่างน้อยไก่ เนื้อไก่นุ่ม ดังนั้นคุณควรทอดไก่ให้ทั่วเปลือกด้วยไฟแรงเพียงไม่กี่นาที จากนั้นจึงใส่ข้าวลงไป ผักในพิลาฟไก่จะไม่ได้รับไขมันในระดับที่พวกเขาจะได้รับจากเนื้อแกะหรือวัว / ลูกวัว

ประเพณี Pilaf
Pilaf ปรุงด้วยไฟในหม้อขนาดใหญ่และส่วนใหญ่ทำจากเนื้อแกะ เนื้อไม่ได้ทอดในน้ำมัน แต่ไขมันหางไขมัน - นี่คือไขมันของแกะซึ่งส่วนใหญ่เลี้ยงในคาซัคสถานเพื่อรับการเปลี่ยนถ่ายน้ำมัน อย่างไรก็ตามไขมันหางอ้วนอาจมีกลิ่นเฉพาะเนื่องจากตั้งอยู่ในบริเวณหางของแกะ ราคาของหางไขมันอยู่ที่ 350 รูเบิล / 1 กิโลกรัม (โดยเฉลี่ยในมอสโก ณ เดือนมิถุนายน 2562) คุณควรมองหาไขมันส่วนหางในตลาดของผลิตภัณฑ์ทาทาร์ ในตลาดเนื้อสัตว์ และในร้านขายอาหารวีไอพี

สัดส่วนมาตรฐานผลิตภัณฑ์สำหรับทำอาหาร pilaf - สำหรับข้าวแต่ละกิโลกรัม, เนื้อ 1 กิโลกรัม, หัวหอมครึ่งกิโลกรัมและแครอทครึ่งกิโลกรัม

พลอฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอยู่ในอุซเบกิสถาน ซึ่งเวอร์ชันคลาสสิกที่สุดเรียกว่า "เฟอร์กานา" จากชื่อเมืองในหุบเขาเฟอร์กานาซึ่งเป็นแหล่งกำเนิด ที่บ้านมีการใช้ pilaf ทุกวันและปรุงโดยผู้หญิง สำหรับงานแต่งงาน วันเกิด และงานรำลึก จะมีการเตรียม pilaf ประเภทเทศกาลพิเศษ และผู้ชายจะเตรียมตามประเพณี

สิ่งที่ต้องปรุง pilaf
Pilaf มักจะปรุงในหม้อเหล็กหล่อเนื่องจากอุณหภูมิของไฟที่เปิดอยู่จะกระจายอย่างสม่ำเสมอบนหม้อเหล็กหล่อ pilaf ไม่ไหม้และปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ เมื่อถึงเวลาในหม้อมันจะนานขึ้น แต่ pilaf กลายเป็นร่วนมากขึ้น ในกรณีที่ไม่มีหม้อที่บ้าน pilaf สามารถปรุงในกระทะเหล็กธรรมดาหรือกระทะที่มีก้นหนา

วิธีปรุง pilaf และหลีกเลี่ยงปัญหา

ผู้เขียน/บรรณาธิการ - ลิเดีย อิวาโนวา

เวลาอ่าน - 5 นาที

เราทำอาหารอะไร

• ซีเรียล
  • ข้าว

Pilaf ไม่น่ากลัวเท่าที่ทาสี - เชื่อ เชฟโรมัน เบอร์ตเซฟ. - ให้ผู้ที่ชื่นชอบเติมคุณค่าของตัวเองโดยพูดถึงความจริงที่ว่า "pilaf ต้องการข้าวพิเศษ", "pilaf ไม่สามารถปรุงได้หากไม่มีเครื่องเทศที่มีไหวพริบ" ฯลฯ หลังจากให้เหตุผลเช่นนี้หลายคนไม่กล้าเข้าใกล้หม้อต้ม

