Кетчуп з томатів та цибулі. Кетчуп з помідорів на зиму: пальчики оближеш

Кетчуп – один із найуніверсальніших соусів. Він підходить до макаронів і картоплі, м'яса та риби, і будь-яка страва з ним здається смачнішою. Однак покупні соуси рідко мають у своєму складі лише натуральні продукти, а ті, що складаються лише з них, коштують дорого. Якщо хочеться цілий рік насолоджуватися смаком якісного продукту і при цьому не віддавати за нього нечувані гроші, вихід один – приготувати кетчуп у домашніх умовах. Якщо зробити його правильно, то за своїми органолептичними якостями він перевершить покупний.

Як готувати кетчуп

Для того щоб приготувати смачний кетчуп, мало підібрати потрібний рецепт, хоча і від нього багато залежить. Дуже важливо врахувати кілька моментів.

Вибираючи помідори для приготування кетчупу в домашніх умовах, необхідно забракувати всі перезрілі та недозрілі, хоч трохи пошкоджені. При цьому перевагу краще віддавати томатам, які виросли не в теплицях, а на грядках: м'ясистих і ароматних.
Інші продукти, з яких готуватиметься кетчуп, теж мають бути якісними. Зокрема, це стосується яблук та слив, серед яких можуть траплятися оббиті, червиві – на кетчуп такі не годяться.
Томати та інші продукти, якщо це потрібно за рецептом, мають бути ретельно подрібнені. Найкращий спосіб це зробити – пропустити через м'ясорубку, після чого пюре протерти ще й через сито. Є й легший спосіб – пропустити через шнекову соковитискач, але досягти такої якості, як перший, він не дозволяє.

Ось і всі секрети смачного домашнього кетчупу! Решта залежить від вибраного рецепту.

Домашній кетчуп

помідори – 2,5 кг;
цукор-пісок – 125 г;
гвоздика – 2 шт.;
перець чорний горошком – 20 шт.;
коріандр – 10 шт.;
столовий оцет (9-відсотковий) – 40 мл;
сіль – 10 г;
зелень на смак (базилик, кріп, петрушка) – 100 г.

Спосіб приготування:

Помідори добре помийте, зріжте плодоніжки, розріжте кожен овоч на 4 частини.
Порубати зелень і покласти в каструлю з помідорами.
Складіть томати в каструлю та варіть на повільному вогні 20 хвилин.
Після того, як томатна маса охолоне, протріть її через сито.
Доведіть томатне пюре до кипіння і варіть, доки воно не загусне. Станеться це за годину чи півтори. Весь цей час масу слід перемішувати, щоб вона не пригоріла.
Складіть спеції в марлю або бинт, добре укутайте, щоб вони не випали під час варіння, та опустіть у томатну масу.
Всипте цукор із сіллю, влийте оцет, проваріть ще 10 хвилин.
Вийміть мішечок зі спеціями.
Простерилізуйте банки, краще невеликі, та наповніть гарячим кетчупом. Закупорьте стерилізованими кришками.

Домашній кетчуп, приготовлений за традиційним рецептом, має приємний кисло-солодкий смак. Він зовсім не гострий, тож його можна давати навіть дітям.

Пікантний кетчуп

помідори – 2 кг;
болгарський перець червоний – 1 кг;
морква – 0,5 кг;
цибуля – 0,5 кг;
томатна паста (без солі) – 0,2 кг;
олія рослинна – 0,15 л;
чилійський перець – 0,15 кг;
часник – 100 г;
яблучний оцет (6-відсотковий) – 70 мл;
цукор – 80 г;
базилік сухий – 20 г;
імбир – 50 г;
кукурудзяний крохмаль – 50 г;
мелений коріандр – 5 г;
вода – 1 л;
сіль - 20 г.

Спосіб приготування:

Очистіть моркву, перець та цибулю, наріжте, пропустіть через м'ясорубку.
Базилік подрібніть до порошку.
Змішайте базилік із цибулею та морквою.
Залийте морквяно-цибульно-перечну масу водою в кількості 0,2 л, загасіть протягом 10 хвилин.
Пропустіть через м'ясорубку томати, часник та гострий перець. Якщо хочете, щоб кетчуп вийшов гострішим, насіння з перцю можна не виймати, а подрібнювати його цілком.
Покладіть помідори, гострий перець та часник до моркви з цибулею, згасіть овочі разом протягом ще 10 хвилин.
Розведіть томатну пасту з 0,7 л води, влийте отриману рідину до овочів, доведіть до кипіння та поваріть ще 10 хвилин.
Остудіть овочеву масу, після чого протріть її через сито, частинами збиваючи пюре, що вийшло, блендером.
Додайте спеції, олію та оцет, сіль та цукор.
Доведіть до кипіння та проваріть 7 хвилин.
У 100 мл води розчиніть крохмаль.
Влийте крохмаль тонким струмком у соус, постійно його перемішуючи, поваріть пару хвилин.
Розлийте кетчуп по стерилізованих пляшках або банках, закупоріть їх. Коли охолонуть, відправте на зберігання у комору.

Кетчуп, приготовлений за цим рецептом, має пряний аромат та пікантний смак, досить гострий.

Гострий кетчуп

помідори – 0,5 кг;
цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
солодкий перець – 1 кг;
пекучий стручковий перець – 0,2 кг;
рослинна олія – 100 мл;
оцет столовий (9-відсотковий) – 0,25 л;
часник – 7 зубчиків;
перець чорний горошком – 7 шт.;
цукор – 125 г;
сіль - 5 г.

