Маленькі кулінарні хитрощі. Хитрий кухар Корисні поради від професійних кухарів

Кожен хоче, щоб приготовані нами страви завжди були апетитними та смачними, але іноді для цього недостатньо знайти цікавий рецепт, купити свіжі якісні продукти та приготувати їжу,

навіть якщо із душею. Та й страви, приготовані за одним і тим самим рецептом різними домашніми кухарями, зазвичай різняться і за смаком і за виглядом. Чому?

А тому, що у кожного, хто готував їжу, є свої маленькі кулінарні хитрощі, які він застосовує, чаклуючи на кухні. І ось, змішавши інгредієнти в іншому порядку або додавши зовсім крапельку чогось не включеного в рецепт, він отримує начебто ту ж страву, але набагато смачніше! І таких хитрощів існує безліч!

Давайте познайомимося з деякими з них, щоб приготовлена ​​нами їжа завжди була смачною, бажаною та радувала наших близьких ще більше:

Бульйони, супи та борщі

Смачний бульйон.Якщо ви хочете, щоб смачним був бульйон – треба починати варити овочі в холодній воді.

Гриби у супі.Декілька свіжих лисичок, доданих у будь-який суп, зроблять його смачнішим.

Додавання зелені.Нарізану зелень кладуть у готове блюдо наприкінці, ідеальний варіант збереження вітамінів – додати зелень і відразу вимкнути.

Коньяк у бульйоні.М'ясо в бульйоні звариться набагато швидше, та й сам бульйон вийде пікантніше на смак, якщо додати у воду кілька крапель коньяку на самому початку варіння.

Лавровий лист.Ніколи не залишайте у супі лавровий лист. Він гарний при варінні і то в кінці, а потім лише псує смак.

Лід у бульйоні.Бажаєте, щоб бульйон буде прозорим? Опустіть кубик льоду після закипання, а потім знову доведіть до кипіння.

Піна.Якщо ви вчасно не зняли з бульйону піну і вона опустилася на дно, влийте склянку води в каструлю. Піна підніметься і її можна буде видалити.

Цибулева лушпайка.Відваром цибулиння можна підфарбовувати бульйони. Це підвищує їхню поживність, збагачує вітамінами і покращує зовнішній вигляд.

Підготовка овочів.Овочі чистять або миють безпосередньо перед тим, як опускають у суп.

Приправи.У курячий бульйон не кладіть жодних приправ, тільки цибулину та моркву. Інакше він втратить смак.

Прозорий бульйон.Для отримання прозорого м'ясного бульйону під час варіння треба покласти в нього промиту яєчну шкаралупу. Готовий бульйон слід процідити.

Смачний борщ.При підсмажуванні овочів, додайте в них перед готовністю не тільки сіль, а й цукор, а також трохи оцтової кислоти, яка збереже кольорову гаму овочів, а також додасть пікантної кислинки.

Смачна окрошка.Слід нарізану зелену цибулю перетерти з жовтками, перш ніж змішати з нарізкою. Якщо готуєте квас на окрошку, то додавайте в нього сухарі з бородинського хліба або інших чорних сортів з ароматними добавками. У окрошку не забудьте додати гірчицю.

Заготівлі

Тривале зберігання лимонів.Лимони добре зберігаються в сухому піску. Укладати їх треба так, щоб вони не торкалися один одного. Також можна укласти в 3х літр балон, попередньо кожен лимон вимити, витерти насухо, потім загорнути у паперову серветку. Закрити поліетиленовою кришкою та прибрати на нижню полицю холодильника. Якщо любите підсолоджений чай з лимоном, то лимони потрібно нарізати на часточки, вмочити в сироп, укласти на пергамент і в духовку для просушування. Дверцята духовки закривати не варто. Після духовки потримати на повітрі під марлею і прибрати в паперовий пакет або скляну банку. Це смачно! Повірте!

Тривале зберігання моркви.Моркву можна зберегти протягом декількох місяців, якщо обприскати її водним настоєм сухого лушпиння цибулі.

Хрусткі огірочки.Щоб мариновані огірки хрумтіли, додайте в банки листочки трави амарант, і листя хрону, смородини, вишні.

Ковбаса та м'ясопродукти

Смачні сосиски.Сосиски будуть смачнішими, якщо їх не варити, а обмазавши гірчицею, обсмажити в олії на слабкому вогні.

Крупи та макарони

Білий рис.Щоб рис вийшов білим та розсипчастим, засипайте його неодмінно в киплячу підсолену воду, додавши кілька крапель лимонного соку або розчиненої у воді лимонної кислоти. Не накривайте посуд, у якому вариться рис.

Обсмаження рису.Щоб рис не розварювався, його можна трохи обсмажити, проте слід врахувати, що в цьому випадку він не дуже збільшиться в розмірах.

Молоко не втече.Щоб молоко не тікало, треба кинути туди шматочок цукру і накрити, помішуючи кожні 3-4 хвилини. Взагалі додавання цукру застрахує молоко від “втікання”.

Не злиплі макарони та рис.Щоб рис або макарони не злипалися при варінні, потрібно додати у воду трохи олії. Є ще порада від кухарів, що перед тим як варити макарони, промити їх під проточною водою і також додати олії при варінні.

Прозорий рис.Щоб рис був прозорим, потрібно на 5 хвилин опустити його в окріп.

Розсипчастий рис.Щоб рис був розсипчастим, його треба перед варінням замочити в холодній воді на 30 хвилин. Так роблять на Сході під час готування плову.

Оцет для рису.У воду, в якій вариться рис, влийте столову ложку столового оцту - і рис стане білим, розсипчастим.

