Що таке лагман та як він з'явився?

Існує безліч кухонь народів світу. Одні з них відрізняються дуже екзотичними стравами, інші припадуть до душі любителям простої їжі. А що таке лагман? Як його приготувати? Рецепт та кілька корисних порад представлені нижче.

Що таке лагман та як він з'явився?

Отже, що таке лагман? Це страва з особливої ​​локшини із заправкою з м'яса та овочів. Неодмінно додають сюди й особливі прянощі та спеції, які надають специфічного смаку та неймовірного пряного аромату.

Рецепт такої страви може бути будь-яким. Наприклад, можна додавати всілякі овочі: баклажани, моркву, цибулю, болгарський перець, редьку, квасолю і таке інше. Що стосується м'яса, то в класичному варіанті використовується баранина, але її можна замінити свининою, яловичиною і навіть куркою або індичкою. Локшина готується за особливим рецептом, вона неодмінно має бути тонкою і довгою. Обов'язково потрібно додавати спеції. Досвідчені кухарі з такою метою використовують лазжан. Ця добавка є сумішшю часнику, меленого, гіркого і червоного перцю, залиту киплячим маслом. Цілком можна додати і зелень.

Від особливостей приготування залежить кінцевий результат. Так, якщо підлива буде рідкою, то в такому разі лагман можна назвати першою стравою. Якщо ж буде більше локшини і менше бульйону, то цю страву, швидше за все, можна віднести до другої категорії. Тож лагман практично універсальний.

Тепер докладно про походження лагмана та про його батьківщину. Із цього приводу є безліч різних протилежних думок і поглядів. Одні вважають, що ця страва родом з Італії, адже вона так нагадує італійську пасту. Інші впевнені в тому, що перший рецепт придумали японці. Але більшість людей схиляється до того, що лагман — це національна узбецька страва, хоча вчені з'ясували, що вона таки має китайське коріння.

Існує легенда появи лагману. Отже, колись давно зустрілися на дорозі троє людей. Всі вони йшли здалеку, дуже втомилися і сильно зголодніли. Але їсти всім не було чого, хоча деякі інгредієнти у кожного були. Так, один із сумки дістав борошно, м'ясо та олію, другий мав лише два курячі яйця та казан, а третій вирішив поділитися спеціями та овочами. Здавалося б, окремо такі продукти нічого не дадуть і не зможуть наситити нікого. Але один із трьох новоспечених друзів виявився учнем великого кухаря і запевнив мандрівників у тому, що всі вони пообідають і залишаться ситими.

І тоді заповзятливий хлопчина замісив тісто з борошна та яєць, скачав локшину, відварив її в казані і взявся за соус. Спочатку він обсмажив на олії м'ясо, а потім додав овочі та спеції, після чого поєднав заправку з локшиною. Ця страва була такою ситною і смачною, що почув аромат китайський чиновник, що проїжджав повз. Він зупинився і попросив почастувати його. Покуштувавши лагман, мандрівник запропонував кухареві готувати цю страву для знатних людей одного з міст Китаю, пообіцявши натомість недоторканність.

Варто трохи розповісти про назву страви. Вважається, що це слово в перекладі з дунганського мови (дунгани - народ Середньої Азії, що прийшов з Китаю) означає "витягнуте тісто".

Основні принципи приготування лагману

Чи існують якісь особливості приготування такої страви? Так, є. Перелічимо їх.

1. Щоб приготувати смачний і наваристий лагман, важливо правильно вибрати посуд. Ідеальний варіант - це справжній товстостінний казан. Завдяки товстим стінкам, вся страва прогрівається рівномірно, а смакові якості зберігаються та розкриваються. Але якщо казана у вас немає, можна взяти чавунну високу каструлю з товстим дном, вона теж підійде. Чавун забезпечує правильне приготування.
2. Ще один важливий момент – це приготування локшини. Її можна придбати в магазині, але на прилавках вітчизняних магазинів такий продукт зустріти буде досить складно, оскільки він не є поширеним та затребуваним. Тож краще приготувати все самостійно. Локшину потрібно буде витягнути вручну, а це означає, що тісто має бути тягучим та еластичним і при цьому не рватися. Досягти цього вдасться, якщо дотримуватись деяких рекомендацій. Наприклад, досвідчені кухарі беруть пшеничне борошно вищого ґатунку і так званий дурум (борошно другого ґатунку), змішуючи все це в рівних пропорціях.

   Додаються й інші інгредієнти: вода, яйця, сіль та сода або оцет (класичний рецепт такий інгредієнт не передбачає), який додасть тесту особливий смак та необхідну для подальшого розтягування консистенцію. Чим ретельніше і довше ви міситимете тісто, тим простіше вам потім буде. Готове тісто можна зберігати в холоді і використовувати пізніше, скатавши його в кулю і забравши в холодильник.

3. Ще дуже важливо правильно розтягнути локшину. Це досить складно, так що на приготування ідеально тонкої та рівної локшини може піти 2-3 години. А в деяких і з першого разу нічого не виходить. Досвідчені кухарі радять спочатку нарізати тісто на кілька шматочків і розкачати в джгути. Обов'язково потрібно змастити кожен джгут олією, щоб локшина не висохла, а тісто не порвалося.

