Філе міньйон рецепт від гордона рамзі. Філе-міньйон - рецепти з фото

Як приготувати смачний стейк? Поради дають три світові шефи – Гордон Рамзі, Джеймі Олівер та Хестон Блюменталь. Детальні рецепти, секрети та хитрощі вибору частин туші у трьох відео, які стануть відмінними кухонними помічниками.

Ідеальний стейк Гордона Рамзі

Без зайвих вступів до основного секрет ідеального стейку в тому, що ми ніби припікаємо м'ясо, а не варимо його. Все просто - дістаємо м'ясо з холодильника на 20 хвилин до приготування, приправляємо сіллю, свіжомеленим чорним перцем, не вдавлюючи. Коли сковорода почне димитися, додати масло|мастило|, потім викласти стейки подалі від бортів. Чуємо приємне шкварчання – а далі сковорода все зробить сама.

Буквально через 30 секунд з'явиться рум'яна скоринка, якщо так – перевертаємо стейк. 30 секунд з іншого боку. Потім підсмажуємо бічні частини, тому стейк просмажиться ще краще. Додаємо трохи розчавленого часнику, можна навіть не чистити, кидаємо як є.

Перевертаємо стейки щохвилини, щоб вони готувалися рівномірно. Кілька разів, до потрібного прожарювання. Додаємо кілька гілочок чебрецю. Коли стейки майже готові, додаємо трохи вершкового масла|мастила|. Зараз м'ясо почне набувати смаку – олія просочується ароматом часнику та трав і наповнює ними стейк. Поливаємо розтопленим маслом м'ясо, уважно стежимо, нічого не повинно горіти. Часником ще раз натираємо м'ясо і вимикаємо газ. Перекладаємо на дерев'яну дошку та даємо відпочити.

Найкращий у світі стейк від Джеймі Олівера

Швидка та проста інструкція з приготування стейків. Звичайно, з хорошого м'яса. Джеймі розповідає про 5 улюблених частин туші і на прикладі раунд-стейку показує докладно процес приготування.

Дістаємо м'ясо за годину до приготування, щоб воно стало кімнатною температурою. Змащуємо оливковою олією, «вбиваємо» в неї трохи солі та перцю. На вогні сильно розігріваємо сковороду із товстим дном. Вливаємо трохи олії та кладемо м'ясо. Процес не сильно відрізняється від того, який рекомендує використовувати будинки Гордон Рамзі – перевертаємо стейк щохвилини, щоб м'ясо встигало готуватися з обох боків рівномірно. Дістаємо вершкове масло та часник. Змащуємо стейк, що розрізає зубчиком, потім - маслом. Перевертаємо та повторюємо процедуру. Підсмажене масло дасть приємну насолоду і трохи карамелізується. Останній етап – трави. І знову чебрець. Пучком прянощів проводимо гарячою сковородою, потім змащуємо їм м'ясо. Даємо відпочити 2 хвилини та подаємо.

Гід по яловичині та стейкам від Хестона Блюменталя

«Уміння поводитися з окремими компонентами допоможе вам творчіше підійти до вашого приготування», – стверджує Хестон Блюменталь. У цій передачі – все про яловичину. Вчимося розбиратися з частинами туші та правильно вибирати рецепт для кожної з частин. Разом з Хестоном Блюменталем готуємо стейк, бургер та м'ясний пиріг.

Незважаючи на сніг за вікном, Новий рік та Різдво – теплі та радісні свята. За столом збирається вся родина, приходять близькі друзі.

Зазвичай напередодні свята складно (якщо ви не бронювали його заздалегідь, звичайно), та ще й у такому, де атмосфера та меню закладу припадуть усім до душі.

Тому, традиційно, багато хто відзначає будинки. Але на честь свята та страви мають бути особливими.

Знаменитий на весь світ по шоу «Пекельна кухня» та «Кращий кухар Америки», англійський шеф-кухар Гордон Рамзі, знає, як

Представляємо вам п'ять рецептів святкових, смачних, але з тим досить простих страв для різдвяного столу від Гордона Рамзі.

