Як приготувати тірамісу в домашніх умовах покроково

16 квітня 2016 2567

Тірамісу - рецепт, овитий загадками і розбіжностями: у сучасному світі продовжують гаряче сперечатися і влаштовувати дебати щодо «роду» цих ласощів: торт, суфле, тістечко - ніхто не знає кондитерської приналежності винаходу.

Так само як нікому не відома справжня мала батьківщина ласощів: тірамісу приписано італійське походження, проте точну точку на карті, звідки поширився улюблений у всьому світі десерт, ніхто назвати не в змозі.

З італійської мови слово «тирамісу» дослівно перекладається як «піднеси мене». Повітряна текстура десерту, здається, підносить смакує на небеса, на частки секунд він відчуває райську насолоду, а пізніше, протягом кількох годин - справжнє задоволення від з'їденої страви та піднесений настрій.

Датовані XV століттям ласощі до цього дня є фаворитом кулінарів зі світовим ім'ям: дорогі ресторани подають фірмовий тіраміс від майстер-шефів. Однак слава вишуканої страви не заважає звичайним господиням із посереднім рівнем та досвідом готування створити тірамісу в домашніх умовах.

Тірамісу – класика у всьому

Класичний рецепт тірамісу обов'язково включає два інгредієнти, що надають страві самостійності та оригінальності: сир маскарпоне і печиво савоярді.

Знайти їх у найближчому супермаркеті не складе особливих труднощів, інше питання - скільки обійдеться приготування кондитерського дива?

Представляємо вашій увазі класичний покроковий рецепт тірамісу в домашніх умовах, що включає секрети приготування домашнього маскарпоне і печива-бісквіта савоярді.

Інгредієнти тірамісу десерту включають:

Для приготування печива-бісквіта савоярді вам знадобляться:

• Яєчні білки – 3 шт.;
• Яєчні жовтки – 2 шт.;
• Цукровий пісок – 70 г;
• Пшеничне борошно – 50 г;
• Цукрова пудра – 30 г.

Приготувати маскарпоне в домашніх умовах можна з наступних продуктів:

• Вершки – 2 л;
• Лимонна кислота - ½ ч. ложки;
• Каструля об'ємом близько 3 літрів;
• Бавовняна тканина (не марля).

Порада: по можливості використовуйте вершки, зняті з сільського молока жирністю близько 5-6%. У вершках магазинного походження повинні бути відсутні сторонні добавки: тільки в такому випадку експеримент зі створенням маскарпоне в домашніх умовах буде успішним.

У приготуванні повноцінного домашнього тірамісу велика частина часу йде на підготовчий процес: випікання печива і створення маскарпоне. Однак результат, безумовно, вартий витрачених зусиль!

Готуємо сир маскарпоне своїми руками

У каструлі доводимо вершки до 70-градусної температури (вона видасть себе появою бульбашок) і додаємо попередньо розведену у двох чайних ложках води лимонну кислоту.

Перемикаємо вогонь мінімум і протягом найближчих 10-15 хвилин нагріваємо суміш, постійно помішуючи. Слідкуйте, щоб температура вершків не перевищувала 80 градусів за Цельсієм (пальцем гаряче, але молочно-лимонна суміш не кипить).

Коли вершки згорнулися і набули необхідної пластівцевої форми, остуджуємо наповнену ємність у холодильнику. Охолоджену суміш переміщаємо в щільну бавовняну тканину, зав'язуємо мішечок і підвішуємо його на гачок. Протягом найближчих 5 годин зайва рідина стіче і ви отримаєте напівготовий домашній маскарпоне. Залишилося ретельно вимішати напівфабрикат до однорідної маси і відправити його на 3-4 години в холодильник, де він відстоиться і загусне.

Відрізнити домашній маскарпоне від магазинного виходячи зі смаку та текстури сиру – складно. Приблизний відтінок готового продукту – жовтий, а вихід з 1 літра – близько 300 грамів.

Приготування печива-бісквіта савоярді

Тісто на бісквітне печиво савоярді готується з дотриманням головного принципу - ретельного збивання інгредієнтів. Отже, візьміть білки і за допомогою міксера доведіть їх до м'яких піків, всипте половину вказаної в інгредієнтах кількості цукор і ретельно збийте до розчинення цукру.

В окремій ємності збийте цукор-пісок і жовтки, що залишився. Використовуйте міксер до отримання світлого відтінку та пишної структури яєчно-цукрової маси.

Акуратно поєднайте першу, гладку і блискучу, масу з цукро-жовтковою сумішшю. Додайте попередньо просіяне борошно. Пересуваючись знизу нагору, змішуйте інгредієнти.

Для формування печива використовуйте кондитерський мішок або щільний пакет, наповнений тестом: на вистеленому папером деку розмістіть палички з тіста довжиною від 8 до 12 см. Два рази посипте їх цукровою пудрою, після чого - дайте спокій. Вже через 15-20 хвилин савоярді будуть готові вирушати в духову шафу, де при температурі близько 200 градусів вони випікатимуться не більше 15 хвилин.

Традиційні савоярді відрізняються легкістю та об'ємом, що ховаються за золотисто-бежевою скоринкою.

Готуємо тірамісу

Початковий етап полягає у приготуванні крему для тірамісу. Відокремивши білки від жовтків, необхідно збити перші до густої піни. В окремій ємності збиваються жовтки із цукровою пудрою, додається сир і ретельно перемішується до однорідності. У кремову масу вводиться білок.

