Фаршировані макарони мушлі в томатному соусі. Макарони, фаршировані фаршем та сиром, в духовці: особливості приготування, рецепти та відгуки

Вважаються повсякденними та досить простими. Однак навіть із них можна приготувати справжній шедевр, який прикрасить святковий стіл. Одна з таких страв – мушлі з фаршем. Великі макаронні вироби з начинкою та смачним соусом виглядають досить незвичайно та апетитно.

Інгредієнти для фаршированих черепашок

Насамперед необхідні великі. Їх ще називають конкільйони, лумаконі, каннелоні. Така паста широко застосовується в Італії для приготування як основних страв, так і закусок та десертів. Бувають вони у вигляді трубочок, черепашок. Взяти їх потрібно приблизно половину кілограма. Як начинку в класичному рецепті використовують фарш (свинячий, яловичий, асорті). Також потрібно взяти 1 цибулину та 1 морквину. Для м'ясної начинки необхідно 1 яйце. Якщо ми фаршируємо черепашки за простим і широко відомим рецептом, то для соусу використовують сметану, томатну пасту, зелень.

Процес приготування

Насамперед треба приготувати начинку. М'ясний фарш солять, додають перець, інші спеції, цибулю. Потім вбивають яйце. Отже, тепер фаршируємо черепашки. Важливо класти трохи більше фаршу, тому що при варінні він зменшиться в об'ємі. Укладаємо в каструлю або форму для запікання та заливаємо соусом. Черепашки мають бути повністю ним покриті. Гасити слід до повної готовності макаронів. На перші 20 хвилин форму можна накрити фольгою. Приблизно через 40 хвилин мушлі з фаршем будуть готові. Їх слід викласти в тарілку та полити соусом. За бажання можна присипати зеленню або тертим сиром.

Соус для страви

(черепашки) фаршем добре поєднуються з соусом «Бешамель». Приготувати його легко. Для цього на сковорідці розтоплюємо 150 г вершкового масла. У нього потрібно додати 2 столові ложки борошна. Цю суміш ретельно розмішати та обережно влити 150 грам теплих вершків. Важливо стежити, щоб не утворилися грудки. Соус слід посолити та поперчити. Ще одна варіація заливання - із сиру та сметани. Твердий сир потрібно натерти на дрібній тертці та змішати зі сметаною. Потім потрібно додати пару ложок вина та сіль. Великі фаршировані мушлі можна подавати і з томатною заливкою. Для приготування такого соусу тонко нарізану цибулю разом із часником обсмажують у невеликій кількості олії. Потім додають в сковорідку нарізані кубиками помідори і невелику кількість сметани. Соус необхідно загуснути борошном. Головне правило при приготуванні заливки для фаршированих черепашок – її має бути багато. Всі макарони повинні повністю покриватися соусом, інакше кінчики, які будуть зовні, не приготуються.

Особливості приготування

Деякі господині перед тим, як фарширувати мушлі, попередньо їх відварюють. Це необхідно для того, щоб скоротити час приготування. До того ж, якщо ми фаршируємо мушлі салатом або солодкою начинкою, то вони, відповідно, мають бути вже звареними. Для цього макарони відварюються у великій каструлі, місця повинно бути достатньо для того, щоб черепашки не злипалися і не чіплялися до стінок посуду. Варити їх потрібно 10-12 хвилин до стану Альденте - так вони залишаються досить пружними і не втрачають форму. Найкраще одну спробувати, так точно можна визначити стан готовності. Потім воду зливають, макарони обполіскують холодною водою і викладають на велику страву. Так вони повинні постояти деякий час і охолонути. Можна приготувати фаршировані мушлі в мультиварці. Макарони з начинкою викладаються в чашу та заливаються соусом. Потім встановлюємо на 20 хвилин режим "Випічка", після закінчення цього часу вмикаємо режим "Гасіння" хвилин на 30-40. Загалом, для приготування великих черепашок у мультиварці можна використовувати різні режими, у тому числі варіння на пару.

