Грибний суп рецепт із сухих. Суп із сушених грибів – аромат літа на вашому столі

Суп із сухих грибів – це зовсім не те, що простий грибний суп. Сушені гриби - це такий секретний інгредієнт, за яким можна обчислити професійного кулінара або затятого грибника. Саме підсушені грибочки надають супу більш насичений, особливий аромат лісових грибів, який не сплутати ні з чим, аромат, що створює неповторну атмосферу домашнього затишку і сприяє задушевним бесідам.

За тарілочкою такого грибного супу добре зібратися всією сім'єю, згадати літо і послухати захоплюючі історії справжніх грибників про те, як вони збирали ці гриби, куди за ними їздили, до яких хитрощів вдавалися, і, звичайно ж, якось зібрали найбільший урожай.

Ось заради цієї атмосфери, заради спогадів про «тихе полювання» - як називають самі грибники свої походи в ліс, заради цих розмов, від яких навіть узимку віє теплом літнього сонця, - і починається супчик із сушених грибів. Ми розповімо вам кілька найкращих рецептів грибного супу із сушених грибів, щоб ви завжди мали можливість повернутися в літо.

Принципи та особливості приготування

Перш ніж ви дізнаєтеся як приготувати суп із сухих грибів поговоримо про принципи та особливості. Існує безліч рецептів грибного супу - з печериць, з лісових грибів, є також чудовий крем-суп з лисичок, що вже став класикою. Для приготування цих супів в основному використовуються свіжі гриби - цілі, перемелені або порізані, сирі або обсмажені попередньо.

Іноді до супу йдуть і мариновані гриби. А ось сухих грибів зазвичай додають небагато, але саме вони відіграють головну роль. Сушені гриби у грибному супі – це як хедлайнер фестивалю, який з'являється на сцені буквально двічі, але всі гості прийдуть саме через нього. Сухі гриби не дають такої маси, але саме вони надають супу насичений смак та аромат, заради якого цей суп і вариться.

Перед тим, як приготувати грибний суп, сушку спочатку розмочують, заливаючи окропом, давши грибочкам можливість "розпуститися". Після цього їх зазвичай або нарізають шматочками або додають суп повністю. Але не чекайте, що вони сильно збільшаться, головне, щоб грибочки стали м'якими і віддали бульйону свій смак та запах.

Дуже часто сушені гриби подрібнюють у ступці, блендері або кавомолці та додають у суп як запашну приправу. Приправу з подрібнених сушених грибів можна використовувати і при приготуванні інших страв з грибами, щоб дати їм можливість яскравіше заявити про себе.

Влітку і восени грибники виходять на своє улюблене «тихе полювання», збираючи гриби кошиками. Частина зібраних грибів йде в смаження, але основна їхня маса заготовляється на зиму. Гриби консервують, солять, маринують, заморожують та сушать. Сушені гриби зберігають всі корисні властивості, вони займають мало місця і невибагливі.

А найголовніше – саме сушені гриби зберігають аромат так, як не зберігають його ні варені, ні смажені, ні мариновані, жодні інші. Тому навіть якщо у вас достатньо свіжих лісових грибів, і ви збираєтеся варити з них суп – додайте хоча б трішки товченого сушіння, не пошкодуєте.

Сушити можна будь-які лісові гриби, але найкраще, звичайно, для сушіння підходять благородні гриби. А найкращі з найкращих – королі сушіння – це білі. Білий гриб - найбажаніший видобуток для грибника, найпочесніший трофей. І саме білі сушені гриби дають найнасиченіший неповторний грибний аромат.

Попередня підготовка продуктів

Перед тим як варити суп, потрібно трохи розмочити сушку. Сухі грибочки заливають холодною водою і залишають відмокати приблизно півтори години. Якщо вам ніколи чекати, можете залити сушку окропом - тоді гриби будуть готові до використання вже через 20-30 хвилин. Коли сушіння стане м'яким, грибочки можна буде нарізати на шматочки і відправити в суп. Воду з-під грибів можна не виливати. Її можна процідити через сито чи марлю і також додати до бульйону. Тепер точно все готове! Далі ми підготували найкращі рецепти грибного супу із сушених грибів.

Це найпростіший рецепт грибного супу із сушених грибів. Готується він просто і швидко, з тих продуктів, які завжди під рукою у будь-якої господині - практично каша з сокири. Гарячий грибний супчик із сухих і ароматних лісових грибів навіть найлютішою зимою зігріє тіло і душу, пробудивши в ній теплі спогади про літо.

складові

гриби сушені – 50 г;
картопля - 4 шт.;
морква – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
борошно пшеничне – 2 стіл. ложки;
вершкове масло;
масло рослинне;
сіль;
перець (горошок);
лавровий лист;
сметана;
зелень;
вода – 1,5 літра.

Спосіб приготування

Перед тим, як варити суп із сухих грибів, потрібно спочатку промити грибочки та залити окропом хвилин на 20-30. Або замочити їх у холодній воді заздалегідь - приблизно за годину-півтори. Поки наші сушені грибочки відмокають, ставимо кип'ятити воду для супу і готуємо засмажку. Для засмаження використовуємо і рослинне, і вершкове масло. На олії обсмажувати овочі корисніше, але вершковий смак дуже добре поєднується з грибами. Тому ми обсмажимо їх на олії, а потім, наприкінці, додамо трохи вершкового, для надання потрібного смаку та аромату.

Дрібно рубаємо цибулю, морквину натираємо на великій тертці. Розігріваємо олію на сковороді, висипаємо на сковороду цибулю, злегка обсмажуємо, додаємо моркву. Коли морквина стане м'якшою, додамо трохи борошна. Борошно не є обов'язковим інгредієнтом, але, прогортаючи багато кращих рецептів грибного супу їх сушених грибів, ми зустрічали його досить часто, воно надає густоти і робить грибний суп більш ситним. Перемішуємо овочі разом з борошном і ось тепер додаємо зовсім трохи вершкового масла|мастила| і обсмажуємо все разом ще буквально пару хвилин|мінути|. Після цього знімаємо з вогню та накриваємо кришкою.

