Як правильно вибирати консерви

Зовнішній вигляд бляшаної або алюмінієвої банки може багато розповісти про якість продукту всередині неї.

Не купуйте консерви в м'ятих чи подряпаних банках. Механічні ушкодження свідчать про порушення під час транспортування. Якщо банку кидали або вдаряли, висока ймовірність, що її вміст перетворився на кашу.

Не купуйте консерви у здутих банках. Це ознака порушення герметичності упаковки. Якщо при зберіганні в консерви потрапляє кисень, вони перетворюються на розсадник бактерій.

Це стосується консервів у скляній тарі. Якщо металева кришка подряпана або здута, краще відмовитися від покупки.

Не їжте консерви, якщо після розтину банки на внутрішніх стінках ви виявили іржу або темні плями.

Внутрішню поверхню металевих банок зазвичай покривають спеціальною емаллю, лаком чи тефлоном. Коричневі або чорні плями всередині банки говорять про неякісне покриття. Швидше за все, продукт контактував із металом і окислився.

Крок 2. Струсіть банку

Булькає? Значить, у банку мало м'яса чи риби, а більше води.

Якщо, струснувши банку з сардиною, ви чуєте, як шматки плескаються в заливці, швидше за все, риби всередині зовсім мало. Віддавайте перевагу щільно набитим консервам.

З консервами у склі простіше: відразу зрозуміло співвідношення продукту та заливання. Проте скляна банка який завжди гарант якості товару.

Крок 3. Вивчіть маркування

Маркування - це набір цифр і букв, за якими споживач може дізнатися про консерви. Вона наноситься на дно або на кришку металевої банки фарбою або шляхом тиснення.

Останній спосіб кращий. Після закінчення терміну придатності старе маркування можна стерти і поставити нове. З металевим відбитком цей фокус не пройде.

Заводське маркування на бляшаній банці вибивається зсередини. Маркувальні знаки, вибиті зовні, – ознака фальсифікату.

Згідно з ГОСТ Р 51074-97, маркування консервів, виготовлених у Росії, складається з трьох або двох рядків.

У першому ряду завжди вказується дата виготовлення продукту. У другому та третьому – асортиментний номер продукту, номер підприємства-виробника (одна-дві цифри) та індекс галузі, до якої воно відноситься.

Якщо завод працює позмінно, то індекс галузі, як правило, виноситься на третій рядок разом із номером зміни, що виготовила консерви. Індекс галузі позначається такими літерами:

"А" - м'ясна промисловість;
«К» – плодоовочеві господарства;
"М" - молочна промисловість;
"Р" - рибна промисловість;
«ЦС» – споживкооперація.

Асортиментний номер дозволяє визначити, яке саме м'ясо чи риба перебувають у консервах.

Наприклад, на банку рибних консервів написано:

051016
014157
1Р

Це означає, що всередині знаходиться натуральна атлантична (асортиментний номер 014), яка виготовлена на підприємстві №157 у першу зміну п'ятого жовтня 2016 року.

Орієнтуватися в асортиментних номерах особливо корисно у випадку рибних консервів, тому що їх частіше підробляють. Наприклад, замість дорогого лосося використовують дешевшу сардинеллу або разом із цільними шматками горбуші кладуть хвости та черевці.

Тому наведемо асортиментні номери найпопулярніших рибних консервів.

Вид рибних консервів	Асортиментний номер
Горбуша натуральна	85Д
Печінка тріски натуральна	010
Сайра натуральна	308
Скумбрія атлантична копчена в олії	222
Кальмар безголовий без шкірки натуральний	633
Лосось атлантичний	Х23
Сардина атлантична натуральна	Г83
Кілька каспійська нерозділена в томатному соусі	100
Салака копчена в олії	155

Розшифрувавши маркування можна вивчити етикетку.