Спосіб приготування:

Подрібніть м'ясорубкою солодкий і пекучий перці разом із насінням.
Так само зробите з іншими овочами.
Складіть овочі в каструлю і поваріть півгодини.
Перець горошком загорніть у марлю і опустіть на дно каструлі.
Пропустіть через прес зубчики часнику та додайте до овочів.
Всипте в овочеву масу сіль, цукор, влийте в неї олію та оцет, перемішайте.
Уваріть до бажаної густоти і розлийте простерилізованими пляшками через чисту прокип'ячену вирву.
Закрийте кришками, дайте охолонути.

Домашній кетчуп за цим рецептом виходить пекучим, він сподобається любителям по-справжньому гострих соусів і приправ.

Класичний кетчуп

помідори – 3 кг;
цукор – 150 г;
сіль – 25 г;
яблучний оцет (6-відсотковий) – 80 мл;
гвоздика - 20 шт.;
перець чорний горошком – 25 шт.;
часник – 1 зубчик;
кориця мелена – тріска;
гострий червоний перець (мелений) – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

Помидори помийте, дрібно наріжте, покладіть у каструлю і поставте на повільний вогонь.
Варіть помідори доти, доки їх обсяг не стане на третину меншим.
Всипте цукор і поваріть ще 5 хвилин|мінути|.
Додати сіль і поварити ще 3 хвилини.
У марлю загорніть перець та гвоздику, покладіть у каструлю з помідорами. Всипте туди перець з корицею.
Проварити ще 10 хвилин і зняти каструлю з вогню.
Коли маса охолоне, протріть її через сито, попередньо вийнявши марлевий мішечок зі спеціями і знову помістіть у каструлю.
Роздавити часник і додати до томатного пюре.
Влийте оцет, доведіть кетчуп до кипіння і розлийте банками або пляшками, які слід заздалегідь простерилізувати.

Кетчуп має універсальний класичний смак, що дозволяє подавати його до будь-яких страв. Це найтоматніший кетчуп, який тільки може бути, адже в ньому немає жодних інших овочів.

Столовий кетчуп

помідори – 6,5 кг;
часник – 10 г;
цибуля ріпчаста - 0,5 кг;
цукор – 0,45 кг;
сіль – 100 г;
кориця мелена – 2 г;
гірчиця (насіння) – 3 г;
гвоздика - 6 шт.;
перець чорний горошком – 6 шт.;
перець запашний горошком – 6 шт.;
оцтова есенція (70%) – 40 мл.

Спосіб приготування:

Помийте помідори, на кожному зробіть надріз навхрест.
Опустіть у киплячу воду, пробланшуйте пару хвилин, вийміть і перекладіть у каструлю з холодною водою.
Зніміть з помідорів шкірку, розріжте кожен навпіл.
Поставте сито на чисту каструлю. Вийміть з томатів чайною ложкою насіння і покладіть у сито, протріть їх, щоб насіння залишилося на решітці, а сік потрапив у каструлю. Помийте сито.
Поверніть його на каструлю та протріть через нього м'якоть помідорів.
Гвоздику, насіння гірчиці, перець (чорний і запашний) перемеліть за допомогою спеціального млина або в кавомолці.
Пропустіть через м'ясорубку цибулю та часник.
Томатне, цибульне та часникове пюре помістіть у каструлю, всипте туди всі спеції, включаючи корицю.
Доведіть до кипіння, додайте 150 г цукру та продовжуйте варити, постійно перемішуючи, поки маса не увариться приблизно наполовину.
Додайте цукор, що залишився, і варіть, не припиняючи помішувати, 10 хвилин.
Всипте сіль, влийте оцет і проваріть ще 10 хвилин|мінути|.
Кетчуп розлийте гарячим по заздалегідь підготовленим пляшкам або банкам (їх слід простерилізувати). Закрийте кришками герметично. Після остигання їх можна прибрати на зберігання у підвал або комору.

Столовий кетчуп дуже ароматний, має ніжну консистенцію та пряний смак. Про нього не можна сказати, що він на аматора. Цей соус, приготований у домашніх умовах, подобається всім.

Кетчуп «Оригінальний»

томати – 5 кг;
болгарський перець – 0,3 кг;
цибуля – 0,5 кг;
цукор – 0,2 кг;
сіль – 30 г;
паприка – 10 г;
оцет столовий (9-відсотковий) – 125 мл.

Спосіб приготування:

Помийте перець, видаліть з нього насіння, наріжте на шматочки і подрібніть блендером або м'ясорубкою.
Помийте помідори, надріжте, поваріть 5 хвилин|мінути| і перекладете в холодну воду. Коли помідори трохи охолонуть, вийміть їх із води та зніміть з них шкірку.
Наріжте томати і подрібніть м'ясорубкою або блендером.
Зніміть з цибулі лушпиння, наріжте і теж подрібніть таким же способом.
Всипте сіль та цукор у каструлю, перекладіть у неї овочеве пюре і поставте на вогонь.
Довівши до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до тих пір, поки маса не набуде оптимальної для кетчупу консистенції.
Всипте паприку, проваріть кілька хвилин.
Влийте оцет і проваріть ще 3 хвилини.
Розлийте по заздалегідь простерилізованим банкам або пляшкам, закрийте кришками. Охолоджувати кетчуп повинен при кімнатній температурі, після чого краще прибрати в більш прохолодне місце.

