ส่วนผสมสำหรับสูตร “พายทาทาร์” พายทาทาร์กับเนื้อและมันฝรั่งในเตาอบ สูตรพายทาทาร์กับเนื้อและมันฝรั่ง

นี่ไม่ใช่ครั้งแรกที่ฉันอบพายแบบนี้ พวกเขาเรียกว่า vek belish ซึ่งก็คือพายชิ้นเล็ก นอกจากนี้ยังมีเบลิชด้านหลัง - พายขนาดใหญ่ที่มีไส้เหมือนกัน การเตรียมเป็นเรื่องง่าย แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ เพื่อให้แน่ใจว่าไส้ด้านในสุกและยังคงความชุ่มฉ่ำอยู่จึงเทน้ำซุปเข้าไปข้างในและในสูตรนี้ฉันเติมครีม

ฉันคิดว่าไม่จำเป็นต้องเตือนคุณว่าพายตาตาร์เหมาะสำหรับเนื้อวัว เนื้อแกะ หรือไก่เท่านั้น เนื่องจากประเทศนี้เป็นมุสลิม สัดส่วนที่แน่นอนสามารถอ่านได้เหนือสูตร พายเหล่านี้จะเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ดีสำหรับโต๊ะปีใหม่

เพื่อเตรียมพายทาทาร์เราจะใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ตวงแป้งลงในชาม ใส่เกลือและเนย แล้วบดทุกอย่างเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย

ทำบ่อตรงกลางแล้วเท kefir ใส่โซดาลงไปแล้วค่อยๆนวดแป้ง เราไม่เพิ่มแป้งอีกต่อไป ถ้ามันติดมือมากเกินไป คุณสามารถเพิ่มแป้งได้หนึ่งช้อนเต็ม

แป้งกลายเป็นขุยนุ่มมากเหนียวเล็กน้อย แต่เนื่องจากน้ำมันจึงเป็นที่น่าพอใจมาก ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นปิดด้วยชาม

เริ่มจากไส้กันก่อน ทางที่ดีควรหั่นเนื้อเป็นชิ้น ๆ ฉันตัดมันอย่างประณีตมาก ฉันไม่ชอบชิ้นใหญ่เลย เนื้อสับละเอียดในไส้มีความคงตัวที่น่าพึงพอใจมาก ไม่ติดกัน แต่ยังคงความฉ่ำและร่วน

สับหัวหอมให้เล็กลงด้วย เนื่องจากไส้ถูกใส่ลงในพายดิบจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องสับหัวหอมให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะทำได้ แต่อย่าบิดมันในเครื่องบดเนื้อ

ขั้นแรกให้หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้น ๆ จากนั้นเป็นเส้นและสุดท้ายเป็นก้อน อีกครั้งให้เล็กที่สุด

ผสมส่วนผสมที่สับแล้วลงในชามเดียว เกลือให้เข้ากัน และโรยด้วยพริกไทยดำ ผสมทุกอย่างด้วยมือแล้วถูเล็กน้อย

แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน ชิ้นละประมาณ 50-60 กรัม ได้มา 14 ชิ้นครับ

แผ่แต่ละชิ้นให้เป็นเค้กแบน วางไส้ตรงกลาง แล้วห่อแป้งเป็นวงกลม โดยเหลือรูไว้ตรงกลาง

วางพายทั้งหมดบนถาดอบ สามารถทาด้วยไข่ได้ แต่ฉันทาด้วยครีม ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที

หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้นำพายออกมาแล้วเทน้ำซุปหรือครีมลงไปหนึ่งช้อนเต็ม ฉันเทครีม 20% วางพายกลับเข้าไปในเตาอบเพื่ออบให้เสร็จ

คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของพายได้ด้วยวิธีนี้ - เอามันฝรั่งหนึ่งชิ้นออกจากไส้มันควรจะนุ่ม โรยพายที่เสร็จแล้วด้วยน้ำแล้วใช้ผ้าขนหนูคลุมไว้ประมาณ 10 นาที ซึ่งจะทำให้แป้งนุ่มยิ่งขึ้น

ช่วยตัวของคุณเอง. อร่อย!

