Картопляна запіканка з фаршем та білими грибами. Запіканка з грибами та фаршем

З найпростіших продуктів можна приготувати смачну та навіть святкову страву. Але для того, щоб картопляна запіканка з грибами та фаршем вийшла соковитою всередині та з апетитною скоринкою зовні, потрібно знати пару кулінарних хитрощів.

Для начинки важливо правильно вибрати м'ясний фарш. Ідеально підійде свинина або асорті зі свинини та яловичини - начинка вийде дуже соковитою і повністю просочить усю запіканку. Якщо ви віддаєте перевагу менш жирному м'ясу, візьміть кролика або нутрію. Курячий фарш вийде найсухішим, тому для надання йому соковитості додайте більше олії та цибулі.

Що стосується грибів, то беріть печериці, гливи, опеньки, лисички або боровики. Не нарізайте їх надто дрібно, щоб вони не підгоряли при жарінні, а також не губилися на тлі м'ясного фаршу. Окрему увагу приділіть приготуванню картопляного пюре. Картопля повинна бути злегка перетравленою, м'якою та розсипчастою. Для надання солодкуватого присмаку введіть у пюре олію чи вершки. А щоб запіканка з картоплі з фаршем та грибами у духовці придбала гарний «рум'янець», обов'язково додайте свіже куряче яйце.

складові

картопля 300 г
печериці 100 г
яловиче-свинячий фарш 200 г
сіль 1 ч. л.
вершкове масло 30 г
куряче яйце 1 шт.
олія 1 ст. л.
цибуля 1 шт.
суміш мелених перців 2 тріски.

Як приготувати запіканку з картоплі з грибами та фаршем

Для початку приготуйте картопляне пюре. Очистіть бульби від шкірки, промийте і наріжте на чверті. Залийте холодною водою таким чином, щоб вона повністю покрила картоплю. Поставте каструлю на плиту, доводьте до кипіння і лише після цього додайте сіль. Варіть 20 хвилин|мінути| з моменту кипіння - можна навіть злегка "переварити" для більшої розсипчастості.
Поки готується картопля, приготуйте начинку для запікання. У сковороді розігрійте олію і пасируйте на ній цибулю, подрібнену кубиком. Як тільки цибуля стане прозорою, додайте до неї гриби, нарізані платівками.
При обсмажуванні на сильному вогні печериці за 5-7 хвилин втратить вологу і стануть красивого золотистого кольору. Додайте до них м'ясний фарш, розминаючи вилкою, щоб не було грудочок.
Смажте фарш до готовності - приблизно 7-8 хвилин. В самому кінці посоліть і поперчіть до смаку.
З відвареної картоплі злийте всю рідину. Перебийте її в пюре, а потім додайте шматочок вершкового масла та яйце (стежте, щоб пюре було теплим, але не надто гарячим!).
Жаростійку форму змастіть вершковим маслом і викладіть на дно половину картопляного пюре.
Зверху рівним шаром розподіліть гриби з фаршем, трохи придушуючи їх ложкою.
На начинку викладіть пюре, що залишилося - для цього просто розрівняйте його ложкою або красиво викладете за допомогою кондитерського мішка з формувальною насадкою. Картопляний шар повинен повністю покривати м'ясо, інакше при випіканні воно пересушиться і втратить багато вологи.
Відправляємо форму в духовку та випікаємо при 200 градусах протягом 20-30 хвилин.
Як тільки картопляна запіканка з фаршем та грибами придбає рум'яну скоринку, вийміть її з духової шафи і подавайте до столу. Доповніть страву свіжою сезонною зеленню, овочами та сметаною.

картопляне пюре 600 г (картопля, вершки),
м'ясний фарш 400 г,
цибуля ріпчаста 1 середня цибулина,
гриби,
перець чорний мелений,
сіль,
олія вершкове 10 г

Для запіканки можна використовувати готове картопляне пюре – це чудовий спосіб реабілітації вчорашнього пюре.

Рецепт приготування картопляної запіканки:

Картоплю почистимо і відваримо в підсоленій воді до готовності, воду злити. Розімнемо картоплю з вершками до пюреподібного стану. Додамо в пюре сирі яйця, солимо, ретельно перемішаємо.

