ทำไมคุณต้องใส่เกลือเมื่อทำอาหารเสร็จ ภาษาอะไร

เราใช้คำว่า "เกลือ" ไม่เพียง แต่ตามตัวอักษรเท่านั้น แต่ยังใช้ในเชิงเปรียบเทียบด้วย ตัวอย่างเช่น เราใช้สำนวน "เกลือของโลก" "เกลือในคำพูดของเขา" เมื่อเราต้องการอธิบายความหมายของบางสิ่งที่สำคัญมากสำหรับเรา และที่นี่ คำว่า "จืดชืด" ใช้เพื่อแสดงถึงสิ่งที่ไม่น่าสนใจและธรรมดา ในทางกลับกัน เกลือเรียกอีกอย่างว่า "ความตายสีขาว" ยังไง? เกลือดีหรือไม่ดี?

เกลือเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีมาแต่โบราณ

ตราบใดที่มนุษย์ยังมีอยู่ มีการใช้เกลือเป็นเครื่องปรุงรสมากมายจนขาดไม่ได้ คำว่า "เกลือ" ฟังดูคล้ายกันอย่างน่าประหลาดใจในภาษาที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ในภาษาละติน "sal" ในภาษาอังกฤษ "salt" ในภาษาฝรั่งเศส - "sel" ในภาษาเยอรมัน - "salz" เป็นต้น เหมืองเกลือเป็นอาชีพที่ทำกำไรได้มากที่สุดเสมอ การหายไปของเกลือทำให้เกิดการจลาจลเกี่ยวกับเกลือมากกว่าหนึ่งครั้งในประวัติศาสตร์ของมนุษยชาติ และในช่วงที่เกลือขาดแคลนเหล่านี้ เกลือก็มีค่าเทียบเท่ากับเงินและมีมูลค่าสูงกว่า ทองนั่นเอง

จริงเหรอที่คนชอบกินเค็มมาก? ไม่แน่นอน เกลือเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับเราในการดำรงชีวิต

เราต้องการเกลือมากแค่ไหน

เกลือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับทุกคน เช่นเดียวกับอาหารหรือน้ำ ความต้องการทางสรีรวิทยาของคนเราต้องการเกลือประมาณ 10 กรัมต่อวัน บวกหรือลบ 2-3 กรัม ซึ่งขึ้นอยู่กับอายุ เพศ น้ำหนักตัว และประเภทของกิจกรรมของมนุษย์ ตัวอย่างเช่นผู้ที่มีร่างกายสูงซึ่งสูญเสียเกลือจำนวนมากด้วยเหงื่อจำเป็นต้องเพิ่มบรรทัดฐาน - มากถึง 12-15 กรัมต่อวัน แต่ผู้ที่เป็นโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด, ไต, ตับอ่อน, urolithiasis และโรคอื่น ๆ อีกมากมายควร ในทางกลับกัน ให้ลดอาหารประจำวันลงเหลือประมาณ 5 กรัมต่อวัน นอกจากนี้ เราต้องจำไว้ว่าอาหารหลายชนิด โดยเฉพาะผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ นม มี NaCl อยู่แล้ว ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะกินอาหารที่ไม่ใส่เกลือเล็กน้อยเสมอ แต่ควรหลีกเลี่ยงอาหารกระป๋อง ผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วน ชีสรสเค็ม ไส้กรอก และไส้กรอกที่มีขีดบอกปริมาณเกลือนอกขนาด คนที่มีสุขภาพแข็งแรงสามารถรับประทานได้เท่านั้นและยิ่งน้อยยิ่งดี

นี่เป็นวิธีที่ปรากฎว่าเกลือมีความสำคัญต่อคน แต่ในปริมาณเล็กน้อย และถ้าเกินบรรทัดฐานนี้อย่างต่อเนื่อง เกลือก็จะกลายเป็น "ความตายสีขาว" ได้ ถ้าไม่ใช่ "ศัตรูสีขาว" แน่นอน

ทำไมร่างกายถึงต้องการเกลือ?

โดยทั่วไปแล้วเกลือมีบทบาทสำคัญในกระบวนการเมแทบอลิซึมที่ซับซ้อน โซเดียมคลอไรด์เป็นส่วนหนึ่งของเลือด น้ำเหลือง น้ำลาย น้ำตา น้ำย่อย น้ำดี นั่นคือของเหลวทั้งหมดในร่างกายของเรา ความผันผวนของปริมาณเกลือในเลือดนำไปสู่ความผิดปกติของการเผาผลาญอย่างรุนแรง และเนื่องจากโรคเกือบทั้งหมดของเราอธิบายได้จากการทำงานผิดปกติทางชีวเคมี จึงเป็นที่ชัดเจนว่าพวกเขาจะเป็นขั้นตอนต่อไป! ทำไมอาหารเหลวของเราถึงต้องการเกลือ?