Pie Zur belish (balish) เป็นหนึ่งในอาหารที่อร่อยที่สุดของอาหารตาตาร์ประจำชาติ เป็นขนมอบแบบปิดในรูปหม้อต้มที่เต็มไปด้วยเนื้อและมันฝรั่ง ขอบคุณการปรากฏตัวของน้ำซุป ซึ่งปรุงไว้ล่วงหน้าแล้วสอดเข้าไปข้างในผ่านรูพิเศษ ไส้จะออกมาชุ่มฉ่ำอย่างน่าประหลาดใจ บางทีอาจไม่มีพายเนื้ออื่นใดที่สามารถเปรียบเทียบได้ในเรื่องนี้กับ Tatar Zur belish

สูตรอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายของเราวันนี้จะบอกวิธีปรุง Zur belish ที่บ้าน สำหรับไส้คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ใดก็ได้ (ควรมีไขมัน) สัตว์ปีก (ห่านอร่อยเป็นพิเศษในพายนี้) และแม้กระทั่งเครื่องใน และส่วนประกอบของผักนอกเหนือจากมันฝรั่งแบบดั้งเดิมแล้วยังสามารถประกอบด้วยกะหล่ำปลี ฟักทอง หัวไชเท้า ฯลฯ โดยทั่วไปสามารถแทนที่ผักด้วยธัญพืช เช่น ข้าว

Zur belish ไม่ใช่อาหารประจำวัน แต่เป็นอาหารรื่นเริงและหรูหราซึ่งตามกฎแล้วพวกตาตาร์เตรียมรับแขกที่รักหรือวันหยุดสุดสัปดาห์สำหรับญาติ ตอนนี้คุณสามารถปรนเปรอแขกและสมาชิกในครอบครัวของคุณด้วยพายทาทาร์ที่ยอดเยี่ยมนี้

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ!

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี
  (700 กรัม)
• ครีมเปรี้ยว
  (200 กรัม)
• เคเฟอร์
  (150 กรัม)
• ไข่
  (1 ชิ้น)
• เนย
  (200 กรัม)
• น้ำมันพืช
  (1 ช้อนโต๊ะ)
• ผงฟู
  (1 ช้อนชา)
• น้ำส้มสายชู 9%
  (1/2 ช้อนชา)
• เกลือแกง
  (1 1/3 ช้อนชา)
• เนื้อ
  (1.5 กก.)
• มันฝรั่ง
  (1.5 กก.)
• หัวหอม
  (2 ชิ้น)
• พริกไทยดำ
  (รสชาติ)
• น้ำ
  (300 มล.)

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมแป้งสำหรับ Zur belish ในการทำเช่นนี้ในภาชนะเดียวให้ผสมครีมเปรี้ยว 200 กรัม kefir หรือโยเกิร์ต 150 กรัมที่ไม่มีสารปรุงแต่ง (ควรทำเอง), ไข่ไก่ 1 ฟอง, เนยละลายก่อน 150 กรัม, 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมันพืชและเกลือเล็กน้อย ดับด้วยน้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา โซดาและเพิ่มลงในส่วนผสม จากนั้นค่อยๆใส่แป้งสาลีร่อน 700 กรัมแล้วคลุกแป้ง เมื่อมันกลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่น เราจะสร้างลูกบอลขึ้นมา แล้วคลุมด้วยผ้าเพื่อป้องกันการแตกเป็นชิ้นๆ และพักไว้ก่อน

ต่อไปเราจะเตรียมไส้ ฉีกเนื้อสัตว์และมันฝรั่ง 1.5 กก. เป็นชิ้นเล็กๆ (ประมาณ 2 ซม. x 2 ซม.) สับหัวหอมใหญ่ 2 หัว จากนั้นผสมส่วนผสมแล้วเติมเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส การกรอก Zur belish พร้อมแล้ว

สิ่งที่เหลืออยู่คือการเตรียมน้ำซุป จริงๆแล้วคุณสามารถทานได้ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำซุปเนื้อใด ๆ อย่างไรก็ตามหากไม่มีคุณจะต้องเตรียมไส้พิเศษ ในการทำเช่นนี้บนเตาให้นำน้ำ 300 มล. ไปต้มกับเนย 1 ชิ้น (50 กรัม) และ 1/3 ช้อนชา เกลือ. ต้มส่วนผสมเป็นเวลาสองนาทีแล้วไส้ก็พร้อม

ตอนนี้เรามาเริ่มประกอบพายกันดีกว่า เราจะต้องมีกระทะหนาหรือเหล็กหล่อ เราห่อด้านนอกของภาชนะด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อไม่ให้แป้งฉีกขาดซึ่งจะแขวนอยู่ด้านข้างในบางครั้ง

นวดแป้งแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วนไม่เท่ากันในอัตราส่วนประมาณ 1:3 เราจะวางไส้ในส่วนที่ใหญ่กว่าส่วนที่เล็กกว่าจะกลายเป็นฝาและชิ้นเล็ก ๆ ที่ฉีกออกจากส่วนที่เล็กกว่าจะกลายเป็น "สะดือ" ซึ่งเราจะปิดรูสำหรับเทน้ำซุป เนื่องจากฝาจะประกอบด้วยสององค์ประกอบ เราจึงยังคงแบ่งแป้งส่วนที่เล็กกว่าออกครึ่งหนึ่ง

เรารีดแป้งส่วนใหญ่ออกบาง ๆ ด้วยไม้นวดแป้งเพื่อที่ว่าเมื่อวางในแม่พิมพ์จะห้อยจากด้านข้าง 5-6 เซนติเมตร วางไส้ไว้ข้างใน