1. Різдвяний гусак

Гусак (до 5 кілограмів)
4 лимони
3 лайми
Пучок свіжої петрушки
Пучок свіжого чебрецю (можна замінити половиною чайної ложки сушеного)
1 ч. л. листя шавлії
1 ч. л. китайської суміші приправ «5 спецій» («усяньмянь»), або можете зробити самостійно з солодкого кропу, гвоздики, кориці, зірок анісу та горошин сичуаньського перцю в рівних пропорціях
2 ч. л. великої морської солі
3 ст. меду
Оливкова олія

Підготуйте птаха: видаліть нутрощі, зріжте надлишки жиру і зробіть хрестоподібні надрізи на шкірі.
Зробіть суміш для обмазування гусака: натріть цедру з лимонів та лаймів, змішайте з 2 чайними ложками великої морської солі, додайте всі приправи, крім меду, і поперчіть чорним перцем (останнє – на ваш смак).
Перед подачею охолодіть.
Ввітріть суміш зовні і зсередини. Також всередину помістіть лимони, що розрізають навпіл. Лайма, на жаль, вам доведеться використовувати в якомусь іншому блюді - тут крім цедри від них нічого не потрібно.
Розігрійте духовку до 240 градусів, помістіть птицю на змащену олією грати, а грати поставте на глибоке деко - з гусака буде витоплюватися багато жиру, яким потрібно періодично, раз на 10 хвилин, його поливати.
Готуйте близько години, залежно від величини птаха, із розрахунку 10 хвилин на 1 кілограм + ще 10 хвилин.
Дістаньте гусака, не вимикаючи духовку, надріжте шкіру в місці з'єднання лап з тулубом і ретельно обмажте медом. Жир з листа можна злити і використовувати як соус або підливу. Зменште температуру в духовці до 180 градусів і готуйте гусака ще півгодини.
Перевірте готовність ножем - проткніть гусячу грудку на 5 сантиметрів, якщо сік, що виділився, буде прозорим, то птах готовий, якщо буде мати рожевий відтінок, то додайте ще 10-15 хвилин. Після того, як дістанете гусака, оберніть його у фольгу та залиште відпочивати на 15 хвилин.
З витопленого жиру можна зробити відмінний соус, додавши трохи коричневого цукру, білого чи червоного вина, приправивши до смаку. Випарюйте, доки не зникне запаху алкоголю. Трохи охолонувши, соус буде густим і тягучим. Полийте їм порізаного на часточки гусака чи гарнір.
Для гарніру підійдуть запечені овочі.

2. Свинячі реберця-гриль з соусом барбекю

Страва розрахована на 6 осіб

Для приготування потрібно:

6 шматків свинячих ребер (по 6-7 ребер у кожному)
3 ст. томатної пасти
2 червоні цибулини
4 зубчики часнику
5-7 цілісних горошин чорного перцю та чорний мелений перець
5 бутонів сухої гвоздики
2 червоних чилійських перчика
Велика морська сіль

Для глазурі:

4 ст. патоки з коричневого цукру, звареного у воді з невеликим додаванням лимонного соку
2 цибулини, натерті на дрібній тертці
4 ст. меду
4 ст. вустерського соусу
2 ст. томатної пасти
2 ст. дижонської гірчиці (солодка гірчиця)
2 ст. винного оцту 9%
5-7 крапель гострого соусу "Табаско" або "Red Devil" (якщо ви не любитель гострого, не додавайте)
сік від 1 лимона

У велику каструлю налийте 2-2,5 літри гарячої води, додайте туди томатну пасту, цибулю, часник, горошини перцю, чилійські перчики і гвоздику. Щоб надати бульйону смаку, варіть 10-15 хвилин на сильному вогні, постійно помішуючи, потім приправте сіллю і меленим чорним перцем і зменшіть вогонь, після чого покладіть реберця в каструлю.
Варіть годину і слідкуйте за тим, щоб реберця були приховані водою, при необхідності підливаючи окріп і знімаючи піну. Дістаньте м'ясо і дайте йому охолонути. А поки що можна зайнятися глазур'ю.
Візьміть 500 мл бульйону, процідженого через марлю або дрібне сито, вилийте його в глибоку сковороду і додайте всі інгредієнти зі списку для глазурі. На сильному вогні постійно помішуючи, випарюйте рідину, поки соус не стане густим і в'язким.
Дайте соусу трохи охолонути, після чого пензлем обмажте їм свинячі реберця з усіх боків. Смажте на грилі по 3-5 хвилин з кожного боку до появи рум'яної скоринки. Тут підійде будь-який гриль - духовка, мікрохвильова піч, сковорода-гриль. Можна і просто обсмажити на звичайній сковорідці.
Гарнір – будь-хто. Свинина відмінно поєднується з салатами та картоплею.

