แป้งโฮลวีตกับแป้งธรรมดาต่างกันอย่างไร? แป้งโฮลเกรน

เพื่อน ๆ เราอบขนมปังและขนมอบอื่น ๆ ทั้งหมดบนเท่านั้น แป้งโฮลเกรน: ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต ถั่วชิกพี ข้าวฟ่าง บักวีต ฯลฯ

มันหมายความว่าอะไร?ซึ่งหมายความว่าแป้งทำจากเมล็ดธัญพืชทั้งหมด โดยคงส่วนประกอบที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้

เมล็ดข้าวถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาล พูดง่ายๆ ก็คือนี่คือสิ่งที่- รำข้าว.
พวกเขามีสารโปรตีน แต่ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเส้นใย วิตามิน B และ E แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก แมกนีเซียม ประการแรกรำข้าวช่วย "ทำความสะอาด" ผนังลำไส้ รวบรวม "สิ่งสกปรก" ทั้งหมด และช่วยกำจัดออกจากร่างกาย

ชั้นอะลูโรนประกอบด้วยโปรตีน วิตามินบี 1 และบี 2 จำนวนมาก และโดยเฉพาะวิตามินพีพี

เอนโดสเปิร์มไม่ก่อให้เกิดกลูเตน นี่คือชั้นไขมันเป็นหลัก นี่คือเหตุผลว่าทำไมแป้งที่บดจากเมล็ดธัญพืชถึงมีรสขมได้เมื่อเวลาผ่านไป

แป้งโฮลเกรนต่างจากแป้งขาว (เกรดพรีเมียม) สามารถเก็บได้เพียงไม่กี่เดือนเท่านั้น ไม่ใช่หลายปี

ก่อนหน้านี้ไม่ใช่แป้งที่ถูกเก็บไว้ แต่เป็นเมล็ดพืชที่ก้นถัง!

เมล็ดข้าวจะกินพื้นที่ภายในเมล็ดข้าวทั้งหมด ประกอบด้วยเซลล์ปริมาตรขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยแป้ง อนุภาคโปรตีน และอนุภาคกลูเตน ซึ่งทำให้แป้งมีความหนืด มาจากส่วนนี้ของเมล็ดสีครีมซึ่งปัจจุบันมีการผลิตแป้งที่ขายไปทุกที่

เอ็มบริโอ– นี่คือส่วนที่สำคัญที่สุดของเมล็ดพืช ซึ่งเป็นพื้นฐานของชีวิต ทุกสิ่งทุกอย่างเป็นเพียงเปลือกที่ช่วยบำรุงและเก็บรักษาไว้ เชื้อโรคจะถูกกำจัดออกเป็นหลักในระหว่างการผลิตแป้งขาว เอ็มบริโอเป็นแหล่งสะสมวิตามิน โปรตีน และธาตุขนาดเล็ก

ตอนนี้แป้งชนิดใดที่ใช้กันทั่วไป?

แป้งขาว - ที่เรียกว่า "เกรดสูงสุด"
ดังที่คุณทราบแล้ว โชคไม่ดีที่ชื่อที่นี่ไม่ตรงกับเนื้อหาของแป้ง เพราะ... ความทรมานเช่นนั้นก็ปราศจากสิ่งมีชีวิตทั้งปวง

เรียกอีกอย่างว่า "แป้งบริสุทธิ์" มันทำจากแกนกลางของเมล็ดพืช - เอนโดสเปิร์มซึ่งมีแป้งเพียงอย่างเดียวและเพื่อปรับปรุงคุณภาพการรักษาบนเคาน์เตอร์สามารถเติมผงฟูลงไปได้และเพื่อให้มีสีขาวเหมือนหิมะ ฟอกขาวด้วยคลอรีน

คุณค่าทางโภชนาการของแป้งดังกล่าว (จำนวน kcal) สูงมากจริงๆ แต่จากมุมมองของคุณค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์นี่คือ "หุ่นเชิด" ของคาร์โบไฮเดรต ไม่มีประโยชน์หรือจำเป็นต่อร่างกายที่เหลืออยู่ในแป้งดังกล่าว ร่างกายของเราไม่สามารถสร้างเซลล์ใหม่จากคาร์โบไฮเดรตของแป้งนี้ได้ ด้วยเหตุนี้ จึงต้องอาศัยองค์ประกอบมาโครและจุลธาตุที่หลากหลาย ซึ่งธรรมชาติมีอยู่ในธัญพืชทั้งเมล็ดเท่านั้น

นอกจากแป้งระดับพรีเมียมแล้ว ยังมีการผลิตแป้งสาลี:
- ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1
- ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2
- และแป้งวอลเปเปอร์ (นี่คือแป้งโฮลเกรนบดละเอียด)
และแป้งข้าวไรย์ 2 ชนิด คือ
- วอลเปเปอร์ (โฮลเกรน)
- ปอกเปลือก (รำออกบางส่วน)

พันธุ์ทั้งหมดนี้แตกต่างกันในเรื่องความหยาบของการบดและอัตราส่วนของส่วนที่เป็นส่วนประกอบของเมล็ดข้าว ยิ่งส่วนประกอบของเมล็ดพืชมีอยู่ในแป้งมากขึ้นและอนุภาคมีขนาดใหญ่ขึ้น เกรดก็จะยิ่งต่ำลง

การกินแป้งขัดสีมีผลเสียอย่างไร?

- ประการแรก การขาดไฟเบอร์ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุด
— “วิตามินแห่งความเยาว์วัย” — วิตามินอี;
— วิตามินบี;
— และแร่ธาตุสำคัญโดยเฉพาะธาตุเหล็ก

การขาดธาตุเหล็กและสังกะสีทำให้เกิดโรคร้ายแรงหลายอย่างที่ไม่สามารถรักษาให้หายได้:โรคโลหิตจาง, ภาวะมีบุตรยาก, การมองเห็นและความจำเสื่อม, เนื้องอกมะเร็ง ฯลฯ

เราต้องการไฟเบอร์เพื่อทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษที่สลายตัว หากไม่มีใยอาหารหยาบในอาหาร อาหารที่เป็นอันตรายทั้งหมดก็จะสะสมในร่างกาย ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคเรื้อรังร้ายแรงต่างๆ

ธัญพืชไม่ขัดสี - นี่คืออาหารสำหรับผู้ช่วยตัวน้อยของเรา - แบคทีเรียในลำไส้ (จุลินทรีย์ในลำไส้) ซึ่ง 90% ของสุขภาพและภูมิคุ้มกันของเราขึ้นอยู่กับ

พวกเขาทำให้เราอบอุ่นและปกป้องเราจากโรคภัยไข้เจ็บ ทันทีที่พวกเขาได้รับอาหารที่ต้องการ พวกเขาก็เริ่มทำงานทันที ความรับผิดชอบโดยตรงของพวกเขาคือการสนับสนุนการทำงานที่สำคัญของอวัยวะทั้งหมดของเรา

ส่วนประกอบออกฤทธิ์ทางชีวภาพทั้งหมดนี้ ซึ่งมีความสำคัญเช่นกัน พบได้ในแป้งโฮลเกรนในรูปแบบธรรมชาติที่ร่างกายของเราเข้าใจได้และย่อยง่าย

แป้งโฮลเกรน แป้งวอลเปเปอร์. แป้งโฮลวีต.

แป้งวอลล์เปเปอร์ (โฮลเกรน) ได้มาจากการบดทั้งเมล็ด ดังนั้นส่วนประกอบทั้งหมดของเมล็ดพืชจึงยังคงอยู่ในแป้ง นี่คือเปลือกดอกของเมล็ดข้าว ชั้นอะลูโรน และจมูกข้าว สิ่งนี้จะรักษาคุณค่าทางชีวภาพของเมล็ดธัญพืชและคุณสมบัติการรักษาทั้งหมดสำหรับร่างกายมนุษย์

แป้งโฮลเกรนมีทั้งแบบละเอียดและแบบหยาบ

แป้งวอลเปเปอร์หยาบเป็นแป้งที่หยาบที่สุด ดังนั้นการกรองแป้งวอลล์เปเปอร์จึงทำผ่านตะแกรงขนาดใหญ่

แป้งโฮลเกรนละเอียดหมายความว่าเมล็ดข้าวถูกบดเป็นอนุภาคขนาดเล็ก ตัวอย่างเช่น กระบวนการนี้ใช้เวลาในการผลิตนานกว่าการบดหยาบ แต่ขนมอบที่มีแป้งดังกล่าวจะฟูกว่าและเบากว่า

สิ่งสำคัญไม่แพ้กันคือต้องบดเมล็ดพืชในโรงสีใด

โรงสีรุ่นที่เป็นธรรมชาติที่สุดคือ โรงสีพร้อมเตาหิน
คุณสามารถซื้อโรงสีดังกล่าวได้ในเว็บไซต์ของเรา http://zdravyi.ru/komo.php

โรงสีที่มีโรงโม่หินเคยอยู่ในเกือบทุกหมู่บ้านที่มีการปลูกพืชธัญญพืชไม่ทางใดก็ทางหนึ่ง

ในกรณีนี้ เมล็ดข้าวจะถูกกราวด์ระหว่างเพลาหินสองอันโดยแทบไม่ต้องให้ความร้อน

ที่สถานประกอบการโม่แป้งนั้นมีส่วนใหญ่ โรงสีสกรูซึ่งไม่บด แต่สับเมล็ดพืช
ในกรณีนี้มีการสัมผัสกับโลหะ การเกิดออกซิเดชันของแป้ง และความร้อน

การบดแป้งในโรงโม่สกรูและโรงโม่หินจะแตกต่างกันอย่างมาก และคุณสมบัติการอบก็จะแตกต่างกันด้วย

ปัจจุบันแป้งโฮลเกรนมีจำหน่ายในเชิงพาณิชย์มากขึ้น

แต่เราชอบแป้งของเราเองมากกว่า ความแตกต่างระหว่างแป้งที่ซื้อในร้านกับแป้งของคุณเองที่บดใหม่ในโรงโม่หินนั้นมีมากมายมหาศาล การอบและขนมปังที่ทำด้วยแป้งของคุณเอง - มันแตกต่าง! อร่อยกว่ามากเทียบยากด้วยซ้ำ! ย่อยง่าย ทำให้คุณรู้สึกอิ่มนาน! โดยทั่วไปแล้ว การแสดงเป็นคำพูดทำได้ยากมาก ลองดูสิ! แพนเค้ก ขนมปัง พาย คุกกี้ ขนมปัง - วิเศษมาก!