แผ่ส่วนที่เล็กกว่าครึ่งหนึ่งออก วางไว้ด้านบนของไส้ เชื่อมต่อกับด้านข้างของส่วนที่ใหญ่กว่าแล้วบีบขอบ

นอกจากนี้เรายังแผ่ส่วนครึ่งหลังของส่วนที่เล็กกว่าออกมาและทำการตัดในส่วนนั้นเหมือนแสงอาทิตย์

เราวางไว้บนฝาก่อนหน้าและบีบขอบด้วย และตรงกลางฝาทั้งสองเราสร้างรูสำหรับน้ำซุป

สำหรับตอนนี้ เราคลุมมันด้วย "สะดือ" ซึ่งก่อนหน้านี้เราแยกออกจากส่วนเล็กๆ ของแป้ง

เคลือบด้านบนของพายด้วยเนยอุ่นแล้ววางลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาเป็นเวลาสองสามชั่วโมง (อาจมากกว่านั้นเล็กน้อย) หลังจากนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งเราก็นำขนมอบออกมายก "สะดือ" แล้วเท 1 ช้อนโต๊ะลงไปข้างใน น้ำซุป (อาจต้องใช้มากหรือน้อยก็ได้ ขึ้นอยู่กับความชุ่มฉ่ำของไส้) หลังจากนั้นให้คืน "สะดือ" กลับเข้าที่แล้วอบพายให้เสร็จ

หากเค้กเป็นสีน้ำตาลก่อนเวลาอันควร ให้ปิดด้านบนด้วยกระดาษรองอบที่แช่น้ำไว้

เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟ Tatar Zur belish สำเร็จรูปโดยตรงในรูปแบบที่อบ

พวกตาตาร์มีพิธีกรรมพิเศษในการตัดพายนี้ ขั้นแรก ให้ตัดฝารอบเส้นรอบวง และนำเสนอชิ้นส่วนพร้อมกับไส้บางส่วนแก่แขกแต่ละคน จากนั้นพายจะถูกตัดไปที่ด้านล่างและเปลือกด้านล่าง (ที่อร่อยที่สุดเนื่องจากมีน้ำผลไม้อิ่มตัวมากที่สุด) ก็วางบนจานทั้งหมดพร้อมกับไส้ที่เหลือ ด้วยเหตุนี้แขกแต่ละคนจึงได้ลิ้มรสฝา ด้านล่าง และไส้ของ Zur belisha

สามีและญาติของฉันมีพวกตาตาร์มากมาย แต่มันเกิดขึ้นเป็นครั้งแรกที่ฉันลองพายมันฝรั่งที่แปลกและอร่อยเรียกว่าเตเคในโรงอาหารในที่ทำงาน มีผู้หญิงหน้าตาดีคนหนึ่งซึ่งทำงานเป็นแม่ครัวเป็นชาวตาตาร์ที่นั่น และครั้งหนึ่งเธอเคยเสนออาหารประจำชาตินี้ให้ฉันด้วย Teke ไม่เหมือนพายที่เราคุ้นเคยเลยมันฝรั่งในนั้นไม่ได้บด แต่หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และพายเหล่านี้เสิร์ฟในลักษณะที่ผิดปกติ: ถูกตัดออกเป็นสองส่วนเพื่อให้ทั้งสองซีกมีไส้และทาเนยด้วยน้ำมันอย่างไม่เห็นแก่ตัว นี่เป็นจานที่อร่อยและน่าพึงพอใจมากฉันเรียนรู้สูตรการทำเทเกะทันทีและตอนนี้ฉันอบพายทาทาร์กับมันฝรั่งในเตาอบที่บ้านสำหรับครอบครัวและแขกของฉัน

สูตรพายทาทาร์กับมันฝรั่งพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

แป้งสำหรับพายจัดทำขึ้นโดยไม่มียีสต์และไข่โดยเติมเนย และไส้ทำจากมันฝรั่งดิบ นี่เป็นสูตรอาหารตาตาร์ประจำชาติที่น่าสนใจ!

วิธีทำพายทาทาร์ Teke ในเตาอบ

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลี 250 กรัม
• น้ำ 0.5 แก้ว
• เนยละลาย 75 มล.
• เกลือ 0.5 ช้อนชา

• 5-6 ชิ้น มันฝรั่ง,
• 2 ชิ้น หัวหอม,
• เกลือ,
• พริกไทย.

นอกจากนี้:

• เนย.