Шинка, глазурована медом

Страва розрахована на 6-8 осіб

Для приготування потрібно:

Свинячий окіст без кісток - 3 кг
4 середні моркви
1 цибуля-порей
1 цибулина
1 ч. л. чорного перцю великого помелу
1 ч. л. насіння коріандру
1 паличка кориці, зламана навпіл
3 лаврові листи
10-15 бутонів сухої гвоздики

Для медової глазурі:

100 гр. коричневого цукру
50мл. мадери чи портвейну
25 мл. хересного оцту (можна замінити сумішшю хересу з лимонним соком)
125 гр. меду

Відеоінструкція, частина 1

Відеоінструкція, частина 2

Зв'яжіть окіст бечевий (щоб м'ясо було соковитіше і зберегло форму), покладіть його у велику каструлю. Зверху залийте холодною водою, щоб вона покрила м'ясо. Потім додайте порізану моркву, цибулю-порей, червону цибулю, чорний перець, коріандр, корицю та лавровий лист. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і варіть 3 години, додаючи гарячу воду і знімаючи піну.
Викладіть всі інгредієнти глазурі в сковороду і помішуйте на повільному вогні. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму та виварюйте до утворення густого соусу, постійно помішуючи. Зазвичай на це йде не більше п'яти хвилин.
Поки готується глазур, розігрійте духовку до 190-200 градусів. Зі звареного окосту зріжте шкурку і шкіру, а жир надріжте навхрест, не дістаючи до м'яса.
У кожне перехрестя вкласти бутон гвоздики, після чого рівномірно залийте половиною глазурі і поставте м'ясо в духовку на 15 хвилин. Дістаньте окіст і якнайшвидше розподіліть по ньому глазур, що залишилася, потім можна сміливо ставити в духовку ще на 30 хвилин до появи добре просмаженої золотистої скоринки.
Кожні 10 хвилин рекомендується поливати м'ясо витопленим соком з дека. Сік, що залишився, можна використовувати для соусу або підливи.
Після того, як дістанете стегенце, не подавайте його відразу - м'ясо має відпочити 15 хвилин, після чого його можна різати на широкі часточки і подавати під соусом з гарніром з овочів.
Також можна трохи змінити соус, як показано у відеоінструкції від шефа (додатково знадобиться корінь імбиру та пара помідорів).

Індичка з лимоном, петрушкою та часником

Страва розрахована на 6-8 осіб

Для приготування потрібно:

Індичка вагою близько 5 кг
Велика морська сіль та чорний перець великого помелу
2 цибулини, розрізані навпіл
1 лимон, розрізаний навпіл
1 повна головка часнику, розрізана навпіл поперек
6 лаврових листів
Оливкова олія
8 скибочок бекону або гамбурзької копченої шинки.

Для «зеленої» олії:

375 гр. вершкового масла кімнатної температури
1 ст. оливкової олії
Дрібно натерта цедра та сік 2 невеликих лимонів
3 зубчики часнику, очищених та подрібнених
Пучок петрушки (використовуємо тільки дрібно нарізане листя)

Викладіть птаха з холодильника, а поки він нагрівається до кімнатної температури, увімкніть духовку на 220 градусів.
Починайте робити «зелене» масло: у глибокій мисці розімніть вершкове масло, приправивши його сіллю та меленим чорним перцем, долийте оливкову олію і ретельно переміщуйте до однорідного стану, після чого додайте лимонну цедру, лимонний сік, часник і петрушку. Перемішайте до отримання однорідної маси, можна скористатися міксером на повільній швидкості.
Тепер займемося індичкою: видаліть тельбухи і приправте зсередини птицю сіллю і перцем, після чого її можна фарширувати цибулею, лимоном, часником і двома лавровими листами.
Потім має бути найскладніше - потрібно акуратно відокремити шкіру з грудки і лап індички, помістивши між шкірою і м'ясом 4 лаврові листи і зелене масло, рівномірно розподіливши його по всій тушці рухами, що масажують.
Покладіть індичку в глибоке деко на спину, акуратно обмазавши маслом, що залишилося всю тушку, посоліть, поперчіть і збризніть невеликою кількістю оливкової олії і ставте в духовку на 15 хвилин.
Дістаньте деко і полийте птицю соком, що виділився, покладіть зверху бекон і знову полийте соком. Тепер можна зменшити температуру до 180 градусів і запікати страву до готовності, періодично збризкуючи тушку соком.
Приблизний час готування - 30 хвилин на кожен кілограм птиці, але краще перевіряти, протикаючи ножем або шампуром гомілку у стегна або грудку - сік, що з'явився, повинен бути прозорим, без рожевого відтінку.
Після того, як індичка буде готова, дістаньте її з духовки і дайте настоятися не менше 30 хвилин. Перед подачею витягніть з-під шкіри лаврові листочки.

