สูตรเนื้อเป็ดนั้นง่าย เนื้อเป็ดในเตาอบ

พ่อครัวมือใหม่บางคนกลัวที่จะทำเนื้อเป็ดแสนอร่อย: สำหรับพวกเขาแล้วดูเหมือนว่าจานนี้เต็มไปด้วยความลับ แต่ในความเป็นจริง ด้วยเทคโนโลยีง่ายๆ คุณสามารถปรุงอกเป็ดที่สมบูรณ์แบบได้ในเวลาอันสั้น และเมื่อเข้าใจเทคนิคพื้นฐานแล้ว คุณสามารถใช้รูปแบบต่างๆ ได้อย่างปลอดภัย

รายการสูตรในบทความ:

อกเป็ดอบ: สูตรฉ่ำ

วิธีการปรุงเนื้อเป็ด

สำหรับเนื้อเป็ดนั้น ผู้เชี่ยวชาญการทำอาหารมักจะหมายถึงส่วนอกของสัตว์ปีก ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร ให้ล้างอกไก่ใต้น้ำไหล ซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ใช้มีดคมๆ ตัดผิวหนังตามแนวทแยง ระวังอย่าให้โดนเนื้อ ปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำสด

ตั้งกระทะเหล็กหล่อหนักขนาดใหญ่ให้ร้อน. วางเนื้อส่วนอกลงและย่างประมาณ 10-20 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาของไขมันใต้ผิวหนังบนซากนก ซึ่งจะขึ้นอยู่กับสายพันธุ์และสภาพการเจริญเติบโต หากคุณต้องการให้เปลือกของเนื้อปลากรอบให้ใส่เนื้อในกระทะเย็นเพื่อทอด

เมื่อผิวเป็นสีมะฮอกกานี วางผิวอกโดยหงายขึ้นในจานอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C นาน 10-15 นาที เวลาในการย่างเนื้อเป็ดขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่คุณต้องการ

นำเนื้อเป็ดออกจากเครื่องย่าง ปิดด้วยกระดาษฟอยล์และปล่อยให้เนื้อ "พัก" ก่อนหั่น ในเวลานี้คุณสามารถเตรียมซอสได้ นักชิมคิดว่าซอสผลไม้และเบอร์รี่ต่างๆ เป็นส่วนประกอบในอุดมคติสำหรับเนื้อเป็ดนุ่ม

ไขมันเป็ดละลายในกระทะคือทองในการทำอาหาร ผสมกับกระเทียมบด คุณจะได้น้ำมัน Gascon ซึ่งใช้ปรุงรสซุปและสตูว์ ใส่ไขมันบริสุทธิ์ลงในแป้งผัดผัก

เนื้อเป็ดเคลือบน้ำผึ้ง

เพื่อให้ได้เนื้อเป็ดที่ "เคลือบเงา" ให้ปรุงด้วยการเคลือบน้ำผึ้ง

สำหรับ 2 เต้าคุณจะต้อง:

• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• พริกไทยดำบดสด 1/4 ช้อนชา
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้งไหล
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก 3 ช้อนโต๊ะ
• วอลนัทสับหนึ่งกำมือสำหรับโรย

ล้างอกเป็ดให้แห้ง ตัดหนังออก ปรุงรสเนื้อทั้งสองด้านด้วยเกลือและพริกไทย วางด้านผิวหนังลงในกระทะที่อุ่นแล้วปรุงอาหารเป็นเวลา 7 นาที ลดความร้อนลงเหลือปานกลางหลังจากผ่านไป 3 นาที กลับด้านอกเป็ดแล้วย่างต่ออีก 4-5 นาที โอนเต้านมไปยังจานและปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

ในกระทะที่ทอดเป็ด เทน้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำผึ้ง ตีด้วยเครื่องตี และปรุงเคลือบเป็นเวลา 2 นาทีด้วยไฟอ่อน วางเต้านมในจานอบ ทาด้วยเคลือบร้อน แล้วอบประมาณ 5-7 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ที่อุณหภูมิ 200°C เสิร์ฟโรยหน้าด้วยถั่วสับ เสิร์ฟคู่กับสลัดเนื้อชุ่มฉ่ำ

นาตาเลีย โลบาโนว่า

พ่อครัวมือใหม่บางคนกลัวที่จะปรุงอาหารอันโอชะนี้โดยคิดว่ามันมีความลับมากมาย แต่มันไม่ใช่ ด้วยเคล็ดลับง่าย ๆ คุณจะสามารถปรุงอกไก่แสนอร่อยได้ในไม่ช้า

ปรุงเนื้อเป็ดอย่างไรให้ฉ่ำ?

