Як робити драніки. Приготування смачних та ситних картопляних драників

Драніками називають картопляні оладки.Ця страва вважається білоруською, проте її люблять і готують у багатьох країнах. Залежно від країни, в якій готують страву, драник має різну назву та склад. Пляцькі, деруни, тертюхи, якорки – все це назви однієї й тієї ж страви.

Зверніть увагу на кілька рецептів, які можуть урізноманітнити ваше уявлення про драники.

Це основний рецепт, який готують господині на швидку руку. Переважно саме такі драники нам готували наші бабусі, мами.

Продукти:

5 картопель;
2 яйця курячі;
1 головка цибулі;
3 великі ложки борошна;
олія для смаження;
спеції.

Як приготувати драники:

Найважче у приготуванні драників – це натирання картоплі на тертці. Очистіть картоплю та потріть на дрібній тертці.
Додайте в картоплю яйце, подрібнену цибулю, борошно та посоліть.
Все добре перемішайте. Все, «тісто» для смаження готове.
Нагрійте олію на сковороді і починайте ложкою викладати драники. Притисніть зверху лопаткою.
З кожного боку смажити по 4 хвилини і одразу подавати до столу.

Їжте зі сметаною.

З додаванням грибів

Картопляні дранники з грибами – улюблена страва мешканців Західної України. Вони кладуть гриби майже у всі свої страви, і драники не стали винятком.

Що потрібно:

картопля – 700 г;
гриби (шампіньйони, білі, лисички – на вибір) – 300 г;
цибуля 1 велика головка;
борошна до 2 столових ложок (скільки візьме);
яйце;
спеції.

Готуємо:

Спочатку ми займемося приготуванням грибів. Дрібно нарізаємо цибулю, потім гриби та відправляємо їх на розігріту сковороду з олією. Солимо і обсмажуємо доти, доки не випарується вода.
Тепер готуємо картоплю. Її очищаємо та натираємо на середній терочці.
Вбиваємо яйце, солимо, додаємо спеції і все перемішуємо.
Всипаємо підсмажені гриби, борошно та ще раз перемішуємо.
Тепер приступаємо до смаження. На розпечену сковороду викладаємо драники ложкою і притискаємо зверху, щоб вони були плоскі.
Чекаємо, поки вони не набудуть золотистого кольору і знімаємо. Подаємо теплими з додаванням сметани.

Картопляні драники з фаршем

Ця страва виходить ситнішою і, звичайно ж, калорійною. На смак цей варіант драників нагадує біляш. Ще одна назва цієї страви – чаклуни.

Продукти:

300 г фаршу;
8 картоплин;
1 цибуля;
яєць – 2 штуки;
муки 2 ложки;
спеції та масло, щоб смажити.

Приготування:

Картоплю почистити і натерти на дрібній стороні тертки. Якщо у вас є комбайн – скористайтесь насадкою для драників.
У картоплю додаємо яйця, борошно, солимо і перемішуємо.
Фарш солимо і додаємо в нього подрібнену цибулю. Вимішуємо, щоби все рівномірно розподілилося.
Тим часом у нас має прогрітися сковорода з олією.
Тепер найцікавіше: на сковорідку кладемо 1,5 ст. складу, зверху невеликий коржик з фаршу, накриваємо картопляним шаром.
Смажимо до золотистої скоринки, а коли перевернемо, залишаємо на помірному вогні під кришкою на 5-6 хвилин.
Готові драники покласти на паперовий рушник, щоб забрати надлишки жиру.
Подавайте тепленькими.

Рецепт приготування без яєць

Кому буде корисним цей рецепт? Можливо тим, хто дотримується посту. Вегетаріанці також із задоволенням скористаються рецептом драників без яєць.

Інгредієнти:

8 великих картопель;
за бажанням морква;
муки 3 ложки;
спеції;
олія для смаження.

Як готувати?

Підготувати овочі: промити, очистити.
Картоплю трьом на дрібній тертці, солимо і даємо постояти 10 хвилин, щоб вийшов сік.
Морквину натерти та додати до картоплі.
Додаємо борошно, улюблені спеції та все добре вимішуємо.
Тепер ми маємо добре прогріти сковороду з олією. Якщо олія шипить – можна готувати.
Обсмажуйте драники з двох боків до золотистого кольору.
Повторюйте дію, доки у вас не закінчиться суміш.
Слідкуйте, щоб вони не були високими, інакше ризик того, що драники не прожаряться.
Подавайте в пост із пісним майонезом. За бажання з часником.

З сиром у духовці

Драники в духовці виходять менш жирними, а це означає, що вони корисніші і їх можуть їсти люди, які страждають на захворювання шлунка. А те, що готують ці драники із сиром, надає їм особливої пікантності.

Інгредієнти:

7 картоплин;
твердий сир близько 120 г;
2 яйця;
1 зубок часнику;
розтоплене вершкове масло - 30 г;
орегано чайна ложечка;
спеції.