Яловичина «Веллінгтон»

Страва розрахована на 4 особи

Страва, що зробила знаменитим Гордона Рамзі, візитна картка його ресторанів та предмет заздрощів багатьох шеф-кухарів.

Для приготування потрібно:

Філе яловичини рибай або філе-міньйон - 1 кг
Оливкова олія - 50 мл
2 зубчики часнику (не чистіть, просто придавіть ножем)
3 ст. солодкої дижонської гірчиці
250 гр. печериць
Чебрець (1 гілочка, але можна замінити сушеним)
100мл. сухого білого вина
300 гр. бекону (14 смужок)
Сіль, чорний перець крупного помелу
350 гр. листкового тіста
2 жовтки

Розігрійте духовку до 220 градусів, а на глибокій сковороді розжарите оливкову олію з гілочкою чебрецю і 2 зубчиками часнику, після чого викладіть на неї стейк. Обсмажуйте по 2-3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки, і особливу увагу приділіть бокам шматка м'яса, після чого відразу викладайте яловичину на лист і запікайте 15-20 хвилин. Запечене м'ясо остудіть до кімнатної температури та змастіть гірчицею.
Поки охолоджується м'ясо, подрібніть гриби у блендері до кашоподібного стану та викладіть на сковороду, де обсмажувалося м'ясо. Попередньо приберіть часник і лушпиння від нього, залишивши чебрець. Смажте, помішуючи, 10 хвилин на середньому вогні, після чого влийте вино і випарюйте до густої маси і залишайте остигати.
Поки гриби остигають, розстеліть на столі харчову плівку і викладіть смужки бекону внахлест. На них рівномірним шаром викладіть гриби, а зверху покладіть філе. Щільно загорніть все в рулет так, щоб бекон і гриби огорнули стейк, скрутіть краї плівки, запобігаючи попаданню повітря.
Залишіть у холодильнику на 30 хвилин остигати, після чого готовий рулет можна акуратно позбавити плівки і викласти на квадрат тіста, загорнути конвертом і викласти швом вниз на деко, змащене маслом. 2 жовтки змішайте зі столовою ложкою води та обмажте сумішшю тісто, неглибоко надрізавши його ножем.
Ви можете зберігати цей рулет до доби в холодильнику, лише перед приходом гостей, поставивши його в розігріту до 200 градусів духовку. До medium rare яловичина приготується приблизно за 30 хвилин.
Страва подається нарізаною на широкі скибочки з овочевим гарніром. Як соус можна використовувати пікантний брусничний.

Яловичина Веллінгтон (Beef Wellington) - традиційна англійська страва з яловичої вирізки в листковому тісті з начинкою з грибів (подрібнених у пасту) та пармської шинки. Весь «рол» запікається до золотистої скоринки, м'ясо при цьому не досягне середньої прожарки. Гордон Рамзі визнає, що приготування яловичини Веллінгтон буде трохи складним для новачка, але результат того вартий. Це страва для короля чи королеви.

Приготування:

Витягуємо вирізку з упаковки і прибираємо зайву вологу паперовими рушниками. Дати полежати 20-30 хвилин за кімнатної температури.
Для приготування підійде лише центральна частина вирізки, тому все зайве зрізаємо. Ці шматки підійдуть для смаження стейків.
Приправте вирізку сіллю та свіжомеленим перцем з усіх боків. Обсмажте на розпеченій сковороді з додаванням олії виноградних кісточок по 60 секунд з кожного боку. До красивої золотистої скориночки. Усередині м'ясо залишиться сирим. Перекладіть на дошку, змастіть гірчицею і дайте охолонути.
Гриби очистіть і подрібніть у блендері, приправивши сіллю та перцем. Можна додати пару зубчиків часнику.
Обсмажте одержану масу на сухій гарячій сковороді. Додайте листочки чебрецю. Дочекайтеся, поки зайва рідина від грибів випарується, і обсмажте ще 10 хвилин. У вас вийде так званий дюксель. Викладіть його зі сковороди і дайте охолонути.
Застеліть робочу поверхню харчовою плівкою. У центр викладіть скибочки пармської шинки (у вигляді квадрата і трохи внахлест). На шинку (її можна трохи поперчити) рівним шаром викладіть дюксель, а зверху по центру покладіть вирізку.
За допомогою харчової плівки акуратно загорніть яловичину в щільний рулет, щоб дюксель повністю покривала м'ясо і випустити зайве повітря. З боків щільно закрутіть плівку і заберіть у холодильник приблизно на півгодини-годину. У вас має вийде ковбаска.
На присипану мукою поверхню покладіть пласт тіста і розкотіть у великий прямокутник такого розміру, щоб вистачило загорнути яловичини філе.
Витягніть рулет з холодильника, приберіть плівку і викладіть його в центр тесту. Краї тіста змастіть збитими жовтками, потім оберніть тісто навколо м'яса (див. відео). Надлишки тіста обріжте. Для зручності можна скористатися харчовою плівкою. Знову помістіть рулет у холодильник на півгодини.
Змастіть яйцем і трохи надсікуйте поверхню для отримання візерунка. Випікайте при температурі 200С 30-40 хвилин, до золотистої скоринки і готовності тіста.
Вийміть із духовки і дайте 20 хвилин постояти, потім наріжте на порції не менше 2 см завтовшки.
Подавайте із соусом деміглас.

