Суп із червоної квасолі

Суп із червоної квасолі незмінно популярний у національних кухнях із низки причин. По-перше, квасоля, як і всі бобові, багата рослинним білком, клітковиною та мікроелементами – а значить, усі страви з неї ситні та корисні. По-друге, вона чудово поєднується з різними продуктами, тому можна урізноманітнити меню в широких межах. Зрештою, це просто смачно. Особливість квасолевого супу в тому, що чим довше він коштує, тим смачнішим стає з часом.

Для приготування супу беруть як сиру квасолю, так і готову – варену або консервовану. Особливо популярне поєднання квасолі з копченими продуктами – беконом, корейкою, грудинкою тощо. А для вегетаріанців існує і безліч найсмачніших рецептів.

У пропонованих рецептах консистенцію супу можна варіювати на свій смак від рідкого бульйону до густого пюре.

Порада кулінара: як зварити квасолю. Спочатку замочити її у холодній воді на 8-12 годин, каструлю краще поставити в холодильник. Потім злити воду, квасолю пересипати в каструлю, залити свіжою водою, варити до готовності 50-90 хвилин, залежно від сорту квасолі. Знову злити воду та налити свіжу. Довести до кипіння, посолити, варити 3 хвилини. Відкинути готові боби на друшляк.

Як приготувати суп з червоної квасолі - 18 різновидів.

Такий суп із квасолі можна зробити як у м'ясному, так і у вегетаріанському варіанті. Тут наведено рецепт без м'яса. Для м'ясного супу спочатку потрібно зварити м'ясо, потім до нього додати квасолю, а далі – за наведеним рецептом.

Складові:

Червона квасоля - 300 г
Картопля – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Часник - 2-3 зубчики
Помідор – 1 шт.
Корінь селери - за смаком
Зелень – за смаком
Спеції – за смаком
Овочевий бульйон – 0,5 л

Приготування:

Квасоля залити водою, додати спеції (наприклад, лавровий лист, чорний перець горошком) і поставити варитися, поки вона стане м'якою.

Інші овочі нарізати і згасити протягом 10 хвилин. Посолити, поперчити. Потім викласти в каструлю з квасолею, додати овочевий бульйон і варити ще 15 хвилин.

Мабуть, найпростіший і найшвидший суп, без вишукувань. Тут використовується вже готова квасоля, консервована чи варена, тому приготування займає мінімум часу. Готується як у воді чи овочевому бульйоні (для вегетаріанців), і на м'ясному бульйоні.

Складові:

Варена або консервована квасоля - 250 г
Картопля – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Помідори – 2 шт.
Кінза
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Часник - 1 зубчик
Чорний мелений перець - за смаком
Вода або бульйон – 1,5 л

Приготування:

Нарізати картопля кубиками. Дрібно нарізати цибулю, часник, кінзу. На великій терці натерти моркву та помідори.

Обсмажити цибулю разом із морквою та часником. Додати натерті помідори. Посолити, поперчити, перемішати та гасити 5 хвилин.

У каструлю налити воду/бульйон, покласти картоплю, варити до готовності. Коли картопля зварилася, покласти в каструлю обсмажені овочі, квасолю та кінзу. Варити 5 хвилин|мінути|.

Ще один нескладний рецепт. Тут квасоляний суп - томатний, із помідорами у власному соку.

Складові:

Мисливські ковбаски – 300 г
Картопля - 700 г
Помідори – 400 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Спеції, зелень – за смаком
Вода – 3,5 л

Приготування:

Картопля очистити, нарізати та поставити варити. Помідори звільнити від шкірки та подрібнити у блендері (або на тертці).

Цибулю та ковбаски нарізати та обсмажити разом протягом 5 хвилин. Усі інгредієнти додати у воду та варити до готовності картоплі.

Це один із варіантів лобіо – страви грузинської кухні. Коли квасоля звариться, потрібно трохи розім'яти її товкачем - не до консистенції пюре, а щоб залишалися і цілі боби.