Вода в каструлі у нас до цього часу вже закипіла, а грибочки стали м'якшими. Нарізаємо гриби та відправляємо їх у каструлю. Воду, в якій вони відмокали, проціджуємо через марлю чи сито і теж вливаємо в майбутній суп. Варимо хвилин 20. Поки гриби варяться, чистимо картоплю і нарізаємо кубиками. Через 20 хвилин після того, як гриби закипіли, додаємо до них картопля. Після того, як закипить картоплю, знімаємо пінку, робимо вогонь тихіше. Через 10 хвилин додаємо туди засмажку, сіль, перець та лавровий лист. Варимо наш грибний супчик до готовності картоплі.

Суп із сушених грибів можна їсти відразу ж, як тільки приготуєте, але не менш смачний він і на другий день, коли трохи настоїться.
Грибний суп подають до столу зі сметаною. Можна також порізати зелень і посипати її в тарілку, але це вже залежить від особистої переваги ваших гостей.

Як приготувати суп "Рука"? Зараз ми розповімо вам про те, як зварити грибний суп із усіх видів грибів відразу. Якщо ви справжній грибник або просто дуже любите гриби - смажені, сухі або мариновані, і ніяк не можете визначитися, який спосіб приготування грибного супу вам більше подобається - ми вас зараз порадуємо. Ми знайшли ідеальний рецепт грибного супу. Тепер вам не потрібно вибирати. У суп «Грибне царство» йдуть усі гриби, які ви маєте. Фактично це збірна солянка, тільки грибна.

складові

гриби сушені – 30 г;
гриби різні (смажені, мариновані, солоні, заморожені, варені) – 300 г;
морква – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
картопля – 5 шт.;
лавровий лист – 2 шт.;
сіль;
перець;
зелень;
сметана;
рослинна олія;
вершкове масло;
вода – 2 літри.

Спосіб приготування:

Перед тим, як зварити суп із сухих грибів, відмочуємо їх спочатку в окропі близько півгодини. Морквину натираємо на тертці, цибулю дрібно шаткуємо ножем або спеціальним подрібнювачем. Рослинна олія розігріваємо на сковороді, пасеруємо цибулю до надання йому красивого перламутрового кольору, додаємо морквину. Коли морква стане трохи м'якше, вводимо в засмажку трохи вершкового масла. Звичайно, смажити на вершковому маслі не дуже корисно, але саме його вершковий смак у грибному супі дуже добре розкривається. Коли засмажка майже готова, до неї варто додати сметану, зменшити вогонь і згасити під закритою кришкою ще хвилин п'ять.

Ставимо на вогонь каструлю з водою, доводимо воду до кипіння. Перевіряємо наші сушені грибочки – до цього часу вони вже мають розм'якшитися. Гриби ріжемо і ставимо варитися. Воду з-під них можна не виливати - проціджуємо через сито і вливаємо в ту ж каструлю. Картоплю чистимо, нарізаємо на шматочки і додаємо в грибний бульйон, доводимо до кипіння і варимо 10-15 хвилин. Дістаємо наші запаси грибів – смажені, солоні, мариновані. Якщо ми маємо варено-морожені, попередньо розморожуємо.

Пам'ятаємо, що свіжі гриби, які не пройшли попередньої термічної обробки, додавати в суп не можна, тому ми використовуємо будь-які види грибів, крім свіжих. Нарізаємо наші грибочки гарними скибочками та відправляємо у каструлю. Слідом кладемо в каструлю засмажку, лавровий лист, сіль та перець. Доводимо до кипіння та варимо ще 3-4 хвилини, до готовності картоплі. Даємо трохи настоятися і подаємо зі сметаною.

Краще грибного супу може бути лише грибний суп із вершками. Ніжні вершкові нотки не просто чудово звучать в ансамблі з грибами, вони створюють унікальну симфонію смаку, одночасно пом'якшуючи грибний суп і роблячи його ще більш насиченим. Це вишуканий, але в той же час дуже простий рецепт грибного супу із сушених грибів, з ним легко впорається будь-яка господиня. Досвід для цього зовсім не потрібний, достатньо буде бажання порадувати своїх близьких. До вершково-грибного супчика можна подати сухарики із білого хліба, тости чи грінки.

складові

молоко 2,5% – 1,5 л;
вершки 10-11% – склянка;
гриби свіжі (шампіньйони) – 300 г;
гриби сушені (білі) – 200 г;
масло рослинне;
олія вершкове - 100 г;
цибуля ріпчаста - 3 шт.;
борошно - 3 ст. ложки;
сіль;
перець мелений;
перець чорний – ½ ч. ложки;
перець червоний – 1 ч. ложка.

Спосіб приготування:

Приблизно за годину до того, як варити суп, залийте сушіння холодною водою. Можна також залити грибочки окропом - цим ви пришвидшите процес, і вже через 20-30 хвилин вони стануть м'якими. Як тільки грибочки розм'якшать - нарізаємо їх на невеликі шматочки.

Печериці нарізаємо красивими скибочками. Пам'ятайте, що свіжими можна запускати в суп тільки печериці, з лісовими грибами так робити не можна в жодному разі - перед тим, як потрапити в суп, лісові гриби обов'язково повинні пройти термічну обробку.

Печериці закладають у суп в основному для маси - вони не мають такого яскравого смаку та аромату, як лісові гриби, тому їх використовують у тандемі із сушеними білими грибами, які дають той самий неповторний грибний дух. Виходить повнозвучний грибний дует, що грає чудову мелодію смаку на найтонших душевних струнках справжніх гурманів.