ประการแรก ร่างกายมนุษย์ประกอบด้วยโซเดียม (ประมาณ 15 กรัม) โดยหนึ่งในสามของปริมาณนี้มีอยู่ในกระดูก และส่วนที่เหลืออยู่ในของเหลวนอกเซลล์ ในเนื้อเยื่อประสาทและกล้ามเนื้อ
NaCI เป็นอิเล็กโทรไลต์ที่จำเป็นและช่วยรักษาสมดุลระหว่างน้ำและอิเล็กโทรไลต์ในร่างกาย โซเดียมมีหน้าที่ "รับผิดชอบ" ในการแลกเปลี่ยนน้ำระหว่างเซลล์และช่องว่างระหว่างเซลล์ โพแทสเซียม - สำหรับแรงดันออสโมติกที่ถูกต้องภายในเซลล์แต่ละเซลล์
การแลกเปลี่ยนโพแทสเซียมและโซเดียมเป็นหนึ่งในกระบวนการที่สำคัญที่สุดในชีวิตของเซลล์ของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและระบบ
โซเดียมมีส่วนในการเป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในการผลิตเอนไซม์ย่อยอาหารที่มีคุณค่า

นั่นเป็นเหตุผลที่คุณไม่สามารถกีดกันเกลือออกจากร่างกายได้อย่างแน่นอนซึ่งได้รับคำแนะนำจากระบบโภชนาการที่ "ดีต่อสุขภาพ" ต่างๆ เพียงพอ - โซเดียมและคลอรีนจำเป็นอย่างยิ่งต่อสุขภาพของคุณ ปริมาณเกลือเฉพาะในผลิตภัณฑ์ไม่ได้ชดเชยความต้องการเกลือของร่างกายสำหรับการทำงานตามปกติ

เพียงใส่เกลือในอาหารของคุณในปริมาณที่พอเหมาะโดยไม่ต้องใส่เกลือมากเกินไป

อันตรายของเกลือส่วนเกินคืออะไร

NaCl มีคุณสมบัติที่มีคุณค่ามากต่อร่างกายในการจับกับน้ำ เกลือ 1 กรัมสามารถจับน้ำได้ประมาณ 10 มิลลิลิตร แต่คุณสมบัติของเกลือนี้เองที่ทำให้เกลือกลายเป็นผลิตภัณฑ์อันตรายเมื่อมันอิ่มตัวมากเกินไปกับเนื้อเยื่อของร่างกาย มีเกลือเข้ามามากเกินไป - ทันทีที่มีน้ำมากเกินไปซึ่งทำให้อวัยวะที่สำคัญที่สุดหลายแห่งทำงานหนักเกินไป ดังนั้น หัวใจจึงถูกบังคับให้สูบฉีดเลือดปริมาณมากขึ้น ซึ่งหมายความว่าหัวใจต้องทำงานในโหมดที่เพิ่มขึ้น ไตต้องกำจัดน้ำและเกลือส่วนเกินออกจากร่างกาย เป็นต้น
หากระบบทั้งหมดมีสุขภาพดีแม้ว่าพวกเขาจะออกแรงมากเกินไปก็จะกำจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกาย แต่ถ้าไตและหัวใจไม่สามารถรับมือกับปริมาณงานดังกล่าวได้บุคคลนั้นจะมีอาการบวมความดันโลหิตสูงปวดศีรษะ (ไม่เพียง หลอดเลือดแดงเพิ่มขึ้น แต่ยัง) .
ในการศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้ ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าผู้ที่บริโภคเกลือมากเกินไปมีแนวโน้มที่จะ "เป็น" ต้อกระจก และยังได้รับความบกพร่องทางการมองเห็น (ความดันในลูกตาเพิ่มขึ้น)
เกลือที่มากเกินไปอย่างต่อเนื่อง "ขับ" ไตรวมถึงปัจจัยอื่น ๆ ไปสู่โรค: ไตอักเสบ (ไตไต), ไต (ท่อไต) เกลือละลายผ่านการตกผลึกก่อตัวเป็นนิ่วในทางเดินปัสสาวะ
เกลือส่วนเกินพร้อมกับแร่ธาตุและกรดอนินทรีย์อื่น ๆ (หากมีความผิดปกติทางเมตาบอลิซึม) จะถูกสะสม ซึ่งนำไปสู่การเริ่มเป็นโรคเกาต์

อย่างที่คุณเห็น คำพูดของฮิปโปเครตีสเหมาะกับเกลือที่ว่า “สารตัวเดียวกันสามารถเป็นได้ทั้งยาและยาพิษ อยู่ที่ปริมาณเท่านั้น” จะกำหนดปริมาณนี้ด้วยตาได้อย่างไร? และคุณจะลดปริมาณเกลือในอาหารประจำวันของคุณได้อย่างไรหากคุณเป็นแฟนตัวยงของรสชาติที่สดใส?