ไม่มีสูตรที่ถูกต้องสำหรับ pilaf มีหลายร้อยคน เฉพาะ Uzbek pilaf เท่านั้นที่มีมากกว่าหนึ่งโหลพันธุ์: Fergana, Samarkand, Bukhara, Khorezm นอกจากนี้ยังมีงานแต่งงานด้วย dolma, โยเกิร์ต, เชอร์รี่, ลูกพลัม ทันทีที่มีการเพิ่มส่วนผสมใหม่ pilaf ชนิดอื่นจะได้รับทันที ในบางประเทศพวกเขาชอบอาหารที่มีรสหวาน ในบางประเทศ - เผ็ด ในบางประเทศ ข้าวจะหุงแยกจากเนื้อสัตว์ ในรัสเซีย pilaf มักเข้าใจว่าเป็น pilaf ของอุซเบก ทำจากข้าว แครอท หัวหอม และเนื้อสัตว์ (ในต้นฉบับ - เนื้อแกะ แต่สามารถแทนที่ด้วยเนื้อวัว หมู หรือไก่) ในสูตรคลาสสิกจะใช้ข้าวแครอทและเนื้อสัตว์ในสัดส่วนที่เท่ากัน (สำหรับ 8 มื้อ - มื้อละ 1 กิโลกรัม) หัวหอม - น้อยกว่าเล็กน้อย (200 กรัม)

การเกิดของ pilaf มีความเกี่ยวข้องกับชื่อของ Tamerlane
ด้วยความกังวลเกี่ยวกับกำลังทหารที่ลดลง เขาหันไปขอความช่วยเหลือจากมัลลาห์ ผู้ซึ่งแนะนำวิธีรับมือกับความอดอยากในกองทัพดังต่อไปนี้: “เราต้องนำหม้อเหล็กหล่อใบใหญ่ ใส่เนื้อลูกแกะอายุไม่แก่แต่ไม่อ่อน ข้าวที่คัดแล้วพองด้วยความภูมิใจที่นักรบผู้กล้าหาญจะกิน แครอทหนุ่มหน้าแดงด้วยความยินดี และหัวหอมที่แหลมคมทิ่มแทงเหมือนดาบของผู้นับถืออย่างสูง . ทั้งหมดนี้ต้องปรุงด้วยไฟจนกว่ากลิ่นของอาหารที่ปรุงจะไปถึงอัลลอฮ์และผู้ปรุงอาหารจะไม่หมดแรงเพราะเขาได้ลิ้มรสอาหารอันศักดิ์สิทธิ์ Pilaf ช่วยกองทัพ Tamerlane และกลายเป็นอาหารหลักของชาวเอเชียกลาง วันนี้จานนี้เป็นของตกแต่งสำหรับ dastarkhan (โต๊ะ) ทั้งงานรื่นเริงและทุกวัน

ขั้นตอนที่ 1: ตั้งน้ำมันให้ร้อน เจียวหอมใหญ่

ก่อนอื่นคุณต้องอุ่นหม้อให้เหมาะสมและเทน้ำมันพืชกลั่นหนึ่งแก้วลงไป (ในสูตรคลาสสิกไม่ใช่ธรรมเนียมที่จะต้องสำรองไขมันสำหรับ pilaf น้ำมันอย่างน้อย 2 แก้วเทลงใน 5 ลิตร หม้อและหางไขมันเพิ่ม) จากนั้นคุณต้องรอให้น้ำมันร้อนขึ้น (สามารถเข้าใจความพร้อมได้โดยการคลิกเมื่อคุณโยนเกลือเล็กน้อย) จากนั้นใส่หัวหอม (200 กรัม) สับเป็นครึ่งวง

ขั้นตอนที่ 2: ย่างเนื้อและแครอท

เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใส่เนื้อหั่นเต๋า (1 กก.) และแครอท (1 กก.) หลังไม่ได้ถูบนกระต่ายขูด แต่ตัดเป็นเส้นขนาดใหญ่ยาวประมาณ 4 ซม. และกว้าง 0.5 ซม. ในอุซเบกิสถานจะใช้แครอทสีเหลืองสำหรับ pilaf (มีน้ำน้อยกว่า) แต่ในสภาพของเราสิ่งนี้สามารถถูกละเลยได้และเราสามารถใช้สีส้มตามปกติได้

