Як правильно варити рибу?

Всім добре відомо, що риба містить багато корисних елементів, у тому числі кальцій, фосфор і жирні кислоти, але також усім відомо, що смажені продукти шкідливі для здоров'я. Червона риба багата на різні корисні елементи, але також м'ясо цієї риби дуже жирне, тому виникає питання, як приготувати рибу так, щоб усі корисні властивості збереглися в ній, а зайвий жир з м'яса червоної риби вивівся. Для того, щоб зберегти всю користь червоної риби, її потрібно зварити. Багато хто вважає, що варена риба не така смачна, як смажена і сильно нагадує желе, але це не зовсім так, адже кінцевий результат залежить від правильності приготування. Перед тим як варити червону рибу потрібно відразу підготувати супутні інгредієнти та спеціальний посуд для варіння. Рибу варять у рибному казані або сотейнику.

У справі приготування потрібно знати не тільки як називається червона риба, але і як правильно її розташувати в посуді для варіння. Головне треба пам'ятати, що риба викладається так, щоб вода лише трохи прикривала її. Як правило, береться приблизно 200 мл води на 150 г риби, а також потрібно додати у воду сіль приблизно 5 гр. При надлишку води якість приготовленої риби буде значною мірою гірше. Для того щоб червона риба в результаті вийшла смачна соковита і, в той же час, твердою не варто варити рибу в окропі. Після того як вода почне закипати, потрібно зменшити вогонь до мінімуму. Варити червону рибу на слабкому вогні потрібно трохи більше 20-25 хвилин. Є кілька варіантів, як подати червону рибу як з бульйоном, так і без нього. Якщо хочеться приготувати червону рибу із більш насиченим смаком, є ще один чудовий спосіб варіння червоної риби.

Для другого способу варіння червоної риби знадобиться одна морква, 20 гр. селери, 30 г цибулі, петрушка, лавровий лист, перець, сіль. При такому приготуванні немає необхідності довго думати, як прикрасити червону рибу, так як прекрасною прикрасою може послужити зварені овочі та зелень. Рибу потрібно нарізати порційними шматками і укласти в киплячу воду. Приблизно через 5 хвилин варіння червоної риби потрібно додати у воду всі овочі та спеції. Знову ж таки не варто доводити до сильного кипіння, тому варити потрібно на маленькому вогні. Варена риба це не тільки чудовий спосіб як смачно приготувати червону рибу, а й один із найшвидших. Варена риба зберігає свої смакові та корисні якості і при цьому багато дієтології рекомендують такий спосіб приготування риби як страви для людей, які бажають скинути зайву вагу. Зварена риба не містить важких жирів та вуглеводів, тому може бути заміною м'яса.

Як варити рибу?

Риба - корисний та смачний продукт. Способів її приготування маса від засолювання до різних покрокових стратегій термообробки з додаванням безлічі інгредієнтів. Одним із найпопулярніших способів приготування було і залишається варіння риби. Отже, поговоримо про те, як варити рибу.

Покроковий алгоритм приготування

Очистіть рибу від луски та промийте під холодною водою.
Тепер рибу слід очистити зсередини – розпорошити, вилучивши всі внутрішні органи.
Розріжте рибу на шматки і опустіть у киплячу підсолену воду. Води в каструлі мають бути з розрахунку 2 літри на 1 кг риби. Деякі, однак, рекомендують опускати рибу в ще холодну воду - спробуйте обидва варіанти і виберіть той, який вам більше сподобається.
Залежно від страви, яку готуватимете з відвареної риби, вирішіть, чи потрібно класти для варіння голову. Вона дає гарний смак бульйону. Але якщо він вам потім не знадобиться, то її можна залишити іншим разом - для приготування юшки.
Доведіть рибу до кипіння і зменште вогню так, щоб вона кипіла тільки злегка.

Інші способи варіння риби

Приготування відвареної риби теж можна урізноманітнити. Спробуйте альтернативні варіанти, такі як:

Допуск риби

Так називається процес приготування, коли рибу в ємності для варіння лише наполовину приховує вода, а зверху обов'язково є кришка.

Варка на пару

Цей спосіб вважається найбільш корисним, при ньому у продуктах, у тому числі і в рибі, зберігається більше поживних речовин. А смакові відчуття стають лише приємнішими. Не засмучуйтесь, якщо у вас немає пароварки. Рибу можна приготувати за допомогою звичайної каструлі. Для цього наберіть трохи води, доведіть до кипіння. Покладіть зверху друшляк, в якому лежить підготовлена до приготування риба зі спеціями або овочами. Накрийте друшляк кришкою – і все. Залишається стежити за часом, а також за тим, щоб вода не википіла повністю.

Страви з відвареної риби будуть смачнішими, якщо ви застосуєте до них кілька хитрощів:

Чим менше води ви використовуєте для варіння, тим смачнішою буде риба.
Осетрові породи риби краще варити великими шматками, а також не псувати їх природний ніжний смак зайвою кількістю спецій.
Для того щоб риба при варінні набула гарного кольору, додайте трохи шафрану або лушпиння цибулі.
Якщо природний смак риби вам не дуже подобається, його можна пом'якшити і трохи змінити за допомогою варіння в овочевому бульйоні або в молоці.
Деякі види риб, особливо ті, які вважають за краще жити серед водоростей, рекомендують при варінні заправляти огірковим розсолом, кропом, червоним перцем або цибулею. Ці продукти при додаванні в бульйон вбирають неприємні запахи.
Вода в процесі приготування не повинна сильно кипіти

Час приготування відвареної риби

Страви з відвареної риби

Страви з відвареної риби різноманітні:

Її можна їсти щойно зварену, наприклад, для дієтичного харчування.
Можна приготувати юшку – як на воді, так і на молоці.
Багато хто любить рибне заливне - при його приготуванні не додавайте великої кількості солі.
Відварену рибу можна використовувати як інгредієнт для салатів.
Відварена риба в компанії з різними соусами стане чудовою головною стравою на святковому столі.

Яку рибу варити не варто

Загалом, у варінні немає суворих протипоказань. Але бульйон із деяких видів риб виходить гіркий. До таких риб належать короп, вугор, сазан, мінога. А деякі види риб при інших способах приготування виходять просто смачнішими – наприклад, карась, корюшка.

Познайомтеся також з нашими статтями про те, як варити певний різновид риби.

Найчастіше рибу смажать чи запікають, але відварена риба виходить не тільки смачною, а ще й зберігає більше користі.

Головне, правильно приготувати цю страву.

Варити рибу можна в молоці, овочевому бульйоні чи невеликій кількості води.

Як варити рибу – основні принципи приготування

Варити можна практично будь-яку рибу, але занадто дрібну краще не готувати в такий спосіб. Особливо смачною виходить відварена риба цілісним шматком, так вона виходить соковитішим і смачнішим.

Філе або тривогу рибу нарізають під прямим кутом порційними шматками. На шкірі роблять поперечний надріз, щоб шматки у процесі варіння не деформувалися. Варять філе та нарізану шматками рибу у невеликій кількості води. Достатньо, якщо рідина тільки покриватиме рибу.

Велику рибину повністю заливають холодною, злегка підсоленою водою, так вона поступово прогріватиметься разом із рідиною. Якщо ж ви готуєте дрібнішу рибу, її заливають гарячою водою, щоб вона приготувалася швидко.

Морську рибу відварюють, додавши у воду лавровий лист, зелень, овочі, перець горошком та сіль. Цибуля та коріння чистять і ріжуть невеликими шматочками. Риба вийде смачніше, і не так розвариться, якщо до пряного відвару додати сік лимона або трохи оцту.

Шляхетні сорти риби варять із додаванням вина, соку лимона, свіжих грибів тощо. У процесі варіння не допускають інтенсивного кипіння бульйону. Щоб визначити готовність риби, її проколюють у найбільш товстій частині вилкою. Вона має вільно входити до м'яса. До подачі варену рибу не виймають із бульйону, оскільки вона швидко підсохне.

На основі рибного відвару готують томатний чи білий соус. Подавати варену рибу можна як у гарячому, так і холодному вигляді. Гарячу подають із гарніром, а холодну з маринованими овочами чи зеленим салатом.

Відварити рибу можна на пару. Для цього ідеально підходить мультиварка або пароварка.

Скільки часу варити рибу

Риба не вимагає довгої теплової обробки, інакше вона може стати жорсткою, а також втратити привабливий зовнішній вигляд та смакові якості.

Скільки часу варити рибу, залежить від розміру та виду:

Корюшку варять 5 хвилин;

Осетра, нарізаного порційними шматками – година;

Скумбрію та мінтаю – десять хвилин;

Коропа цілком – 45 хвилин, нарізаного шматками – півгодини;

Мойву та зубатку – десять хвилин;

Хека – 35 хвилин;

Форель, горбушу та судака – чверть години;

Сьомгу - півгодини;

Оселедець, стерлядь, тріску та камбалу – 20 хвилин;

Шукання – 25 хвилин.

Тепер ви знаєте скільки часу варити рибу, а готовність можна визначити по плавниках. Вони мають вільно відходити від туші.

Рецепт 1. Як варити рибу

складові

філе тилапії або камбали;

Питна вода;

мелений перець чорний;

оцет чи лимона;

морквина;

цибулина.

Спосіб приготування

1. Рибне філе промиваємо під краном і викладаємо в каструльку. Заливаємо холодною водою так, щоб вона повністю покрила рибу.

2. Всипаємо приблизно чайну ложку солі, додаємо столову ложку соку лимона. Ставимо каструлю із рибою на середній вогонь. Вода має інтенсивно кипіти.

3. Час варіння розраховуйте від ваги риби. Достатньо п'ять хвилин на кожні півкілограма. Виймаємо рибу з бульйону, нарізаємо шматочками та подаємо з гарніром з картоплі чи рису.

Рецепт 2. Як варити рибу на пару із зеленою цибулею

складові

філе риби – 700 г;

соєвий соус – 30 мл;

зелена цибуля – 20 г;

олія рослинна – 30 мл;

корінь імбиру – 2 див.

Спосіб приготування

1. Філе риби промиваємо під струменем води, обсушуємо серветками і викладаємо в ємність для приготування на пару.

2. Частину зеленої цибулі нарізаємо пір'ям, довжиною в три сантиметри. Половину кореня імбиру чистим і ріжемо тонкими скибками. Викладаємо цибулю та імбир поверх рибного філе.

3. Поміщаємо ємність з рибою в пароварку та варимо до готовності.

4. Зелена цибуля, що залишилася, кришимо колечками. Другу половинку кореня імбиру трьом на дрібній тертці. Злегка обсмажуємо цибулю з імбиром, заливаємо все соєвим соусом і томимо ще кілька хвилин.

5. Готову рибу викладаємо на блюдо, солимо і поливаємо соєво-імбирним соусом. Подаємо з салатом зі свіжих овочів та гарніром.

Рецепт 2. Мінтай, варений на пару в мультиварці

складові

дві тушки мінтаю;

свіжа петрушка;

сіль кухонна;

парасольки кропу;

приправи для риби.

Спосіб приготування

1. Мінтай повністю розморожуємо на нижній полиці холодильника. Чистимо, обрізаємо плавці та хвости.

2. Нарізаємо тушки мінтаючи невеликими шматками. Поміщаємо рибу в глибокий посуд, приправляємо спеціями та сіллю. Перемішуємо та залишаємо на деякий час, щоб риба просочилася ароматами спецій.

3. У ємність мультиварки вливаємо воду. На дно контейнера для приготування на пару кладемо гілочки свіжої петрушки та парасольки кропу. На зелень викладаємо шматочки мінтаю.

4. Контейнер встановлюємо поверх ємності. Запускаємо програму "варіння на пару" на 25 хвилин. Опускаємо кришку. Клапан переводимо в положення "закрито". Готову рибу викладаємо на тарілку та подаємо з картопляним пюре або відвареним рисом.

Рецепт 3. Риба відварена в молоці з цибульним соусом

складові

півкілограма рибного філе;

борошно - 30 г;

молоко – 750 мл;

вершкове масло|мастило| 60 г;

цибуля – чотири шт.

Спосіб приготування

1. Філе риби промиваємо під краном, обсушуємо серветками. Викладаємо в глибокий сотейник і заливаємо скип'яченим молоком. Відварюємо рибу до готовності.