Цей кетчуп має специфічний смак, але неприємним його назвати ніхто не наважиться. Спробувавши його раз, хочеться їсти знову і знову.

Домашній кетчуп – смачний та корисний продукт, який добре зберігається та швидко з'їдається. Різноманітність рецептів дозволяє зробити соус із помідорів на будь-який смак.

Заготівля кетчупу на зиму дуже важлива, тому що дозволить обходитися без магазинного соусу практично до нового врожаю.

Як зробити заміну магазинному кетчупу. Сьогодні я покажу, що заготівля кетчупу на зиму – дуже проста справа і під силу будь-якій, навіть молодій господині. Зате домашній кетчуп на зиму - не подружжя покупного і за смаком, і за корисністю організму.

Кетчуп прийшов на заміну томатному соусу років 20-25 тому. Якщо раніше він був новинкою, яка ніби «наближала» нас до західного способу життя, то розкушавши, багато хто зрозумів, що магазинний не такий вже й хороший, як це прийнято було вважати. Трохи згодом господині зрозуміли, що заготівля кетчупу на зиму – проста справа, зате продукт виходить набагато смачнішим і кориснішим – у ньому мінімум консервантів і зовсім немає барвників.

Приготувавши домашній кетчуп на зиму власноруч, ви точно знатимете, що в ньому містяться тільки те, що ви заклали - ніяких крохмалів. У домашніх кетчупів є лише один недолік - вони настільки смачні, що швидко закінчуються, тому раджу вам заготувати якомога більше - ваші домашні взимку оцінять працю.

Домашній кетчуп на зиму – що потрібно

Кетчуп Класика

Інгредієнти:

Помідори – 3 кг.
Цукор - 150 р.
Оцет 6-відсотковий – 80 г.
Сіль, бажано не йодована – 25 г.
Гвоздика – 20 бутонів.
Перець горошок – 20 шт.
Часник – 1-2 зубчики.
Кориця – 1/3 чайної ложки.
Гострий червоний перець – на кінчику ножа можна трохи більше, якщо любите гостре.

Приготування кетчупу:

Помидори помийте, видаліть плодоніжки, дрібно наріжте.

Поставте на вогонь, коли закиплять, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і уварюйте, доки обсяг не зменшиться на третину.
Потім додайте цукор, варіть ще 5-10 хв, помішуючи, додайте сіль, дайте покипіти 2-3 хв., Закладіть спеції і потримайте на вогні ще 10 хв.
Зніміть, злегка остудіть, щоб не обпектися, протріть все через сито або дрібний друшляк.
Отримане пюре знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння, додайте оцет і вимкніть.
Розкладіть все по стерилізованих банках і закатайте під кришки.

Пряний кетчуп

Інгредієнти:

Помідорів – 6 кг
Часник – 8-10 зубчиків.
Цибуля – 2-3 середні головки.
Цукор – 2 повні склянки.
Сіль – ½ склянки.
Гірчиця – ½ ч. л.
Кориця - ч. л.
По 6 штучок гвоздики, чорного перцю горошком, запашного горошку.
Оцет 9% - 350 мл.

Приготування:

Помідори побланшуйте - надріжте хрест-навхрест і зануріть на хвилину в окріп, а потім у холодну воду, після чого шкірка легко зніметься.
Наріжте помідори та подрібніть у блендері. Туди ж додайте цибулю та часник.
Подрібніть спеції. Можна зробити це в кавомолці, але краще у ступці – краще зберегти аромат.
Додайте спеції до томатного пюре, засипте туди цукор, сіль, поставте на вогонь.
Коли закипить, зменшіть вогонь і уварюйте, доки маса не зменшиться у 2 рази. Додайте оцет, дайте закипіти, а потім гарячим закатайте в стерилізовані банки.

Домашній кетчуп на зиму – гострий

Інгредієнти:

Помідори – 3 кг.
Цибуля – 0,5 кг.
Цукор – 2 склянки.
Гірчиця – 2 ст. ложки.
Оцет 9% - 2 склянки.
Лавровий лист – 3-4 шт.
Чорний перець горошок – 5-6.
Ялівець – 4-5 ягід.
Сіль – 2 ст. ложки.

Приготування – за будь-яким із наведених вище рецептів. Всі кетчупи варяться приблизно однаково, різниця лише в інгредієнтах.

Простий кетчуп на зиму

Інгредієнти:

Помідори – 5 кг.
Цибуля – 3 шт.
Цукор – 1 склянка.
Сіль – 3 ст. ложки.
Оцет 9% - склянка.
Чорний горошок – 1 ч. л.
Гвоздика – 1 год.
Кориця – 1 ч. л.
Насіння селери – ½ ч. л.

Домашній кетчуп на зиму з перцем

Рецепт №1

Інгредієнти:

Помідори – 3 кг.
Часник – 10-15 зубців.
Цукор – 1 склянка.
Сіль – 1 ст. ложка з гіркою.
Болгарський перець – 10 прим.
Гострий перець – 1-3 стручки (за смаком).

Приготування

Готується також помідори з перцем подрібнюються в блендері або пропускаються через м'ясорубку.