Начинка для макаронів з морепродуктів

Щоб урізноманітнити свій раціон, як начинка можна використовувати креветок. Якщо ми фаршируємо мушлі такою начинкою, то вони повинні бути вже попередньо відварені. Готові морепродукти необхідно очистити, дрібно нарізати та змішати з видавленим часником, тертим сиром та зеленню. Таку начинку збризкують лимонним соком та оливковою олією. Інший варіант начинки – з рибних консервів. Сардину, горбушу розминають виделкою, додають варене терте яйце, сир (твердий або плавлений) і майонез. Можна ще дрібно нарізати зелену цибулю. Усім цим начиняють мушлі. Також чудово підійде і рибне філе. Його дрібно рубають, додають морквину та цибулю. Таким фаршем начиняють сирі макарони, заливають вершковим соусом та відправляють блюдо в духовку. Ще одна варіація – крабові палички та плавлений сир.

Черепашки та ідеї для фаршу

Для приготування фаршированих макаронів можна використовувати будь-які види сиру: сир, бринзу, фету. Його змішують із дрібно нарубаною зеленню, часником, якщо необхідно - солять. Добре поєднуються з сиром та горіхами. Якщо начинка (наприклад, з бринзи) трохи суха, то додають сметану або мацони. Оригінальна закуска вийде, якщо додати до сиру дрібно нарізаний солоний огірочок. Для м'ясної начинки можна використовувати курку. Її необхідно попередньо відварити або посмажити з цибулею та морквою, можна додати печериці. Відмінний варіант для швидкого приготування – начинка з ковбаси чи шинки. До неї можна підсмажити цибулю і на кілька хвилин додати до сковорідки нарізані ковбасні вироби. Потім все це змішати з|із| тертим твердим сиром. Загалом, для приготування закуски з фаршированими мушлями можна використовувати будь-яку почин чи салати. Головне, щоб їх компоненти були з'єднані між собою сметаною, майонезом, сиром. Ще один варіант фаршу – дрібно нарізані кубиками помідор, перець, огірок з оливковою олією.

Фаршируємо черепашки солодкою начинкою

Для любителів насолод рекомендуємо приготувати начинку на основі сиру. До нього можна додати різноманітні продукти: цукор чи мед, ваніль, горіхи, родзинки, цукати, ягоди чи фрукти. Щоб начинка не була сухою, сир додають одне або два яйця. Черепашки фарширують і викладають у посуд для запікання. Заливають сметаною і відправляють до духовки до готовності макаронів. Можна зверху посипати їх цукром та корицею. Подавати краще у гарячому вигляді з варенням або сметанним соусом.

У цьому рецепті ми розповімо про те, як приготувати апетитні фаршировані макарони з м'ясним фаршем та сиром.

Фаршировані макарони – дуже ситна страва, особливо якщо готувати їх із м'ясним фаршем, як у цьому рецепті. Фарширувати можна будь-які великі макарони – це можуть бути черепашки, трубочки або інші макарони на ваш вибір. Начинка може бути різноманітною – все залежить від ваших побажань.

Ми розповімо про простий і дуже смачний варіант приготування фаршированих макаронів з м'ясним фаршем та сиром.

Рецепт фаршированих макаронів

складові

300 г м'ясного фаршу

250 г великих макаронів «черепашка» або «чобіток»

150 гр сиру

3 зубчики часнику

по 1 помідору, перцю болгарському та цибулини

2 ст. рослинного масла

Як приготувати фаршировані макарони з м'ясним фаршем:

Опустити макарони в киплячу підсолену воду, проварити 4хв - вони повинні досягти напівготовності, відкинути на друшляк.

М'ясний фарш викласти в сковороду з|із| розігрітим маслом|мастилом|, обсмажити.

На великій тертці потерти сир, половину з'єднати з фаршем, що злегка остигнув, поперчити і посолити, перемішати.

Викласти приготовлену начинку в кожен макаронний виріб за допомогою чайної ложки, щільно трамбуючи.

Викласти фаршировані макарони в посуд для запікання.

Нарізати болгарський перець дрібною соломкою, помідор – кубиками, а цибулю – півкільцями.

Викласти овочі в сковороду з розігрітою олією, смажити 5-7хв, додавши подрібнений часник наприкінці смаження.