Готуємо:

На великій тертці натираємо сир.
Потім подрібнюємо часник.
Натираємо на великій тертці картоплю та заливаємо її холодною водою. Нехай трохи постоїть, а потім віджимає та перекладаємо в ємність.
Сир, картоплю, яйця, олію, часник і всі спеції добре перемішуємо.
Пергамент змащуємо маслом і викладаємо тонким шаром драники.
При 200С печемо близько 20 хвилин. Смачного!

Пісні драники

Склад компонентів:

1 кг картоплі;
2 цибулі;
муки 2 ложки;
спеції;
олію, щоб смажити.

Готуємо:

Картоплю очищаємо і трьом на тертці. Віджати сік.
Цибулю по можливості також натерти і додати картопля. Туди ж відправити борошно, всі спеції та перемішати.
На розпечену сковороду викладаємо порційно драники та притискаємо їх зверху, щоб вони були плоскими.
Смажити по 3 хвилини з кожного боку, щоб вони були золотистими.
Після потримати їх на паперовому рушнику, щоб пішов жир.

З картоплі та кабачків

Драники з кабачків та картоплі – страва червня-липня місяців. Влітку, коли овочі молоденькі, їх можна використовувати у будь-якій страві. Але картопля має бути старою.

Що необхідно?

півкіло кабачка;
півкіло картоплі;
одна головка цибулі;
одне яйце;
борошна близько 2 ложок;
спеції та олія.

Починаємо готувати:

Овочі вимити, почистити та видалити насіння.
На великій тертці натерти спочатку картопля, потім кабачок та цибуля. Якщо вийде багато соку, його слід віджати.
У цю суміш вводимо інгредієнти, що залишилися: яйце, борошно, спеції.
На розпеченій сковороді обсмажувати по 3 хвилини з кожного боку.
Постійно помішувати суміш у мисці перед кожною порцією для смаження.
Подавати зі сметаною чи майонезом.

Із зеленою цибулею

Зелена цибуля додасть класичним драникам присмак літа. Вони будуть гарними та соковитими.

Продукти для драників:

8 картоплин;
столова ложка борошна;
одне яйце;
пучок зеленої цибулі;
спеції та олія.

Готуємо:

Трьом картоплю на тертці, яку вважаєте за потрібну. Багато хто любить саме на дрібних осередках.
У «тісто» додаємо яйце, борошно і все солимо. Добре перемішуємо і додаємо нарізану зелену цибулю.
Якщо виділилося багато рідини – злийте.
Тепер можна смажити. Розжарюйте сковороду з маслом і викладайте на неї порційно драники.
Смажте до рум'яності по 3-4 хвилини з кожного боку.

Подавайте теплими.

Дієтичні картопляні драники без борошна

Щоб їсти саме дієтичні драники причин безліч. Можливо, хтось ретельно стежить за своєю фігурою та не хоче наїдати зайві кілограми. Іншим дієтичне харчування показано станом здоров'я. У будь-якому випадку, цей рецепт буде корисний всім.

Продукти для приготування дієтичних драників:

півкіло картоплі;
сметани 2 великі ложки;
олія 50 мл;
яйце;
спеції.

Готуємо:

Картопля чистим, моїм і трьом на тертці. Сік віджимати не потрібно.
У картоплю вводимо яйце та сметану.
Солимо, перчимо і ретельно вимішуємо.
Тепер на розжарену сковороду викладаємо порційно драніки та приминаємо зверху, щоб вони були плоскими.
Смажимо по 2 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.
Повторюємо дію доти, доки закінчиться вся порція картопляного тесту.

І насамкінець представляємо кілька секретів для приготування ідеальних драників:

Картопля для оладок має бути старою. Молодий – надмірно крохмалистий, що заважає виробам тримати форму.
Не обов'язково натирати картоплю вручну. Прогрес йде вперед, і тепер цю роботу можуть виконувати блендери, комбайни, м'ясорубки.
Не кладіть багато борошна. Це може перетворити їх на «гумові» оладки.
Крім класики солі та перцю розбавляйте драники різними приправами. Часник - ідеально підходить.
Смажити потрібно лише на максимально розпеченій сковороді. Якщо посуд буде просто теплий, то ваші драники будуть схожі на пропарені картопляні котлетки. Олії так само має бути достатньо. Багато хто воліє смажити на салі або топленій і соняшниковій олії одночасно.

Драники це дуже смачні картопляні оладки, які дуже часто присутні на наших столах. Напевно, сама інтернаціональна страва, адже самі поміркуєте, скільки назв у цих картопляних оладок: драники, деруни, деррики, латкес, картопляники і т.д., можна багато перераховувати, якщо є бажання, доповніть мене в коментарях до цього рецепту.

Кожна господиня готує драніки на свій лад, от і я як завжди вирішила додати новий інгредієнт у улюблену страву. У нашій родині всі дуже люблять картоплю, у нас не минає й дня, щоби на нашому столі не було страви з картоплі. Цього разу на нашому столі пахли ароматні та рум'яні драники зі свіжою зеленню. У холодильнику лежав великий пучок свіжого кропу. Я навіть не думала, що в результаті буде так смачно. На свій смак ви можете додати харчову соду, як рекомендовано в багатьох рецептах, але я цього робити не стала, мені і так сподобалися ці оладки. Я б не сказала, що це шедевр, і навіть може не дуже оригінальна страва, але те, що драники з картоплі дуже смачні — сумнівів зовсім не викликає!

