Як правильно посмажити рибу?

Не важливо, звідки ви зазвичай берете рибу: ловите самостійно чи приносите з ринку. Практично будь-яка риба виходить смачною, якщо її посмажити. Але смажити рибу треба вміти.

Смажимо рибу на сковороді

Після того, як ви вибрали відповідну рибу, її слід почистити та випатрати. Це не складно, але потребує обережності, якщо плавці риби колючі. Також будьте обережні, витягаючи начинки, щоб не пошкодити жовчний міхур. Інакше м'ясо риби стане гірким. Голова риби для смаження не потрібна, тому її зазвичай відрізають і використовують для варіння рибного бульйону. А решта тушки промивається і посипається сіллю хоча б за десять хвилин до смаження, щоб м'ясо риби ввібрало сіль. Втім, це не критично, і посолити рибу можна в процесі обвалення в борошні.

Смажити рибу завжди краще в паніровці з борошна, інакше хрусткої піджаристої скоринки не вийде, а риба прилипне до сковороди намертво, хоч би скільки масла ви налили. У велику миску насипається мука, і шматки риби обвалюються в ній з усіх боків. Деякі хитромудрі господині насипають борошно в поліетиленовий пакет і по одному опускають туди шматочки риби. Так і риба буде запанована у борошні, і кухня залишиться чистою. Шматки риби повинні бути не надто товсті, інакше риба в середині не просмажиться, а зовні підгорить. Дрібну рибку різати не потрібно - її смажать цілком. Панувати можна і по-іншому: спочатку занурити шматок риби в яєчну суміш (збите яйце і пару ложок молока), і лише потім обваляти його в борошні.

Обвалені шматки риби кладуть у розігріту сковороду, в якій налито бажано рафіновану олію. Жаліти масла не потрібно: найкраще, якщо риба буде занурена в нього до половини. Олію можна змішати з вершковим або топленим. Головне – добре розігріти олію, тоді риба ніби «запечатається» підсмаженою скоринкою і не вбиратиме зайвий жир. Смажити слід хвилин 5-7 з кожного боку. Дуже важливо не турбувати рибу, поки у неї знизу не утворюється міцна піджариста скоринка, інакше шматок просто втратить форму. Накривати сковороду кришкою не слід, адже наша мета - смажена, а не риба тушкована. Подають рибу до столу з запалу, зі спеки, інакше вона охолоне, просочиться жиром і стане зовсім не такою смачною. Гарніром до смаженої риби може служити і звичайне картопляне пюре, і паста, і просто пара часточок лимона.

Риба на грилі

Рибу можна смажити не лише у сковороді, а й на грилі. Особливо такий спосіб хороший для жирної риби, яка в сковороді зазвичай перетворюється на безформні малопривабливі шматки. Основна проблема, яка турбує охочих скуштувати смажену на грилі рибку – риба в процесі смаження прилипає до ґрат. В результаті при спробах її від цих ґрат відокремити шматки риби ламаються і безнадійно псують настрій кухареві. Вихід один: очистити решітку до блиску і добре змастити олією. Рибу для гриля чистять так само, як зазвичай, дуже великі шматки надрізають, щоб шкіра, що стягується, не деформувала весь шматок. Можна начинити рибу пряними травами або часточками лимона. Зверху риба натирається олією та сіллю з перцем. Підготовлену рибу кладуть на ґрати над добре розкочегареним грилем та смажать близько 10 хвилин із кожного боку. Якщо шматки дуже товсті, час смаження збільшують. Якщо ви все ж таки боїтеся не впоратися з прилипаючими гратами, загорніть шматки риби у фольгу: риба все одно вийде дуже смачною.