Як закрити компот із вишнею на зиму. Як приготувати вишневий компот? Смачний компот з абрикосів та вишні на зиму.

Літо – сезон ягід, який хочеться продовжити не лише завдяки гарним фото врожаю. Господині намагаються дари саду перетворити на заготівлі, що довго зберігаються, що нагадують взимку про теплі дні. Вишневий компот – один із найкращих способів переробки цієї ягоди, який потребує мінімуму сил. Результат роботи завжди неймовірно смачний та ароматний.

Як робити компот із вишні на зиму

Консервування напоїв з ягід - процес простий, а за словами господарок, ще й менш енерговитратний, ніж приготування варення. Розібратися, як закатати компот на зиму з вишні, зуміє кожна жінка, яка навіть не має видатних кулінарних навичок. Процес виглядає так:

Вибираються банки з кришками – професіонали рекомендують брати не літрову тару, а більшу.
Ємності для зберігання готуються: миються, стерилізуються за допомогою пари, мікрохвильової печі, духовки або звичайної каструлі з водою. Кришки, якщо вони металеві (коли треба закатати заготовки), кип'ятять.
Вариться сам напій. Роблять це з очищеної та обов'язково позбавленої кісточок вишні, інакше він отримає частку токсинів.
Банки наповнюються напоєм, за деякими рецептами – у 2-3 етапи. Потім вони проходять стерилізацію або їх відразу можна закатати.

Додатково існує кілька нюансів, які стосуються і якості, і смаку компоту:

Перш ніж закрити напій, можна кидати туди імбир: 1-2 см свіжого кореня, яке ріже дуже дрібно. Друга пряна добавка за популярністю – кардамон.
Дуже поширене консервування компотів типу «мультифрукт»: у рецепт додаються абсолютно будь-які ягоди, сливи, яблука, груші. Принцип приготування найчастіше залишається колишнім – таким, який мав на увазі у вибраному рецепті.
Якщо ви плануєте закатати компот, який з'їде до зими, можна залишити кісточки в ягодах: вони дадуть кислинку і сильний аромат. Однак зберігати напій із ними довше 3-4 місяців небажано.
Вишневий компот – один із небагатьох, для якого частка цукру має бути збільшена. Чим довше вишня коштує, тим більше соку вона пускає, роблячи продукт кислішим.

Як закрити компот із вишні на зиму без стерилізації

Професіонали стверджують, що більшість рецептів можна адаптувати під полегшену схему дій та обійтися без необхідності стерилізувати напій. Однак досвідчені господині знають, що при мінімальних порушеннях технології відбувається псування заготівлі, або ж вибухають банки, тому за бажання уникнути стерилізації потрібно користуватися лише перевіреним рецептом компоту на зиму. Нижче розглянуто 2 покрокові технології його приготування, випробуваних не однією тисячею господарок.

З лимонною кислотою

Виправданість введення даного інгредієнта у вишневий компот, з позиції фахівців, є вкрай сумнівною. Хімічний склад цієї ягоди має достатню кількість кислоти, щоб проводити консервування без додаткового введення «лимонки». Однак якщо говорити про те, як закатати компот на зиму з вишні, обходячи етап стерилізації напою, ця добавка - «перестраховка», що дає велику ймовірність збереження заготовки.

Список інгредієнтів наступний:

вишня - стільки, щоб наповнити трилітрову банку до краю;
цукор – 3 склянки;
листя м'яти – 4-5 шт.;
лимонна кислота – 1 ч. л.

Як закатати такий компот на зиму із вишні? Технологія проста:

Перебрати ягоди, обмити. Видавити кісточки.
Провести стерилізацію банок – спосіб вибирається індивідуально.
Кожну із них заповнити рівно на 1/3 висоти.
Закип'ятити воду (трохи менше ніж потрібно, щоб наповнити банку до краю). Залити вишню так, щоб залишити трохи вільного місця під повітря (від плічок до горла).
У кожну банку залишити трохи лимонної кислоти.
Закатати кришки, перевернути заготовку, дати охолонути під щільною тканиною.