Олії та жири

Вершкове масло для смаження.Вершкове масло при смаженні не темніє, якщо розпечену сковороду попередньо змастити олією.

Олія не розбризкується.Щоб уникнути розбризкування масла, перш ніж почати смажити, дно сковорідки потрібно злегка посипати сіллю.

Зберігання продуктів.Усі продукти бажано зберігати у темному місці. Особливо шкідливі прямі сонячні промені жирам – вони швидко згортнуть. Через вміст жирів бояться світла халва, майонез, шоколад.
Під дією світла в молоці та багатьох продуктах швидко руйнуються вітаміни.

Молоко та молочні продукти

Швидко сквасити молоко.Якщо молоко покласти шматочок хліба, воно швидко скисне. Для домашньої кислого молока, додати|добавляти| в тепле молоко сметану, укутати і дати постояти. Дуже смачно та охолодно для літа.

Готувати із сухого молока.Сухе молоко слід попередньо просіяти. А розлучається воно у воді 60-70 градусів.

Чи не пригорить.Щоб молоко при варінні не підгоріло каструлю, треба сполоснути холодною водою, і варити на середньому вогні з додаванням цукру, як написано вище.

Сир не висохне.Щоб сир не висихав, достатньо на тарілку з сиром покласти шматочок цукру та накрити іншою тарілкою.

М'ясо та птиця

Смак вареного м'яса.Варене м'ясо буде смачнішим і соковитішим, якщо його опускати не в холодну воду, а в окріп і при цьому варити великим шматком, а не шматочками.

Для розм'якшення твердого м'ясапри варінні корисно додати готову гірчицю (1 ст. ложка на 1 кг м'яса) у воду при закладанні м'яса. Вже через 40 хвилин варіння смак та запах гірчиці повністю зникають. Після варіння м'ясо виходить значно м'якшим та соковитішим. Бульйон набуває приємного гострого присмаку (не схожого на смак гірчиці), але стає трохи каламутним через присутність у ньому дрібних частинок гірчичного порошку (при бажанні, отриманий гарячий бульйон можна освітлити, процідивши через складену вдвічі х/б тканину, але це зовсім не обов'язково).

Для розм'якшення м'ясапопередньо змастіть його готовою гірчицею на 15-20 хвилин (з наступним її зняттям), потім запануйте звичайним способом.

Курячі котлетиможна панувати в хлібній крихті (дрібно розфарбований ножем свіжий білий хліб). Жарка в паніровці зі свіжого хліба вимагає значно більшої кількості олії, але така паніровка смачніша.

Мед для м'ясаЩоб обсмажити або запекти м'ясо із золотистою скоринкою, його треба обмазати медом.

М'яка печінка.Печінка буде м'якою, якщо перед обсмажуванням посипати її цукром. І головний момент – не перетримати на вогні.

М'ясо.Відбивні вийдуть м'якшими, якщо за 1 -2 години до смаження їх змастити сумішшю оцту та олії. Те саме проробіть і з м'ясом для гриля. Хоча щодо оцту – спірне питання. Багато хто не рекомендує і я в тому числі. (на сайті загляньте в мітку "шашлики". там багато рецептів маринування м'яса)

Плівка з печінки.Щоб легше зняти плівку з печінки, вмочіть пальці в сіль.

Потрошений птах.Не потрошений птах зберігається довше, ніж випотрошений.

Змішаний фарш.Найсмачнішими виходять страви, в яких використовується змішаний фарш: м'ясо із сирою картоплею, морквою, м'ясним бульйоном, консервованою кукурудзою, гірчицею.

Посуд із водою в духовці.Щоб м'ясо не пригоріло і не стало сухим, в духовку ставлять посуд з водою.

Соковиті котлети.Щоб приготувати смачні соковиті котлети, додайте у фарш порівну дрібно порізаної сирої та злегка підсмаженої цибулі та трохи сирої картоплі.

Стара курка.Стара курка звариться швидше, якщо після того, як вона варилася 20-30 хвилин, занурити її на 5-6 хвилин у холодну воду. До речі, також рекомендується варити буряк.

Температура обсмажування котлет.Першу хвилину обсмажування котлет вогонь має бути сильним, щоб скоринка схопилася і не дала соку витекти. Але потім треба довести вогонь до середнього і, перевернувши котлети, знову підсилити його на півхвилини. Також обсмажують м'ясо.

Зменшити твердість м'яса.Вимочування в оцті, квасі, кислому молоці, огірковому, капустяному або буряковому розсолі – надійний спосіб зробити тверде м'ясо м'яким.

Напої

Кипіння кави.Не можна, щоб кава кипіла: зникне смак і аромат. Якщо ви все ж таки недоглядали, негайно зніміть кавник з вогню і влийте в нього кілька крапель холодної води.

Кисіль зі свіжих ягід.Для збереження смаку, аромату та кольору свіжих ягід при варінні киселя віджатий із ягід сік не кип'ятіть. Кип'ятіть тільки залиті водою віджаті ягоди і в сироп додайте цукор і крохмаль. Сік вливайте в готовий кисіль, коли його знято з вогню.

Крохмаль у киселі.При приготуванні киселю розведений крохмаль слід лити не в середину каструлі, а ближче до стінок.

Остудити компот швидко.Щоб швидко остудити гарячий компот, потрібно поставити каструлю з ним в інший, великий посуд, наповнивши холодною водою і всипавши у воду трохи великої солі.

Сіль для кави.Дрібка солі, додана в каву перед кінцем варіння, надає напою особливий смак та аромат.

Овочі, фрукти та гриби

Ароматний чорнослив.Чорнослив вийде значно ароматніше, якщо його попередньо замочити у заварці чорного чаю або сливовому соку.