Далі дрібно шаткуємо цибулю і пасируємо її на вже розігрітій рослинній олії. Щойно цибуля позолотиться, відправляємо до неї порізані гриби - і свіжі печериці, і розмочені сухі білі. Додаємо вершкове масло, розмішуємо та смажимо гриби з цибулею у вершковому маслі близько 10-15 хвилин, ретельно помішуючи. Можна це смажити в сотейнику чи сковороді, а потім перекласти в каструлю, але ми рекомендуємо вам одразу використовувати каструлю та поступово додавати туди інгредієнти.

Через 10-15 хвилин смаження акуратно всипаємо в гриби борошно, перемішуючи, обсмажуємо всі разом ще 2 хвилини. Вливаємо воду, в якій ми замочували сушку, потім постійно помішуючи, вливаємо молоко і вершки. Стежимо, щоб не утворилася пінка та грудочки. Коли вершково-грибний суп закипить, зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою, тільки не дуже щільно, залишаємо щілину для виходу пари, інакше суп «утікатиме», і томимо суп на слабкому вогні ще хвилин 15-20. Подаємо із сухариками або грінками з білого хліба.

Це, мабуть, найпростіший рецепт грибного супу із сухих грибів. Всі інгредієнти подрібнюються – дрібно нарізаються або пропускаються через тертку чи блендер. Потім усе обсмажуємо та відправляємо в суп. Ми вже звикли до того, що перед тим, як приготувати грибний суп із сухих грибів, потрібно спочатку замочити сушіння – але цього разу нам цього робити не знадобиться.

Приготування цієї страви у вас займе буквально кілька хвилин, і ви отримаєте практично ресторанну страву, яка порадує ваших домашніх своїм вишуканим смаком і невимовним грибним ароматом. До нього добре подати сухарики, найкраще з білого хліба, їх подають до столу, щоб кожен гість міг насипати їх у свою тарілку.

складові

вода – 2 л;
сушені гриби – 200 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
корінь селери - 1 шт.;
морква – 2 шт.;
масло рослинне;
насіння кропу;
зелень (кріп, петрушка);
перець;
варені яйця – 3 шт.;
лимон – 1 шт.

Спосіб приготування

Сушені грибочки подрібнюємо за допомогою блендера або кавомолки – до стану порошку. Цибулю та корінь селери дрібно нарізаємо або теж подрібнюємо блендером, морквину натираємо на тертці. Обсмажуємо подрібнені овочі на рослинній олії - спочатку цибулю, до золотистого кольору, потім додаємо до неї подрібнену селеру та моркву. Кип'ятимо воду, додаємо в неї засмажку та всипаємо подрібнені гриби. Доводимо ще раз до кипіння. Додаємо спеції та сіль. Варимо грибний супчик ще 15 хвилин.

Окремо варимо яйця та сушимо сухарики. Зварені круто яйця чистимо і дрібно нарізаємо. Рубаємо зелень. Лимон нарізаємо на часточки.
Вже готовий суп із подрібнених сухих грибів розливаємо по тарілках і вже порційно додаємо рубані яйця, зелень і часточку лимона. Сухарики подаємо до столу, їх також можна додати в тарілку.

У багатьох популярних рецептах грибного супу нам рекомендують додавати до грибів сметану, вершки або сир. Вершкові нотки дуже вигідно відтіняють смак грибів, роблячи його ніжнішим, але водночас насиченим. Можна додати в грибний суп плавлений сир, наприкінці варіння, це зробить суп м'якшим і до того ж ситним.

Якщо ви хочете приготувати грибний суп з макаронами або локшиною, прожаріть макарони перед варінням. Для цього вам потрібно буде розігріти суху сковороду і висипати на неї макарони або локшину тонким шаром і, помішуючи, потримати на слабкому вогні до надання золотистого кольору. Тоді макаронні вироби збережуть форму в супі та не розваряться.

Для грибного супу найкраще підійдуть білі гриби – вони є найбільш ароматними. Але й інші шляхетні гриби теж підійдуть. Гриб, вибраний для сушіння, повинен бути не дуже молодий, але і не старий, тоді і смак, і аромат вашого грибного супу буде повнозвучним і насиченим.

Грибний суп із сушених грибів можна зустріти у національній кухні практично всіх народів. При цьому багато хто віддає перевагу саме таким стравам, а не приготованим зі свіжих через насиченіший грибний смак і аромат супів із засушених грибів.

При цьому сушені гриби зберігають усі цілющі властивості свіжих. Єдиний мінус таких супів - довгий час приготування, оскільки потрібне попереднє замочування.

Варять супи із сушених грибів, як і зі свіжих, на воді, овочевому, рибному, м'ясному бульйонах, на молоці, часто додають вершки. Особливо смачним виходять такі супи, якщо після приготування додати сметану в тарілку.

Для замочування краще використовувати мінімальну кількість води, а потім, процідивши, застосовувати при приготуванні супу – так аромат буде сильнішим.

Рецепти таких супів бувають складними та гранично простими, але основна якість такого супу – насичений грибний аромат притаманний усім. Наводимо опис кількох найпопулярніших європейських та азіатських супів із сушених грибів.

Як приготувати грибний суп із сушених грибів - 15 різновидів

Простий у приготуванні суп класичного смаку.

Інгредієнти:

Гриби сухі – 150 грам;
Бульйон -
Морква – 1 штука;
Картопля – 4 бульб;
Цибуля – 1 штука;
Перець - пару щіпок;
Сіль – 1 ложка чайна;
Крупа перлова - 3 столові ложки.

Приготування:

Гриби попередньо замочити. Картопля нарізати

Нарізати гриби. Моркву натерти на великій тертці Цибулю нарізати кубиками.

Цибуля, гриби та морква пасерувати в миску мультиварки в режимі «Випічка». Потім залити двома літрами окропу і викласти картоплю, додати воду, в якій замочували гриби, помиту крупу, закрити кришкою і готувати в режимі «Гасіння» дві години.

Подавати зі сметаною.

Приготування цього смачного супу польської кухні займає дві з половиною години, проте безпосередньої участі господині у цьому процесі знадобиться лише п'ятнадцять хвилин.