ป.ล.
อย่าลืมรับประทาน รวมถึงเติมธัญพืชและเมล็ดพืชต่อไปนี้ลงในขนมปังด้วย:
ผักโขม, ข้าวไรย์, สเปลท์, ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ต, ข้าวสาลี, บัควีตเขียว, เมล็ดเจีย, แฟลกซ์, ป่าน, มิลค์ทิสเทิล, มัสตาร์ดเหลือง, ข้าวฟ่าง, ควินัว, ข้าวดำ, น้ำตาล, ข้าวแดงและป่า, ข้าวฟ่าง ฯลฯ

แล้วพบกันหน้าเพจ...

ป.ล.
แสดงความคิดเห็นของคุณในโพสต์นี้โดยใช้แบบฟอร์มความคิดเห็นด้านล่าง ความคิดเห็นของคุณเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งสำหรับเรา :)
กรุณาบอกเพื่อนของคุณเกี่ยวกับโพสต์นี้ผ่านทางปุ่มโซเชียลมีเดีย

แป้งโฮลวีตมีประโยชน์ต่อร่างกายมากดังนั้นจึงเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
เนื่องจากมีการใช้ธัญพืชไม่ขัดสีเพื่อผลิตแป้งนี้ แทนที่จะใช้เมล็ดแป้ง เปลือกเมล็ดพืชจึงถูกเก็บรักษาไว้ ซึ่งมีวิตามินบี แร่ธาตุ เหล็ก เพคติน และเส้นใยมากกว่า 80% การรับประทานขนมปังที่ทำจากแป้งสาลีไม่ขัดสีจะทำให้ร่างกายได้รับไฟเบอร์ตามที่ต้องการในแต่ละวัน

ไม่น่าแปลกใจเลยที่ในบรรดาผลไม้บนโลกที่หลากหลาย มันเป็นเมล็ดธัญพืชที่ได้รับเลือกให้เป็นพื้นฐานของปิรามิดอาหารของอารยธรรมที่พัฒนาแล้วเกือบทุกแห่ง ไม่ว่าจะเป็นโรมโบราณ อียิปต์ หรืออารยธรรมมายันหรืออินคา
มีลักษณะที่ไม่น่ารับประทาน ไม่น่ารับประทานอย่างยิ่ง ต้องใช้แรงงานมากในการเพาะปลูก เป็นธัญพืชที่มีตำแหน่งโดดเด่นในอาหารของทุกคนที่เพาะเลี้ยง สามัญสำนึกบอกว่าธัญพืชมีทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ สาเหตุของปรากฏการณ์นี้อยู่ไกลจากอุบัติเหตุ เหตุใดสิ่งนี้จึงเกิดขึ้นเป็นการสนทนาที่แยกจากกัน
ส่วนผสมของเมล็ดธัญพืช
เอ - ชั้นตามยาวของเปลือกผลไม้;.
B - ชั้นขวางของเปลือกผลไม้;.
B - ชั้นท่อของเปลือกผลไม้;.
G - ชั้นกันน้ำและเม็ดสีของเปลือกหุ้มเมล็ด;.
D - ชั้นบวมของเปลือกหุ้มเมล็ด;.
E - ชั้น aleurone ของเอนโดสเปิร์ม;.
F - เซลล์เอนโดสเปิร์มแป้ง (ดูภาพ)
คำอธิบายสำหรับรูปภาพ:
เมล็ดข้าวสาลีถูกปกคลุมไปด้วยเปลือกสีน้ำตาล ซึ่งเมื่อบดแล้วจะทำให้เกิดรำซึ่งอุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และโดยเฉพาะเซลลูโลสมากกว่าเมล็ดธัญพืช (a, b, c, d, d.
ใต้เปลือกมีชั้นอะลูโรนเป็นเม็ดเล็ก ๆ (E.
ส่วนที่เหลือเป็นเซลล์เอนโดสเปิร์มชั้นบางๆ ที่เต็มไปด้วยเมล็ดแป้งและอนุภาคกลูเตน ซึ่งทำให้แป้งมีความหนืด (g.
จมูกข้าวที่โคนเมล็ดพืชอุดมไปด้วยน้ำมัน ตลอดจนโปรตีนและแร่ธาตุต่างๆ
เป็นเรื่องง่ายที่จะคาดเดาว่าเพื่อเพิ่มปริมาณวิตามินและธาตุในแป้งจำเป็นต้องใช้ตัวอ่อนกับ scutellum ชั้น aleurone และส่วนของเอนโดสเปิร์มที่อยู่ติดกับชั้น aleurone เพื่อการผลิต
บางทีผลิตภัณฑ์ที่ทำจากธัญพืชอย่างหนึ่งที่พบมากที่สุดก็คือแป้ง
แป้ง ตามคำนิยาม คือผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากการบดเมล็ดธัญพืชและพืชผลอื่นๆ ที่ใช้ทำขนมปัง พาสต้า ลูกกวาด และสิ่งอื่นๆ แป้งมีความโดดเด่นขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ: ข้าวสาลี, ข้าวไรย์, ข้าวโอ๊ต ฯลฯ รวมถึงตามวัตถุประสงค์เช่น ความหลากหลาย ได้มาจากการบดแบบเดี่ยว วอลล์เปเปอร์ หรือแบบต่างๆ - ซ้ำ (ขั้นตอน) เชื่อกันว่าการบดขั้นต้นนั้นดำเนินการโดยใช้ครกหรือเครื่องบดเมล็ดพืชแล้วจึงใช้หินโม่ ปัจจุบันการบดบนลูกกลิ้งเหล็กหล่อแพร่หลายไปทั่วโลก

เพื่อให้ภาพสมบูรณ์ ควรพูดสองสามคำเกี่ยวกับแป้งคุณภาพสูง

ข้อบ่งชี้พงศาวดารบ่งชี้ว่าในช่วงปลายศตวรรษที่ 14 "การเจียรแบบขั้นบันได" เริ่มแพร่กระจายในมาตุภูมิ แทนที่จะเป็นการเจียรแบบครั้งเดียวแบบดั้งเดิมมากกว่า สิ่งสำคัญคือการได้รับส่วนของเมล็ดข้าวที่มีขนาดและคุณภาพต่างกัน - เมล็ดพืชในระหว่างการบดขั้นต้นตามด้วยการบดละเอียดแยกกันเป็นแป้ง วิธีการบดนี้ทำให้สามารถแยกเอนโดสเปิร์มที่ไม่มีเปลือกในปริมาณสูงสุดออกจากเมล็ดพืชในรูปของแป้งได้

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 19 มีแป้งสาลีเพียงห้าชนิดหรือตามที่พวกเขากล่าวว่า "ห้ามือ":

Krupchatka, ลูกอม, krupchatka ของมือแรก;.
อันดับแรกเพื่อนผู้กล้าหาญมือสอง;.
หน้าสอง แขนกุด;.
กุลิชนายา;.
ตะขอคัตเอาท์

รำเล็กนวด รำใหญ่เรียกว่าชาชา

เทคโนโลยีการเตรียมแป้งสมัยใหม่หมายความว่าเมล็ดพืชจะถูกบดก่อนแล้วจึงร่อนผ่านตะแกรง ยิ่งบดละเอียดมากเท่าใด “สารบาลาสต์” ก็สามารถร่อนออกมาได้มากขึ้นเท่านั้น แป้งที่ "สะอาดที่สุด" ในแง่นี้ก็คือแป้งเกรดสูงสุด การบดละเอียดช่วยให้คุณกรอง "สิ่งสกปรก" ทั้งหมดออกไปได้อย่างสมบูรณ์รวมถึงเปลือกดอกไม้และจมูกข้าว (วิตามิน, กรดไขมันไม่อิ่มตัว, แร่ธาตุ ฯลฯ ) รวมถึงเส้นใยโดยเหลือเพียงแป้งบริสุทธิ์ (คาร์โบไฮเดรต คุณค่าทางโภชนาการของแป้งดังกล่าว ( ปริมาณกิโลแคลอรี) สูงมากจริงๆ แต่หากดูจากคุณค่าทางชีวภาพของผลิตภัณฑ์แล้ว ถือเป็นคาร์โบไฮเดรต “จำลอง” ในแป้งชนิดนี้ไม่มีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกายเลย จากคาร์โบไฮเดรตไม่สามารถสร้างได้ เซลล์ใหม่ ด้วยเหตุนี้จึงต้องใช้องค์ประกอบมาโครและจุลภาคที่หลากหลายที่มีอยู่ในเมล็ดธัญพืชโดยธรรมชาติ
แป้งนานาพันธุ์ที่ทันสมัย

ปัจจุบันอุตสาหกรรมสมัยใหม่มีแป้งสาลี 4 ประเภท:

แป้งหยาบ, แป้งพรีเมี่ยม, แป้งเกรด 1, แป้งเกรดสอง, วอลเปเปอร์.