Складові:

Свіжа червона квасоля - 250 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Часник - 2 зубчики
Волоські горіхи - 5-6 шт.
Чорнослив – 10-12 шт.
Суха м'ята, базилік, кінза - за смаком

Приготування:

Квасоля залити холодною водою, довести до кипіння, зменшити вогонь, варити на слабкому вогні 2 години.

Цибулю дрібно нарізати, обсмажити на олії. Нашаткувати часник і горіхи.

Коли квасоля розвариться, всипати в каструлю чорнослив, цибулю, часник та горіхи, варити 5 хвилин. В останню чергу додати зелень, червоний перець та сіль за смаком.

Смачний та красивий суп. Але щоб він вийшов не дуже рідким, рекомендується поекспериментувати зі спеціями. Наприклад, додати чилі, зіру, куркуму, коріандр – це додасть яскравості страві.

Складові:

Червона квасоля - 105 г
Картопля – 2 шт.
Морква – 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Цибуля-порей - 1 шт.
Цукіні – 1 шт.
Гарбуз - 400 г
Томатне пюре – 1 ст.л.
Стебло селери - 2 шт.
Овочевий бульйон - 1 л
Вода – 1,5 л
Петрушка, спеції – за смаком

Приготування:

У каструлі розігріти олію, додати дрібно нарізані порей і цибулю, пасерувати 2-3 хвилини.

Нарізати кубиками картопля, морква, цукіні та селера, додати в каструлю, готувати 3-4 хвилини. Потім додати томатне пюре, нудити ще 1 хвилину.

Влити воду та бульйон, довести до кипіння, зменшити вогонь, варити на слабкому вогні 20 хвилин.

Як підготувати стебла селери. Тут використовується частина пучка стебел від кореня до листя. Тонкі стебла викинути, а товсті – очистити ножем від твердої шкірки.

Додати в каструлю квасолю, петрушку, нарізану кубиками гарбуз, варити ще 20 хвилин. Посипати спеціями, подавати з тостами, що хрумтять.

Вегетаріанський суп, який можна оформити як супа-пюре.

Складові:

Сушена червона квасоля - 400 г,
Картопля – 5 шт.
Морква – 2 шт.
Цибуля - 3 шт.
Селера - 2 стебла
Томатна паста – 1 ст. л.
Вода/бульйон - 2 л

Приготування:

Замочити квасолю у холодній воді на 8-10 годин. Потім злити воду, налити свіжу, поставити варитися до готовності (1-1,5 години).

За 20 хвилин до готовності додати нарізану кубиками картопля.

Нашаткувати цибулю, моркву і селера, обсмажити в олії до золотистого кольору, додати томат-пасту.

За 10 хвилин до готовності додати їх у каструлю з квасолею. Посолити, покласти спеції за смаком.

У тарілки можна додати сметану, скибочку лимона.

Рецепт ніжного та апетитного супу з курячою грудкою.

Складові:

Квасоля - 200 г
Картопля – 2 шт.
Цибуля - 1 шт.
Морква – 1 шт.
Томатна паста – 2 ст. л.
Куряча грудка – 1 шт.
Кінза, чебрець, орегано - за смаком

Приготування:

Поставити квасолю варитися, коли вона стане м'якою – додати картоплю. Обсмажити цибулю, моркву, томат-пасту та куряче філе, додати в каструлю, варити 5 хвилин.

Перед подачею посипати зеленню.

Суп готується за 20 хвилин на функції "Мультиповар".

Складові:

Консервована квасоля – 400 г
Картопля – 4-5 шт.
Морква – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Копчена ковбаса - 200 г
Зелень, спеції – за смаком

Приготування:

У мультиварці поставити режим "Спека", налити рослинну олію, додати нашатковану цибулю та моркву, пасерувати.

Потім додати квасолю, картопля, ковбасу, залити гарячою водою 1,5 л, перемішати, посолити, включити функцію "Мультиповар" на 20 хвилин і 130 ° С.

Урізноманітнити квасоляний суп можна локшиною власного приготування.