Інгредієнти:

Гриби сухі – 150 грам;
Бульйон – 1,5 літра;
Перлова крупа – 150 грам;
Борошно - 2 столові ложки;
Сметана – 200 грам; ;
Перець – за смаком;
Петрушка – за смаком;
Сіль за смаком.

Приготування:

Традиційно суп готуватися без додавання овочів та з перловою крупою. Можна використовувати й інші крупи – на смак самого супу це суттєво не вплине.

Гриби та перлову крупу попередньо замочити на одну годину. Потім нарізати гриби, перемістити в каструлю, залити бульйоном і проварити одну годину.

В окремому посуді змішати сметану і обсмажену муку|борошно|, щоб не допустити утворення грудочок і викласти в каструлю з супом, додати|добавляти| перлову крупу і варити до готовності останньої.

При подачі прикрасити нарубаною петрушкою. Можна також окремо подати сметану та прикрасити слайсами грибів.

Суп класичного смаку, а додавання гречки підвищує його поживність.

Інгредієнти:

Гриби сухі -50 г;
Морква – 1 штука;
Вода - 1 ½ літра;
Картопля – 400 грам;
Цибуля – 1 штука;
Гречка – 50 грам;
Олія - 2 ложки столових;
Перець горошком-пару штук;
Лист лавровий - 2 листи;
Сіль за смаком.

Приготування:

Гриби замочити на дві-три години. Картоплю нарізати.

Нарізати гриби дрібно, залити двома літрами води та водою, в якій замочувалися гриби та поставити варитися на півгодини.

Моркву натерти на великій тертці Цибулю нарізати кубиками. Цибуля та морква пасерувати п'ять хвилин.

Через півгодини варіння грибів викласти в каструлю картопля, довести до закипання, зменшити вогонь і варити десять хвилин, потім додати овочі, що пасерують, довести до закипання і додати гречку.

Варити на малому вогні десять хвилин.

Посолити, додати перець та лавровий лист. Варити п'ять хвилин.

Для того, щоб приготувати цей вишуканий суп, знадобиться одна година. Наводиться розкладка на чотири порції.

Інгредієнти:

Гриби сухі зморшки – 100 грам;
Печериці – 4 штуки;
Бульйон – 1 літр;
Перлова крупа – 150 грам;
Борошно - 4 столові ложки;
Сметана – 200 грам;
Масло вершкове – 6 ложок столових;
Цибуля шалот – 150 грам;
Вино типу «Мадейра» – 50 мілілітрів;
Часник – 3 зубчики;
Збір прованських трав - 1 чайна ложка;
Кмин - ½ ложки чайної;
Вершки 33% – 200 грам;
Перець – за смаком;
Цибуля шалот – 1 штука;
Лист лавровий 2 листочки;
Пір'я зеленої цибулі - для прикраси;
Петрушка, сіль – за смаком.

Приготування:

Сухі зморшки залити окропом і залишити на годину. Потім вийняти та обсушити паперовим рушником.

Цибулю нарізати і пасерувати з трьома ложками вершкового масла|мастила| до м'якості, додати|добавляти| нарубаний часник і погріти одну хвилину. Додати нарізані печериці та смажити десять хвилин.

Влити бульйон, нарізані зморшки та варити півгодини.

За смаком додати перець та сіль.

Подавати, прикрасивши нарізаною петрушкою або зеленою цибулею.

Використання молока робить цей суп не тільки незвичайним, але й надає йому ніжнішого смаку.

Інгредієнти:

Картопля – 2 штуки;
Молоко – 1 склянка;
Гриби сушені – 1 склянка;
Суміш дикого білого рису - ¼ склянки;
Цибуля – 1 штука;
Морква – 1 штука;
Олія вершкове - 1 столова ложка;
Сіль за смаком;
Перець – за смаком.

Приготування:

Гриби замочити окропі на десять хвилин, віджати і нарізати. Викласти в картоплю нарізану і варити до напівготовності, додати нарізані гриби, рис, продовжувати варити.

Приготувати засмажку з|із| нарізаної цибулі, натертої моркви і викласти її в суп.

Влити молоко, посолити, довести до кипіння, зменшити вогонь та варити до готовності.

Додати зелень, вершкове масло|мастило| і дати настоятися десять хвилин.

В оригінальному рецепті використовують сушені гриби порчини, якщо їх не виявиться в магазині - можна замінити білими сушеними грибами.

Інгредієнти:

Гриби сухі – 100 грам;
Вода – 1 літр;
Морква – штук;
Часник – 3 зубки;
Картопля - 3 бульби;
Цибуля – 3 штуки;
Розмарин свіжий нарізаний – 1/3 столової ложки;
Кмин - 1 чайна ложка;
Томати в'ялені – 100 грам;
Пармезан - 50-100 грам;
Каштани – 150 грам;
Кріп - пучок;
Петрушка – пучок;
Оливкова олія - 3 ложки столових;
Перець – за смаком;
Сіль за смаком.

Приготування:

Гриби попередньо замочити у літрі води до м'якого стану.

Картоплю нарізати.

У каструлі з товстим дном пасерувати цибулю до прозорості, додати нарізану картоплю та розмарин, готувати п'ять хвилин, постійно помішуючи, потім викласти нарізані гриби, нарізаний часник, залити водою, в якій замочувалися гриби та варити до готовності картоплі.

Розтерти кмин у ступці.

У духовці при 150С запекти каштани, дрібно нарубати і ввести в суп разом з дрібно нарубаними в'яленими томатами, кмином. Прогріти суп п'ять хвилин|мінути|, не даючи кипіти і зняти з вогню.

При подачі посипати тертим пармезаном та нарубаною зеленню.

Такий простий суп сподобається тим, хто надає перевагу чистому грибному смаку без будь-яких сторонніх ароматів.