กฎการเติมเกลือ

ประการแรกมีบรรทัดฐานสำหรับการเติมเกลือในการเตรียมอาหารต่างๆ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องทราบอัตราการเติมเกลือของผลิตภัณฑ์ที่ไม่สามารถใส่เกลือได้ในภายหลัง เช่น เนื้อสับหรือแป้งโด

สำหรับเนื้อสับหรือชิ้นเนื้อ 1 กก. - เกลือ 15-20 กรัม (1.5-2 ช้อนชา)
สำหรับแป้งยีสต์ - เกลือ 12 กรัมต่อแป้ง 1 กิโลกรัม (1 ช้อนชาพูนๆ)
สำหรับข้าวและบัควีท - เกลือ 20 กรัมต่อซีเรียล 1 กิโลกรัม (2 ช้อนชา)
ขอแนะนำให้ใส่เกลือซุปพาสต้าและมันฝรั่งและใส่เกลือเล็กน้อยก่อนรับประทาน - ดังนั้นในจานจะออกมาน้อยลง

ประการที่สอง มีหลายวิธีในการลดปริมาณเกลือ

คุณเกือบจะไม่ใส่เกลือสลัด แต่ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและเครื่องเทศ
ใช้เกลือทะเลแทนเกลือธรรมดา - ประกอบด้วยแร่ธาตุและธาตุที่มีประโยชน์ต่อมนุษย์มากถึง 80 ชนิด แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่ามีเพียงจานสำเร็จรูปเท่านั้นที่สามารถเค็มได้เนื่องจากในกระบวนการพัฒนาความร้อนองค์ประกอบขนาดเล็กจะถูกทำลาย
โปรดจำไว้ว่าในผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม ปริมาณเกลือจะเกินมาตรฐานใด ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในซุป "ด่วน" ซอสมะเขือเทศ มายองเนส มัสตาร์ด ซีเรียล นอกจากนี้ อย่าเชื่อคำจารึกที่ว่า "ไม่เติมเกลือ" เพราะน่าจะถูกแทนที่ด้วยผงชูรสหรือซีอิ๊วซึ่งมีโซเดียมเพียงพออยู่แล้ว
ถามตัวเอง - คุณจำเป็นต้องใส่เกลือในอาหารของคุณมากจริงๆ หรือเป็นเพียงพฤติกรรมการกิน? คำตอบคือใช่ ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายสำหรับคุณที่จะสร้างนิสัยการกินอีกอย่างในตัวเอง นั่นคือการกินอาหารที่มีเกลือต่ำตามความต้องการของคุณอย่างเคร่งครัด

เนื่องจากผู้คนเริ่มเค็มอาหารเป็นเวลาประมาณ 10,000 ปีผ่านไป ในช่วงเวลานี้มีการเปลี่ยนแปลงมากมาย: ทั้งโลกรอบตัวเราและมนุษยชาติเอง สิ่งหนึ่งที่ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง - นิสัยของอาหารเค็ม เราจะทำเช่นนี้ทำไม?

คนเราสามารถอยู่ได้โดยปราศจากเกลือ?

ผู้เชี่ยวชาญเชื่อว่าไม่ใช่ เพราะโซเดียมคลอไรด์มีอยู่ในเลือด น้ำตา เหงื่อ และพลาสมา หากไม่มีเกลือ การก่อตัวของน้ำย่อย การก่อตัวของกระดูก การหลั่งของน้ำลาย และการเผาผลาญปกติจะเป็นไปไม่ได้ การขาดเกลือสามารถนำไปสู่การเป็นลม การตายของเซลล์ ความผิดปกติของประสาท ปัญหาเกี่ยวกับหัวใจ และการละเมิดสมดุลของเกลือน้ำ

คนในสมัยโบราณจัดการโดยไม่ใช้เกลือได้อย่างไร?

เมื่อพิจารณาว่าเกลือไม่ได้มีอยู่เฉพาะในเครื่องปั่นเกลือเท่านั้น แต่ยังอยู่ในผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มาจากพืชและสัตว์ด้วย จึงสันนิษฐานได้ว่าคนโบราณไม่ได้ขาดเกลือในอาหาร พวกเขาได้จากเนื้อดิบ, นมแม่, มะเขือเทศ, มันฝรั่ง, ขึ้นฉ่ายและผักอื่นๆ ใช่ มีผลิตภัณฑ์ไม่มากนัก แต่โดยรวมแล้วเพียงพอสำหรับปริมาณขั้นต่ำ โดยไม่รบกวนสมดุลของโซเดียมในร่างกาย นั่นเป็นเพียงโซเดียมคลอไรด์ที่พบได้เฉพาะในอาหารดิบ ความจำเป็นในการใส่เกลืออาหารปรากฏในคนตั้งแต่เขาหยุดกินอาหารดิบและเปลี่ยนมาเป็นอาหารต้ม ความจริงก็คือในระหว่างการให้ความร้อนเกลือส่วนหนึ่งจากเนื้อสัตว์และพืชปลาจะตกตะกอน ดังนั้นในระหว่างการปรุงอาหาร อาหารจะสูญเสียความเค็มตามธรรมชาติและจืดชืด ดังนั้นบรรพบุรุษของเราจึงเริ่มเติมเกลือลงในอาหารสำเร็จรูปไม่ใช่เพราะความตั้งใจ แต่เป็นเพราะความต้องการทางสรีรวิทยา

อ่านเพิ่มเติม:

ทำไมเกลือมากเกินไปถึงเป็นอันตราย?