Без цукру

Готувати компот за таким рецептом рекомендовано жінкам, які стежать за своєю вагою. Продукт позбавлений цукру, майже солодкий, але має насичений пряний аромат і добре впливає метаболізм через набору спецій. Вони забезпечують напою зберігання на кілька зим. Набір продуктів для 4-х банок по 3 л простий:

вишня – 1,2 кг;
бутони гвоздики - 6-8 шт.;
палички кориці – на кожну банку;
ванілін – щіпка.

Готувати такий компот на зиму легко:

Промиті ягоди перебрати, видалити кісточки.
Заповнити вишню банки.
Воду закип'ятити, кинути прянощі, прогріти кілька хвилин.
Залити ягоди, накрити кришками, дати постояти.
Через півгодини злити сироп, дати йому закипіти і знову заповнити банки.
Закатати кришки, перевірити заготівлю на перебіг, перевернувши.

Як стерилізувати банки з компотом із вишні на зиму

Для рецептів, у яких відсутня цукор, рекомендовано проводити додатково процедуру стерилізації чи прогрівання банки із заготівлею. Так ви знизите можливість бродіння компоту і вибуху скляної тари. Класична технологія виглядає просто: потрібно використовувати дуже велику каструлю, або ставити банки по черзі до маленької. Принцип такий:

Коли тара заповнена напоєм, але кришки закатати ви ще не встигли, потрібно поставити її в каструлю з водою, що почала грітися. Рівень – до плічок. Дно бажано застелити ганчіркою: це забезпечить банкам стійкість.
Дочекатися закипання та прогрівати заготівлю кілька хвилин.
Вийняти банки та одразу закрити їх. Консервування майже закінчено: залишається лише остудити напій.

Час стерилізації банок із заготовками

Точний термін, який тара повинна простояти в окропі, залежить від її обсягу. Професіонали радять дотримуватись таких норм:

півлітрова банка - до 10 хв.;
літрова – близько чверті години;
трилітрова – півгодини.

Відео: як закривати вишневий компот на зиму

Передмова

Домашній напій з вишні анітрохи не гірший за магазинні соки. При правильному підході в компоті будуть яскраво виражені смакові нотки і аромат фруктів. Приготувати напій може будь-яка домогосподарка.

Підготовка до консервування

Приготування вишневого компоту на зиму – дуже нескладне завдання, для вирішення якого знадобиться лише кілька інгредієнтів. До основних з них відносяться: вода, цукровий пісок та вишня. Деякі вважають за краще включати до складу лимонну кислоту та різні спеції – залежить від смаку та фантазії індивідуально. Але не варто сильно захоплюватися, тому що можна перебити основний смак ягід.

Головна зручність у справі заготівлі – дешевизна головного компонента. Якщо бруснична банка або може влетіти в копієчку, то вишневий можна приготувати з фруктів, що ростуть на дачній ділянці.

Отже, для консервації вишень насамперед готуємо трилітрові банки (вони найзручніші) та металеві кришки. Не обійтися в цій процедурі і без закочувального ключа. Для того щоб дотриматися пропорцій, заданих рецептом, нам знадобляться ваги.

Приготувавши всі основні компоненти процесу консервації, приступаємо до стерилізації посуду. Кришки потрібно ретельно прокип'ятити, а банки необхідно прогріти над парою або ретельно ополоснути окропом. Ці дії обов'язково виконати заздалегідь, тому що вам потрібно буде діяти швидко, і на сторонні процеси просто не буде часу.

Рецепт вишневого компоту на зиму

Для приготування цього чудового домашнього напою нам знадобляться такі інгредієнти: цукор (на 1 літр знадобиться 100 г), вода та вишня. Фруктами банку заповнюють на 1/3, попередньо перебравши їх та промивши під проточною водою. Воду для сиропу рекомендується відфільтрувати.

У простерилізовані банки укладаємо вишню, а зверху заливаємо окропом (варто залишити місце для цукру, 1/5 частина банки). Залишаємо заготовки в такому стані на 15 хвилин. За цей час вишні віддадуть свій смак та аромат воді, а також прогріються. Після цього зливаємо всю рідину з банки у підготовлену каструлю. І вже там у неї засипаємо цукровий пісок. Якщо вишня досить кисла, можна збільшити кількість цукру.

