У казані, супи. У казані, супи Шурпа на багатті зі свинини

Суп - це популярна рідка страва (як правило, перша), що поширена по всьому світу. Головною характерною особливістю цієї страви є те, що суп складається не менше ніж на 50% рідини. Другою особливістю є сам спосіб приготування – найчастіше його готують методом варіння, і здебільшого на звичайній воді.

Однак при цьому сучасні супи відрізняються своїми різноманітними варіантами та способами приготування. Так, сьогодні можна зустріти холодні та гарячі супи, а ще супи, які можна подавати як у гарячому, так і у холодному вигляді. По головному компоненту бувають м'ясні супи, грибні, овочеві, комбіновані і т. д. А ще розрізняють заправні, загущені, супи-пюре, обжарювальні і т.п.

Ми ж сьогодні спробуємо приготувати дуже смачний і дуже незвичайний суп, головною особливістю якого є саме спосіб його приготування. Отже, готуємо суп із курки у казані!

Щоб приготувати суп у казані, вам знадобиться:

куряче м'ясо – 300 г
копчена корейка – 20 г
цибуля – 1 шт.
болгарський перець – 1 шт.
часник – 2 зуб.
картопля – 2-3 шт.
морква – 1 шт.
помідори чері - 5-7 шт.
олія – 2 ст. л.
сіль/перець – за смаком
зелень – за смаком

Як приготувати суп у казані:

1. Починаємо з того, що ретельно промиємо куряче м'ясо (бажано взяти курку на кістки, тоді бульйон і сам суп вийде наварити), потім поміщаємо його в каструльку (а можна відразу використовувати казан), заливаємо достатньою кількістю води, яку злегка підсолюємо, і відварюємо курку до готовності.
Після цього виймаємо м'ясо з каструлі в окрему тарілку, а бульйон просто проціджуємо (нам знадобиться близько 2 л).
2. Очищаємо від лушпиння цибулю та часник, промиваємо їх разом із болгарським перцем під проточною водою. Тепер цибулю нарізаємо невеликими кубиками, часник просто дрібно подрібнюємо ножем, а очищений від серцевини та насіння перець нарізаємо невеликою соломкою.
3. Очищаємо від шкірки картопля, також добре промиваємо його, після чого нарізаємо невеликими шматочками довільної форми. Очищену та промиту морквину нарізаємо тонкою соломкою, як і болгарський перець.
4. Тепер відправляємо на вогонь казан, і поки він нагрівається, ми нарізаємо в цей час невеликими кубиками копчену корейку. Обсмажуємо подрібнене м'ясо в розігрітому казанку, після чого додаємо трохи олії та викладаємо до корейки нарізаний солодкий перець, цибулю, а також часник. Просмажуємо овочі близько 2-3 хвилин (поки цибуля не стане м'якою).
5. Потім додаємо в казанок нарізану картоплю та моркву. Добре все перемішуємо і обсмажуємо вміст казана близько 3-5 хвилин, після цього заливаємо близько половини кількості бульйону і залишаємо овочі гасити на середньому вогні під закритою кришкою приблизно 6-8 хвилин.
6. У цей час промиваємо помідори черрі і розрізаємо їх навпіл (або ви можете їх додати в суп повністю, кому як більше подобається). Далі додаємо томати в казанок до решти інгредієнтів і знову накриваємо кришкою.
7. Тепер відокремлюємо від кісток куряче м'ясо, що вже охололо (якщо в цьому є необхідність), а потім нарізаємо його невеликими шматочками і відразу відправляємо їх в суп. Після заливаємо частину бульйону, солимо і перчимо його за смаком, накриваємо зверху кришкою і продовжуємо варити суп до готовності овочів (ще приблизно 10 хвилин).

Найпоширеніші рецепти страв із тих, що готують у казані на природі в Росії, це юшка та каша. Для юшки відбирають кращу дрібну рибу та голови риби більші. Овочі та спеції додають до смаку, вони можуть бути дуже різними: картопля, морква, кабачки, болгарський перець, цибуля, селера, ріпа, редька, буряк, свіжа зелень. Крупи в деяких випадках теж використовують, але рідше (класична юшка йде без них).