Викласти овочі на макарони, посипати тертим сиром, що залишився тертим.

Влити у форму фаршированим макаронам ½ склянки води, поставити в нагріту до 200 градусів духовку і запікати всі 10-15хв.

Подавати фаршировані макарони гарячими як самостійну страву з гарніром або без.

Фаршировані м'ясним фаршем макарони з сиром - дуже калорійна страва, тому на гарнір краще подавати салат зі свіжих овочів або тушковані овочі.

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Страви з макаронних виробів можуть мати незвичайний вигляд, якщо подати пасту, фаршировану різними начинками. Вона може бути м'ясною, овочевою, грибною, сирною, сирною і навіть фруктовою. Готують їх на сковороді, в духовці та мультиварці під соусами та сирною стружкою.

Фаршировані черепашки у сметанному соусі

Час: 1 год.
Кількість порцій: 5-6 осіб.

Використовуючи будь-який рецепт фаршированих макаронів, де вони потім запікатимуться, не доварюйте пасту до кінця. При варінні додайте у воду олію, щоб макаронні вироби згодом не злиплися.

Інгредієнти:

конкільйони (черепашки гігантські) – 1 уп.;
фарш (будь-який) – 0,45 кг;
сметана – 0,2 л;
цибуля – 1 шт.;
сир (твердих сортів) – 0,15 кг;
спеції, приправи.

Спосіб приготування:

Відваріть до напівготовності макарони, відкиньте на друшляк.
Пропустіть через м'ясорубку або подрібніть блендером цибулину. Змішайте із фаршем, спеціями, приправами.
Заповніть макарони отриманою начинкою, викладете на промаслене деко з високими бортиками.
Сметану змішайте з|із| тертим сиром, за бажанням додайте|добавляйте| ароматні трави. Полийте фаршировані черепашки сметанним соусом.
Запечіть духовці при 200˚С, час – 25 хвилин.

Макарони, фаршировані фаршем та сиром у духовці

Час: 1 год. 10 хв.
Кількість порцій: 4 особи.
Складність: доступна для початківців.

Приготувати фаршировані макарони в духовці можна з будь-якої пасти. У процесі запікання макаронні вироби просочуються соусом, тому додайте до нього каррі, орегано, базилік. Так страва вийде смачнішою.

Інгредієнти:

лумаконі (равлики гігантські) - 16 шт.;
фарш (індичковий) - 0,45 кг;
моцарелла – 0,24 кг;
цибуля – 1 шт.;
пюре з м'якоті свіжих помідорів – 2 ст.;
паста томатна – 1 ст. л.;
олія (оливкова) – 3 ст. л.;
часникові часточки – 2 шт.;
сіль, перець (чорний, мелений), петрушка.

Спосіб приготування:

Зваріть равлики до консистенції аль-денте. Викладіть на паперові рушники, щоб трохи просохли.
Розігрійте 2 ст. л. олії, викладіть подрібнену цибулю і ½ дрібно рубаного часнику. Обсмажуйте, регулярно помішуючи на середньому вогні.
Додайте фарш, збільшіть вогонь до максимального, смажте 10 хвилин, безперервно перемішування. Заповніть їм равлики.
Всипте подрібнену петрушку, томатну пасту, половину тертого сиру. Посоліть, поперчіть, перемішайте. Зніміть сковороду із плити.
Змішайте томатне пюре з маслом, що залишилося, часником. Поділіть навпіл.
Одну частину томатного соусу розподіліть рівномірним шаром по деку. Зверху викладіть фаршировані равлики, а потім полийте соусом, що залишився.
Накрийте фольгою, поставте в духовку на 25 хвилин, температура - 200 градусів.
Потім приберіть фольгу, посипте тертим сиром, що залишився, готуйте ще 5 хвилин.

Трубочки з болгарським перцем

Час: 1 год.
Кількість порцій: 4 особи.
Складність: доступна для початківців.

Макарони з начинкою з фаршу – італійська страва, для якої використовуються конкільйони, лумаконі, каннелоні (трубочки) та інші гігантські макарони. Їх фарширують як після часткового відварювання, так і в сирому вигляді.