Пюре має вийти густим, інакше запіканка розповзеться, коли її нарізатимете. Тільки в саме пюре більше нічого не додавайте - ні смаженої цибулі, ні грибів.

Фарш і дрібно порізані гриби злегка обсмажимо на вершковому маслі разом із цибулею, можна додати трохи тертої моркви. Солимо.

Змажемо дно форми для запікання вершковим маслом, викладемо перший шар картопляного пюре завтовшки близько 2 см.

Зверху шар фаршу із грибами. Класичний рецепт картопляної запіканки – без грибів. Солимо, додаємо свіжомелений чорний перець за смаком. На фарш – знову картопляний шар. Потім знову фарш.

При приготуванні страв часто до класичного м'ясного фаршу додають гриби. Це можуть бути печериці, білі гриби, свіжі, сушені, заморожені. Фарш із грибами - це одне з найбільш вдалих смакових поєднань. З нього готують запіканки, зрази, додають у рулети та пироги. Дуже смачна виходить і грибами, рецепти якої широко використовуються кулінарами всього світу. Найпопулярніші рецепти страв, у яких використовується фарш та гриби, представлені у нашій статті.

Фарш із грибами: рецепт приготування

Немає єдиного рецепту фаршу з грибами. При приготуванні певного блюда використовуються різні варіанти.

Тим часом можна виділити три основні способи одержання фаршу з грибами:

Фарш та подрібнені до такого ж розміру гриби обсмажуються разом в одній сковороді. Додатково сюди ж можна додати цибулю, яка зробить фарш соковитішою. Готувати страву до випаровування рідини зі сковороди.
Фарш та подрібнені гриби обсмажуються на різних сковородах. При цьому і в м'ясний фарш, і гриби можна додати цибулю. Наприкінці приготування фарш та гриби перемішують. Часто до них ще додають сир, який пов'язує обидва інгредієнти. Фарш з грибами та сиром ідеально підходить для приготування запіканки.
Фарш і гриби можуть обсмажуватись як разом, так і окремо, але при цьому гриби крупно нарізаються. Фарш у разі немає однорідної консистенції.

Нижче представлені найцікавіші рецепти приготування страв із фаршем та грибами.

Смачна та грибами

Для приготування запіканки знадобиться картопляне пюре. Саме тому картоплю потрібно поставити варитися ще до того, як обсмажуватиметься фарш із грибами. Після закипання картопля вариться 20 хвилин, а потім з неї потрібно приготувати пюре з додаванням вершкового масла (1 ст. ложка) та молока (60 мл).

Для начинки спочатку необхідно обсмажити цибулину та моркву (2 шт.). Потім додати до овочів часник (2 часточки), гриби (150 г), фарш (700 г), томатну пасту (2 ст. ложки) та сушений чебрець (1 ч. ложка). Обсмажувати всі разом доти, доки не випарується рідина. При необхідності додати до фаршу ложку борошна.

Картопляна запіканка з фаршем та грибами готується у такій послідовності: на дно форми викладається фарш, зверху пюре з картоплі, а потім шар сиру (120 г). Тепер страву потрібно відправити в духовку на 15 хвилин до утворення золотистої скоринки.

Паста з фаршем та грибами

Паста, приготовлена за цим рецептом, зовні нагадує всім знайомі з дитинства макарони по-флотськи, але має істотні відмінності.

У процесі приготування страви спочатку обсмажується фарш (0,5 кг), потім до нього додаються гриби. Усі разом готується під кришкою 20 хвилин. Коли фарш із грибами будуть готові, до них додаються сухі макарони (200 г), які заливаються водою. Рідина має бути стільки, щоб покрити пасту. Тепер вогонь потрібно встановити максимум, щоб макарони в сковороді постійно і сильно кипіли. Як тільки вода википить, до готової пасти додати ложку сметани, а потім посипати зеленню.