ส่วนเนื้อซี่โครงหมายถึงเต้านม และก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหาร คุณต้องล้างมันใต้น้ำและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ต้องตัดผิวหนังด้วยมีดที่คมเพื่อไม่ให้สัมผัสกับเนื้อ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือทะเลและพริกไทยดำ

ตั้งกระทะเหล็กหล่อให้ร้อน. วางหนังหน้าอกลงและทอดประมาณ 10-20 นาทีขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันใต้ผิวหนังของนก หากต้องการให้เปลือกกรอบให้ทอดในกระทะที่เย็น

เมื่อผิวเปลี่ยนเป็นสีแดง ให้วางเนื้ออกโดยด้านผิวขึ้นในจานอบ แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นนำจานออก คลุมด้วยฟิล์มแล้วปล่อยให้มันชง

เนื้อเป็ดในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในเป็ด 1 กิโลกรัม
• หัวหอม 1 หัว;
• 1 เซนต์ ล. ปรุงรสเพื่อลิ้มรส;
• 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว;
• 2 ช้อนโต๊ะ มัสตาร์ด;
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันดอกทานตะวัน;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นให้ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ผสมซอสถั่วเหลืองกับเครื่องปรุงรสและมัสตาร์ด ใส่เนื้อในน้ำดองที่เตรียมไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. ในเวลานี้ให้ทอดหัวหอมในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง
4. เพิ่มชิ้นเนื้อสันในหม้อหุงช้า ผสมกับหัวหอม เปิดโปรแกรมการทอด
5. ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

สูตรสำหรับเนื้อเป็ดนั้นมีความหลากหลายมาก ค้นหาสูตรเป็ดที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

นกกับมัสตาร์ดและหัวผักกาด

วัตถุดิบ:

• เต้านม 300 กรัม
• 4 หัวผักกาดขนาดกลาง
• น้ำตาลเล็กน้อย
• 2 ช้อนโต๊ะ ครีม.

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้ปอกเปลือกหัวผักกาดแล้วหั่นเป็นก้อนจุ่มในน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที
2. จากนั้นละลายน้ำตาลและครีมในกระทะขนาดเล็ก
3. ปิดฝาและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 15 นาที
4. ในเวลานี้ให้เอาผิวมันออกจากเนื้อสันในและหั่นเนื้อเป็นเส้นบาง ๆ ทอดในกระทะด้านละ 4 นาที
5. เทซอสลงบนเนื้อสุก

เนื้อเป็ดกับน้ำผึ้ง

วัตถุดิบ:

สำหรับน้ำดองใช้:

• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

สำหรับเครื่องปรุง:

• ผักชีฝรั่งสองสามก้าน
• 2 แครอท
• น้ำซุป 2 ลิตร
• สปาเก็ตตี้ 40 ก.

สำหรับจูเลียน:

• น้ำ 2 ลิตร
• กระดูกเป็ด 0.5 กก.:
• 1 หัวหอม
• กระเทียมหอม;
• 1 แครอท
• กระเทียม;
• เกลือและพริกไทย;
• น้ำผึ้ง 50 กรัม
• 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูไวน์