Рецепт №2

Інгредієнти:

Помідори – 0,5 кг.
Цибуля – 0,5 кг.
Солодкий перець – 1 кг.
Гострий перець – 2 стручки.
Часник – 7-10 зубчиків.
Соняшникова олія – ½ склянки.
Цукор – ½ склянки.
Сіль - 1 ч. л.
По 7 горошин чорного чи запашного перцю-горішка.

Приготування: рослинна олія додається у варіння відразу, разом із цукром та сіллю. Оцет додавайте наприкінці.

Рецепт №3

Інгредієнти:

Помідори – 2 кг.
Болгарський перець – 0,5 кг.
Цибуля – 0,5 кг.
Цукор – 1 склянка.
Оливкова олія – 1 склянка.
По 1 столовій ложці сухої гірчиці та меленого чорного перцю.
Сіль за смаком.

Вибирайте, який рецепт вам сподобається більше.

Інформація! Також можна ознайомитись з тим, як готується .

Вдалих вам заготовок!

Вітаю кулінарів, які вирішили приготувати кетчуп із помідорів на зиму пальчики оближеш! Це не лише правильне, а й чудове рішення. Адже кетчуп може перетворити будь-яку повсякденну страву. Навіть звичайнісінькі макарони, приправлені смачним і ароматним соусом, здаватимуться стравою високої кухні. А це саме те, чого прагне кожна господиня.

А якщо заготовите ще й різноманітні кетчупи в домашніх умовах із помідорів, то Вам ціни не буде. До картопляного пюре подайте класичний, до м'яса - пікантний або шашличний. Домочадців за вуха не відтягнеш! Страви будуть вишуканими та неповторними. Адже такої приправи у магазині не купиш!

Добре розумію, що кожна господиня хоче бути оригінальною. Сама така. Тому із задоволенням пропоную рецепти кетчупів, якими Ви зможете дивувати.

Простий рецепт, а кетчуп виходить чудовий – густий та щедрий на смак. Технологія приготування дуже проста. Підготовлені інгредієнти проварюються, перетираються через дрібне сито, уварюються до консистенції.

Зберігати соус потрібно у стерильному посуді. Це можуть бути зручні пляшечки з кришками, що закручуються. Можна закривати кетчуп у звичайних банках під залізними кришками. Головне, що б тара була простерилізованою. Ця вимога поширюється на кришки.

Для приготування кетчупу вибирайте помідори стиглі, м'ясисті, з тонкою шкіркою. Саме від таких томатів можна одержати багато м'якоті.

Готуємо продукти

Помідори – 2,5 кілограми
Цибуля – одна середня головка. За вагою приблизно грамів 120
Цукор – 100 грамів
Сіль – 15 грамів
Оцет – 100мл. (9 процентний)
Спеції з 0,5 ч. л. – перець чорний мелений, кориця, гвоздика, коріандр у зернах.

З цієї кількості продуктів у Вас має вийти 1,25 літрів готового продукту.

Варимо соус

Кетчуп готовий. Їм не страшно пригощати навіть дітей. Адже ми знаємо, що приготували його з якісних продуктів. Класичний набір інгредієнтів кетчупу дозволяє його подавати до багатьох інших страв. Смачного!
Хотілося ще додати, що відкриті баночки потрібно обов'язково зберігати в холодильнику.

Кетчуп на зиму з помідорів та яблук

Оригінальний та смачний соус. Кисло – солодкі яблучка вносять свою родзинку до помідорного раю.
Нехай Вас не бентежить присутність яблук. У кетчупі вони чудово вживаються з помідорами та іншими овочами. А суміш кулінарного виробу стає чудовою.

Також хочу порадити вам один з моїх улюблених рецептів шарлотки з яблук,

Список інгредієнтів

Два кілограми помідорів червоних, стиглих та м'ясистих
Двісті п'ятдесят грамів кисло-солодких яблук
Двісті п'ятдесят грамів цибульки
Дев'яносто грамів цукру
Їдальня ложка солі
Половина чайної ложки суміші мелених перців
Чотири гвоздики
Сто двадцять п'ять мілілітрів оцту 6%.

У мене виходить із зазначеної кількості продуктів близько півтора літрів кетчупу.

Покроковий процес приготування

У вимитих фруктів прибрати насіння. Шкірку залишити – у ній багато пектину, який сприятливо вплине на консистенцію готового продукту.
Яблука нарізати на невеликі шматочки, які легко можна буде подрібнити блендером або м'ясорубкою.
Очищений лук розділити на невеликі часточки.
Вимиті помідори нарізати шматочками.
Підготовлені овочі подрібнити блендером або м'ясорубкою. Масу скласти в сотейник, або зручну каструльку. Суміш поки що має неоднорідну, навіть грубу консистенцію. Але нічого страшного, ми її проваримо та пом'якшимо.
Поставити сотейник на середній вогонь, довести масу кипіння.
Вогонь зменшити, накрити посуд кришкою, проварювати масу протягом години. Але через кожні 10-15 хвилин нудно перемішуватиме майбутній соус.
Година минула. Тепер кришку потрібно зняти, варити ще 30-40 хвилин. Не забувайте перемішувати.
Коли суміш увариться, вимкнути пекти, остудити.
Перетерти за допомогою сита.
Перетерту масу відправити в сотейник, додати цукор, сіль, перець, оцет, гвоздику та корицю. Перемішати, проварити 5-7 хв. після того, як маса закипить. Обов'язково спробуйте на смак.
Якщо смак Вас влаштовує, потрібно вийняти гвоздику, прокип'ятити ще дві хвилини та вимкнути піч.
Гарячий соус розлити у простерилізовану тару.

