Як приготувати скумбрію гарячого копчення в коптильні

Всім знайомий цей чудовий смак копченої скумбрії. Її м'ясо відрізняється чудовим ароматом, ніжністю та високою поживністю. Крім цього, в ньому є багато корисних компонентів, які так необхідні для здоров'я людини.

Проте останнім часом ця риба стала дуже дорогою, та й у магазинах вона часто продається вже не першої свіжості. Тому варто навчитися коптити її самостійно. Тим більше, при самостійному процесі приготування можна регулювати ступінь копчення, тим самим роблячи її так, як вам подобається.

Коптильня та паливо

Перш ніж приступати до копчення скумбрії, необхідно підготувати коптильню та паливо. Коптильню можна зробити самостійно або придбати вже готову. Якщо ви не хочете витрачати час на процес виготовлення цього інструменту, його можна купити.

Але при покупці варто звертати увагу на деякі важливі якості:

матеріал цього приладу – коптильня має бути виконана з нержавіючого металу;
кришка на приладі має мати надійне фіксування. Найкращим елементом для фіксування вважається заглушка або кришка із вентилями, що закручують;
параметри розмірів коптильні безпосередньо залежать від того скільки разів ви плануєте її використовувати, але в будь-якому випадку її висота повинна бути 50-60 см. Якщо ці параметри будуть меншими, то риба постійно пригорятиме, а якщо більше, то навпаки не встигатиме прогріватись.

Варто взяти до уваги одну важливу пораду: після кожного третього циклу копчення обов'язково потрібно чистити коптильні. Це допоможе позбавитися нагару, залишків смоли та інших забруднень. Грати необхідно очищати після кожного копчення.

Як паливо слід використовувати деревину. Найкращими дровами для копчення скумбрії, а також птиці, сала є деревина верби, берези та інших видів фруктових дерев. Найкраще дровами запастися заздалегідь.

Етапи підготовки

Обов'язково потрібно правильно підібрати рибу. Саме від цієї умови залежить якість та смак приготовленого копченого продукту. Купувати слід рибу в перевірених магазинах та супермаркетах, щоб випадково не придбати зіпсований товар.

Як потрібно перевіряти якість:

Перевірте запах. Риба повинна мати тухлий запах. Якщо є хоч невеликі ознаки, що вона пахне не свіжістю, то для копчення вона не підійде;
По структурі скумбрія має бути пухкої;
На поверхні повинно бути товстого шару льоду. Багато магазинах з допомогою льоду намагаються замаскувати несвіжі ознаки скумбрії;
Скумбрія має бути пружною, твердою, міцною, без вираженого запаху несвіжості.

Після того як куплена скумбрія, її слід правильно підготувати до копчення. Етапи підготовки виконуються за такою схемою:

для початку рибу промиваємо, зрізаємо голову;
виймаємо з тушки усі кишки;
за бажання можна зрізати хвіст і плавники;
після цього тушка обтирається та підсушується сухими серветками.

Скумбрія гарячого копчення в коптильні

Опис процесу за кроками:

Як закоптити рибу та визначити її готовність

Для того, щоб правильно визначити готовність скумбрії, варто розглянути весь процес копчення та особливості його проведення:

Початок копчення проводиться на сильному вогні;
Через 5-7 хвилин вогонь необхідно трохи приглушити, щоб він був не таким сильним;
Після цього в середньому період приготування складатиме близько 25-30 хвилин;
До закінчення всього процесу копчення коптильню відкривати не рекомендується. Копчення повинне проводитися тільки під закритою кришкою;
Після остигання можна буде перевірити ступінь готовності. Дивимося колір скумбрії, якщо він мало золотистий або зовсім білий, то коптильню слід знову повернути на вогонь. У цих випадках можна ще залишити готуватися, але не дуже довго, інакше може все пригоріти;
Якщо колір рибки темний чи золотистий, це означатиме що вона готова;
Після цього можна подавати скумбрію на стіл. Спільно з нею можна подавати овочі та легкі салати.

Як приготувати в духовці

Які інгредієнти знадобляться для приготування:

скумбрія, кількість бере на власний розсуд;
сіль на власний смак;
рослинна олія.

Час приготування – 3-4 години на засолювання та 30 хвилин на приготування.

Калорійність – 322 ккал.

Процес приготування:

Для початку готуємо рибу до копчення;
Насамперед скумбрію потрібно промити, якщо зверху є луску, то її потрібно видалити;
Далі розрізаємо і виймаємо всі тельбухи, тушку промиваємо;
Потім потрібно відрізати голову, також можна прибрати плавники та хвіст;
Рибу потрібно обсипати з усіх боків сіль. Не забуваймо, що її потрібно посолити і з внутрішньої частини;
Після цього обмазуємо тушки олією;
Усю рибу складаємо у поліетиленові пакети;
Залишаємо скумбрію маринуватися за кімнатної температури протягом 3-4 годин;
Після цього готуємо папір для запікання. Лист повинен бути такого розміру, щоб їм можна було обгорнути рибу;
Викладаємо тушку на поверхню листа пекарського паперу та загортаємо її з двох сторін у вигляді рулету;
Краї та верх листа слід зав'язати ниткою. Це запобіжить витіканню жиру;
Після цього тушку викладаємо на поверхню листа;
Прогріваємо духову шафу до 180 градусів;
Забираємо лист у духовку і залишаємо запікатися протягом 30 хвилин;
Після цього виймаємо готову скумбрію, виймаємо з паперу і трохи остудити;
Розрізаємо рибку на шматочки і подаємо на стіл з відвареною картоплею та будь-якими іншими овочами.

точно підбирайте коптильню для приготування скумбрії, вона повинна відповідати всім необхідним критеріям;
правильно підготуйте рибу. Для цього її слід очистити, промити та зрізати всі плавці та голову. Але все ж таки багато досвідчених коптильників радять її коптити прямо в цілому вигляді разом з головою і потрохами, на їхню думку, в такому вигляді вона виходить набагато смачнішою;
коптити рибу слід протягом 20 хвилин, якщо тушки великого розміру, то період копчення слід збільшити до 30-35 хвилин, але не більше;
за бажання всередину в черевце можна помістити кілька гілочок пряних трав, вони додадуть скумбрії приємний аромат і незвичайний смак;
після приготування риба одразу ж подається на стіл. Якщо раптом вона залишиться, можна зберігати в холодильнику, але не довго.

Приготування скумбрії гарячого копчення не така вже й складна справа, але все ж таки це більш чоловіча робота. Зазвичай чоловіки вважають за краще займатися копченням риби, м'яса, сала.

Але перш ніж приступити до цього процесу, варто уважно вивчити всі його особливості, а саме вибір та підготовку коптильні, заготівлю палива, а також правильну підготовку риби. Якщо все виконувати строго за рецептом, то можна зробити чудову рибку до обіднього столу.