ขั้นตอนที่ 3: ใส่เกลือและเครื่องเทศ

เมื่อผัดเนื้อกับหัวหอมและแครอทให้เทน้ำใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะใส่กระเทียมปอกเปลือก 4 หัวและเครื่องเทศอุซเบกิสถาน: Barberry 2 ช้อนชา, ซีร่า 1 ช้อนชาและขมิ้น 1 ช้อนกาแฟหรือหยิก หญ้าฝรั่น หากไม่มีเครื่องเทศก็จะไม่ใช่อุซเบก แต่เป็นคาซัค pilaf (ชาวคาซัคไม่ใส่ barberries และ zira ใน pilaf ตามความเห็นของพวกเขาเครื่องเทศขัดขวางรสชาติที่แท้จริงของเนื้อกับข้าว)

ขั้นตอนที่ 4: ใส่ข้าว

เมื่อเนื้อนุ่ม ให้นำกระเทียมออกแล้วใส่ข้าว (1 กก.) ลงในหม้อในชั้นที่เท่ากัน เป็นการดีถ้าคุณจัดการซื้อพันธุ์อุซเบกในตลาด ถ้าไม่ใช่ ข้าวครัสโนดาร์ อาร์โบริโอ ข้าวบาสมาติ หรือข้าวซูชิก็สมบูรณ์แบบ สิ่งสำคัญคือการล้างข้าวหลาย ๆ ครั้งก่อนที่จะส่งไปยังหม้อและแช่ในน้ำเกลืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง ของเหลวจะดึงแป้งออกจากธัญพืชเกลือจะช่วยให้ไม่ติดกันและ pilaf จะร่วนและไม่เหมือนข้าวต้ม

ขั้นตอนที่ 5: ปรุงอาหารโดยไม่มีฝา

ข้าวในหม้อต้องเติมน้ำเพื่อให้มีของเหลวอย่างน้อย 2 ซม. เหนือพื้นผิวของเมล็ดข้าว คุณไม่สามารถเข้าไปยุ่งกับเนื้อหาของหม้อและปิดฝาได้ ปล่อยให้ข้าวไหลออกมาจนข้าวดูดน้ำจนหมด

ขั้นตอนที่ 6: มีฝาปิด

รวบรวมข้าวเป็นกอง เจาะเล็กน้อยโดยใช้ทัพพี ใส่หัวกระเทียมที่นำออกมาด้านบน ปิดฝาให้แน่นและเคี่ยวอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นสามารถผสมอาหารได้โดยจับชิ้นเนื้อทอดที่มีแครอทน่ารับประทานจากด้านล่างวาง pilaf ที่เสร็จแล้วลงบนจานแล้วโรยด้วยผักชี

อาเซอร์ไบจาน พลอฟ

รูปถ่าย: Shutterstock.com

วัตถุดิบ

• เนื้อ (เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ) - 500 กรัม
• ข้าว - 300 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พลัมเชอร์รี่แห้ง - กำมือ
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 1 ถ้วย
• ขมิ้น (หรือหญ้าฝรั่น) - หยิก
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง) - พวงเล็ก ๆ
• เกลือพริกไทย - หยิก
• Lavash - 1 ชิ้น

ทำอาหารอย่างไร:

1. สับหัวหอมและทอดในน้ำมันพืช
2. เพิ่มเนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะ เกลือและพริกไทย.
3. เทน้ำเล็กน้อย (ดีกว่า - น้ำซุป) นำไปต้มแล้วใส่ลูกพลัมเชอร์รี่แห้งที่ล้างแล้ว
4. เคี่ยวเนื้อจนนุ่ม
5. หุงข้าวเปล่าแยกต่างหาก ปอกเปลือกปลายข้าวแช่ในน้ำเย็นพร้อมเกลือเป็นเวลาหลายชั่วโมงล้างด้วยน้ำอุ่นต้มจนสุกครึ่งในน้ำเดือดจำนวนมากแล้วใส่กระชอน
6. อุ่นน้ำมันในหม้อใส่ขนมปังพิต้าที่ด้านล่างเติมข้าวที่สุกแล้วเติมน้ำและนำปลายข้าวไปพร้อม จากนั้นผสมสีด้วยหญ้าฝรั่นหรือขมิ้น ส่วนนี้ของจานเรียกว่า kaurma
7. ใส่ข้าวลงในจาน ใส่เนื้อเสร็จแล้วด้วยเชอร์รี่พลัมด้านบนแล้วโรย pilaf ด้วยสมุนไพร