Подавайте кетчуп із помідорів із яблуками до запеченого м'яса та птиці – домочадці пальчики облизуватимуть.

Що б я хотіла порадити

Кетчуп буде особливо ароматним, Якщо суміш мелених перців Ви приготуєте самостійно. Для цього горошки перців потрібно перетерти у ступці. Краще це робити у процесі приготування. Багато часу не піде, а страва від цього лише виграє.
Гвоздику та корицю теж можна відправити у ступку разом із перцями.
Оцет вливайте поступово, пробуючи соус на смак. Сорти помідорів відрізняються різною кислотою.

Як приготувати на зиму пікантний кетчуп із помідорів із часником

Кетчуп у домашніх умовах із помідорів – це чудова можливість для кулінарних імпровізацій. Додав новий інгредієнт і соус заграв свіжими фарбами.

Отак і пікантний рецепт кетчупу. Сюди ми додамо часнику, який додасть легкої гостроти. А ще болгарського солодкого перцю та прованських трав, які перетворять соус на справжній твір кулінарного мистецтва.

Необхідні продукти

Томати – 3 кг.
Перець солодкий – 350 гр.
Цибуля – 350 гр. Якщо є можливість, придбайте Кримський
Цукор – 5 ст. л.
Сіль – 1,5 ст. л.
Оцет – 150 мл. (9 процентний)
Часник – 3-5 зубчиків
Сухі прованські трави – 1 год.
Дрібка меленої кориці
Гвоздика – 4 – 6 шт.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів у Вас має вийти до двох літрів кетчупу. Врахуйте це, будь ласка, коли готуватимете баночки.

Готуємо кетчуп

З таким кетчупом Ваші страви не будуть нудними та прісними! Спробуйте приготувати з ним піцу, не пошкодуєте.

Шашличний кетчуп з помідорів на зиму домашнього приготування

Говоримо шашлик, маємо на увазі кетчуп. Тому пропоную Вам рецепт кетчупу до шашличка. Він дуже нагадує магазинний продукт. Але, природно, набагато краще та корисніше.

Нам необхідні

Помідори 1,3кг.
Цукор - 85 гр.
Сіль – 1 ст.
Крохмаль картопляний – 1,5 ст. л.
Червоний мелений перець – щіпка (шоста частина чайної ложки)
Чорний мелений перець – щіпка (шоста частина чайної ложки)
Паприка – щіпка (шоста частина чайної ложки)
Молота кориця – щіпка (шоста частина чайної ложки)
Гвоздика – 1-2 шт.
Оцет 9% - 50 мл.

Покроковий процес

Томати вимити, перекрутити на томат.
Томат перекип'ятити хвилин п'ять, відставити для охолодження. Ця процедура полегшить перетирання через сито.
Охолоджену масу перетерти за допомогою сита. У вас має вийти чистого томатного соку один літр.
Сік вилити у каструльку, поставити на вогонь. Після закипання відварювати на середньому вогні 15 хв.
Гвоздику перемолоти у кавомолці, або розтерти у ступці.
Закласти в сік цукор, сіль, оцет, усі спеції. Перемішати добре.
Спробувати смак, підкоригувати за необхідності.
Відокремити 85-100 мл соку, остудити.
У охолоджений сік додати крохмаль, розмішати.
Влити «накрахмалений» сік у загальний казан, перемішати. Прокип'ятити 5 хвилин.
Гарячим розлити у стерильну тару, закатати залізними кришками. Відправити на остигання під теплі речі.

Шашлички, або просто підсмажене м'ясо з таким кетчупом будуть чудові!

Рецепт домашнього Краснодарського кетчупу з помідорів на зиму

складові

Кілограм помідорів
Пара великих яблук
Половина чайної ложки солі
Чайна ложка цукру
Дві столові ложки яблучного оцту
Половина чайної ложки меленої кориці
По щіпці солодкої та гострої паприки, меленого коріандру, сушеного часнику та петрушки, мускатного горіха меленого.

Відразу зазначу, що виходить приблизно 450 мл кетчупу. Якщо хочете приготувати більше, збільшуйте кількість продуктів.

Готуємо смакота

Вимиті томати нарізати на шматочки, відправити в каструльку.
Додати дві ложки води, поставити на маленький вогонь.
Довести до кипіння, варити мін. 30 до повного розм'якшення томатів. Час можна коригувати, з конкретних умов.
Схожу процедуру зробити і з яблуками. Забрати серцевину, порізати на шматочки. Поставити гасити на слабкому вогні, додавши дві ложки води. Час – хв. 20-30.
Розм'якшені томати та яблука перетерти за допомогою сита.
Об'єднати два пюре, поставити варити. Це потрібно робити 20 хв. при постійному помішуванні.
Закласти цукор, сіль, усі спеції та прянощі. Уварювати все разом ще 20 хв.
Додати оцет, проварити ще 5 хв.
У гарячому стані розподілити у простерилізовані баночки, закрутити.

Ніжний, пахучий кетчуп готовий радувати Вас усю зиму!
Від щирого серця бажаю Вам винайти власний, неповторний рецепт кетчупу з помідорів на зиму!

Кетчуп на зиму – це відмінна кулінарна ідея як з погляду смакових якостей, так і в плані економії. У супермаркеті такі соуси коштують досить дорого, та й розфасовані в невеликі упаковки, тому постійно доводиться купувати нові пакети улюблених ласощів. Якщо ж зробити кетчуп в домашніх умовах, він обійдеться набагато дешевше, а кілька баночок вистачить на всю зиму і для всієї родини.

Основою для кетчупу традиційно є томати, але їх обов'язково доповнюють іншими овочами та ароматними спеціями. Для цього підходять солодкий та гострий перець, часник та цибуля. Як цікаві інгредієнти для пікантного смаку використовують яблука, сливи, аличу і навіть чорнослив. Це дозволяє щоразу отримувати різні варіанти кетчупу, підбираючи для кожної страви свій ідеальний соус. Для кетчупу можна взяти найрізноманітніші спеції, і їхній склад зазвичай залежить виключно від уподобань кулінара. Досвідчені кухарі рекомендують звернути увагу на корицю, сушену зелень, мелені перці та перці горошком, гвоздику, коріандр та ін.

Кетчуп на зиму варять на плиті або у мультиварці. Найчастіше додають до нього оцет, сіль та цукор, що дозволяє надовго зберегти його смакові якості та корисні властивості. Для густоти іноді кладуть крохмаль. Використовують кетчуп як соус до м'ясних та рибних страв, гарнірів та солоної випічки, як заправку для салатів, додають його в маринади і т. д. Зберігають його у звичайних скляних баночках у холодильнику або у коморі.

Томати – це перша асоціація, яка виникає за слова «кетчуп». Інші ж залежатимуть виключно від обраного рецепту. У цьому, наприклад, використовуються стандартні інгредієнти, які дозволять отримати ніжний смак і таку консистенцію. Чилі додасть соусу пікантності, але не зробить його надто гострим. За бажання можна замість болгарського взяти гострий червоний перець, щоб отримати справді пекучі ласощі.

Інгредієнти:

5 кг томатів;
300 г болгарського перцю;
2 ч. л. меленого перцю чилі;
500 г цибулі;
2 ст. л. солі;
200 г цукру;
½ склянки оцту.

Спосіб приготування:

Томати очистити від шкірки, з болгарського перцю видалити насіння та плодоніжки.
Овочі нарізати великими шматочками та пропустити через м'ясорубку, змішати в одній мисці.
Додати до овочів сіль та цукор, перешкодити.
Отриману суміш довести до кипіння та варити 30 хвилин.
Приправити кетчуп перцем чилі, продовжувати варити, доки не вийде соус бажаної густини.
Влити в каструльку оцет, все ще раз перемішати і після закипання варити ще 5 хвилин.
Розлити гарячий кетчуп у баночки, закатати кришками і дати охолонути.

Цікаве із мережі

Для багатьох може здатися дивним додавання в кетчуп фруктів, але смак цієї страви розвіє сумніви навіть найзапекліших скептиків. Найкраще використовувати кислі яблука, наприклад, антоновку. З цим сортом кетчуп вийде не лише смачним, але й ароматним, особливо у поєднанні із сухою гірчицею та корицею. Соус буде досить гострим. Якщо хочеться отримати нейтральніший кетчуп, краще виключити зі складу червоний перець. За бажання замініть яблука аличою у тому ж обсязі.

Інгредієнти:

3 кг помідорів;
1 кг яблук;
2 ст. л. сухої гірчиці;
1 склянка оцту;
2 головки часнику;
½ ч. л. червоного меленого перцю;
1 ст. л. солі;
1 склянка цукру;
½ ч. л. кориці.

Спосіб приготування:

Яблука та помідори промити, нарізати великими часточками і скласти в одну каструльку.
Залити фрукти та овочі водою, варити півтори години.
Подрібнити вміст каструлі до стану пюре за допомогою сита чи блендера.
Часник пропустити через прес і додати отриману масу.
Приправити яблучно-томатну суміш корицею, сіллю, цукром, червоним перцем та гірчицею.
Все ретельно перемішати та ще раз закип'ятити.
Варити кетчуп 30 хвилин|мінути|, потім влити в нього оцет.
Продовжувати приготування ще 5 хвилин, перелити кетчуп у баночки та герметично закатати.
Баночки з кетчупом укутати в теплу ковдру та остудити при кімнатній температурі.

Кетчуп у мультиварці відрізняється від приготовленого в каструльці густішою консистенцією. Можна обмежитись 1 годиною приготування, якщо ви не плануєте довго зберігати соус. У цьому випадку також не слід додавати оцет. Якщо у вас немає блендера, просто перетріть овочі через сито після гасіння. Готовий кетчуп потрібно остудити за кімнатної температури і перенести в прохолодне місце.

Інгредієнти:

1 кг помідорів;
3 зубчики часнику;
1/3 ч. л. коріандру;
1 ст. л. сушеного базиліку;
1 щіпка кориці;
3 бутони гвоздики;
1 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру;
1 цибулина;
1/3 ч. л. запашного перцю;
10 горошин чорного перцю;
1 ст. л. оцту.