Інгредієнти:

каннелоні – 0,25 кг;
фарш (свинячо-яловичий) – 0,3 кг;
сир (твердий) – 0,15 кг;
часникові часточки – 4 шт.;
перець (болгарський), цибулина, помідор – по 1 шт.;
олія (пісна) – 2 ст. л.;
петрушка, базилік, розмарин, спеції.

Спосіб приготування:

Каннеллоні всипте в киплячу воду, проваріть протягом 5 хвилин. Промийте холодною водою.
На розігріте масло|мастило| викладете фарш, смажте, регулярно помішуючи, до готовності. Всипте спеції, половину тертого сиру. Перемішайте, зніміть із вогню. Далі фаршируєте макарони м'ясною начинкою.
На сковороду з розігрітою олією викладіть нарізані овочі: цибуля – півкільцями, перець – соломкою, помідор – кубиками. Через 7 хвилин додайте часник, пропущений через прес.
На промаслений лист викладіть фаршировані каннелоні так, щоб вони не торкалися один одного. Зверху розподіліть овочеву підливу, посипте тертим сиром, що залишився.
Запечіть фаршировані каннелоні протягом 20 хвилин, температура – 180 градусів.

Fillini під соусом бешамель

Час: 1 год. 15 хв.
Кількість порцій: 3-4 особи.
Складність: доступна для початківців.

Для приготування фаршированих макаронних виробів рекомендують використовувати свинячий фарш, але підійде і курячий. Краще перекрутити його самостійно, вибравши якісне м'ясо.

Інгредієнти:

макарони (гігантські) – 20 шт.;
фарш - ½ кг;
гриби – 0,15 кг;
цибуля – 2 шт.;
олія (вершкове) – 50 г;
борошно - 5 ст. л.;
молоко – 0,2 л;
панірувальні сухарі – 3 ст. л.;
сіль|соль|, перець, мускатний горіх.

Спосіб приготування:

На розпеченій олії пасеруйте до прозорості цибулю, додайте дрібно порізані гриби. Через 7-10 хвилин всипте фарш, спеції, перемішайте. Смажте до готовності, постійно помішуючи.
На сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|, всипте борошно, посоліть. Влийте молоко, тушкуйте на повільному вогні, постійно помішуючи, доки не загусне.
Пасту відварюєте до стану аль-денте, потім фаршируєте її начинкою, викладаєте на промаслене деко. Посипаєте сухарями, поливаєте соусом бешамель.
Запікаєте в духовці при 180 градусах, час – півгодини.

Паста конкільйони у вершковому соусі

Час: 2 год. 15 хв.
Кількість порцій: 4-5 осіб.
Складність: доступна для початківців.

У цьому рецепті сирний сир можна замінити грибами, але тоді їх слід обсмажити разом із куркою.

Інгредієнти:

конкільйони – 0,25 кг;
грудка куряча – 0,4 кг;
олія (вершкове) – 40 г;
вершки (жирні) – 2 ст.;
сир (твердих сортів) – 50 г;
яйце – 1 шт.;
сир (вершковий) – 0,3 кг;
сир (сирний) – 0,1 кг;
часникові часточки – 3 шт.;
оцет (винний чи столовий) – 0,1 л;
олія (оливкова) – 0,5 ст.;
спеції, приправи.

Спосіб приготування:

Змішайте оцет із подрібненим часником, оливковою олією. Замаринуйте в цій суміші дрібно нарізану грудку на 1 годину.
Потім обсмажте її, змішайте із сирним сиром, яйцем, спеціями.
Зваріть до напівготовності макарони. Начиніть курячо-сирною сумішшю.

Фаршировані макарони: рецепти

Макарони, фаршировані фаршем - страва, популярна в Італії, але добре прижилася і в інших кухнях світу. В Італії можна для приготування цієї страви використовувати спеціальні порожнисті макаронні трубочки - каннеллоні або їх різновиди.