และแป้งข้าวไรย์ 2 ชนิด คือ

เมล็ด
ฉีกออก

พันธุ์ทั้งหมดนี้ทั้งในอดีตและปัจจุบันมีความแตกต่างกันในเรื่องความหยาบและอัตราส่วนของส่วนนอกของเมล็ดข้าว (เปลือกและจมูกข้าว) และเมล็ดแป้ง (เอนโดสเปิร์ม

แป้งสาลีแต่ละชนิดให้ผลผลิตต่างกัน (ปริมาณแป้งที่ได้จากเมล็ดพืช 100 กิโลกรัม) สี ปริมาณเถ้า ระดับการบดที่แตกต่างกัน (ขนาดอนุภาค) ปริมาณอนุภาคของรำข้าว และปริมาณกลูเตน

ตามเปอร์เซ็นต์ผลผลิตของแป้งเมื่อบดเมล็ดพืช พันธุ์แป้งแบ่งออกเป็น:

Krupchatka 10% (ปรากฎว่ามีเพียง 10% ของจำนวนเมล็ดทั้งหมดโดยมีปริมาตร 100 กิโลกรัม) เกรดสูงสุด (25-30%) เกรดแรก (72%) เกรดสอง (85%) ฯลฯ
วอลล์เปเปอร์ (ประมาณ 93-96%

ยิ่งผลผลิตแป้งสูงเกรดก็จะยิ่งต่ำลง

เมล็ดหยาบ - ประกอบด้วยเมล็ดเล็ก ๆ ที่เป็นเนื้อเดียวกันสีครีมอ่อนซึ่งเป็นอนุภาคของเอนโดสเปิร์ม (เมล็ดพืช) ที่มีขนาด 0.3-0.4 มม. ไม่มีเปลือกและอนุภาคแป้งนุ่ม

แทบไม่มีรำอยู่ในนั้น อุดมไปด้วยกลูเตนและมีคุณสมบัติในการอบสูง Krupchatka ผลิตจากข้าวสาลีพันธุ์พิเศษและมีลักษณะพิเศษด้วยขนาดอนุภาคที่ใหญ่กว่า

ขอแนะนำให้ใช้แป้งนี้กับแป้งยีสต์ที่มีน้ำตาลและไขมันสูงสำหรับผลิตภัณฑ์เช่นเค้กอีสเตอร์มัฟฟิน ฯลฯ สำหรับแป้งยีสต์จืดเซโมลินานั้นมีประโยชน์น้อยเนื่องจากแป้งที่ทำจากแป้งนั้นไม่เหมาะสม และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความพรุนต่ำและเหม็นอับอย่างรวดเร็ว

แป้งพรีเมี่ยม - ประกอบด้วยอนุภาคเอนโดสเปิร์มบดละเอียด (0.1-0.2 มม.) ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชั้นใน

มันแตกต่างจากกรวดตรงที่เมื่อถูระหว่างนิ้วของคุณ คุณจะไม่รู้สึกถึงเมล็ดข้าว สีของมันคือสีขาวและมีสีครีมเล็กน้อย แป้งพรีเมี่ยมมีเปอร์เซ็นต์กลูเตนต่ำมาก หมวดพรีเมี่ยมที่ดีที่สุดเรียกว่า "พิเศษ" มักใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในซอสและยังเหมาะสำหรับการอบอีกด้วย

แป้งประเภทนี้พบได้บ่อยที่สุดในการผลิตผลิตภัณฑ์แป้งเกรดสูง แป้งสาลีคุณภาพสูงมีคุณสมบัติในการอบที่ดีผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งนั้นมีปริมาณที่ดีและมีความพรุนที่พัฒนาอย่างประณีต แป้งนี้เหมาะที่สุดสำหรับทำขนมปังชนิดร่วน พัฟเพสตรี้ และแป้งยีสต์ ในซอสและน้ำสลัดแป้ง

แป้งชั้นหนึ่ง - ให้สัมผัสนุ่ม พื้นละเอียด สีขาวอมเหลืองเล็กน้อย แป้งชั้นหนึ่งมีปริมาณกลูเตนค่อนข้างสูงซึ่งทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรูปร่างดี ปริมาณมาก รสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจ

แป้งชั้นหนึ่งเหมาะสำหรับขนมอบคาว (ขนมปัง พาย แพนเค้ก แพนเค้ก ผัด บะหมี่ประจำชาติ ฯลฯ) และสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ขนมปังต่างๆ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ทำจากมันจะเหม็นอับช้าลง ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวานคุณภาพสูงมักทำจากแป้งสาลีคุณภาพสูง

แป้งเกรดสอง - ประกอบด้วยอนุภาคของเอนโดสเปิร์มบดและ 8-12% ของมวลแป้งของเปลือกบด แป้งชั้นที่ 2 จะหยาบกว่าแป้งชั้นที่ 1 ขนาดอนุภาค 0.2-0.4 มม. สีจะเข้มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดเนื่องจากมีส่วนปลายของเมล็ดพืชในปริมาณสูง - มักจะเป็นสีขาวโดยมีโทนสีเหลืองหรือสีเทา มีสีขาวมีสีเหลืองหรือสีน้ำตาลที่เห็นได้ชัดเจน มีรำมากถึง 8% และมีสีเข้มกว่ารำชั้นหนึ่งมาก มันอาจจะสว่างและมืดก็ได้

อย่างหลังดีกว่าในแง่ของคุณภาพการอบ - ขนมอบจากนั้นกลายเป็นฟูและมีเศษที่มีรูพรุน ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับโต๊ะอบขนมปังขาวและผลิตภัณฑ์แป้งคาวต่างๆ มักผสมกับแป้งข้าวไรย์ แป้งนี้ใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมบางชนิด (ขนมปังขิงและคุกกี้

แป้งวอลล์เปเปอร์ (แป้งหยาบ) - ได้จากการบดเมล็ดทั้งหมด ผลผลิตแป้งคือ 96% แป้งมีความหยาบกว่าและอนุภาคมีขนาดสม่ำเสมอน้อยกว่า ผลิตจากข้าวสาลีอ่อนทุกประเภทมีรำมากกว่าแป้งเกรด 2 ถึง 2 เท่าสีมีโทนสีน้ำตาล แป้งวอลล์เปเปอร์มีอนุภาครำข้าวมากที่สุด ในแง่ของคุณสมบัติการอบนั้นด้อยกว่าแป้งสาลีคุณภาพสูง แต่มีคุณค่าทางโภชนาการที่สูงกว่า เปลือกเมล็ดพืชประกอบด้วยสารโปรตีน วิตามินของกลุ่ม B และ E เกลือแร่แคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก และแมกนีเซียม เมล็ดของเมล็ดพืชอุดมไปด้วยแป้งและมีโปรตีนและสารอาหารอื่นๆ น้อยกว่าชั้นนอกของมันอย่างเห็นได้ชัด ดังนั้นแป้งที่ทำจากธัญพืชไม่ขัดสีหรือเติมรำข้าวละเอียดจึงมีคุณค่าทางโภชนาการเหนือกว่าแป้งคุณภาพสูงอย่างเห็นได้ชัด แป้งวอลเปเปอร์ส่วนใหญ่จะใช้สำหรับอบขนมปังโต๊ะและไม่ค่อยใช้ในการปรุงอาหาร

แป้งวอลเปเปอร์หยาบเป็นแป้งที่หยาบที่สุด ดังนั้นการกรองแป้งวอลล์เปเปอร์จึงทำผ่านตะแกรงขนาดใหญ่ เมื่อบดวอลล์เปเปอร์ส่วนประกอบทั้งหมดของเมล็ดข้าวจะยังคงอยู่ในแป้ง นี่คือเปลือกดอกของเมล็ดข้าว ชั้นอะลูโรน และจมูกข้าว ดังนั้นแป้งวอลล์เปเปอร์จึงยังคงคุณค่าทางชีวภาพของเมล็ดธัญพืชและคุณสมบัติการรักษาทั้งหมดสำหรับร่างกายมนุษย์ ดังนั้นแป้งที่เกิดจากการบดวอลล์เปเปอร์จึงเรียกว่าแป้งหยาบเนื่องจากมีเปลือกเมล็ดหยาบจำนวนมาก แม้ว่าชื่อที่ถูกต้องจะยังคงเป็น “แป้งวอลเปเปอร์”

