Капуста квашена

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Капуста квашена - один з найпростіших і корисних продуктів, відомих з давніх-давен і досі є фаворитом не тільки у звичайних, а й у святкових застіллях. Квашену капусту люблять і вміють готувати не тільки в Росії, вона вважається національною стравою Німеччини, Білорусії, Чехії, Польщі та інших країн (calorizator). Квашення капусти - хімічний процес лактоферментації, що відбувається внаслідок бродіння молочно-кислих бактерій капусти та цукрів капустяного соку, що виділяється при сквашуванні. Квасять капусту домашні господині та великі підприємства харчової промисловості, капуста квашена відрізняється за видом нарізки, буває шаткованою, рубаною, цільнокочанною (а також зустрічається закваска половинками, четвертинками та сегментами качана).

Калорійність капусти квашеної

Калорійність квашеної капусти становить 19 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості квашеної капусти

Унікальність квашеної капусти в тому, що кількістю вітамінів і мінеральних речовин вона в кілька разів перевершує свіжу, з якої виготовлена. Основний вітамін, присутній у квашеній капусті - відомий антиоксидант. Також продукт містить вітаміни (,,), і, макро-і мікроелементи представляють, і. Завдяки способу приготування, коли продукт не нагрівається, всі вітаміни зберігаються повністю і не втрачають своїх властивостей 8-10 місяців після «дозрівання» квашеної капусти. Клітковина та харчові волокна, що містяться в квашеній капусті, сприяють нормалізації травних процесів та м'якому очищенню організму, капуста корисна при захворюваннях серцево-судинної та нервової системи, є визнаним імуностимулятором та засобом від авітамінозу, зміцнює стінки судин та знижує рівень цукру. Квашена капуста і особливо її сік (розсіл) - відомий засіб від похмілля та від нудоти, часто допомагає майбутнім матусям справлятися з проявами токсикозу. , Що утворюється в процесі бродіння, не тільки проявляється специфічним запахом продукту (схожим із запахом сечених яблук), але є консервуючим засобом, що захищає від появи хвороботворних бактерій.

Шкідливість капусти квашеної

Не рекомендується вживати капусту квашену особам, які мають виразку шлунка та дванадцятипалої кишки, гастрит із підвищеною кислотністю, підвищений тиск. При так званому слабкому кишечнику продукт може викликати метеоризм і здуття живота.

Приготування та зберігання квашеної капусти

Капуста квашена в схудненні

Маючи рекордно низьку калорійність за наявності великої кількості корисних властивостей, капуста квашена часто використовується як закуска або гарнір у багатьох дієтах і розвантажувальних днях. Просте використання квашеної капусти як вітамінної добавки до м'ясних страв кілька разів на тиждень, полегшить вагу на кілька кілограмів без строгих обмежень у харчуванні.

Капуста квашена в кулінарії

Капуста квашена - універсальний продукт, який використовується в первозданному вигляді або присмачується (краще із запахом, нерафінованим) і - як гарнір, особливо до жирного м'яса або ковбасок. З квашеної капусти варять борщ, готують солянку, начинку для пирогів, її гасять окремо або зі свининою, грибами. Часто квашену капусту використовують для запікання дичини чи птиці.

Більше про користь квашеної капусти, її властивості дивіться у відеоролику телепередачі «Жить здорово».

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.