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ตัดหนังเป็ดออกเป็นช่องสี่เหลี่ยมโดยไม่ต้องแกะออก
2. ใส่น้ำผึ้งลงในภาชนะขนาดเล็ก โรยพริกไทย แล้ววางเนื้อด้านที่มีหนังลง
3. เก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. หลังจากนั้นนำออกมาทอดบนไฟอ่อนประมาณ 3 นาทีโดยให้ผิวด้านลง จากนั้นน้ำผึ้งจะกลายเป็นสีคาราเมล
5. จากนั้นพลิกเป็ดแล้วทอดต่ออีก 2 นาที
6. หลังจากนั้นให้อบจานในเตาอบเป็นเวลา 8 นาทีจนแป้งกรอบ
7. ในการเตรียมเครื่องเคียงให้ห่อแครอทด้วยผักชีฝรั่งมัดด้วยด้ายแล้วปรุงในน้ำซุปประมาณ 1.5 ชั่วโมง
8. จากนั้นเย็นและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
9. ต้มเส้นสปาเก็ตตี้ ใส่พิมพ์ แล้วแช่ตู้เย็น
10. ตัดพาสต้าที่เหลือออกเป็นส่วน ๆ
11. สำหรับจูเลียนน์ ให้ย่างกระดูกเป็ดในเตาอบที่มีความร้อนสูง
12. โยนแครอท กระเทียมหอม กระเทียม และหัวหอมลงในกระทะ ปิดด้วยน้ำ
13. วางชิ้นทอดไว้ที่นั่นและปรุงเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
14. อุ่นน้ำผึ้งให้เป็นสีคาราเมล เติมน้ำส้มสายชูไวน์และผสมกับน้ำซุป

สูตรเนื้อเป็ด "a la mura"

วัตถุดิบ:

• เนื้อสันในเป็ด 1 กก.
• 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยป่น
• 6 ศิลปะ ล. บรั่นดี;
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับซอส:

• ไวน์แดง 1/2 ขวด;
• 1 ก้อนน้ำซุป
• 1 ช้อนโต๊ะ จูนิเปอร์เบอร์รี่ขูด
• 2 กลีบกระเทียม
• 1 แครอท
• ก้านโหระพา
• ใบกระวาน
• พาสลีย์;
• 1 ช้อนชา พริกไทย;
• เห็ด 750 กรัม
• 1 ช้อนชา แป้งข้าวโพด;
• เนย 40 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันมะกอก.

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นตอนการทำอาหาร: ขั้นแรก ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยไฟแรง
2. จากนั้นตัดผิวหนังของนกตามขวาง พอกระทะร้อนเอาด้านหนังลงทอดให้กรอบแล้วกลับด้านทอดอีกด้านเช่นกัน
3. วางเนื้อบนจาน โรยด้วยบรั่นดี หมักทิ้งไว้ 10 นาที
4. ระหว่างนี้กลับเนื้อ 1 ครั้งแล้วกดด้วยฝ่ามือเพื่อให้เครื่องดื่มดูดซึมได้ดีขึ้นและทำให้เนื้อนุ่ม
5. จากนั้นใช้มีดที่คมดีแล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วจัดเรียงอย่างระมัดระวังบนถาด
6. เกลือและพริกไทยทุกอย่างพักไว้
7. เทน้ำผลไม้ลงในภาชนะที่หมักเป็ดไว้
8. ใส่ไวน์ 1 แก้ว น้ำซุปก้อน จูนิเปอร์ กระเทียม เครื่องเทศและสมุนไพร รวมทั้งเกลือและพริกไทย 1 ช้อนชา
9. เคี่ยวไฟอ่อนจนซอสลดลงครึ่งหนึ่ง
10. ในเวลานี้ให้ทำความสะอาดเห็ดพอร์ชินีแยกขาออกจากหมวกแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
11. ขั้นแรกให้อุ่นน้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะในกระทะและทอดเห็ดเป็นเวลา 3 นาที พวกเขาจะต้องกวนอย่างต่อเนื่อง
12. เมื่อซอสข้นใส่เห็ดแล้วปรุงต่ออีก 15 นาที
13. ถัดไป "มัด" ซอส ในการทำเช่นนี้ผสมเนยนิ่มกับแป้งข้าวโพดใส่เนื้อชิ้นเล็ก ๆ กับเห็ดแล้วผสมจนเนียน
14. ก่อนวางจานในเตาอบ ให้อุ่นไว้ที่ 200 องศา
15. ตอนนี้ใส่ชิ้นเนื้อลงบนจานราดด้วยซอสและเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่งต้ม