มีทั้งแป้งละเอียดและแป้งหยาบ

แป้งหยาบคือแป้งโฮลเกรน ด้วยการบดหยาบ เมล็ดพืชเกือบทั้งหมดจะถูกบดเป็นแป้งซึ่งประกอบด้วยอนุภาคขนาดใหญ่ ประกอบด้วยเยื่อหุ้มเซลล์ รำข้าว (ข้าวสาลีเกรด 2 วอลล์เปเปอร์
แป้งละเอียดคือแป้งที่ทำจากเอนโดสเปิร์มซึ่งก็คือส่วนในของเมล็ดข้าว เมื่อบดละเอียดแป้งจะมีสีขาวละเอียดอ่อนประกอบด้วยอนุภาคเมล็ดพืชขนาดเล็กซึ่งชั้นนอกจะถูกเอาออก (ข้าวสาลีเกรด 1 เกรดสูงสุด มีแป้งและกลูเตนเป็นส่วนใหญ่และไม่มีเส้นใยเลย

ยิ่งบดละเอียดและแป้งยิ่งมีเกรดสูง โปรตีนก็จะน้อยลง โดยเฉพาะแร่ธาตุ วิตามิน และแป้งมากขึ้น

สำหรับคำศัพท์ เมล็ดที่บดหยาบเรียกว่าแป้ง และเมล็ดที่ละเอียดกว่าเรียกว่าแป้ง

แป้งที่ได้จากการบดครั้งเดียวสามารถเรียกว่า "โฮลเกรน" (เนื่องจากทุกส่วน (100%) ของเมล็ดธัญพืช: เปลือกผลไม้และเมล็ดพืช จมูกข้าว อนุภาคเอนโดสเปิร์ม ฯลฯ จะยังคงอยู่ในแป้ง
อย่างไรก็ตาม จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ ชื่อนี้เป็นที่รู้จักมากขึ้นในชื่อ “อาหารสัตว์” หรือ “อาหาร”
ในความเป็นจริงเป็นที่น่าสังเกตว่าการบดแป้งในครกในเครื่องบดกาแฟหรือบนลูกกลิ้งของระบบบดในโรงโม่แป้งจะแตกต่างกันอย่างมากและคุณสมบัติการอบก็จะแตกต่างกันเช่นกัน

เมื่อประมาณ 50 ปีที่แล้ว ขนมปังส่วนใหญ่ที่ผลิตในรัสเซียอบจากแป้งวอลเปเปอร์ ความแตกต่างจากแป้งโฮลเกรนคือแป้งโฮลวีตมีเปลือกผลไม้ถูกเอาออกบางส่วน (เปอร์เซ็นต์ผลผลิตคือ 96% ไม่ใช่ 100%) เลือกรำข้าวจำนวนเล็กน้อยและจมูกข้าวจะถูกกำจัดออกไปบางส่วน นอกจากนี้ยังมีขนาดที่สม่ำเสมอมากขึ้น ซึ่งมีความสำคัญต่อคุณสมบัติในการอบ
ดังนั้นแป้งโฮลวีตจึงรวมถึง:

แป้งวอลล์เปเปอร์ (96% ของผลผลิตแป้งของวัตถุดิบ)
แป้งโฮลเกรน (ผลผลิตแป้ง ​​100%

ประโยชน์ของแป้งโฮลวีท

เหตุใดแป้งโฮลวีตจึงได้รับความสนใจอย่างมากและสิ่งที่เรียกว่า? แป้งโฮลวีตทุกวันนี้? ท้ายที่สุดแล้วคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของแป้งทั้งสองประเภทนี้เป็นที่รู้จักกันมานานแล้ว แล้วทำไมเมื่อก่อนไม่มีคุณค่าขนาดนี้? มีสาเหตุหลายประการ

1. เชื่อและยืนยันจากการทดลองต่างๆ ว่าร่างกายจะอิ่มเร็วขึ้นโดยการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งโฮลวีต

สิ่งนี้เกิดขึ้นเนื่องจากขนมปังดังกล่าวใช้เวลาย่อยนานกว่า และเนื่องจากมีเส้นใยจำนวนมากในขนมปัง ซึ่งไม่มีอยู่ในแป้งละเอียดที่ผ่านการขัดสีแล้ว ดังนั้นคุณจึงสามารถรับประทานขนมปังที่ทำจากแป้งหยาบได้น้อยกว่าแป้งละเอียด ดังนั้นในยุคแห่งการควบคุมอาหารของเรา แป้งหยาบจึงเป็นที่นิยมสำหรับหลายๆ คนมากกว่าแป้งละเอียดที่ร่อนอย่างดี

2. การรับประทานอาหารประจำวันของชาวเมืองมากเกินไปด้วยผลิตภัณฑ์แป้งที่ทำจากแป้งคุณภาพเยี่ยมไร้ใยอาหาร

บรรพบุรุษของเรากินขนมปัง "ดำ" ทุกวันตามที่เรียกกันในตอนนั้นนั่นคือขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลวีต แป้งขาวบริสุทธิ์ถูกนำมาใช้ในการเตรียม "การอบวันหยุด" และถือเป็นอาหารอันโอชะ

มีความเชื่อกันแพร่หลายว่าแป้งขาวไม่สามารถผลิตได้ในปริมาณที่เพียงพอในขณะนั้น นี่เป็นสิ่งที่ผิด ผู้คนในมาตุภูมิสามารถเตรียมแป้งขัดขาวได้เสมอ นี่ไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อนอย่างแน่นอน และใครๆ ก็สามารถเตรียมแป้งระดับพรีเมียมที่บ้านได้โดยใช้เพียงสาก ปูน และตะแกรงละเอียด เช่น แป้งที่มีอยู่ในบ้านทุกหลัง

อย่างไรก็ตาม ในระหว่างอดอาหารห้ามบริโภคแป้งขัดขาวพร้อมกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และถือเป็นบาปซึ่งบ่งบอกถึงความรู้ที่เพียงพอเกี่ยวกับสรีรวิทยาของมนุษย์และความเข้าใจอย่างสมบูรณ์เกี่ยวกับ "ความด้อยกว่า" ของผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการกลั่น บรรพบุรุษของเราปฏิบัติต่อพวกเขาว่าเป็น "อาหารอันโอชะ" เสมอและไม่เคยถือว่ามันเป็นอาหาร

ทุกวันนี้การบริโภคขนมอบที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมทุกวันถือเป็นบรรทัดฐาน ขนมปัง ก้อน ผลิตภัณฑ์ขนม ขนมปังขาวธรรมดา และ "ขนม" อื่น ๆ ที่ทำจากแป้งพรีเมี่ยมปราศจากวิตามินบี วิตามิน E และ PP รวมถึงเส้นใย เนื่องจากพวกมันรวมกับเปลือกและจมูกข้าวจะเข้าไปในรำระหว่างการบด . ด้วยการกรองหลังจากการบดเมล็ดพืช องค์ประกอบขนาดเล็กมากกว่าครึ่งหนึ่งจะสูญเสียไปกับของเสีย ซีลีเนียมต้านมะเร็งมากถึง 20% สูญเสียไปซึ่งช่วยปกป้องเราจากการพัฒนาของเนื้องอกและการไม่มีสิ่งใดไปรบกวนการเผาผลาญแร่ธาตุทั้งหมดของร่างกายมนุษย์

ผลการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ใน International Journal of Cancer แสดงให้เห็นความเชื่อมโยงระหว่างการบริโภคขนมปังขาวกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็ง ผลการศึกษาพบว่า คนที่กินขนมปังขาวเป็นส่วนใหญ่ (มากถึง 5 ชิ้นต่อวัน) มีความเสี่ยงเป็นมะเร็งไตมากกว่าคนที่กินขนมปังขาวเป็นน้อยๆ (ไม่เกิน 1.5 ชิ้นต่อวัน) ถึงสองเท่า

ด้วยการทำให้แป้งบริสุทธิ์จากสิ่งที่เรียกว่า "สารบัลลาสต์" ผู้คนจะกำจัดส่วนประกอบที่มีคุณค่าทางชีวภาพทั้งหมดออกไป: วิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโนที่จำเป็น ใยอาหาร (ไฟเบอร์) ฯลฯ แป้งขาวที่ผ่านการกลั่นแล้วที่มีเกรดสูงสุดคือ "คาร์โบไฮเดรต หุ่นจำลอง” ที่ไม่ได้นำพาอะไรไปนอกจากเป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา

ไม่ใช่เพื่ออะไรเลยที่มีสุภาษิตยอดนิยม: "แป้งขาวขึ้น, ยิ่งตายเร็ว", "แป้งขาว - ความตายสีขาว" ฯลฯ

การรับประทานขนมปังธัญพืชเพียงอย่างเดียวสามารถชดเชยการขาดสารสำคัญมากมายต่อร่างกายของเราได้ ประการแรก สิ่งเหล่านี้คือใยอาหารซึ่งมนุษย์ยุคใหม่ขาดแคลนอย่างมาก เราต้องการไฟเบอร์:

ประการแรก การทำความสะอาดร่างกายของสารพิษและสารพิษที่สลายตัว หากไม่มีใยอาหารหยาบในอาหาร อาหารที่เป็นอันตรายทั้งหมดก็จะสะสมในร่างกาย ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคเรื้อรังร้ายแรงต่างๆ

ประการที่สองนี่คืออาหารสำหรับผู้ช่วยตัวน้อยของเรา - แบคทีเรียในลำไส้ (จุลินทรีย์ในลำไส้) ซึ่ง 90% ของสุขภาพและภูมิคุ้มกันของเราขึ้นอยู่กับ พวกเขาทำให้เราอบอุ่นและปกป้องเราจากโรคภัยไข้เจ็บ ทันทีที่พวกเขาได้รับอาหารที่ต้องการ พวกเขาก็เริ่มทำงานทันที ความรับผิดชอบโดยตรงของพวกเขาคือการสนับสนุนการทำงานที่สำคัญของอวัยวะทั้งหมดของเรา