Спосіб приготування:

Помідори ретельно промити та зняти з них шкірку, нарізати часточками.
У блендері подрібнити цибулю і часник, викласти до помідорів разом з усім соком, що виділився.
Усі спеції потовкти у ступці і висипати до овочів.
Усі інгредієнти добре перемішати між собою та перекласти в чашу мультиварки.
Готувати кетчуп 1 годину 30 хвилин у режимі «Гасіння».
Отриману масу перелити в миску і подрібнити блендером.
Повернути все назад у мультиварку, закип'ятити у режимі «Випічка».
Додати оцет та ще раз довести кетчуп до кипіння.
Розкласти соус по баночках, закатати кришками.

Тепер ви знаєте, як приготувати кетчуп на зиму за рецептом із фото. Смачного!

Кетчуп на зиму готується напрочуд легко і швидко, тому багато господинь здивуються, чому раніше ніколи не пробували робити подібні соуси в домашніх умовах. Найкраще запастися ними під час сезону овочів і залишити баночки в прохолодному місці, дістаючи при необхідності в холодну пору року. Щоб все вийшло з першого разу і результат перевершив ваші очікування, запам'ятайте кілька простих порад від досвідчених кулінарів:
Перед тим, як зробити кетчуп, обов'язково потрібно зняти шкірку з томатів. Для цього зробіть на кожному з них хрестоподібний надріз, а потім добре обшпарити овочі окропом. Після цієї процедури шкірка зніметься дуже легко;

Спеції до кетчупу можна додавати подрібненими або цілими, але в другому варіанті готовий соус слід процідити;

Вибирайте для кетчупу стиглі помідори, але слідкуйте, щоб плоди були щільні та однотонні;

У закатаних баночках кетчуп може зберігатися до 1 року, але тільки в тому випадку, якщо до його складу входить оцет.

Сьогодні майже у кожному холодильнику можна знайти упаковку кетчупу. Цей продукт увійшов у наше повсякденне життя дуже міцно. Він зручний і смачний, здатний звичайні макарони перетворити на ласощі. Одна біда - склад на пачці може залякати навіть людину, яка має вельми поверхневі знання з хімії... Так навіщо ризикувати здоров'ям, якщо чудовий, а головне - корисний кетчуп можна зварити вдома самостійно! Смак його навіть перевершить магазинний, а почастувати таким делікатесом можна буде навіть дитину.

Соус з далеких берегів

про те, як зробити кетчуп у домашніх умовах, першими замислилися зовсім не італійці! Весь світ переконаний, що ця страва належить до середземноморської кухні. Насправді ж перший кетчуп зробили китайці. Сталося це наприкінці 17 століття. Щоправда, томатів у ньому, як і у всьому Китаї, зовсім не було. Називався він ke-tsiap і готувався із солоної риби, молюсків та спецій. До Європи цей соус потрапив декількома десятиліттями пізніше.

Лише за 100 років у складі кетчупу з'явилися помідори. Дякувати за це потрібно британському кулінару Річарду Бріггу - саме він додумався замінити незвичну для європейця рибну основу томатами. Приготовлена ним страва миттєво заслужила на популярність, а томатний кетчуп з того часу міцно утримує позиції в холодильниках і серцях мешканців усього світу. У чому ж заслуга Італії і чи взагалі вона? Італійці, не будучи винахідниками кетчупу, показують справжню любов до цього соусу. Він міцно увійшов до їхньої національної кухні. І тепер ми не уявляємо традиційну італійську пасту чи піцу без кетчупу.

Багато наших співгромадян пам'ятають "Соус Краснодарський", виготовлений з помідорів. Чи був він варіацією європейського рецепту кетчупу, чи радянські кулінари самі винайшли його ще раз, сказати важко. Але безперечно одне - він користувався і продовжує користуватися всенародним коханням.

З чого зварити кетчуп

Можливо, в Азії досі готують кетчуп з риби... Але в більшості шанувальників цей соус все ж таки асоціюється з томатною основою. Існує безліч рецептів та способів того, як зробити кетчуп у домашніх умовах. Поєднує їх одне - в основі помідори. Крім них для приготування використовується цибуля, часник, болгарський перець та ротонда, яблука, кабачки, баклажани, зелень, безліч приправ.

Необхідне обладнання та інструменти

В ідеалі для приготування кетчупу потрібно використовувати соковитискач. Найкращі домашні кетчупи готують не з самих помідорів, а з томатного соку. Ні насіння, ні шкірки в ньому не повинно бути, тільки м'якоть і сік. Можна подрібнити помідори за допомогою кухонного комбайна або занурювального блендера. Сучасна техніка, що працює на високих оборотах, здатна подрібнити насіння настільки, що вони не будуть видно в готовому соусі. Звичайній м'ясорубці це не під силу.

Може надати хорошу допомогу пароварка. Якщо перед тим, як зробити кетчуп у домашніх умовах, помідори обдати парою, а потім занурити у холодну воду, з них можна буде легко зняти шкіру. Отримані томати пропускають через дрібне сито, щоб відокремити насіння.

Крім того, знадобиться каструля для варіння, обробна дошка, ніж.

Рецепт класичного томатного кетчупу

Спробуємо приготувати кетчуп у домашніх умовах, рецепт якого досить простий. Для його приготування знадобляться помідори, цукор, сіль, часник, гвоздика, мускатний горіх, кориця та перець. За бажанням можна додавати гострий червоний перець.

Пропорції продуктів:

помідори – 1 кг;
цукор – 50 г;
сіль - щіпка;
9% оцту – 20 г;
гвоздика – 4 штуки;
перець горошком: чорний, білий, запашний – всього 5-6 горошин;
зубок часнику;
кориця та мускатний горіх - на кінчику ножа;
маленький лавровий лист;
Червоний гострий перець за смаком.