Картопля з фаршем та грибами

Приготування цієї страви починається з обсмажування фаршу. Картопля тут знадобиться в останню чергу. На сковороду з вершковим маслом (50 г) викласти фарш (1 кг) і обсмажити на сильному вогні. На іншій сковороді спасерувати цибулю та гриби протягом 5 хвилин, потім до них додати дрібно нарізане сало (100 г) і часник (4 часточки). Потім у сковороду з грибами перекласти обсмажений м'ясний фарш. Сюди ж налити червоне сухе вино (500 мл) і додати томатну пасту (2 ст. ложки). Довести до кипіння, після чого зняти сковороду з|із| вогню. Додати чебрець і лавровий лист.

Начинку перекласти зі сковороди у форму для випікання та відправити в духовку на 1 годину. Після закінчення часу зверху на фарш з грибами викласти нарізану тонкими слайсами і перемішану з часником і чебрецем картопля (4 шт.). Відправити форму до духовки, розігріту до 200 градусів, ще на 30 хвилин.

Картопля з грибами та фаршем подається у гарячому вигляді. Перед подачею страву рекомендується посипати натертим пармезаном.

Лазання з грибами та фаршем

Для приготування лазаньї за цим рецептом знадобиться м'ясний фарш (500 г), гриби (250 г), сухі листи із твердих сортів пшениці (9 шт.) та соус бешамель (0,5 л), приготовлений за перевіреним рецептом.

Збирається лазіння у такій послідовності: спочатку фарш, обсмажений у томатному соусі, потім сухі листи, зверху соус бешамель із дрібно нарізаними грибами, потім знову шар листів. Зверху знову викладається фарш в соусі, потім листи і сир. Випікати приблизно 40 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

з грибами

Традиційно зрази роблять із картопляного пюре та подають їх як самостійну страву з соусом. Наші зрази будуть зроблені з м'ясного фаршу, а начинка буде грибна. Подавати їх можна з картопляним пюре, рисом чи гречкою.

Для початку необхідно приготувати начинку для зразків. Для цього гриби (200 г) обсмажують із цибулею до готовності. Коли начинка трохи охолоне, до неї додають варені яйця (2 шт.), нарізані кубиками.

Для приготування фаршу потрібно батон (1 скибочка) замочити в молоці (½ ст.). Потім його віджати і додати|добавляти| до м'ясного фаршу. У цю миску вбити 1 яйце. Фарш добре вимісити, щоб він став однорідною консистенцією. Після цього сформувати з нього кульку, потім розплющити її на долоні в коржик, всередину покласти ложку грибної начинки і сформувати котлетку. Краї зраз потрібно добре заліпити, щоб начинка була повністю закрита.

Зрази обсмажують на олії з двох сторін, а потім доводять до готовності в духовці протягом 20 хвилин. Перед запіканням у форму необхідно покласти шматочок вершкового масла|мастила|.

Рулет із фаршу з грибами

У цьому рецепті фарш та гриби готуються окремо, але в начинці вони поєднуються ідеально. Для приготування м'ясної частини рулету необхідно з'єднати в одному посуді яловичий фарш (1 кг), яйця (3 шт.), 100 г томатного кетчупу, цибулю (3 шт.), часник (1 часточка) та жменю нарізаної петрушки. Викласти фарш у форму розміром 10 на 30 см (можна зробити форму з фольги) і запікати при 180 градусах 20 хвилин. Готову м'ясну начинку дістати з|із| форми і остудити.

Для наступної начинки обсмажити на вершковому маслі гриби до готовності. Потім перекласти в окремий посуд і остудити. Тим часом розкотити аркуш тесту до такого розміру, щоб він міг обгорнути начинку. Пласт змастити|змазати| яйцем. Вздовж середини аркуша тіста викласти та м'ясну. Краї тіста надрізати на смужки та обернути рулет, перекриваючи їх зверху. Випічка готуватиметься 40 хвилин за температури 180 градусів. Якщо верх рулету підрум'яниться раніше відведеного часу, його потрібно буде прикрити фольгою.

Запіканка з гречки з фаршем, грибами та сиром

Для приготування корисної запіканки з гречаної каші знадобиться гречка, фарш, гриби, цибуля та морква, перець, сир, яйця та спеції. Спочатку потрібно зварити гречку (200 г) до готовності. Поки крупа вариться необхідно обсмажити на одній сковороді цибулю та моркву, а на іншій – нарізаний кубиками перець та гриби (200 г).