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

6 бер. 2017 р.

Зміст

Однією з відомих м'ясних ресторанних страв є filet mignon (маленьке філе) - найсмачніший, пісний, м'який стейк. Таке вишукане частування добре подати під час дружньої вечірки чи романтичної вечері. Міньйон можна приготувати в домашніх умовах, якщо знати деякі секрети.

Що таке філе міньйон

Одним із найсмачніших стейків вважається filet mignon. Його готують з дуже цінної центральної частини яловичої вирізки високої якості (великого м'яза поперекового). Філе міньйон – це соковитий, неймовірно смачний шматок м'яса з рум'яною скоринкою зверху та рожевою, соковитою м'якоттю всередині. Навчившись готувати цей делікатес, ви зможете по праву вважати себе гуру кулінарії.

Як приготувати філе міньйон

Швидко та смачно приготувати філе міньйон можна в печі-гриль, на сковороді-гриль або на мангалі. Внаслідок швидкого обсмажування при високих температурах на шматочку з'явиться характерний, апетитний малюнок, який цінується гурманами. Одним із варіантів доведення стейку до готовності після обсмажування є запікання за мінімальної температури в духовій печі. Її огортаючий жар зробить філе м'якше і соковитіше, збереже всі вітаміни та корисні речовини.

Для приготування філе не слід використовувати звичайну сковороду – гриль для цього краще підійде. Міньйон слід смажити, перевертаючи щипцями – до потрібного ступеня прожарювання, визначити яку можна за консистенцією м'яса та температурою всередині шматка. Стейк із яловичої вирізки смажать по 2-4 хвилини з кожного боку, потім доводять до готовності в духовці.

Яловичина для стейку

Найважливішим у приготуванні міньйону є вибір м'яса. Яловичину для стейку потрібно купувати у спеціалізованих відділах магазинів. Вибирайте соковиту, філейну частину туші молодих бичків віком не старше 1,5 року певних порід, які харчувалися лише зерном, травою чи кукурудзою. Цей раціон тварин робить вирізку мармурової, що має ніжний жировий прошарок.

За годину до приготування яловичину потрібно дістати із холодильника, довести до кімнатної температури. Маринувати філе необов'язково, а ось змастити його оливковою олією – бажано. Солити м'ясо можна після обсмажування або при подачі. Зверніть увагу, не можна готувати свинячий стейк – цей вид м'яса потребує тривалої теплової обробки.

Ступені прожарювання стейку з яловичини

У світовій кулінарії прийнято використовувати такі ступені прожарювання стейку з яловичини:

Rare – температура всередині шматка 50 градусів, кров. Смажиться медальйон по дві хвилини з кожного боку, а потім відпочиває під фольгою дев'ять хвилин. М'ясо має яскраво-червоний колір, воно трохи холодне всередині та гаряче зовні.
Medium Rare – температура усередині шматка 55 градусів. Медальйон піддається легкому прожарюванню по 2,5 хвилини з кожного боку, «відпочиває» вісім хвилин. Філе червоне та тепле всередині, у ньому трохи крові, поверхня зовні має сіро-коричневий колір.
Medium – температура усередині шматка 60 градусів. Медальйон піддається середньому прожарюванню по три хвилини з кожного боку, сім хвилин «відпочиває». Усередині м'ясо має залишатися яскраво-червоним, зверху темніти до сірого кольору.
Medium Well – температура усередині шматка 65 градусів. Медальйон смажиться по 4 хвилини з кожного боку, відпочиває шість хвилин. Усередині м'ясо повністю рожеве, без крові.
Well Done – температура всередині шматка 70 градусів. Медальйон смажиться по 4,5 хвилин з кожного боку, «відпочиває» чотири хвилини. М'ясо сіро-коричневого кольору, добре, рівномірно просмажене.