Інгредієнти:

Гриби сухі -50 г;
Морква – 1 штука;
Вода - 1 ½ літра;
Сметана – 4 ложки їдалень;
Картопля – 2 штуки;
Цибуля – 1 штука;
Олія вершкове - 2 ложки їдалень;
Лист лавровий - 1 лист;
Сіль за смаком;
Зелень петрушки – за смаком.

Приготування:

Гриби замочити на три-чотири години.

Картоплю нарізати.

Нарізати гриби дрібно, залити двома літрами води та водою, в якій замочувалися, поставити варитись на тридцять хвилин. Вийняти гриби, а в бульйон покласти варитися нарізану брусочками картопля.

Моркву натерти на великій тертці Цибулю нарізати кубиками.

Цибулю та моркву пасерувати до золотистого кольору, додати гриби та згасити. Викласти в бульйон до картоплі та варити до готовності.

Під час подачі посипати зеленню.

Подавати зі сметаною.

Поєднання шиїтаке та рисової локшини дозволяє рекомендувати такий смачний суп тим, хто бажає схуднути або очистити свій організм від шлаків.

Інгредієнти:

Гриби сухі -100 г;
Локшина рисова – 100 грам;
Перець болгарський червоний – 100 грам;
Місо-паста - 1 столова ложка;
Імбир – 1 сантиметр;
Соєвий соус – 2 ложки їдалень;
Вода - 1 ½ літра;
Сіль за смаком;
Нарізана зелена цибуля – за смаком.

Приготування:

Гриби замочити на три-чотири години, віджати.

Окремо відварити рисову локшину.

Перекласти гриби в каструлю. Закип'ятити воду, де вони замочувалися, і вилити в каструлю. Варити сорок хвилин. Потім додати рисову локшину, нарізаний смужками перець, пасту місо, соєвий соус, натертий імбир і довести до кипіння, зняти з вогню.

При подачі посипати нарізаним пір'ям зеленої цибулі.

Карпатські ліси здавна славилися великою кількістю грибів, особливо білих, тому в місцевій кулінарії чимало смачних супів з використанням грибів. Особливо смачна грибна юшка, а локшина надає їй ситність.

Інгредієнти:

Гриби сухі -100 г;
Морква – 1 штука;
Бульйон - 1 ½ літра;
Цибуля – 1 штука;
Борошно - 250 г:
Вода для локшини – 100 мілілітрів;
Олія - 2 ложки столових;
Лист лавровий - 1 лист;
Сіль, перець – за смаком;
Зелень петрушки – за смаком.

Приготування:

Гриби замочити на 20 хвилин.

Цибулю нарізати, моркву натерти, пасерувати на олії десять хвилин.

Нарізати дрібно віджаті гриби, покласти в каструлю, додати пасерівку, залити бульйоном і водою, в якій замочувалися гриби, посолити і поставити варитися на годину.

Приготувати локшину з борошна та води. Відварити в окремій каструлі.

Додати нарізану зелень та відварену локшину і дати настоятися.

Такий суп готували на Русі до появи картоплі. Його часто готували під час посту, а для покращення смаку додавали трохи меду.

Інгредієнти:

Гриби сухі -300 г;
Ріпа – 1 штука;
Цибуля - 1 невелика цибулина;
Вода - 1 ½ літра;
Олія пісна - 3 ложки їдалень;
Сіль, мед, перець – за смаком;
Зелень петрушки – за смаком.

Приготування:

Гриби замочити проти ночі. Вийняти, віджати та нарізати слайсами.

Ріпу очистити, нарізати кубиками.

У каструлю викласти гриби, залити водою, в якій вимочувалися гриби, дрібно нарізану цибулю і поставити без кипіння варитися на півтори години.

За півгодини до закінчення варіння додати нарізану кубиками ріпу та олію.

При подачі на стіл поставити нарізану зелень та мед.

Суп цікавий поєднанням смаку та ароматів шиїтаке та печериць.

Інгредієнти для бульйону:

Кістки індички -
Вода – 10 склянок
Морква – 3 штуки;
Стебло селери - 3 штуки;
Цибуля – 1 штука;
Селера стебло - 1 штука:
Сіль, перець – за смаком.

Інгредієнти для супу:

М'ясо індички готове – 400 грам;
Бульйон з індички – 6 склянок;
Олія - 2 ложки столових;
Цибуля – 1 штука;
Суміш рису – 1 склянка;
Печериці – 200 грам;
Шіїтаке сухі – 30 грам;
Часник - 2 зубки
Соєвий соус - 1 столова ложка;
Вершки – 2 ложки їдалень;
Чебрець свіжий - за смаком;
Часник – пару зубчиків;
Сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Спочатку готують бульйон. Кістки індички залити водою, покласти очищену моркву, не очищаючи цибулину, пару горошинок перцю, нарізане стебло селери, посолити і варити дві години. Остудити, процідити.

Шиїтаке залити половиною склянки бульйону і залишити на п'ятнадцять хвилин.

Бульйон вилити в каструлю, довести до закипання. Викласти суміш рису та замочені шиїтаке.

Нарізану цибулю пасерувати з нарізаними пластинками печерицями і нарубаним часником. Додати соєвий соус, посолити, поперчити і перекласти в каструлю, варити до готовності рису.

М'ясо індички нарізати кубиками. Чебрець нарізати дрібно і разом із вершками і м'ясом індички викласти в суп. Поварити кілька хвилин і можна подавати.

Легкий у приготуванні суп, який припаде до смаку любителям аромату грибів шиїтаке.

Інгредієнти:

Гриби сухі шиїтаке - 100 грам;
Імбир – 2 сантиметри кореня;
Вода – 1 літр;
Курячі стегна - 0,5 кілограма;
Цукор – 2 ложки чайних;
Соус соєвий - 2 столові ложки;
Крохмаль кукурудзяний – 1 ложка чайна;
Петрушка – пучок;
Перець – за смаком;
Сіль за смаком.