На плиті доводимо майбутній компот до кипіння. При цьому потрібне регулярне помішування. Як тільки компот закипів, виливаємо його назад у банки. Наповнювати їх слід до країв шийки. Закочуємо кришки за допомогою ключа. Можна використовувати гвинтові кришки, які просто закручують руками. І в тому і в іншому випадку скляну тару слід перевернути вгору дном, поставити на підлогу, що утеплює тканиною, і накрити теплою ковдрою. Залишаємо в такому положенні на ніч, після чого протираємо вологою ганчірочкою і відправляємо на зберігання в льох, підвал або інше прохолодне приміщення.

Компот з вишні на зиму з додаванням полуниці та смородини.

Досить простий спосіб приготування вишневого компоту, для якого нам знадобиться:

200 г вишні;
200 г цукру;
2 л води;
100 г полуниці;
100 г смородини.

Перебираємо та вимиваємо всі ягоди. У банки висипаємо вишню, потім полуницю. Зверху укладаємо смородину, яку можна не знімати з гілочок.

Компот із вишні на зиму заготувати під силу навіть тим, хто тільки пробує свої вміння та можливості у приготуванні корисних ягідно-фруктових. Вишня вважається універсальною добавкою до кулінарних страв та рецептів. Популярність та попит ягода отримала завдяки своєму насиченому кольору та приємному поєднанню кислого та солодкого смаку. Напій готується зі свіжих, сухих або заморожених плодів - так що можна насолоджуватися смаком цього чудового цілий рік.

Компот із вишні рецепт на 3 літри

Різноманітність рецептів ароматного компоту із вишні на зиму вражає. Існує як традиційний, який готується на 3-літрову банку, так і витонченіші в плані вибору складу.

Порада! Компот можна варити з додаванням солодкого сиропу або без нього - все вирішується виходячи з особистих уподобань та вмінь.

Інгредієнти:

2 ст. плодів;
2,5 л води;
1 ст. цукру (за бажанням);

Ретельно вимити врожай, видалити кісточки. Потім підготовлені ягоди перемістити в чистий посуд до половини. Налити окріп до шийки. Засікти 10 хвилин. Після закінчення часу перелити рідину в іншу ємність, посахати і включити вогонь. Зняти солодкий сироп із плити після закипання та знову залити ягоди. Після цього слід відразу ж закатати банки, перевернути їх та накрити пледом чи ковдрою.

Компот із замороженої вишні

Власники власних садових чи городніх ділянок часто роблять заготовки на зиму та заморожують свіжі плоди. Компот із морозива вишні з кісточками не відрізняється за смаком від свіжого напою, тому в будь-який час можна приготувати найсмачніший напій на зиму для всієї родини.

Інгредієнти:

1 кг замороженої ягоди;
2,5 л води;
1 ст. цукру;

Налити воду в каструлю, посахати, закип'ятити. Розморожувати заготівлю наперед не потрібно. У окріп закинути ягоди і знову закип'ятити. Після цього слід проварити кілька хвилин. Накрити та дати настоятися 10 хвилин. Закатати у банки.

Компот із вишні з кісточками на зиму

Готувати компот з ягід можна як з кісточками, так і без. У цьому питанні немає суворих вказівок, проте слід пам'ятати, що напої з кісточкою доведеться вживати протягом року. Попередньо на кілька годин необхідно замочити основу. Усі компоненти у цьому рецепті розраховані на дві 3-літрові банки.

Інгредієнти:

3,5 кг стиглих ягід;
2 л води;
1 кг цукрового піску;

Ягоди слід добре вимити і ретельно перебрати, залишивши лише дозрілі та цілі вишні. Заповнити плодами підготовлені ємності наполовину. Потім додати в каструлю воду, цукор, включити вогонь і закип'ятити. Залишити кипіти 30 хвилин. Приготовленим сиропом залити ягоди у ємностях.

Важливо! У цій справі важливо бути обережними, інакше банк може легко луснути. Щоб цього не сталося, ємність має бути трохи підігріта. Окріп наливають по центру, не торкаючись стінок.

Закатати банки стерилізованими кришками, поставити на підлогу верх дном і накрити ковдрою. Витримати до повного остигання, це потрібно для стерилізації компоту з вишні.