Швидко обсмажити картоплю.Щоб картопля швидше обсмажилася, її слід на кілька хвилин опустити сирою в гарячу воду.

Швидко очистити помідор.Для того, щоб швидко та зручно зняти шкірку з помідора, слід опустити його в окріп, а потім у холодну воду.

Варіння бобових.Бобові треба солити, коли вони будуть зовсім м'якими, інакше вони не розваряться. Додайте помідори або томат-пасту (все, що містить кислоту, яка уповільнює розварювання) лише після готовності бобових.

Варіння грибів.Варити гриби краще на помірному вогні, тоді вони не стануть жорсткими та в'ялими.

Варіння картоплі.

Варіння буряка.Після закипання злити воду, залити холодну і так 3 рази. Буряк звариться набагато швидше.

Збити картопляне пюре.Картопляне пюре краще збивати вручну. Збите в міксері стає пишним, проте швидко втрачає смак.

Смак грибів.Гриби у стравах тим смачніші, чим дрібніші вони порізані. Щоб не заглушати смак грибних страв, не кладіть в них гострих приправ.

Смачна морква. Щоб у моркви був гарний смак, її треба варити 5-10 хвилин. Морквину також як і інші овочі варять на гарному вогні та солять наприкінці варіння.

Смачні овочі.Якщо ви хочете отримати смачні овочі при варінні, треба опустити їх у воду після того, як вода закипить.

Смажена капуста.Капусту для начинки порубавши, спочатку обдайте окропом, а потім залийте на хвилину холодною водою. Добре відіжміть і смажте на сковороді. Тоді капуста не втратить цвіт, не стане коричневою.

Варіння бобових.Щоб скоротити час варіння бобових, потрібно заздалегідь замочити їх у холодній воді на кілька годин. Варити квасолю та боби потрібно при слабкому кипінні в закритому посуді. І т.к. квасоля швидко лопається, варити її краще як і буряки ... закипіла вода, злити, налити холодну і до закипання. Варіння у такий спосіб перевірено особисто мною.

Картопля в мундиріКартопля в мундирах очиститься набагато швидше, якщо відразу після варіння її облити холодною водою.

Картопля не потемніє.Натерту сиру картоплю відразу ж розмішайте з невеликою кількістю молока, інакше вона потемніє.

Лимон та окріп.Подаючи лимон до чаю, просто обдайте його окропом. Це найсильніше виявить аромат. І не кладіть лимон у чашку перед наливанням чаю. Слід робити навпаки.

Молоко для пюре.Картопляне пюре не слід розбавляти холодним молоком, краще спочатку довести його до кипіння. Картопляне пюре розбавляйте тільки теплим молоком, вливаючи потроху, щоб не утворилися грудочки.

Приморожена картопля.Приморожена картопля знову набуде свого смаку, якщо перед тим як чистити, на 15-20 хвилин залити її водою з додаванням оцту. А краще вже не готувати, моя порада, вона буде скляною.

Промити картоплюперед смаженням. Перед тим як почати смажити нарізану картоплю, її потрібно обов'язково промити водою – це видалить крохмаль, і скибочки не склеяться між собою і не прилипнуть до дна. І ще щоб не прилипли, його треба обсушити.

Картопля, що проросла.Пророслі або позеленілі бульби картоплі слід варити лише очищеними, оскільки вони містять дуже шкідливу речовину - соланін. Разом зі шкіркою знімайте значний шар м'якоті, а також видаляйте позеленілі ділянки та очі.

Зварити буряки швидко.Буряк вариться дуже довго – 3-3,5 години. А можна варити її лише годину, потім зняти з вогню і поставити на 10 хв під струмінь холодної води. Буряк буде готовий.

Свіжати гриби.Обдайте свіжі гриби підсоленим окропом і вони не зіпсуються протягом доби.

Свіжі гриби із сухих.Щоб сушені гриби стали як свіжі, потримайте кілька годин у підсоленому молоці.

Сода при варінні моркви.Щоб морква краще зберегла свій колір та зварилася швидше, потрібно додати щіпку питної соди.

Солити смажену картоплю.Картоплю слід смажити на сильно розігрітій сковороді, а солити, коли скибочки вже зарум'янилися з усіх боків. Якщо картоплю посолити раніше, сік, що витек з неї, змішається з жиром і скибочки втратять колір, смак і форму.

Сіль на помідорі, що тріснув.Щоб помідор, що лопнув, не запліснів, посипте тріщину густим шаром солі.

Збереження цибулини.Щоб розрізана цибулина не засохла, покладіть її у блюдце зрізом на сіль.

Старий картопля.Стара картопля стане смачнішою, якщо додати при варінні ложечку оцту, 2-3 зубчики часнику та лавровий лист, або зварити його в бульйоні. Чим старіша картопля, тим більше потрібно води.

Видалити гіркоту цибулі.

Квасоля не потемніє.Якщо хочете, щоб квасоля при варінні не потемніла, варіть її у відкритій каструлі.

Хрумка картопля. Щоб посмажити хрустку картоплю, обдайте її холодною водою, обсушіть на паперовому рушнику і кладіть у добре розігріте масло. Солити його потрібно наприкінці приготування.

Колір грибів.Свіжі гриби не почорніють, якщо їх відразу покласти в холодну підсолену воду.

Щоб руки не чорніли.Якщо перед чищенням овочів та фруктів руки змочити оцтом і дати їм висохнути не витираючи, вони (в сенсі руки) не чорнітимуть.

Приправи та спеції

Відновити засохлу гірчицю.Якщо гірчиця засохла, врятувати положення просто, для цього додайте в гірчицю кілька крапель оцту і добре розмішайте.