สูตรสำหรับปรุงเนื้อเป็ดในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อเป็ด 1 ตัว;
• 1 แอปเปิ้ล
• 2 มันฝรั่ง
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง;
• 2 ช้อนชา ซอสบัลซามิก
• กานพลูของกระเทียม;
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นเปิดเตาอบที่ 200 องศา
2. ในเวลานี้ให้ตัดเนื้อสันในเป็ดออกจากด้านข้างของผิวหนัง
3. จากนั้นเกลือพริกไทยแล้วทอดในกระทะ 2 ด้าน
4. ถ่ายโอนไปยังชามทนความร้อน
5. ใส่มันฝรั่งกับแอปเปิ้ลลงในเนื้อรวมทั้งกระเทียมบดและเครื่องปรุงรสด้านบน
6. ราดด้วยน้ำผึ้งและซอส
7. ส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 40 นาที

เนื้อในเตาอบในสไตล์ตะวันออก

วัตถุดิบ:

• 2 อกไก่
• น้ำมันงา.

สำหรับการใช้ดอง:

• พริกแดงร้อน
• 1 มะนาวและ 1 มะนาว
• ขิง 20 กรัม
• เครื่องเทศแห้งเพื่อลิ้มรส
• 3 กลีบกระเทียม
• 2 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง;
• ไวน์ข้าว 100 มล.
• ผักชีเขียว

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมน้ำส้มกับไวน์และน้ำผึ้ง ใส่รากขิงสับและเครื่องเทศ
2. สับผักชีและพริกแดงกับกระเทียมและเก็บเนื้อเป็ดพร้อมหนังไว้ในส่วนผสมนี้ประมาณ 4 ชั่วโมง
3. อย่าใช้น้ำดองทั้งหมดทิ้งไว้เล็กน้อย
4. ตอนนี้ทาน้ำมันงาแบบไม่เห็นแก่ตัวแล้ววางกองไว้ที่นั่น
5. ปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบประมาณ 1.5 ชั่วโมง
6. จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 20 นาที เทน้ำดองลงบนเต้านม 2-3 ครั้ง เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและไวน์

สูตรเนื้อเป็ดไร้หนังราดซอสส้ม

ทอดอกเป็ดไร้หนัง 2 ชิ้นในกระทะและก่อนส่งเข้าเตาอบให้เทซีอิ๊วขาวสักสองสามช้อนโต๊ะ

พวกเขาบอกว่าเป็ดไม่เหมาะสำหรับทุกคน: มันมีกลิ่นแปลก ๆ และมีไขมันมากและเนื้อก็แข็ง คุณไม่เคยกินมัน แต่อยากลองจริงๆเหรอ? ปรุงอกเป็ดในเตาอบ หากคุณชื่นชอบรสชาติของอาหารจานใหม่ อาหารจานนั้นจะกลายเป็นแขกประจำที่โต๊ะของคุณ ไม่จำเป็นต้องใช้เตาอบแบบเดียวกันทุกครั้งที่ปรุงด้วยวิธีต่างๆ: มีทั้งตัวเลือกสำหรับทุกวันและสำหรับเทศกาล แต่ก่อนอื่นมีความลับเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อออกมาอร่อยคุณต้องเลือกและเตรียมให้ถูกต้อง

วิธีการเลือก

• จะดีกว่าที่จะซื้อไม่แช่แข็ง แต่
• สีของมันคือสีเทาเบอร์กันดี ค่อนข้างเข้ม แต่ไม่มีสีอ่อนหรือสีน้ำตาล
• บรรจุภัณฑ์จะต้องไม่เสียหาย