เพื่อประโยชน์ทั้งหมดในปริมาณมากโซเดียมคลอไรด์อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ - การให้เกลือแกงเกินขนาดทำให้ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากโซเดียมซึ่งประกอบด้วยเกลือ สารเคมีนี้ออกฤทธิ์ที่ปลายประสาทที่ควบคุมช่องว่างระหว่างหลอดเลือด หากมีโซเดียมมากเกินไป เส้นเลือดจะตีบและหดเกร็ง การไหลเวียนของเลือดถูกรบกวน และความดันโลหิตสูงขึ้นโดยอัตโนมัติ ดังนั้นการใส่เกลือเป็นประจำจึงเต็มไปด้วยการเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วของระบบหลอดเลือดและก่อให้เกิดโรคความดันโลหิตสูงและโรคหลอดเลือดหัวใจ นอกจากนี้ การบริโภคเกลือแกงมากเกินไปยังทำให้เนื้อเยื่อกระดูกหมดไป ส่งผลให้กระดูกและฟันเปราะง่าย สิ่งนี้เกิดขึ้นจากความผิดพลาดของโซเดียมตัวเดียวกันซึ่งจะกำจัดวัสดุก่อสร้างหลักของกระดูก - แคลเซียมออกจากร่างกาย อย่างไรก็ตาม กระดูกไม่เพียงต้องทนทุกข์ทรมานจากความร้ายกาจของโซเดียมคลอไรด์ แต่ยังรวมถึงข้อต่อและไตด้วย ความจริงก็คือการให้เกลือแกงเกินขนาดอย่างถาวรทำให้พวกเขามีภาระเพิ่มเติม สิ่งนี้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงโครงสร้างที่ทำลายล้างและการเสื่อมสภาพในกระบวนการทำให้ของเหลวบริสุทธิ์เข้าสู่ร่างกาย สิ่งนี้นำไปสู่อะไร? บ่อยที่สุดคือการสะสมของเกลือที่ยังไม่ได้สกัดซึ่งเกาะอยู่บนข้อต่อของเราซึ่งเป็นผลมาจากการที่พวกมันไม่ทำงานและเริ่มเจ็บ

เก็ตตี้อิมเมจ / Fotobank

เกลือที่ร่างกายต้องการคืออะไร?

จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ นักโภชนาการส่วนใหญ่ปฏิบัติตามคำแนะนำของ American Heart Association ว่าปริมาณเกลือแกงที่เหมาะสมไม่ควรเกิน 6 กรัมต่อวัน อย่างไรก็ตาม การศึกษาเมื่อเร็วๆ นี้ในด้านการควบคุมอาหารได้แสดงให้เห็นว่าเกลือจำนวนนี้ไม่เพียงพอสำหรับการเผาผลาญโพแทสเซียมและโซเดียมตามปกติ ดังนั้นจึงเพิ่มอีก 4 กรัมใน 6 กรัมที่อนุญาต จริงอยู่เมื่อคำนวณปริมาณเกลือที่บริโภคเราควรคำนึงถึงเกลือที่ไม่ชัดเจนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกลือที่ซ่อนอยู่ซึ่งมีอยู่ในขนมปังไส้กรอกชีสซุปและ อาหารสำเร็จรูปอื่นๆ.

บางคนคิดว่ามันเป็นความตายสีขาว คนอื่น ๆ เตือนว่าไม่มีชีวิต ในฤดูร้อน ปัญหาจะรุนแรงขึ้น: เราสูญเสียเกลือไปกับเหงื่อ และการสูญเสียเหล่านี้จะต้องได้รับการชดเชย ดังนั้นจะเกลือหรือไม่เกลือ?