Приготування:

Гриби попередньо замочити. Курячі стегна замаринувати в суміші соєвого соусу, цукру, натертого імбиру, кукурудзяного крохмалю - півгодини. Зрізати м'ясо, кістки викинути, повернути м'ясо в маринад.

Розмоклі гриби відцідити, нарізати, викласти в маринад курячого м'яса. Залити процідженою водою, в якій замочувалися гриби, та варити півгодини.

Суп можна прикрасити проростками бамбука та сої. Якщо дістати їх немає можливості – можна замінити нарізаною петрушкою.

Суп приготувати досить легко, він виходить ніжним за консистенцією та має сильний аромат грибів.

Інгредієнти:

Бульйон – 1 склянка;
Гриби сушені - ½ склянки;
Цибуля – 1 штука;
Картопля – 2 штуки;
Олія - 1 ложка чайна;
Вершки – 1 склянка;
Сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Гриби замочити у бульйоні на одну годину.

Картоплю начистити кубиками та викласти до грибів. Довести до кипіння.

Цибулю нарізати і пасерувати до золотистого кольору. Викласти в каструлю і варити до готовності картоплі.

Тонким струменем влити вершки. Посолити, поперчити, зняти з вогню та блендувати.

Поставити на вогонь, трохи потім і можна подавати.

У тих, хто пробував цей суп, немає запитань, чому його подавали на свята при імператорському дворі.

Інгредієнти:

Капелюшки маленьких грибів шиїтаке сушені - 20 штук;
Вода – 2 літри;
Ягоди годжі сухі - 2 столові ложки;
Курча (тушка) – близько 1 кілограма;
Олія кунжутна - 2 столові ложки;
Шаосинське вино – 2 ложки їдалень;
Корінь імбиру – 1 сантиметр;
Цибуля шалот – 1 штука;
Набір китайських спецій - 1 чайна ложка;
Сіль за смаком.

Приготування:

Гриби замочити на ніч (мінімально – 6 годин). Потім видалити ніжки.

У каструлі з товстим дном розжарити масло і обсмажити спеції та ягоди годжі, капелюшки грибів, залити окропом, відразу зменшити вогонь, щоб вода не закипіла. Варити, не даючи кипіти, півгодини.

Шаосинське вино можна замінити сухим несолодким хересом, ягоди годжі - барбарисом, а щоб компенсувати відсутність у барбарису цитрусового аромату, характерного для годжі, можна додати до смаку лимонну цедру (у цьому випадку її потрібно попередньо запарити і злити воду, щоб прибрати гіркоту).

Курча обробити і нарубати великими шматками.

На сковороді з сильно розігрітою олією обсмажити дві хвилини нарізаний тонкими пластинками імбир (приблизно 2 хвилини). Додати шматки курчати і обсмажити до золотистої скоринки.

Викласти вміст сковороди в суп, поварити десять хвилин, додати шаосинське вино, поварити ще десять хвилин, зняти з вогню, додати дрібно нарізану цибулю і дати настоятися під кришкою.

Перед подачею прикрасити нарізаним пір'ям зеленої цибулі.

Інгредієнти:

Курка – 0,5 кілограма;
Гриби сушені – 150 грам;
Цибуля – 1 штука;
Картопля -3 штуки;
Вершки нежирні – 100 мілілітрів;
Олія - 1 ложка;
Лист лавровий - 1 лист;
Сіль, перець – за смаком.

Приготування:

Гриби замочити.

З курки зварити 1 ½ літра бульйону. Перед закінченням варіння викласти крупно нарізану картоплю.

На олії обсмажити цибулю до м'якості, додати нарізані гриби і обсмажити.

За готовністю картоплі вийняти курку і викласти в каструлю цибулю із просмаженими грибами, варити п'ять хвилин.

На сухій сковорідці підсушити білий хліб нарізаний кубиками.

Вміст каструлі шумівкою викласти в окрему ємність та пюрувати. Повернути у каструлю. Прогріти.

Подавати з грінками.

Суп із сушених білих грибів виходить ситним, смачним та неймовірно ароматним, легко готується в домашніх умовах та подобається всім без винятку: і дорослим, і дітям.

Щоб зробити ласощі своїми руками, не потрібно спеціальних кулінарних навичок: потрібно замочити сушені білі гриби на кілька годин, потім зварити в тій же воді, де замочувалися, додати кілька додаткових інгредієнтів - і за півгодини чудова страва буде готова. Для приготування знадобляться найпростіші продукти: цибуля, морква, локшина, картопля, за бажанням можна використовувати плавлений вершковий сир та курячий бульйон.

Калорійність супу

Білі гриби можна віднести до дієтичних продуктів: їхня калорійність становить 285 калорій на 100 грам. Такої кількості продукту вистачить на 5-6 повноцінних порцій супу, тому можна сміливо насолоджуватися смачним і ароматним частуванням, не турбуючись за фігуру.

Залежно від інших інгредієнтів калорійність готової страви може коливатися від 40 до 100 калорій на 1 порцію: якщо використовуєте тільки цибулю, моркву, трохи олії для пасерування та жменю вермішелі та картоплі, калорійність буде менше, а при додаванні жирного курячого м'яса або плавлених сир більше.

Однак, навіть у цьому випадку суп виходить низькокалорійним і чудово підходить для тих, хто любить смачно поїсти, але не забуває стежити за фігурою.

Суп із білих грибів із плавленим сиром

складові

Порції: 6

білі гриби сухі 50 г
вода 1.5 л
картопля 500 г
цибуля ріпчаста 2 шт
морква 2 шт
сир плавлений 230 г
вершкове масло 30 г
сіль 5 г
чорний перець за смаком

на порцію

Калорії: 55 ккал

Білки: 1.6 г

Жири: 4.1 г

Вуглеводи: 3.3 г

50 хв.Відео-рецепт Друк

Сушені білі гриби замочіть на 2:00 у воді, потім поставте на вогонь і варіть при слабкому кипінні 25 хвилин.