เคล็ดลับการทำอาหาร

• การอบด้วยความร้อนเป็นเวลานานทำให้เนื้อเป็ดแห้ง
• ก่อนวางเต้านมในเตาอบควรทอดเบา ๆ เพื่อให้ไขมันละลายและแช่ไว้
• หากปรุงเป็ดโดยให้หนังต้องแล่ออกเพื่อไม่ให้เนื้อหดตัว
• หากเตรียมโดยไม่ใช้ผิวหนัง ให้นำออกก่อนปรุงอาหาร
• เมื่อทอดจะเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้น้ำมันหรือใช้ให้น้อยที่สุด
• เพื่อให้เนื้อเป็ดนุ่มขึ้น ควรหมักก่อนอบ
• อย่าต้มเนื้ออกในน้ำดองมากเกินไป มิฉะนั้นเนื้ออกจะแห้ง
• น้ำดองไม่ควรเปรี้ยวเกินไปซึ่งในกรณีนี้เนื้อสัตว์จะไม่ยืดหยุ่น
• เป็ดผสมผสานอย่างลงตัวกับผลไม้และผลเบอร์รี่ซึ่งคุณสามารถเตรียมทั้งน้ำดองและซอสสำหรับอาหารจานเสร็จ

สูตรยอดนิยม

อกเป็ดในเตาอบสามารถอบได้ทั้งผักและผลไม้ การผสมผสานที่คลาสสิก - กับแอปเปิ้ล มีส่วนผสมน้อยมาก:

• อกเป็ดหนึ่งตัว
• น้ำหนึ่งแก้ว
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวครึ่งกิโลกรัม
• มัสตาร์ดและน้ำผึ้งครึ่งช้อนโต๊ะ
• เพื่อลิ้มรสน้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทยดำบด)

วิธีการปรุงอกเป็ดกับแอปเปิ้ลในเตาอบ? ง่ายกว่าที่คิด สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. ล้างเต้านมให้สะอาดและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ
2. ถูเนื้อด้วยส่วนผสมของน้ำมันมะกอก พริกไทย และเกลือ
3. ใช้มีดตัดผิวหนังตามแนวขวางเพื่อให้ไขมันแสดงผลได้ดีขึ้นและเต้านมจะดูดซับเกลือและพริกไทย
4. กดขี่บนเนื้อและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
5. นำเมล็ดออกจากแอปเปิ้ลแล้วหั่นเป็นชิ้น
6. เทน้ำลงในถาดอบ หยดน้ำมันมะกอกแล้ววางเต้านมลงไป
7. คลุมด้วยแอปเปิ้ลฝานแล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 30 นาที
8. ในการทำให้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำคุณต้องรดน้ำเป็นระยะ ๆ ด้วยน้ำในกระทะที่มีไขมันรั่ว
9. ผสมน้ำผึ้งและมัสตาร์ด
10. สิบนาทีก่อนที่จะพร้อมเต็มที่ จาระบีเนื้อด้วยส่วนผสมของน้ำผึ้งมัสตาร์ด

อกเป็ดฉ่ำในเตาอบ (สูตรพร้อมรูป)

เตรียมจานง่ายมาก - ดูด้วยตัวคุณเอง!

สิ่งที่ต้องใช้จากผลิตภัณฑ์:

• เนื้อเป็ด 600 กรัม (อก);
• น้ำผึ้งธรรมชาติสองช้อนชา (ของเหลวไม่หวาน);
• กระเทียม 10 กรัม
• เกลือหนึ่งในสี่ช้อนชาและพริกไทยดำป่น
• ซอสถั่วเหลือง 100 มล.

ขั้นตอน:

1. ล้างเต้านมหลังจากเอาเศษขนออกจากผิวหนัง (ถ้ามี) แล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษหรือผ้าสะอาด
2. ตัดหนังในรูปแบบของตาข่ายโดยไม่ทำลายเนื้อ
3. ทุบกระเทียม ขูดหรือสับให้ละเอียด ผสมน้ำผึ้งกับกระเทียม พริกไทย และเกลือ แล้วถูอกเป็ดด้วยส่วนผสมที่ได้
4. ใส่เนื้อสัตว์ในรูปแบบใช้แล้วทิ้งเทซอสถั่วเหลืองแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง (ถ้านานกว่านี้ให้ใส่ในตู้เย็น)
5. เมื่อถึงเวลาแล้วให้ใส่แบบฟอร์มที่มีเต้านมลงในซอสในเตาอบที่อุ่นไว้เป็นเวลาสี่สิบนาที
6. นำเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วปล่อยให้ซอสระบายไขมันซึ่งสามารถปรุงรสด้วยเครื่องเคียงได้ในภายหลัง
7. หั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ เสิร์ฟพร้อมข้าว (พาสต้า) หรือเป็นอาหารอิสระในรูปแบบร้อนหรือเย็น