ปลา pilaf กับมะเขือเทศ

รูปถ่าย: Shutterstock.com

วัตถุดิบ:

• ปลา (เนื้อ) - 750 กรัม
• ข้าว - 1 ถ้วย
• มะเขือเทศ - 5 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 กานพลู
• โหระพา, มาจอแรม, เกลือ, พริกไทย - อย่างละหยิบมือ
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• มะนาวสำหรับน้ำผลไม้ - หนึ่งในสี่
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น -
• 0.5 ถ้วย

ทำอาหารอย่างไร:

1. ต้มข้าวในน้ำเค็ม
2. แยกกันผัดหัวหอมสับ กานพลูกระเทียมบด และมะเขือเทศสับละเอียดเป็นเวลา 5 นาที
3. เพิ่มวางมะเขือเทศ
4. เทน้ำมันลงในหม้อ (หรือจานอื่นที่มีก้นหนา) จากนั้นใส่ข้าว ตามด้วยผัก เกลือ โหระพา และมาจอแรม
5. วางเนื้อปลาที่หั่นเป็นชิ้นไว้ด้านบน โรยด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมะนาวและเคี่ยวจนนุ่มใต้ฝา

pilaf มังสวิรัติกับฟักทองและผลไม้แห้ง

รูปถ่าย: Shutterstock.com

วัตถุดิบ:

• ข้าว - 3 ถ้วย
• ฟักทอง - 400 กรัม
• แครอท - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• ลูกเกด - 100 กรัม
• แอปริคอตแห้ง - 200 กรัม
• Zira - เหน็บแนม
• เมล็ดผักชี - หยิก
• น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย

ทำอาหารอย่างไร:

• ซาวข้าวหลายๆ ครั้งในน้ำเย็น น้ำควรจะใสในที่สุด
• อุ่นหม้อให้ร้อน จากนั้นเทน้ำมันพืชลงในหม้อเพื่อให้เผาได้อย่างทั่วถึง
• ปอกเปลือกแครอทแล้วหั่นเป็นเส้น
• ตัดเนื้อฟักทองเป็นก้อน
• ล้างผลไม้แห้ง (ลูกเกดและแอปริคอตแห้ง)
• ใส่หัวหอมและแครอทลงในน้ำมันเดือดแล้วทอดบนไฟแรงสักสองสามนาที
• เพิ่มฟักทองสับและทอดอีกสองสามนาที
• เทน้ำร้อนสองแก้ว ใส่เกลือ ผงยี่หร่า และผักชีเล็กน้อย
• ใส่ผลไม้แห้งลงในหม้อ จากนั้นล้างข้าวในชั้นที่เท่ากันและปรับระดับ น้ำควรท่วมข้าวประมาณ 1 ซม.
• 1 ปิดฝาหม้อและปรุง pilaf ด้วยไฟแรงจนน้ำออกจากผิวข้าว
• หลังจากนั้นให้พับข้าวลงในหม้อด้วยช้อนที่มีรู
• ปิดฝาอีกครั้ง ลดความร้อนลงเหลือไฟอ่อน ปรุงอาหารจนน้ำระเหยหมด
• เสิร์ฟร้อน

คาซัค pilaf กับผลไม้แห้งและถั่ว

รูปถ่าย: Shutterstock.com

วัตถุดิบ:

• ไก่ - 500 กรัม
• แครอท - 300 ก
• ข้าว - 1 ถ้วย
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 0.5 ถ้วย
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำซุปไก่ - 0.5 ถ้วย
• ลูกเกด (สุลต่านแสง) - 60 ก
• แอปริคอตแห้ง - 100 กรัม
• วันที่ (หรือลูกพรุน) - 100 กรัม
• วอลนัท - 100 กรัม
• Suneli กระโดด - 2 ช้อนชา

ทำอาหารอย่างไร:

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในหม้อและทอดไก่ที่หั่นเป็นชิ้น ๆ (อาจมีกระดูกด้วย)
2. ทันทีที่ไก่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ใส่หัวหอมสับ แครอท และเครื่องเทศฮอปซันลี
3. เทน้ำซุปไก่เคี่ยวใส่แก้วข้าวและน้ำสูงถึง 1.5 ซม. เหนือพื้นผิวของเมล็ดข้าว
4. เคี่ยวจนน้ำซึมเข้าข้าว
5. ปิดฝาหม้อและเคี่ยวต่ออีก 15-20 นาที
6. ในขณะที่เตรียม pilaf ให้ทอดลูกเกดแอปริคอตแห้งอินทผาลัม (หรือลูกพรุน) และวอลนัทในน้ำมัน
7. โยนเนื้อหาของหม้อขนาดใหญ่ลงบนจานขนาดใหญ่ - ข้าวจะปรากฏที่ด้านล่างและชิ้นไก่ที่มีแครอทและหัวหอมที่ด้านบน ใส่ผลไม้แห้งที่ด้านบนของ pilaf ที่เสร็จแล้ว

เลือกหม้อน้ำแบบไหนดี?

เหล็กหล่อ

หากคุณสร้างการจัดอันดับหม้อต้มที่มีจำหน่ายทั่วไป ประเภทคลาสสิก - เหล็กหล่อ - จะมาก่อน ในภาคตะวันออกมีความเชื่อกันว่ายิ่งจานเก่ามากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น - เมื่อใช้ไปหลายปีรูขุมขนจะอุดตันด้วยน้ำมันผนังด้านในจะปกคลุมด้วยชั้นไขมันและอาหารจะไม่ไหม้ หม้อเหล็กหล่อมีการนำความร้อนที่ดีเยี่ยมและ pilaf ในนั้นไม่ได้เป็นเพียงการต้มและทอดเท่านั้น แต่ยังอิดโรย

อลูมิเนียม

อันดับที่สองคือหม้ออลูมิเนียมและดูราลูมิน หลังทำด้วยทองแดง แมกนีเซียม เหล็ก และแมงกานีส และมีน้ำหนักน้อยกว่าโลหะ "บริสุทธิ์" เล็กน้อย ข้อได้เปรียบหลักของหม้ออลูมิเนียมคือใช้งานง่าย เพื่อไม่ให้หม้อต้มเหล็กหล่อหนักลากไปรอบๆ เตา แม่บ้านชาวอุซเบกิสถานจึงเลือกดูราลูมิน

ทองแดง

มีโลหะอีกชนิดหนึ่งที่ใช้ทำหม้อโอเรียนเต็ลที่แท้จริง - นี่คือทองแดง ชาวอาเซอร์ไบจานและชาวอิหร่านเลือกหม้อทองแดงต่างจากชาวอุซเบกที่ไม่ยอมแลกเครื่องครัวเหล็กหล่อกับสิ่งใดเลย พวกเขาเชื่อว่าเฉพาะในจานดังกล่าวเท่านั้นที่ได้รับ pilaf ที่สมบูรณ์แบบ

ไม่ติด

วันนี้ในร้านค้าคุณสามารถหาหม้อชนิดใหม่ - เคลือบทำจากสแตนเลสและเคลือบสารกันติด ตามที่เชฟชาวเอเชียกลางกล่าวว่านี่เป็นเพียงการเลียนแบบหม้อน้ำแบบตะวันออก หม้อกระทะและไก่เนื้อฝรั่งเศสไม่พอดีเช่นกัน หากคุณกำลังมองหาหม้อทดแทนอยู่แล้วควรหยุดที่เป็ดหรือห่านธรรมดาดีกว่า - พวกมันเป็นเหล็กหล่อและอลูมิเนียมและมีผนังหนา

ข้าว

นี่เป็นอุปสรรค์หลักของพ่อครัวทุกคนที่เคยปรุง pilaf อย่างไรก็ตามเกือบทั้งหมดยอมรับว่าข้าว devzira นั้นดีที่สุดเช่นเดียวกับพันธุ์อุซเบกและทาจิกิสถานอื่น ๆ

คุณสามารถลองทำพิลาฟกับข้าวชนิดอื่นได้ แต่ไม่ควรใส่แป้งมากเกินไป และไม่ว่าในกรณีใดควรล้างข้าวให้ดีก่อนวาง (จนกว่าน้ำจะใส) วิธีนี้จะล้างฝุ่นแป้งและป้องกันไม่ให้ pilaf ติดกัน ผู้ปรุงอาหารยังแนะนำให้แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น

