Як зробити збиті вершки в домашніх умовах - 7+ рецептів

Збиті вершки - один із найпопулярніших десертів у світі. Чого варта лише одна із вершками, яку традиційно подають під час тенісного турніру «Вімблдон»!

Кухарям доводиться збивати по сім тонн ласощів за раз!

Такий крем – ідеальна основа для прикраси, приготування напоїв, фруктових салатів.

Звичайно, його можна купити в магазині, а можна приготувати самостійно і бути на 100% впевненим як продукт.

Для цього потрібно лише дотримуватись ряду нехитрих правил.

Приготували 7+ рецептів, як зробити збиті вершки в домашніх умовах із молока та, власне, вершків.

Основні правила збивання домашніх вершків

1. Щоб справа пішла як по маслу, для збивання потрібно вибирати вершки найбільшої жирності - 33%. Вони легко перетворюються на міцну пишну піну.
2. Продукт жирністю 20% буде збити складніше, а для 10% будуть потрібні додаткові загусники у вигляді яєць або желатину.
3. Аналогічно ситуація зі звичайним молоком. Щоб отримати пишний і легкий за структурою крем, наближений до збитих вершків, до нього додають вершкове масло або загусники.
4. Перед збиванням жирні вершки необхідно охолодити протягом 4-6 годин.
5. Також потрібно вчинити з мискою та віночком для збивання – поставити у холод за півгодини до початку роботи.
6. Працювати з великими обсягами відразу не вийде - збивайте не більше 200 мл за раз, інакше стабільного результату не досягти.
7. Збивати потрібно до стану, коли за віночком залишаються гострі гострі піки. У такому вигляді з перевернутої ємності крем уже не витікає – це і є наша кінцева мета.
8. Перед приготуванням не пробуйте негайно охолодити продукт у морозилці. Так вершки перетворяться на олію.
9. Готовий крем зберігається у холодильнику в герметичній тарі протягом 12 годин.

Збиті вершки приготувати не складно

Порада: для збивання вершків, крім віночка, використовують міксер.

Як зробити збиті вершки в домашніх умовах із вершків 33 відсотки

Варіант №1: збити віночком

Працювати з продуктом такої жирності найпростіше.

Спочатку його потрібно добре охолодити, упаковку перед збиванням потрясти, перелити в охолоджену миску і збивати круговими рухами від центру до країв, тримаючи посуд під нахилом.

Однак процес буде досить тривалим та трудомістким. Досягти результату швидше допоможе наступний спосіб.

Спробуйте збити віночком

Варіант №2: збити міксером

1. Для початку охолодіть продукт за всіма правилами.
2. Аналогічно вчиніть з посудом.
3. Збивайте на низькій швидкості та поступово збільшуйте частоту.
4. Маса почне густіти приблизно через 5-7 хвилин.
5. У цей час можна потроху всипати цукрову пудру.
6. Для отримання густої піни вам знадобиться ще 6-7 хвилин.
7. За бажанням наприкінці приготування для закріплення результату додайте желатин або агар-агар.

Порада: збити вершки за допомогою блендера або кухонного комбайна не вийде. Так ви досягнете поділу їх на олію та сироватку.

Міксером буде швидше

Як зробити збиті вершки в домашніх умовах із вершків 20 відсотків

Варіант №1: класичним способом

Основу такої жирності збивати буде важче, оскільки готовий крем стабілізується за рахунок жиру.

Щоб досягти успіху, доведеться максимально охолодити самі вершки (але не в морозилці!) та посуд для збивання.

Якщо дозволяє холодильник, то температуру в ньому потрібно опустити до +1 градуса.

Потім візьміть велику ємність, наповніть її льодом та холодною водою. У неї помістіть посуд із вершками та починайте повільно збивати.

Швидкість поступово збільшуйте кожні 2 хвилини. Тоді вводите цукрову пудру (50 г на 0,5 л вершків).

Коли крем почне густіти, відправте його в холодильник на чверть години, після чого продовжуйте збивання до кінцевого результату.

20% вершки збиваються складніше

Порада: якщо не впевнені у своїх силах, скористайтеся спеціальними загусниками для вершків. Вони продаються у будь-якому великому супермаркеті.

Варіант № 2: використовувати натуральні загусники

Вам знадобиться:

1. 2 склянки вершків жирністю 20%
2. Третина склянки цукрової пудри
3. 1 ч. л. желатину або агару

Покрокове приготування:

1. Желатин з'єднайте з третиною вершків, нагрійте і заважайте до повного розчинення. Кип'ятити не треба.
2. Вершки, що залишилися, збивайте до стану піни, як зазначено в рецепті вище.
3. Наприкінці додайте желатин, акуратно перемішайте та відправляйте застигати в холодильник.
4. Якщо ви бажаєте отримати шоколадний крем, наприклад, для прикраси торта, в масу з желатином можна додати какао або розтоплений шоколад.