อกเป็ดในคอนยัค

การทำเนื้อเป็ดให้นุ่มชุ่มฉ่ำนั้นต้องหมักไว้ในน้ำหมักก่อน ซึ่งทำได้หลายวิธี ขอนำเสนอสูตรเด็ด อกเป็ดในเตาอบจะปรุงบนตะแกรงและจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• อกเป็ดหนึ่งตัว
• คอนยัค 50 กรัม
• หัวหอมหนึ่งหัว
• ผักชีฝรั่งและผักชี
• กระเทียมสองกลีบ
• ใบกระวานหนึ่งหรือสองใบ
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. ลอกผิวออกถูด้วยเกลือและพริกไทย
3. เตรียมน้ำดองจากคอนญัก, หัวหอมสับ, กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ใบกระวาน
4. ใส่เต้านมลงในน้ำดองคลุมด้วยของหนัก ๆ และกดขี่เป็นเวลาหกชั่วโมง
5. เมื่อเนื้อชุ่มแล้วให้วางในเตาอบบนตะแกรงโดยวางภาชนะใส่น้ำไว้ข้างใต้
6. รดน้ำหน้าอกด้วยน้ำนี้เป็นครั้งคราว
7. หลังจากครึ่งชั่วโมงจานควรพร้อม

ขึ้นแขนเสื้อของคุณ

ง่ายมากที่จะปรุงอกเป็ดในเตาอบในแขนเสื้อ สูตรนี้เรียบง่ายอีกครั้งและจานจะออกมาอร่อยและชุ่มฉ่ำด้วยส้มและน้ำผึ้งซึ่งผสมผสานอย่างลงตัวกับเนื้อเป็ด

สินค้า:

• อกเป็ดสองตัว
• มันฝรั่งครึ่งกิโลกรัม
• ส้มครึ่งลูก
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• หนึ่งในสามของส่วนผสมของพริกหนึ่งช้อนชา

การทำอาหาร:

1. ล้างเต้านมและซับให้แห้งด้วยผ้าขนหนู
2. บีบน้ำส้มผสมกับน้ำผึ้ง
3. ขูดหน้าอกด้วยเกลือและพริกไทยเทน้ำผึ้งและน้ำส้มหมักแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
4. ปอกเปลือกมันฝรั่งและหั่นเป็นชิ้น ๆ ใส่น้ำมันพืชและเกลือ
5. ใส่หน้าอกกับมันฝรั่งลงในแขนเสื้อแล้วส่งไปยังเตาอบ
6. อบที่ 220 องศาเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ในฟอยล์กับซอสแครนเบอร์รี่

เพื่อให้ได้เนื้อหอมนุ่มใช้สูตรต่อไปนี้ อกเป็ดในเตาอบปรุงด้วยกระดาษฟอยล์ เราใช้ผลิตภัณฑ์:

• เนื้อเป็ด 800 กรัม
• หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน
• น้ำ 150 มล.
• น้ำส้มสายชูไวน์ 60 มล.
• พริกไทยดำบดเกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ล้างเต้านมให้แห้งถูด้วยเกลือและพริกไทย
2. ตัดหัวหอมเป็นวงแล้วปิดเนื้อเป็ดด้วย
3. ผสมน้ำกับน้ำส้มสายชูไวน์ เทเนื้อ ทิ้งไว้สองชั่วโมง
4. นำออกจากน้ำดองบนกระดาษเช็ดมือเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน
5. ทอดเต้านมทั้งสองด้านห่อด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อไม่ให้น้ำไหลออกมาระหว่างการอบ
6. อุ่นเตาอบที่ 180 องศาแล้ววางเนื้อไว้ที่นั่นครึ่งชั่วโมง
7. นำออกจากเตาอบ เย็น หั่นเป็นชิ้น (คุณสามารถทแยงมุม)