Навіть не боюся стверджувати, що немає нічого простішого, як приготувати драникиз картоплі!

Для того щоб приготувати ароматні драники зі свіжою зеленню вам знадобляться такі інгредієнти:

Інгредієнти:

Картопля (велика) – 5 – 6 штук,
Цибуля ріпчаста (велика) - 2 штуки,
Часник – 3 зубчики,
Свіжа зелень кропу – 1 великий пучок,
Борошно пшеничне – 3 ст. ложки,
Яйця курячі - 2 штуки,
Чорний мелений перець за смаком,
Сіль за смаком,
Приправа для картоплі – ½ ч. ложки,
Рослинна олія (рафінована) для смаження.

Процес приготування:

Для початку потрібно очистити картоплю і після натерти її на середній тертці. Хоча хтось воліє натирати картоплю на великій тертці, робіть так, як вам подобається. Потім зливаємо сік, що виділився.

Попередньо очищена цибуля і часник також потрібно натерти на тертці, приготуйтеся поплакати. Якщо у вас є блендер, використовуйте його для подрібнення цибулі. А зубчики часнику ви можете легко пропустити через часнодавку. Відправляємо цибулю та часник до натертої на тертці картоплі.

Потім у загальну масу для драників розбиваємо два курячі яйця, додаємо борошно, сіль, приправу для картоплі, чорний мелений перець, все перемішуємо. Ви можете не використовувати приправу для картоплі, але мені вона дуже сподобалася і драники стали ще більш ароматними. Свіжу зелень потрібно промити і посікти дуже дрібно, потім змішати із загальною масою.

На вогонь ставимо сковороду та розігріваємо її. Потім наливаємо трохи олії і за допомогою великої ложки викладаємо картопляну масу в розігріту олію. Обсмажуємо драники з двох сторін до красивої золотистої скоринки. Не наливайте занадто багато рослинної олії в сковорідку, достатньо щоб вона приховувала дно сковороди і все, інакше оладки вберуть занадто багато жиру і стануть несмачними.

Зараз дуже модно здорове харчування. Так от, дієтичні драники можна приготувати на практично сухій сковороді з керамічним покриттям без зайвої олії.

Білоруська кухня подарувала багатьом народам свої традиційні ласощі з картоплі. Рецепти драників розлетілися по всьому світу. Через простий приготування зі стравою можуть впоратися навіть діти. Класичним рецептом прийнято вважати картопляні оладки з цибулею. Через багато років кулінари вивели безліч варіацій драників із додаванням різних продуктів. Розглянемо деякі з них по порядку.

Драники з картоплі: класика жанру

картопля – 950 гр.
куряче яйце - 2 шт.
цибуля - 3 шт.
часник - 7 зубів
сметана – 30 гр.
перець - за смаком
борошно – 55 гр.
кам'яна сіль - за смаком
соняшникова олія – 70 гр.

Добре промийте картоплю, видаліть мундир. Починайте натирання коренеплоду на великій тертці. Так само вчиніть з цибулею.
Якщо подрібнена картопля виділив велику кількість соку, овоч потрібно віджати за допомогою марлевої тканини. Позбавтеся надлишків рідини.
З'єднайте яйця, дрібнорубаний часник і спеції. Доведіть масу до однорідності за допомогою віночка. Додайте|добавляйте| сметану і добре перемішайте суміш.
Зверніть увагу на суміш продукту, якщо маса вийшла рідка, додайте потрібну кількість борошна.
Помістіть товстодонну термостійку тару на плиту, влийте олію. Встановіть вогонь на середню потужність, дочекайтеся нагріву побутового приладу.
Зліпите коржі невеликого розміру на кшталт оладки. Приступайте до смаження, на кожну сторону потрібно 3-5 хвилин.

Картопляні оладки з грибами

свіжі гриби – 320 гр.
картопля – 1 кг.
цибулина – 1 шт.
куряче яйце - 2 шт.
спеції - за смаком
пшеничне борошно - 50 гр.
оливкова олія - 45 гр.

Промийте гриби в друшляку під проточною водою. Дочекайтеся повного стікання рідини, дрібно наріжте. Очистіть цибулю і нарізайте невеликими кубиками.
Влийте олію на сковороду, обсмажте гриби, потім додайте цибулю. Пасеруйте продукти до золотистості. Промийте картоплю, натріть на дрібній тертці.
Поєднайте приготовлену засмажку з масою коренеплоду. Додайте борошно, яйце, спеції до смаку, добре перемішайте. Починайте приготування страви. Подавайте зі сметаною.

яйце – 1 шт.
картопля – 550 гр.
борошно – 100 гр.
морквина – 1 шт.
цибуля - 1 шт.
печериці – 120 гр.
столова сіль – 13 гр.
свіжа зелень – 40 гр.
сир твердих сортів – 110 гр.
натуральна олія - 95 мл.