กระบวนการทำอาหาร:

ในการเตรียมแป้ง ให้ละลายเนย เติมน้ำและเกลือ

ใส่แป้งลงไป 2-3 รอบแล้วนวดแป้ง

แป้งที่ทำเสร็จแล้วมีความหนาแน่นปานกลาง ปล่อยไว้เฉยๆ แล้วมาเติมเองกันดีกว่า

ปอกมันฝรั่งที่ล้างสะอาดแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ

ผสมมันฝรั่งและหัวหอม เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ไม่แนะนำให้ทำไส้นานก่อนทำพาย เพราะมันเปียกอย่างรวดเร็วและเริ่มไหล

แผ่แป้งพายที่ปราศจากยีสต์ "พักไว้" ไว้บนกระดานที่โรยด้วยแป้งไม่บางเกินไป

ตัดวงกลมออกจากแป้ง เส้นผ่านศูนย์กลางวงละ 15 เซนติเมตร

วางไส้ 2-3 ช้อนโต๊ะลงบนแฟลตเบรด

จากแต่ละวงกลมที่มีการเติมเราทำพายตามปกติ

วางพายมันฝรั่งลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันหรือปูด้วยกระดาษรองอบ เราอบ teke ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220 เวลาในการปรุงอาหารขึ้นอยู่กับความสามารถของอุปกรณ์ เราเน้นที่เปลือกสีน้ำตาลทองค่ะ ปกติจะใช้เวลา 45 นาทีค่ะ

วางพายที่เสร็จแล้วลงในชามแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที ในช่วงเวลานี้แป้งจะนุ่มขึ้นและการตัดพายจะสะดวกยิ่งขึ้น จากนั้นตัดแต่ละพายออกเป็นสองส่วนแล้วทาด้วยเนย มันจะอร่อยมากถ้าคุณเติมครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อนโต๊ะ เสิร์ฟเตเก้อุ่น ๆ เรียกน้ำย่อย!

สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการเตรียมพายทาทาร์ทอดและอบพร้อมเนื้อสัตว์: เราเตรียมพายทาทาร์ที่มีชื่อเสียงจากยีสต์ พัฟเพสตรี้ และแป้งไร้เชื้อที่บ้าน

2018-03-05 มาริน่า ดังโกะ

ระดับ
สูตรอาหาร

1523

เวลา
(นาที)

บางส่วน
(คน)

ในจานสำเร็จรูป 100 กรัม

7 กรัม

14 กรัม

คาร์โบไฮเดรต

6 กรัม

175 กิโลแคลอรี

ตัวเลือกที่ 1: สูตรคลาสสิกสำหรับพายเนื้อตาตาร์

อาหารตาตาร์ที่อุดมไปด้วยได้รวมเอาสูตรอาหารมากมายจากชนชาติอื่น ๆ ที่อยู่ใกล้เคียง แต่อาหารดั้งเดิมของชาวเร่ร่อนส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์แป้งอีกมากมายและคงจะแปลกหากไม่มีที่สำหรับพายไส้เนื้อ การเลือกบางสิ่งบางอย่างในหมู่พวกเขาเป็นแบบคลาสสิกไม่ใช่เรื่องง่ายเราขอแนะนำให้พิจารณาการรักษาเช่นเปเรเมชพายครึ่งเปิดอันหรูหรา

วัตถุดิบ:

• ไข่สองฟอง;
• นม 600 มล.
• แป้งหกแก้วครึ่ง
• น้ำดื่ม 150 มล.
• น้ำมันพืชน้ำตาลและยีสต์ละเอียดสองช้อนโต๊ะเต็ม
• เนย "ดั้งเดิม" ครึ่งแท่ง

สำหรับการกรอก:

• เนื้อวัวหรือเนื้อสับผสม - น้อยกว่าหนึ่งกิโลกรัมเล็กน้อย
• ไข่หนึ่งฟอง;
• หัวหอม - 300 กรัม;
• หนึ่งในสามของแก้วนม

นอกจากนี้:

• น้ำมันกลั่นสำหรับทอดพริก

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับพายเนื้อตาตาร์ทอด

เราเจือจางนมด้วยน้ำ หลังจากอุ่นเครื่องเล็กน้อยแล้ว ให้เทครึ่งแก้วลงในชามลึกแล้วเติมน้ำตาลและยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะทันที หลังจากคนจนละลายหมดแล้ว ให้ตั้งไว้ใกล้หม้อน้ำอุ่นหรือไม่ไกลจากเตา

ละลายเนยในภาชนะทรงสูงโดยใช้ไฟอ่อน ทำให้ไขมันเย็นลงโดยขยับกระทะลงในภาชนะกว้างที่มีน้ำเย็น

ทันทีที่ฝาโฟมลอยอยู่เหนือยีสต์และมวลเพิ่มขึ้นอย่างน้อยสองเท่า ให้เติมนมและไข่ที่เหลือ คนให้เข้ากันจนเนียน หลังจากเททุกอย่างที่ละลายแล้วและน้ำมันดอกทานตะวันสองช้อนโต๊ะแล้วเราก็เริ่มผสมแป้งในส่วนเล็ก ๆ