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах страв у казані на багатті:

Навариста каша в казані - це крупа (найчастіше перлівка, гречка, пшонка, рис) і "наповнювач", яким можуть бути:

• будь-які овочі
• свіже м'ясо
• ковбаса
• тушонка

Що приготувати у казані на багатті? Дивись рецепти на сайт

Найпопулярніший рецепт - пшенична польова каша з часничком і салом, тушонкою та цибулькою.

Плов у казані на багатті в останні роки стає популярним. Насамперед, тому що казан – ідеальний посуд для нього. Ну, і смак, і простота приготування теж мають значення. Яловичина, баранина, свинина, курка - у нашій країні для нього беруть будь-яке м'ясо, орієнтуючись лише на свій смак, минаючи традиції.

Узбецькі сусіди поділилися рецептом думлями, яка готується на багатті в казані. По суті, це рагу "збірна солянка", для якого підходять будь-які овочі та м'ясо. Спочатку обсмажується з цибулею м'ясо, потім до нього по черзі закладаються інші овочі (і навіть фрукти!). Причому останні навіть нарізати не потрібно - достатньо лише очистити від шкірки.

Ще один східний гість – суп шурпа, густий, наваристий (рецепт з фото шукай на сайті). До його приготування теж можна підійти творчо та змінювати склад продуктів за своїм бажанням. Головне, щоб було красиво, смачно та наваристо.

Коли похід на природу за літо відбувається не вперше і традиційні шашлики або стейк вже набридли всій компанії, настав час подумати про те, які нові страви внести в меню, і приготувати їх на відкритому вогні. Відмінним варіантом у цьому випадку буде зварена шурпа на багатті. Рідка страва в казані сподобається маленьким діткам, а дорослим буде як знахідка, особливо якщо на відпочинку ви проводите вже не перший день.

Як приготувати шурпу в казані на природі

Згідно з традиційним рецептом, шурпа на багатті вариться з хребетної частини баранини, причому м'ясо має бути свіжим і обов'язково на кістці. Але, адаптуючи рецепт під продукти, що є у вас, ви можете використовувати м'ясо іншої тварини, м'ясо птиці або навіть рибу. Дуже смачною виходить шурпа з дичини. Тому, виходячи на природу, можете навіть трохи полювати, а потім зі свого видобутку приготувати сімейний обід.

Час приготування: 2 години.

Кількість порцій: 8-10.

Інгредієнти:

• баранина на кістки – 1 кг;
• картопля – 1 кг;
• цибуля - 3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• помідор – 2 шт.;
• баклажан – 1 шт.;
• болгарський перець – 2 шт.;
• жир – 100 г;
• часник – 2 зубчики;
• кріп - 1 пучок;
• петрушка – 1 пучок;
• лавровий лист;
• спеції - чорний перець, зіра, коріандр, барбарис;
• вода – 4 л.

Приготування

1. Щоб приготувати шурпу в природних умовах, обладнайте собі робоче місце: запасіться необхідною кількістю дров, закріпіть триногу для казана і налаштуйтеся на створення кулінарного шедевра. Спочатку розтоплюємо в казані жир.
2. М'ясо, яке піде наступним у казан, повинно бути вимито і порізане шматками не менше сірникової коробки. Опускаємо баранину в розтоплений жир і просмажуємо до появи апетитної золотистої скоринки.
3. Поки смажиться м'ясо, є час вимити та подрібнити цибулю та часник. Цибулини перетворюємо на великі півкільця, а зубчики часнику - на дрібні кубики за допомогою ножа.
4. До м'яса додаємо спеції, цибулю та часник. Обсмажуємо ще 5 хвилин, щоб м'ясо стало золотисто-коричневого відтінку. Тепер заливаємо м'ясо водою та очікуємо початку кипіння. Обов'язково знімаємо пінку і солимо бульйон. М'ясо буде нудитися в казані десь годину, тим часом потрібно підтримувати середній вогонь. Важливо розпалити та підтримувати багаття на такому рівні, щоб у казані не відбувалося сильне кипіння рідини, але й не допускати повної відсутності киплячих бульбашок.
5. Хоча деякі рецепти взагалі не припускають різання овочів, адже вони все одно подаються окремим гарніром, навіть бульби картоплі спеціально вибирають дрібніше і опускають у бульйон цілими, ми для естетичності трохи їх подрібнимо. Картоплю поріжемо на 4 частини, а морква, помідор та баклажан – великими кубиками.
6. Через годину додаємо до бульйону картопля, баклажани та моркву. 15 хвилин кипіння шурпи буде достатньо. Поки варяться овочі, ріжемо зелень та болгарський перець.
7. Додаємо помідор та часточки перцю. Спробуйте шурп на сіль, при необхідності посоліть ще, і додайте лавровий лист. Через 10 хвилин зніміть шурпу з багаття і дістаньте лаврушку.
8. Кожному подається порція шурпи у двох тарілках: бульйон наливають у глибоку піалу, посипавши зеленню, а овочі та м'ясо викладають в окрему тарілку та їдять уприкуску з бульйоном.
9. Трохи про спеції: їх можна не купувати окремо, а прийти в спеціальний відділ із прянощами та попросити продавця зібрати вам «букет» для шурпи. Вам зберуть у пакетик усі необхідні прянощі у потрібному пропорційному співвідношенні.