Рецепт філе-міньйону

Може здатися, що виготовлення яловичих стейків є легким процесом, але це не зовсім так - потрібно знати і дотримуватися безлічі тонкощів. Після прожарювання шматка м'яса йому слід дати «відпочити». Для цього змастіть поверхню розтопленим вершковим маслом, загорніть у фольгу та залиште на 10 хвилин. Покроковий рецепт філе міньйону з фото передбачає приготування рівномірно просмаженого стейку з щільною рум'яною скоринкою. Страва відмінно поєднується з різноманітними соусами та зеленню базиліка.

Традиційний рецепт філе міньйону

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 267 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: французька.

Традиційний рецепт філе міньйону передбачає обсмажування м'яса до стану середньої прожарки. Маринувати класичний стейк не потрібно. Після обсмажування використовуйте тільки сіль, олію або вершкове масло (або їх суміш), чорний мелений перець. Таке м'ясо поєднується з будь-яким овочевим гарніром – вишуканим цибульним соусом, часточками болгарського перцю та спеціями.

Інгредієнти:

яловичі медальйони – 4 шт.;
соняшникова олія – 20 мл;
морська сіль – 2 г;
чорний перець – щіпка.

Спосіб приготування:

Змастіть маслом м'ясо, дайте настоятися 25 хвилин на дошці. Це потрібно для того, щоб при обсмажуванні з'явилася скоринка.
Нагрійте сковороду, увімкніть духовку, щоб вона розігрівалася.
Смажте м'ясо по дві хвилини з кожного боку, потім запечатайте (переверніть на боки) по 50 секунд.
Запікайте вісім хвилин у духовці, накрийте фольгою, залиште на 4 хвилини відпочивати.
Подавати страву може із зеленим горошком, будь-яким овочевим гарніром.

Філе міньйон на сковороді

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність: 260 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: американська.
Складність приготування: складна.

Філе міньйон на сковороді можна приготувати швидко та просто. Він набуде особливої вишуканості, якщо присмачити м'ясо попередньо коньяком. Це надасть стейку благородного пряно-карамельного присмаку. Для середнього прожарювання вистачить 2-3 хвилини обсмажування з кожного боку. Подавати страву на святковий стіл рекомендується з овочевим соусом на основі цибулі.

Інгредієнти:

яловичі медальйони невеликого розміру – 2 шт.;
коньяк – 20 мл;
вершкове масло – 20 г;
чорний перець – 5 г.

Спосіб приготування:

Збризкайте стейки коньяком, залиште при кімнатній температурі на 15 хвилин.
Розігрійте сковороду.
Натріть м'ясо перцем, викладіть на сковороду, смажте дві хвилини з кожного боку.
Зменшіть вогонь, смажте три хвилини.
Оберніть фольгою, зачекайте на шість хвилин, приправте сіллю, вершковим маслом.
Деякі кулінари на цьому етапі обертають м'ясо тонкими смужками бекону та запікають 4-5 хвилин у духовці.

Філе міньйон на грилі

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 267 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: американська.
Складність приготування: складна.

Щоб приготувати філе міньйон на грилі, знадобиться спеціальна сковорода та постійне джерело жару. Цей варіант частування вважається традиційною стравою американців, вони роблять її на будь-яке свято чи вихідні. Наступний рецепт містить інструкції з виготовлення ароматної страви. Секрет криється в особливому маринаді з томатного соку, перцевої горілки та соку лайма. До суміші для маринування додають багато спецій, щоб отримати особливий пекучий смак.

Інгредієнти:

томатний сік – 400 мл;
перцева горілка – 50 мл;
сік лайма – 40 мл;
вустерський соус – 20 мл;
тертий хрін – 20 г;
гострий соус – 10 мл;
селера - 5 г;
яловичі стейки – 4 шт.;
оливкова олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

Змішайте в ємності всі соки, горілку, соуси, хрін, спеції. Залийте сумішшю стейки, оберніть харчовою плівкою та тримайте в холодильнику 1,5 години. Перед обсмажуванням дістаньте і потримайте при кімнатній температурі.
Розпалюйте гриль, промазуйте грати олією. Обсушіть філе, змастіть олією, приправте сіллю. Смажте на помірному вогні, переверніть.
Покладіть відпочивати під фольгою 10 хвилин для соковитості. Гарніруйте спаржею чи овочами, які любите.

