16 рецептів із сочевиці – простих та смачних

Сотні років тому жителі Стародавнього Риму, Єгипту та Греції використовували у приготуванні страв сочевицю, на Русі з неї пекли навіть хліб. Сьогодні до такої культури не виявляють належного інтересу і зовсім дарма, адже сочевиця має унікальні цілющі властивості та дивовижні смакові якості. З неї можна приготувати безліч страв: супи, каші, гарніри, запіканки та багато іншого. Представляємо смачні та прості рецепти із сочевиці.

Сочевиця на гарнір - простий і смачний рецепт

Сочевиця – унікальний продукт, який надовго усуває почуття голоду, насичує організм вітамінами та поживними речовинами. Для приготування гарнірів в основному використовують коричневий, червоний та зелений сорт. Вони чудово поєднуються з м'ясними та рибними стравами, а також з овочами - з гарбузом, картоплею та капустою.

Гарнір із коричневої сочевиці

Коричнева сочевиця відрізняється своїм ніжним горіховим ароматом, вона не примхлива у плані обробки.

Інгредієнти:

220 г коричневої сочевиці;
2 томати;
2 цибулини;
4 ст. ложки олії олив;
часточка лимона, сіль|соль|, перець.

Спосіб приготування:

1. Боби заливаємо окропом і залишаємо годину. Як тільки вони розбухнуть, відкидаємо сочевицю на друшляк.
2. Томати очищаємо від шкірки, нарізаємо м'якоть, цибулю дрібно подрібнюємо.
3. Розігріваємо сковороду з оливковою олією, спочатку обсмажуємо цибулю, потім додаємо томати, тушкуємо овочі близько 3-х хвилин.
4. Через кілька хвилин до овочів додаємо боби, вливаємо склянку теплої води, приправляємо спеціями, накриваємо кришкою та гасимо 30 хвилин.
5. Готову сочевицю заправляємо соусом з оливкової олії та лимонного соку, посипаємо дрібно нарізаною зеленню.

Червона сочевиця на гарнір

Червону сочевицю зіпсувати досить важко. З неї можна приготувати оригінальний гарнір із гостро-солодким присмаком.

Інгредієнти:

220 г сочевиці (червоної);
3 перчики чилі;
Зелена цибуля;
3-4 часточки часнику;
каррі, сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Зерна бобів ретельно промиваємо, заливаємо водою (0,5 л), ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Варимо сочевицю на малому вогні 20 хвилин, зерна мають стати м'якими.
2. Цибулю, часник і перець подрібнюємо, кілька хвилин пасируємо на олії, додавши трохи каррі.
3. До овочів додаємо відварені боби, сіль, перець та тушкуємо під закритою кришкою 10 хвилин.

Гарнір із зеленої сочевиці

Гарнір із зелених бобів можна подавати як самостійну дієтичну страву, якщо в його приготуванні замість вершкового масла використовувати оливкову або рослинну.

Інгредієнти:

220 г сочевиці (зеленої);
ріпчаста цибуля;
морква;
зубчик часнику;
вершкове масло;
чебрець, сіль, перець.

Спосіб приготування:

1. Сочевицю заливаємо водою, варимо на невеликому вогні до м'якості.
2. У олії обсмажуємо подрібнену цибулю, часник, моркву.
3. Готову сочевицю з'єднуємо з овочами, приправляємо сіллю, перцем та чебрецем. Гасимо кілька хвилин, подаємо до столу.

Ситна каша з овочами

Для приготування страви краще використати червону сочевицю. Вона швидко готується і чудово виглядає у готовому вигляді. У кашу можна додавати різні продукти, але не варто захоплюватися, адже сочевиця має приємний смак.

Інгредієнти:

200 г сочевиці;
морква;
корінь селери;
цибулина;
2-3 часточки часнику;
2-3 помідори;
ріпа середнього розміру (за бажання);
рослинна (кукурудзяна) олія.

Спосіб приготування:

1. Зерна сочевиці промиваємо та відварюємо до готовності.
2. З томатів знімаємо шкірку, м'якоть дрібно нарізаємо. Подрібнюємо цибулю, часник та моркву. Ріпу нарізаємо кубиками або трьом на великій тертці.
3. Всі овочі з невеликою кількістю води згасити в сотейнику, додавши олії.
4. Як тільки овочі будуть готові, додаємо сочевицю та гасимо ще 10 хвилин. Каша з сочевиці готова, посипаємо нарізаною зеленню та подаємо до столу.

Суп-пюре з грінками

Суп-пюре із сочевиці – ситна, смачна, корисна страва. Для приготування кулінари використовують червону культуру, яка добре розварюється і надає потрібну текстуру.

Інгредієнти:

200 г сочевиці;
400 мл курячого бульйону;
червона цибулина;
морква;
ст. ложка томатної пасти;
зубчик часнику;
грінки;
часточка лимона;
перець, сіль, кмин.

Спосіб приготування:

1. У каструлю викладаємо зерна сочевиці, подрібнену цибулю, часник, томатну пасту, перець, дрібку кмину, заливаємо все курячим бульйоном. Ставимо на вогонь і варимо доти, доки боби та овочі повністю не розваряться.
2. Як тільки інгредієнти стануть м'якими, знімаємо каструлю з вогню, додаємо сіль, лимонний сік та за допомогою блендера збиваємо до консистенції пюре.
3. Суп із сочевиці подаємо з гренками та листочками м'яти.

Сочевічні котлети

Найкращою альтернативою м'ясних страв можуть стати котлети із сочевиці. Завдяки своїм унікальним властивостям, вони виходять ситними та поживними. Оскільки сочевиця за своєю структурою досить м'яка, додавати яйця у вироби не обов'язково. Краще використовувати овочі, наприклад, кабачок, моркву, гарбуз чи картопля.

Інгредієнти:

200 г сочевиці;
цибуля;
морква;
3 часточки часнику;
по ч. ложки кмину та коріандру;
сіль, петрушка, олія олив.

Спосіб приготування:

1. Сочевицю відварити протягом 20 хвилин, злити воду, повністю остудити.
2. У чашу блендера поміщаємо відварені боби, подрібнену цибулю, часник, петрушку, натерту моркву та спеції. Можна додати трохи панірувальних сухарів. Все перемішуємо.
3. З фаршу формуємо котлети, злегка обвалюємо їх у панірувальних сухарях і обсмажуємо на оливковій олії до хрусткої скоринки.
4. Готові котлети можна прикрасити листям салату, кільцями червоної цибулі, полити сметаною.

Дієтичний салат із сочевицею

Особливості сочевиці в тому, що в її складі багато поживних речовин та мікроелементів, а вміст жирів зводиться до нуля. Тому за допомогою легкого салату із сочевицею можна швидко скинути зайву вагу.

Інгредієнти:

220 г сочевиці;
Червона цибуля:
Зелена цибуля;
морква;
зубчик часнику;
2 ст. ложки винного укусу та стільки ж лимонного соку;
пучок петрушки;
оливкова олія, сіль.

Спосіб приготування:

1. Боби заливаємо водою, варимо 40 хвилин. Готові боби висипаємо в друшляк, промиваємо під проточною водою.
2. Готуємо соус. Беремо ложку оливкової олії, змішуємо з подрібненим часником, винним оцтом та лимонним соком.
3. Червону, зелену цибулю та петрушку подрібнюємо. Моркву нарізаємо невеликими кубиками.
4. У салатницю кладемо сочевицю, додаємо підготовлені овочі, заливаємо соусом, перемішуємо і ставимо салат у холодильник на 45 хвилин.

Томатний суп з бобовими

Томатний суп із сочевиці займе гідне місце у меню. Яскрава, апетитна, по-справжньому весняна страва, в якій гармонійно поєднуються горіховий смак бобів, легка кислинка томатів та приємна насолода болгарського перцю.

Інгредієнти:

220 г сочевиці;
500 мл томатного соку;
морква;
цибулина;
2 часточки часнику;
солодкий перець;
200 мл м'ясного бульйону;
2-3 ст. ложки олії олив;
сіль.

Спосіб приготування:

1. Зерна бобів попередньо замочуємо у холодній воді, відварюємо до напівготовності.
2. Подрібнену цибулю та моркву обсмажуємо на оливковій олії.
3. До овочів додаємо невеликі кубики болгарського перцю, і гасимо їх кілька хвилин.
4. В овочі наливаємо бульйон, гасимо до повної готовності.
5. У каструлю викладаємо готові овочі, сочевицю, додаємо спеції, подрібнений часник. Наливаємо томатний сік, перемішуємо та ставимо на плиту. Як тільки суп закипить, знімаємо з вогню, накриваємо кришкою і даємо 20 хвилин настоятися.
6. Томатний крем суп подаємо зі сметаною та зеленню петрушки.

Варіант приготування з грибами

Сочевиця з грибами – смачна і не складна страва. Завдяки його оксамитовому та м'якому смаку рецепт обов'язково оцінять навіть ті, хто не любить страви з бобів.

Інгредієнти:

200 г бобів;
150 г сушених грибів;
ріпчаста цибуля;
морква;
соняшникова олія.

Спосіб приготування:

1. Зерна промити, відварити протягом 30 хвилин.
2. Сушені гриби попередньо замочити, щоб із них пішла гіркота.
3. Моркву та цибулю подрібнюємо.
4. На сковороді зі олією спочатку обсмажуємо гриби. Потім додаємо цибулю, моркву, спеції і гасимо доти, поки овочі не стануть м'якими.
5. Як тільки овочі з грибами будуть готові, вливаємо окріп (півсклянки) і гасимо ще кілька хвилин.
6. Готову сочевицю додаємо до овочів із грибами, накриваємо кришкою, гасимо 5-7 хвилин.

Сочевиця з куркою та болгарським перцем

Для тих, хто шукає рецепт оригінальної та смачної страви для святкового столу, то приготована сочевиця з овочами та куркою обов'язково прикрасить стіл.

Інгредієнти:

200 г сочевиці;
2 курячі грудки (філе);
3 часточки часнику;
2 головки цибулі;
2 солодкі перці;
2 невеликі яблука (Антонівка, Гренні);
ч. ложка перцю чилі;
оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. Для того, щоб на приготування пішло не так багато часу, сочевицю краще попередньо замочити, можна залишити на ніч. Потім промити водою і протягом півгодини варити на невеликому вогні.
2. Поки боби варяться, можна підготувати решту інгредієнтів. Беремо болгарський перець, нарізаємо кубиками. Яблука очищаємо від шкірки та режим на часточки. Перець та яблука збризкуємо маслом і запікаємо в духовці 15 хвилин при температурі 200 градусів.
3. Беремо сковороду і на олії обсмажуємо подрібнену цибулю. Як тільки цибуля стане прозорою, додаємо шматочки курячого філе та обсмажуємо.
4. До обсмаженої курки з цибулею додаємо запечені перець та яблука, а також подрібнений часник та перець чилі для пікантності.
5. Залишилося додати сочевицю, все перемішати і трохи згасити, щоб усі інгредієнти змогли ввібрати в себе соки один одного.

Індійський дав - покроковий рецепт

Дав – традиційне блюдо Індійської кухні. Навіть у найбідніших сім'ях Індії такий суп є обов'язковою стравою на столі. Для його приготування використовують різні види бобових, а також прянощі та спеції, які надають страві неповторного смаку та аромату.

Інгредієнти:

220 г сочевиці;
3 томати;
біла цибуля;
3 часточки часнику;
ч. ложки кунжуту;
ч. ложка насіння гірчиці;
ч. ложка кмину;
ч. ложка куркуми;
лавровий листок;
2 ст. ложки лимонного соку;
соняшникова олія, сіль, петрушка.

Спосіб приготування:

1. Сочевицю заливаємо трьома склянками холодної води та готуємо протягом 20 хвилин.
2. Томати очищаємо від шкірки та режим м'якоть дрібними кубиками.
3. На сковороді з розігрітою олією пасеруємо подрібнену цибулю та часник.
4. Як тільки овочі злегка посмажуться, додаємо до них зерна гірчиці, куркуму, кмин, перемішуємо і продовжуємо готувати засмажку ще кілька хвилин. Наприкінці додаємо кунжут. У майже готову сочевицю викладаємо овочі, томати. Додаємо лавровий лист, сік лимона і сіль за смаком. Варимо суп 10 хвилин.
5. Індійський дав із сочевиці прикрашаємо листочками петрушки і подаємо з коржами.

Закуска з курячою печінкою

Сочевиця має особливість, вона не вбирає шкідливі речовини та токсини, тому страви виходить не тільки смачними, а й корисними.

Інгредієнти:

250 г сочевиці;
цибулина;
400 г курячої печінки;
по ч. ложки коріандру та чорного перцю;
сіль, олія, зелень кропу.

Спосіб приготування:

1. Сочевицю відварюємо до готовності.
2. У сотейнику розігріваємо олію, обсмажуємо до золотистого кольору нарізану цибулю.
3. Потім додаємо до нього курячу печінку і смажимо до готовності.
4. До курячої печінки з цибулею додаємо сочевицю, спеції, перемішуємо і гасимо ще кілька хвилин. Готову страву прикрашаємо нарізаною зеленню.

Паштет із сочевиці, з горіхами

Зі сочевиці можна приготувати різноманітні страви. Наприклад, паштет із бобів із волоськими горіхами. Це відмінний варіант як бутерброд з чорним хлібом. Незважаючи на те, що паштет не найапетитніша страва на зовнішній вигляд, але її смак і аромат компенсують такий недолік.

Інгредієнти:

250 г сочевиці;
цибулина;
морква;
80 г волоських горіхів;
сіль, перець, олія.

Спосіб приготування:

1. Сочевицю відварюємо протягом 20 хвилин.
2. Цибулю і моркву подрібнюємо, обсмажуємо на олії до рум'яності.
3. Волоські горіхи можна перемолоти в кавомолці.
4. У глибоку ємність викладаємо готову сочевицю, овочі, горіхи, додаємо спеції та блендером перемішуємо інгредієнти до отримання однорідної текстури, тобто паштету. Готову закуску можна перекласти креманки і прикрасити четвертинками горіхів.