Приготування

Перед тим, як зробити кетчуп в домашніх умовах, позбудемося кірки і наріжемо помідори. Можна занурювати їх у окріп на кілька секунд, а потім обдавати холодною водою. Зручно використовувати пароварку. А з деяких сортів помідор шкірка і так добре знімається.
Складаємо помідори у комбайн чи блендер, перебиваємо у фарш.
Заливаємо в каструлю, ставимо варитися. До кінця варіння ми маємо залишитися 2/3 початкового обсягу. На це піде щонайменше година.
Готуємо спеції. Часник пропускаємо через подрібнювач. Перець розмелюємо.
Через годину після кипіння додаємо в каструлю сіль, цукор, спеції та часник. Варимо ще 5 хвилин.
Наприкінці вливаємо оцет, даємо закипіти і вимикаємо.
Перекладаємо в баночку, даємо охолонути.

Так робиться кетчуп у домашніх умовах. Рецепт передбачає можливість заготівлі на зиму. Для цього гарячий соус потрібно розлити банками і закатати. Надалі стерилізації ця заготівля не потребує.

Кетчуп з помідорів та перцю

Можна урізноманітнити класичний рецепт та іншими інгредієнтами. Особливо це актуально в літньо-осінній період, коли ароматні сезонні овочі так і просять на стіл. Чудово підходить для приготування кетчупу болгарський перець. Їм можна замінити від чверті до третини помідорів. Можна додати в соус та цибулину. Перед тим, як зробити кетчуп у домашніх умовах, її потрібно протушкувати у сковороді. Разом із цибулею в кетчуп часто додають тушковану моркву – вона згущує консистенцію та надає соусу бурштинового відтінку. Додавання свіжої рубаної зелені до кетчупу з домашніх помідорів зроблять його ароматним і корисним. Експериментувати із закочуванням такого кетчупу на зиму не варто.

Трохи екзотики

Коли про те, як зробити кетчуп у домашніх умовах, дізнаються всі друзі, все одно можна буде здивувати та порадувати їх новим рецептом. Наприклад, приготувати кисло-солодкий кетчуп із екзотичних фруктів!

Пропорції продуктів:

помідори домашні – 1 кг;
цибуля - 500 г;
часник – 5-6 зубчиків;
ананас середнього розміру – 1 шт;
соняшникова або оливкова олія - 100 г;
сіль, цукор, спеції за смаком.

Приготування

Цибулю та помідори нарізати кубиками.
У сотейнику розігріти олію, обсмажити цибулю. Додати туди ж помідори та половину часнику. Продовжити гасіння.
Через 40 хвилин викласти суміш у миску і дати охолонути.
Додати нарізаний ананас, часник, що залишився, спеції. У такий кетчуп з домашніх помідорів цукор можна і не додавати, адже він і так виходить досить солодким.
Перебити суміш блендером.

Охолоджений соус можна подавати на стіл одразу. Зберігати його потрібно в холодильнику, у закритому посуді.

Імпровізація на тему кетчупу

Не завжди є під рукою потрібний інгредієнт. А іноді холодильник має якийсь продукт, який так і надихає на кулінарні експерименти. Цілком можна додати в кетчуп шматочок броколі, авокадо, невелику грушу або кисле яблуко. Особливого шарму надають соусу солодкі сливи. Оцет цілком можна замінити лимонним соком – від цього соус стане ніжнішим. У будь-якому випадку новий інгредієнт варто не просто класти в сотейник, а замінювати їм частину помідорів.

Як зробити кетчуп з помідорів на зиму?

Зазвичай кетчуп, зварений за класичним рецептом, добре зберігається. Не обов'язково переносити його у льох чи підвал. Звичайна комора у міській квартирі збереже літні аромати до зими. Як і інші заготовки, кетчуп можна закривати у баночки з гвинтовими кришками. Роль консервантів виконує оцет та сіль. Для збереження продукту дуже важливе ретельне дезінфікування тари. Найкраще мити банки за допомогою соди, а потім обробляти пором. Можна по-старому виставляти їх на спеціальну підставку над каструлькою з окропом. А наявність у кухні сучасної техніки спрощує процес максимально. Наприклад, посудомийна машина здатна і вимити, і продезінфікувати банки самостійно. Добре обробляє тару пароварка.

З чим подавати домашні кетчупи

Звичайно, класика жанру – це макарони, залиті ароматним томатним соусом. Відмінно поєднується цей соус зі стравами з м'яса та риби, пельменями та солоними варениками, смаженими пирігами. На основі домашнього кетчупу можна готувати і складніші соуси: заливку для голубців, тюфтель, тушкованої риби. Можна з'єднувати його з майонезом або сметаною і гасити птаха. Ніжному омлету він надасть виразності та аромату. Відмінно підходить він для приготування страв у горщиках. Ще цей соус можна додавати в грибну чи овочеву ікру. Незвичайним застосуванням домашнього кетчупу може стати його додавання в розсіл для маринування оселедця "корейською". Ну і не варто забувати про його цільове використання – для піци, шаурми, хот-догів.

Взимку відкрита баночка домашнього кетчупу чудово оживить будь-яку сімейну вечерю. Цей соус, особливо приготований власноруч із стиглих літніх помідорів, навіть на святковому столі займе почесне місце.