Калорійність курячого бульйону та супів на його основі. Рецепти корисних низькокалорійних перших страв

З давніх-давен, коли людство одомашнило курку, з м'яса цього птаха готуються різні смачні страви. Лідером серед них вважається курячий бульйон. Він виходить легким, але ситним та смачним, до того ж простий у приготуванні. Калорійність курячого бульйону невисока, тому така страва користується популярністю у людей, які дотримуються дієти.

«Єврейський пеніцилін»

У багатьох дієтах можна зустріти в раціоні курячий бульйон. Калорійність його на 100 г варіюється від 20 до 200 кілокалорій. Від чого залежить харчова цінність цієї першої страви?

На замітку! Харчова цінність чистого бульйону на курячій грудці без добавок дорівнює лише 20 Ккал з розрахунку на 100 г продукту.

Калорійність бульйону пов'язана з тим, з якої частини тушки ви вирішили його приготувати. Найпоживніша частина - ніжки. До речі, у них багато шкідливого холестерину. Рекордно низька калорійність у бульйону з курячої грудки без шкіри, тому біле м'ясо – це популярний продукт у тих, хто худне. У сирій курячій грудці міститься близько 119 кілокалорій. А ось у відвареному вигляді харчова цінність філейної частини курячої тушки знижується і становить лише 98 кілокалорій.

Достатньо помножити харчову цінність курячої грудки на коефіцієнт 0,9. Але це за умови, що ви взяли м'ясо птиці та воду в однакових пропорціях. Калорійність стегон досягає 185 кілокалорій, а стегенця – 195.

Найчастіше курячий бульйон у чистому вигляді ми їмо під час хвороби або з метою схуднення. Але багато господинь готують із задоволенням на його основі перші страви.

Якщо ви приготуєте основу з грудки, то калорійність супу з вермішеллю на курячому бульйоні варіюватиметься від 40 до 84 кілокалорій. Все залежить від того, яку локшину та овочі ви додаєте до першої страви. А якщо бульйон зварити на шийках або крильцях, харчова цінність бульйону зросте.

Калорійність овочевого супу на курячому бульйоні становить близько 40-45 кілокалорій. Зверніть увагу, що для зменшення харчової цінності страви потрібно використовувати дієтичні та бажано некрохмалисті овочі.

На замітку! Частка білків, жирів та вуглеводів в овочевому супчику, приготованому на курячому бульйоні, практично дорівнює. Маса білків трохи більша і становить 40%.

Готуємо дієтичний бульйон правильно

На перший погляд, здається, що зварити бульйон дуже просто. Це дійсно так. Але якщо ви хочете приготувати наваристий, неймовірно смачний і прозорий бульйон, необхідно дотримуватися таких правил:

• краще використовувати охолоджене куряче філе;
• м'ясо птиці промиваємо проточною водою та знімаємо плівку;
• кількість води визначайте самостійно, головне щоб рідина покривала м'ясо курки на 3-5 см;
• після закипання бульйону всю воду треба злити;
• після другого закипання бульйон варять на мінімальному вогні;
• куряче м'ясо готується в середньому 40 хвилин, небажано його перетравлювати;
• сіль та прянощі додавайте в самому кінці, щоб не переборщити з приправами;
• готовий бульйон рекомендується проціджувати через сито;
• м'ясо, якщо ви використовували частини тушки, потрібно відокремити від кістки;
• для аромату можна додати дрібно порубану зелень та листочки лавра.

Домашній бульйон із сухариками

Багато кулінарів стверджують, що бульйон виходить смачнішим, якщо додавати різні частини тушки курки. Якщо ваша мета – приготувати смачну, але дієтичну страву, візьміть за основу куряче філе. Доповніть такий суп хрусткими сухариками та ароматною зеленню.

Бульйон стане повноцінною першою стравою. Ви зможете зігрітися в холодний день, вгамувати почуття голоду і при цьому не набрати зайвих кілограмів.

Склад:

• 0,5 кг курячого філе;
• 1 батон;
• на смак сіль;
• 3-4 шт. перцю-горошку;
• 1-2 шт. листочків лавра;
• 2 л фільтрованої води;
• 1-2 шт. моркви;
• головка цибулі;
• зелень – до смаку.

Приготування:

На замітку! Якщо ви використовували для приготування бульйону не тільки куряче філе, але й інші частини тушки, готове м'ясо потрібно витягнути шумівкою з нього і відокремити від кістки, а потім викласти назад або відразу в тарілку.

Курячий бульйон - це не тільки смачний, а й дуже корисний для людського здоров'я продукт. Компоненти, що містяться в ньому, благотворно впливають на кісткову тканину та сприяють її зрощенню при переломах. Також такий бульйон обов'язково потрібно вводити в раціон при застудних та вірусних недугах, захворюваннях травного тракту.