Цибулева заправка для бульйону

Приготовлена ​​на багатті шурпа матиме зовсім інший смак, якщо подавати її з маринованою цибульною заправкою. Маринад надає особливого смаку шурпе, кислувато-гострий, і розщеплює шар жиру, який швидко спливає на верх бульйону.

Час приготування: 10 хвилин.

Кількість порцій: 10.

Інгредієнти:

Приготування

1. Тонко шаткуємо цибулю півкільцями.
2. Солимо, перемішуємо, злегка притискаючи. Зручніше це робитиме руками.
3. Додаємо трохи цукру, оцет і заливаємо водою.
4. Мариновану цибулю додають до піалу з бульйоном, посипаючи зверху зеленню.
5. Рецепт цього маринаду стандартний і ви не раз його вже використовували для інших страв. Тому пропорції цукру, солі та оцту вибирайте на свій смак.

Вконтакте

Сьогодні ми готуватимемо Харчо

Харчо, одна з найвідоміших страв у світі. Це густий, наваристий суп з м'ясом, рисом, зеленню та великою кількістю спеції, які надають йому незабутнього аромату. У традиційному рецепті Харчо не використовують картоплю. Густоту страві надають рис та товчені волоські горіхи.

Характерною відмінністю цієї національної грузинської страви від інших м'ясних супів є використання при приготуванні виключно яловичини, тертих волоських горіхів та різних прянощів. Ці компоненти не замінні і не підлягають їх вилученню, оскільки при цьому повністю змінюється характер харчо як національного супу з властивим лише йому смаком.

Також ви можете подивитися відео рецепт з приготування Харчо в кінці сторінки.

Інгредієнти, які нам знадобляться для приготування:

Кількість інгредієнтів розрахована обсяг п'ятилітрового казана.

• Яловичина – близько 800 грн.
• Морква – 1шт.
• Цибуля – 2 шт.
• Рис – 4 столові ложки
• Чищенні волоські горіхи – столова ложка
• Слива кисла - 3 - 4шт.
• Томатна паста – 2 столові ложки
• Голівка часнику

Зелень:

• Петрушка
• Кінза
• кріп

Спеції:

• Сіль
• Червоний мелений перець
• Чорний мелений перець
• Сушений часник
• Коріандр
• Хміль-сунелі

Отже, почнемо!

М'ясо цілим шматком поміщаємо в казан і заливаємо водою.

Ставимо казан на вогонь.

Коли вода закипіла, додаємо чайну ложку солі.

Примітка:м'ясо потрібно добре проварити, щоб вийшов насичений бульйон. Для цього цілісний шматок яловичини варимо на середньому вогні протягом півтори – двох годин.

Поки м'ясо готується, очищаємо сливи від шкірки та виймаємо кісточки. У нас має вийти пюре з м'якоті сливи.

Коли м'ясо повністю приготувалося, дістаємо його з казана і нарізаємо на дрібні шматочки.

І поміщаємо м'ясо назад у казан.

Додаємо раніше зроблене пюре зі сливи.

Кілька ложок томатної пасти.

І ставимо казан назад на вогонь.

Примітка:тепер вміст казана має закипіти.Після закипання продовжуємо варити на середньому вогні близько п'яти хвилин.

А поки наша страва готується, нарізаємо моркву.

Моркву додаємо у казан через п'ять хвилин після закипання.

Цибулю нарізаємо півкільцями вздовж волокон.

Додаємо цибулю в казанок через десять хвилин після моркви.

Тепер вміст казанка залишаємо варитися на слабкому вогні близько тридцяти хвилин.