Складові:

Квасоля - 400 г
Ковбаса – 150 г
Бекон або шинка – 150 г
Картопля – 2-3 шт.
Морква – 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Часник - 2 зубчики

Для приготування домашньої локшини:

Борошно - 0,5 л
Яйця – 2 шт.
Вода – 200 мл

Приготування:

Відварити квасолю, злити воду. Нарізати картоплю, моркву, цибулю, часник, копчене м'ясо, додати до квасолі. Залити гарячою водою, посолити, варити до готовності.

Замісити тісто, нарізати локшину. Відварити її в підсоленій воді, відкинути на друшляк. Готову локшину додати до супу.

Лобіо, страви з квасолі, популярні в Грузії та взагалі на Кавказі. На відміну від російської кухні, тут зазвичай готують квасоляний суп без картоплі та моркви.

Складові:

Квасоля - 500 г
Цибулина - 1шт.
Часник - 2 зубчики
Волоські горіхи - 1 склянка
Вершкове масло - 50гр.
Сіль, червоний мелений перець, кінза, петрушка – за смаком

Приготування:

Відварити квасолю. Коли вона розм'якне, трохи потовкти її товкачем. Посолити, поперчити.

У сковорідці пасерувати цибулю на вершковому маслі. Додати його до квасолі, варити ще півгодини. Потім додати подрібнені горіхи, часник, зелень.

Зняти з вогню, залишити наполягати 10-20 хвилин.

Томати в тому чи іншому вигляді входять майже до всіх рецептів квасолевого супу. Тут до них додався солодкий перець.

Складові:

Квасоля - 350 г
Томати – 3 шт.
Болгарський перець – 2 шт.
Курячий бульйон - 600 мл
Цибуля - 1 шт.
Часник - 3 зубчики
Сіль, перець, коріандр - за смаком

Приготування:

Суху квасолю замочити на ніч у холодній воді. У каструлі обсмажити цибулю та часник, додати квасолю, бульйон, посолити. Варити 1-1,5 години.

Нарізати помідори та болгарський перець, додати в суп. Варити ще 15-20 хв.

У цьому рецепті потрібно заздалегідь підготувати яловичину: залити холодною водою, довести до кипіння, прибрати піну. Тільки після цього доварювати м'ясо з рештою інгредієнтів у мультиварці.

Складові:

Квасоля - 400 г
Картопля – 4-5 шт.
Морква – 1 шт.
Цибуля - 2 шт.
Яловичина - 350 г
Вода – 2,5 л
Спеції, зелень – за смаком

Приготування:

Обсмажити в мультиварці нарізану цибулю на олії. Нарізати решту інгредієнтів.

У мультиварку налити гарячу воду, додати м'ясо, квасолю, моркву, поставити режим "Суп" на 2 години. За півгодини до готовності додати картоплю.

Нескладний і смачний грибний суп із червоною квасолею.

Складові:

Квасоля червона - 150 - 200 г
Печериці - 300 г
Картопля – 2-3 шт.
Морква – 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Рослинна олія – 1 ст. л.
Сіль, спеції - за смаком
Вода/бульйон - 2 л

Приготування:

Попередньо замочену квасолю висипати в киплячу воду (або бульйон), варити на повільному вогні.

Печериці обсмажувати 3 хвилини, потім додати в сковорідку нарізані цибулю та моркву, пасерувати.

У готову квасолю додати картоплю, довести до кипіння, додати обсмажування, варити ще 5 хвилин.

Оригінальний рецепт м'ясного супу з капустою та селерою.

Складові:

Квасоля - 400 г
Яловича грудинка - 600 г
Морква – 2 шт.
Капуста – 500 г
Корінь селери - 100 г
Цибуля - 2 шт.
Соєвий соус – 1 ст. л.

Приготування:

Яловичину цілісним шматком поставити варити в холодній воді на 2 години. У воду додати прянощі - лаврушку, стебла петрушки, кінзу, запашний перець, чилі. Коли вода закипить, зняти піну.

Нарізати цибулю, моркву, селера та капусту. Цибулю обсмажити, потім додати в сковороду моркву та селеру, пасерувати 10 хвилин.

Квасолю відварити. Налити свіжої води, додати нашатковану капусту, пасеровані овочі, нарізану яловичину. Посолити, додати|добавляти| соєвий соус.