ด้วยการเอาเปลือกดอกและจมูกข้าวออก เราจะ "ทำความสะอาด" อาหารจากวิตามินบีและสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลังที่สุด "วิตามินแห่งความเยาว์วัย" - วิตามินอี การขาดธาตุเหล็กและสังกะสีทำให้เกิดโรคร้ายแรงหลายอย่างที่ไม่สามารถรักษาให้หายได้: โรคโลหิตจาง ภาวะมีบุตรยาก การมองเห็นและความทรงจำบกพร่อง การก่อตัวของเนื้อร้าย ฯลฯ เราโยนมันทิ้งไปในรูปของรำข้าว เรียกมันว่า "สารบัลลาสต์" เพื่อทำให้มโนธรรมของเราสงบลง ตลอดระยะเวลาหลายพันปีของการพัฒนาเชิงวิวัฒนาการ ร่างกายของเราได้ปรับตัวเข้ากับสารเคมีอย่างมาก

)
วันที่: 2017-06-03 จำนวนการดู: 6 397 “การแยกรำออกจากแป้งถือเป็นความหรูหราที่ยอมรับไม่ได้ สิ่งนี้เป็นอันตรายมากกว่าประโยชน์ต่อโภชนาการของมนุษย์”
(นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมัน จัสตุส ลีบิก ศตวรรษที่ 19)แป้งขาวและอาหารสำเร็จรูปอื่นๆ ทั้งหมดเป็นหนึ่งในความสำเร็จที่เลวร้ายที่สุดของความก้าวหน้า ซึ่งจะประณามร่างกายมนุษย์ให้เป็นโรคอย่างช้าๆ แต่แน่นอน เมื่อไม่นานมานี้ การทำขนมปังขาวถือเป็นชัยชนะในอุตสาหกรรมอาหาร แต่ตอนนี้ทุกคนเข้าใจแล้วว่า “ชัยชนะ” นี้กำลังฆ่าคนจากภายใน แป้งและขนมปังเป็นอาหารหลักในอาหารของคนส่วนใหญ่ คุณและฉันสามารถรอซื้อโทรศัพท์หรือเลื่อนการซ่อมได้ แต่เราซื้อขนมปังทุกวัน หากคุณอบขนมปังด้วยตัวเอง แต่ยังทำจากแป้งพรีเมี่ยมก็เป็นอันตรายและนำไปสู่การเจ็บป่วยทำลายร่างกายด้วย แป้งขาวคือแป้งซึ่งนอกเหนือจากแคลอรี่ที่ว่างเปล่าแล้วไม่มีคุณค่าทางโภชนาการหรือมีคุณค่าเลย เหตุใดนักโภชนาการจึงต่อต้านแป้งขาว:

• เพิ่มระดับคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี ซึ่งหมายความว่ามันจะอุดตันหลอดเลือดและเพิ่มความดันโลหิต
• ความดันโลหิตสูงอาจทำให้เกิดโรคหลอดเลือดสมองได้
• การเกิดลิ่มเลือดอาจทำให้หัวใจวายได้
• ดัชนีน้ำตาลในเลือดสูง เช่น การบริโภคแป้งขาวอย่างต่อเนื่องและยาวนาน คุณอาจเสี่ยงต่อการเป็นโรคเบาหวานประเภท 2
• dysbiosis เนื่องจากขาดสารอาหารในแป้งขาวสำหรับแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ของจุลินทรีย์ของเรา

ผู้ผลิตสามารถเพิ่มอะไรลงในแป้งขาวได้อีก:

• คลอรีนไดออกไซด์ - E 926 ซึ่งเป็นสารประกอบอนินทรีย์ที่ระเบิดได้ของคลอรีนและออกซิเจน
• โพแทสเซียมโบรเมต - E 924, เกลือโพแทสเซียม, สารประกอบอนินทรีย์ ขนมปังที่มีสารเติมแต่งนี้จะ “ฟู” มากและขาวเกินไป
• เบนโซอิลเปอร์ออกไซด์ - E 928 ในรูปแบบบริสุทธิ์เป็นสารก่อมะเร็งที่ทรงพลัง
• alloxan - ยับยั้งเอนไซม์ทำให้เกิดการรบกวนในร่างกายของสัตว์ทดลอง

หากคุณตัดสินใจเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ทำจากแป้งขัดสีเป็นธัญพืชเต็มเมล็ดในอาหารของคุณแล้ว การหาผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้าในปัจจุบันยังไม่ใช่เรื่องง่าย โดยพื้นฐานแล้วจะเป็นแป้งไรย์พรีเมียม หรือแม้แต่แป้งสาลีพรีเมียมย้อมสี ผลิตภัณฑ์ขนมปังที่ทำจากแป้งโฮลเกรนจะต้องไม่นุ่มและเป็นฟูเหมือนขนมปังที่ซื้อในร้านทั่วไป ดังนั้นทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการอบขนมปังโฮลเกรนแบบโฮมเมด เพราะคุณจะรู้ว่าคุณใส่อะไรลงในขนมปังอย่างแน่นอน เมล็ดพืชทุกชนิดสามารถบดเป็นแป้งได้ แต่พืชธัญพืชที่มีคุณค่าที่สุดสำหรับร่างกายของเราคือ ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต และข้าวสาลี มาดูพวกเขากันดีกว่า ประกอบด้วยวิตามิน B, C, E, D, P, H, แคลเซียม, ไอโอดีน, ซีลีเนียม, ทองแดง, โพแทสเซียม, โครเมียม แป้งนี้มีประโยชน์ทั้งหมดของเมล็ดข้าวสาลีซึ่งเป็นเปลือกนอกที่มีคุณค่ามากที่สุดในส่วนประกอบ ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวมีประโยชน์ต่อหัวใจ เลือด และการย่อยอาหาร เส้นใยโฮลเกรนช่วยทำความสะอาดร่างกาย องค์ประกอบของแป้งดังกล่าวจะช่วยให้ร่างกายได้รับโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตที่เหมาะสมซึ่งจะช่วยให้คุณมีสุขภาพที่ดี ผอมเพรียว เต็มไปด้วยความแข็งแกร่งและพลังงานและอิ่ม! ประกอบด้วยเถ้า, โพแทสเซียม, แคลเซียม, แมกนีเซียม, โซเดียม, ฟอสฟอรัส, ไอโอดีน, เหล็ก, แมงกานีส, โมลิบดีนัม, ฟลูออรีน, ทองแดง, สังกะสี, วิตามิน A, E, B, PP ประกอบด้วยกรดไลโนเลอิกซึ่งไม่พบในแป้งสาลี ดังนั้นแป้งวอลเปเปอร์ข้าวไรย์จึงมีประโยชน์ต่อหัวใจมากกว่าแป้งสาลี แป้งข้าวไรย์ยังมีประโยชน์ต่อระบบประสาท ช่วยหลีกเลี่ยงภาวะซึมเศร้า และมีผลในการเสริมสร้างความเข้มแข็งโดยทั่วไป นี่ไม่ใช่แป้งที่คุณกินกับมาการีนในคุกกี้ข้าวโอ๊ตบดที่ซื้อจากร้าน สำหรับการอบอุตสาหกรรมก็ใช้แป้งข้าวโอ๊ตเกรดสูงสุดเช่นกัน แน่นอนว่าเป็นแป้งข้าวโอ๊ตโฮลเกรนที่มี "คุณประโยชน์" มากมาย: กรดอะมิโนที่จำเป็น (ไทโรซีน, โคลีน), แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, ซิลิคอนหายาก, เอนไซม์, วิตามิน B, E, PP ฉันต้องการทราบว่ามีสารเมือกอยู่ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งต่อการย่อยอาหารรวมถึงสารต้านอนุมูลอิสระ แป้งข้าวโอ๊ตโฮลเกรนเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่อุดมไปด้วยโปรตีนและไฟเบอร์ที่ย่อยง่าย ช่วยฟื้นฟูเนื้อเยื่อที่เสียหายในร่างกายของเรา ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าวมีประโยชน์ต่อโรคเบาหวาน ต่อหัวใจ ระบบประสาท และต่อตับ ข้าวโอ๊ตเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับนักกีฬาเนื่องจากมีเส้นใยจำนวนมากและมีโปรตีนที่ย่อยง่ายซึ่งช่วยสร้างมวลกล้ามเนื้อ ตอนนี้คุณรู้มากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของธัญพืชแล้ว โภชนาการที่เหมาะสมของคุณในวันนี้คือสุขภาพที่ดีของคุณในวันหน้า! และจะไม่มีใครทำสิ่งนี้เพื่อคุณ! หากคุณต้องการซื้อแป้งโฮลเกรนสดในราคาถูกและเรียนรู้วิธีอบขนมปังด้วย โปรดไปที่ร้านขายอาหารเพื่อสุขภาพออนไลน์

