Як приготувати баклажани?

Коли знаєш як правильно приготувати баклажани запечені цілком, як видалити гіркий присмак із їхньої чудової соковитої м'якоті, тоді з ними можна приготувати масу смачних страв — від ікри до близькосхідного бабагануша.

Сьогодні я поділюся з вами двома способами про обсмажування баклажанів, і розповім, як прибрати з них гіркоту.

У цьому рецепті я кроками розповім як запекти ці овочі у фользі на газовій плиті, грилі або мангалі. Приготування на відкритому вогні додасть м'якоті плоду пікантного аромату диму. Якщо ж у вас немає газової плити, той же димний запах можна отримати запікаючи їх повністю, або як у цьому рецепті розрізаними навпіл, у духовці під електрогрилем. Обидва способи описані нижче.

Дивіться також:

Як запекти баклажан цілком

Інгредієнти:

1. Один баклажан.

Додаткове обладнання:

• Паперові рушники.
• Алюмінієва фольга.
• Веделка.
• Щипці.
• Друшляк.
• Чашка.
• Деко та оливкова олія (якщо ви будете використовувати другий спосіб обсмажування баклажану)

Спосіб приготування:

Як запекти баклажан на газовій плиті, грилі або мангалі (рекомендований спосіб)

Підготуйте овочі.

• Вимийте та обсушіть баклажан паперовими рушниками. Ретельно видаліть з поверхні воду.

• Оберніть плід алюмінієвою фольгою принаймні в три шари. Переконайтеся, що ви ретельно і щільно загорнули його у фольгу, і що в процесі приготування з брикету, що вийшов, не побіжить сік.

Розмістіть баклажан над полум'ям газової плити.

• Помістіть загорнутий у фольгу овоч на решітку газової плити або гриль. Якщо ви готуєте синенький на газовій плиті увімкніть вогонь трохи вище середнього.

Якщо ви готуєте баклажан на грилі

• Якщо ви готуєте на газовому або вугільному грилі, перш ніж почнете смажити, прогрійте його.

Як приготувати баклажани на вогні.

• Запікайте сині на газовій плиті або грилі від п'ятнадцяти хвилин до півгодини. Щоп'ять хвилин перевертайте щипцями брикет з овочом на чверть обороту, щоб він рівномірно пропікся. Чим більшого розміру ви вибрали баклажан, тим повільніше він готуватиметься. На приготування невеликих японських овочів піде менше часу. Не бійтеся «пересмажити» їх, фольга та жорстка скоринка вбережуть ніжне тіло від горіння.

Зніміть брикет із вогню і дайте йому трохи охолонути.

• Коли баклажан у фользі стане м'яким, зніміть брикет із вогню. Будьте обережні та обов'язково використовуйте щипці, алюмінієва фольга дуже гаряча. Дайте овочеві охолонути всередині фольги протягом декількох хвилин.

Обережно розгорніть фольгу.

• Обережно розгорніть фольгу, не обпікніться гарячою парою.

Розріжте баклажан, приготовлений на вогні.

• Гострим ножем зробіть поздовжній надріз у всій довжині запеченого плода.

Вийміть готову, смажену м'якоть із баклажану.

• Розкрийте розрізаний баклажан, вийміть з нього смажену пахучу м'якоть і покладіть у підготовлену чашку. Викиньте обвуглену шкірку та фольгу. У фользі залишиться невелика кількість просоченого димним ароматом соку. Злийте його в чашку з м'якоттю або вилийте, все залежить від ваших особистих уподобань і від того який смак ви хочете отримати.

Як запекти баклажан цілком у духовці

Підготуйте овочі та розігрійте духовку.

• Розігрійте духовку до 250 градусів. Змастіть лист оливковою олією.
• Вимийте та обсушіть паперовим рушником баклажан та розріжте його вздовж на дві половини.

Викладіть підготовлені баклажани на лист.

• Покладіть половинки овоча на змащене оливковою олією деко розрізом вниз.

Як смажити баклажани в духовці.

• Запікайте сині в духовці під включеним грилем від п'ятнадцяти хвилин до півгодини, поки верхня скоринка не почне обвуглюватися.

• Хвилин через 15-20 вийміть аркуш із духовки. Перевірте м'якоть баклажана, вона повинна бути м'якою, прожареною і злегка карамелізованою. Якщо м'якоть занадто світла і недосмажена, поверніть лист у духовку і готуйте ще кілька хвилин.

Вийміть соковиту м'якоть із запеченого плоду і перекладіть її в чашку.

• Дістаньте готові баклажани з духовки, ложкою витягніть з них смажену м'якоть і перекладіть її в чашку. Викиньте обвуглену шкірку.

Де б ви не жили і які б баклажани не готували у ваших страв час від часу з'являтиметься гіркий присмак. Це пов'язано з алкалоїдами, які накопичуються в дозріваючих плодах, вони надають продукту гіркого смаку. Якщо вас цікавить питання як позбутися гіркоти баклажанів, як їх вимочувати від гіркоти подивіться кілька простих порад нижче:

• Як видалити гіркоту з баклажанів? Насамперед, для обсмажування, вибирайте більш дрібні та молоді плоди. У молодих і тонких овочів менше гіркоти і вони будуть м'якшими після приготування.
• По-друге. Якщо ви запікаєте баклажан розрізаний навпіл, щоб прибрати з нього гіркоту перед приготуванням посипте сіллю зрізи. Рівним шаром нанесіть на зріз баклажану велику сіль. Дайте їм постояти підсоленими протягом півгодини. За цей час на поверхні з'являться краплі вологи. Ця рідина міститиме гіркоту. Змийте її проточною водою. Ретельно обсушіть плоди паперовими рушниками і після цього запікайте.
• По-третє. Якщо ви запікаєте баклажан розрізаний навпіл, усередині плоду ви можете побачити велике насіння. Найчастіше саме в них і зберігається гіркота. Вискоблить найбільше насіння чайною ложкою разом з ними ви видалите і гіркий присмак.
• Після обсмажування вийміть м'якоть і перекладіть її в чашку, а краще в друшляк встановлений над чашкою. Дайте м'якоті охолонути протягом півгодини. За цей час на дні чашки збереться кілька просоченого ароматами диму соку. Спробуйте цю рідину. Якщо сок має гіркий присмак, безжально виллєте його.

Якщо ви дотримуватиметеся цих нехитрих порад, у ваших страв вкрай рідко з'являтиметься гіркий присмак, і ви перестанете ставити питання як вивести гіркоту з баклажанів.

Смачного!

Інші рецепти з баклажанами на нашому сайті:

Дивіться в цьому рецепті як приготувати легку середземноморську закуску зі смажених на грилі баклажанів моцарелли помідорів та листя свіжого базиліка. На приготування цієї легкої вегетаріанської закуски з обсмажених на грилі кружальців баклажану, свіжих соковитих томатів моцарелли та базиліка у вас піде не більше 30 хвилин.