Відновити свіжість зелені.Зів'ялі кріп і петрушка стануть знову свіжими. якщо покласти їх у воду злегка розбавлену оцтом.

Заміна щавлю.Щавель легко замінюється кропивою чи шпинатом із додаванням лимонної кислоти.

Використання чебрецю.Чебрець надає стравам перчено-пряний смак із присмаком камфари. Вживати його слід у малих кількостях з тушкованими та смаженими м'ясними стравами, квасолею, перцем та баклажанами. Чудово зберігається у сушеному вигляді. Його додають у різні страви з печеного м'яса та риби, а також у маринади і навіть у солодкий крем-брюлі: чебрець надає йому особливого пікантного смаку.

Нарізування зелені.Зелень петрушки, селери та кропу краще різати, а не рубати; рубана зелень швидко виділяє та втрачає ароматичні речовини.

Обробка хрону. Хрін можна пропустити через м'ясорубку, якщо його заздалегідь дрібно нарізати.
Хрін можна буде легко подрібнити на тертці, якщо на ніч залишити у холодній воді.

Підготовка кардамону.Кардамон для застосування треба очистити від білої шкаралупки, а потім потовкти з цукром.

Підготовка кориці.Корицю перед тим, як застосовувати, потрібно трохи просушити на плиті і потім стовкти з цукром.

Підготовка свіжої зелені.Якщо перед вами не сухі, а свіжі пряні овочі та трави, то, перш ніж приступити до їхньої обробки, їх необхідно ретельно вимити. Ріжуть їх швидко і тільки на фарфоровій дошці, яка зберігає їхній сік і аромат.

Застосування базиліку. Базилік.Листя базиліка кладуть в останній момент. Зберігають у маслі, оцті чи свіжомороженому вигляді.
Базилік входить до складу багатьох овочевих страв як середземноморської, так і будь-якої південної кухні: без нього неможливо уявити собі жодного соусу або салату.
Базилік подають також до всіх видів макаронів, страв з птиці, яєць та деяких видів риби.
Його часто поєднують з цибулею, часником і естрагоном. Страви, де багато базиліка, краще заправляти оливковою олією.

Застосування лаврового листа.Ягоди лавра неїстівні. Листя висушують, не допускаючи їх потемніння, інакше вони можуть втратити аромат. Листями лавра освіжають повітря в будинку та ароматизують страви. Лавр обов'язково входить до складу прянощів, що використовуються при приготуванні тушкованих страв (не більше одного або двох листків). При приготуванні яєць некруто спробуйте кинути в киплячу воду один листок лаврушки - і яйця несподівано стануть ароматнішими. Лавровий лист кладуть у супи за 5 хвилин до їхньої готовності, у другі – за 10 хвилин. Інакше страва може мати гіркий смак.

Застосування цибулі-різанця.Взимку зберігають у морозильнику. Ця тендітна і витончена рослина поєднується з усіма травами та овочами. Воно надає неповторного смаку кисломолочним продуктам і стравам з яєць.

Застосування меліси.Меліса лимонна застосовується у свіжому вигляді для приготування овочевих салатів, овочевих соусів та супів.

Застосування м'яти.Зберігають у сушеному чи свіжомороженому вигляді. М'ята надає свіжий смак салатам з огірків, помідорів, фруктів. Англійці вважають м'яту чудовою приправою до жаркого з баранини. Подрібнена м'ята, додана в майонез, надає особливого смаку стравам з креветок і раків.

Застосування петрушки.Зберігають у сушеному вигляді. Перевагу слід віддавати петрушці звичайної, оскільки вона має сильніший аромат.
Петрушка, мабуть, найпопулярніша з городніх трав, оскільки вона підходить практично до всіх страв: салатів, м'яса, птиці, овочів і… вершкового масла. Петрушка можна сполоснути не холодною водою, а теплою. Від цього вона стане ще ароматнішою.

Застосування розмарину.Зберігають у сушеному вигляді. Куди тільки не додають розмарин, що має стійкий запашний аромат! Він гарний у складі будь-якої пряної суміші. Якщо розмарином покрити дно сковороди, можна готувати дрібну рибку без додавання жиру. Вона стане значно ароматнішою. Розмарин також наголошує на ароматі будь-якого фруктового салату.

Застосування кропу.Поєднується з рибними стравами, зі свіжими огірками та вареною спаржею. Насіння і зелень на зиму зазвичай сушать, хоча зелень можна заморозити, засолити або замаринувати в оцті.

Застосування чабера.Чабер садовий найкраще додавати при варінні. Добре поєднується зі стравами з бобів, капусти та картоплі, а також при консервуванні огірків.

Застосування часнику.Часник для приправи потрібно застосовувати обережно, оскільки він перебиває властивий страві смак та запах.
Дрібно нарізаний часник краще додавати в їжу за 3-4 хвилини до подачі на стіл, коли вогонь вимкнено.

Застосування естрагону. Консервують в оцті або маслі, або зберігають в морозилці.
Гілочка естрагону, покладена всередину курчати, надає неповторного смаку м'ясу. Естрагон, покладений в оцет або доданий до букету пряних трав при засолюванні огірків, значно покращує їх смакові якості. Але естрагон має настільки сильний запах, що може заглушити аромат інших трав та спецій.

Цукор замість вина. 2 шматочки цукру, попередньо розчинені в невеликій кількості оцту, можуть замінити в соусі біле вино.

Свіжість зелені.Петрушка, кріп та м'ята зберігаються кілька днів свіжими у суху погоду, якщо їх покласти у щільно закритий сухий посуд.

Суха сіль.Щоб сіль у посуді не зволожувалася, слід додати до неї кілька зерен рису.

Колір страви.Шафран та зелень базиліка пофарбують страву у яскраві кольори.

