Борщ на зиму

Борщ – не проста страва. Це страва, що має дивовижно-нез'ясовну магічну силу, яка змушує насолоджуватися його кисло-солодким ароматом і смакувати кожну ложку. На кухні за його виготовленням і пишеться кулінарна історія сім'ї. Не знаю, як вашої, але моєї вже точно. Це як? Все просто. У спадок нам передаються не лише коштовності, будинки, а й старі фотоальбоми з уже вицвілими фотографіями, книги, які любив читати прадіда, серветки, пов'язані бабусиними руками і, звичайно ж, зошити з рецептами. Головне постаратися, як можна довше зберегти це все, адже поки що живі такі прості, але такі дорогі серцю речі, живі й наші рідні.
Мені у спадок дістався не лише рецепт борщу, як першої страви, а й рецепт заготівлі борщу на зиму в банках.

Будучи дитиною, спостерігала за тим, як мама шаткує овочі для неї. Потім, ставши дівчиною-підлітком, почала допомагати їй сама, проте не розуміла, навіщо треба заздалегідь робити заготовки для борщу, якщо буряк завжди є в підвалі, потрібно тільки спуститися, взяти пару коренеплодів і зварити свіжий суп. Але на те вона і мати, щоб знати краще.

Через деякий час я сама стала мамою, а обов'язок гарної господині не тільки мати повний холодильник продуктів, а й вміти з них приготувати ситну страву для всієї родини. А мої домашні, до речі, не люблять жоден суп так, як люблять борщ. Та й сама я серед інших рівних віддаю перевагу саме його. Буває, ну так хочеться борщу, а в засіках лежить лише один буряк. Той же вінегрет або салат з часником і майонезом з неї приготувати можна, але для каструлі цієї першої страви явно буде мало. Ось тоді мені на виручку приходить баночка. Все, що залишається зробити, це поставити варитись бульйон з м'ясом на кісточці, очистити картоплину-другу, закинути в киплячу воду вміст склянки і поварити на середньому вогні 25-30 хвилин. Погодьтеся, все просто. Та й сама заготівля борщу на зиму робиться не набагато складніше, тому беремо винуватку «урочистості» буряків, її найкращу подругу моркву, спеції і починаємо чаклувати.

Борщ на зиму у банках

рецепт заготівлі

Інгредієнти:

3 кг буряків,
1 кг моркви,
1 кг цибулі,
2 кг помідорів,
250 г хорошої соняшникової олії без запаху,
1 склянка цукру об'ємом 250 г,
50 г столового 9% оцту,
2 столові ложки солі.

Процес приготування:

Перш ніж почати займатися безпосередньо овочами, вимийте та поставте стерилізуватися баночки. Зауважила, що якщо цю роботу зробити заздалегідь, а краще навіть із вечора, то якось швидше та простіше проходить сама заготівля. Стерилізую їх завжди тільки в духовці, ви вибирайте найбільш прийнятний для вас спосіб. Все, тара готова, кришки прокип'ятимо перед самою закруткою, зважуємо овочі. Беріть на 100-150 грн. більше, після очищення вийде необхідна кількість.

Коли буряк і морква очищені та вимиті, трьом і те, й інше на великій тертці. Довгий час так і робила. Все кругом брудне, руки то бордові, то помаранчеві, іноді з пораненими пальцями, але після появи в господарстві кухонного комбайна цей процес став легким і швидким. Тому якщо у вас він стоїть і припадає пилом, діставайте і користуйтеся.

Перекладаємо буряково-морквяну масу, що вийшла, у велику глибоку каструлю. У неї ж кидаємо дрібно порубану цибулю. Не раджу його терти на тертці, загубиться вся краса борщу шматочками.

Вимиті помідори прокручуємо через м'ясорубку та додаємо до овочів. За їх відсутності візьміть 1 л томатного соусу. Така заміна не зіпсує заготівлю, просто трохи змінить її смак, зробивши трохи м'якшим.

Останніми всипаємо сіль, цукор, вливаємо олію та оцет. Перемішуємо, ставимо на плиту середній вогонь. Закипати заготівля буде довго. Після чого робимо вогонь мінімальним і гасимо вміст під кришкою 40 хвилин. Іноді я доготую борщ у духовці, тобто, коли борщ закипів, переставляю в теплу духову шафу і томлю овочі в ньому більше години, десь 1 годину і 20 хвилин.

Залишилося тільки заготівлю для майбутнього дивовижного борщу розкласти по баночках і закатати. Нагадую, не забудьте перед цим прокип'ятити кришки.

Буду рада, якщо комусь знадобиться мій рецепт заготівлі борщу на зиму.

Вдалих та смачних захід сонця!