Приготувати сирно-яєчну масу. Для цього збити яйця (3 шт.) і додати до них натертий сир (200 г). Після того, як зварена гречка трохи охолоне, необхідно з'єднати в одному посуді сирої (500 г), гречку, гриби з перцем, цибулю та моркву. Додати сіль та перець за смаком. Перемішати фарш із грибами із сирно-яєчною масою. Потім викласти його у форму для запікання та відправити в духовку, розігріту до 180 градусів на 45 хвилин. Через зазначений час форму дістати та посипати блюдо сиром (100 г). Готувати запіканку ще 10 хвилин до утворення скоринки.

Пропоную приготувати дуже смачну та ситну запіканку з картопляного пюре, фаршу та грибів печериць. Багатьом напевно здасться, що це все дуже складно і довго, але запевняю вас приготувати страву зовсім не складно, а якщо заздалегідь приготувати начинку, то буде потрібно мінімум часу та зусиль. Страва виходить не тільки смачною, але й дуже красивою, багатошаровою. Щоб запіканкане прилипла до форми для запікання, раджу її гарненько змастити вершковим маслом і обов'язково посипати панірувальними сухарями. М'ясний прошарок можна приготувати лише з сирого фаршу, обсмаживши його із цибулею. Я ж додала ще шматочок відвареної курки, вийшло дуже непогано. У мене форма діаметром 21 см.Отже, дорогі друзі, давайте приступимо!

Для приготовлення картопляної запіканки з фаршем та грибаминам знадобиться:

600-700 гр. картоплі
2 яйця
300 гр. фаршу (у мене свинячий)
Шматок відвареної курки
250 гр. печериць
1 велика або 2 невеликі цибулини
3 ст. сметани
50 гр. твердого сиру
Сіль, чорний мелений перець за смаком
Рослинна олія для смаження
20 гр. вершкового масла
Панірувальні сухарі
Зелень за смаком

Ось такі продукти нам знадобляться для приготування дуже смачної картопляної запіканки.

Картопля чистимо, миємо і ставимо варитися у підсоленій воді.
Поки картопля вариться займемося приготуванням начинок, яких у нас буде дві - м'ясна та грибна.

Для м'ясної начинки я використала сире м'ясо, з якого перемело фарш і шматочок відвареної курки з бульйону, яку теж перемело. Якщо у вас немає відвареної курки, можете готувати лише з фаршу, збільшивши його кількість.

Цибулю дрібно нарізаємо кубиками і смажимо до прозорості на невеликій кількості олії.
Додаємо два види фаршу, солимо, перчимо і обсмажуємо до готовності.
Додаємо зелень (у мене дрібно рубана петрушка), перемішуємо.

Викладаємо у тарілку. Перше начиння готове.

Тепер приготуємо грибну начинку.
Для цього на олії смажимо дрібно порізану цибулю, додаємо порізані гриби і злегка обсмажуємо.
Солимо, перчимо до смаку.

Поки ми готували начинки, наша картопля зварилася.
Повністю зливаємо рідину та робимо пюре.
Охолоджуємо пюре.

У картопляне пюре додаємо 1 яйце та 1 білок, все добре перемішуємо.

Форму для запікання ретельно змащуємо вершковим маслом та посипаємо панірувальними сухарями.
На дно форми викладаємо 1/3 картопляного пюре.

На картопля рівномірним шаром викладаємо м'ясний фарш.

Знову шар картопляного пюре.

На другий шар картопляного пюре викладаємо гриби з цибулею.

Зверху на гриби викладаємо картопляне пюре, що залишилося.
Акуратно розрівнюємо.

Тепер нам потрібно зробити заливку.
Для цього жовток, м'яке вершкове масло і сметану перемішуємо до однорідної маси.
Можна трохи підсолити.

Заливкою, що вийшла, поливаємо нашу запіканку.

Зверху посипаємо натертим на крупній тертці сиром.

Ставимо нашу картопляну запіканку в добре розігріту духовку та запікаємо при температурі 180 градусів приблизно 35-40 хвилиндо появи золотистої скоринки.