Риба та морепродукти

Картопля на сковороді. Для усунення сильного запаху при смаженні риби в олію кладуть 1 сиру картоплину, очищену і нарізану скибочками.

Промокніть рибу.Риба не розвалиться на шматки і придбає золотисту скоринку, якщо за 10-15 хвилин до смаження її витерти рушником і відразу посолити.

Салати та закуски

Варіння зелений горошок.Зелений горошок рекомендують варити також у воді без солі.

Варіння картоплі.Очищену картоплю також кладуть у киплячу підсолену воду, вона повинна бути покрита водою не більше 1 см, для покращення смаку картоплі у воду можна покласти лавровий лист, кріп, пару зубчиків часнику, цибулю та шматочок кореня селери (вибір на ваш смак).
Варять картоплю на помірному вогні, тоді вона розбухає рівномірно. Щоб картопля зварилася швидше, у воду кладуть невеликий шматочок вершкового масла.

Варіння салатних овочів.Овочі краще варити неочищеними, із щіпкою цукру для поліпшення смаку, а буряки запікати, вони збережуть свою соковитість і насичений колір, не кажучи вже про вітаміни.

Варіння буряка.Якщо ви варите буряк, закладайте їх у киплячу воду без солі, щоб не погіршувати її смак, для збереження соковитості не очищайте їх і не зрізайте корінців. Для збереження кольору буряка можна додати 1,5 ч. ложки цукру на 2 л води. І як описано вище, щоб буряк зварився швидше, після закипання та варіння протягом 5 хвилин, окріп змінити холодною водою і продовжувати варити.

Смак редьки.Для пом'якшення гіркого смаку натерту редьку можна додати терту моркву. На Сході нарізану редьку тримають у холодній воді-гіркота зникає.

Закладання овочів.Закладають овочі порціями в киплячу воду, щоб вода кипіла.

Лимонні скоринки.Салат з майонезом і вінегрет набудуть особливо приємного смаку, якщо перед подачею до столу покласти в них ненадовго лимонну скоринку.

Цибуля для салату.Цибуля втратить гіркоту і буде набагато смачнішою, якщо після її нарізки покласти в друшляк і обдати окропом.

Молоко у вінегреті.Якщо хочете, щоб вінегрет набув тонкого і приємного смаку, влийте в нього столову ложку молока і всипте чайну ложечку цукрового піску.

Очищення помідорів.Щоб помідори очистити від шкірки, обдайте окропом, а потім опустіть в холодну воду.

Посуд для варіння овочів.Посуд, в якому варяться овочі, повинен бути щільно закритий кришкою, між поверхнею рідини і кришкою повинен бути невеликий простір.

Салат із квашеної капусти.У салат із квашеної капусти замість яблук можна покласти часточки апельсинів або мандаринів.

Грейпфрутний сік для заправки.Заправка для овочевих салатів у вас вийде ніжнішою і ароматнішою, якщо замість оцту ви використовуєте свіжий сік грейпфрута. Обережно з перегородкою-вона дасть гіркоту.

Солити салати.Салати зі свіжих овочів солити потрібно безпосередньо перед подачею, овочі виділяють багато соку.

Сіль у салаті.Рослинну олію потрібно підливати в салат лише після того, як салат посолили, додали оцет і перець (сіль у маслі не розчиняється).

Температура овочів.Не можна поєднувати теплі овочі для салату з холодними, салат швидко зіпсується.

Видалити гіркоту цибулі.Для видалення гіркоти нарізаної цибулі змішайте її з сіллю і залийте холодною водою на 5-10 хвилин. Або викладіть його на друшляк, обдайте окропом, а потім холодною водою.

Соуси

Ароматний соус.Для овочевих соусів, спочатку варяться овочі, і лише в кінці варіння в них додають спеції. При такому порядку соус збереже свій смак і вийде ароматнішим. Оцет, томатний сік і пюре, і лимонну кислоти додають в кінці варіння, тому що вони уповільнюють варіння.

Заміна майонезу сметаною. Ви зможете легко і просто замінити майонез сметаною, додавши в неї розтертий жовток круто звареного яйця і чайну ложку гірчиці.

Сметана у підливі.Якщо додати до сметани трохи молока, вона не згорнеться у підливі.

Збереження томатної пасти.Для запобігання відкритій томатній пасті від плісняви ​​потрібно на кришку нанести трохи сухої гірчиці.

Хліб та випічка

Свіжість хліба.Для того, щоб хліб був завжди свіжим, його необхідно тримати в закритому фарфоровому або емальованому посуді.

Зберігання хліба.Зберігати разом чорний і білий хліб не рекомендується, адже від такого сусідства смак білого хліба погіршується, оскільки легко вбирає запах чорного.

Яйця

Збити білок.Білок яйця швидше зіб'ється в пишну піну, якщо його попередньо охолодити і додати кілька крапель лимонного соку або трохи лимонної кислоти. З жовткомж надходять навпаки – він любить тепло та цукор.

Визначення свіжості яєць.Якщо ви сумніваєтеся у свіжості яєць, налийте води в ємність приблизно на 10 см і опустіть їх туди. Свіжі яйця залишаться лежати на дні. Якщо піднявся лише один кінець яйця, то їх потрібно використовувати в першу чергу.

Пишна яєчня.Щоб яєчня була пишною, можна додати дві ложки холодної води на одну склянку яєць і гарненько збити.

Температура при варінні яєць.При інтенсивному швидкому варінні яйця, білок виходить твердішим, а жовток буває рідкішим, а при уповільненому варінні навпаки – жовток вийде твердішим, а білок рідкішим.

Температура збивання яєць.Яєчні жовтки слід розтирати з цукром у теплому місці у порцеляновому посуді, білки ж, як і вершки, навпаки, добре збиваються в холодному місці.

Цілісність яєць.Щоб яйця при варінні не лопалися, їх треба вимити перед цим у холодній воді і додати солі.

Час варіння яєць

У кожного, хто любить поратися на кухні, є безліч маленьких секретів, які доводять прості страви до досконалості. Що вже говорити про шеф-кухарів - у них секретів більше, ніж устриць у морі.

Вам кілька хитрих приймачів, які вдалося піддивитися і підслухати у сенсеїв кулінарної майстерності.

• Якщо ви хочете, щоб рис вийшов білим, при варінні додайте трохи оцту.
• Щоб надати пікантну часникову нотку всій тарелі, натріть зубчиком часнику тарілку, а потім викладайте на неї салат або гарнір.
• Новий смак маринаду для м'яса дасть темне пиво або суміш світлого пива з соєвим соусом, сіллю та перцем до смаку. Пиво можна додавати також у тушковані овочі, у тому числі воно надасть особливий смак та запах вареній картоплі.
• Печінку потрібно солити лише наприкінці, інакше вона стане твердою.
• Щоб верх пирога не пригорів, прикрийте його змоченим папером.
• Якщо кинути в бульйон шматочок льоду і довести до кипіння, бульйон буде прозорішим.
• Щоб акуратно нарізати яйце, зварене круто, змочіть лезо ножа холодною водою: жовток не кришиться.
• При варінні квасоля не потемніє, якщо варити її, не закриваючи каструлю кришкою.
• Фарш буде ароматнішим і смачнішим, якщо додати в нього частину сирої цибулі, частину підсмаженої цибулі і дрібно натерту сиру картоплю.
• Використовуйте лимонний сік у блюдах, щоб частково замінити сіль. Це корисно для регулювання тиску. У результаті ви не пересолює страву, а цитрусовий присмак надає йому вишуканий аромат.
• Баклажан не гірчатиме, якщо перед приготуванням ви наріжете його на шматочки, посоліть і дайте трохи пустити сік. Після цього промийте баклажани у холодній воді.
• Мигдаль легко очиститься від шкірки, якщо спочатку ви прокип'ятите його протягом 5 хвилин, а потім остудіть у холодній воді.
• Сметана набагато краще зб'ється в крем, якщо додати до неї трохи яєчного білка.
• Якщо додати в мелену каву дрібку солі, то напій буде набагато смачнішим!
• Щоб м'ясо, запечене в духовці, придбало рум'яну скоринку, змастіть зверху гранатовим соком і медом, розведеним сухим вином, коньяком або водою.
• Якщо ви занадто довго варили м'ясо, наріжте його тонкими скибочками, викладіть на тарілку, посипте цибулею та помідорами і додайте трохи олії, лимонного соку та оцту. Незабаром м'ясо знову стане соковитим.
• Замість панірувальних сухарів для найвишуканіших страв можна використовувати мелені горіхи.
• Щойно приготоване м'ясо не поспішайте одразу подавати на стіл. Нехай воно трохи охолоне та розкриє свій смак.
• Вінегрет буде смачнішим, якщо ви додасте до нього столову ложку молока і чайну ложку цукру.
• Яблука в шарлотці не опустяться на дно форми, якщо обваляти їх перед приготуванням у борошні.
• Перед тим як зняти суп з вогню, додайте в нього трохи свіжого соку капусти, моркви або помідорів. Це посилить смак і збагатить вашу страву вітамінами.
• Ваніль - чудова спеція для надання пікантної нотки овочевим салатам.
• Є багато способів урятувати пересолений суп. Зокрема, можна занурити в нього марлю з невеликою кількістю крупи і проварити: каша вбере надлишок солі.

4. Є багато способів урятувати пересолений суп. Зокрема, можна занурити в нього марлю з невеликою кількістю крупи і проварити: каша вбере надлишок солі. Також можна опустити в суп столову ложку з кубиком цукру-рафінаду: коли цукор почне танути, виймаємо ложку і повторюємо процедуру з іншим кубиком цукру.

5. Печінку потрібно солити лише в кінці, інакше вона стане твердою.

6. Щоб верх пирога не пригорів, прикрийте його змоченим папером.

7. Якщо кинути в бульйон шматочок льоду і довести до кипіння, він буде прозорішим.

8. Щоб акуратно нарізати яйце, зварене круто, змочіть лезо ножа холодною водою: жовток не кришиться.

9. При варінні квасоля не потемніє, якщо варити її не закриваючи каструлю кришкою.

10. Фарш буде ароматнішим і смачнішим, якщо додати до нього частину сирої цибулі, частину підсмаженої цибулі і дрібно натерту сиру картоплю.

11. Яловичина буде м'якшою, якщо перед приготуванням ви замаринуєте її в майонезі.

12. Використовуйте лимонний сік у блюдах, щоб частково замінити сіль. Це корисно для регулювання тиску. У результаті ви не пересолює страву, а цитрусовий присмак надає йому вишуканий аромат.

13. Качан відвареної кукурудзи, що залишився, можна використовувати для салату. для цього зріжте гострим ножем кукурудзяні зерна.

14. Баклажан не гірчатиме, якщо перед приготуванням ви наріжете його на шматочки, посоліть і дайте трохи пустити сік. Після цього промийте баклажани у холодній воді.

15. Мигдаль легко очиститься від шкірки, якщо спочатку ви прокип'ятите його протягом 5 хвилин, а потім відсудіть у холодній воді.

16. Сметана набагато краще зб'ється в крем, якщо додати до неї трохи яєчного білка.

17. Якщо додати в мелену каву дрібку солі, то напій буде набагато смачнішим!

18. Щоб м'ясо, запечене в духовці, придбало рум'яну скоринку, змастіть зверху гранатовим соком і медом, розведеним сухим вином, коньяком або водою.

19. Жорстке м'ясо стане м'якшим, якщо при варінні додати в бульйон шкірку банана.

20. Якщо ви занадто довго варили м'ясо, наріжте його тонкими скибочками, викладіть на тарілку, посипте цибулею та помідорами і додайте трохи олії, лимонного соку та оцту. Незабаром м'ясо знову стане соковитим.

21. Яблука в шарлотці не опустяться на дно форми, якщо обваляти їх перед приготуванням у борошні.

22. Замість панірувальних сухарів використовуйте мелені горіхи. Це і смачно, і корисно!

23. Нагрійте тарілки перед подачею гарячої страви та охолоджуйте перед подачею холодного. Така невелика хитрість допоможе вам зберегти насичений смак та свіжість страви.

24. Щойно приготоване м'ясо не поспішайте одразу подавати на стіл. Нехай воно трохи охолоне та розкриє свій смак.

25. Вінегрет буде смачнішим, якщо ви додасте до нього столову ложку молока та чайну ложку цукру.

26. Готуйте завжди сухими руками.

27. Пробуйте їжу під час приготування. Це дає можливість контролювати кількість солі та приправ, а також вчасно визначити готовність страв.

28. Перед тим як зняти суп з вогню, додайте в нього трохи свіжого соку капусти, моркви або помідорів. Це посилить смак і збагатить вашу страву вітамінами.

29. Тупі ножі нерідко спричиняють неакуратне нарізування і навіть травми. Завжди вчасно заточуйте кухонні ножі!

30. Ваніль - чудова спеція для надання пікантної нотки овочевим салатам. Спробуйте втілити цю оригінальну ідею!

Практично кожному навченому досвідом кухареві відомі невеликі секрети в приготуванні страв. Але не кожна домогосподарка, особливо у молодих сім'ях, знає про них. Тому прочитавши цю статтю з порадами, якими діляться кваліфіковані кухарі, можна збільшити досвід у господарських премудростях.

1 Якщо готувати сосиски на пару, то вони будуть смачніші.

2 Не варто промивати макарони, після варіння додайте олію соняшника.

3 Для приготування омлету слід дотримуватись таких пропорцій: на 1 ст. ложку молока – одне яйце. Щоб омлет вийшов правильної суміші, відкладіть убік міксер і збийте звичайною вилкою.

4 Солити тушковані страви або бефстроганів слід під час приготування, ні як, ні спочатку.

5 Щоб вийшов чудовий соус, борошно слід обсмажити до коричневого кольору. До страв із м'яса подається соус на м'ясному бульйоні.

6 Якщо зробити пару косих (поперек волокон) надрізів, то свинина при смаженні стане ароматніше з підрум'яненою скоринкою.

7 Бажаєте отримати м'яку та смачну печінку? Замочіть її в молоці перед прожарюванням на пару годин.

8 Будь-який м'ясний бульйон буде ароматнішим, якщо додати туди коріння селери або петрушки.

9 Відбивши і намазавши гірчицею, на 2-3 години, шматок жорсткого м'яса перед смаженням, можна отримати на виході м'яке добре просмажене. Є й інший варіант. Перед смаженням, збризкати соком лимона і добре відбити.

10 Якщо пропустити фарш на котлети двічі, готовий продукт буде пишніше. Додавати в котлетний фарш слід черствий хліб, тому що свіжий склеюється та утворює хлібні грудки в котлетах. При приготуванні котлет цибулю слід терти на тертці. Котлети слід класти в розпечену сковороду.

11 Супи повинні бути не тільки смачними, а й гарними. Тому слідкуйте, як нарізані овочі. Наприклад, у суп зі спагетті моркву ріжуть соломкою. Огірки у розсольник краще натерти на тертці. При приготуванні борщу буряк тушкують на сковороді з додаванням пару крапель оцту - при такому розкладі борщ колір не втратить. Щоб прибрати зайву кислоту при приготуванні щеї з квашеної капусти, ошпарьте її окропом і відіжміть безпосередньо перед готуванням. Взагалі, при готуванні перших страв, овочі необхідно класти в киплячу воду. Після чого варитися має лише на тихому вогні. Таким чином, зберігаються вітаміни, і аромат буде більш насиченим.

12 Зберігаючи таку зелень, як петрушка або кріп у вакуумній упаковці, можна надовго зберегти її свіжість. Для цього вам знадобиться апарат для вакуумного пакування, який можна купити за доступною ціною на сайті master-ua.com. Використовуючи такі прилади ви запобігти контакту продуктів з повітрям, тим самим оберігаючи їх від появи бактерій, зберігаючи смак і аромат продукції.

13 Обдавши після варіння холодною водою моркву, чистити шкірку буде легше.

14 При варінні молочних каш потрібно додавати третину підсоленої води (цукор додається в самому кінці). Щоб вийшла розсипчаста гречка, крупу попередньо слід обсмажити.

15 Сир не буде липнути до тертки, якщо змастити її соняшниковою олією.

16 Будь-яка риба легко почиститься, якщо обдати її окропом.

17 Підсохла здоба буде м'якою, якщо прогріти її в мікрохвильовій печі поставивши туди ж невелику ємність з водою.

18 Додавати в тісто слід лише жовток. При додаванні білка випічка стає швидко черствою.

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Професійні кухарі старанно зберігають свої секрети та діляться ними лише зі своїми учнями. Однак дещо з їхніх таємних знань все ж таки вдається вивідати.