Компот з вишні з журавлиною

Вишня чудово поєднується і з іншими ягідними або фруктовими асорті, що дозволяє даль волю фантазії та вільно експериментувати, додаючи в напій інші плоди.

Інгредієнти:

500 г журавлини;
500 г вишні;
Стать ст. цукру;
3 л води;

Видалити кісточки з вишні, а журавлину перебрати. Потім налити в каструлю воду, увімкнути сильний вогонь і закип'ятити. Закинути цукор. Після закипання висипати в каструлю плоди та знову довести до кипіння. Варити компот на зиму 10 хв. Перелити в чисті пляшки та закатати.

Компот з яблук та вишні

Стиглі ягоди та соковиті наливні яблука – це чудове поєднання існує спеціально для справжніх цінителів смаку. У такий напій на зиму можна додавати запашну корицю або гілочку м'яти – жодних кулінарних перешкод немає. Для приготування за таким рецептом на зиму підійдуть яблука будь-якого ґатунку.

Інгредієнти:

½ кг стиглих плодів;
2 кг яблук;
один ст. цукру;
2 л води;

Підготувати ємність та провести стерилізацію. Ягоди та фрукти ретельно промити. Вишню очистити від кісточок спеціальним пристроєм чи вручну. Яблука очистити від шкірки, нарізати часточками, прибрати кісточки та серцевину. Підготовлені плоди помістити в каструлю, залити водою та закип'ятити. Як тільки вода закипить, засікти на таймері 30 хвилин і проварити на повільному вогні, додавши цукор.

Перелити готовий компот на зиму в стерильні ємності, закатати за допомогою машини. Ємності перевернути і поставити на підлогу, щільно накривши чимось теплим. Залишити до повного остигання напою.

Компот з вишні та полуниці

У пошуках вишуканих смакових якостей можна зварити компот із ягід та полуниці на зиму. Якщо заготівля вийде нудотно-солодкою, її можна розбавляти питною водою. Тож напою на зиму вийде ще більше.

Інгредієнти:

стигла полуниця;
соковиті плоди;
1 ст. цукру;
кориця та кардамон за бажанням;

Очистити полуницю від листочків, ретельно перебрати вишню. Помістити плоди в друшляк, добре промити під водою. У підготовлені чисті ємності помістити набір у рівних пропорціях заповнивши ємність до половини. Залити посуд окропом, залишивши трохи місця для цукрового піску.

Прикрити і залишити на 10 хвилин|мінути|, щоб|аби| основа добре пропарилася. Воду із банок перелити в каструлю за допомогою спеціальної кришки з отворами. Додати цукор та дочекатися закипання. Сироп назад налити в банки та закатати. Перевернути компот на зиму і щільно вкрити, залишивши так цілодобово.

Компот із сухої вишні

Рецепт напою із сушених ягід на зиму вкрай простий, незважаючи на те, що далеко не всі знають, як варити компот із сухої вишні в каструлі. Такий напій містить мінімум калорій.

Інгредієнти:

2 ст. сушених плодів;
3 л води;
ст. цукру;

Замочити у теплій воді суху вишню на півгодини. Потім висипати в каструлю і включити сильний вогонь. Дочекатися закипання та проварити 10 хвилин. Потім поцукровити. Вимкнути вогонь, накрити та дати настоятися. Перелити в бутлі, перевернути і щільно укутати. Витримати добу.

Компот з вишні та смородини

Дует із стиглої вишні та червоної смородини – це відоме ягідне поєднання для приготування компоту на зиму. Незважаючи на простоту рецепту, така заготівля має унікальний смак і приємний аромат. Для приготування можна використовувати як червону, так і смородину чорну. За цим рецептом можна судити про те, скільки варити компот із вишні.

Інгредієнти:

2 ст. ягід;
500 г смородини;
3 ст. л цукру;
2,5 л води;

Ретельно перебрати плоди, усунути перезрілі або зіпсовані. Смородину можна не очищати від гілочок, а додати в компот. У цей час можна поставити пляшки на водяну лазню та провести стерилізацію. У приготовлений посуд необхідно помістити плоди, залити окропом майже до верху. Накрити та наполягати мінімум півгодини.