Очистіть картоплю, відправте в емальовану ємність, залийте водою. Відваріть продукт, зробіть пюре. Дайте страві можливість охолонути.
Паралельно натріть моркву на тертці, подрібніть цибулю та порубайте гриби. Помістіть овочі на сковороду, влийте трохи олії та обсмажте. Доведіть склад до золотистості.
Додайте в готову засмажку тертий сир, добре перемішайте. У картопляну масу домішайте яйце, борошно та сіль. Поставте чисту сковороду на плиту, додайте масло, розжарите.
Викладіть невелику кількість пюре на термостійку тару. Додайте як начинку грибну суміш. Останнім шаром також покладіть картопляну масу.
Обсмажуйте блюдо з двох сторін необхідну кількість часу, до утворення хрусткої скоринки.

Картопляні оладки з сиром та часником

цибуля ріпчаста - 1 шт.
картопля – 600 гр.
яйця курячі – 2 шт.
пшеничне борошно - 75 гр.
твердий сир – 160 гр.
кам'яна сіль - за смаком
олія - 65 гр.
часник - 8 зубів

Очистіть цибулю та картопля, подрібніть овочі, при необхідності відіжміть їх через марлеву тканину. Позбавтеся надлишків соку.
Натріть сир на великій тертці, додайте до овочів разом із борошном та яйцями. Дрібно порубайте часник, з'єднайте із загальною масою.
Вимішайте склад до однорідності, за потреби додайте сіль. Влийте олію в сковороду, розжарите побутовий прилад на конфорці. Приступайте до безпосередньої смаження.

Драники з шинкою

шинка – 120 гр.
картопля – 650 гр.
сир – 110 гр.
яйце – 1 шт.
борошно – 55 гр.
свіжа зелень – 25 гр.
мелений перець – 7 гр.
олія рослинна - 100 мл.
сіль – 8 гр.

Промийте картоплю, очистіть шкірку. Натріть на великій тертці коренеплід та сир. Порубайте шинку на дрібні кубики. За потреби відіжміть подрібнений овоч.
З'єднайте порубану зелень, картоплю, яйце, шинку, сир, спеції та борошно. Перемішайте компоненти до однорідної ваги. Влийте невелику кількість олії на сковороду.
Розжарюйте побутовий прилад на середньому вогні. Зліпите форми у вигляді котлет з картопляної суміші. Починайте смаження, приділяйте кожній стороні драника по 4 хвилини.

цибулина – 1 шт.
картопля – 800 гр.
олія соняшникова - 75 гр.
спеції - за смаком

Очистіть шкірку з овочів, промийте і натріть на тертці. При потребі витисніть зайвий сік.
Після цього додайте в картопляну суміш спеції. Розжарити сковороду з олією. Починайте смаження драників, доводьте продукти до золотистості.

Драники з додаванням кабачків

кабачки – 450 гр.
картопля – 600 гр.
цибуля - 1 шт.
яйце – 1 шт.
борошно – 65 гр.
спеції - за смаком

Очистіть і натріть картоплю, цибулю. Додайте до загальної маси спеції та яйце. Ретельно перемішайте склад.
Тепер очистіть кабачки, натріть на дрібній тертці, при необхідності вичавте надлишки соку. З'єднайте дві маси між собою, всипте борошно.
Знову перемішайте до однорідності. Розігрійте товстодонну сковороду з олією. Починайте приготування страви.

Картопляні оладки без борошна

курячі яйця – 2 шт.
картопля – 400 гр.
сіль – 10 гр.
чорний перець - за смаком
олія соняшникова - 55 гр.

Перетріть очищену картоплю на тертці. Збийте курячі яйця, всипте спеції.
З'єднайте суміш коренеплоду із другою масою, ретельно перемішайте. Влийте олію на гарячу сковороду, починайте приготування драників.

м'якоть кабачків – 320 гр.
картопля – 700 гр.
яйця курячі – 2 шт.
рослинна олія - за фактом
борошно – 130 гр.
м'якоть гарбуза – 190 шт.
морква – 1 шт.
сушена зелень і сіль - за смаком
цибуля - 1 шт.

Помістіть у чашу блендера м'якоть кабачків та гарбуза, подрібніть до однорідності. Після цього вчиніть так само з іншими овочами.
З'єднайте суміші між собою, потім домішайте до них яйця, борошно, сіль та зелень. Доведіть склад до однорідності. Далі приступайте до термічної обробки на сковороді.

Драники в духовці із сиром

яйця – 1 шт.
цибуля - 1 шт.
картопля – 750 гр.
сир твердий – 230 гр.
олія - 80 мл.
панірувальні сухарі - за фактом
сіль – 8 гр.

Промийте та очистіть картоплю звичним способом. Подрібніть коренеплід на тертці, позбавтеся зайвого соку. Посоліть масу та перемішайте.
Видаліть шкірку з цибулі, порубайте на маленькі кубики. Відправте до картопля, туди ж додайте збите яйце і пшеничне борошно. Ретельно перемішайте компоненти.
Нагрійте духовку до 200 градусів. Змастіть форму для випікання олією, після чого посипте невеликою кількістю сухарів. Маніпуляція, що проводиться, допоможе уникнути пригорання драників.
Викладіть картопляні оладки на лист, відправте в духовку. Через 8 хвилин дістаньте страву, переверніть та посипте тертим сиром. Потім відправте назад у піч, дочекайтеся повного приготування.