2. Цибулю чистимо, викладаємо головки повністю на лист і запікаємо в духовці. Готову цибулю перетираємо через сито. У цибульне пюре додаємо вершкове масло та обсмажену муку. Перемішуємо і вливаємо окропу. Ставимо на вогонь і варимо, поки соус не загусне. Заправляємо його цукром, лимонним соком та сіллю.

3. Рибу виймаємо з молока, перекладаємо на блюдо і поливаємо цибульним соусом. Подаємо з відвареною картоплею.

Рецепт 4. Фарширована скумбрія, відварена у пакеті

складові

три скумбрії;

прянощі для риби;

велика морква;

цибулина;

желатин – 10 г;

плавлений сир;

два варені яйця.

Спосіб приготування

1. Скумбрію промиваємо, обсушуємо серветками. Відрізаємо хвости, плавці та голови.

2. Розрізаємо черевце і видаляємо начинки. Робимо надріз уздовж спини, видаляємо хребет та ребра. Перевіряємо філе на наявність дрібних кісток, якщо є необхідність, видалімо їх пінцетом.

3. Морквину чистимо, моєму і трьом. У миску з морквою натираємо плавлений сирок та очищені варені яйця.

4. Цибулю чистимо від лушпиння і дрібно кришимо. Додаємо в миску з іншими продуктами. Солимо і добре перемішуємо.

5. Всипаємо в суміш овочів, яєць та сиру желатин. Ще раз перемішуємо.

6. Відрізаємо шматок фольги. Підготовлене філе скумбрії розкладаємо на дошці шкірою вниз. Солимо і присипаємо желатином. Викладаємо третину начинки та щільно згортаємо. Також фаршируємо й інші тушки.

7. Викладаємо дві тушки на фольгу. Зверху кладемо третю рибку. Притискаємо та знову присипаємо желатином. Щільно загортаємо фаршировану скумбрію у фольгу у формі рулету. Краї загортаємо. Рулет поміщаємо в поліетиленовий пакет та зав'язуємо його.

8. У каструлі кип'ятимо воду. Опускаємо рулет у пакеті в окріп і варимо сорок хвилин. Виймаємо, охолоджуємо, перекладаємо у глибокий посуд та залишаємо рибу під пресом у холодильнику на три години.

9. Знімаємо пакет, розгортаємо фольгу та нарізаємо фаршировану скумбрію скибками. Подаємо із салатом зі свіжих овочів.

Солити рибу краще наприкінці приготування.

Беріть води стільки, щоб вона тільки-но покривала рибу. Багато води погіршує смак риби.

Не допускайте бурхливого кипіння!

Використовуйте спеції з обережністю, щоб вони не перебили смак риби.

Якщо ви готуєте соус на основі бульйону, процідіть його кілька разів через марлю.

Відварена риба – чудова дієтична страва, смачна, але при цьому проста і швидка у приготуванні. Однак, незважаючи на загальну невигадливість процесу приготування вареної риби, кожен її вид потребує особливого підходу. У цій статті ми і хочемо вам розповісти про те, як варити рибу, а також розповісти про деякі тонкощі та «підводні камені», які можуть несподівано дати себе знати в процесі готування.

Яку рибу варять
Для початку хотілося б відзначити, що далеко не всяка риба по-справжньому гарна у відвареному вигляді. Наприклад, карася, корюшку, ляща, коропа, навагу, сазана та деяких інших риб рекомендується смажити, так як при звичайному відварюванні бульйон набуває гіркого смаку.
Стерлядь, тріска, хек, мінтай, форель, скумбрія, горбуша, судак, минь, палтус, товстолобик, камбала, а також лососеві та осетрові – всі ці риби особливо гарні у відвареному вигляді, тому саме про те, як варити найбільш поширену на столах рибу згаданих порід ми хочемо розглянути докладніше.