Настояну ще раз перелити в каструлю, включити вогонь і закип'ятити. У ємності потрібно насипати цукор і знову залити окропом вдруге. Після чого слід закатати пляшки і зробити стандартну процедуру: перевернути і укутати в тепле. Дочекатися повного остигання напою на зиму.

Як приготувати компот із вишні без стерилізації.

Щоб значно прискорити процес приготування корисного складу з вишні на зиму, можна уникнути стерилізації і зварити напій іншим способом. Це рецепт компоту з вишні на дві 2-літрові банки.

Інгредієнти:

2 кг стиглих плодів;
1 ст. цукру;
3 л води;

Попередньо необхідно вимити пляшки розчином соди. Нагріти банки у духовці або над водяною банею. Ретельно перебрати плоди, видалити кісточки (якщо потрібно). Налити воду у велику каструлю та дочекатися закипання. У чисті банки помістити підготовлені вишні, заповнивши їх у своїй на третину. Потім ємність слід залити окропом до верху і залишити на півгодини.

Далі знадобиться спеціальна кришка з отворами, щоби можна було без проблем злити воду. Перелиту в каструлю рідину підсолодити цукром або фруктозою. Дочекатися закипання. Приготовлений сироп влити назад у бутлі з ягодами та одразу закатати кришками. Поставити банки на підлогу, перевернувши їх та накривши пледом. Більше інформації про те, як закривати напій з вишні на зиму без стерилізації у цьому відео:

Висновок

Компот із вишні на зиму скрасить навіть найхолодніший вечір, нагадавши своїм смаком про незабутні літні враження. При приготуванні важливо дотримуватися рецепту і дотримуватися важливих нюансів, які стосуються правильної стерилізації ємностей. Урізноманітнити вітамінні заготівлі на зиму можна іншими ягодами та фруктами. Зібрану вишню не слід довго зберігати, оскільки в результаті може вийти винний напій.

Схожі записи

Немає подібних записів.

Плодово-ягідні компоти на зиму настільки прості і доступні в приготуванні, а радість від смачних насичених напоїв холодними зимовими днями настільки велика, що рекомендую не нехтувати цим видом заготовок. Якщо є вільний час для зберігання трилітрових банок, якщо врожай зашкалює, якщо пригостили-подарували-віддали надлишки фруктів чи ягід – приготуйте компот на зиму!

Вишневий компот, як показує практика та щорічний досвід багатьох господинь, є одним із найбільш затребуваних. Настоявшись, напій набуває глибокого благородного смаку. Справжній нектар! Багато в чому це завдяки вишневій кісточці. На жаль, але це палиця з двома кінцями. "Завдяки" тій же вишневій кісточці подібні заготівлі не рекомендується зберігати більше року, т.к. синільна кислота, що утворюється при більш тривалому зберіганні, надає негативний вплив на організм. Обов'язково зважте на цей факт, якщо, наприклад, вишні у вас дуже багато. Якщо очевидно, що всі ці закочені компоти, варення з вишні ви не з'їсте за рік, то пригостите когось або виймайте кісточки будь-яким зручним способом і готуйте заготовки, але без кісточок. Це стосується всіх кісточкових: вишня, слива, черешня.

Більш смачним виходить компот із середньої та пізньої вишні темного кольору.

Ми розповімо, як приготувати компот із вишні на зиму в 3-літровій банці. Як показує практика, такий обсяг це відмінний варіант для сім'ї з 3-5 осіб. Якщо ви не випили компот відразу після відкриття банки, зберігайте його в холодильнику.

Рецепт, який ми даємо, є базовим. Компот з вишні можна готувати в поєднанні з черешнею, яблуками, смородиною, агрусом, сливою, аличами. Загалом з будь-якими ягодами та фруктами. Настоявшись, напій вийде яскравим, смачним та дуже насиченим.

Кількість цукру та вишні

Зазвичай на 3-літрову банку потрібно 200-300 грам цукру залежно від того наскільки солодким ви хочете отримати компот і наскільки солодкі ягоди ви використовуєте. Кількість ягід становить 400-500 грамів або одна третина банки. Якщо ви хочете приготувати дуже концентрований компот, можна збільшити кількість ягід до 700 грам, що складе приблизно половину банки.

Воду використовуйте смачну, джерельну, фільтровану, але не мінеральну.

Не потрібно використовувати лимонну кислоту, у вишні містяться органічні кислоти, необхідні для консервації.

Ми пропонуємо вам найпростіший і доступніший рецепт компоту без стерилізації.

Інгредієнти на трилітрову банку:

Вишня – 400-500 г;
Цукровий пісок – 250 г;
Вода – скільки вміститься.

Приготування

Підготуйте вишню для виготовлення вишневого компоту на зиму. Для цього її необхідно перебрати, видалити всі плоди, що підгнили і зіпсовані. Це може здатися неймовірним, але всього лише пара зіпсованих вишень, так-так, вони здатні змінити смак готового компоту. Настоявшись, він чітко даватиме гнильну нотку. Нам це ні до чого. Тому трепетно та відповідально підійдіть до процесу сортування вишні.

Принагідно прибираємо всі плодоніжки.

Ретельно перебрану вишню помістіть у трилітрову банку, попередньо промиту з використанням соди та ошпарену окропом, включаючи шийку.

Непогані компоти виходять, коли плоди становлять приблизно третину всього обсягу банки. Чим більше буде вишні, тим більше вийде напій. Заливаємо чисту вишню в банці киплячою водою. Робіть це поступово, щоб банк не лопнув. Налив трохи води, прикрийте банку чистою кришкою, дайте постояти хвилинку, потім доливайте ще частину води. І так поки що банку не наповниться. Не наливайте воду до верху, залиште невеликий простір для цукру.

Дайте постояти вишне хвилин 10-15, щоб вона добре прогрілася. За допомогою спеціально пластикової кришки з дірочками для загортання і не тільки злийте воду з вишні в каструлю, додайте цукровий пісок у цю ж воду. Доведіть все до кипіння та залийте отриманим сиропом вишню повторно. Накрийте стерильною металевою кришкою і негайно закрийте за допомогою машини для закатування.

Переверніть банку, укутайте теплою хусткою, пледом, просто кухонним рушником і залиште в такому положенні до охолодження.

Спочатку компот буде напівпрозорим, слабозабарвленим. Але згодом він настоїться і стане насиченим, глибоким.

Готові 3-літрові банки вишневого компоту відправляємо на зберігання в свою затишну комору або на антресолі, під ліжко, в підвал або льох. Хто де зберігає свої смакоти до зими!

Вишня – ягода поширена. Вона рясно плодоносить, має насичений колір, приємний кисло-солодкий смак, тому має господарок великий попит.

Вишневий компот: користь та шкода

Для компоту використовують стиглі ягоди, при цьому вони не повинні бути перезрілими. Вишню не варто довго зберігати, а краще одразу переробити. З ягід темного кольору виходить найкращий напій. Під час варіння аскорбінова кислота втрачається, а ось вітаміни, пектини, антиоксиданти та мінеральні речовини – залишаються.

Перед кип'ятінням кісточки необхідно дістати, оскільки амігдалін, що міститься в них, з часом перетворюється на синильну кислоту. Компот не потрібно кип'ятити тривалий час, п'яти хвилин буде достатньо. Після закипання він повинен наполягати для насичення ароматом та смаком, тоді всі корисні елементи збережуться.

Вишня – корисна ягода, тому що в її складі можна знайти багато вітамінів та елементів. Повний набір вітамінів групи В, А, РР, Н, Е та аскорбінова кислота. З макроелементів присутні магній, натрій, фосфор, калій, хлор, кальцій та сірка. Ягода багата на залізо, йод, марганець та цинк. У вишні великий вміст клітковини, крохмалю, антиоксидантів, а також еллагава кислота і пектинів.

Властивості ягід благотворно впливають на організм при регулярному вживанні компоту:

підвищується рівень гемоглобіну у крові;
вітамін С допомагає зміцнити імунітет;
покращується робота кишечника та шлунка;
завдяки вітаміну Е шкіра стає гладкою, а також зміцнюються судини;
знижується рівень холестерину;
зміцнюються кістки;
йод, що міститься в ягоді, допомагає при профілактиці захворювань щитовидної залози;
зменшується ризик виникнення тромбів;
зменшується можливість порушення роботи серця та нервової системи.