ทันทีที่แป้งเริ่มหนาให้วางลงบนโต๊ะแล้วใช้มือนวดให้เข้ากัน ยิ่งคุณนวดนานเท่าไร พายก็จะฟูมากขึ้นเท่านั้น หลังจากนวดแล้ว ให้วางแป้งที่ปั้นเป็นก้อนลงในชามลึกอีกครั้ง แล้วคลุมด้วยผ้าแล้วพักไว้ใกล้กับไฟ

เตรียมไส้เนื้อ. ขูดหัวหอมอย่างประณีตลงในเนื้อสับในชาม แล้วเทไข่และนมลงไป เพิ่มพริกไทยและเกลือเล็กน้อยผสมให้เข้ากัน

วางแป้งที่ขึ้นแล้วบนโต๊ะที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วนวดเล็กน้อย หั่นเป็นชิ้นเท่าๆ กัน แล้วม้วนเป็นลูกบอล

แผ่ "koloboks" ออกเป็นเค้กแบนหนาครึ่งเซนติเมตรแล้ววางเนื้อสับบางส่วนไว้ในแต่ละชิ้น รวบรวมพับเป็นวงกลมปิดพายเพื่อให้มีรูเล็ก ๆ ที่ด้านบน

เทน้ำมันหนา ๆ ลงในกระทะที่อุ่นแล้วตั้งไฟให้ร้อนปานกลาง

วางพายลงในน้ำมันที่ร้อนจัด โดยคว่ำด้านลง และทอดนานถึงสามนาที พลิกกลับอย่างรวดเร็วและทำให้ด้านหลังเป็นสีน้ำตาลอย่างดี

ให้ความสนใจกับการวางพายหากในตอนแรกทอดโดยหงายรูขึ้นจากนั้นหลังจากเปลี่ยนเป็นน้ำมันร้อนน้ำเนื้อจะเริ่มไหลออกมาและไขมันจะเริ่มกระเซ็นที่ด้านข้าง

ตัวเลือกที่ 2: สูตรด่วนสำหรับพายทาทาร์พร้อมเนื้อ - "Samsa"

Samsa แบบเลเยอร์อาจเป็นที่คุ้นเคยสำหรับคนรักไครเมียเอ็กโซติกาทุกคน จัดทำขึ้นในร้านอาหารริมถนนเล็กๆ และแม้แต่ในระดับอุตสาหกรรม เราจะเสนอสูตรอาหารแบบดั้งเดิมในภายหลัง แต่ตอนนี้ขอชื่นชมความเรียบง่ายในการทำซัมซาจากขนมพัฟ

วัตถุดิบ:

• แป้งครึ่งกิโลกรัม
• มาการีนครีม 100 กรัม
• แก้วน้ำ.
• สำหรับการกรอก:
• เนื้อสับและหัวหอมครึ่งกิโลกรัมเท่ากัน
• ซีอิ๊วสองช้อน
• นอกจากนี้:
• ไข่หนึ่งฟอง;
• เมล็ดงาแสง

วิธีเตรียมพายเนื้อทาทาร์แบบหลายชั้นอย่างรวดเร็ว

ละลายเกลือละเอียด 5 กรัมในน้ำเย็น 250 มล. ร่อนแป้งทั้งหมดลงในน้ำเค็ม นวดแป้งพายโดยไม่ชักช้า ไม่ควรให้แน่นเกินไป รีดแป้งที่อ่อนนุ่มให้เป็นก้อนกลม ปิดด้วยชามแล้วพักไว้บนโต๊ะชั่วคราว

ในขณะที่แป้งพักอยู่ครู่หนึ่ง ให้เตรียมไส้ ล้างเยื่อกระดาษให้สะอาดด้วยน้ำแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ใช้มีดที่ลับคมอย่างดี หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ เยื่อกระดาษจะต้องกลายเป็นเนื้อสับ แต่ไม่ใช่ด้วยเครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่น แต่ใช้มีด ใส่ส่วนผสมเนื้อสัตว์ลงในชามแล้วผสมกับซีอิ๊วขาวสองช้อนโต๊ะ

สับหัวหอมอย่างประณีต โปรดทราบว่าควรมีปริมาณเนื้อสัตว์เท่ากันทุกประการ ใส่หัวหอมลงในเนื้อปรุงรสด้วยพริกไทยและเติมเกลือเล็กน้อยคนให้เข้ากันใส่เนื้อสับในตู้เย็น

เราแบ่งแป้งที่เหลือออกเป็นสามลูกที่มีขนาดเท่ากันแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ ที่มีรูปร่างและขนาดเท่ากัน วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดบนกระดานไม้ขนาดใหญ่ที่โรยด้วยแป้งเล็กน้อย