Філе міньйон від Гордона Рамзі

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 262 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Спосіб виготовлення філе міньйон від Гордона Рамзі відноситься до рецептів, які не вимагають тривалого маринування м'яса у складних соусах. Шеф-кухар із великим досвідом вважає, що кращих приправ, ніж сіль та чорний перець, для яловичини не існує. Це просте поєднання вигідно відтіняє аромат м'яса, зберігає вихідний смак та структуру продукту. Під час обсмажування філе доповнюється часником, чебрецем. Рамзі воліє обсмажувати м'ясо на суміші олій.

Інгредієнти:

яловичі стейки – 4 шт.;
рослинна олія – 20 мл;
вершкове масло – 20 г;
часник – 2 зубчики;
чебрець - 2 гілочки.

Спосіб приготування:

Дістаньте м'ясо з холодильника за 20 хвилин до приготування (вони повинні постояти за кімнатної температури), приправити сіллю і перцем.
Розігрійте сковороду, вилийте масло|мастило|, викладете стейки в центр.
Обсмажте півхвилини з кожного боку на сильному вогні, переверніть на бочок. Покладіть у центр сковороди зубок часнику.
Продовжуйте смажити до потрібного ступеня прожарювання, перевертаючи м'ясо щохвилини.
Викладіть чебрець, додайте трохи вершкового масла, полийте сумішшю, що розтопилася.
Часником натріть м'ясо, вимкніть плиту. Дайте філе відпочити шість хвилин під фольгою.

Стейк філе міньйон – секрети приготування

Ресторанні страви не так просто готувати в домашніх умовах, але існують секрети приготування стейку філе міньйон, які допоможуть кулінару-початківцю:

стейк міньйон не можна мити перед приготуванням, потрібно тільки протерти сухою серветкою і зрізати плівку;
при приготуванні страви бажано користуватися спеціальним кулінарним термометром;
якщо м'ясо потрібно нарізати вдома, то є правило - різати поперек волокон, кожен шматок не товщі 4 см;
щоб перевірити температуру сковороди, капніть на неї воду, і якщо вона швидко випарується, можна викладати м'ясо;
починати обсмажування краще на високій температурі, поступово знижуючи її в кінці - так міньйон рівномірно просмажиться по всій товщині і не буде жорстким.

Відео: Як приготувати філе міньйон у домашніх умовах

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Філе-міньйон - рецепти з фото. Як маринувати та готувати філе-міньйон, ступеня прожарювання стейку з яловичини

Що таке філе міньйон

Як приготувати філе міньйон

Яловичина для стейку

Ступені прожарювання стейку з яловичини

У світовій кулінарії прийнято використовувати такі ступені прожарювання стейку з яловичини:

Rare – температура всередині шматка 50 градусів, кров. Смажиться медальйон по дві хвилини з кожного боку, а потім відпочиває під фольгою дев'ять хвилин. М'ясо має яскраво-червоний колір, воно трохи холодне всередині та гаряче зовні.
Medium Rare – температура усередині шматка 55 градусів. Медальйон піддається легкому прожарюванню по 2,5 хвилини з кожного боку, «відпочиває» вісім хвилин. Філе червоне та тепле всередині, у ньому трохи крові, поверхня зовні має сіро-коричневий колір. Medium – температура усередині шматка 60 градусів. Медальйон піддається середньому прожарюванню по три хвилини з кожного боку, сім хвилин «відпочиває». Усередині м'ясо має залишатися яскраво-червоним, зверху темніти до сірого кольору.
Medium Well – температура усередині шматка 65 градусів. Медальйон смажиться по 4 хвилини з кожного боку, відпочиває шість хвилин. Усередині м'ясо повністю рожеве, без крові.
Well Done – температура всередині шматка 70 градусів. Медальйон смажиться по 4,5 хвилин з кожного боку, «відпочиває» чотири хвилини. М'ясо сіро-коричневого кольору, добре, рівномірно просмажене.

Рецепт філе-міньйону Може здатися, що виготовлення яловичих стейків є легким процесом, але це не зовсім так - потрібно знати і дотримуватися безлічі тонкощів. Після прожарювання шматка м'яса йому слід дати «відпочити». Для цього змастіть поверхню розтопленим вершковим маслом, загорніть у фольгу та залиште на 10 хвилин. Покроковий рецепт філе міньйону з фото передбачає приготування рівномірно просмаженого стейку з щільною рум'яною скоринкою. Страва відмінно поєднується з різноманітними соусами та зеленню базиліка.