เมื่อถึงจุดหนึ่ง พวกเราส่วนใหญ่เข้าใจว่าเราสามารถมีสุขภาพที่ดีได้ก็ต่อเมื่อปฏิบัติตามหลักการของโภชนาการที่เหมาะสมเท่านั้น และมันจะเป็นอย่างอื่นได้อย่างไร? อาหารเพื่อสุขภาพได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นกุญแจสำคัญต่อสุขภาพ แต่ไม่ใช่ผลิตภัณฑ์สมัยใหม่ทั้งหมดที่เหมาะกับแนวคิด "ถูกต้อง" - แป้งคุณภาพสูงที่คุ้นเคยนั้นอยู่ในกลุ่มที่เป็นอันตราย นั่นคือเหตุผลที่ฉันอยากจะดูรายละเอียดเกี่ยวกับสิ่งทดแทนแป้งธรรมดาเช่น แป้งโฮลเกรน: มันคืออะไร, วิธีใช้อย่างถูกต้อง, อะไรคือความแตกต่างระหว่างโฮลเกรนและแป้งธรรมดา, มีประเภทและพันธุ์อะไรบ้างและความลับของความนิยมคืออะไรในหมู่คนที่มีสุขภาพดี แข็งแรง และแม้กระทั่งการลดน้ำหนัก

ประเภทของแป้งโฮลเกรน

เมื่อหนึ่งร้อยปีที่แล้ว ขนมปังที่ทำจากการบดระดับสูงสุด (การบดละเอียด) ถูกเรียกว่าขนมปังตะแกรง

ไม่สามารถใช้ได้กับทุกชั้นเรียน - ราคาสูง

ประชากรส่วนใหญ่รู้เพียงว่าแป้งโฮลเกรนหมายถึงอะไร ชาวนาและคนทำงานกินขนมปังซึ่งมีพื้นฐานมาจากแป้งสาลีทั้งเมล็ด (ขนมปังของคนจน)

อะไรคือความแตกต่างระหว่างโฮลเกรนและธัญพืชปกติ? แป้ง Ts เป็นผลมาจากวิธีการบดเมล็ดพืชบางวิธี

สูตรอาหาร pp สมัยใหม่กล่าวถึงผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์หลายประเภทคุณอาจเจอชื่อต่อไปนี้:

• ข้าวสาลี
• ข้าวไรย์
• วอลล์เปเปอร์ข้าวไรย์
• ข้าว
• ข้าวโอ๊ต
• ข้าวโพด

เลย จากเมล็ดพืชเกือบทุกชนิดคุณสามารถได้แป้ง tsz ซึ่งมีประโยชน์และจำเป็นต่อสุขภาพของเราข้าวโพด ข้าวบาร์เลย์ และบัควีตก็สามารถเป็นธัญพืชได้เช่นกัน แต่พันธุ์และลักษณะของแป้ง Tzz อาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีการบดและการแปรรูป

แป้ง (เกรด) สำหรับการบดเมล็ดพืช

ที่นิยมมากที่สุดคือแป้งสาลี ที่นี่แบ่งพันธุ์ได้ดังนี้:

• เซโมลินา (ข้าวสาลีดูรัมพันธุ์ที่แพงที่สุดมีความสามารถในการบวมหลังจากนวดแป้ง)
• เกรดพรีเมี่ยม (แป้งบดละเอียดที่ละเอียดอ่อนที่สุดผ่านตะแกรงหลายอัน เคลียร์เศษส่วนที่ใหญ่กว่า
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 (ประกอบด้วยส่วนหนึ่งของเปลือกเมล็ดบด);
• ชั้นประถมศึกษาปีที่ 2 (เนื้อหาของเปลือกหอยที่ชำรุดจะยิ่งสูงขึ้น)
• วอลล์เปเปอร์ (ไม่รู้ว่ามันหมายถึงอะไรแป้งวอลล์เปเปอร์มีเปลือกของเมล็ดพืช - รำข้าวที่ยังไม่ได้ร่อน)

ตอนนี้ก็ชัดเจนว่า แป้งวอลล์เปเปอร์โฮลเกรนเป็นผลิตภัณฑ์สีที่ไม่ผ่านตะแกรงหากคุณปฏิบัติตามมาตรฐาน GOST ผลผลิตของวัตถุดิบในกรณีนี้คือ 95%

อย่างไรก็ตาม ผู้เริ่มต้นในการดำเนินชีวิตที่มีสุขภาพดีมักไม่สามารถเข้าใจได้ว่าวอลล์เปเปอร์แตกต่างจากแป้งโฮลเกรนอย่างไร และแป้งโฮลเกรนกับแป้งโฮลเกรนแตกต่างกันอย่างไร คำตอบที่ถูกต้องคือไม่มีอะไร แนวคิดทั้งหมดนี้มีความหมายเหมือนกัน

พันธุ์ของแป้งข้าวไรนั้นถูกกำหนดแตกต่างกัน:

• ร่อน (ผ่านตะแกรงละเอียด);
• ปอกเปลือก (ผ่านตะแกรงขนาดใหญ่);
• วอลเปเปอร์ (ไม่ได้ร่อน)

แป้งข้าวไรย์และแป้งปอกเปลือกไม่เหมือนกัน เนื่องจากมีความแตกต่างในเปอร์เซ็นต์ของเอนโดสเปิร์ม (ส่วนในของเมล็ดข้าว) และเปลือกเมล็ดพืช อะไรคือความแตกต่างระหว่างปอกเปลือกและเมล็ดธัญพืช (วอลเปเปอร์)? วอลล์เปเปอร์ - ให้ผลผลิต 95%, ลอก - ไม่เกิน 87% เป็นข้าวไรย์ปอกเปลือกที่ขายในร้านค้า

แป้งโฮลเกรน: ประโยชน์และอันตราย

แป้ง Ts มักใช้สำหรับการอบขนมปัง

การอบแบบคลาสสิกด้วยแป้ง tsz จะมีโครงสร้างที่น่าเกลียดและหยาบ

แป้งบางประเภท (เช่น พัฟเพสตรี้หรือชูซ์เพสตรี้) ไม่สามารถเตรียมได้จากแป้ง tsz เพียงอย่างเดียว เนื่องจากแป้งโฮลเกรนมีกลูเตนน้อยมาก คุณต้องผสมกับแป้งพรีเมียมแบบดั้งเดิม

พูดตามตรง สินค้าอบ tsz มีรสชาติที่พิเศษและเฉพาะเจาะจงเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์เบเกอรี่พรีเมียมคลาสสิก แต่ประโยชน์ของการใช้มันมากกว่าสิบเท่า!

และถ้าคุณลองสูตรอาหารที่ได้รับการพิสูจน์แล้ว - แพนเค้กที่แตกต่างกัน - ก็เป็นเรื่องง่ายที่จะเข้าใจว่าการอบของอร่อยจากทั้งพื้นดินนั้นเป็นเรื่องง่าย แม้จากแป้ง tsz ก็ยังอร่อยไม่แย่ไปกว่าปกติ

ประโยชน์ของขนมปังโฮลเกรนนั้นพิจารณาจากองค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของวัตถุดิบ

องค์ประกอบทางเคมีของแป้ง tsz และคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสีมีองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งแตกต่างจากองค์ประกอบของข้าวสาลีขัดสีอย่างมีนัยสำคัญ เปลือกเมล็ดพืชมี “คุณประโยชน์” ที่เป็นเอกลักษณ์:

• วิตามินอีและกลุ่มบี
• ธาตุขนาดเล็ก (แคลเซียม, เหล็ก, โครเมียม, ซีลีเนียม, โพแทสเซียม - ห้องปฏิบัติการเคมีทั้งหมด);
• เซลลูโลส.

ด้วยการกรองรำข้าวออกไป ทำให้เราสูญเสียส่วนประกอบที่จำเป็นหลายอย่างไปในผลิตภัณฑ์ แต่อยู่ในแป้ง tsz คุณประโยชน์ของแป้งโฮลวีตมีดังนี้:

• ปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร
• ไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดและคอเลสเตอรอล
• มีผลดีต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด
• ส่งเสริมการลดน้ำหนัก

มีข้อห้ามหรือไม่?

อันที่จริงไม่ใช่ทุกคนสามารถใช้ขนมอบที่ทำจากแป้งโฮลวีตมากเกินไปได้ สำหรับโรคเฉียบพลันและเรื้อรังของกระเพาะอาหารและลำไส้ตับและตับอ่อนแพทย์ไม่แนะนำให้ใช้แป้ง tsz

ผู้ป่วยที่เป็นโรค celiac (การแพ้โปรตีนกลูเตน) มีความสนใจในคำถามนี้: มีกลูเตนในแป้งโฮลเกรน - ข้าวไรย์, ข้าวสาลี ฯลฯ หรือไม่?