ทาจาระบีชั้นหนึ่งด้วยมาการีนที่ละลายแล้วอย่างทั่วถึงปิดด้วยชั้นที่สองและทำให้ไขมันชุ่มชื้นดี วางแป้งชั้นสุดท้ายไว้ด้านบนแล้วเคลือบให้ทั่วด้วย เราม้วน "โครงสร้าง" ที่ได้ให้เป็นเชือกแน่น ๆ ห่อเป็นรูปหอยทากแล้ววางบนจานแล้ววางไว้ในช่องแช่แข็ง

นำเนื้อสับออกจากตู้เย็น ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้บนเคาน์เตอร์เพื่ออุ่นเครื่อง

เมื่อนำแป้งออกจากช่องแช่แข็งแล้ว คลี่ "หอยทาก" แล้วตัดเชือกเป็นชิ้นกว้าง 1.5 ซม. เราวางแต่ละชิ้นโดยให้ด้านที่ตัดแล้วลงบนโต๊ะแล้วกดให้แน่นด้วยฝ่ามือของเรา ค่อยๆ แผ่แผ่นขนมปังแบนออกอย่างระมัดระวัง โดยเคลื่อนจากตรงกลางไปยังขอบ เราไม่ได้สร้างชิ้นงานที่บางมากมิฉะนั้นจะไม่รู้สึกถึงชั้นต่างๆ

วางเนื้อสับที่สับไว้ตรงกลางแต่ละชิ้นแล้วเริ่มสร้างพายโดยให้เป็นรูปสามเหลี่ยม เรายกขอบที่ว่างของแป้งขึ้นทีละอันโดยซ้อนทับกันทั้งสามด้านโดยหมุนมุมเล็กน้อยในกระบวนการแล้วกดให้แน่น

วางพัฟเพสตรี้ลงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน โดยคว่ำตะเข็บลง แปรงพื้นผิวด้วยไข่ที่ตีแล้วโรยด้วยงา อบพายในเตาอบอุ่นประมาณครึ่งชั่วโมง

ตัวเลือก 3: “ Echpochmak” - พายตาตาร์สามเหลี่ยมพร้อมเนื้อและมันฝรั่ง

ไส้พายเหล่านี้เสริมด้วยมันฝรั่งเช่นเดียวกับในสูตรอื่น ๆ ทั้งหมดที่ใช้หัวหอมจำนวนมากซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของอาหารตาตาร์ หัวหอมได้รับการออกแบบมาเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำของไส้และยังปิดเสียงรสชาติของเนื้อแกะเล็กน้อยหากเป็นพื้นฐานของเนื้อสับ

วัตถุดิบ:

• แป้งหกแก้ว
• น้ำต้มและน้ำเย็นครึ่งลิตร
• สามไข่;
• เนย "ดั้งเดิม" สองช้อนโต๊ะ
• สำหรับการเติม:
• เนื้อสับหรือไก่ใด ๆ - 300 กรัม;
• หัวหอมสีขาวขนาดใหญ่สามหัว
• เนยใสครึ่งแก้ว
• 350 กรัม มันฝรั่ง;
• แก้วน้ำหรือน้ำซุป

ทำอาหารอย่างไร

หลังจากการอบแห้งให้ล้างเนื้อด้วยน้ำแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สิ่งที่ยากที่สุดในการเตรียมพายคือการตัดซึ่งจะช่วยอำนวยความสะดวกได้อย่างมากด้วยมีดคมๆ

เราล้างหัวมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้วและหั่นเป็นก้อนเหมือนเนื้อ สับหัวหอมที่ปอกเปลือกทั้งหมดอย่างประณีต

รวมหัวหอม, เนื้อ, มันฝรั่งในชามเดียว โรยพริกไทยเล็กน้อย ใส่เกลือ น้ำมัน และผสมให้เข้ากัน

ไส้พร้อมและถึงเวลาทำแป้ง ละลายเกลือในน้ำดื่ม 500 มล. ไม่เกินหนึ่งช้อนชา

ร่อนแป้งทั้งหมดลงในชามผสมแล้วตอกไข่ลงไป จากนั้นใส่เนยละลายเย็นและน้ำเค็มคลุกแป้ง หากจำเป็น หากแป้งติดฝ่ามือ ให้เติมแป้งเพิ่ม รวบรวมแป้งเป็นก้อนแล้วคลุมด้วยชามทิ้งไว้บนโต๊ะประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

หลังจากรอตามเวลาที่กำหนดแม้ว่าจะนานกว่านั้น เราก็ตัดแป้งเป็นชิ้นขนาดเท่าไข่ไก่ใบใหญ่แล้วม้วนออกเป็นวงกลมขนาดเท่าจานรองชา

วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของชิ้นและวางขอบที่ว่างบนไส้ทั้งสามด้าน บีบตะเข็บที่มุมให้แน่น เมื่อขึ้นรูปพาย ต้องแน่ใจว่าได้ทิ้งรูเล็กๆ ไว้ตรงกลางเพื่อเทน้ำ (น้ำซุป) ลงไปในระหว่างการอบ