Способів приготування фаршированих макаронів - два:

перший спосіб, коли фарширують сирі макарони і потім запікають у соусі
другий спосіб, коли макарони спочатку трохи відварюють, потім фарширують і запікають

Мало того, зазвичай використовується і два різні соуси для запікання макаронів, фаршированих фаршем: у томатному соусі або в соусі Бешамель.

Фарш краще використовувати свинячий, подвійний прокрутки на м'ясорубці. Ну, всі секрети нам відомі, можна починати. Я готуватиму макарони другим способом у соусі Бешамель.

У мене макарони – не класичні каннелоні, але їх похідна, та інші порожнисті макарони, за бажанням.

Насамперед ставимо каструлю з водою на вогонь, додаємо в неї сіль і даємо воді закипіти, ми злегка відварюватимемо макарони. Мені легше фарширувати м'які макарони.

Тим часом підготуємо фарш. Для цього в сковороді розігріємо 10 г вершкового масла та обсмажимо на ньому натерту на дрібній тертці моркву і дрібно нарізану цибулю 5 хвилин, помішуючи. Потім додамо фарш, сіль та чорний мелений перець.

Обсмажуємо начинку ще 10-15 хвилин|мінути|, поки фарш не посіріє і не випарується рідина, яку фарш пустить.

ВАЖЛИВО: У процесі обсмажування начинки потрібно виделкою розбивати грудочки фаршу, щоб фарш вийшов однорідним. Я іноді готовий фарш пробиваю в блендері до однорідності. Так їм краще фарширувати макарони, він найкраще тримає форму.

У киплячу воду кидаємо наші макарони. Варимо половину того часу, що вказано на упаковці. Я варила 5 хвилин. Потім відкидаємо макарони на друшляк і промиваємо холодною водою, це потрібно для того, щоб макарони не злиплися і охолонули швидше. Як тільки макарони стануть теплими і їх можна буде взяти до рук, акуратно фаршируємо макарони фаршем, сильно щільно трубочки не набиваємо.

Я готуватиму фаршировані макарони порційно, тому викладаю їх у порційні вогнетривкі форми.

Ось що у мене в результаті вийшло. Ви можете викладати нафаршировані макарони у велику форму для запікання, це не важливо.

Все, що нам залишилося зробити, це приготувати соус, в якому ми запікатимемо наші фаршировані макарони.

У сковороді розтопимо вершкове масло і додаємо борошно, ложкою добре перемішаємо борошно з маслом, щоб вийшла кашка. Увіллємо в сковороду вершки і добре лопаткою розмішаємо соус до однорідності. Можна для цього використати віночок.

Додаємо сіль до смаку і трьом на тертці трохи мускатного горіха. Даємо соусу загуснути, це станеться буквально за 2-3 хвилини, обов'язково помішуємо соус весь цей час. Знімаємо соус із вогню.

Заливаємо отриманим соусом Бешамель наші макарони. Відправляємо форму з макаронами в розігріту до 170 градусів З духовку на 20-25 хвилин.

Макарони, фаршировані фаршем, готові!

Можна відразу у формах із запалу з жару подати до столу, можна розкласти фаршировані фаршем макарони на порційні тарілки.

Смачного!

Пропоную рецепт приготування фаршированих макаронів-черепашок. Як виявилося, цей вид пасти має свою назву – паста Лумаконі (у перекладі з італійської – равлик). Це такі великі макарони-черепашки. Думаю, що рецептів приготування такої пасти безліч, найчастіше їх запікають приблизно як Каннеллоні. І начинки можуть бути зовсім різними.

У мене буде рецепт приготування Лумаконі на пару, у пароварці. Мій варіант, напевно, російськіший, ніж італійський, але не менш смачний. Виходить страва дуже близька до пельменів, або щось середнє між пельменями та мантами. Я по-своєму називаю їх – ліниві пельмені. Готується ця страва досить просто та швидко. Залишається лише подати до цієї страви улюблений соус, кетчуп, сметану. Загалом хто, що любить. За рецепт спасибі мамі, і за мушлі теж!)))

У мене із зазначеної кількості вийшло приблизно 40 таких черепашок – 4 великі порції. І ще залишилося фаршу на кілька котлеток. Отже, почнемо!