Попередньо зварену і охолоджену каву, розведену з лікером, відправляють у тарілку зручної для змочування печива форми.

Найвідповідальніша частина створення кулінарного шедевра – формування шарів:

1. Кожне печиво, змочене у кавово-лікерній рідині протягом не більше 1 секунди, є основою;
2. Поверх нього маємо шар крему;
3. Потім знову бісквітний прошарок;
4. Покриваємо вершковим кремом;
5. Посипаємо натертим шоколадом;
6. Відправляємо у холодильник

На замітку: класичний тіраміс подається порційно, тому орієнтуватися з кількістю крему та просоченого печива можете самостійно, залежно від особистих смакових уподобань.

Якщо ж ви побажайте відійти від традицій і приготувати єдиний торт тірамісу, то для кожного шару виділіть половину вершкового крему.

Адаптований варіант тірамісу: просто та смачно

Для спрощеної інтерпретації десерту тірамісу нам знадобляться:

• Курячі яйця – 3 шт.;
• Знежирений сир - ¼ кг;
• Міцна кава - 300 мл;
• Цукрова пудра – 160 г;
• Чорний шоколад – 100 г;
• Бісквітне печиво – 20 шт.;
• Коньяк – 40 мл;
• Молота кориця і сіль (кілька щіпок).

Для початку заварити каву, розбавити її частиною коньяку і приправити корицею.

У відокремлені від жовтків білки додаємо сіль на кінчику ножа і близько 100 г цукрової пудри.

У білково-цукрову масу акуратно втрутити м'який сир.

Цукор, що залишився і збиті жовтки поставити на водяну баню. Після того, як крем дасть перші ознаки загусання, ввести залишки алкоголю, зняти крем з плити і продовжити збивати до остаточного загусання. Після цього з'єднати сирну та жовткову маси.

Дно ємності покрити шаром сирної маси, поверх якої викласти промочене кавово-алкогольним соусом печиво.

Розподілити частину крему поверх бісквітів, посипати натертим шоколадом, знову створити прошарки з печива-бісквіта, кремової начинки і, на завершення, шоколаду.

Відправити в холодильник до повного «взаємопросочення» прошарків.

Ягідний тіраміс без яєць

Ця варіація тірамісу відрізняється тим, що в інгредієнтах страви відсутні сирі яйця: ласощами сміливо можуть насолодитися діти.

Переконайтеся в наявності будинку:

• 33% вершків -140 мл;
• Сиру маскарпоне – 125 г;
• Цукрової пудри – 45 г;
• Кавового лікеру – 30 мл;
• Розчинної кави - 1,5 ч. ложки;
• Замороженої вишні – 180 г;
• Темного шоколаду – 30 г;
• Печива савоярді – 120 г;
• Дрібки ваніліну.

Процес приготування безяїчного тірамісу полягає у змішуванні вершків з маскарпоне, ваніліном та цукровою пудрою. Після чого ретельно вимішаний крем додається столова ложка лікеру. Решту лікеру змішують з розчиненою в теплій воді кавою. За бажанням у каву додається підсолоджувач.

Як посуд для тірамісу оптимально віддати перевагу порційним креманкам. На їхнє дно викладаємо вершковий крем, а поверх - печиво, злегка змочене кавою. Завершує половину композиції шар із замороженої вишні. Далі, зберігаючи послідовність «крем-печиво-вишня», повторюємо дії.

Подача тірамісу

Незважаючи на строгу послідовність дій, тіраміс є полем для кулінарної творчості. Принаймні у питанні прикраси та надання ласощі незвичайного смаку. Найголовніше - залишатися вірним незмінній трійці інгредієнтів: каві, савоярді та маскарпоні.

У просоченні печива сміливо виявляйте фантазію: використовуйте сиропи різні смаки, лікери, улюблені алкогольні напої. Не бойтесь порушити «рецептурні закони» і використовувати не темний, а білий або молочний шоколад. Додайте ягоди чи інші м'які за текстурою інгредієнти.

Як доповнення до десерту небажане використання алкогольних напоїв. Скажіть немає вину чи шампанському, подавайте стандартний напій – каву!

Безумовно, у приготуванні тірамісу, як у створенні будь-якого іншого кулінарного шедевра присутні нюанси та секрети:

1. Оскільки курячі яйця не піддаються термічній обробці, для вершкового крему слід використовувати виключно свіжі продукти з перевіреного джерела;
2. Перед початком готування обов'язково охолодіть сир маскарпоне та яйця: так десерт зберігатиме свою форму довше (актуально для торта тірамісу);
3. Не нехтуйте кухонним міксером, адже за його допомогою крем набуде необхідної структури, зберігши ніжний смак;
4. Щоб уникнути розшарування крему, додавайте сир у частині курячого яйця поступово, акуратно, але постійно помішуючи масу;
5. За наявності часу, після приготування крему розумним рішенням стане дати можливість охолонути;
6. Не перетримуйте савоярді в кавово-лікерній суміші: їх пориста структура, що має властивість миттєвого просочення, від надлишку рідини перетворюється на кашу;
7. Обов'язково дайте тірамісу настоятися в холодильнику протягом 5-6 годин.

Бажаємо вам приємного апетиту та нових кулінарних звершень!