Сочевична запіканка з сиром

Запіканка із сочевиці – чудовий вибір для приготування легкої вечері. Корисна і неймовірно смачна страва особливо оцінять ті, хто обирає здоровий спосіб життя.

Інгредієнти:

220 г бобів;
100 г адигейського сиру;
яйце;
ч. ложка карі;
сіль.

Спосіб приготування:

1. Сочевицю промити і варити доти, поки не піде вся рідина.
2. У охолону переварену сочевицю вбиваємо яйце, сіль, каррі і додаємо адигейський сир, який можна просто покришити руками.
3. Беремо форму для випічки, застеляємо пергаментним папером і викладаємо тісто. Випікаємо страву в духовці за температури 200 градусів протягом години.

Рагу з помідорами та кукурудзою

Рагу з сочевиці з овочами – це ароматна, ситна та апетитна страва. Сочевиця чудово поєднується з усіма овочами, а якщо додати трохи приправ та часничка, то народжується приголомшливий смак.

Інгредієнти:

220 г сочевиці;
5-6 помідорів (700 г томатів у власному соку);
2 моркви;
2-3 часточки часнику;
2 цибулини;
80 г кукурудзи;
200 мл овочевого бульйону;
ст. ложка червоного винного оцту;
по 2 ч. ложки карі, кмину, солі;
чорний перець, оливкова олія.

Спосіб приготування:

1. У розігрітій сковороді на оливковій олії обсмажуємо нарізану цибулю та моркву. Як тільки овочі зарум'яняться, додаємо до них подрібнений часник і обсмажуємо ще одну хвилину.
2. У глибоку ємність викладаємо томати, подрібнюємо їх блендером.
3. У каструлю викладаємо промиті боби, обсмажені овочі, томати, кукурудзу та всі спеції. Перемішуємо, наливаємо бульйон та ставимо на плиту. Як тільки рагу закипить, вогонь зменшуємо і гасимо під кришкою протягом 40 хвилин.
4. Готову страву дати час настоятися, перед подачею заправити винним оцтом.

Каррі з чорної сочевиці та нуту

Сочевичне каррі - найпопулярніша страва в Шрі-Ланці. Каррі з чорних бобів виходить ситним, корисним і смачним. Особливо вражає смак бобів, які відварюють у кокосовому молоці разом із приправами.

Кокосове молоко можна приготувати самому або придбати готовий продукт. Але смак домашнього та покупного – це дві величезні різниці. Приготувати кокосове молоко досить легко. Для цього знадобиться один кокос та вода. Кокос очистити від шкаралупи, натерти м'якоть на дрібній тертці, залити її водою і віджимати руками кілька хвилин. Як тільки вода стане білого кольору, проціджуємо молоко через сито.

Інгредієнти:

200 г сочевиці (чорної);
200 г нуту;
цибулина;
50 г імбиру;
2 часточки часнику;
2 помідори;
300 мл кокосового молока;
по 2 ч. ложки кмину, коріандру;
ч. ложки куркуми;
1 ч. ложка карі.

Спосіб приготування:

1. Сочевицю та нут попередньо замочити на 2 години. Набряклі боби відварюємо протягом години.
2. У каструлю наливаємо рослинну, якщо є, то кокосове масло. Обсмажуємо в ньому нарізану цибулю.
3. Як тільки цибуля підрум'яниться, додаємо подрібнений часник та імбир. Готуємо ще кілька хвилин, кладемо насіння коріандру та кмину. Чекаємо кілька хвилин, щоб усі приправи розкрили свій аромат. Тепер можна додати дрібно нарізані томати та гасити 5 хвилин.
4. З'єднуємо готові боби з овочами, додаємо куркуму та каррі порошок, наливаємо склянку води та готуємо 20 хвилин. Після закінчення часу додаємо кокосове молоко, доводимо до кипіння і вимикаємо вогонь.
5. Страву можна подавати із зеленню та рисом.

Особливості приготування страв із сочевиці

1. Існує близько десяти сортів сочевиці, які відрізняються кольором, формою та способом приготування. Тому важливо знати, який сорт підходить для приготування певної страви.
 чорна, зелена та коричнева підходять для приготування каш;
 помаранчева, жовта та червона – гарний варіант для супів та рагу.
2. Час обробки також залежить від сорту. Французька сочевиця розварюється швидко, трохи більше часу знадобиться для червоної та коричневої, найдовше вариться зелена.
3. Перед приготуванням зерна перебрати та промити. Замочувати їх не обов'язково, як і не варто додавати сіль у воду, яка тільки перешкоджатиме швидкому їх розварюванню.
4. Пропорції: для салатів 1:1, для каш та рагу кількість води можна збільшити вдвічі.
5. Використання таких спецій як коріандр, чорний перець, куркума, сушений і свіжий імбир допоможе організму легко засвоїти бобову культуру.