Картоплю почистіть, поріжте невеликими шматочками та перекладіть у грибний бульйон. Продовжуйте готувати 15 хвилин.

Цибулю та моркву поріжте маленькими кубиками та обсмажте у вершковому маслі до м'якості. Перемістіть у каструлю із супом і варіть 5-7 хв. Не допускайте утворення рум'яної скоринки на овочах, це зіпсує смак готової страви!

Плавлений сир поріжте довільними шматочками, додайте в суп і готуйте, постійно помішуючи, допоки сирки повністю не розчиняться. Це займе приблизно 2-3 хвилини.

Грибний суп посоліть, за бажанням додайте чорний перець і подавайте до столу.

Суп із сушених білих грибів із локшиною

Інгредієнти (на 5 порцій):

сушені білі гриби – 30 г;
вода – 1,5 л;
цибуля ріпчаста - 100 г;
морква – 125 г;
локшина - 125 г;
вершкове масло – 30 г;
сіль – 5 г;
лавровий лист – 1 шт.;
свіжа зелень петрушки – 3-4 гілочки.

Як готувати:

Сушені гриби вимийте, складіть у каструлю і залийте чистою холодною водою на 3-4 години. Потім процідіть рідину через сито, але не виливайте, а гриби наріжте довільними шматочками. Поверніть у каструлю гриби та проціджену воду, поставте на плиту та дочекайтеся закипання, після чого накрийте кришкою та варіть 25 хвилин.
Додайте локшину та продовжуйте готувати ще 5 хвилин.
Поки готується локшина, цибулю поріжте кубиками, натріть моркву на дрібній тертці. У сковороді нагрійте вершкове масло|мастило|, додайте|добавляйте| овочі і обсмажуйте 5-7 хвилин|мінути|, час від часу помішуючи. Щоб приготувати вегетаріанський варіант, можна використовувати олію.
Підготовлені овочі та лавровий лист покладіть до грибів та варіть протягом 5 хвилин, після чого знімайте з вогню.
Зелень петрушки дрібно поріжте і додайте|добавляйте| в суп, зачекайте 2-3 хв., щоб|аби| частування трохи охололо і настоялося, потім подавайте до столу.

Відео приготування

Курячий суп із сушеними білими грибами

Інгредієнти (на 8 порцій):

куряче м'ясо: крила, ноги, стегна, шийки – 400 г;
вода - 2,5 л.;
сухі білі гриби – 100 г;
картопля – 300 г;
морква – 2 шт.;
цибуля – 2 гол.;
вершкове масло – 45 г;
дрібна вермішель – 75 г;
сіль – 10 г;
чорний перець - ½ ч. л., опціонально.

Приготування:

Куряче м'ясо складіть у каструлю, додайте 1 цибулину та 1 моркву, залийте одним літром води та варіть 20 хвилин. Потім овочі видаліть, м'ясо доставте з каструлі, відокремте кісток, дрібно поріжте і знову поверніть у бульйон.
Білі гриби вимийте, залийте 1,5 л холодної води і наполягайте 2-3 години. Потім процідіть рідину, а гриби довільно поріжте. З'єднайте гриби та грибну воду з курячим бульйоном. Поставте на вогонь і варіть під кришкою 20 хвилин|мінути| при слабкому кипінні.
Додайте порізану картоплю, готуйте протягом 15 хвилин.
Моркву та цибулину поріжте кубиками, обсмажте у вершковому маслі до м'якості, після чого додайте до супу.
Дрібну локшину помістіть у бульйон, перемішайте і продовжуйте готувати разом ще 7 хвилин, а потім знімайте з плити.

Ароматний курячий суп із грибами готовий, можна приступати до дегустації!

Крок 1: готуємо гриби.

Насамперед нагріваємо в чайнику три літри очищеної води. Потім ретельно промиваємо сушені гриби та кладемо їх у глибоку миску.

Через деякий час заливаємо їх одним літром окропу і витримуємо у такому вигляді 15-20 хвилин.

Крок 2: готуємо овочі та зелень.

Поки настоюються гриби, за допомогою гострого кухонного ножа очищаємо від шкірки картоплю, цибулю, моркву і промиваємо їх разом із зеленню для сервірування. Потім картопля відразу нарізаємо невеликими кубиками розміром 2–2,5 сантиметри, відправляємо в чистий глибокий посуд, заливаємо проточною водою вище за його рівень на 2 сантиметри і залишаємо в такому вигляді до моменту використання, щоб не потемніла.

Після цього цибулю рубаємо дрібними кубиками розміром до 7 міліметрів, а моркву шаткуємо на великій тертці і приступаємо до наступного кроку.

Крок 3: пасеруємо овочі.

Вливаємо в сковороду необхідну кількість олії і ставимо її на середній вогонь. Через кілька хвилин відправляємо туди подрібнені цибулю та моркву. Пасеруємо їх до м'якості та легкої золотистої скоринки, періодично помішуючи дерев'яною кухонною ложкою. На цей процес піде приблизно 5 хвилин. Як тільки овочі підрум'яняться, знімаємо їх з плити і відставляємо на якийсь час убік.

Крок 4: готуємо вимочені гриби та настій.

Далі виймаємо з потемнілої рідини сушені гриби, сушимо їх паперовими рушниками, викладаємо на обробну дошку і ріжемо невеликими шматочками довільної форми розміром до 3 сантиметрів.

Грибний настій переливаємо в мірну склянку.

Розбавляємо його двома літрами води, що вже охолола, з чайника і відправляємо в глибоку каструлю.

Крок 5: варимо грибний суп із сушених грибів.

Тепер ставимо розведений настій на середній вогонь та після закипання додаємо туди нарізані гриби.

Варимо їх 15 хвилин.

Потім кладемо в каструлю кубики картоплі і готуємо суп ще 20-25 хвилин, Залежно від сорту даного овочу та його нарізки.