Як і скільки варити рибу
Отже, найдовше вариться осетр. Великі шматки цієї риби варяться від півгодини до 2 годин у підсоленій воді, причому перед варінням осетра бажано ошпарити окропом.
Інша шляхетна рибка - сьомга, вариться 25-30 хвилин, у тому випадку, якщо тушка ціла, а для приготування шматочків або філе сьомги достатньо варіння протягом 15 хвилин.
Тріска вариться виключно в обробленому на порційні шматки вигляді у підсоленій воді 15-20 хвилин.
Першим номером у списку того, яку рибу варять у молоці, стоїть мінтай – дієтична та практично безкісткова біла рибка. Мінтай варять у підсоленій воді протягом 5-10 хвилин, також його можна відварити 20 хвилин у молоці, розведеному водою у співвідношенні 1/1, у цьому випадку риба набуде неповторного ніжного смаку.
Камбала, стерлядь та форель доходять до готовності за 15 хвилин варіння, а скумбрія та горбуша вимагають ще менше часу – від 7 до 10 хвилин.
І нарешті, скільки варити рибу лососевих порід: 15-20 хвилин, цього більш ніж достатньо.

І насамкінець хотілося б дати кілька універсальних порад, як варити рибу. По-перше, уважно поставтеся до солення риби: сиру рибу не варто солити до початку варіння, краще підсолювати бульйон. По-друге, слідкуйте за тим, щоб у каструлі було достатньо води, але при цьому не надто багато. Оптимальне співвідношення: 2 л води на 1 кг риби. По-третє, слідкуйте за вогнем: після закипання риба повинна варитися при слабкому кипінні, крім особливих рекомендацій, зазначених у рецепті. Також переважно закладати рибу в теплу воду, але не в окріп.
Мабуть це все, що ми хотіли розповісти.

Як варити рибу – основні принципи приготування

Відварити рибу можна на пару. Для цього ідеально підходить мультиварка або пароварка.

Скільки часу варити рибу

Скільки часу варити рибу, залежить від розміру та виду:

Корюшку варять 5 хвилин;

Осетра, нарізаного порційними шматками – година;

Скумбрію та мінтаю – десять хвилин;

Коропа цілком – 45 хвилин, нарізаного шматками – півгодини;

Мойву та зубатку – десять хвилин;

Хека – 35 хвилин;

Форель, горбушу та судака – чверть години;

Сьомгу - півгодини;

Оселедець, стерлядь, тріску та камбалу – 20 хвилин;

Шукання – 25 хвилин.

Рецепт 1. Як варити рибу

складові

Філе тилапії або камбали;

Питна вода;

мелений перець чорний;

Оцет чи лимона;

Морквина;

Цибулина.

Спосіб приготування

Рецепт 2. Як варити рибу на пару із зеленою цибулею

складові

Філе риби – 700 г;

Соєвий соус – 30 мл;

Зелена цибуля – 20 г;

Олія - 30 мл;

Корінь імбиру – 2 див.

Спосіб приготування

3. Поміщаємо ємність з рибою в пароварку та варимо до готовності.

Рецепт 2. Мінтай, варений на пару в мультиварці

складові

Дві тушки мінтаю;

свіжа петрушка;

Сіль кухонна;

Парасольки кропу;

Приправи для риб.

Спосіб приготування

1. Мінтай повністю розморожуємо на нижній полиці холодильника. Чистимо, обрізаємо плавці та хвости.

Рецепт 3. Риба відварена в молоці з цибульним соусом

складові

Півкілограма рибного філе;

Борошно – 30 г;

Молоко – 750 мл;

Вершкове масло 60 г;

Цибуля – чотири шт.

Спосіб приготування

Рецепт 4. Фарширована скумбрія, відварена у пакеті

складові

Три скумбрії;

Прянощі для риби;

Велика морква;

Цибулина;

Желатин – 10 г;

Плавлений сир;

Два варені яйця.

Спосіб приготування

1. Скумбрію промиваємо, обсушуємо серветками. Відрізаємо хвости, плавці та голови.

3. Морквину чистимо, моєму і трьом. У миску з морквою натираємо плавлений сирок та очищені варені яйця.

5. Всипаємо в суміш овочів, яєць та сиру желатин. Ще раз перемішуємо.

Як варити рибу – поради та хитрощі

Солити рибу краще наприкінці приготування.

Беріть води стільки, щоб вона тільки-но покривала рибу. Багато води погіршує смак риби.

Не допускайте бурхливого кипіння!

Використовуйте спеції з обережністю, щоб вони не перебили смак риби.

Якщо ви готуєте соус на основі бульйону, процідіть його кілька разів через марлю.