วางพายบนถาดอบที่ทาน้ำมัน ทาพื้นผิวด้วยไข่แดงที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบ เราอบ echpochmak ที่ 180 องศาไม่เกินครึ่งชั่วโมง จากนั้นเทน้ำซุปเล็กน้อย (น้ำ) ลงในรูของพายแต่ละชิ้นแล้วนำเข้าเตาอบอีกยี่สิบนาที

ทาพายอบสดใหม่ด้วยน้ำมันพืชแล้วเติมน้ำซุปเล็กน้อยลงไปอีกครั้ง

ตัวเลือกที่ 4: พายเนื้อตาตาร์: ทันดูร์ซัมซาที่บ้าน

แม้แต่ในบ้านเกิด อาหารจานนี้ก็มักจะเตรียมโดยใช้เนื้อลูกวัวแทนเนื้อแกะที่แนะนำ เหตุผลก็คือธรรมดา - ผู้มาเยี่ยมชม pirozhki หลายคนไม่ชอบกลิ่นเฉพาะตัวของไขมันแกะ ดังนั้นหากคุณต้องการปฏิบัติตามศีลอย่างเคร่งครัดให้ปรุงตามสูตรอย่างเคร่งครัด แต่ถ้าคุณต้องการ Samsa และไม่ชอบเนื้อแกะให้แทนที่เนื้อด้วยเนื้อวัวและหางอ้วนด้วยน้ำมันหมูสดธรรมดา

ส่วนผสมไส้:

• เนื้อแกะอ้วนครึ่งกิโลกรัม
• 50 กรัม ไขมันหางอ้วน
• หัวหอมใหญ่สองหัว
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนโต๊ะและงาในปริมาณเท่ากัน

ลงในแป้ง:

• แป้ง - 240 กรัม;
• น้ำดื่มครึ่งแก้ว

นอกจากนี้:

• น้ำมันพืชสำหรับทาแผ่นอบและพาย

สูตรทีละขั้นตอน

ตัดเนื้อแกะและไขมันหางเป็นก้อนเล็ก ๆ พยายามตัดเพื่อให้ชิ้นส่วนมีขนาดน้อยกว่าหนึ่งเซนติเมตรเล็กน้อย

วางเนื้อลงในชาม ใส่หัวหอมและยี่หร่าสับละเอียด เติมเกลือเติมน้ำเย็นสองช้อนโต๊ะแล้วปรุงรสเนื้อสับด้วยพริกไทยเล็กน้อย หลังจากผสมให้เข้ากันแล้ว ให้ตั้งชามโดยทิ้งส่วนผสมเนื้อสัตว์ไว้พักไว้

ร่อนแป้งลงในชามผสม ใส่เกลือเล็กน้อย ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว เติมน้ำเย็นลงในแป้งแล้วทำแป้งให้แข็ง ในตอนท้ายของการนวดควรติดจากผนังภาชนะอย่างดี

ปั้นแป้งให้เป็นไส้กรอกแล้วตัดเป็นหกชิ้นเท่าๆ กัน หลังจากโรยโต๊ะด้วยแป้งแล้ว ให้รีดเป็นชิ้นกลมหนา 3 มม. แป้งค่อนข้างแข็งและต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการรีดให้บาง

หลังจากเปิดเตาอบเพื่อให้ร้อนขึ้น อย่าถอดถาดอบออก แต่ควรอุ่นให้ดีด้วย โปรดทราบว่าขอแนะนำให้อบ Samsa ที่อุณหภูมิ 300 องศา หากเตาอบไม่อุ่นจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการเวลาในการอบจะต้องขยายและอบที่ค่าสูงสุด

วางเนื้อสับไว้ตรงกลางของแฟลตเบรด ยกขอบทั้งสี่ด้านขึ้น และยึดตะเข็บให้แน่นตามแนวทแยง ควรออกมาเป็นแพ็คเกจสี่เหลี่ยมจัตุรัสมีตะเข็บด้านบน เราพลิกกลับรวบรวมมุมแล้วหมุนตามเข็มนาฬิกาจับจุดยึด

วางพายกลมอย่างระมัดระวังบนถาดอบที่ร้อน โดยหงายด้านนูน (ไม่มีรอยต่อ) ขึ้น ทาน้ำมันที่ผิวพายแล้วโรยด้วยงาหรือเมล็ดงา อบประมาณ 10 นาที Samsa จะถือว่าพร้อมเมื่อด้านบนเป็นสีน้ำตาลดี

เนื่องจากลักษณะของไส้เนื้อสัตว์หรือประเภทของเนื้อสัตว์อย่างแม่นยำมากขึ้นจึงควรรับประทานพายดังกล่าวทันทีหลังการอบ กัดอย่างระมัดระวังเพราะมีน้ำเนื้อร้อนๆ อยู่ข้างใน

ตัวเลือกที่ 5: พายทาทาร์แสนอร่อยพร้อมเนื้อบน kefir -“ Kystybai”