หนึ่งในวิธีการเสิร์ฟคือเนื้อเป็ดที่เข้ากันได้ดีกับรสชาติ ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• น้ำตาล 100 กรัม
• แครนเบอร์รี่ 150 กรัม

เรียงแครนเบอร์รี่, ล้างใต้น้ำไหล, ใส่น้ำตาลลงไป, บดผลเบอร์รี่แล้วจุดไฟ เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว นำออกจากเตา พักให้เย็น กรองด้วยกระชอน แล้วเทลงบนอกเป็ด

ตกแต่ง

เมื่อเรียนรู้วิธีการปรุงอกเป็ดแล้ว คุณยังสามารถนึกถึงเครื่องเคียงที่เหมาะสมได้อีกด้วย เรานำเสนอหนึ่งในส่วนผสมที่ประสบความสำเร็จและไม่ธรรมดาซึ่งเข้ากันได้ดีกับเนื้อเป็ด นี่คือกะหล่ำปลีแดงซึ่งต้องตุ๋นกับแอปเปิ้ลและยี่หร่า

สินค้าที่ต้องการ:

• ส้อมเล็ก ๆ ของกะหล่ำปลีแดง
• แอปเปิ้ลสองลูก
• หนึ่งหลอด
• ยี่หร่าครึ่งช้อนชา
• ไวน์แดงครึ่งแก้ว
• น้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะ
• พริกไทยเกลือ (เพื่อลิ้มรส)

ลำดับการทำอาหาร:

1. สับกะหล่ำปลีและผัดเล็กน้อยด้วยน้ำที่เหลือหลังจากปรุงอกเป็ด: วิธีนี้กะหล่ำปลีจะได้รับรสชาติพิเศษ
2. ปอกเปลือกแอปเปิ้ล เอาแกนออก ขูดให้ละเอียด
3. หัวหอมหั่นบาง ๆ เป็นครึ่งวง
4. ใส่แอปเปิ้ลและหัวหอมลงในกะหล่ำปลีและเคี่ยวเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเทไวน์แดงลงไปและเคี่ยวต่ออีกประมาณสิบนาที
5. หลังจากนั้นใส่ยี่หร่า, พริกไทย, เกลือ, ไวน์หนึ่งช้อนโต๊ะลงในกะหล่ำปลีแล้วเคี่ยวต่ออีกห้านาที
6. ปิดความร้อนปิดฝาภาชนะทิ้งไว้สักครู่เพื่อใส่จาน
7. เสิร์ฟพร้อมเนื้ออกหั่น

ในที่สุด

หากคุณเบื่อทุกสิ่งและต้องการสิ่งใหม่ ๆ ให้ใส่ใจกับอกเป็ด สูตรการทำอาหารในเตาอบเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับอาหารเทศกาล: มันดูหรูหราและเคร่งขรึมและถ้าคุณแสดงจินตนาการและไม่กลัวการทดลองก็เป็นไปได้ที่จะทำให้เป็นมงกุฎ

เป็ดทั้งในประเทศและในป่ามีเนื้ออร่อยฉ่ำและหนังหนาเป็นมัน ที่ที่ดีที่สุดสำหรับเธอคือเต้านม ในร้านค้าอกเป็ดค่อนข้างหายาก แต่เมื่อใดก็ตามที่ลดราคา - อย่าลังเลที่จะนำมันออกมาคุณจะได้อาหารจานเด็ด บางทีสิ่งที่น่ายินดีที่สุดเกี่ยวกับอกเป็ด (เนื้อสันใน) คือการรวมกันของความจริงที่ว่านี่เป็นเนื้อสัตว์ที่น่าสนใจและอร่อยมากและมีเพียงส่วนนี้เท่านั้นที่สามารถแยกออกจากกระดูกได้อย่างสมบูรณ์และใช้เป็นอาหารทั้งหมดโดยไม่ทิ้งขยะ อกเป็ดมีขนาดประมาณ 200-300 กรัมซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารแบบแบ่งส่วน