Мінестроне – один із найбільш поширених супів в Італії. Його готують з будь-яких сезонних овочів та зелені, іноді додаючи рис чи пасту.

Щоб мінестроні вийшов дуже насиченим та ароматним, обсмажувати овочі потрібно на найповільнішому вогні.

Складові:

Квасоля червона варена або консервована - 400 г
Квасоля стручкова - 200 г
Помідори консервовані – 800 г
Помідори протерті - 400 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Часник - 4 зубки
Стебло селери - 2 шт.
Морква – 1 шт.
Курячий бульйон - 1,5 л
Макарони фігурні - 0,5 склянки
Пармезан – 0,3 склянки
Орегано, базилік - за смаком

Приготування:

У товстостінній каструлі розігріти оливкову олію, всипати нарізану цибулю, часник, пасерувати 5-10 хвилин. Додати моркву, селера, стручкову квасолю, тушкувати ще 5 хвилин.

Залити бульйон, викласти помідори, довести до кипіння. Варити 10 хв. Додати макарони та червону квасолю, посолити, варити ще 10 хвилин.

У тарілках мінестроні посипати базиліком та тертим пармезаном.

Іспанський рецепт із копченими ковбасками чоризо. Для лінивої господині, оскільки готується швидко із консервованої квасолі.

Складові:

Консервована червона квасоля - 400 г
Консервована біла квасоля - 400 г
Копчена ковбаса чоризо - 250 г
Консервовані томати – 400 г
Цибуля - 2 шт.
Часник - 2 зубчики
Томатна паста – 2 ст. л.
Болгарський перець – 1 шт.
Перець чилі – 1 шт.
Петрушка, орегано, сіль - за смаком
Овочевий бульйон – 300-400 г

Приготування:

Нарізати цибулю та ковбасу, обсмажити їх разом на оливковій олії. Додати томатну пасту, обсмажувати ще 3 хвилини.

Влити бульйон та консервовані помідори, перемішати, довести до кипіння. Накрити кришкою, залишити нудитися 15 хвилин.

Нарізати перці, додати в каструлю разом із квасолею, спеціями та зеленню. Коли суп закипить, зняти з|із| вогню, залишити наполягати 20 хвилин|мінути|.

Оригінальний рецепт швидкого приготування з консервованих овочів та без картоплі. Тут суп готується не на воді чи бульйоні, а на томатному соку.

Складові:

Консервована червона квасоля - 400 г
Консервована кукурудза – 200 г
Консервований зелений горошок – 200 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Томатний сік – 0,6 л
Бекон – 10 смужок
Кетчуп – 2 ст.л.
Соус "Табаско" – 0,5 ст.л.
Спеції, зелень – за смаком

Приготування:

Цибулю та бекон нарізати та обсмажити разом протягом 4-5 хвилин. У каструлю влити томатний сік, довести до кипіння. Додати обсмажену цибулю з беконом, кетчуп, кукурудзу, варити 2-3 хвилини. Потім додати горошок, спеції, соус "Табаско" та варити ще 2-3 хвилини.

Класичний м'ясний квасоляний суп з додаванням свіжої або квашеної капусти.

Складові:

Квасоля - 200 г
Картопля - 800 г
Морква – 150 г
Капуста свіжа або квашена - 200 г
Цибуля - 1 шт.
Кетчуп або томатна паста – 3-4 ст. л.
М'ясо – 0,5 кг

Приготування:

М'ясо нарізати, варити 1:00, посолити. Попередньо замочену квасолю додати до м'яса, варити ще 30-40 хвилин. Потім додати картоплю та капусту, варити 10 хвилин.

Цибулю і моркву нашаткувати, обсмажити в олії. Додати томатну пасту та капусту, гасити 5 хвилин. Потім все висипати до квасолі, варити до готовності картоплі.

До супів із квасолі ідеально подавати хрусткі чіпси. Їх можна швидко зробити з тонкого лаваша або коржика-тортильї, нарізавши їх на квадратики і обсмаживши на сухій сковороді по 2 хвилини з кожного боку.