Продукти харчування в Росії виробляються за ГОСТами або ТУ (технічними умовами) - документами з вимогами до якості продукції та процедурами щодо його перевірки. ГОСТи розробляються та затверджуються державними органами, ТУ – самими виробниками.

За звичкою, що залишилася з радянських часів, люди шукають на упаковці слово «ГОСТ», вважаючи, що якщо консерви зроблені за держстандартом, то всередині натуральне м'ясо чи риба. Проте слід розуміти, що багато ГОСТів не гарантують високої якості продукції. Велику кількість радянських ГОСТів замінили чи скасували зовсім.

Порівняйте самі. За ГОСТ 5284-84 «Яловичина тушкована» м'яса в консервах мало бути не менше 87%, а жиру - не більше 10,5%. На зміну йому прийшов ГОСТ 32125-2013 Консерви м'ясні. М'ясо тушковане», за яким масова частка м'яса має бути не менше 58%, жиру – не більше 17%.

Напис «ГОСТ» на упаковці не гарантує смаку з дитинства.

Багато сучасних ГОСТів допускають застосування консервантів та хімічних добавок. Але все одно вони надійніші за ТУ. Якщо виробник і не додасть до консервів, виготовлених за технічними умовами, нічого зайвого, то порційну частку інгредієнтів може сильно спотворити.

Крім вагового складу товару, держстандарт регламентує його найменування. Якщо вам ніколи вчитуватися в дрібний шрифт на етикетці, прочитайте, як називаються консерви.

Гарні витіюваті назви («Скумбрія пікантна», «Свинина по-домашньому») зазвичай присвоюються консервам, зробленим за ТУ.

Крок 5. Ознайомтеся із виробником

Його ім'я на слуху? Бренд раз у раз майне по телебаченню? Це ще нічого не означає. Головне – розташування заводу.

Якщо рибні консерви виробляють у Підмосков'ї, то напевно із замороженої риби. Якість такого продукту апріорі нижча. В ідеалі рибні консерви повинні робити на березі моря, наприклад, на балтійському та чорноморському узбережжі, Далекому Сході.

Те саме з м'ясними та м'ясорослинними консервами. Віддавайте перевагу виробникам, які розташовані у великих тваринницьких центрах країни (Центральне Чорнозем'я, Поволжя).

Крок 6. Прочитайте склад

Рецептів консервів дуже багато. Але що менше у складі зайвих інгредієнтів, то краще.

В ідеалі в тушонці не повинно бути нічого, крім свинини чи яловичини, натурального жиру, води та спецій. Сайра в олії - це тільки риба, олія, сіль та перець. А в зеленому горошку має бути тільки він сам, вода та сіль із цукром.

Місяць і рік, коли закрито банку, відіграє важливу роль. Особливо у випадку з рибними та плодоовочевими консервами.

Краще, коли кабачкова ікра чи лечо мають літню чи осінню дату виготовлення. Це підвищує шанс, що овочі потрапили до банків практично з грядки. Якщо в маркуванні значиться грудень чи березень, консерви, напевно, зробили з продуктів, які встигли полежати на складі.

Запам'ятайте деякі терміни путіни риби:

Лососеві добувають приблизно з середини липня до кінця вересня.
Сайру виловлюють із серпня до жовтня.
Кільку та салаку на Балтиці добувають у липні та серпні.

Консерв починається з дня виготовлення. Для рибних він не повинен перевищувати 2 років, для м'ясних – максимум 5 років (тушонка – 2 роки), для овочевих – 3 роки.

Крок 8. Порівняйте цінники

Обробка натурального м'яса та риби, вирощування овочів потребує великих витрат від виробника. При цьому консерви ще потрібно правильно запакувати і в цілості та безпеці довезти до покупців.

Ціна хороших консервів не може бути низькою.

Якщо вибирати консерви за описаним вище алгоритмом, шанс на те, що шпроти будуть в міру солоними з приємним ароматом серпанку, а м'ясне желе не прилипне до зубів, дуже високий.