сайтзібрав для вас секрети шеф-кухарів з усього світу, щоб допомогти вам навчитися готувати не гірше за Гордона Рамзі. Або краще. А в самому кінці на вас чекає, мабуть, найнезвичайніша кулінарна порада, яку ви коли-небудь чули.

1. Ідеальний стейк

Ніколи не смажте м'ясо, яке щойно дістали з холодильника. Залишіть його при кімнатній температурі на годину-дві - воно «прогріється» і при приготуванні буде просмажуватися рівномірно, завдяки чому ви приготуєте ідеальний стейк незалежно від того, якому саме прожарку віддаєте перевагу. А щоб отримати гарну скоринку, обов'язково промокніть м'ясо перед смаженням паперовим рушником.

2. Найсоковитіше м'ясо

Курка або свинина нежирна смажаться досить довго, а пересушити їх дуже просто. Щоб цього уникнути, європейські кухарі вдаються до хитрого прийому – вимочування в розсолі. Зробити розсіл дуже просто: в 1 літр води потрібно додати 1/4 склянки солі і за бажанням 1/2 склянки цукру, потім залити їм м'ясо так, щоб шматок повністю занурився в нього, і відправити в холодильник.

Час просолювання залежить від маси продукту - 1 годину на 1 кг ваги, але не більше 8 годин і не менше півгодини. Крім того, якщо мова йде про невеликі шматочки, наприклад курячі стегна, то час розраховується виходячи з середньої ваги одного шматка. Перед приготуванням не забудьте видалити залишки солі з м'яса.

3. Ароматні спеції

Щоб прянощі, наприклад чорний перець або кмин, повністю віддали свій смак страві, її обов'язково потрібно прогріти на сухій сковороді, а потім потовкти. Найкраще робити це в кам'яній ступі – так ви не втратите ні краплі її чудового аромату. Спробуйте замінити мелений чорний перець горошком - подрібніть його, додайте в страву, і ви помітите, скільки відтінків додасться до звичного смаку.

4. Повітряна випічка

Щоб приготувати ідеальне здобне тісто, дотримуйтесь лише одного простого правила: залиште масло та яйця на ніч при кімнатній температурі.

5. Риба з хрусткою скоринкою

Щоб отримати апетитну скоринку на шматку білої риби, яку ви збираєтеся смажити на грилі, злегка змастіть майонезом філе. Для цього візьміть кулінарну кисть, занурте кінчик у соус і кількома швидкими рухами нанесіть на рибу. Після цього посоліть рибу і сміливо кладіть її на гриль - чудова тонка хрустка скоринка вам гарантована.

І ще. Смажте рибу з мінімумом спецій, а краще використовуйте тільки сіль і наприкінці збризкайте її невеликою кількістю лимонного соку.

6. Стейк без олії

Один із найвідоміших кухарів у світі Ален Дюкас розкрив свій секрет приготування смачного стейку. При жарінні він в першу чергу кладе шматок на сковорідку тим боком, де проходить прошарок жиру. Це не тільки зробить м'ясо смачнішим, але й позбавить вас необхідності використовувати будь-який інший кулінарний жир.

7. Ніжне картопляне пюре

Перед тим як перетворити відварену картоплю на пюре, її треба ретельно просушити. Для цього киньте його на суху гарячу сковорідку і потримайте там доти, поки не випарується вода, що залишилася - головне, щоб бульби не почали підсмажуватися. І тільки потім приступайте до приготування пюре – так ви отримаєте дуже ніжну та вишукану страву.

Маленький секрет: щоб при пюруванні гаряче молоко не бризкало прямо на вас, трохи розтовкайте картоплю і потім додайте рідину.

8. Вишуканий суп-пюре

Перед тим як приступити до варіння овочевого супу-пюре, окремо обсмажте всі овочі на сковороді з олією і потім додайте воду або бульйон. Це карамелізує цукор в овочах, розкриє їх смак і зробить страву насиченою та ароматною. Те саме стосується, до речі, і овочевих рагу.

9. Найсмачніші млинці

Незалежно від рецепту завжди додавайте в тісто для млинців пару столових ложок гарної сметани. Цей прийом працює у всіх випадках без винятків, готуєте ви солодкі млинці або несолодкі - вони виходять набагато ніжнішими та смачнішими, а при загортанні начинки не ламаються.

10. Цукор не для солодощі

Цукор може бути такою самою приправою, як і сіль. Обов'язково додайте щіпку цукру в будь-яку страву, де є свіжі, консервовані томати або томатна паста - це трохи прибере їхню природну кислоту і дозволить по-справжньому розкрити смак страви.

11. Найскладніша страва – бездоганна глазуня

Три головні складові ідеальної глазурі - це товстостінна сковорода, вершкове масло і мінімальна температура. Трохи розігрійте сковороду та покладіть приблизно 0,5 ч. л. вершкового масла - воно має танути повільно, без шипіння. Потім розбийте на сковороду яйце та готуйте від 4 до 5 хвилин. Посоліть та можете приступати до трапези.

12. Прозорий бульйон

Прозорий курячий бульйон – основа для величезної кількості супів, соусів та інших страв. Щоб бульйон вийшов «скляним», потрібно використовувати супову курку і варити на дуже повільному вогні без кришки не менше 3 годин, у жодному разі не допускаючи закипання та вчасно знімаючи найменшу піну. Після півтори години варіння в бульйон можна покласти корінь петрушки або селери, моркву і цибулю.

А ось при приготуванні бульйону з яловичини або баранини коренеплоди можна «обуглити»: розрізати їх навпіл і покласти на суху розпечену сковороду до утворення чорної скоринки, а потім відправити в бульйон - це надасть насичений смак і колір.