Даємо запіканку трохи охолонути і акуратно виймаємо її на тарілку.
Ось така краса в мене вийшла.

Нарізаємо запіканку шматочками і гарячу страву.
Дуже смачно та дуже ситно! Ось така запіканка в розрізі у гарячому вигляді.

Не менш смачна запіканка і холодна, чоловікові навіть сподобалася більше, ніж гаряча.
Картопля більше ущільнилася, нарізати було набагато легше.

СМАЧНОГО!

Друзі, сьогодні — смачна, ароматна, ніжна картопляна запіканка з грибами, м'ясним фаршем і сиром, запечена в духовці. Рецепт зовсім не складний у приготуванні, з використанням грибів – печериць. Картоплю можна спеціально зварити для страви, а можна пустити в хід не з'їдене пюре, що залишилося від обіду. Або використовувати сиру картоплю для запіканки, але тоді, щоб вона повністю пропеклася, її потрібно тонко шаткувати. Тому дивіться самі як вам зручніше використовувати в запіканку картопляне пюре або нарізані тонкими скибочками бульби.

Дивимося, грибами та сиром у духовці.

складові

Для рецепту смачної запіканки з картоплі нам потрібні продукти:

Картопля - 500-600 г

Свинячий фарш (або суміш яловичого та свинячого) - 250 г

Печериці - 250 г

Твердий сир (будь-який) - 100 г

Цибуля ріпчаста - 2 шт.

Яйце - 1 шт.

Молоко - 0,5 склянки

Сметана – 3 ст. л.

Часник - 1 зубок

Майонез – 3 ст. л.

Рослинна олія - для смаження

Як приготувати картопляну запіканку з фаршем та грибами.

1. Почнемо з печериць. Грибочки помиємо, очистимо від сміття та частинок землі. Подрібнимо і покладемо в розігріту з олією сковороду обсмажуватися. Печериці виділятимуть багато соку, це так і має бути — обсмажуйте гриби, доки вся рідина не випарується.

У цей час підготуємо цибулю - очистимо і нашаткуємо кільцями або кубиками - кому як більше подобається. Відправимо цибулю разом із фаршем обсмажуватись на сковороду до грибів. Не забудьте посолити до смаку.

2. Поки продукти обсмажуються, очистимо бульби картоплі та тонкими пластинами її наріжемо.

Якщо ж ви хочете використовувати картопляне пюре, то на початку приготування страви, його потрібно поставити відварювати до готовності. Потім пюрувати, додати масло|мастило| з молоком, а також посолити, добре ще приправити меленою паприкою і куркумою - по щіпці з|із| роздавленим зубчиком часнику.

3. У форму для запікання, на дно, викладемо тонкі кружечки картоплі в одну строчку. Посипте зверху спеціями, посоліть.

Якщо ви готуєте запіканку з пюре – викладайте половину картопляного пюре і після його приправляти вже не треба, оскільки воно вже всім приправлене.

На нього викладемо фарш із грибами і розподілимо його рівно.

Зверху знову шар картоплі, який солимо і посипаємо спеціями.

3. Робимо заливку: змішаємо майонез, сметану, молоко, яйце, подрібнений часник та сіль.

Заливаємо отриманою заливкою нашу картопляну запіканку. Зверху обернемо форму фольгою і відправимо випікатися у розігріту до 180 градусів духовку на півгодини.

4. Через цей час виймаємо запіканку, прибираємо фольгу і посипаємо зверху тертим сиром і знову відправляємо в духовку підрум'янюватися, але вже на 10-15 хвилин.

Наша рум'яна, ароматна та дуже смачна картопляна запіканка з м'ясним фаршем та грибами готова. Мені залишилося побажати всім приємного апетиту та додати наостанок, що одна порція страви містить 450 ккал.

Відео-рецепт: картопляна запіканка з фаршем та грибами

Друзі, якщо вам сподобався рецепт, напишіть свої відгуки у коментарях. Мені дуже важливо знати вашу думку, це дозволить зробити сайт цікавішим та кориснішим. Натисніть на соціальні кнопочки, так ви скажіть блогу спасибі.
Вступайте до групи