Драники з ковбасою

ковбаса сирокопчена – 120 гр.
картопля – 350 гр.
часник - 5 зубів
яйця – 2 шт.
свіжий кріп – 30 гр.
олія оливи - 65 гр.
спеції - за смаком

Промийте та видаліть мундир з картоплі. Подрібніть коренеплід на тертці, відіжміть сік. Дрібно порубайте ковбасний виріб, збийте яйця, видавіть часник спеціальним приладом.
З'єднайте всі складові між собою в одній тарі, додайте перець, сіль та порізаний кріп. Ретельно перемішайте масу. Покладіть картопляне тісто на розпечену сковороду з олією. Обсмажте продукт з обох боків.

Драники у мультиварці з фаршем

яйця – 2 шт.
цибулина – 2 шт.
м'ясний фарш – 550 гр.
картопля – 1 кг.
борошно пшеничне – 50 гр.
сіль, перець - за смаком
олія - 45 гр.

Підготуйте картопля вище описаними способами. Подрібніть очищену цибулю, додайте до загальної маси. Всипте сіль та перець.
Домішайте до основного складу збиті яйця та борошно. Доведіть масу до однорідності. Фарш буде служити як начинка. Змастіть мультичашу олією, виставте режим «Обсмажування». Приступайте до маніпуляцій.
Помістіть невелику кількість картопляного тіста на дно мультиварки, потім розподіліть м'ясний виріб тонким шаром, покрийте його складом з овочів. Обсмажуйте продукт звичним способом із двох сторін до золотистої кірки.
Після приготування всієї порції драників, складіть повністю приготовлену страву в мультичаші, поставте режим «Підігрів». Томите ласощі близько півгодини. Подавайте м'ясні оладки з різними соусами на ваш смак.

цибуля ріпчаста - 3 шт.
картопля – 600 гр.
яйця – 2 шт.
перець – 9 гр.
столова сіль – 12 гр.
крупа манна – 30 гр.
олія рослинна - 50 мл.

Очистіть цибулю і нашаткуйте кільцями, обсмажте її на сковороді з олією до золотистості. Промийте картоплю, видаліть мундир, натріть на тертці.
Змішайте масу коренеплоду з манкою, перцем, яйцями та сіллю. Ретельно перемішайте. Розжарити другу сковороду, влийте трохи олії. Починайте приготування драників.
Обсмажені ласощі потрібно відправити на дно каструлі товстостінної. Зверху помістити обсмажену цибулю та влити 50 мл. кип'яченої води. Виставте конфорку на маленький вогонь, нудьте страву близько 5 хвилин.

Ріпчаста цибуля у страву додається не тільки для смаку, а й за тим, щоб картопля не темніла. Інгредієнти потрібно змішувати разом, одночасно.
Якщо ви любите вживати драники з хрусткою скоринкою, потрібно обсмажувати їх на розпеченій сковороді (в мультичаші, духовці) з олією.
Щоб отримати неповторний смак від картопляних оладок, необхідно вибирати сорти коренеплодів із підвищеним вмістом крохмалю.
Не варто використовувати молоду картоплю як основу для драників. У ній міститься мала кількість крохмалю.
Після обсмажування слід промокати драники паперовими рушниками. Такий хід дозволить позбутися надлишків олії, розкриє справжній смак страви.
Якщо після приготування картопляні оладки вийшли «гумовими», варто додавати трохи крохмалю або замінити їм борошно.

Якщо ви вперше взялися за приготування національної білоруської страви, слід розпочати з найпростіших рецептів. Порадуйте своїх домочадців новими ласощами. Виявіть для себе ідеальну технологію та пропорції. Набравшись досвіду, не бійтеся експериментувати із добавками.

Відео: як приготувати смачні драники з картоплі

Неможно історії про картопляні драники

Так що ж є драніки? Це оладки з тертої картоплі. Готують їх в Україні, Білорусії, Німеччині, Литві, Ізраїлі. Проте простіше перерахувати ті країни, де їх не готують. Існує думка, що драніки – це страва білоруської кухні. Хоча жителі України вважають його своїм, називаючи картопляні оладки дерунами. В Ізраїлі драники називають латексом, їх обов'язково готують до Хануки. Німці драники називають kartoffelpuffer (картопляпуффер) - картопляними оладками, і готують їх на Різдво в незліченній кількості.

Як би там не було, перший рецепт драників був опублікований у кухонній книзі поляка Яна Шитлера 1830 року, де він зазначив, що ця страва запозичена з німецької кухні. Природно, що в рецептах не лише різних народів, а й різних господинь є відмінності, але головним компонентом, який поєднує всі ці рецепти, є терта картопля. Білоруська назва «драніки» або українська – «деруни» походить від старослов'янського слова «драти», що в перекладі означає «терти». Оскільки, як уже згадувалося, головним інгредієнтом драників є картопля, варто за неї замовити слово. Прийшов, вірніше приплив, до нас картопля з Південної Америки, де індіанці вважали її за божественний дар.