แป้ง Tsz มีกลูเตน แต่มีเนื้อหาน้อยกว่าผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมอย่างมาก ข้าวไรย์ยังมีกลูเตน แป้งสะกดทั้งเมล็ดมีกลูเตนน้อยที่สุดในบรรดาผลิตภัณฑ์ข้าวสาลีทั้งหมด

แป้งสะกดคืออะไร เป็นแป้งที่ทำมาจากข้าวสาลีชนิดพิเศษที่บรรพบุรุษของเราใช้กัน Spelled (aka Spelled) เป็นผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับหน้า

นี่คือวิดีโอเกี่ยวกับการสะกด:

คุณสมบัติและความแตกต่างของแป้ง tsz ที่แตกต่างกัน

คุณสมบัติและความแตกต่างนั้นพิจารณาจากเทคโนโลยีการผลิตแป้งโฮลเกรนเป็นหลัก

ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจากธัญพืชไม่ขัดสีมีลักษณะอย่างไรนั้นง่ายต่อการระบุด้วยสายตา วอลล์เปเปอร์หรือปอกเปลือก (เรารู้อยู่แล้วว่ามันคืออะไร) แตกต่างจากพันธุ์อื่นด้วยสายตา (แป้งโฮลเกรนมีลักษณะอย่างไรในภาพด้านล่าง) และสัมผัสได้ มันมีอนุภาคขนาดใหญ่ (นี่คือรำ) มีสีเข้มกว่าพันธุ์อื่น

ความจุความชื้น (เช่น ต้องการแป้งโฮลเกรนปริมาณน้ำเท่าใด) เมื่อนวดแป้งสำหรับแป้ง tsz จะสูงกว่าแป้งทั่วไปเล็กน้อย: เศษส่วนขนาดใหญ่, บวม, "รวบรวม" ของเหลวมากขึ้น สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่ออบ

แป้งโฮลวีตจากธัญพืชต่างๆ มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่างกัน ค่า GI ต่ำสุดคือข้าวไรย์ (40) ข้าวโอ๊ต (45) และบัควีท (50)ผู้ที่ถูกบังคับให้ตรวจสอบระดับน้ำตาลในเลือดควรพยายามทดแทนแป้งโฮลเกรนในอาหาร ยังไง? มีหลายทางเลือก - ผักโขมถั่วหรือข้าวโอ๊ตเมล็ดแฟลกซ์ไม่มีกลูโคสแม้ว่าผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะมีรสชาติเฉพาะก็ตาม

แป้งโฮลเกรนสำหรับการลดน้ำหนัก

• ช่วยทำความสะอาดลำไส้ (ไฟเบอร์เหมือน “ไม้กวาด” ขจัด “สิ่งอุดตัน” ทั้งหมด);
• กำจัดสารที่เป็นอันตราย - สารพิษ (ไฟเบอร์ทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับ)
• เพิ่มภูมิคุ้มกัน สมรรถภาพ ความทนทานทางร่างกาย (ผลของธาตุและวิตามิน)

ต้องขอบคุณคุณสมบัติเหล่านี้ที่ทำให้แป้งโฮลเกรนจะให้ผลตามที่คาดหวังเมื่อลดน้ำหนักเนื่องจากไม่น่าจะเป็นผลิตภัณฑ์แคลอรี่ต่ำ

ยกตัวอย่างผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี แป้งสาลีโฮลเกรน (ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 298 Kcal) เช่นเดียวกับพื้นที่ทั้งหมดอื่น ๆ จะดีกว่าพันธุ์ (ปริมาณแคลอรี่ - 336 Kcal ต่อ 100 กรัม) แม้ว่าความลับของความนิยมในหมู่ผู้เชี่ยวชาญด้านการลดน้ำหนักและผู้ที่ลดน้ำหนักจะอยู่ที่อย่างอื่น - ดัชนีน้ำตาลในเลือดที่ต่ำกว่า "ความช้า" ของคาร์โบไฮเดรตและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย

นักโภชนาการบางคนยังแนะนำให้เติมข้าวโอ๊ตลงในแป้ง tsz ซึ่งจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่และเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย

เป็นไปได้และวิธีทำแป้งด้วยตัวเอง?

เป็นไปไม่ได้เสมอไปที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการอบขนมจะซื้อฐานจากธรรมชาติที่ดีต่อสุขภาพสำหรับการอบในร้านค้าหรือสั่งซื้อจากร้านค้าออนไลน์ วิธีทำแป้งโฮลวีตที่บ้าน? ฉันสามารถเสนอ 2 ทางเลือกในการดำเนินการด้วยตัวเอง:

• เพิ่มรำข้าวลงในผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมหรือเกรดหนึ่ง (สัดส่วน 10:1) - นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่เร็วและง่ายที่สุดในการแทนที่แป้งโฮลเกรนในการอบหากไม่พบในเมืองของคุณ
• บดซีเรียลโดยใช้เครื่องบดที่บ้าน (เครื่องแปรรูปอาหารของผู้ผลิตบางรายมีฟังก์ชันนี้) หรือเครื่องบดกาแฟ กระบวนการที่ใช้แรงงานเข้มข้นมากขึ้น แต่ก็น่าสนใจ

การใช้แป้งโฮลเกรน

แป้งโฮลวีตเป็นผลิตภัณฑ์อเนกประสงค์ ดังนั้นจึงมีตัวเลือกหลายร้อยตัวเลือกที่สามารถทำจากแป้งโฮลเกรนได้ สูตรอาหารมีหลากหลายตั้งแต่ขนมปังไปจนถึงเครื่องดื่ม:

• ขนมปังโฮลเกรน
• แพนเค้กข้าวโอ๊ตหรือบัควีท
• แพนเค้ก
• คัพเค้กและมัฟฟิน
• ขนมปังและแฟลตเบรด
• คุกกี้แครกเกอร์
• พายแบบมีและไม่มีไส้
• กิเซลี
• สมูทตี้
• พาสต้าและพาสต้าบะหมี่โฮมเมด
• ราวีโอลี่เกี๊ยว
• เกี๊ยวและเกี๊ยว
• เกี๊ยวกับคอทเทจชีสและผลเบอร์รี่

เมื่อเลือกแป้ง tsz ใด ๆ ให้พยายามใส่ใจกับอายุการเก็บรักษา - หากเป็นเวลา 6 เดือนแสดงว่าผลิตภัณฑ์ที่อยู่ตรงหน้าคุณเป็นไปตามธรรมชาติ แต่ถ้าอายุการเก็บรักษาอยู่ที่ 12-18 เป็นไปได้มากว่าสารกันบูดบางชนิดจะมี ถูกเพิ่มเข้าไปในแป้ง

หากคุณใช้แป้งทั้งพื้นดินในการอบ (โดยไม่คำนึงถึงสูตร) ​​ให้พักแป้งไว้ครึ่งชั่วโมงซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์มีความฟูมากขึ้นและได้มวลที่สะดวกยิ่งขึ้น

แป้งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งจำเป็นต้องบดเมล็ดธัญพืชหรือพืชผลอื่นๆ ใช้ในการเตรียมขนมปัง พาสต้า และขนมอบต่างๆ แป้งมีหลายประเภท ขึ้นอยู่กับ:

• วัตถุดิบที่ใช้ (ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวโอ๊ต);
• ปลายทาง (หลากหลาย)

ปัจจุบันลูกกลิ้งเหล็กหล่อใช้ในการบดเมล็ดพืช

คุณได้รับมันได้อย่างไร?

แป้งโฮลเกรนคือแป้งที่ทำจากธัญพืชไม่ขัดสี กล่าวคือ มีทั้งเปลือกและเมล็ดจมูกข้าว สมัยก่อนแป้งชนิดนี้ถูกเรียกว่า "อาหารสัตว์" หรือ "อาหาร" และไม่ค่อยมีคุณค่ามากนัก

แป้งโฮลเกรนสะกดว่าอะไร? การสะกดสามารถเรียกได้ว่าเป็นหนึ่งในบรรพบุรุษของข้าวสาลีโบราณ ต่างจากตัวสะกดที่คล้ายกับมันเติบโตในดินแดนของรัสเซียอย่างแม่นยำ หลายคนมีแนวโน้มที่จะเชื่อว่าแป้งสะกดทั้งเมล็ดเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทดังกล่าวที่ดีต่อสุขภาพที่สุด อาจเป็นไปได้ว่าด้วยเหตุนี้ชื่อที่สองของมันคือคาเวียร์ขนมปังดำ

ผลิตภัณฑ์นี้มีรายการคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

1. มีกลูเตนในปริมาณน้อยที่สุด
2. เสริมสร้างการป้องกันของร่างกาย
3. ให้การควบคุมกลูโคส
4. ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด
5. สามารถใช้เพื่อป้องกันโรคที่ส่งผลต่อระบบต่อมไร้ท่อหรือระบบทางเดินปัสสาวะ
6. ทำให้กระบวนการเผาผลาญในร่างกายเป็นปกติ
7. ป้องกันโรคอ้วน

กรดอะมิโนประมาณ 70% ในธัญพืชสะกดมีความจำเป็นและร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์ได้ นอกจากนี้ยังมีโปรตีนที่ย่อยง่ายอีกด้วย

แตกต่างจากปกติอย่างไร.

องค์ประกอบของเมล็ดข้าวสาลีประกอบด้วย จมูกข้าว เปลือก และเอนโดสเปิร์ม เมื่อเตรียมแป้งปกติ ส่วนเปลือกและจมูกจะถูกเอาออก เหลือเพียงเอนโดสเปิร์มซึ่งมีโปรตีนจำนวนมาก

ในทางตรงกันข้าม เมล็ดธัญพืชไม่เพียงแต่รวมถึงเอนโดสเปิร์มเท่านั้น แต่ยังรวมถึงจมูกข้าวด้วย และเปลือกเมล็ดพืช (รำข้าว) จะถูกเก็บรักษาไว้บางส่วน เนื่องจากองค์ประกอบที่แตกต่างกันผลิตภัณฑ์ประเภทนี้จึงอุดมไปด้วยน้ำมันและสารอาหารมากขึ้น แต่ใช้เวลาเก็บรักษาเพียงไม่กี่เดือนจากนั้นก็เริ่มเสื่อมสภาพและกินไม่ได้โดยสิ้นเชิง แป้งธรรมดาสามารถเก็บไว้ภายใต้สภาวะเดียวกันได้ประมาณสองปี

แป้งปอกเปลือกและแป้งโฮลวีต - อะไรคือความแตกต่าง?