สิ่งที่อร่อยที่สุดในเป็ดไม่ใช่แค่เนื้อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหนังด้วย ดังนั้นไม่ว่าในกรณีใดการเอาหนังออกก็ไม่ควร เพราะสิ่งนี้จะส่งผลต่อรสชาติอย่างมาก อาหารจีนที่มีชื่อเสียง - "เป็ดปักกิ่ง" หลังจากปรุงแล้วจะถูกตัดด้วยวิธีพิเศษเพื่อให้แต่ละชิ้นมีผิวหนัง

ที่จริงแล้วสูตรการทำอกเป็ดทอดในกระทะนั้นค่อนข้างง่าย แต่ก่อนที่จะใส่ชิ้นเนื้อลงในกระทะคุณต้องหมักไว้ ทางที่ดีควรทิ้งเต้านมไว้ค้างคืนในตู้เย็น แม้ว่าสองสามชั่วโมงจะเพียงพอ

เนื้อเป็ดควรใส่เกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัว - เกลือประมาณ 2 ช้อนชาต่อเนื้อ 1 กิโลกรัมและเพิ่มกระเทียมสับละเอียด คุณไม่สามารถตัดกระเทียมได้ แต่บีบออกด้วยการกดพิเศษ (เครื่องบดกระเทียม) ปริมาณกระเทียม 1 หัวขนาดกลางต่อเนื้อเป็ดหนึ่งกิโลกรัม หลังจากนั้นผสมให้เข้ากันและทิ้งไว้ให้เกลือและแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงในกลิ่นหอม

หลังจากหมักเป็ด (เค็ม) แล้วจะต้องทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืชกลั่น คุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมันมาก ไม่มากเพื่อที่จะไม่เผาผลาญตั้งแต่แรก จากนั้นเป็ดจะได้รับไขมันในปริมาณที่เพียงพอ

คุณต้องทอดใต้ฝาประมาณ 30 นาทีโดยเปลี่ยนจากด้านหนึ่งไปอีกด้านหนึ่งอย่างต่อเนื่อง ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับด้านที่ผิวหนังต้องทอดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ระวังอย่าให้ไหม้หรือเป็นถ่าน ยิ่งเปลือกร้อนเท่าไหร่เนื้อเป็ดก็ยิ่งอร่อยเท่านั้น

ภาพถ่ายทีละขั้นตอนของการปรุงอาหารเนื้อเป็ดทอด:

ทำไมต้องคาร์ปาชโช? แต่เนื่องจากมันถูกหั่นบาง ๆ และดิบในสาระสำคัญ ในขั้นต้นคาร์ปาชโชถูกตัดออกจากเนื้อดิบและเสิร์ฟพร้อมซอสน้ำมันมะกอกกับน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว มันถูกคิดค้นโดย Giuseppe Cipriani (เจ้าของ Harry's Bar ในเวนิส ที่ซึ่ง Hemingway, Maugham, Rothschilds, Onassis และ Maria Callas, Charlie Chaplin, Prince Charles และ Princess Diana ไป ในยุค 50 ของศตวรรษที่ผ่านมาหนึ่งในแขกผู้มีเกียรติ ของบาร์คือเคาน์เตส Amalia Nani Mocenigo แพทย์แนะนำให้เคาน์เตสซึ่งเป็นโรคโลหิตจางกินเนื้อดิบมากๆ และ Giuseppe Cipriani ก็คิดวิธีนี้ขึ้นมาเพื่อให้เธอกินเนื้อ ในเวลานั้น นิทรรศการจัดขึ้นใน เวนิสโดยศิลปินชาวเวนิสยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา Vittore Carpaccio ภาพวาดของศิลปินคนนี้โดดเด่นด้วยสีแดงมากมายและอาหารนี้ได้รับการตั้งชื่อตามเขา ยิ่งกว่านั้น คำนี้หรือชื่อ - อะไรก็ตามที่คุณต้องการตอนนี้ถูกนำมาใช้ในการหั่นบาง ๆ ปลาและแม้แต่ผักกับเห็ด แต่ถึงกระนั้นพูดอย่างเคร่งครัดก็ไม่เชิง ... หรือ "เขา" ใครจะรู้ภาษาอิตาลี - ถูกต้อง ถึงกระนั้นนกของเรายังไม่ดิบ แต่อีกเล็กน้อย . .. หมักเหมือนเดิม