Після відкриття Америки Колумбом, у Європі картопля з'явилася 1551 року. Спочатку його використовували як декоративну рослину, але згодом поживні та смакові якості картоплі були оцінені європейцями і страви з картоплі посіли гідне місце. Із Західної Європи картопля завезли до України та Білорусії. Клімат і ґрунт йому підійшла, селяни не лише навчилися вирощувати картоплю та зберігати її до нового врожаю, але готувати з них різні страви. Серед них були й драники.

Про користь драників

Як ми вже з'ясували, драники – картопляна страва. А яка нам користь від картоплі? Насамперед, картопля багата на вуглеводи і білки, в яких є велика кількість амінокислот, вітаміни C і P, що сприяють зміцненню стінок кровоносних судин. А такий мікроелемент, як калій, який теж є в картоплі, благотворно впливає на роботу серця. Нестача цього мікроелемента викликає судоми у м'язах. Заповнити його нестачу можна регулярним вживанням в їжу печеної картоплі.

А ще картопля містить багато клітковини. Тому картопляні страви у нашому раціоні сприяють покращенню роботи шлунково-кишкового тракту. Дуже корисний сирий картопляний сік. Їм лікують підвищену кислотність шлунка, обробляють опіки. Вчені нещодавно відкрили здатність картопляного соку руйнувати ракові клітини. З картопляного крохмалю готують присипки для дітей від дерматитів та попрілостей. Якщо говорити про драники, то варто зазначити, що це далеко не дієтична страва. Не варто їх рекомендувати тим, хто має проблеми із сезонними загостреннями захворювань шлунково-кишкового тракту, дискінезія жовчних шляхів, підвищена кислотність шлунка.

Для приготування драників нам знадобляться такі інгредієнти

1 кг картоплі;
1 середня цибулина;
1 яйце;
2 столові ложки борошна;
сіль, чорний та червоний мелений перець за смаком;
олія соняшникова для смаження.

Головним компонентом драників є картопля. Тому до його вибору підходимо дуже відповідально. Не з кожного сорту виходять смачні драники. Найкраще вибирати сорт «Невський» або «Синьоок». У цих сортах картоплі досить великий вміст крохмалю, він м'який, легко натирається на тертці.

Картопляні драники.

Для початку заготовимо необхідні продукти.
Чисту картоплю очищаємо від шкірки та миємо.
Можна його подрібнити в кухонному комбайні, а можна по-старому - натерти на тертці. Від того, яку ви терку оберете – з дрібними чи великими отворами, смак драників залежить також.
Натерту картоплю трохи віджимаємо, але сік не виливаємо, а даємо йому відстоятися.
Тим часом чистимо цибулину та подрібнюємо її блендером.
Акуратно зливаємо картопляний сік, він нам не потрібний. Осілий на дні крохмаль, залишаємо. Додаємо до картопляної маси яйце, борошно, подрібнену цибулю, сіль, перець.
Все добре перемішуємо. Вийшло густе картопляне тісто.
На сковорідку вливаємо олію і добре її розігріваємо.
Викладаємо картопляну масу столовою ложкою, надаючи їй овальної або круглої форми. Якщо вам подобаються хрусткі драники, треба робити їх дуже тонкими.
Коли краї драників уже підрум'янилися, перевертаємо.
Смажимо драники ще хвилину.
Із запропонованої кількості продуктів виходить близько 20 драників. Подаємо їх зі сметаною, грибним соусом, ікрою або шкварками із цибулею.

Іноді до картопляної маси додають терті кабачки, моркву, сирі гриби, нарізані шматочками. Звичайно, що смак драників змінюється. Подавати до столу драники можна і в горщиках. Для цього їх перешаровують обсмаженими грибами, м'ясом, морквою з цибулею, заливають сметаною або вершками і мучать у духовці. Спробуйте приготувати драніки за рецептом Хозобозу, вони вам сподобається!

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

У коржів з картоплі з піджаристою скоринкою є кілька назв. Деруни, латкес, кремзлики або решта – ось під якими іменами оладки з картоплі відомі у всьому світі. Майже одностайні у тому, як приготувати таку страву, національні кухні лише пропонують свої варіанти начинок. Чим же покращити смак страви, що подається з запалу та жару?

Як готувати драники з картоплі.

Пасльонові сирий овоч сімейства - основа всіх рецептів, але навіть це не абсолютно. Як приготувати картопляні драники, щоб вони дійсно були смачними, а не посинілою субстанцією, що ще не розвалюється на сковороді? Принцип "натерти, перемішати, підсмажити і готове" може неприємно здивувати результатом і сильно відрізнятися від гарного фото. Традиційний білоруський рецепт: натерті бульби змішують із борошном, яйцем, цибулею, а потім отриману масу треба смажити чи запікати у духовці.

Найсмачнішими ж драники з картопляної маси вийдуть, якщо знати такі секрети:

додавати цибулю, яка окислюючись, не дасть натертій картоплі потемніти;
для зниження калорійності готові оладки з картоплі слід викласти на паперову серветку, щоб вона ввібрала зайве;
скоринка вийде хрумкою, якщо викладати їх готовими на тарілку одним шаром, а не чаркою.