А ми поки що натиснемо часник.

Тепер подрібнимо волоський горіх.

І змішаємо ці інгредієнти.

Через тридцять хвилин, додамо чотири столові ложки рису і продовжуємо варити ще 10 хвилин.

Коли рис буде майже готовий, додаємо горіхово-чесночну суміш і продовжуємо варити на слабкому вогні рівно 15 хвилин.

У цей момент, не забудьте перевірити вміст казана на сіль, при необхідності солимо.

Тепер додаємо спеції:

• чайну ложку хмелі-сунелі
• чайну ложку сушеного часнику
• половину чайної ложки коріандру
• третина чайної ложки меленого червоного перцю
• третина чайної ложки чорного меленого перцю

Перемішуємо і даємо ще залишити рівно п'ять хвилин на слабкому вогні.

У цей час нарізаємо зелень і після п'яти хвилин додаємо її в казан.

Чекаємо поки що Харчо закипить. Залишаємо на слабкому вогні ще на хвилинку, після чого знімаємо з вогню і даємо настоятися йому рівно п'ять хвилин.

Нарешті Харчо готове!

Також ви можете подивитися відео рецепт з приготування Харчо.

Підписуйтесь на наш канал YouTubeМи покажемо вам безліч способів приготування смачних страв на природі і в похідних умовах.

для бульйону:

• курка – 1,8 кг;
• морква – 2 штуки;
• картопля – 3 штуки;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• сіль;
• вода;
• кріп та зелена цибуля;

для локшини:

• борошно пшеничне - 2,5 склянки;
• яйце – 1 штука;
• вода – 0,5 склянки.

Локшину приготувати заздалегідь. Для цього в просіяне борошно додати яйце з водою.

… і вимісити досить круте тісто. Залишити його відпочивати на 30 хвилин.

Потім поділити тісто на 2-3 частини. Кожну частину тіста на присипаній поверхні столу тонко розкачати в пласт. Залишити пласти підсушити на 30-40 хвилин. Розрізати пласт на смужки завширшки по 4-5 см і залишити підсушитися ще на 20 хвилин.

Потім скласти кілька смужок на дошці, трохи пересипавши їх мукою, і тонко нарізати локшину.

Нарізану локшину розкласти на поверхні столу та сушити кілька годин, періодично перевертаючи. Висушену локшину прибрати в закриту ємність і зберігати як крупи та макаронні вироби. Наведеної кількості локшини вистачить на 2 казани супу.

Суп із курки

Вимити курку. Очистити овочі.

Розпалити вогонь під осередком та встановити казан.

У казан налити води та опустити курку. Долити стільки води, щоб вся курка була занурена у рідину. Бульйон довести до кипіння, зняти шумівкою піну, зменшити вогонь під казаном. Бульйон повинен слабо кипіти. Навіть не кипіти, а лише демонструвати готовність ось-ось закипіти, зображуючи розлучення та бродіння рідини на поверхні. Посолити бульйон. Дуже важливо добре посолити бульйон, тоді куряче м'ясо буде смачніше. Додати крупно порізані моркву та цибулю.

Через 40-50 хвилин курка буде готова. Ви це побачите по м'ясу, що відходить, на кісточках ніжок. Щоб курка рівномірно проварилася, переверніть її в процесі варіння один раз. Готову курку дістаньте з бульйону і заберіть у тепле місце.

Тепер треба порахувати, скільки у нас їдців. І залишити в казані стільки бульйону, щоб усім вистачило на один раз і нічого не лишилося. Зайвий бульйон остудити та прибрати в холодильник. На ньому можна приготувати якийсь суп наступного дня.

Тепер кладіть у суп картопля, порізану навпіл. Щоб бульйон був прозорим, залиште заздалегідь почищену картоплю на півгодини у воді, нехай вимиється крохмаль.

Через 15 хвилин додайте в бульйон локшину і доводьте до кипіння. Кількість локшини залежить від ваших уподобань - як любите суп: густіше або рідше. Готовність локшини сигналізуватиме про готовність супу.

Розлийте суп-локшину по тарілках. Додайте дрібно порізані кріп та зелену цибулю. У центр столу поставте блюдо з відвареною куркою. Нехай їдці самі беруть м'яса скільки, скільки їм завгодно. За бажанням у суп можна додати столову ложку кислого молока або сметани.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.