Традиційний рецепт філе міньйону

Призначення: на обід.
Кухня: французька.

Інгредієнти:

яловичі медальйони – 4 шт.;
соняшникова олія – 20 мл;
морська сіль – 2 г;
чорний перець – щіпка.

Спосіб приготування:

Змастіть маслом м'ясо, дайте настоятися 25 хвилин на дошці. Це потрібно для того, щоб при обсмажуванні з'явилася скоринка.
Нагрійте сковороду, увімкніть духовку, щоб вона розігрівалася.
Смажте м'ясо по дві хвилини з кожного боку, потім запечатайте (переверніть на боки) по 50 секунд.
Запікайте вісім хвилин у духовці, накрийте фольгою, залиште на 4 хвилини відпочивати.
Подавати страву може із зеленим горошком, будь-яким овочевим гарніром.

Філе міньйон на сковороді

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 2 особи.
Калорійність: 260 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: американська.
Складність приготування: складна.

Інгредієнти:

яловичі медальйони невеликого розміру – 2 шт.;
коньяк – 20 мл;
вершкове масло – 20 г;
чорний перець – 5 г.

Спосіб приготування:

Збризкайте стейки коньяком, залиште при кімнатній температурі на 15 хвилин.
Розігрійте сковороду.
Натріть м'ясо перцем, викладіть на сковороду, смажте дві хвилини з кожного боку.
Зменшіть вогонь, смажте три хвилини.
Оберніть фольгою, зачекайте на шість хвилин, приправте сіллю, вершковим маслом.
Деякі кулінари на цьому етапі обертають м'ясо тонкими смужками бекону та запікають 4-5 хвилин у духовці.

Філе міньйон на грилі

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 267 ккал.
Призначення: на вечерю.
Кухня: американська.
Складність приготування: складна.

Інгредієнти:

томатний сік – 400 мл;
перцева горілка – 50 мл;
сік лайма – 40 мл;
вустерський соус – 20 мл;
тертий хрін – 20 г;
гострий соус – 10 мл;
селера - 5 г;
яловичі стейки – 4 шт.;
оливкова олія – 20 мл.

Спосіб приготування:

Змішайте в ємності всі соки, горілку, соуси, хрін, спеції. Залийте сумішшю стейки, оберніть харчовою плівкою та тримайте в холодильнику 1,5 години. Перед обсмажуванням дістаньте і потримайте при кімнатній температурі.
Розпалюйте гриль, промазуйте грати олією. Обсушіть філе, змастіть олією, приправте сіллю. Смажте на помірному вогні, переверніть.
Покладіть відпочивати під фольгою 10 хвилин для соковитості. Гарніруйте спаржею чи овочами, які любите.

Філе міньйон від Гордона Рамзі

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 262 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: авторська.
Складність приготування: середня.

Інгредієнти:

яловичі стейки – 4 шт.;
рослинна олія – 20 мл;
вершкове масло – 20 г;
часник – 2 зубчики;
чебрець - 2 гілочки.

Спосіб приготування:

Дістаньте м'ясо з холодильника за 20 хвилин до приготування (вони повинні постояти за кімнатної температури), приправити сіллю і перцем.
Розігрійте сковороду, вилийте масло|мастило|, викладете стейки в центр.
Обсмажте півхвилини з кожного боку на сильному вогні, переверніть на бочок. Покладіть у центр сковороди зубок часнику.
Продовжуйте смажити до потрібного ступеня прожарювання, перевертаючи м'ясо щохвилини.
Викладіть чебрець, додайте трохи вершкового масла, полийте сумішшю, що розтопилася.
Часником натріть м'ясо, вимкніть плиту. Дайте філе відпочити шість хвилин під фольгою.

Стейк філе міньйон – секрети приготування

Ресторанні страви не так просто готувати в домашніх умовах, але існують секрети приготування стейку філе міньйон, які допоможуть кулінару-початківцю:
стейк міньйон не можна мити перед приготуванням, потрібно тільки протерти сухою серветкою і зрізати плівку;
при приготуванні страви бажано користуватися спеціальним кулінарним термометром;
якщо м'ясо потрібно нарізати вдома, то є правило - різати поперек волокон, кожен шматок не товщі 4 см;
щоб перевірити температуру сковороди, капніть на неї воду, і якщо вона швидко випарується, можна викладати м'ясо;
починати обсмажування краще на високій температурі, поступово знижуючи її в кінці - так міньйон рівномірно просмажиться по всій товщині і не буде жорстким.