Смачні рецепти драників із картоплі

Популярність цієї ситної страви, яка тане у роті, криється у простоті рецепту. Як готувати картопляні драники, щоб вони вийшли смачними? Натерту сиру картоплю можна просто перемішати з борошном та яйцем, викласти на сковороду та підсмажити. Якщо ж до столу хочеться подати пишні, золотисті, з засмажкою скоринкою і апетитні картопляні драники, то знадобляться корисні рецепти з варіантами начинок - від сиру, овочів до грибів або фаршу.

Класичні

Перед нехитрим кулінарним процесом доведеться спочатку розлучитися з помилкою, що тісто має бути рідким, як для оладок. Як зробити картопляні драники, дотримуючись традицій? Класичний рецепт картопляних драників припускає, що спочатку прибирають рідину, а потім приступають до обсмажування.

Інгредієнти:

картопля – 5 шт.;
яйця – 2 шт.;
борошно - 50 г;
цибуля – половина головки;
спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Сирі бульби натерти, подрібнити цибулю, викласти в друшляк, даючи стекти рідини.
Потім додати яйця, перемішати, всипати муку|борошно|, спеції, знову ретельно перемішати.
Викласти на гарячу сковороду з олією, смажити, поперемінно перевертаючи.

З м'ясом

Ідеальний інший смак придбає готове блюдо, якщо додати в основу багатий на білки продукт. Рецепт драників із картоплі з м'ясом майже не відрізняється від класичного, додатковий інгредієнт лише потрібно подрібнити, наприклад, порізати на дрібні шматочки. Як м'ясна начинка підходить свинина, яловичина, курятина, а за станом – свіже або копчене.

Інгредієнти:

картопля – 1 кг;
м'ясо (свинина) – 300 г;
яйця – 2 шт.;
борошно - 50 г;
цибуля – 1 головка;
спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

М'ясо порубати невеликими кубиками, подрібнити цибулю, підсмажуючи до золотистого кольору. Поєднати з порубаним м'ясом.
Сирі бульби натерти, віджати зайву рідину. Всипати борошно, сіль, перець, додати|добавляти| яйця, перемішати.
Зачерпнути тісто столовою ложкою, викласти на гарячу сковороду, посередині додати чайну ложу начинки м'ясної, а зверху знову тісто. Обсмажити драники з картопляної маси з м'ясом усередині з двох сторін кілька хвилин, акуратно перевертаючи.

З фаршем

До традиційного рецепту не завадить додати продукт, який зробить готову страву повноцінною другою і дуже поживною. Як приготувати ? Правильно дотримуватись пропорцій, замінити борошно крохмалем, смажити на середньому вогні та подавати гарячими до столу – ось простий рецепт, який перетворює драники з картопляної маси з начинкою в .

Інгредієнти:

картопля – 3-4 шт.;
фарш – 300 г
яйце – 1 шт.
крохмаль – 25 г;
цибуля – 1 головка.

Спосіб приготування:

Натерту картоплю і дрібно порізану цибулю відкинути на друшляк, щоб стекла рідина.
Розбити яйце, збиваючи до появи бульбашок, всипати крохмаль, добре перемішати.
З'єднати дві частини, за допомогою ложки викласти на сковороду з олією, у центр трохи фаршу, зверху додати ще тіста. Після обсмажування оладки необхідно перекласти одним шаром на паперовий рушник, щоб забрати зайвий жир.

З сиром

Щоб зробити страву ситною, треба додати цей молочний продукт. Як приготувати картопляні драники з сиром? Підходить майже будь-який сорт, розплавляючись при підсмажуванні, він надаватиме готовій страві ніжний присмак. Посилити враження допоможе дует шинки з сиром, а добра порада: подбати про добавку заздалегідь.

Інгредієнти:

картопля – 600 г;
борошно - 50 г;
яйце – 1 шт.;
шинка - 100-120г;
цибуля – 1 шт.;
сир – 100 г;
спеції – по щіпці;
зелень – половина пучка.

Спосіб приготування:

Сир, картопля натерти, цибулю із шинкою дрібно нарізати, віджати сік.
Поєднати всі продукти, додати яйце, перемішати, висипати борошно, знову ретельно розмішати. За бажання додати спеції (сіль, перець), порубану зелень (кріп, петрушка).
Смажити приблизно п'ять хвилин, перевертаючи.

Поєднання двох видів овочів здатне будь-яку страву перетворити на кулінарну досконалість. Щоб зробити і картоплею, не знадобиться довго возитися з приготуванням. Якщо замінити обсмажування на запікання в духовці, то вийде пісне блюдо, але і підсмажені картопляні оладки з кабачком уплітаються з величезним задоволенням.

Інгредієнти:

картопля – 6-7 шт.;
кабачок (середнього розміру) – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
борошно - 3 ст. л.;
яйце – 2 шт.;
спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Бульби, кабачок натерти на боці тертки з великими круглими отворами.
Цибулю дрібно нарізати, з'єднати з подрібненими овочами, віджати сік.
В отриману масу додати борошно, яйця, спеції (сіль, чорний перець).
Приготування однієї порції займе не більше 10 хвилин, а подати готову страву краще за гарячу.