แนวคิดของแป้งปอกเปลือก (วอลเปเปอร์) หมายถึงเมล็ดข้าวไรย์เป็นหลัก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีองค์ประกอบไม่สม่ำเสมอและมีรำเพียงส่วนเล็ก ๆ เท่านั้น สีของแป้งไรย์ที่ปอกเปลือกอาจเป็นสีเทาอมเทาหรือสีเทาครีม เปอร์เซ็นต์ของเศษเปลือกที่ลดลงเกิดจากการปอกเปลือกเมล็ดพืชแม้ว่าจะไม่สมบูรณ์ก็ตาม

ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าสำหรับผู้ที่ใส่ใจสุขภาพของตนเอง รสชาติของขนมอบข้าวไรย์และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เป็นที่น่าพอใจมากและเข้ากันได้ดีกับแคลอรี่จำนวนเล็กน้อยและวิตามินที่จำเป็นจำนวนมาก

แป้งโฮลเกรนมีความแตกต่างกันตรงที่การผลิตเกี่ยวข้องกับการบดเมล็ดธัญพืชให้เป็นผงจนหมด ดังนั้นวิตามินและแร่ธาตุที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดจึงถูกเก็บรักษาไว้ รวมถึงเปลือกผลไม้และเมล็ดพืช เอนโดสเปิร์ม และส่วนของเชื้อโรค

ควรสังเกตว่าโครงสร้างของแป้งวอลเปเปอร์มีความเหมาะสมมากกว่า (เมื่อเปรียบเทียบกับแป้งโฮลเกรน) สำหรับการอบขนมปังหรือผลิตภัณฑ์อื่น ๆ เนื่องจากส่วนประกอบมีขนาดสอดคล้องกันดีกว่า

แป้งโฮลวีตและแป้งโฮลวีต - ต่างกันอย่างไร?

นี่เป็นคำจำกัดความที่แตกต่างกันสองประการของแนวคิดเดียวกัน หากเราเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์โฮลเกรน (โฮลเกรน) กับแป้งระดับพรีเมียม ผลิตภัณฑ์ที่สองจะมีเนื้อเดียวกันมากกว่าและมีแคลอรี่สูงกว่าผลิตภัณฑ์แรก

เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำแป้งและผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งจึงเป็นที่ต้องการของผู้ที่ใส่ใจในเรื่องสุขภาพของตนเองตลอดจนผู้ที่ต้องการกำจัดน้ำหนักตัวส่วนเกิน

แป้งโฮลวีตมีปริมาณกลูเตนต่ำและผลิตขนมอบที่มีความหนาแน่นมากกว่าที่หลายๆ คนคุ้นเคย ดังนั้นหากคุณตั้งใจจะเตรียมบางอย่างจากผลิตภัณฑ์ธัญพืชไม่ขัดสีก็ควรใส่แป้งคุณภาพเยี่ยมลงในแป้งจะดีกว่า

และคำแนะนำทีละขั้นตอนจากเชฟผู้มีประสบการณ์

วิธีเตรียมช่อดอกไม้และผักดั้งเดิม ช่อดอกไม้นี้จะเป็นส่วนเสริมที่น่าสนใจสำหรับของขวัญใดๆ

ขนมปังกุหลาบทำจากแป้งพัฟกับคอทเทจชีสหรือผลไม้ อ่านวิธีการเตรียมขนมอบอย่างถูกต้อง

มันมีประโยชน์อย่างไรมีอันตรายอะไรบ้าง?

มีตัวบ่งชี้หลายประการที่บ่งบอกถึงคุณประโยชน์ที่แป้งโฮลเกรนนำมา:

1. ส่วนประกอบประกอบด้วยส่วนประกอบทั้งหมดของเมล็ดพืชบด (สิ่งนี้สำคัญมากเนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากอยู่ในเปลือกและโดยปกติแล้วชั้นรำและอะลูโรนทั้งหมดจะถูกลบออกเมื่อเตรียมเมล็ดพืชสำหรับการบด)
2. มีความโดดเด่นด้วยวิตามินบีวิตามินอีเอชสูงนอกจากนี้ยังประกอบด้วยแคลเซียมเหล็กแมงกานีสและโครเมียมจำนวนมาก
3. เหนือสิ่งอื่นใดส่วนประกอบที่สำคัญของผลิตภัณฑ์คือเส้นใยที่ร่างกายได้รับจากเปลือกเมล็ดพืชที่ย่อยไม่ได้ (ช่วยกระตุ้นระบบทางเดินอาหารบรรเทาอาการท้องผูกและท้องเสียช่วยกำจัดคอเลสเตอรอลและป้องกันการพัฒนากระบวนการเน่าเปื่อยในลำไส้แม้ว่า ด้วยเหตุนี้แป้งจึงไม่ขึ้นดี แต่ช่วยให้การย่อยอาหารมีความเสถียร)
4. มีผลดีต่อการทำงานของระบบย่อยอาหารระบบหัวใจและหลอดเลือดและระบบไหลเวียนโลหิต
5. โปรตีนและคาร์โบไฮเดรตมีสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์จากเมล็ดธัญพืชไม่ขัดสีเป็นอาหาร

อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์อย่างยิ่งนี้ก็มีข้อเสียอยู่บ้างเช่นกัน:

1. ทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือกในช่องภายในของกระเพาะอาหารและลำไส้เนื่องจากมีอนุภาคขนาดใหญ่ดังนั้นผู้ที่วินิจฉัยว่าเป็นโรคกระเพาะหรือถุงน้ำดีอักเสบควรหลีกเลี่ยง
2. มีจุลินทรีย์เฉพาะที่รบกวนความสมดุลของจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหาร
3. อาจมีโลหะหนักซึ่งมักสะสมอยู่ในรำข้าวสาลีที่ปลูกในพื้นที่ที่ไม่ปลอดภัยต่อสิ่งแวดล้อม

สิ่งนี้จะต้องนำมาพิจารณาเมื่อซื้อแป้งหรือผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งดังกล่าว

ทำอะไรก็อร่อย.

แป้งทั้งบดสามารถนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวที่บ้านเพื่อเตรียมอาหารต่างๆ

คัพเค้กช็อคโกแลตชิป

รสชาติของช็อคโกแลตเข้ากันได้ดีกับแป้งซึ่งมีแป้งโฮลเกรน คุณยังสามารถใช้ถั่วหรือผลไม้แห้งแทนได้

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

1. เปิดเตาอบที่ 180°C;
2. ปล่อยให้น้ำมันอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้อง
3. จากนั้นตีด้วยน้ำตาลทรายจนได้ผลลัพธ์เป็นมวลเนื้อเดียวกันสีขาว
4. ในขณะที่ยังคงตีส่วนผสมของน้ำตาลและเนยอย่างต่อเนื่อง ให้ใส่ไข่ทีละฟอง
5. กรองแป้งโดยใช้ตะแกรงใส่เกลือและผงฟู
6. สับช็อกโกแลตแท่งเป็นชิ้นใหญ่โดยใช้มีด
7. ใส่แป้งทีละน้อยลงในภาชนะที่ใส่น้ำตาล เนย และไข่ สลายก้อนที่ปรากฏ
8. เพิ่มช็อคโกแลตสับลงไปที่นั่นแล้วผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างระมัดระวัง
9. วางแป้งลงในพิมพ์มัฟฟินแล้ววางทุกอย่างในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 20-30 นาที (สามารถกำหนดความพร้อมของจานได้โดยใช้วิธี "การจับคู่แบบแห้ง")

พายแอปเปิ้ลกับอบเชย

กลิ่นอบเชยอันละเอียดอ่อนที่เล็ดลอดออกมาจากพายแอปเปิ้ลทำให้ไม่มีใครสนใจ ดังนั้นคุณต้องเตรียมมันอย่างแน่นอนหากคุณต้องการเอาใจคนที่คุณรักด้วยของหวานแสนอร่อย

ส่วนผสม (ส่วนประกอบทั้งหมดต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง):

• แป้งสาลีโฮลเกรน – 0.25 กก.
• เนย – 50 กรัม;
• น้ำตาล – 50 กรัม;
• kefir (เครื่องดื่มนมเปรี้ยวอื่น ๆ ) – 0.25 ลิตร
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;
• อบเชยป่น – 0.5 ช้อนชา;
• เกลือ - เหน็บแนม;
• แอปเปิ้ล (พันธุ์เปรี้ยวดีกว่า) – 5 ชิ้น

เวลาทำอาหาร: 60-70 นาที

ปริมาณแคลอรี่: 234 กิโลแคลอรี

ความคืบหน้าการเตรียมการ:

วิธีเปลี่ยนสินค้า

ตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเปลี่ยนแป้งโฮลเกรนคือข้าวไรย์หรือเมล็ดข้าวสาลีบดในเครื่องบดกาแฟ อย่างไรก็ตาม การขาดกลูเตนจะต้องได้รับการชดเชยด้วยการผสมกับแป้งสาลีพรีเมียมหรือแป้งบัควีทซึ่งมีความสามารถในการติดแป้งสูง

ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งโฮลวีตต้องการน้ำตาล เกลือ และเนยน้อยกว่ามาก และใช้ชีส สมุนไพร ซูกินี หรือฟักทองเป็นไส้แบบไม่หวาน