อาร์กิวเมนต์สำหรับ

เธอมีความจำเป็น

โซเดียมและคลอรีนซึ่งเป็นส่วนประกอบของเกลือมีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของร่างกาย ประการแรกเกี่ยวข้องกับการรักษาความสมดุลของน้ำและกรดเบสในการส่งกระแสประสาท เมื่อขาดกล้ามเนื้ออ่อนแรงง่วงนอนการประสานงานจะลดลง คลอรีนจำเป็นสำหรับการผลิตน้ำย่อย สำหรับผู้ที่ปฏิเสธเกลือ สิ่งสำคัญคือต้องได้รับธาตุเหล่านี้จากแหล่งอื่น เช่น น้ำแร่

เกลือไม่เพียงพอก็ไม่ดีเช่นกัน

ผู้เชี่ยวชาญจาก Albert Einstein College of Medicine (USA) ได้ศึกษาผลกระทบของอาหารที่มีรสเค็มต่อร่างกายเป็นเวลาหกปี การศึกษานี้เกี่ยวข้องกับผู้คน 8700 คน ปรากฎว่าการบริโภคอาหารที่มีเกลือต่ำอย่างต่อเนื่องจะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตจากโรคหัวใจและหลอดเลือดถึง 80%

จัดหาไอโอดีน

การใช้เกลือเสริมไอโอดีนเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการชดเชยการขาดสารไอโอดีนที่ชาวรัสเซียตอนกลางส่วนใหญ่มี

เรากำลังสูญเสียเธอไป

ตามหลักการแล้ว คุณต้องได้รับเกลือ 3-6 กรัมต่อวัน นักโภชนาการเรียกจำนวนนี้ว่า "บรรทัดฐานฤดูหนาว" และนี่เป็นนัยว่ามีฤดูร้อนด้วย ในความร้อนและ / หรือระหว่างการเล่นกีฬา เราสามารถสูญเสียเกลือได้ตั้งแต่ 20 ถึง 40 กรัมต่อวัน ดังนั้น หากคุณใช้ชีวิตอย่างกระฉับกระเฉง ในฤดูร้อน คุณสามารถเติมเกลือลงในอาหารหรือดื่มเครื่องดื่มเกลือแร่ไอโซโทนิกเพื่อชดเชยการสูญเสียแร่ธาตุได้ หลังจากออกกำลังกายอย่างหนักในความร้อน คุณสามารถดื่มสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 0.3-0.5% หนึ่งแก้วได้

เกลือ 300 กรัมมีอยู่ในร่างกายของผู้ใหญ่
0.5-0.6% - ความเข้มข้นในเลือดของเรา
0.1 กรัม - เนื้อหาเฉลี่ยในน้ำนมแม่ 1 ลิตร

ข้อโต้แย้งต่อต้าน

ทำให้เกิดอาการปวดศีรษะ

เกลือกักเก็บน้ำในร่างกาย เพิ่มภาระของหัวใจและไต ความเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง อาการปวดหัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในคนที่ไวต่อเกลือ - ประมาณ 20% การพิจารณาว่าคุณมีความเสี่ยงหรือไม่นั้นเป็นเรื่องง่าย ลองทานอาหารที่มีเกลือต่ำหรือไม่มีเกลืออย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ หากสุขภาพของคุณดีขึ้นอย่างมาก คุณต้องจำกัดการบริโภคเกลือของคุณอย่างรุนแรง

ทำให้สมองทำงานช้าลง

การศึกษาพบว่ามีความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคเกลือ การใช้ชีวิตแบบนั่งนิ่งๆ และความบกพร่องทางสติปัญญา นักวิทยาศาสตร์ทำการทดลองและพบว่าคนที่รักของเค็มและในขณะเดียวกันก็มีวิถีชีวิตแบบนั่งนิ่งเมื่อเวลาผ่านไป เริ่มรับมือกับการทดสอบความฉลาดและสมาธิแย่ลงเรื่อยๆ จริงอยู่ ทันทีที่พวกเขาเริ่มเคลื่อนไหวมากขึ้น การทำงานของสมองจะดีขึ้นอย่างมาก แม้ว่าผู้รับการทดสอบจะไม่หยุดเค็มในอาหารก็ตาม

เป็นอันตรายต่อแกน

ในแง่หนึ่ง นักวิทยาศาสตร์จากมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย (สหรัฐอเมริกา) เชื่อว่าร่างกายควบคุมการกระจายของโซเดียมคลอไรด์เอง และไม่จำเป็นต้องจำกัดโซเดียมคลอไรด์ในเกลือ แต่สำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด เกลือสามารถสร้างปัญหามากมาย: อาการบวม ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น และความดันโลหิตสูงตามมาเป็นสิ่งที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ ในกรณีนี้คุณต้องเปลี่ยนเกลือธรรมดาเป็นเกลือป้องกันโรคซึ่งมีโซเดียมเพียงเล็กน้อยหรือแทบไม่มีเลย แต่มีโพแทสเซียมและแมกนีเซียมจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อหัวใจ

ส่งเสริมการเพิ่มน้ำหนัก

ประการแรกเนื่องจากอาการบวมน้ำที่กล่าวถึงแล้ว เกลือส่วนเกินแต่ละกรัมจะเก็บน้ำไว้ในร่างกายประมาณ 100 มล. และประการที่สอง เกลือเป็นตัวเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ มันกระตุ้นต่อมรับรสทำให้เกิดความอยากอาหาร เป็นผลให้เรากินมากเกินไป น้ำหนักเพิ่มขึ้น สร้างภาระให้กับระบบกล้ามเนื้อและกระดูกและระบบหัวใจและหลอดเลือด