อย่างไรก็ตาม แทนที่จะใช้ pilaf คุณสามารถใช้ข้าวสาลี ถั่วชิกพี ข้าวโพด และถั่วเขียวได้ แต่นั่นเป็นเรื่องราวที่แตกต่างกันเล็กน้อย

เนื้อ

เนื้อแกะมักใช้สำหรับ pilaf แต่เนื้อวัวก็เหมาะสมเช่นกัน คุณสามารถใช้เนื้อหมูได้แม้ว่าพ่อครัวชาวมุสลิมจะไม่ให้อภัยคุณในเรื่องนี้ ตัวเลือกไก่ก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่ก็มีความเหมือนกันเล็กน้อยกับ Uzbek pilaf แบบคลาสสิก

เป็นการดีกว่าที่จะเลือกเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัย: ให้รสชาติที่จำเป็น

เนื้อต้องหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควรประมาณ 5 × 5 ซม. หรือมากกว่านั้นเล็กน้อย คุณสามารถทอดเนื้อเป็นชิ้นใหญ่ๆ แบบไม่แบ่งส่วนแล้วบดก่อนเสิร์ฟ เชื่อกันว่ายิ่งชิ้นใหญ่เท่าไรเนื้อสำเร็จรูปก็จะยิ่งฉ่ำ

ผัก

pilaf มีผักหลักสองอย่างคือหัวหอมและแครอท สามารถใช้หัวหอม แครอทนั้นยากกว่า: ในเอเชียกลาง pilaf มักจะปรุงด้วยแครอทสีเหลือง แต่ในกรณีที่ไม่มีแครอทสีส้มตามปกติก็เหมาะสมเช่นกัน

กฎหลักคืออย่าบด หัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง แครอทหั่นเป็นแท่งขนาดใหญ่หนาประมาณ 5 มม. หากคุณสับผักและเนื้อสัตว์อย่างประณีตคุณจะไม่ได้รับ pilaf อีกต่อไป แต่เป็นข้าวต้ม

น้ำมัน

สำหรับการเตรียม pilaf จะใช้น้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่นหรือไขมันสัตว์ (ไขมันหาง) หรือทั้งสองชนิดร่วมกัน ที่บ้าน วิธีที่ง่ายที่สุดในการใช้น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น

ไม่จำเป็นต้องหวง: pilaf เป็นอาหารที่มีไขมัน โดยเฉลี่ยแล้ว ข้าว 1 กก. ใช้น้ำมันประมาณ 200–250 มล.

เครื่องเทศ

มีพื้นที่มากมายสำหรับการทดลองที่นี่ และยังสามารถแยกแยะเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมได้มากขึ้นหรือน้อยลง:

• กระเทียม (ปอกเปลือกเล็กน้อยและวางทั้งหัว);
• พริกแดงร้อน (วางทั้งฝัก);
• ซีร่า;
• บาร์เบอร์รี่;
• พริกไทยดำหรือแดงบด

คุณยังสามารถเพิ่มโหระพา ผักชี ซันลีฮอป หญ้าฝรั่น หรือเครื่องเทศอื่นๆ ตามรสนิยมของคุณใน pilaf วิธีที่ง่ายที่สุดคือใช้เครื่องปรุงรสผสมสำเร็จรูป

ส่วนผสมอื่น ๆ

นอกเหนือจากส่วนประกอบที่ระบุไว้ข้างต้นแล้ว pilaf ที่แช่ไว้ล่วงหน้าและผลไม้แห้งมักจะถูกเพิ่มเข้าไปใน pilaf

จานไหนให้เลือก

หม้อน้ำ หม้อน้ำ และหม้อต้มอื่นๆ ด้วยผนังหนา เนื้อไม่ติดมันและข้าวหุงสม่ำเสมอและร่วน ควรใช้หม้อเหล็กหล่อ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณปรุง pilaf ด้วยไฟ) แต่อลูมิเนียมก็ใช้ได้

เป็ดสามารถใช้แทนหม้อน้ำได้ดี แต่กระทะก้นลึกกระทะและเครื่องใช้ในครัวอื่น ๆ จะไม่ให้ผลตามที่ต้องการไม่ว่าคุณต้องการมากแค่ไหนก็ตาม

