Кабачкова ікра на зиму як у магазині.
Кабачкова ікра - смак родом із дитинства. У той час складно було купити свіжі овочі в холодну пору, тому, починаючи з пізньої осені, всі переходили на харчування консервацією, закритою на користь зими. Убогий асортимент овочів: гарбуз, редька, буряк, морква та капуста — це все, що можна було знайти на прилавках магазинів, тому кожна господиня знала як і вміла готувати різноманітні закрутки.
Хрумкі або квашені в бочках - цим запасалися всі, а дачники любили заготовляти і . А ті, хто зібрав добрий урожай кабачків та помідорів, готували «ікру». Кабачкова ікра на зиму, як магазинна — найпростіша та найсмачніша їжа, що користувалася найбільшою популярністю, бо завжди мала ідеальний смак. Зроблена за ГОСТом, покупна ікра мала приголомшливий смак, і багато хто намагався відтворити його в домашніх умовах.
Кабачкова ікра як у магазині за ГОСТУ, так і домашня – дешева, доступна страва. У сезон усі інгредієнти коштують копійки, тож зайнятися такими заготовками корисно і для домашнього бюджету.
Як приготувати кабачкову ікру на зиму як у магазині за ГОСТом
Варто зауважити, що за ГОСТом ікру завжди готують з оцтом. Багато хто намагається обійти цей інгредієнт стороною, вважаючи його шкідливим для здоров'я. Однак оцет - це консервант, який допомагає зберігати заготовки свіжими на довгий термін, а плюс до того, дає ще свій особливий смак.
Щоб отримати смак ідентичний покупній ікре - не виключайте оцет зі складу, і готуйте все за рецептом. У промислових масштабах дещо інша технологія, яку ми не зможемо повторити вдома. Але нам важливий результат, а він точно вас потішить!
Інгредієнти на 2,5 л (5 банок по 0,5 л):
- кабачки – 1.5 кг;
- помідори – 700 г;
- оцет – 1.5 ст. л;
- сіль - 1 ч. л.;
- перець чорний мелений – 1 щіпка;
- морква – 250 г;
- цибуля – 300 г;
- рослинна олія – для обсмажування овочів;
- цукор - 1-2 ч. л.
Кабачкова ікра на зиму.
Підготувати овочі: промити під проточною водою. У кабачків обрізати хвостики. Моркву натерти на тертці.
Цибулю нашаткувати півкільцями.
Кабачки нарізати півкільцями середнього розміру. Не надто тонкі – щоб смажилися, а не гасилися у власному соку.
Обсмажити кабачки на олії до золотої скоринки.
Помідори подрібнити.
Потім поміняти олію та посмажити цибулю з морквою до золотого кольору.
Додати кубики томатів і смажити ще 5-7 хвилин, щоб помідори стали однорідною масою (для цього можна нарізати помідори дуже дрібно або відразу перебити їх у блендері).
Поки обсмажувалися всі овочі, кабачки трохи остигли.
Тепер можна взяти блендер і перетворити все на однорідну масу: змішавши смажені овочі із засмажкою, сіллю, цукром та меленим чорним перцем. Оцет поки що не додаємо.
Тепер гасимо всі 1 годину на слабкому вогні під кришкою. Можна помішувати частіше, якщо маса виявилася занадто густою. А за 10 хвилин до закінчення готування вливаємо оцет і добре перемішуємо.
Поки кабачкова ікра на зиму як магазинна — з томатною пастою готується, що завершують 10-15 хвилин, можна простерилізувати банки та кришки. А потім відразу ж розлити гаряче овочеве пюре пропареними банками і швидко закрутити.
Закрили, банки перевернули, укутали в ковдру чи щось тепле і поставили так остигати до ранку. Потім вже можна буде перевернути назад і прибрати в комору або кухонну шафку чекати зими.
А особливо нетерплячим можна відразу відкрити баночку і переконатися, що смак домашньої ікри зовсім не поступається тій, за яку ви заплатили гроші.
Смачного!