คำตัดสิน "สุขภาพ"

หากคุณมีปัญหาเกี่ยวกับหัวใจและหลอดเลือด ควรลดการบริโภคเกลือให้น้อยที่สุด ส่วนที่เหลือเกลือไม่เลว แต่มีมากเกินไป ด้วยอัตราที่แนะนำ 3-6 กรัมต่อวัน คนรัสเซียโดยเฉลี่ยกิน 10-30 กรัม และเราได้รับเพียง 15% ของจำนวนนี้จากเครื่องปั่นเกลือ ส่วนที่เหลือมาจากอาหารที่เตรียมขึ้นเกลือในโรงงาน (มากถึง 75% ของมูลค่ารายวัน) และจากผักและธัญพืชตามธรรมชาติที่ปรุงรสโดยธรรมชาติ (10%)

ยิ่งเราทานอาหารแปรรูป ขนมอบ อาหารกระป๋องน้อยลง เราก็จะได้รับเกลือที่ซ่อนอยู่น้อยลงและลดความเสี่ยงต่อปัญหาสุขภาพ และการเค็มอาหารด้วยเกลือที่ดี เช่น เกลือทะเลหรือเกลือหิมาลายันซึ่งอุดมด้วยแร่ธาตุต่างๆ นั้นมีประโยชน์มาก

สำหรับคำถาม ทำไมต้องน้ำเกลือเวลาต้มไข่? มอบให้โดยผู้เขียน เสียงสะท้อนคำตอบที่ดีที่สุดคือฉันไม่รู้ว่าปฏิกิริยาเคมีเป็นอย่างไร แต่ฉันแนะนำให้คุณใส่เกลือเพื่อไม่ให้เปลือกแตกและไม่ใช่เพื่อให้ไข่สะอาดขึ้น

คำตอบจาก 22 คำตอบ[กูรู]

สวัสดี! นี่คือหัวข้อที่เลือกสรรพร้อมคำตอบสำหรับคำถามของคุณ: ทำไมต้องใช้น้ำเกลือเมื่อต้มไข่?

คำตอบจาก อเล็กเซย์ คอสเทนคอฟ[คล่องแคล่ว]
เพื่อให้ไข่มีรสเค็ม

คำตอบจาก ศาสตราจารย์[กูรู]
พล่าม แค่มีคนเสียสติไปก็เกลือกกลั้วไปหมด

คำตอบจาก ยูโรวิชั่น[กูรู]
เชียร์. ในน้ำเกลือ โปรตีนจากไข่ที่แตกระหว่างการปรุงอาหารจะไม่รั่วไหลออกมา นั่นเป็นเหตุผลที่พวกเขาใส่เกลือและเติมน้ำส้มสายชู

คำตอบจาก ` [กูรู]
ทำให้น้ำเดือดเร็วขึ้น :)

คำตอบจาก ไดอาน่า.86[กูรู]
ไม่ต้องให้น้ำเกลือ! ! มันเป็นเรื่องไร้สาระ! คุณคิดว่าเปลือกแข็งแรงมากและไม่ผ่านเกลือ

คำตอบจาก ซาน[ผู้เชี่ยวชาญ]
เพื่อไม่ให้ไข่แตก

คำตอบจาก ท่าจอดเรือ[กูรู]
และคุณเรียนรู้ที่จะอ่านและเขียนที่ไหน

คำตอบจาก Irina Vedeneeva (เบอร์ลุตสกายา)[กูรู]
พวกเขาใส่น้ำเกลือเพื่อไม่ให้ไข่แตก และถ้าไข่แตก ไข่จะไม่รั่วไหลออกมา

คำตอบจาก วิคเตอร์[กูรู]
ใช่ไม่ว่าอะไรจะเกิดขึ้น!

คำตอบจาก Џ รวย[กูรู]
เพื่อให้น้ำเดือดเร็วขึ้นและเปลือกหลุดออกมาง่าย ... จากนั้นคุณต้องเทน้ำเย็นเพิ่ม

คำตอบจาก เอเลน่า[คล่องแคล่ว]
เพื่อไม่ให้ระเบิดเพียงแค่ต้องการเกลือจำนวนมาก

คำตอบจาก มาเกลีย อิวาโนว่า[กูรู]
หากคุณต้มไข่ในน้ำที่มีเกลือเข้มข้น เนื้อหาจะไม่รั่วไหลออกมาหากไข่แตก

คำตอบจาก ผลไม้ฉ่ำ[กูรู]
น้ำเค็มเพื่อไม่ให้ไข่แตกระหว่างทำอาหาร แม้ว่าฉันคิดว่ามันเป็นเรื่องไร้สาระบริสุทธิ์ คุณต้องใส่ไข่ในน้ำเย็นแล้วตั้งให้เดือดเท่านั้น ควรอุ่นเครื่องอย่างสม่ำเสมอจากนั้นจะไม่แตก

คำตอบจาก ดีสำหรับคุณ[กูรู]
นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ยินเกี่ยวกับเกลือเลย .... แต่ด้วยค่าใช้จ่ายของน้ำเย็นหลังจากเดือดดังนั้นฉันจึงทำการทดลองบางคนไม่เทอย่างอื่นและจากชุดเดียวพวกเขาก็ทำความสะอาดได้ไม่ดีเท่า ๆ กัน แต่บางครั้ง ไข่ดังกล่าวจับได้ว่าอย่างน้อยเทอย่างน้อยไม่ มะเดื่อหนึ่งลูกจะทำความสะอาดพื้นไข่ ....