หลักการพื้นฐานของ pilaf มีดังนี้: ขั้นแรกเตรียม zirvak (เนื้อและผักผัดในน้ำมันกับเครื่องเทศและน้ำซุป) จากนั้นจึงเทข้าวลงด้านบน

สัดส่วนมาตรฐานสำหรับ pilaf คือข้าวเนื้อสัตว์และแครอทในปริมาณที่เท่ากัน จำนวนหัวหอมอาจแตกต่างกัน แต่อย่างน้อย 1-2 หัว เช่นเดียวกับกระเทียม

ตั้งหม้อให้ร้อนแล้วเทน้ำมันลงไป มันควรจะอุ่นขึ้นเพื่อให้ส่วนผสมสามารถสีน้ำตาลได้อย่างรวดเร็วในภายหลัง

ถัดไปผัดหัวหอมหรือเนื้อสัตว์ หากคุณกำลังปรุง pilaf ด้วยหัวหอมจำนวนมาก คุณสามารถทอดเนื้อก่อน กระจายลงในหม้อค่อยๆเพื่อไม่ให้อุณหภูมิลดลงและอย่ากลับด้านทันที - มิฉะนั้นอาจเริ่มปล่อยน้ำออกมา

หัวหอมจะต้องผัดจนเป็นสีน้ำตาลทองเพื่อให้น้ำซุปที่ทำเสร็จแล้วมีสีให้กับข้าว

Tveda.ru

เมื่อผัดเนื้อและหัวหอมแล้วให้วางแครอท ทอดเป็นเวลาหลายนาทีจนนิ่ม

tveda.ru

จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงในน้ำร้อน ควรครอบคลุมเนื้อประมาณ 1-2 ซม. กระเทียม, ฝักพริกแดง, เครื่องเทศและส่วนผสมอื่น ๆ จะใส่ต่อไป ทุกอย่างเค็มเพื่อลิ้มรส (หรือเพิ่มเกลือเล็กน้อยตามที่คุณต้องการ: ข้าวจะดูดซับ) และปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อย 40 นาทีจนเนื้อนุ่ม

tveda.ru

หลังจากปรุง zirvak แล้วข้าวก็วาง ควรใช้ช้อนเจาะรูเพื่อกระจายข้าวให้ทั่วถึง จากด้านบนสามารถปรุงรสด้วยผงยี่หร่าสองสามหยิบเพื่อรสชาติ

1. ข้าวจมอยู่ในน้ำซุป (ถ้าจำเป็นให้เติมน้ำร้อนให้มากขึ้นผ่านช้อน slotted เพื่อให้ครอบคลุมจานเล็กน้อย) และเปิดตุ๋นจนน้ำถูกดูดซึมจนหมด (ประมาณ 20 นาที) จากนั้นไฟก็ดับลง (ถ้า pilaf ปรุงด้วยไฟ ณ ตอนนี้ฟืนก็จะระอุลง) หม้อถูกปิดด้วยฝาและข้าวจะถูกนึ่งประมาณ 15-20 นาที
2. หลังจากวางข้าวแล้วหม้อจะปิดฝาทันทีและเนื้อหาจะถูกตุ๋นประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยความร้อนขั้นต่ำจากนั้นประมาณ 10 นาทีโดยไม่มีไฟ

เมื่อดับไฟให้ห่อด้วยผ้าขนหนู: มันจะดูดซับการควบแน่นและป้องกันไม่ให้เข้าไปในจาน

กระเทียมและพริกไทยจะถูกลบออกจาก pilaf ที่เสร็จแล้ว หากใช้เนื้อสัตว์ชิ้นใหญ่ในการปรุงอาหารก็จะถูกนำออกมาหั่นและทาบน pilaf ผสม หากใช้ชิ้นเล็ก ๆ คุณสามารถผสม pilaf กับพวกเขาได้

Pilaf เสิร์ฟแบบดั้งเดิมบนจานขนาดใหญ่และโรยหน้าด้วยหัวกระเทียม จานนี้เข้ากันได้ดีกับผักสด

tveda.ru

คุณรู้ความลับอื่น ๆ ในการปรุงอาหาร pilaf หรือไม่? แบ่งปันพวกเขาในความคิดเห็น