З картопляного пюре

У економних господарок не залишається зайвого, навіть якщо по обіді залишився гарнір. Є варіанти, як приготувати смачнішу та апетитнішу страву, наприклад, драники з картопляного пюре. Сиру натерту масу легко можна замінити, а рецепт вдасться урізноманітнити будь-якими начинками – від грибів до м'яса.

Інгредієнти:

пюре – 500 г;
морква – 1 шт.;
цибуля – 1 головка;
гриби – 100 г;
борошно - 0, 5 склянки;
яйце – 1 шт.;
сіль - 1 чайна ложка;
зелень – 1 пучок.

Спосіб приготування:

Моркву натерти, цибулю, гриби нарізати, разом обсмажити на сковороді.
Поєднати отриману масу з пюре, посолити, додати яйце, все борошно, ретельно перемішати продукти.
Готуватися знамените блюдо буде недовго, коржики необхідно обсмажувати пару-трійку хвилин, перевертаючи.

З грибами

Скарб у криниці кулінарних варіацій, що спокушає ароматом, смаком та видом на фото. Як робити картопляні драники з грибами? Підійдуть білі, лисички, грузді, печериці, свіжі або мариновані – все допоможе зробити готову страву смачною, пікантною, соковитою.

Інгредієнти:

картопля – 800 г;
цибуля – 100 г;
гриби – 300-400 г;
яйце – 2 шт.;
борошно - 50 г;
спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

Покрокову дію слід починати з миття, очищення, нарізки овочів, грибів.
Далі на окремій сковороді обсмажують гриби, цибулю.
Упродовж цього терміну натирають бульби, дають зайвої рідини стекти.
Отриману масу, яйця, борошно, спеції перемішують у великій мисці, потім додають підсмажені гриби.
Підсмажують оладки по 3-5 хвилин, перевертаючи, коли утворюється золотиста скоринка.

Без яєць

Навіть бажання скинути зайву вагу чи піст – це не привід відмовлятися від такої апетитної страви. Послідовники вегетаріанського способу життя знайдуть рецепт драників із картоплі без яєць корисним. Якщо слідувати покроковому опису, то проблем із приготуванням не виникне, тому що рецепт настільки простий, що немає потреби у фото.

Інгредієнти:

картопля – 4 шт.;
вершкове масло – 25 г;
сметана – 1 ст. ложка;
борошно - 30 г;
сіль – щіпка.

Спосіб приготування:

З натертої через великі отвори картоплі віджати сік.
Наслідуючи покрокову рекомендацію, треба всипати борошно, додати сметану, посолити.
Обсмажити картопляні драники на вершковому маслі до золотистої скоринки.

В духовці

Підходить цей спосіб приготування відомого блюда для дієтичного меню або тим, хто стежить за фігурою. Щоб не відмовляти собі в задоволенні, можна зробити картопляні драники у духовці. Калорійність такої страви мінімальна, процес приготування те ж саме не вимагає особливих витрат сил, а користь – це максимум збережених корисних речовин.

Інгредієнти:

картопля – 400 г;
сметана – 4 ст. л.;
яйце – 1 шт.;
вершкове масло – 20 г;
олія – 2 ст. л.;
спеції – по щіпці.

Спосіб приготування:

Натерті бульби перемішати, додаючи яйце, борошно, спеції.
На підігріту сковороду вилити олію, викласти масу, формуючи оладки, обсмажувати кілька хвилин.
Взяти форму для випікання, поверхню змастити вершковим маслом, розкласти рівним шаром оладки, що вийшли, промазати сметаною, зверху - наступний шар.
Духовку нагріти до 180 градусів, доводити страву до готовності близько чверті години.

Без борошна

Смак ситної, добре знайомої з дитинства страви майже змінитися, якщо відмовитися від традиційного компонента. Як приготувати картопляні драники без пшеничного борошна, адже вони можуть розповзтися? Секретів кілька: дуже дрібно натерти бульби, щоб вийшла однорідна маса, і добре віджати сік, повністю позбавляючись рідини.

Інгредієнти:

картопля – 9 шт.;
яйця – 2 шт.;
сіль - 0,5 чайної ложки;
перець – щіпка.

Спосіб приготування:

Натерту картоплю посолити, віджати через сито, даючи сік соку.
Далі розбити яйця, перець, перемішати масу, залишаючи на 10 хвилин|мінути|.
На розігріту сковороду тонким шаром викласти отримане тісто, як на оладки. Підсмажити, перевертаючи, до золотистої скоринки.

З чим їдять картопляні драники

Важливо не тільки знати, як приготувати улюблену страву з картоплі, а й вміти правильно подати. З чим їдять картопляні драники, які само по собі можуть замінювати хліб? Доречно доповнити порцію смаженою цибулею, нарізаною свіжою зеленню, тертим сиром. Ще гарячою цю страву подають з майонезом, кетчупом, томатним соком, грибним соусом, але класика – це сметана та трохи часнику для пікантності.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!