   Спочатку почніть скручувати тісто між долонями, потім розтягуйте його, злегка вдаряйте об стіл (акуратно) і складайте навпіл, доки не буде отримана потрібна товщина. Якщо нічого не виходить, купіть справжні спагетті найкращої якості. Відварювати локшину потрібно відразу, закинувши її в киплячу воду. Перемішувати нічого не потрібно, інакше тісто злипнеться (тому каструля має бути великою). Після цього потрібно промити локшину холодною водою, а потім змастити олією.

4. Останній етап – приготування соусу. Він може бути будь-яким. Так що імпровізуйте, додавайте ваші улюблені овочі: помідори, кабачки, баклажани, морква, цибуля і таке інше. Використовуйте свій улюблений сорт м'яса, необов'язково зупинятися на яловичині. Зі спеціями теж можна і навіть потрібно експериментувати, так що не бійтеся відходити від рецепту.

Як приготувати локшину для лагмана?

Найперший і дуже важливий етап приготування цієї страви - це локшина.

Щоб зробити її, вам знадобляться такі інгредієнти:

• 3-4 склянки борошна,
• 70 мл рослинної олії,
• 3 курячі яйця,
• 2-2,5 склянки води,
• 1 чайна ложка солі,
• 1/3 чайної ложки соди.

Приступаємо до приготування. Розбийте в миску яйця, додайте половину чи 2/3 чайної ложки солі. Після цього можна все це збити вилкою, міксером чи віночком до однорідної консистенції. Тепер візьміть півтори склянки води, трохи підігрійте її та додайте до яєць, перемішайте. Після цього можете всипати борошно та місити тісто. Робити це краще на столі або на іншій рівній та просторій поверхні. Але перед замісом розчиніть в залишку води сіль і соду, що залишилася, і періодично змочуйте в цьому розчині руки. Так тісто не прилипатиме до них і стане більш тягучим. Консистенція готового тесту буде досить щільною. Коли його замісите, накрийте харчовою плівкою або звичайним поліетиленовим пакетом і залиште на 20-30 хвилин.

Тісто, що настоялося, трохи обійте і наріжте на кілька шматочків. З кожної частини скачайте джгут та розтягніть кожну ковбаску окремо. Для цього спочатку скачайте джгут між долонями, потім трохи розтягніть і стукніть об стіл. Не забувайте постійно змащувати локшину олією, щоб вона не порвалася. Класичний рецепт передбачає довгу локшину, але не прагнете цього, особливо якщо готуєте страву вперше.

Як готувати лагман: кілька рецептів

Є багато рецептів приготування лагману. Пропонуємо вам дізнатися кілька найбільш вдалих та поширених.

Узбецький класичний лагман

Для його приготування потрібно:

• 500 г локшини,
• 400 г баранини,
• 2 цибулини,
• 2 моркви,
• 150 г ріпи,
• 2 стручка перцю чилі,
• 1 болгарський перець,
• 2 помідори,
• 100 г стручкової квасолі,
• 3 зубчики часнику,
• сіль, зелень, перець за смаком,
• рослинна олія.

Для початку варто підготувати усі інгредієнти. Помідори обдайте окропом і очистіть від шкірки, потім поріжте кубиками. Ріпу наріжте тонкою соломкою. Цибулю очистіть і нашаткуйте, моркву натріть на великій тертці. Болгарський перець звільніть від серцевини та насіння і поріжте соломкою. Часник подрібніть. Перчик чилі поріжте дрібними шматочками. Порубайте баранину на смужки. У казані або товстостінній чавунній каструлі добре розігрійте рослинне масло і обсмажте на ньому м'ясо до легкої золотистої скоринки, потім додайте цибулю. Через 5 хвилин можна буде додати ріпу, квасолю та моркву.

Через хвилин 10 приєднайте до інгредієнтів соусу помідори, перець чилі та болгарський перець, тушкуйте всі 5 хвилин, потім додайте часник, зелень та приправи. Через 2-3 хвилини налийте води (вона має покривати суміш у казані) і тушкуйте соус на середньому вогні 7-10 хвилин, в кінці посоліть все. Потім зніміть казан з вогню, накрийте кришкою та залиште на 15 хвилин. Після цього можна з'єднувати соус з локшиною та подавати лагман.

Кримсько-татарський лагман

Цей рецепт дозволить приготувати гостру та пікантну страву. Отже, список інгредієнтів:

• 400 г локшини,
• 300 г баранини або яловичини,
• 2 картоплини,
• 1 баклажан середніх розмірів,
• 1 болгарський перець,
• 1 помідор,
• 100 г чорної редьки,
• зелень петрушки,
• материнка,
• сіль за смаком,
• приправи,
• 50-60 г жиру або олії.

М'ясо наріжте невеликими кубиками і обсмажте на жирі або олії в казані, потім налийте води (щоб вона повністю закривала м'ясо) і варіть. Приблизно через 5 хвилин можна додавати очищену та нарізану соломкою картоплю. Почистіть редьку і натріть на крупній тертці або наріжте соломкою. Баклажан поріжте кубиками разом із помідорами (їх попередньо потрібно очистити від шкірки, помістивши на хвилину в окріп). Перець нарізається соломкою.

Коли м'ясо з картоплею поваряться 10 хвилин, можна додавати решту овочів (крім томатів та перцю, їх запускайте через 5-7 хвилин), але їх спочатку потрібно буде обсмажити на олії до золотистого кольору. А за 8-10 хвилин можна буде додати зелень, приправи, а потім і сіль. Вимикайте вогонь, накривайте кришкою казан і залишайте на 20 хвилин для наполягання. Потім можна змішувати соус із відвареною локшиною. Лагман готовий!