Для кращого загусання використовуйте агар чи желатин

Як зробити збиті вершки в домашніх умовах із молока за 5 хвилин

Варіант №1: з олією

Вам знадобиться:

1. 400 мл молока
2. 400 г вершкового масла

Покрокове приготування:

1. Олію заморозьте в морозилці, натріть на тертці в охолоджене молоко.
2. Поставте посуд на невеликий вогонь, щоб молоко трохи підігрілося, а вершкове масло розтопилося.
3. Відразу ж перелийте в блендер з ножами і збивайте протягом трьох хвилин, щоб інгредієнти стали єдиним цілим.
4. Після охолодження поставте холодильник на ніч.
5. Вранці збивайте за допомогою міксера, як описано у базовому рецепті з додаванням необхідної кількості цукрової пудри.

Вершки з молока та олії

Варіант № 2: з агаром чи желатином

Думаєте, питання, як зробити збиті вершки у домашніх умовах без молока, звучить дивно? А ось і ні!

Менш калорійний і не менш смачний продукт можна приготувати лише за допомогою чотирьох інгредієнтів. І вершків серед них немає!

Вам знадобиться:

1. 40 г желатину або 20 агару, замоченого в холодній воді
2. 1 л молока високої жирності
3. 4 пакетики ваніліну
4. 120 г цукрової пудри

Покрокове приготування:

1. Желатин нагрійте до повного розчинення, потім остудіть.
2. З'єднайте з молоком і збивайте до однорідної маси.
3. Всипте ванільний цукор, пудру і продовжуйте збивати до загусання.
4. Відправте суміш на півтори години в холодильник, перемішуйте при цьому кожні 15 хвилин, щоб вона залишилася однорідною.
5. Після охолодження знову збивайте міксером, поки вона не набуде консистенції збитих вершків.

Кава з вершками

Варіант №3: за допомогою сухих вершків

Вам знадобиться:

1. Склянка молока
2. 100 г сухих вершків

Покрокове приготування:

1. Охолоджене молоко змішайте із вершковим порошком.
2. Три хвилини збивайте міксером на маленькій швидкості і таку ж кількість часу – на великій.
3. Спробуйте смак. Сухий концентрат зазвичай продається вже підсолодженим, тому додавати цукрову пудру потрібно, попередньо скуштувавши крем.
4. Готову масу відправте у холодильник.

Ідеї ​​десертів із збитими вершками

Такий повітряний крем – ідеальна основа для швидких десертів.

Достатньо взяти побільше і , викласти їх шарами в склянку і насолоджуватися невимовним вишуканим смаком.

Ідеальна прикраса для тортів

Урізноманітнити подачу можна , шоколадною та кокосовою стружкою, листочками м'яти, різними прянощами, перекласти шари шматочками бісквіту або печива.

Звичайно ж, збиті вершки додають у каву, а вже про прикрасу , тістечка і капкейки варто писати окрему статтю.

Взимку свіжі ягоди легко замінюються замороженими - їх перетирають у пюре і чергують шари вершків та ягідної маси. Наприклад, шар малини, шар вершків тощо.

Незабутній кавовий десерт

Вам знадобиться:

1. 2 банани
2. Жменя будь-яких горіхів
3. 200 мл збитих вершків
4. Склянка свіжозавареної меленої кави
5. 2 ст. л. меду

Кавовий десерт

Покрокове приготування:

1. Горіхи трохи обсмажити на сковороді і подрібнити в крихту за допомогою блендера або покласти в пакет і побити качалкою.
2. Банани нарізати кільцями.
3. Каву змішати з медом до повного розчинення останньої.
4. Зайнятися формуванням десерту – на дно склянки покласти трохи подрібнених горіхів, шар збитих вершків, бананів та влити частину кількості кави.
5. Чергувати шари до закінчення компонентів. У вас має вийти дві повноцінні порції десерту.

Повітряний крем із грушею

Вам знадобиться:

1. 2 склянки збитих вершків
2. 1 банан
3. 1 груша
4. 2 ст. л. вишневого сиропу за бажанням
5. 2 ст. л. тертого шоколаду
6. 1 ч. л. меленої кориці

Вершки з грушею

Покрокове приготування:

1. Грушу та банан нарізати кубиками, посипати корицею, перемішати.
2. На дно келиха чи креманки викласти невелику кількість вершків, частину фруктового салату, знову покрити вершками, полити вишневим сиропом за бажанням.
3. Чергувати до закінчення інгредієнтів.
4. Прикрасити тертим шоколадом.

Шотландський листковий десерт із вівсянкою

Вам знадобиться:

1. Склянка збитих вершків
2. 4 ст. л. вівсяних пластівців
3. 2 ст. л. цукру
4. Половина склянки свіжих чи заморожених ягід

Традиційні шотландські ласощі

Покрокове приготування:

1. Вівсяні пластівці підсушити на сухій сковороді протягом декількох хвилин.
2. Змішати із збитими вершками.
3. З ягід зробити пюре та збити в блендері з цукром.
4. На дно креманки покласти невелику кількість ягідної маси, покрити збитими вершками.
5. Чергувати до закінчення компонентів і відправити холодильник охолоджуватися.

Класний рецепт, як зробити збиті вершки в домашніх умовах із вершків 10 відсотків, ви дізнаєтеся з відео нижче: