Як швидко зварити буряк: способи та секрети

З буряка готують і перші страви, і гарніри, і салати, і навіть десерти. Цей унікальний овоч зберігає свої корисні властивості протягом усього року. Важливо знати, як смачно готувати страви з нього, скільки варити цей коренеплід і як це зробити швидше та з максимальною користю.

Харчова цінність буряків

Цей дивовижний овоч без перебільшення можна назвати домашньою аптекою. Він приносить користь усім системам та органам людини:

Зміцнює всі судини - великі та дрібні. Робить їх стінки еластичними, нормалізує тиск, допомагає у попередженні інсульту, атеросклерозу та судинних спазмів.
Завдяки які містяться у буряках калію, фолієвій кислоті, антиоксидантам вона благотворно впливає на роботу м'язів, включаючи і серцеву.
Для людей, які страждають на діабет, важливо знати, що цинк, яким багатий коренеплід, збільшує час дії інсуліну.
Покращує роботу шлунка та кишечника, чистить організм від шлаків.
Омолоджувально діє на організм, добре засвоюється, майже не маючи протипоказань.
Корисний буряк і людям із надмірною вагою, т.к. калорійність її невелика - до 45 ккал у 100 г продукту.

Як вибрати овоч і підготувати його до варіння

Найважливішою якістю буряків у кулінарії вважається ступінь її насолоди. Дозріває вона вже наприкінці липня. Тертий молодий буряк дуже смачний і корисний. У салатах її можна їсти навіть у сирому вигляді.

При виборі коренеплоду слід звертати увагу на таке:

Буряк має бути правильної форми, без дефектів і слідів плісняви, щільної на дотик.
Не варто брати великі буряки: її легко сплутати з кормовою. Та й при вирощуванні таких коренеплодів часто застосовують різноманітні шкідливі хімікати. На зрізі у цих овочів видно різні вкраплення, всередині вони мають нерівномірне забарвлення.
Найшвидше вариться буряк розміром до 10 см в діаметрі циліндричної або плескатої форми.
Перевагу потрібно віддавати плодам із тонкою шкіркою.
Колір овочів не має важливого значення. Він може бути білий, жовтий, фіолетовий чи рубіновий. Практично всі столові сорти буряка корисні однаковою мірою. Але якщо ви погано знаєтеся на сортах овочів, то краще вибирати червоний або темно-бордовий буряк з щільною м'якоттю.

Перед приготуванням коренеплід добре помити.Спочатку можна навіть замочити його на якийсь час. А потім обережно протерти щіткою або губкою, щоб шкірка залишилася цілою.

Хвостик та залишки бадилля перед варінням видаляти не потрібно. Обрізати зіпсовані місця теж не варто, ці овочі варяться цілком.

Як зварити буряк у мікрохвильовій печі (відео)

Буряк краще варити в каструлі з нержавіючої сталі або з алюмінію. Розмір ємності має бути таким, щоб вода повністю покривала кожен овоч.

Часто разом із буряком потрібно варити інші овочі (наприклад, для вінегрету). При цьому важливо пам'ятати, що морква та картопля перетравлюються досить швидко. Їх потрібно вийняти раніше, ніж буряки.

Як швидко зварити буряк, використовуючи кухонні аксесуари

Існує кілька способів приготування буряків за допомогою різних кухонних пристроїв.Ці технології різні за часом, коли овоч сягає готовності, зберігаючи у своїй максимальну кількість корисних компонентів.

У каструлі: спосіб перший

Час варіння можна скоротити вдвічі, проти звичайного, застосовуючи такий прийом:

потрібно відварити невеликий буряк 30-40 хвилин;
потім помістити її у крижану воду;
якщо овоч все ж таки не готовий, то його слід покласти в каструлю, наповнену холодною водою, а потім повторно варити ще хвилин 15;
потім знову охолодити.

У каструлі: спосіб другий

У сковороді

Буряк для борщу часто гаситься на сковорідці.Перед цим її нарізають кубиками або крупно труть на тертці. Готувати такі овочі потрібно під кришкою протягом 10-20 хвилин.

У мультиварці

Спосіб перший. Вода у чашу наливається до нижньої позначки. Виставити режим «Пар» та варити 40 хвилин.
Спосіб другий. У цьому випадку буряки повністю заливають водою, закривають кришкою і виставляють на приладі режим «Суп» або «Варка». Готовність овочів настає за годину.
У мультиварці-скороварці. У чашу, де вариться буряк, заливають мультистакан (160 мл) окропу. Встановлюють режим "Пар". Час до готовності – півгодини.

У мікрохвильовій печі

Підготовлені овочі поміщають у миску чи поліетиленовий пакет. Перед цим проколюють буряки наскрізь кілька десятків разів.

Воду не додають. При максимальній потужності для приготування потрібно близько 10 хвилин.

В духовці

Тут овоч не вариться, а запікається.Найчастіше його загортають у фольгу і випікають при 180 градусах годину-півтори. Іноді замість фольги застосовують сіль або навіть сіль, змішану із сирим білком. Буряк при цьому обвалюють у такій суміші.

Щоб процес варіння буряка був максимально швидким та корисним, потрібно знати деякі нюанси цього процесу:

Варіння завжди слід закінчувати охолодженням овочів, щоб легше було їх чистити.
Не потрібно на довгий час залишати їх після варіння у холодній воді, щоб туди не переходили корисні речовини.
Солити овочі у процесі варіння годі було, т.к. на смак це не відбивається, але час варіння збільшує. Та й коренеплід, зварений у солоній воді, стає твердим.
Чистити буряк перед варінням не можна, якщо ж ви це зробили, для збереження кольору овочів потрібно додати у воду лимонний сік або оцет.
Пом'якшити запах буряка, що вариться в каструлі, допоможе кірка хліба.
Готовність овочів перевіряється за допомогою зубочистки або виделки.
У буряковому відварі зберігається багато корисних речовин, тому з нього можна виготовляти напій, схожий на квас.

Терміни та правила зберігання

Неочищений варений буряк може зберігатися в холодильнику не більше 3 діб, а очищений - 48 годин. Краще помістити її у поліетиленовий пакет.
Якщо різко охолодити коренеплоди, а потім відправити в морозильну камеру, зберігати їх можна кілька місяців. Розморожені овочі повторно заморожувати не варто. Корист від них не буде.
Не можна більше 3 годин зберігати варений буряк у приміщенні: він підсихає і втрачає більшу частину вітаміну С.
Сушені овочі, нарізані маленькими кубиками, можна зберігати в пакетах або банках до 6 місяців при температурі до 20 градусів. При цьому потрібно постійно перевіряти, чи не з'явилася на них пліснява.

Як швидко зварити буряк (відео)

Буряк відомий на Русі з давніх-давен. Застосовується вона у кулінарії, у народній медицині і навіть у косметології. Страви з буряка різноманітні, корисні та смачні. І якщо знати деякі секрети її швидкого варіння, то готувати цей унікальний коренеплід буде легко та не надто клопітно.