คำตอบจาก นาฟาย่า[กูรู]
เปลือกทำความสะอาดได้ง่ายกว่า

คำตอบจาก อิริน่า[มือใหม่]
ถ้ากระสุนแตกเพื่อไม่ให้เนื้อหารั่วไหล))

คำตอบจาก ไมโครซอฟต์ อินเทอร์เน็ต เอ็กซ์พลอเรอร์[มือใหม่]
เพื่อหลีกเลี่ยงการระเบิดจากอุณหภูมิสูง

คำตอบจาก คัทย่า เอเรมิน่า[มือใหม่]
เวลาใส่เกลือลงไปในน้ำสำหรับต้มไข่ เรา;
1. เพิ่มความหนาแน่นของน้ำและไข่ลอยระหว่างการปรุงอาหารและตีก้นให้น้อยลง
2. เราเพิ่มการนำความร้อนของน้ำและไข่จะสุกเร็วขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น เช่นเดียวกับการต้มให้เดือดน้อยลง และตีไข่ให้น้อยลงอีกครั้ง
3. เกลือมีส่วนทำให้โปรตีนจับตัวเป็นก้อนอย่างรวดเร็ว และแม้ว่าไข่จะแตก จุกจากโปรตีนก็จะไม่ยอมให้ไข่รั่วออกมาจนหมด

คนเราสามารถอยู่ได้โดยปราศจากเกลือ?

ผู้เชี่ยวชาญในการประชุม "วิวัฒนาการของฟันและขากรรไกรของมนุษย์: ผลกระทบสำหรับทันตแพทย์และทันตแพทย์จัดฟัน" ในรัฐนอร์ทแคโรไลนา (สหรัฐอเมริกา) พบว่าเพื่อรักษาสุขภาพฟันที่ดี จำเป็นต้องกินอาหารแข็งให้ได้มากที่สุด นั่นคือ เนื้อแห้งหรือแทะกระดูก ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าทุกวันนี้ผู้บริโภคปฏิบัติตามสิ่งที่เรียกว่าอาหารอ่อน ในขณะที่บรรพบุรุษของเราไม่ค่อยกินอาหารอ่อน ผู้เชี่ยวชาญสรุปว่าอาหารอ่อนทำให้เกิดปัญหาในช่องปาก เช่น ฟันผุ การสบฟันผิดปกติ และฟันคุด

คนในสมัยโบราณจัดการโดยไม่ใช้เกลือได้อย่างไร?

ทำไมเกลือมากเกินไปถึงเป็นอันตราย?

เกลือที่ร่างกายต้องการคืออะไร?

เกลือที่ดีต่อสุขภาพคืออะไร?

จนถึงปัจจุบัน รู้จักเกลือแกง 6 ชนิด

เกลือสินเธาว์มันถูกขุดขึ้นมาจากตะกอนใต้ดินที่ก่อตัวขึ้นบนพื้นที่ของทะเลและทะเลสาบในทวีปที่แห้งแล้ง เกลือสินเธาว์ประกอบด้วยผลึกขนาดใหญ่ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมเกลือสินเธาว์จึงมักใช้สำหรับทำปลา เนื้อ และผักให้เค็ม .

กับโทลเกลือ "พิเศษ"– เป็นเกลือสินเธาว์บดละเอียด

เกลือเสริมไอโอดีน - เสริมคุณค่าเทียมด้วยเกลือแกงไอโอดีน นักโภชนาการกล่าวว่าด้วยความช่วยเหลือของมันคุณสามารถปรับปรุงการทำงานที่ราบรื่นของต่อมไทรอยด์รวมถึงปรับปรุงการมองเห็นและความจำ จริงอยู่ที่ห้ามใช้เกลือเสริมไอโอดีนในผู้ที่มีการทำงานของต่อมไทรอยด์เพิ่มขึ้น

เกลือสีดำ -เกลือสินเธาว์ที่ไม่ผ่านการขัดสี (มีลักษณะเป็นแร่สีน้ำตาลอมชมพู) หลังจากการอบชุบด้วยความร้อน มันจะมืดลง ซึ่งเรียกว่าสีดำ ตามที่นักธรรมชาติบำบัดระบุว่าเกลือดังกล่าวถูกขับออกจากร่างกายได้ง่าย ดังนั้นจึงไม่สะสมในข้อต่อ