แน่นอนว่าแป้งจริงๆใช้โยเกิร์ต คุณสามารถเตรียมเองได้อย่างง่ายดาย แต่คุณจะต้องมองหานมที่มีปริมาณไขมันขั้นต่ำและดูแลว่าผลิตภัณฑ์ไม่มีเวลาทำให้แข็งตัวเมื่อมีรสเปรี้ยว

วัตถุดิบ:

• kefir ไขมันต่ำครึ่งลิตร
• ช้อนยีสต์แห้ง
• ไข่หนึ่งฟอง;
• น้ำมันบริสุทธิ์สูงสี่ช้อนโต๊ะ
• โซดาครึ่งช้อนชา
• น้ำตาล - หนึ่งในสี่ช้อนชา;
• แป้ง - สี่แก้ว
• สำหรับการกรอก:
• เนื้อสับครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอมใหญ่สองอัน

ทำอาหารอย่างไร

เท kefir จากบรรจุภัณฑ์ลงในชามแล้ววางลงในอ่างน้ำ ทันทีที่ kefir อุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้นำออกแล้วผสมกับยีสต์และน้ำตาล สิ่งสำคัญคืออย่าให้ร้อนมากเกินไป ไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์นมหมักจะเกิดเป็นเกล็ด

หลังจากปล่อยทิ้งไว้สักพัก ให้เติมเกลือและโซดา 0.5 ช้อนโต๊ะลงในส่วนผสมของเคเฟอร์ หลังจากกวนแล้ว ให้เติมน้ำมัน ตีไข่ให้แตก แล้วคนให้เข้ากัน เริ่มค่อยๆ ใส่แป้งที่ร่อนไว้ลงไป นวดแป้งให้นุ่มและยืดหยุ่นพอสมควร

มาเตรียมไส้กัน ผสมเนื้อสับกับหัวหอมขูดบนเครื่องขูดขนาดกลางหรือละเอียด ปรุงรสด้วยพริกไทยและเติมเกลือเล็กน้อย

ใช้ไม้นวดแป้งกว้าง ๆ รีดแป้งออกเป็นเค้กบาง ๆ ขนาดเล็ก วางเนื้อสับไว้ด้านหนึ่งของชิ้นกลม คลุมด้วยส่วนที่ว่างแล้วกดให้แน่น เราไม่บีบตะเข็บ!

ตั้งน้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ลดพายลงแล้วทอดทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลาง ในแต่ละด้านเป็นเวลาสามนาที

• เริ่มต้นด้วยการทดสอบ ในเครื่องผสม ให้ผสมเนย แป้ง 2 ถ้วย เกลือเล็กน้อย และเบกกิ้งโซดาบนปลายมีด เพิ่ม kefir หนึ่งแก้วและไข่ 2 ฟองลงในมวลผลลัพธ์ เรานวดแป้งต่อไปโดยเติมแป้งลงไป เป็นที่พึงประสงค์ว่าแป้งจะนุ่มกว่าเกี๊ยว
• ในขณะที่แป้งพักอยู่ ให้ทำไส้ ล้างเนื้อ มันฝรั่ง และหัวหอม ปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ (เช่น สำหรับซุป) อย่าลืมใส่เกลือ พริกไทย และคนให้เข้ากัน
  
  
• แป้งและไส้พร้อมแล้ว คุณสามารถเริ่มทำพายของเราได้เลย บีบแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลึงให้เป็นทรงกลมโดยใช้ไม้นวดแป้ง วางไส้จำนวนเล็กน้อยไว้ตรงกลางแล้วค่อย ๆ กาวขอบเข้าด้วยกัน โดยเหลือรูไว้ตรงกลาง วางพายบนจานอบ (แนะนำให้ปิดจานด้วยกระดาษรองอบพิเศษ) แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C เตาอบ.
  
  
• หลังจากผ่านไป 20 นาที เราก็นำฟอร์มของเราออกมา ของเหลวปรากฏขึ้นภายในพาย ตอนนี้ใส่เนยในแต่ละพาย และนำกลับเข้าเตาอบ
  
  
• หลังจากนั้นอีก 20 นาที เราก็นำแบบฟอร์มออกมาอีกครั้ง และเราเห็นว่าพายเริ่มมีสีน้ำตาลแล้วและน้ำซุปข้างในก็เดือดหมดแล้ว แปรงแต่ละพายด้วยไข่และวางครั้งสุดท้ายในเตาอบประมาณ 15 นาที
  
  
• ผ่านไป 15 นาทีแล้วเหรอ? แต่เรานำมันออกมาใส่ในชามแล้วคลุมด้วยผ้าเช็ดตัวเพื่อให้พายของเรานิ่มและมีกลิ่นหอมเล็กน้อย เพียงเท่านี้พายตาตาร์ก็พร้อมแล้ว