У період перших місяців вагітності фолієва кислота, що міститься у ягодах, знижує ризик виникнення патологічних змін плода, а також допомагає боротися з анемією.

Вишневий компот може нашкодити тим, хто страждає від захворювань шлунково-кишкового тракту та підшлункової залози, оскільки в ягодах високий вміст кислоти. Хвороби нирок та схильність до набряків також можуть посилитися після вживання напою. Вишню не рекомендують людям із гострими ураженнями органів дихання.

Підвищений вміст цукру в компоті шкідливий для діабетиків і тих, у кого виявлено ожиріння. Червона ягода може спричинити алергічну реакцію у дітей та дорослих. Грудним дітям з діатезом компот протипоказаний. Вагітні жінки і мами, що годують, повинні вживати вишневий напій з обережністю.

Тонкощі приготування

Компот із вишні виходить дуже гарного кольору. Від кількості ягід та цукру залежить концентрація сиропу. Напій можна приготувати в міру солодким, готовим до вживання в нерозбавленому вигляді, або зробити концентрованим, поклавши більше цукру. Такий компот не тільки краще зберігається, але він ще й економічний, тому що з однієї банки компоту можна приготувати велику кількість напою.

Заздалегідь готують скляні банки та жерстяні кришки, які підлягають закочування. Для пастеризованого чи стерилізованого компоту потрібно брати літрові чи півлітрові банки. Для консервування без стерилізації годяться дволітрові або трилітрові банки.
При будь-якому способі консервації банки ретельно миють із содою, обполіскують та стерилізують. Потім висушують у перевернутому вигляді на рушник. Кришки теж миють, а потім кип'ятять у ємності з окропом.
Для вишневого компоту бажано використовувати сорти з великими ягодами темно-червоного кольору.
Ягоди повинні бути повністю дозрілими, але не перестиглими.
Після збору їх не варто довго зберігати, тому що вони набувають винного присмаку, а компот, приготований з таких ягід, може забродити, і в результаті вийде вино.
Перед консервуванням ягоди перебирають, видаляють плодоніжки. Безжально відбраковують усі м'яті, висохлі, червиві, покльовані птахами плоди. Ретельно промивають у холодній воді.

Святковий відеорецепт:

Компот із вишні на зиму: простий рецепт (без стерилізації)

вишня – 500 г (3 склянки);
цукор – 1 склянка;
вода – 2,5 літра.

Спосіб приготування

Ягоди промийте, очистіть від плодоніжок.
Поставте на вогонь каструлю із водою.
Простерилізуйте банки (можна просто ретельно помити і ошпарити окропом). Розкладіть вишню по банках, ягоди приблизно повинні займати 1/3 обсягу.
Додайте в банку з вишнею склянку цукру.
Залийте вишню з|із| цукром окропом на половину банки. Накрийте кришкою та залиште на 10-15 хвилин.
Долийте окропом до шийки (води потрібно трохи перелити, для цього банку краще поставити в якусь тару).
Закатайте банки з компотом із вишні. Переверніть, укутайте в теплу ковдру. Повністю остудіть. Зберігайте взимку у льоху.

Компот із вишні з кісточками (зі стерилізацією)

вишня – 3 кг;
вода – 2,5 л;
цукор – 750 г.

Спосіб приготування

Вишню переберіть. Видаліть зіпсовані плоди. Ягоди ретельно вимийте.
Складіть у підготовлені літрові банки, заповнивши їх у 2/3 обсягу.
У каструлю налийте воду, покладіть цукор, доведіть до кипіння. Прокип'ятіть 2-3 хвилини, щоб|аби| цукор повністю розчинився.
Залийте киплячим сиропом ягоди. Щоб банку не лопнула від перепаду температур, сироп наливайте в центр банки, намагаючись не потрапляти на краї. При заповненні сиропом банку не має бути холодною.
Закрийте банки стерильними кришками. Поставте в каструлю з підігрітою водою, яка повинна доходити до плічок тари. Стерилізуйте 15 хвилин після закипання.
Вийміть банки за допомогою рушника з каструлі. Закатайте кришками. Переверніть дном догори і встановіть на рівну поверхню, застелену м'якою тканиною. Накрийте ковдрою. Залишіть у такому положенні до повного остигання.