Потім приправляємо практично готову першу страву на смак сіллю, листом лавра, а також двома видами перцю: чорним і білим.

Відправляємо в ароматну рідину пасеровані овочі та варимо все ще 3-5 хвилин.

Далі вимикаємо плиту, прикриваємо каструлю кришкою і даємо страві настоятися протягом 5-7 хвилин. Після цього за допомогою ополоника розливаємо суп порціями по глибоких тарілках, заправляємо кожну сметаною, посипаємо вибраною подрібненою зеленню і сервіруємо до столу.

Крок 6: подаємо грибний суп із сушених грибів.

Грибний суп із сушених грибів подають у гарячому вигляді як першу страву до обіду. За бажанням кожну порцію заправляють сметаною, вершками, майонезом і прикрашають свіжою зеленню кропу, петрушки, кінзи, базиліка або зеленої цибулі. На смак суп виходить пряний, ніжний, з насиченим грибним ароматом. Ситно, швидко та недорого! Насолоджуйтесь!
Смачного!

Щоб суп вийшов більш насичений, можна розбавити грибний настій не водою, а м'ясним або овочевим бульйоном;

Дуже часто в овочеве пасерування додають пару столових ложок просіяного пшеничного борошна. Від цього страва набуває каламутної, напівгустої консистенції;

Набір спецій не важливий, використовуйте будь-які, які додають в овочеві страви: естрагон, шавлія, базилік, коріандр та багато інших;

Прекрасна заміна рослинному маслу – вершкове, воно надасть супу м'якший присмак;

Іноді за 6-7 хвилин до готовності супу до каструлі додають тонку вермішель «Павутинка» або інші дрібні борошняні вироби.

Цибульний суп з грибами та тостами

Так історично склалося, що цибульний суп завжди вважався їжею бідняків, навіть найскромніша європейська родина могла собі дозволити звичайну цибулю та кілька скоринок сухого хліба. Пропонуємо вам сучасний варіант аскетичної французької страви. Завдяки вишуканому поєднанню солодкуватої карамелізованої цибулі, печериць, коньяку та козячого сиру невибагливий суп стає законодавцем високої кулінарної моди.

Суп «Грибне царство»

Інгредієнти:

30 г білих сушених грибів

300 г свіжих або маринованих лисичок

1 морква

1 головка цибулі

5 картоплин

2 штуки лаврового листа

рослинна та вершкове масло

250 мл сметани

2 літри води

перець та сіль за смаком

Відеорецепт смачного грибного супу від Олександра Селезньова:

Як готувати суп «Грибне царство»:

Сушені білі гриби залийте окропом і залиште на 20 хвилин. Цибулю подрібніть, моркву натріть на великій тертці і обсмажте разом на суміші з рослинного і вершкового масла.

Наприкінці додайте сметану та тушкуйте ще кілька хвилин. Налийте в каструлю 2 літри води, поставте на вогонь і доведіть до кипіння.

Потім покладіть у киплячу воду нарізану шматочками картопля і замочені гриби. Варіть суп протягом 15 хвилин (при цьому він повинен кипіти).

Гриби наріжте скибочками і покладіть у киплячий суп, додайте засмажку зі сметаною, лавровий лист, перець, сіль і рубану зелень.

Дайте супу залишити ще 3-4 хвилини і подавайте до столу.

Вершковий суп із сушених грибів

Інгредієнти:

200 г білих сушених грибів або підберезників

300 г свіжих печериць

1,5 літра молока

1 склянка вершків (10-11%)

3 головки цибулі

3 ст. ложки пшеничного борошна

100 г вершкового масла

рослинна олія

½ ч. ложки чорного сухого перцю

Як готувати вершковий грибний суп:

Сушені гриби ретельно промийте і залийте 1 склянкою гарячої води, а свіжі печериці наріжте тонкими скибочками. Цибулю наріжте і обсмажте до золотистого кольору на олії.

Потім додайте свіжі і замочені гриби, влийте частину масла, що залишилася, і тушкуйте отриману суміш 10-15 хвилин. Найкраще відразу обсмажувати всі інгредієнти в каструлі, тому що потім треба буде заливати рідину.

Як тільки відведений час закінчиться, додайте в суміш борошно, обсмажуйте його кілька хвилин, після чого спочатку влийте воду, яку використовували для замочування грибів, а потім додайте вершки і молоко.

Ретельно перемішайте, щоб виключити появу грудочок, і накрийте ємність кришкою. Коли суп закипить, зменшіть вогонь і потім його 20 хвилин.

Подавайте зі свіжою рубаною зеленню.

Борщ із сушеними грибами

Інгредієнти:

50 г лисичок чи білих грибів

2 картоплини

по 1 моркві, цибулиці та буряку

¼ частина качана капусти

олія для смаження

1-2 ст.ложки томатної пасти

1-2 зубчики часнику

лавровий лист

перець та сіль за смаком

Як готувати борщ із сушених грибів:

Ретельно промийте сушені гриби та замочіть їх на ніч у холодній воді. Вранці злийте рідину. Моркву, буряк і капусту наріжте великою соломкою, картопля – кубиками, а цибулю нашаткуйте.

Налийте в каструлю 3.5 літра води, закип'ятіть її, посоліть трохи і додайте замочені гриби. Варіть до м'якості на середньому вогні.

Потім покладіть до грибів картоплю, а через 10 хвилин опустіть капусту і варіть ще 10-12 хвилин. Цибулю та моркву обсмажте на олії до золотистого кольору і перекладіть у каструлю.

Буряк трохи потім у сковороді з додаванням томатної пасти і води (невелика кількість), потім знову ж таки додайте в суп. Варіть борщ із сушеними грибами до готовності всіх інгредієнтів (необхідно регулярно куштувати).

В кінці заправте суп тертим часником, перцем, сіллю, покладіть лавровий лист і дайте йому настоятися протягом 10 хвилин. Подавайте до столу зі сметаною.