วันพฤหัสบดี เกลือ เป็นเกลือดำชนิดหนึ่งในภาษารัสเซีย จัดทำขึ้นโดยใช้เกลือสินเธาว์อบในเตาอบด้วยใบกะหล่ำปลีหรือ kvass ยิ่งไปกว่านั้น ที่น่าสนใจ นอกจากรสชาติที่ผิดปกติหลังการเผาไหม้แล้ว เกลือวันพฤหัสบดียังได้รับองค์ประกอบใหม่ของธาตุ (โพแทสเซียม แคลเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ไอโอดีน และโครเมียม)

เกลือทะเลได้จากการระเหยของน้ำทะเล เกลือดังกล่าวมีมากกว่าโซเดียมคลอไรด์ชนิดอื่น ๆ ในด้านความอุดมของธาตุ นอกจากนี้ในองค์ประกอบของมันมีความคล้ายคลึงกับเลือดของมนุษย์ดังนั้นนักโภชนาการจึงถือว่ามีประโยชน์มากที่สุดสำหรับร่างกายมนุษย์

เราขอขอบคุณหัวหน้าแผนกสุขอนามัยอาหารของ Kyiv Medical Academy of Postgraduate Education ซึ่งตั้งชื่อตามศาสตราจารย์ Ivan Kozyarin ของ Shupyk

นาตาเลีย วินนิค

- แบ่งปันข่าวบนโซเชียลมีเดีย เครือข่าย

ความร้อนที่เป็นอันตราย

ทำไมการอุ่นอาหารที่ห่อด้วยพลาสติกในไมโครเวฟจึงเป็นอันตราย เมื่อคุณอุ่นอาหารในเตาไมโครเวฟในบรรจุภัณฑ์หรือภาชนะพลาสติก สารพิษจำนวนมากที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพจะถูกนำเข้าสู่อาหาร ยิ่งไปกว่านั้น ภายใต้อิทธิพลของคลื่นบางอย่างในบรรจุภัณฑ์พลาสติกและโพลิเอทิลีน ปฏิกิริยาบางอย่างเกิดขึ้นที่เปลี่ยนสารที่ไม่เป็นอันตรายก่อนหน้านี้ให้กลายเป็นสารก่อมะเร็ง ยิ่งไปกว่านั้น อันตรายไม่เพียงมาจากตัวบรรจุภัณฑ์เท่านั้น สารอันตรายยังสามารถถูกปล่อยออกมาจากฉลากได้หากสัมผัสกับผลิตภัณฑ์

จะเชี่ยวชาญเทคนิคอายุยืนได้อย่างไร?

แมคโครไบโอติกส์ ศาสตร์แห่งอายุยืน กำลังมาแรง ชื่อนี้มาจากคำภาษากรีก "มาโคร" - ใหญ่และ "ชีวภาพ" - เพื่อชีวิต แปลตรงตัวได้ว่า "เทคนิคอายุยืน" แมคโครไบโอติกส์คืออะไรและจะช่วยให้อายุยืนถึง 100 ได้อย่างไร ตามหลักการของแมคโครไบโอติกส์การอยู่ร่วมกับสิ่งแวดล้อมเป็นสิ่งสำคัญมาก ในการทำเช่นนี้ อย่าลืมกินเมล็ดธัญพืชและอาหารแบบดั้งเดิมที่สอดคล้องกับฤดูกาล อาหารเพื่อสุขภาพควรเป็นธัญพืชไม่ขัดสี 50% และผลิตภัณฑ์จากธัญพืช

ดาร์กช็อกโกแลตรักษาโรคตับได้

นักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษจาก Imperial College London ได้ระบุว่าดาร์กช็อกโกแลตช่วยในการรักษาตับ ในระหว่างการทดลอง อาสาสมัครที่เป็นโรคตับรับประทานอาหารเสริมด้วยช็อกโกแลตชนิดต่างๆ และกลายเป็นดาร์กช็อกโกแลตที่มีสารที่สามารถลดความเสียหายของหลอดเลือดระหว่างการเกิดแผลเป็นของตับ นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งช่วยลดความดันโลหิตในอวัยวะที่เป็นโรค

แบคทีเรียต้านหวัด

โปรไบโอติกช่วยลดโอกาสการป่วย เพื่อลดความเสี่ยงของโรคหวัดในฤดูหนาว ให้แน่ใจว่าได้ใส่โปรไบโอติกในปริมาณที่เพียงพอ - ผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีแบคทีเรียที่มีประโยชน์ จากผลการวิจัย 10 ปีของนักวิทยาศาสตร์ชาวอังกฤษ โปรไบโอติกช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและลดความเสี่ยงในการติดเชื้อไข้หวัดหรือโรคซาร์สได้เกือบครึ่งหนึ่ง แม้ในท่ามกลางโรคระบาด