Компот із вишні без кісточок: спосіб перший

Інгредієнти на 3-літрову банку:

вишні з міцною м'якоттю - 0,8 кг;
цукор – 350 г;
вода – 1,8 л.

Спосіб приготування

Ягоди переберіть. Заберіть усі пом'яті, зіпсовані плоди. Ретельно промийте у холодній воді. Видаліть плодоніжки.
За допомогою спеціального пристрою або звичайної шпильки з ягід вийміть кісточки.
Очищеними плодами заповніть чисті, стерильні банки. Вишневий сік, що виділився, додайте до ягод.
У каструлю насипте цукор і налийте воду. Зваріть сироп.
Киплячим сиропом залийте вишню.
Закрийте кришками. Поставте в каструлю з гарячою водою, яка повинна доходити до плічок банок.
Стерилізуйте літрові банки з компотом 20 хвилин.
Дістаньте банки із води. Закатайте кришками.
Переверніть їх нагору дном, накрийте ковдрою і в такому положенні остудіть.

Компот із вишні без кісточок: спосіб другий

Інгредієнти на чотири 1 л.

вишня – 3 кг;
цукор – 1 кг.

Спосіб приготування

Вишню переберіть. Видаліть плодоніжки. Ягоди вимийте у холодній воді. Викладіть у друшляк або на сито для стікання рідини.
За допомогою спеціального пристрою вийміть з ягід кісточки.
Приготуйте стерильні літрові банки. Кладіть невеликими порціями ягоди у банку, пересипаючи цукром. На одну банку у вас має піти одна склянка цукру. Тара має бути заповнена ягодами до самого верху. Ягідний сік, що виділився, замінить у цьому рецепті сироп.
Закрийте банки стерильними кришками. Поставте в каструлю із гарячою водою. Доведіть її до кипіння. При температурі 80 ° C пастеризуйте компот 10-15 хвилин.
За допомогою рушника вийміть банки з каструлі. Закупорьте кришками.
У перевернутому вигляді остудіть.

Компот із вишні з кісточками без стерилізації

Інгредієнти на дві 3-літрові банки:

вишня – 1,5 кг;
цукор – 3 ст.;
вода – 4 л.

Спосіб приготування

Для цього рецепту підготуйте банки об'ємом 3 літри. У великій тарі компот холонутиме повільно, що є свого роду пастеризацією. Банки ретельно вимийте із содою. Стерилізуйте у духовці або помістивши на чайник. Прокип'ятіть і кришки.
Вишню переберіть. Видаліть усі пошкоджені ягоди. Обірвіть плодоніжки.
У велику емальовану каструлю (або з нержавіючої сталі) налийте воду і доведіть до кипіння.
У підготовлені банки покладіть ягоди, заповнивши ними 1/3 обсягу. Залийте окропом до самого шийки. Закрийте стерильними кришками. Залишіть на 15-20 хвилин. За цей час вишня прогріється, а вода навпаки охолоне.
Закрийте банку капроновою кришкою, в якій виготовлені отвори такого діаметру, щоб вода добре витікала, а ягоди залишалися в банку.
Злийте із банок воду знову в каструлю. Покладіть цукор. Доведіть до кипіння і кип'ятіть, поки|доки| цукор повністю не розчиниться.
Залийте сиропом ягоди так, щоб він трохи пролив через край.
Відразу ж закатайте кришками.
Переверніть банки догори дном, укутайте ковдрою. Залишіть до повного остигання. На це у вас піде приблизно 24 години.

Господині на замітку

При консервуванні компоту з вишні з кісточками слід пам'ятати, що її кісточки отруйні: їх ядерця (насіння) містять глікозид амігдалін. При тривалому зберіганні в компоті починає утворюватися синильна кислота, яка може викликати сильне отруєння. Тому вишневий компот із кісточками зберігають не більше одного року. Звичайно, вишневі кісточки не їдять.
Компот із вишні без кісточок можна зберігати значно довше.